Refereni tiinifici:Prof. dr. ing. STANCIU GAVRIL - Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar a Banatului Timioara, Facultatea de Zootehnie i BiotehnologiiProf. dr. ing. BURA MARIAN - Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar a Banatului Timioara, Facultatea de Zootehnie i Biotehnologii

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a RomnieiAcatinci, StelianProduciile bovinelor / Stelian Acatinci. Ed. a 2-a. Timioara: EUROBIT, 2004Bibliogr.ISBN 973-620-101-5

338 (498+100):636.2

ISBN 973-620-101-5

P r e f a

Creterea bovinelor reprezint un sector de baz n cadrul unei agriculturi moderne. Prin produciile pe care le furnizeaz, bovinele i, n special, taurinele asigur aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare de prim necesitate, de nalt valoare biologic i nutritiv, contribuind astfel la creterea nivelului de trai i civilizaie al populaiei umane. De asemenea, creterea i exploatarea bovinelor asigur materii prime pentru industria alimentar, industria uoar i industria farmaceutic.Lucrarea de fa este structurat pe 9 capitole n care sunt succint tratate probleme actuale i de perspectiv privind cunoaterea caracteristicilor biologice i productive la principalele specii de bovine, produciile bovinelor i factorii de influen, comportamentul taurinelor, principalele rase de taurine crescute n ara noastr i pe plan mondial. De asemenea, sunt prezentate elemente de baz privitoare la tehnologia reproduciei, a creterii tineretului taurin, precum i la tehnologiile de cretere a taurinelor pentru producia de lapte i de carne.Aceast lucrare se adreseaz, n principal, studenilor de la facultile cu profil agricol (Biotehnologii, Zootehnie, Medicin Veterinar, Agricultur), specialitilor i fermierilor cu preocupri n acest domeniu de activitate.Lucrarea de fa este o reeditare a lucrrii Produciile bovinelor, editat n anul2000 la Editura Mirton Timioara. Fa de prima ediie, n aceast lucrare a fost adugat un capitol nou (cel referitor la comportamentul taurinelor) i au fost operate unele modificri n structura i coninutul materialului prezentat.

AutorulCuprins

Introducere ......................................................................................................................... 1Cap. 1. Evoluia creterii i repartiia efectivelor de bovine ................................. ...... 31.1. Evoluia creterii i repartiia efectivelor de bovine pe plan mondial .................. ...... 31.2. Evoluia creterii i repartiia efectivelor de bovine n ara noastr ..................... ...... 6Cap. 2. Taxonomia i caracterele generale ale bovinelor ............................................. 92.1. Taxonomia bovinelor .................................................................................................. 92.2. Domesticirea i modificrile morfo-fiziologice suferite de bovinen urma domesticirii .................................................................................................... 92.2.1. Modificri morfologice aprute n urma domesticirii ....................................... .... 102.2.2. Modificri fiziologice aprute n urma domesticirii .............................................. 112.3. Caracterele generale ale bovinelor ....................................................................... .... 122.4. Caracterele speciilor din genul Bubalus ............................................................... .... 132.4.1. Bivolii slbatici ...................................................................................................... 132.4.1.1. Bivolii slbatici asiatici .................................................................................. .... 132.4.1.2. Bivolii slbatici africani (genul Syncerus) ..................................................... .... 132.4.2. Bivolii domestici ............................................................................................... .... 152.5. Caracterele speciilor din genul Bos ...................................................................... .... 162.5.1. Subgenul Bison (bizontinele, zimbrii) ............................................................... .... 162.5.2. Subgenul Bibos (bibovinele) ............................................................................. .... 182.5.3. Subgenul Poephagus (yakul) ................................................................................. 192.5.4. Subgenul Taurus (taurinele) .............................................................................. .... 21Cap. 3. Principalele producii ale bovinelor i factorii de influen ..................... .... 243.1. Producia de lapte ................................................................................................. .... 243.1.1. Importana i compoziia chimic a laptelui .......................................................... 243.1.2. Factorii care influeneaz producia individual de lapte .................................. .... 273.1.2.1. Factorii interni care influeneaz producia individual de lapte ................... .... 273.1.2.2. Factorii externi care influeneaz producia individual de lapte ....................... 373.1.3. Factorii care influeneaz producia total de lapte ........................................... .... 453.1.4. Factorii care influeneaz producia de lapte-marf .......................................... .... 463.2. Producia de carne ................................................................................................ .... 483.2.1. Importana produciei de carne .......................................................................... .... 483.2.2. Factorii care influeneaz producia individual de carne ................................. .... 493.2.2.1. Factorii interni care influeneaz producia individual de carne .................. .... 493.2.2.2. Factorii externi care influeneaz producia individual de carne .................. .... 593.2.3. Factorii care influeneaz producia total de carne .......................................... .... 71Cap. 4. Comportamentul taurinelor ........................................................................ .... 734.1. Comportamentul nutriional (trofic) ..................................................................... .... 734.1.1. Comportamentul nutriional al taurinelor ntreinute pe pune ............................ 734.1.2. Comportamentul nutriional al taurinelor ntreinute n condiii de stabulaie .. .... 754.2. Comportamentul dipsic (adparea) ........................................................................... 774.3. Comportamentul de excreie (defecarea i miciunea) ......................................... .... 794.4. Comportamentul de odihn i de somn ................................................................ .... 804.5. Comportamentul de igienizare ............................................................................. .... 844.6. Comportamentul sexual ........................................................................................ .... 844.7. Comportamentul matern i al noului-nscut ............................................................. 874.8. Comportamentul social (de grup, interindividual) ............................................... .... 90

I4.8.1. Comportamentul agonistic (conflictual) ........................................................... .... 904.8.1.1. Formarea ierarhiei de grup ............................................................................. .... 924.8.2. Comportamentul neagresiv .................................................................................... 954.9. Comportamentul de explorare (de investigare, de curiozitate) ............................ .... 964.10. Comportamentul ludic (joaca) ............................................................................ .... 96Cap. 5. Rasele de taurine .......................................................................................... .... 985.1. Clasificarea raselor de taurine .............................................................................. .... 985.2. Dinamica structurii de ras a taurinelor din ara noastr ...................................... .... 985.3. Rase de taurine locale neameliorate ..................................................................... .. 1005.3.1. Rasa Sur de Step ............................................................................................ .. 1005.3.2. Rasa de Munte (Mocnia) ................................................................................ .. 1025.5. Rase de taurine locale ameliorate ......................................................................... .. 1035.5.1. Rasa Blat cu negru romneasc .................................................................... .. 1035.5.2. Rasa Blat romneasc ................................................................................... .. 1055.5.3. Rasa Brun (Brun de Maramure) ................................................................... .. 1085.5.5. Rasa Pinzgau de Transilvania .............................................................................. 1105.5. Principalele rase de taurine din alte ri .................................................................. 1135.5.1. Grupul raselor de tip Friz ................................................................................... 1135.5.1.1. Rasa Holstein-Friz olandez ......................................................................... .. 1135.5.1.2. Rasa Holstein .................................................................................................. .. 1155.5.1.3. Rasa Red Holstein .......................................................................................... .. 1165.5.2. Rasa Jersey ........................................................................................................ .. 1165.5.3. Rasa Simmental ................................................................................................. .. 1185.5.4. Rasa Schwyz ........................................................................................................ 1205.5.5. Rasa Brown Swiss ............................................................................................. .. 1215.5.6. Rasa Hereford .................................................................................................... .. 1225.5.7. Rasa Aberdeen Angus ....................................................................................... .. 1235.5.8. Rasa Santa Gertrudis ......................................................................................... .. 1255.5.3. Rasa Charolaise ................................................................................................. .. 126Cap. 6. Tehnologia reproduciei la taurine ............................................................. .. 1286.1. Factorii care determin sporirea efectivului de taurine ........................................ .. 1286.2. Organizarea i programarea activitii de reproducie n fermele de taurine ....... .. 1306.2.1. Stabilirea sistemului de programare a nsmnrilor i ftrilor ........................ 1306.2.2. Programarea introducerii vielelor la reproducie ................................................ 1316.2.3. Programarea la nsmnare a vacilor dup ftare ............................................... 1336.2.4. Stabilirea momentului optim de nsmnare .................................................... .. 1346.2.5. Depistarea vacilor i vielelor n clduri .............................................................. 1346.2.6. Urmrirea desfurrii gestaiei ........................................................................... 1366.3. Hrnirea i ntreinerea vacilor pe durata repausului mamar .................................. 1386.3.1. Hrnirea vacilor n perioada repausului mamar ................................................ .. 1406.3.2. ntreinerea vacilor pe durata repausului mamar ............................................... .. 1416.4. Organizarea i supravegherea ftrilor la vaci ..................................................... .. 1426.5. Tehnologia exploatrii taurilor de reproducie ..................................................... .. 1456.5.1. Hrnirea taurilor de reproducie ........................................................................ .. 1456.5.2. ntreinerea taurilor de reproducie .................................................................... .. 1476.5.3. Regimul de utilizare al taurilor la reproducie ..................................................... 148Cap. 7. Creterea tineretului taurin destinat reproduciei .................................... .. 1507.1. Programarea procesului de cretere a tineretului taurin ....................................... .. 150

II7.2. Creterea vieilor n perioada alptrii .................................................................... 1517.2.1. Hrnirea vieilor n perioada alptrii .................................................................. 1527.2.1.1. Hrnirea vieilor n subperioada colostral ....................................................... 1527.2.1.2. Hrnirea vieilor n subperioada alptrii propriu-zise ..................................... 1557.2.2. ntreinerea vieilor de la natere i pn la vrsta de 6 luni ................................ 1647.2.3. Sisteme i metode de alptare a vieilor ............................................................ .. 1687.2.3.1. Alptarea natural a vieilor ........................................................................... .. 1687.2.3.2. Alptarea artificial a vieilor ......................................................................... .. 1697.2.3.3 Alptarea mixt a vieilor ................................................................................ .. 1727.2.3.4. nrcarea vieilor .............................................................................................. 1727.3. Creterea tineretului taurin de reproducie dup vrsta de 6 luni ......................... .. 1737.3.1. Tehnologia de cretere a tineretului taurin femel de reproducie ...................... .. 1737.3.1.1. Hrnirea tineretului taurin femel de reproducie ............................................ .. 1737.3.1.2. ntreinerea tineretului taurin femel de reproducie ........................................ .. 1757.3.2. Tehnologia de cretere a turailor de reproducie ............................................ .. 1767.3.2.1. Hrnirea turailor de reproducie .................................................................. .. 1767.3.2.2. ntreinerea turailor de reproducie ................................................................ 177Cap. 8. Tehnologia exploatrii vacilor pentru producia de lapte ........................ .. 1788.1. Hrnirea vacilor de lapte ...................................................................................... .. 1788.1.1. Principii ale furajrii raionale a vacilor ............................................................ .. 1788.1.2. Factorii care condiioneaz nivelul de hrnire al vacilor ..................................... 1808.1.3. Strategia furajrii vacilor de lapte pe parcursul unui ciclu de producie ........... .. 1818.1.4. Sisteme de hrnire a vacilor .............................................................................. .. 1838.1.4.1. Sistemul de hrnire difereniat sezonier ......................................................... .. 1838.1.4.2. Sistemul de hrnire din stoc (unisortimental) ................................................... 1878.2. ntreinerea vacilor de lapte .................................................................................. .. 1888.2.1. ntreinerea vacilor pe timp de iarn .................................................................... 1888.2.1.1. ntreinerea legat a vacilor n adposturi nchise .......................................... .. 1888.2.1.2. ntreinerea nelegat a vacilor (ntreinerea liber) ........................................... 1948.2.2. ntreinerea vacilor pe timp de var ................................................................... .. 1998.2.2.1. ntreinerea vacilor n stabulaie (n adpost) ................................................. .. 1998.2.2.2. ntreinerea vacilor pe pune (n tabere de var) ............................................. 2018.2.2.3. ntreinerea mixt a vacilor ............................................................................... 2028.2.3. Construcii anexe n fermele de vaci de lapte ...................................................... 2038.3. Tehnologia mulgerii vacilor ................................................................................. .. 2048.3.1. Sistemul manual de mulgere al vacilor ............................................................. .. 2048.3.2. Sistemul de mulgere mecanic .......................................................................... .. 2068.3.2.1. Condiii necesare pentru introducerea mulgerii mecanice ............................. .. 2078.3.2.2. Instalaii de mulgere mecanic ....................................................................... .. 2088.3.2.3. Principiile mulgerii raionale a vacilor ........................................................... .. 2158.3.3. Tratarea i pstrarea laptelui n ferm................................................................ .. 218Cap. 9. Tehnologia exploatrii taurinelor pentru producia de carne ................. .. 2209.1. Sisteme i metode de ngrare a taurinelor ......................................................... .. 2219.1.1. Tehnologia de ngrare n sistem intensiv ....................................................... .. 2229.1.1.1. Tehnologia de ngrare pentru carne alb ..................................................... .. 2229.1.1.2. Tehnologia de ngrare pentru baby beef ........................................................ 2279.1.1.3. Tehnologia de ngrare n sistem semiintensiv ............................................. .. 2329.1.1.4. Tehnologia de ngrare n sistem extensiv .................................................... .. 228

III9.2. Aprecierea produciei de carne ............................................................................. .. 2409.2.1. Aprecierea produciei de carne pe durata ngrrii .......................................... .. 2419.2.2. Aprecierea produciei de carne la valorificare ..................................................... 2429.2.2.1. Aprecierea produciei de carne pe animalul viu ............................................. .. 2429.2.2.2. Aprecierea produciei de carne pe carcas ..................................................... .. 244Bibliografie ..................................................................................................... .. 247

IVINTRODUCERE

Importana creterii bovinelor. Prognoza unor instituii specializate n cercetarea demografic uman indic meninerea tendinei de cretere numeric a populaiei umane, att pe termen scurt ct i pentru urmtoarele 3-4 decenii. Implicit, se va nregistra i o cretere accentuat a cererii de resurse alimentare pentru hrnirea omenirii.Nivelul de trai i civilizaie al populaiei umane este un indicator socio- economic complex i dificil de cuantificat, avnd n vedere multitudinea i complexitatea factorilor de influen. ntre principalele componente care particip la caracterizarea nivelului de trai pot fi amintite urmtoarele: nivelul de instruire, gradul de ocupare al forei de munc pe domenii de activitate, venitul anual/locuitor, mrimea disponibilitilor alimentare de origine vegetal i animal (exprimate n calorii, grame protein/zi/persoan, precum i raporturile existente ntre aceti parametri), rata creterii demografice i structura populaiei pe grupe de vrst, durata medie a vieii, eficacitatea msurilor de protecie social a membrilor societii etc.ntre factorii mai sus menionai, consumul de produse de origine animal/locuitor este un indicator important n aprecierea standardului de via al unui popor. Importana i ponderea acestui indicator n caracterizarea nivelului de trai, trebuie corelat cu tradiiile i obiceiurile alimentare ale populaiilor umane, precum i cu gradul de dezvoltare socio-economic a zonei geografice de referin.Acumularea unui volum impresionant de cunotine tehnico-tiinifice n domeniul produciei agro-alimentare a permis elaborarea i aplicarea unor tehnologii moderne, de mare randament. n acest fel a fost posibil reducerea numeric a personalului direct implicat n producia agricol (paralel cu creterea gradului de calificare al acestuia), ceea ce a dus la o semnificativ rentabilizare a acestui domeniu de activitate.n acest context, se apreciaz c mbuntirea nivelului nutriional uman (cantitativ i calitativ) este unul din obiectivele importante, pe termen lung, al omenirii. Atingerea acestui obiectiv impune cu necesitate elaborarea unor programe de perspectiv (pe termen scurt, mediu i lung) referitoare la producerea, prelucrarea i repartizarea-valorificarea produselor agro-alimentare.Creterea bovinelor reprezint o ramur de prim importan a agriculturii mondiale, datorit volumului, diversitii i valorii produciilor i produselor care se obin din aceast activitate. Astfel, bovinele asigur 90-96% din cantitatea total de lapte consumat pe glob, 30-35% din cea de carne i cca. 90% din totalul pieilor grele prelucrate n industria mondial de tbcrie.n condiii normale de exploatare, o vac poate asigura necesarul optim de carne pentru 6-8 locuitori, iar cel de lapte pentru 10-15 locuitori.Laptele este un aliment complet, indispensabil n alimentaia copiilor, a vrstnicilor, a femeilor nsrcinate i a celor care alpteaz, a convalescenilor i a personalului care lucreaz n medii toxice.

1Bovinele furnizeaz materia prim i pentru industria crnii. Alturi de carne, prin operaiuni specifice de tranare se obin o serie de produse i subproduse de abator care au diferite utilizri. Astfel, al cincilea sfert este format din ficat, creier, inim, splin, pulmoni, limb, testicule, uger, burt, urechi, buze etc. Sngele se poate folosi ca atare (sngerete, tobe, la biuirea muchiului ignesc) sau sub form prelucrat (plasm uscat, hemoglobin, globin i albumin alimentar).Unele organe, glandele endocrine i sngele se utilizeaz ca materie prim n industria farmaceutic obinndu-se produse farmaceutice de uz uman i veterinar. Astfel, din ficat se extrage lecitina, heparina, glicogenul, peptona, antitrombina, hormoni i enzime, extract de ficat (folosit la combaterea anemiilor). Din splin se extrage spleina i unele substane folosite n combaterea leucemiei. Din rinichi se extrage lipoteina, iar din inim carinina i citocromul C.Creierul i mduvioarele sunt utilizate pentru producerea lecitinei, colesterolului, cefalinei, tromboplastinei, a unor enzime i substane utilizate n prevenirea i combaterea hemoragiilor sau pentru tratarea unor boli ale sistemului nervos.Din pulmoni se extrage heparina (anticoagulant), iar din gonade se extrage testosteron (din testicule), anestrol i progesteron (din ovare).Din glandele cu secreie intern se extrag diferii hormoni: adrenocorticotrop(din hipofiz), tiroxin (din tiroid), epifizan (din epifiz) etc.Sngele, oasele mari i confiscatele de carne (produsele de abator ce nu ndeplinesc normele sanitar-veterinare pentru consumul uman) se folosesc, dup un proces de prelucrare specific, la obinerea finurilor furajere care se utilizeaz pentru echilibrarea raiilor furajere administrate animalelor de ferm.Pielea se folosete ca materie prim n industria tbcriei. Pielea se caracterizeaz prin suplee, compactitate ridicat, rezisten mecanic mare,conductibilitate termic redus, capacitate de inbibiie (de absorbie a apei) redusi este utilizat (dup o prealabil prelucrare) n industria nclmintei (box,bizon, talp), la confecionarea obiectelor de mbrcminte, marochinrie, artizanat i n industria automobilelor de lux (la tapieria scaunelor i a interiorului).Din pr se execut pensule, iar din coarne i ongloane se pot obine cleiuri cheratinice sau finuri furajere.n diferite zone geografice, bovinele sunt utilizate pentru producia energetic (la traciune) ca surs de energie neconvenional. Boul produce 0,5 CP (0,5-0,6 W/h) timp de 7-8 ore/zi.Bovinele produc cca. 70% din totalul ngrmintelor organice folosite n agricultur. Gunoiul de grajd administrat ca ngrmnt organic asigurmbuntirea fertilitii solului, a structurii sale fizice i chimice. De asemenea, contribuie la intensificarea activitii microorganismelor din sol, la aeraia acestuia, sporind n acelai timp capacitatea solului de a reine ap. Sporul de recolt obinut ca urmare a fertilizrii terenurilor agricole cu gunoi de grajd poate ajunge la 10-25%.Alte avantaje ce decurg din exploatarea bovinelor:- bovinele valorific i transform eficient n lapte i carne resurse naturale(puni, fnee, produse secundare din agricultur), precum i diferite reziduuri din

2industria alimentar, a berii, amidonului, alcoolului (borhoturi, tiei de sfecl de zahr etc.);- particip la intensificarea i rentabilizarea exploataiilor agricole;- reprezint o important surs de devize convertibile (prin exportul de carne, produse din carne i lapte, animale vii, materiale seminal congelat (MSC) i embrioni congelai);- prin modernizarea fermelor de exploatare a bovinelor (sub raportul dotrilor, al intensivizrii i integrrii produciei, precum i prin optimizarea proceselor tehnologice specifice) se asigur continuitatea proceselor de producien agricultur i utilizarea raional a forei de munc pe tot parcursul anului.Ritmul de dezvoltare a creterii bovinelor, ca i performanele obinute n acest domeniu de activitate, sunt reflexul dezvoltrii socio-economice nregistrate n diferite zone (ri) ale lumii. n ultimele decenii, pe plan mondial se constat o reducere lent dar permanent a cererii consumatorilor fa de alimentele avnd concentraie energetic mare (cereale, cartofi, crnuri grase) paralel cu o cerere mereu crescnd pentru lapte, legume, fructe i crnuri slabe.

3Capitolul 1

EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE

1.1. EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE PE PLAN MONDIAL

Creterea bovinelor, una din cele mai vechi ndeletniciri ale omului, a evoluat odat cu dezvoltarea societii omeneti. Informaiile privitoare la etapele de nceput ale creterii bovinelor sunt limitate, rezumndu-se la vechi reprezentri rupestre (inscripii, desene i picturi executate pe pereii i tavanul unor peteri), figurine zoomorfe (din lut, os, coarne), dovezi arheologice i paleontologice.Cele mai vechi date privind creterea bovinelor provin de la civilizaiile antice: sumerieni, asirieni, egipteni, evrei, persani, chinezi, indieni, greci, etrusci, romani etc. n general, creterea bovinelor s-a dezvoltat n cadrul unor comuniti agricole sedentare situate pe vile fertile ale unor mari fluvii i ruri. Bovinele erau folosite pentru carne, traciune (n agricultur, transport i construcii) i, ulterior, pentru lapte.Primele date referitoare la creterea bovinelor provin din Mesopotamia i dateaz din mileniul VI .Hr. Aceste date atest existena unor reguli privitoare la ngrijirea bovinelor i la plata pstorilor, dovedesc folosirea carului cu dou roi i a plugului trase de boi. De asemenea, se practica comerul cu animale i cu piei prelucrate. Vechii egipteni erau mari consumatori de lapte i practicau ngrarea bovinelor n vederea obinerii unor cantiti mai mari de carne.Imperiul Roman a avut un rol deosebit de important n difuzarea bovinelor n teritoriile cucerite, inclusiv n Anglia.Pe baza documentelor scrise i a diferitelor dovezi arheologice se poate afirma c n antichitate i pn n secolul IV nivelul de dezvoltare al creterii bovinelor era redus.n Evul Mediu (sec. IV - sec. XVIII), nu s-au nregistrat progrese economicensemnate, iar ritmul de dezvoltare al tiinelor i artelor s-a redus considerabil. Pn n secolul al XVIII-lea se creteau animale rezistente la boli i intemperii, dar cu potenial productiv sczut (vacile erau mulse doar pe timpul verii, producia fiind de 500700 kg lapte/lactaie).ncepnd cu secolul al XVII-lea, odat cu declanarea revoluiei industriale se stabilesc noi relaii de producie ceea ce a contribuit la dezvoltarea unor centre industriale i la creterea numeric a populaiei urbane. Ca urmare, a crescut cererea pentru produse agro-alimentare cu valoare nutritiv i energetic ridicat, n special pentru lapte i carne. n acest context, a aprut necesitatea dezvoltrii creterii bovinelor.n aceast etap, cel mai important ritm de dezvoltare al creterii taurinelor s-a nregistrat n Anglia. Pe baza observaiilor practice, cresctorii englezi au sesizat c la aceleai condiii de furajare i ntreinere animalele realizeaz

4performane diferite. n acest fel, s-a ntrezrit ideea seleciei animalelor pe baza unor criterii obiective. n paralel cu dezvoltarea industriei, n Anglia creterea taurinelor cunoate un avnt deosebit. n acest sens un rol deosebit l-a avut Robert Backewell (1725-1795) care, pe baza unor observaii practice a reuit s elaboreze o serie de principii i metode de lucru referitoare la ameliorarea taurinelor. Practicnd aceste metode de lucru (asigurarea unei alimentaii raionale, selecia riguroas, potrivirea perechilor i practicarea cu discernmnt a mperecherilor nrudite) Backewell a creat prima ras de taurine, Longhorn.Principiile i metodele utilizate n Anglia de Backewell i discipolii si (ntre care fraii Colling, creatorii rasei Shorthorn) s-au rspndit i au fost aplicate de ctre cresctorii din Europa (Frana, Germania, Olanda, Belgia etc.) i, n scurt timp, de ctre fermierii americani.Dezvoltarea zootehniei ca tiin a fost marcat de nfiinarea nvmntului veterinar (prima coal veterinar s-a nfiinat n Frana n anul 1763, la Lyon), precum i de apariia unor lucrri de referin n tiinele biologice, ntre care cele elaborate de Buffon (1707-1778), Darwin (1809-1882) i Mendel (1882-1884). Pentru aprarea intereselor cresctorilor de taurine, precum i pentru accelerarea procesului de ameliorare s-au constituit asociaii de cresctori pe rase.n intervalul cuprins ntre sfritul secolului al XIII-lea i nceputul secolului al XX-lea s-au nregistrat realizri deosebite n plan tiinific, tehnic i economic. n acelai interval, dar mai ales dup anul 1900, ritmul de cretere al populaiei umane a fost mult mai accelerat. Aceste premize au influenat pozitiv creterea bovinelor. S-au iniiat ample studii de fiziologie, embriologie, biochimie, genetic i ameliorare, reproducie, zooigien, producerea furajelor i alimentaie. De asemenea, s-au elaborat metode de cercetare matematic i de statistic biologic cu aplicabilitate n creterea animalelor. Rezultatele obinute au contribuit la elaborarea unor noi metode i tehnologii de cretere, din ce n ce mai eficiente.Concomitent cu mbuntirea continu a performanelor productive, la animalele crescute s-a urmrit creterea eficienei economice n exploatarea bovinelor, vizndu-se n principal, creterea productivitii muncii prin mecanizarea unor operaiuni tehnologice (muls, adpare, prepararea i administrarea furajelor, evacuarea dejeciilor etc.).Se apreciaz c n prezent, la nivel mondial exist cca. 1,472 miliarde bovine(tab. 1.1), concentrate n 6 mari centre de cretere (fig. 1.1). La sfritul anului1997, cele mai mari efective se gseau n Asia (39,3%) i America de Sud (20,51%), urmate de Africa (13,66%), America de Nord (11,19%), Europa, inclusiv C.S.I. (12,87%), Oceania i Australia (2,47%). Structura efectivului de bovine la nivel global este prezentat n tabelul 1.2.

Dinamica efectivelor de bovine la nivel mondial(prelucrare dup VELEA C. - 1999)

Tabelul 1.1

SPECIFICAREEfectiv total (mii cap.):Diferene (%)n 1997 fa de 1965

19651970198019901997***%

5

Africa137,9154,8174,5188,4201,013,66+ 45%

America de Nord171,1167,0173,5167,0164,711,19- 3,7%

America de Sud184,8178,3239,8265,0301,920,51+ 63,4

Asia338,6466,8478,5530,1578,539,3+ 70,8%

Europa214,6221,1248,6238,2189,512,87- 11,7%

Oceania25,631,634,831,336,42,47+ 42,2%

Total mondial1072,61219,61349,714201472100+ 37,2%

*** % - Ponderea din efectivul total mondial de bovine, n anul 1997

Fig. 1.1. Zonele mai importante de cretere a bovinelor (dup DINU I. - 1989): America de Nord (SUA, Canada, Mexic); Europa, Orientul Apropiat; Asia (India, China); America de Sud (Brazilia, Argentina, Columbia); Africa (de Est i Centru-vest); Australia i Noua Zeeland.

n conformitate cu previziunile unor organizaii de profil, n deceniile urmtoare ritmul creterii demografice umane se va accelera. Ca urmare, cererea de produse agro-alimentare pentru hrnirea omenirii va crete n ritm susinut. Se apreciaz c n aceste condiii bovinele i, n special taurinele, pot contribui la asigurarea i echilibrarea necesarului de produse alimentare la nivel mondial.Sporirea efectivelor de bovine precum i posibilitile de cretere a productivitii acestora sunt influenate, ntre altele, de condiiile geo-climatice specifice fiecrei zone geografice, de baza tehnico-material disponibil, de nivelul consumului intern i de cererea la export pentru produciile obinute.

Structura efectivului de bovine pe glob(dup VELEA C. - 1999)

Tabelul 1.2

SPECIAPonderea din total efectiv bovine (%)

Taurine66,50

Zebuine, bibovine23,00

Bubaline10,36

Yak0,14

La nivel mondial, n funcie de zona geografic de referin se constat dou tendine mai importante n creterea bovinelor. Din raiuni economice dar i ecologice, n rile dezvoltate ale lumii (din America de Nord i Europa), creterea

6produciilor la bovine se realizeaz pe baza mbuntirii potenialului productiv al animalelor, ceea ce a permis reducerea numeric a efectivelor exploatate. n schimb, n rile n curs de dezvoltare (din Africa i Asia), creterea produciilor la bovine se realizeaz n principal pe seama sporirii numerice a efectivelor.

1.2. EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE N ARA NOASTR

Primele dovezi arheologice privitoare la creterea bovinelor pe teritoriul rii noastre dateaz nc din neolitic (5500-2200 .Hr.). Diferitele date istorice atest faptul c geto-dacii erau cunoscui cresctori de taurine ( de culoare alb, dup cum scrie Varro n opera sa De rustica), care erau folosite pentru carne, traciune i lapte. Astfel, erau vestite convoaiele ce transportau unele bunuri materiale (grne, sare, miere, piei) spre vechile colonii greceti de la Marea Neagr.Pe timpul stpnirii romane n Dacia, creterea taurinelor a cunoscut o perioad nfloritoare. Au fost introduse reguli de cretere i de igien privind creterea i sacrificarea animalelor, respectiv de valorificare a crnii pentru consum. Dup retragerea roman (271 d.Hr.) i pn n secolul al X-lea, teritoriul rii noastre a fost frecvent invadat de diferite popoare migratoare. Aceste invazii au determinat o stagnare a dezvoltrii socio-economice generale i, implicit, a creterii bovinelor.n perioada cuprins ntre secolul al XIV-lea (constituirea statelor centralizate ara Romneasc i Moldova) i pn la sfritul secolului al XVII- lea, viaa economic avea un caracter predominant agrar. Comerul cu animale era dezvoltat; informaiile privitoare la acest comer provin din scrierile lui Visconti - Forum boarium, Braov-1699 i D. Cantemir n Descriptio Moldaviae. Turmele de boi ngrai erau trimise n Imperiul Otoman, Rusia, Ungaria, i chiar mai departe, n Prusia la trgul de la Danzing (Gdansk). n aceast perioad se exploatau taurine din rasele primitive (Sur de step i Mocnia). Vitele erau ntreinute pe puni n timpul verii i n adposturi sumare pe timpul iernii. n aceste condiii performanele productive pentru carne i lapte erau reduse; n schimb, animalele erau rustice i rezistente la mbolnviri.Odat cu nceputul secolului al XVIII-lea, i ndeosebi dup semnarea Tratatului de pace de la Adrianopol (1824) s-a liberalizat comerul cu cereale. Ca urmare a acestei liberalizri, uriae suprafee de puni, fnee i pduri (aproape 5 milioane ha) au fost transformate n terenuri arabile.La sfritul secolului al XIX-lea suprafaa destinat producerii de furaje reprezenta cca. 3% din cea arabil. Ca urmare a acestei situaii, creterea taurinelor a cunoscut un important regres. Vitele erau hrnite i ntreinute n condiii precare ceea ce a condus la reducerea efectivelor i, n multe cazuri, chiar la degenerarea acestora.Sub influena unor mari personaliti ale zootehniei romneti (Ion Ionescu de la Brad, 1818-1891; Nicolae Filip, 1867-1922 etc.), care au militat pentru aplicarea cuceririlor tiinei zootehnice mondiale n creterea animalelor, ncepnd

7cu a doua jumtate a secolului al XIX-lea creterea bovinelor n Romnia cunoate un nou reviriment. n aceast etap s-au iniiat importurile de vaci i tauri (din Elveia i Austria) aparinnd raselor ameliorate, care au fost folosite pentru mbuntirea taurinelor locale. Comparativ cu celelalte provincii romneti, n Transilvania i Bucovina s-a acordat o atenie mai mare creterii i ameliorrii taurinelor.n perioada interbelic s-au nregistrat progrese semnificative n dezvoltarea socio-economic a rii i, implicit, a agriculturii. n anul 1926 s-a nfiinat Institutul Naional Zootehnic (INZ), instituie condus de Gh. K. Constantinescu (1888-1950), fondatorul geneticii animale n Romnia. S-au nfiinat asociaii de cretere a taurinelor (a cror ndrumare tehnic era asigurat de INZ), n special n Transilvania i Bucovina.Structura efectivului de taurine pe categorii s-a mbuntit. Astfel, n anul1860 vacile reprezentau cca. 29% din efectivul total de taurine, iar n anul 1945,50%. n acelai interval de timp s-a mbuntit structura de ras, fiind importate taurine din rase ameliorate (Simmental, Schwyz, Pinzgau i taurine roii). Cu toate acestea, performanele productive realizate erau reduse, urmare a exploatrii taurinelor n condiii necorespunztoare.Dup cea de-a doua conflagraie mondial, n Romnia s-au instaurat relaii de producie de tip socialist. Statul a iniiat o serie de msuri ce vizau sporireanumeric i mbuntirea calitii efectivelor de taurine. S-au importat tauri, juninci i material seminal, s-au organizat reele de reproducie i s-a extins aciunea de nsmnri artificiale i de control oficial a produciei de lapte. n plus, s-a extins i dezvoltat reeaua de colarizare pentru formarea specialitilor (cu nivele diferite de pregtire) n creterea animalelor. Cu toate aceste eforturi, nivelulperformanelor productive i al indicilor de reproducie s-a situat cu mult sub celerealizate n rile n care s-a meninut proprietatea privat n agricultur. ntre cauzele care au determinat o asemenea situaie pot fi menionate urmtoarele: lipsa unei baze furajere adecvate (i, prin urmare, furajarea neraional a animalelor), la care se adaug lipsa de cointeresare a celor ce-i desfurau munca n acest sector de activitate.n intervalul cuprins ntre anul 1938 i 1989, efectivul de bovine a crescut permanent. Dup anul 1990, efectivul de bovine s-a redus considerabil, astfel c la sfritul anului 1997 acesta reprezenta cca. 45% din efectivul existent n anul 1989 (vezi tab. 1.3).

Dinamica efectivelor de bovine n perioada 1938 1997

Tabelul 1.3

(mii cap.)SpecificareAnul

19381945195119611971198119891990199319951997

Efectiv, d.c.:- total36483247450245305216648564166291368334963435

- matc16201624220022402625318827582468155019831939

8n ce privete structura de ras, pn n anul 1935 rasele i populaiile locale ameliorate reprezentau cca. 44% din efectivul exploatat. Dup anul 1945, aciunea de ameliorare a taurinelor s-a intensificat, astfel c n prezent rasele neameliorate sunt, practic, disprute.Produciile de lapte i de carne obinute n intervalul 1945-1990 s-au situat cu mult sub potenialul productiv al raselor exploatate n ara noastr. Astfel, dac n anul 1950 se realizau producii medii de cca. 900 kg lapte/vac/an, dup 40 de ani s-a ajuns doar la 2063 kg, deci o cretere de cca. 1200 kg. n aceeai perioad de timp, n rile dezvoltate n care s-a meninut proprietatea privat n agricultur, creterea a fost de 4000-6000 kg lapte/vac/an (Stanciu G, 1999).n ce privete producia de carne se constat c n perioada 1970-1997 masa corporal la sacrificare la animalele adulte, dar mai ales la tineret, are valori reduse. Ca urmare, producia de carne este sczut, cu mult sub potenialul productiv al raselor exploatate n ara noastr (tab. 1.4 ).Structura fondului funciar al rii noastre, varietatea formelor de relief i condiiile naturale specifice permit cultivarea majoritii speciilor de plante furajere i, respectiv, creterea tuturor speciilor de animale de interes zootehnic. Cu toate acestea, nivelul produciilor obinute este nc cu mult sub realizrile nregistrate n alte ri.

Tabelul 1.4Dinamica produciei individuale de lapte i a masei corporale la sacrificare

SpecificareU.M.Anul

195019601970198019901997

Kg lapte/vac/ankg8671327155919382063-

Masa corporal- adultekg--422464472488

- tineretkg--276372290168

Masa carcaseikg--154152160158

n Romnia, similar celorlalte ri din Europa de Est, dup schimbarea regimului politic i trecerea la un nou sistem de relaii de producie s-a nregistrat un puternic recul al activitii economice, resimit din plin i n sectorul agricol.Contrar sectorului vegetal, unde suprafaa agricol cultivat a rmas relativ stabil, sectorul zootehnic a fost puternic marcat de aceast nou situaie i care s-a evideniat prin reducerea semnificativ a efectivelor de animale i, implicit, a celor de taurine.Rspndirea bovinelor este influenat ntre altele de cadrul natural existent, de potenialul economic al diferitelor arii geografice (n relaie cu posibilitile de valorificare al produselor abinute) i de potenialul productiv al populaiilor de bovine existente.Cu unele excepii, n zona de cmpie (zon n care se obin cantiti importante de cereale) se cresc rase de taurine cu potenial productiv ridicat pentru producia de lapte. n zona colinar, de deal i de munte predomin taurinele cu aptitudini mixte de producie, mai rustice i care valorific eficient punile naturale.

9n timp, rspndirea bovinelor pe teritoriul rii noastre a cunoscut schimbri continue, urmare a cerinelor pieii, a mbuntirii condiiilor de cretere i exploatare precum i ca efect al ameliorrii populaiilor de bovine.

Repartizarea efectivelor de bovine n ara noastr(dup Anuarul statistic al Romniei - 1997)

Tabelul 1.5

(mii capete)JudeulEfectivJudeulEfectivJudeulEfectivJudeulEfectiv

Constana49Harghita83Mure93Suceava170

Covasna54Hunedoara75Neam100Teleorman84

Dmbovia84Ialomia49Olt65Timi77

Dolj78Iai123Prahova70Tulcea36

Galai59Ilfov30Satu Mare83Vaslui69

Giurgiu45Maramure118Slaj67Vlcea95

Gorj78Mehedini46Sibiu59Vrancea58

Treptat, ponderea raselor de taurine primitive s-a redus, acestea fiind nlocuite cu rasele autohtone ameliorate sau cu unele rase importate. Dac n trecut, bubalinele erau rspndite n Transilvania, Cmpia Dunrii i Dobrogea, n prezent acestea se cresc doar n anumite zone din Transilvania (Slaj, Cluj, Satu-Mare, Bihor, Braov, Covasna, Arad). n tabelul 1.5 sunt prezentate cteva date referitore la rspndirea bovinelor n Romnia.

10Capitolul 2TAXONOMIA I CARACTERELE GENERALE ALE BOVINELOR

2.1. TAXONOMIA BOVINELOR

Taxonomia este tiina care se ocup cu clasarea animalelor i a plantelor n diferite categorii sistematice, denumite taxoni.Din punct de vedere taxonomic, bovinele fac parte din: regnul Animal, ncrengtura Chordata, subncrengtura Vertebrata; clasa Mammalia (femelele nasc pui vii care se hrnesc cu lapte matern produs n glanda mamar); subclasa Eutheria sau Placentata (animale la care produsul de concepie, ftul, este legat de mam prinintermediul placentei); supraordinul Ungulata (degetele sunt acoperite de ongloane);ordinul Artiodactyla sau Paricopitate (animale cu dou degete); subordinul Ruminantia (animale la care digestia este precedat de rumegare i cu regim alimentar erbivor); suprafamilia Tauroide (animale la care coarnele se inser pe partea superioar a craniului; nu au canini i incisivi pe maxilarul superior); familia Bovidae sau Cavicorne, (animale cu coarne spongioase formate din cepi osoi, mbrcai n teci cornoase); subfamilia Bovinae, cu genurile Bos, Bubalus i Syncerus. n fiecare gen sau subgen se ncadreaz mai multe specii i subspecii (vezi tab. 2.1).

Clasificarea Bovinelor

Tabelul 2.1

Genul Bubalus(bivolii asiatici)Bubalus arni (bivolul indian)

Bubalus depressicornis (bivolul de Mindora)

Bubalus mindorensis (bivolul de Anoa)

Genul Syncerus(bivolii africani)Syncerus caffer (bivolul negru de Cafria)

Syncerus nanus (bivolul rou de Congo)

Syncerus aequinoctialis (bivolul de Abisinia)

Genul Bos

SubgenulBisonBison bonasus ( zimbrul)

Bison bison (bizonul american)

BibosBibos gaurus (gaurul)

Bibos frontalis (gayalul)

Bibos sondaicus (bantengul)

PoephagusPoephagus grunniens (yakul)

BosBos zebu (zebul)

Bos taurus (taurinele propriu-zise)

2.2. DOMESTICIREA I MODIFICRILE MORFO-FIZIOLOGICESUFERITE DE BOVINE N URMA DOMESTICIRII

Se consider c domesticirea bovinelor s-a realizat att prin procedee panice (animalele nfometate se apropiau de aezrile omeneti n cutarea hranei aa cum se ntmpl i astzi n timpul iernilor grele cu cerbul i cprioara, fie prin creterea puilor n captivitate) ct i prin for (capturarea animalelor tinere i a

11celor adulte i apoi mblnzirea treptat a acestora prin nfometare i obinuirea cu prezena omului).Domesticirea bovinelor a avut loc cu cca. 8000 ani .Hr., ns exist i date arheologice care susin ipoteza conform creia procesul de domesticire al unor specii de bovine a nceput cu mult mai nainte.Principalele centre n care s-a realizat domesticirea bovinelor sunt: Asia (India i China pentru Yak, bivolul asiatic, zeb), Africa de Nord i Asia Mic (pentru taurinele propriu-zise i pentru zeb) i Europa (pentru taurinele provenite din bour). n Australia i America nu s-a domesticit nici o specie de bovine. Taurinele din aceste zone au origine european, respectiv asiatic pentru zona Golfului Mexic.Migraiunea popoarelor nomade, ntr-o prim faz, iar mai apoi comerul cu animale au determinat rspndirea bovinelor pe aproape ntreg globul.Dup domesticire bovinele au beneficiat de noi condiii de mediu; omul a preluat asupra sa preocuprile privind procurarea furajelor, asigurarea unor adposturi precum i aprarea fa de dumanii (prdtorii) naturali. Ca urmare a noilor condiii de mediu asigurate, bovinele au suferit n timp importante modificri morfologice i fiziologice. Ulterior, odat cu acumularea de noi cunotine practice i mai apoi teoretice, omul a intervenit radical n evoluia bovinelor prin selecie, potrivire a perechilor, ncruciri i creterea dirijat a tineretului etc.Influena omului a fost mai puternic n cazul taurinelor i mai redus n cazul celorlalte specii ale subfamiliei bovine.

2.2.1. MODIFICRI MORFOLOGICE APRUTE N URMA DOMESTICIRII

Profilul corporal. Speciile slbatice au un profil corporal trapezoidal, cu baza mare la trenul anterior, urmare a dezvoltrii foarte bune a organelor interne din cavitatea toracic (inim, plmni), organe cu rol vital n lupta pentru existen al animalelor.La bovinele domestice profilul corporal s-a modificat n raport cu tipul de producie, favoriznd dezvoltarea acelor segmente corporale, aparate i funcii ce contribuie la obinerea unor producii mari. Astfel, la taurinele specializate pentru producia de lapte, profilul corporal este trapezoidal cu baza mare spre trenul posterior, iar la rasele specializate pentru producia de carne profilul este dreptunghiular.La rasele de taurine primitive precum i la celelalte specii de bovine (exceptnd bivolul) s-a meninut profilul corporal asemntor speciilor slbatice, respectiv trapezoidal cu baza mare orientat ctre trenul anterior.Dezvoltarea corporal (exprimat prin talie i mas corporal) a devenit foarte variabil, ns s-a redus comparativ cu cea a speciilor slbatice.

12Scheletul. Oasele sunt mai fine, capul i grebnul sunt mai mici. Coarnele au dimensiuni mai mici, cu forme i direcii de cretere variabile; au aprut i forme akerate (fr coarne). Lungimea membrelor s-a redus.Musculatura a suferit importante modificri de volum, structur i compoziie chimic. La formele domestice fibra muscular este mai fin, cu mai puin esut conjunctiv. Carnea este mai fraged, mai suculent i mai deschis la culoare, avnd caliti organoleptice i culinare superioare. La rasele mixte (carne- lapte) i la cele specializate pentru producia de carne masa muscular este mai bine dezvoltat comparativ cu formele slbatice.Glanda mamar s-a mrit mult n volum, iar structura sa histologic s-ambuntit. La rasele de lapte i la cele mixte, n structura ugerului predomin esutul glandular, iar glandele secretoare au dimensiuni mari.Pielea este mai subire, elastic i cu grosime relativ uniform, uor detaabil. La rasele de carne, esutul conjunctiv subcutanat este mai abundent comparativ cu speciile slbatice.Prul este mai scurt, mai fin i mai rar fa de formele slbatice.Culoarea. La speciile slbatice culoarea este n general uniform, brun- cenuie, adaptat mediului de via. La speciile domestice au aprut diferite culori (roie, neagr, galben, alb, blate), fiind asociate cu depigmentri i diferite particulariti de culoare.

2.2.2. MODIFICRI FIZIOLOGICE APRUTE N URMA DOMESTICIRII

Capacitatea productiv. Speciile slbatice de bovine produceau doar laptele necesar creterii propriei progenituri. Rasele specializate pentru producia de lapte produc cantiti mult mai mari de lapte (pn la 20000-25000 kg/an). De asemenea, producia de carne la bovinele domestice este superioar formelor slbatice.Precocitatea la speciile domestice este mult superioar celor slbatice i se exteriorizeaz prin realizarea mai rapid (la o vrst mai fraged) a maturitii morfologice i a vrstei de admitere la reproducie.Capacitatea de valorificare a hranei. Modificarea regimului de furajare, administrarea unor furaje variate, mai consistente i n cantiti suficiente audeterminat apariia unor modificri ale aparatului digestiv, substanele nutritivefiind utilizate mai eficient.Capacitatea de adaptare i aclimatizare. Ca urmare a artificializrii condiiilor de cretere i exploatare, n urma domesticirii s-a mbuntit capacitatea de adaptare la noi condiii de mediu.Rezistena organic la mbolnviri i fa de factorii nefavorabili de mediu s-a redus, formele domestice fiind mai sensibile la aciunea agenilor patogeni i a factorilor climatici nefavorabili.Longevitatea bovinelor domestice s-a redus, ca urmare a exploatrii intensive a acestora.

13Variabilitatea diferitelor caractere i nsuiri este mult mai pronunat la speciile domestice, iar conservatorismul genetic ereditar este mai redus. Ca urmare a seleciei artificiale s-au obinut numeroase rase avnd caracteristici bine conturate.Sistemul nervos a suferit modificri importante. La animalele slbatice temperamentul este foarte vioi, n timp ce la animalele domestice au aprut diferite tipuri de temperament (vioi, linitit, limfatic). Reflexul de aprare i instinctul matern s-au redus considerabil, iar acuitatea unor simuri (miros, vz, auz) s-a diminuat.

2.3. CARACTERELE GENERALE ALE BOVINELOR

Bovinele sunt cele mai mari animale din familia Bovidae, au o fptur corpolent, dezvoltare corporal n general mare, dar variabil (talia de 80-180 cm iar masa corporal de 200-1750 kg), micri greoaie. Sunt animale homeoterme, poligastrice, erbivore, rumegtoare, n general unipare, cu dimorfism sexual pronunat, au o durat a gestaiei i a lactaiei mare (280-320 zile, respectiv 150-360 zile), au un temperament linitit i sunt blnde. Au o longevitate mare (10-50 ani), precocitate variabil (ating maturitatea morfologic la 4-7 ani). Sunt animale rezistente, adaptabile i rustice (mai ales speciile slbatice).Bovinele valorific i transform eficient n lapte, carne i energie resurse furajere de natur vegetal (puni, fnee, produse secundare din agricultur, diferiteproduse i reziduuri rezultate din industria morritului, zahrului, alcoolului, berii,amidonului etc.).Caracterele productive ale bovinelor sunt variabile, fiind influenate de nivelul de ameliorare i gradul de specializare. Astfel, exist bovine cu aptitudini multilaterale de producie (lapte-carne-traciune), cu aptitudini mixte (lapte-carne sau carne-lapte) i cu aptitudini unilaterale (lapte sau carne).Capul este mare, fruntea larg, coarnele de diferite forme, mrimi i direcii de cretere, faa ngustat spre extremitatea anterioar, cu botul nud i umed, dentiie anizodont (pe maxilarul superior lipsesc incisivii, care sunt nlocuii de un burelet gingival sau glenoidal, iar pe maxilarul inferior se gsesc 8 incisivi) de tip selenodont (premolarii i molarii prezint creste semilunare care servesc lamrunirea hranei); formula dentar este urmtoarea:0I ; C 8

0 6 6; PM ; M0 6 6Buzele sunt puin mobile, limba protractil, mobil i aspr. Hrana este apucat cu ajutorul limbii, al buzelor, incisivilor i bureletului, este rupt printr-o micare brusc a capului, masticat sumar i apoi deglutit. Ddup un anumit timp, bolul alimentar este regurgitat, remasticat i redeglutit.Gtul este relativ scurt i gros, purtat orizontal, adesea prevzut cu o salbmai mult sau mai puin dezvoltat.

14Trunchiul este lung, larg i adnc, grebnul este ters, spinarea i alele relativ lungi, crupa de form dreptunghiular, coada este rotund pe seciune, lung i terminat cu un smoc de peri lungi (cu excepia Yakului); cavitatea toracic i cea abdominal sunt bine dezvoltate, stomacul este multicompartimentat (fiind format din patru entiti morfo-funcionale distincte, respectiv: reea, rumen, foios i cheag).Ugerul este situat ingvinal, fiind difereniat n 4 sferturi, terminate fiecare prin intermediul unui mamelon ce prezint un singur orificiu.Membrele sunt relativ groase i bisulcate (paricopitate).Pielea este groas, iar prul este n general scurt, des i neted.Culoarea robei este variabil (alb, neagr, roie, blat), cu sau frparticulariti de culoare.

152.4. CARACTERELE SPECIILOR DIN GENUL BUBALUS

Genul Bubalus cuprinde specii care astzi se ntlnesc att sub formslbatic ct i n stare domestic.

2.4.1. BIVOLII SLBATICI

Sunt rspndii n Asia i n Africa i au origine filogenetic comun (Bos bubalus palae indicus). ntre bivolii slbatici rspndii n Asia i cei din Africa exist importante diferene anatomice, urmare a condiiilor concrete n care acetia au evoluat.

2.4.1.1. Bivolii slbatici asiatici

Bubalus indicus palae (bivolul indian). Este rspndit n India i Indochina, are o talie de 150-170 cm i masa corporal de 700-1000 kg. Triete n grupe de10-15 indivizi. Masculii triesc separat i revin la turm n perioada de rut. Are cap mare, coarne groase i lungi (peste 60 cm), ovale sau triunghiulare n seciune, cu suprafaa rugoas. Trunchiul este masiv, cu trenul anterior dezvoltat, membre groase i rezistente. Pielea este groas i afnat, pr lung, rar i de culoare neagr sau brun-nchis.Este un vnat preios, tineretul se domesticete uor, iar din mperecherea cu bivolii domestici rezult produi fecunzi. Bubalus indicus palae este specia din care provin toate formele de bivoli domestici.Bubalus mindorensis (de Mindora, de Tamarao). Este rspndit n Arhipelagul Filipine; are talia de 110-125 cm i o mas corporal de 400-600 kg. Triete n junglele dese de bambus, n vile rurilor mltinoase i n pduri de munte pn la 1800 m altitudine, n turme restrnse (10 indivizi). Bivolul de Mindora are coarne scurte i groase, roba de culoare cafeniu-nchis sau neagr, cu pete albe pe cap, gt i membre.Este un vnat apreciat; nu a lsat forme domestice.Bubalus depressicornis (de Anoa). Este rspndit n pdurile de munte i de podi din I-le Celebes (Indonezia), India, Vietnam, I-le Filipine. Are o talie de 100 cm; triete solitar (cel mult n perechi).Aceast specie este pe cale de dispariie din cauza vnatului excesiv i a extinderii terenurilor agricole; nu a lsat forme domestice.2.4.1.2. Bivolii slbatici africani (genul Syncerus)

Animalele care fac parte din acest gen se ntlnesc exclusiv sub form slbatic i numai n Africa. Dei sunt descrise peste 60 de specii i subspecii, unii autori (Velea C. - 1983, Georgescu Gh. i colab. - 1988, 1990) opineaz c acestea pot fi grupate n numai trei specii, i anume Syncerus caffer caffer, Syncerus caffer aequinoctialis i Syncerus caffer nanus.

16Syncerus caffer caffer (bivolul negru de Cafria, sau de Cape) triete n cirezi de 30-50 indivizi n brusele i savanele Africii Ecuatoriale, Orientale i de Sud. Este un animal cu o dezvoltare corporal mare (talia de 130-160 cm i chiar180 cm, iar masa corporal de 600-1000 kg). Prezint un cap mare, urechi largi (cu pr mai lung pe marginea lor inferioar), coarne mari, puternic arcuite spre napoi, lipite la baz, unde formeaz o bos (fig. 2.1). Gtul este scurt, gros, trunchiul masiv cu trenul anterior bine dezvoltat, membre puternice. Pielea este groas, prul lung, aspru i rar, de culoare brun-rocat sau neagr-rocat la natere i care pn la vrsta de 3 ani devine complet neagr. Este un animal tardiv, longeviv (triete20-25 ani), se reproduce pe tot parcursul anului; intervalul ntre ftri este de 2-3ani. Este un animal mai mult nocturn, relativ sedentar, nu se deprteaz prea mult de sursele de ap; pe timp canicular se mbiaz n ape mltinoase.

Fig. 2.1. Bivolul slbatic african (Syncerus caffer),dup Brehms

Syncerus caffer aequinoctialis (bivolul de Abisinia) triete n grupuri formate de 50 indivizi (dar i n cirezi de 200-300 indivizi), n Africa Oriental, Ecuatorial i Central. Are o dezvoltare corporal mare (talia de 135-140 cm i o mas corporal de 700-800 kg), coarne mijlocii (cca. 85 cm), lite la baz.Culoarea robei este brun-nchis, aproape neagr, avnd o nuan mai deschis pe faa inferioar a trunchiului, ca i n pavilionul urechilor.Syncerus caffer nanus (bivolul pitic african, sau bivolul rou de Congo) este rspndit n pdurile i savanele din Africa Ecuatorial, Central, Occidental i de Sud (Angola).Din punct de vedere ecologic sunt descrise trei subspecii (bivolul de pduri dese, bivolul de pduri rare i bivolul de savan), care se deosebesc ntre ele prin dezvoltarea lor corporal, culoare i caracteristici comportamentale. Are o dezvoltarecorporal redus (talia 100-119 cm, masa corporal de pn la 450 kg); prezint capproporional, cu profil drept sau uor concav, urechi mari, coarne relativ mici i lite la baz, lipsite de bos.Culoarea robei este rocat, brun-rocat sau argintie. Prul de acoperire este mai lung; pe ceaf, gt i chiar pe spinare formeaz un fel de coam. Mucoasele aparente i ongloanele sunt de culoare neagr.

17Bivolul rou de Congo este un animal retras i mai mult nocturn, care triete n grupuri formate din 5-20 (pn la 300) de indivizi. Este o specie protejat, frecvent ntlnit n captivitate (tineretul poate fi mblnzit i nmulit relativ uor).Bivolii slbatici africani sunt mult apreciai ca vnat, motiv pentru care numrul lor a cunoscut o scdere continu; nu au dat forme domestice.

2.4.2. BIVOLII DOMESTICI

Provin exclusiv din Bubalus indicus palae. Bubalinele au fost domesticite mai trziu dect taurinele, principalele centre de domesticire fiind situate n Asia (India, Indonezia i Irak). Datorit condiiilor concrete de cretere, ntre bivolii domestici exist diferene apreciabile care in de aspectul general, comportament, numrul de cromozomi din genom, nia ecologic ocupat etc.Bubalus macroceros (bivolul de Kereban sau bivolul Sondaic), este rspndit (aproape exclusiv) n insulele Sonde; are o dezvoltare o dezvoltare corporal mare, dar mai mic dect cea a bivolului slbatic, are coarne lungi i subiri. Este un animal rustic, rezistent la boli, la climat cald i umed; este puternic, fiind utilizat pentru traciune.Bubalus microceros (bivolul comun indian) este rspndit n India i Indochina de unde s-a rspndit, n diferite etape istorice, n Europa (sec. V .Hr.), Africa (sec. VIII), America (sec. XIX) i Australia (deceniul 3 al secolului XX).Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal mai mic (comparativ cu bivolul Sondaic), conformaie usciv, coarnele sunt scurte i groase, membre puternice, rezistente. Culoarea robei este brun-nchis, uneori cu blturi mici, albe. Se exploateaz pentru traciune i lapte.Caractere morfo-fiziologice. Bivolul domestic este un animal cu o dezvoltare corporal variabil (talia 120-135 cm, masa corporal 400-500 kg la bivolie i 450-800 kg la masculi - turmaci). Capul este relativ mare, purtat aproape orizontal, coarne semilunare ndreptate spre napoi i lateral, groase i triunghiulare pe seciune. Gtul este subire, practic fr salb. Trunchiul este masiv i unghiulos, marcat de o linie superioar sinuoas, torace adnc, crupa teit, coada jos prins i adesea nfundat. Osatura este masiv i compact. Pielea este groas i afnat, iar culoarea robei este neagr (uneori cu nuan brun-rocat), care poate prezenta particulariti de culoare (pete la nivelul capului, pintenogeli). Constituia este robust-grosolan, sau chiar grosolan, conformaia puin armonioas, iar caracterul este blnd, ns mai puin docil.Bivolii au un dimorfism sexual mai puin accentuat, sunt animale tardive (ajung la maturitatea morfologic la vrsta de 6 ani) i longevive (20 ani). Vrsta maturitii de reproducie este de cca. 30 luni, ciclul sexual are o durat medie de21 zile, estrul este ters i scurt, iar intervalul ntre ftri este mare. Ftrile sunt eutocice i, n general, monotocice. Durata gestaiei este de 310-315 zile, iar greutatea produilor la ftare este de 25-30 kg. Sunt animale rezistente la boli, dar sensibile la temperaturi extreme (prea mari sau prea mici) i puin pretenioase fa de condiiile de ntreinere i ngrijire.

18Aptitudini productive. Bubalinele au, n general, aptitudini multilaterale de producie (traciune-lapte-carne). Capacitatea energetic (puterea de traciune) este superioar taurinelor (cu cca. 35% fa de a boilor). Bivolii sunt puternici i tenaci, mersul este ns lent (3 km/h cu o ncrctur de 1000-1500 kg). Avnd n vedere c secreiile glandelor sebacee i sudoripare produc iritaii ale pielii, pe timpul caniculei bivolii au nevoie de odihn la umbr i de bi n ruri sau bli. Se pot utiliza la traciune n agricultur, pe terenuri grele, mltinoase.n mod obinuit, durata lactaiei la bivolie este de 7-8 luni, ns cu limite de variabilitate foarte mari (de la 180 pn la 400 de zile. Producia de lapte este de800-1200 kg/lactaie, ns n condiii bune de cretere poate s ajung la 1600-2100 kg/lactaie, cu un coninut n substan uscat de 18-24%, din care 7-12% grsime, proteine 3,2-4,6%, lactoz 4-5% i 0,7-0,8% sruri minerale. Laptele de bivoli poate fi consumat proaspt sau este destinat obinerii unor produse lactate specifice.Producia de carne este relativ redus. La ngrare se nregistreaz sporurimedii zilnice de 500-700 g, iar randamentul la tiere de 45-48% (50-53% la bivolii bine ngrai); consumul specific este de 8-12 UN/kg spor. Comparativ cu taurinele, carnea de bubaline este inferioar din punct de vedere calitativ, cu fibra muscular groas, lung i de culoare roie, mai puin fraged i suculent. Ficatul de malac este foarte apreciat de consumatori, avnd nsuiri culinare i gustative apropiate ca valoare de cel de gsc.Pieile de bubaline fac parte din categoria pieilor grele, au o pondere de 10-15% din masa corporal vie, sunt inferioare calitativ pieilor provenite de la taurine avnd densitate i grosime neuniform. Se utilizeaz n industria tbcriei.Prul are o grosime dubl fa de taurine, cu nsuiri apreciabile de flexibilitate i rezisten; se utilizeaz la fabricarea fetrului, a periilor i a pensulelor. Coarnele prelucrate artizanal se folosesc la confecionare unor produse de uz casnic (linguri, furculie, piepteni, nasturi, butoni etc.).Subprodusele obinute la sacrificare (snge, organe interne, glande endocrine, oase etc.), n funcie de natura lor, se folosesc n industria alimentar, farmaceutic, chimic, asemntor celor cunoscute la taurine.Gunoiul de grajd (4-7 tone/an/animal) este folosit ca ngrmnt organic, iar n unele ri asiatice se utilizeaz drept combustibil.

2.5. CARACTERELE SPECIILOR DIN GENUL BOS

2.5.1. SUBGENUL BISON (Bizontinele, zimbrii)

Se cunosc dou specii: Bos bison bonasus (zimbrul european) i Bos bison bison, sin. B. bison americanus (bizonul american), care triesc numai n stare slbatic. Cele dou specii aparintoare subgenului Bison sunt incontestabil nrudite i provin dintr-un strmo comun, Bison priscus.Odinioar, n Europa, Asia i America triau un numr foarte mare de zimbrii bizoni. n Europa i mai trziu n America, pe msura dezvoltrii agriculturii, a

19exploatrilor forestiere i a cilor de comunicaii, prin sporirea populaiei umane, aria de rspndire a acestor animale s-a redus drasnic.Pentru salvarea zimbrilor i a bizonilor s-au nfiinat rezervaii i parcuri naionale, zone n care aceste animale sunt protejate. Astfel, pentru zimbrul european sunt de menionat rezervaiile din Polonia (pdurea Bielowitz), C.S.I. (Caucaz) precum i n Romnia (Haeg, Parcul Drago Vod, Neam, Trivale, Arge), iar pentru bizonul american Parcul Yellowstone.Bos bison bonasus (zimbrul european) se caracterizeaz prin dezvoltare corporal hipermetric (talia 170-190 cm, masa corporal de 500-800-1000 kg, lungimea corporal 2,5-3 m), fptur masiv, dimorfism sexual pronunat, conformaie specific. Astfel, capul este mare, ns proporional mic n raport cu trunchiul, coarne scurte i groase ndreptate lateral i n sus, trunchi masiv cu trenul anterior foarte bine dezvoltat (diferena fa de crup atinge 30 cm, astfel c linia superioar are o direcie oblic antero-posterior), coada scurt i relativ subire terminat cu un smoc de pr lung, membre puternice.Pielea este groas, iar nveliul pilos (format din pr i subpr) de pe frunte, ceaf, grebn, sub brbie i sub gt este mai lung dect pe restul corpului.Culoarea este brun-castanie pe timpul verii i cenuiu-uniform iarna. Zimbrul are un sim olfactiv bine dezvoltat, vzul fiind mai slab. Este un animal tardiv (atinge maturitatea morfologic la 7-8 ani) i longeviv (triete 40-50 ani) n grupe de 7-10 indivizi.A fost vnat aproape pn la exterminare. Cu toate c se poate mblnzi relativ uor, nu a dat forme domestice.Bos bison bison sin. B. bison americanus (bizonul american) are caractere asemntoare zimbrului european, de care se deosebete prin dezvoltarea corporal mai mare (n special a trunchiului), coad i membre mai scurte.Prul de pe cap, ceaf, grebn, partea anterioar a trunchiului, sub brbie, sub gt i pe membrele anterioare este mai lung i mai abundent dect la zimbru.Bizonii erau foarte numeroi n stepele i preriile nord-americane; prefer zone vaste, deschise, cu puni bogate. Triau n cirezi mici ns o dat pe an cirezile se regrupau n turme uriae (de mii de indivizi) n cutarea unor noi locuri de punat. n cadrul acestor turme exista un comportament social bine structurat ce permitea protejarea tineretului i a femelelor.A fost vnat foarte intens. Prin nfiinarea Societii Americane de Protecie a Bizonilor n anul 1905, exterminarea bizonilor a fost stopat.Din ncruciarea celor dou specii de bizontine rezult produi fecunzi. Din ncruciarea dintre bizoni i taurine rezult produi (masculi infecunzi iar femelele sunt rareori fecunde) numii Cattalos (SUA, Canada). Asemenea hibrizi (zimbru x vac) s-au obinut (n scop tiinific) i n fosta URSS.

2.5.2. SUBGENUL BIBOS (Bibovinele)

Bibovinele sunt de origine asiatic (India i Insulele Oceanului Indian); ele pot fi ntlnite att sub form slbatic (care se mblnzesc uor), ct i domestic.

20Bibovinele au o pondere mic din efectivul total de bovine (cca. 5%) i au importan economic local.Din subgenul bibos fac parte urmtoarele specii: Bibos frontalis gaurus(Gaurul), Bibos frontalis frontalis (Gayalul) i Bibos sondaicus (Bantengul).Bibos frontalis gaurus (Gaurul). Este ntlnit numai sub form slbatic n junglele din India i pn n Birmania. La masculi talia ajunge la 170 cm, iar masa corporal pn la 1000 kg. Prezint un cap mare, grosolan, cu coarne ngroate la baz - orientate n afar i apoi curbate n sus sub form de semilun; trunchiul este masiv, cu trenul anterior bine dezvoltat i cu linia superioar oblic n sens cranio- caudal, membre groase i puternice (fig. 2.2). Culoarea robei este brun-nchis, cu particulariti de culoare pe membre (extremitile membrelor sunt albe). Este un animal foarte apreciat ca vnat. Prin mperecherea gaurului cu taurinele rezult hibrizi din care femelele sunt fecunde iar masculii sunt infertili.

Fig. 2.2. Gaur (Bibos gaurus), dup H.Smith

Bibos frontalis frontalis (Gayalul). Este considerat a fi o subspecie a gaurului, se ntlnete sub form domestic (dar care se slbticete uor). Este rspndit n zonele pduroase din Sudul Indiei i Indochinei. Gayalul (fig. 2.3) este un animal masiv, cu o dezvoltare corporal mare (talia 135-150 cm, iar masa corporal de 300-600 kg). Are un cap mare, conic, coarne groase; gtul este lung cu salba redus, trunchiul larg, lung i adnc, membre solide. Prul este scurt, neted i uniform, de culoare neagr; prezint particulariti de culoare: dung de culoare deschis pe linia superioar, inel deschis la culoare n jurul botului, membre albe de la genunchi i jaret n jos.Gayalul este exploatat pentru traciune (n transporturi i cultura orezului), pentru producia de carne i pentru lapte (producia de lapte este redus, 300-500 kg).La hibridare cu taurinele se comport asemntor celorlalte specii de bibovine.

21Bibos sondaicus, sin. Bibos javanicus, sin. Bibos banteng (Bantengul, fig.2.4). Este ntlnit att sub form domestic (domesticit n I-le Kalimantan i cunoscut sub denumirea de Boul de Balli) ct i slbatic n vestul Indiei, Insulele Sonde (Java, Sulawesi, Kalimantan, Sumatra).

Fig. 2.3. Gayal (Bibos frontalis frontalis) Fig. 2.4. Banteng (Bibos sondaicus)

Forma slbatic se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare (la tauri talia ajunge la 150-160 cm i masa corporal al 600-700 kg, femelele avnd cu 10-15 cm, respectiv cu 100-150 kg mai puin dect masculii). Comparativ cu cel slbatic, bantengul domestic are o dezvoltare corporal mai mic (talia 130-140 cm, iar masa corporal 350-400 kg).Bantengul are capul relativ mic i conic, coarne scurte i groase, gt subire; trunchiul este scurt cu trenul anterior i grebn bine dezvoltate; linia superioar este oblic antero-posterior, toracele adnc i larg, uger mic, membre solide.Pielea este groas, cu pr scurt i neted de culoare brun-nchis; prezintparticulariti de culoare: dung de culoare deschis pe linia superioar, inel deschis la culoare n jurul botului, membre albe de la genunchi i jaret n jos.Este un animal tardiv, docil, rezistent la boli, climat clduros i umed. Se utilizeaz pentru traciune, port-samar i carne; producia de lapte este redus (200-300 kg/lactaie).Prin mperecherea bantengului cu taurinele rezult hibrizi, din care femelele sunt fecunde iar masculii sunt infertili.

2.5.3. SUBGENUL POEPHAGUS (Yakul)

Are o singur specie Bos gruniens mutus (yakul, boul de Tibet sau boul grohitor). Se ntlnete att sub form slbatic (Bos mutus), ct i n stare domestic (Bos mutus gruniens) i este rspndit n zona montan nalt (la altitudini de 2000-4000 m) din centrul Asiei (China-Tibet, Nepal, India, Afganistan, Mongolia, Podiul Altai).Bos mutus (Yakul slbatic). Este rspndit n centrul Asiei, n Tibet i Himalaia la altitudini de 2000-4000 m, zone caracterizate prin climat aspru (cu furtuni i viscole puternice, zpezi abundente i persistente) i resurse furajere srccioase. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare (masculii au talia de

22160-170 cm i masa corporal de 650-780 kg iar femelele au talia de 160 cm i masa corporal de 325-360 kg).

Fig. 2.5. Yakul (Poephagus grunniens)

Yakul (fig. 2.5) are o conformaie specific: cap mare i larg, urechi de mrime mijlocie, coarne lungi (80-90 cm), crescute lateral i arcuite apoi n sus, gtul scurt i puternic; trunchiul este foarte lung i adnc cu trenul anterior bine dezvoltat, membre scurte, robuste i puternice. Are 14 vertebre dorsale i tot attea perechi de coaste (fa de 13 la taurine), iar linia superioar este descendent n sens cranio-caudal. Pielea este groas; prul de pe partea superioar a trunchiului este scurt, ns lung i abundent pe prile declive i laterale ale corpului, ajungnd pn n apropierea solului. Coada este acoperit n ntregime cu pr lung i abundent (ca la cal). Este un animal cu o constituie robust, temperament vioi, tardiv i longeviv (triete 25-30 ani), se deplaseaz cu uurin pe terenuri abrupte, accidentate, traverseaz cu uurin rurile reci i repezi.Culoarea robei este neagr la natere i neagr sau brun la aduli. Se hrnete cu ierburi, arbuti, licheni i muchi. Este un vnat mult apreciat.Bos mutus gruniens (Yakul domestic). Provine din forma slbatic care a fost domesticit n Tibet i este rspndit n China, Mongolia, India, Afganistan etc.Yakul domestic se aseamn cu Yakul slbatic ns are o dezvoltare corporal mai redus (talia 108-112 cm la femele i 118-127 cm la masculi, iarmasa corporal este de 300-350 kg, respectiv de 400-450 kg).La yakul domestic se pot ntlni urmtoarele varieti de culoare: neagr, roie, brun, galben i blat; este un animal tardiv, longeviv, sprinten, iute i inteligent.Yakul este folosit pentru traciune i port-samar pe terenuri accidentate(poate purta greuti de 100-150 kg); are un mers sigur, sprinten i rapid.

23Lactaia are o durat de 6-8 luni, producia de lapte este redus (500-700 kg/lactaie, din care cca. 50% este consumat de viel); laptele este gras (5-8 % grsime) i cu un gust foarte bun.Producia de carne este redus (masa corporal este mic), ritmul acumulrilor zilnice de mas corporal la tineret este de 300-400 g, iar randamentul la sacrificare este mai mic de 50%. Pielea este groas, dens, uniform i de foarte bun calitate.Producia de pr este de 2,5-3 kg la adulte i de 1,2-2 kg la tineretul n vrstde 1-2 ani. Prul din coad i de pe feele laterale ale trunchiului este lung i gros fiind utilizat la confecionarea sitelor de morrit, a frnghiilor etc., iar puful de pe piept i abdomen (care este scurt i fin, avnd proprieti asemntoare prului de cmil) este folosit pentru fabricarea unor esturi.Gunoiul de grajd se folosete ca ngrmnt natural sau drept combustibil.n China, pentru revigorarea efectivelor de yak domestic sunt utilizai masculi slbatici de yak, capturai n acest scop. De asemenea, n China exist preocupri privind congelarea materialului seminal de la yak.Prin hibridarea yakului cu taurinele se obin hibrizi parial fecunzi (femelele sunt fecunde iar masculii sunt sterili). De la aceti hibrizi se obin producii de carne i de lapte superioare celor realizate de yak.

2.5.4. SUBGENUL TAURUS (Taurinele)

Specia Taurine cuprinde dou subspecii, Bos taurus (taurinele propriu-zise) i Bos zebu sin. Bos indicus (Zebul sau taurinele cu cocoa). Prin hibridarea acestor dou subspecii se obin produi cu fecunditate nelimitat. Fa de taurine, zebuinele prezint unele diferene de exterior (prezena unei cocoae bogat n esut adipos i conjunctiv) i de ordin anatomic (zebul are 14 vertebre dorsale i 5 sacrale).Zebul (fig. 2.6) se gsete numai sub form domestic; este rspndit n zonele tropicale i ecuatoriale (a continentelor asiatic, african, american i australian) i reprezint cca. 25% din efectivul mondial de bovine.

24

Fig. 2.6. Zeb (Rasa Nellore)

Caractere morfo-fiziologice i productive. n funcie de ras, grad de ameliorare i tip ecologic (asiatic - Brahma, african - Sanga i american - Brahman) zebul are o dezvoltare i conformaie variabil (format corporal relativ scurt, talia de 120-145 cm i masa corporal de 300-750 kg).Capul este lung i strmt n regiunea frunii, coarne cu dimensiuni, forme i direcii de cretere variabile, urechi mari i atrnnde. Gtul este scurt, prevzut cu o salb bine dezvoltat. La marginea superioar a gtului este prezent o cocoa caracteristic (cu localizare cervical, cervico-toracal sau toracal) care este format dintr-o estur dens de esut conjunctiv i rare fibre musculare ntre care se acumuleaz cantiti apreciabile de esut gras. La animalele adulte aflate n stare bun de ntreinere acest depozit adipos poate ajunge la 25 kg, n timp ce la animalele slabe cocoaa este redus ca dimensiuni i este culcat lateral.Trunchiul este relativ lung, strmt, cu linia superioar ascendent antero- posterior, crupa este uor teit i n acoperi, pieptul este descins i spaios la zebul Brahma i Brahman i mai puin dezvoltat la Sanga. Abdomenul este puin voluminos, iar ugerul este relativ mic, cu aptitudini mai puin favorabile pentru mulsul mecanic. Membrele sunt lungi i foarte rezistente.Pielea este groas, puin uniform dar compact (confer rezisten la nepturile insectelor hematofage, nsuire ce se transmite i hibrizilor si care sunt rar afectai de piroplasmoz). Prul este scurt i aspru iar culoarea robei este mai puin variabil comparativ cu taurinele (sur, alb, neagr, roie i blat).Zebul are o constituie robust, precocitate mediocr, longevitate, rusticitate, adaptabilitate, rezisten la boli i intemperii, remarcabile.Zebul manifest aptitudini multilaterale de producie (carne-lapte-traciune). Are o bun capacitate de ngrare (n special zeul american i cel asiatic), valorificnd eficient furaje grosiere. Randamentul la sacrificare este variabil (45-55%) ns carnea este de culoare nchis, cu fibra muscular groas, frmarmorare i perselare, fiind mai puin apreciat de consumatori.

25n mod obinuit, producia de lapte este redus (500-700 kg/lactaie, cu 4,5-5% grsime); rasele ameliorate (Sahival, Nellore, Guzerat, Gir, Red Sindhi)realizeaz producii de 1400-2300 kg lapte n 250-360 zile de lactaie.Zebul are o capacitate energetic mare (n special cel african) fiind utilizat pentru traciune, port-samar i clrie.Prin hibridarea cu taurinele s-au format rase tauro-indice, rase adaptate la zone aride i cu vegetaie abundent, ns bogat n celuloz (Santa-Gertrudis, n Texas, SUA, Africander, n Africa de Sud etc.).Taurinele propriu-zise. Taurinele sunt rspndite n aproape toate rile de pe glob i reprezint cea mai mare parte din efectivul mondial de bovine (cca. 60%).n ce privete originea taurinelor, n timp s-au efectuat numeroase studii i cercetri pe baza crora au fost emise diferite teorii i ipoteze, nc mult controversate, i anume:Teoria monofiletic: admite ipoteza c toate rasele actuale de taurine provin dintr-un singur strmo comun, respectiv din Bos taurus primigenius sin. Bostaurus urus, (Bour).Teoria bifiletic: admite existena a doi strmoi slbatici pentru taurinele de astzi, i anume Bos taurus primigenius i Bos taurus brachyceros (Boul iliric).Teoria polifiletic: se apreciaz c taurinele actuale provin din mai muli strmoi slbatici, i anume: Bos taurus primigenius (Bour), Bos taurus brachyceros (Boul iliric), Bos taurus Hahni, Bos taurus frontosus, Bos taurus brachycephalus, Bos taurus akeratos, Bos taurus orthoceros.Majoritatea specialitilor consider c teoria monofiletic privind originea taurinelor este cea mai verosimil. Existena lui Bos taurus primigenius nu este contestat de nici un cercettor; aceast specie era rspndit pe arii largi, n Asia,Africa i Europa. Fiind un vnat preios, numrul acestor animale s-a reduscontinuu i a disprut n sec. al XVII-lea.Bos taurus primigenius a fost larg rspndit i pe teritoriul rii noastre, cunoscut sub numele de bour i a fost descris de Dimitrie Cantemir n opera Descriptio Moldaviae.Caractere morfo-fiziologice. Particulariti ale scheletului: cutia cranian redus, cepi osoi frontali, articulaia mandibulei este mobil (permite deplasri laterale i verticale ale mandibulei n procesul rumegrii). Coloana vertebral este segmentat (7 vertebre cervicale, 13 v. dorsale, 6 v. lombare, 5 v. sacrale sudate i18-20 v. coccigiene). Coastele (n numr de 13, din care 8 sternale i 5 asternale)sunt lungi, arcuite i aplatizate. Sternul este format din 7 stenebre. Spata este lung, larg i de form triunghiular; humerusul este scurt, olecran alungit, 6 oase carpiene, metacarpian scurt, femur drept, rotula de form romboidal este scurt, tibie voluminoas, peroneu mult atrofiat, metatarsul principal lung i gros, dou degete prevzute cu pinteni posteriori, fiecare deget avnd trei falange.Particulariti ale aparatului digestiv: gura este larg, buze groase i puin mobile; buza superioar prezint pe faa sa extern o suprafa larg (zona epidermic a botului) care conine glande sudoripare a cror secreie o ntrein n permanen umed i rece. Limba este groas, aspr la pipit, foarte mobil i protractil. Dentiia este

26anizodont, de tip selenodont; incisivii (prezeni numai pe maxilarul inferior) sunt uor mobili n alveolele dentare. Esofagul larg deschis (are diametrul ntre 13,5 i 17 cm), este flasc i se poate dilata mult. Stomacul este multicompartimentat i voluminos (are o capacitate de 200-300 l). Intestinul subire are o lungime de cca. 40 m, intestinul gros8-10 m, iar cecumul 65-70 cm. Ficatul este masiv (cntrete cca. 5 kg).Ingestia de furaje presupune prehensiune, masticaie (sumar, apoi mericic) nsoit de secreia unei cantiti importante de saliv (peste 50 l/zi). Digestia pregastric presupune fenomene mecanice, fizice i chimice asociate cu aciunea microsimbionilor ruminali, este urmat de digestia gastric (pH = 2,06-4,14) i de digestia intestinal (suc pancreatic, bil i suc intestinal).Taurinele se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare, format corporal dreptunghiular, cadrul i volumul corporal mari. Au o conformaie corporal specific: cap scurt i fin, coarne de dimensiuni i forme variabile, ochi mari i expresivi; gt scurt, purtat aproape orizontal, cu marginea superioar dreapt i rotunjit, iar marginea inferioar se continu cu o salb (fanon) mai mult sau mai puin dezvoltat; trunchiul este lung, larg i adnc, cavitatea toracic i cea abdominal sunt dezvoltate, ugerul este mare iar membrele sunt puternice. Taurinele au pielea fin, dens, elastic; prul subire, scurt i des, de diferite culori (simple sau compuse, tipice sau atipice).Taurinele au constituie fin-robust, precocitate bun, longevitate productiv, n general, mare, temperament linitit, caracter blnd, sunt docile, au indici de reproducie ridicai, o bun capacitate de valorificare a furajelor vegetale. Sunt animale adaptabile i rustice; comparativ cu celelalte specii de bovine, taurinele sunt mai puin rezistente la boli i intemperii, ns au performane productive superioare acestora.

27Capitolul 3

PRODUCIILE BOVINELOR I FACTORII DE INFLUEN

Principalele producii care se obin prin exploatarea bovinelor sunt laptele i carnea, la care se adaug ca producii secundare producia energetic, pieile, gunoiul de grajd i unele subproduse de abator.

3.1. PRODUCIA DE LAPTE

3.1.1. IMPORTANA I COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI

Laptele este un produs biologic avnd o compoziie chimic complex i care se sintetizeaz la nivelul glandei mamare pe baza hidrailor de carbon, a proteinelor, vitaminelor i srurilor minerale prezente n sngele circulant i care n esutul glandular al mamelei sunt transformate n substane specifice.Denumirea de lapte, fr denumirea speciei de la care provine, este atribuit laptelui de vac. Pentru laptele altor specii se va preciza i specia de la care provine (lapte de bivoli, de oaie, de capr, etc.). Potrivit definiiei din Codex Alimentarius, prin lapte se nelege produsul secretat de glanda mamar, a uneia sau mai multor vaci sntoase, odihnite, corespunztor furajate, obinut prin mulgere igienic i complet.Industria laptelui se bazeaz pe capacitatea taurinelor de a produce cantiti de lapte superioare celor necesare alptrii propriului viel. Laptele excedentar este utilizat (ca atare sau sub form de produse lactate) cu preponderen n alimentaia uman.Laptele este descris ca un aliment complet, fiind singurul aliment utilizat n alimentaia nou-nscuilor. Laptele este important n alimentaia uman mai ales datorit coninutului su n proteine i calciu. Astfel, proteinele din lapte conin o serie de aminoacizi eseniali (care nu se gsesc n cerealele utilizate n alimentaia uman). n plus, coeficientul de digestibilitate i de absorbie al proteinelor dinlapte este ridicat.n conformitate cu recomandrile nutriionitilor, se apreciaz c 1 litru lapte/zi asigur ntreg necesarul de protein la un copil n vrst de pn la 6 ani i60% din necesar la copii de 6-14 ani. Pentru persoanele de 14-20 ani, 1 litru lapte/zi asigur cca. 50% din necesarul de protein. Pentru femeile care alpteaz, consumul a 1 litru lapte/zi poate asigura pn la 44% din necesarul de proteine.n condiii normale de exploatare, o bovin poate asigura necesarul optim de lapte pentru 10-15 locuitori.Principalele componente chimice ale laptelui. Laptele este considerat a fi unul din cele mai importate alimente n nutriia raional a omului, importan subliniat de compoziia sa chimic complex, precum i de valoarea biologicdeosebit a principalelor sale componente chimice majore (proteine, lipide,glucide, sruri minerale i vitamine).Compoziia chimic a laptelui este influenat de un complex de factori de natur genetic i de mediu.

28Substanele azotate din lapte sunt reprezentate n cea mai mare parte din proteine propriu-zise (cca. 95%) i din substane azotate neproteice (5%).Principalele proteine din lapte sunt urmtoarele: cazeina, proteinele serice i proteozo-peptonele.- Cazeina reprezint 70-80% din proteinele laptelui (cca. 2,75 g/100 ml),difereniindu-se n S1- (38%), S2- (12%), - (35%) i k-cazeine (15%). Cazeina este o fosfoprotein cu masa molecular relativ mic (ceea ce i confer o valoare nutritiv ridicat), cu mare valoare biologic (conine n raport echilibrat peste 20 de aminoacizi, ntre care i pe cei eseniali) i are nsuiri specifice utile n tehnologia produselor lactate.- Proteinele serice (lactalbumina i lactoglobulina) reprezint 3,5% din azotul total din lapte i 12% n colostru, sunt uor asimilabile i conin o serie de aminoacizi importani pentru organism. Lactoglobulina are proprieti imunologice.- Proteozo-peptonele (creatina, creatinina, ureea, acidul uric, guanidina etc.) reprezint 4-5% din azotul total din lapte, au origine sanguin i se gsesc sub form de glicoproteine n membrana globulelor de grsime.Substanele lipidice din lapte sunt n mare parte gliceride (esteri ai glicerinei cu acizii grai cu 4-18 atomi de carbon).Acizii grai au dubl origine: cei cu 4-14 atomi de carbon provin mai ales din acizii grai volatili ruminali, iar cei cu 14-18 atomi de carbon provin din acizii grai prezeni n furaje i din cei plasmatici, pe care ficatul i sintetizeaz, n principal, din glucide.Originea lipidelor din lapte este dubl: aceste lipide provin fie din acizii grai sanguini, fie prin sinteza de nuovo n celulele glandei mamare.Grsimea din lapte se gsete sub form de globule sferice, cu un grad mare de dispersie i emulsionare. Diametrul acestor globule este variabil (ntre 1,6 i 10 microni). n medie, 1 ml lapte conine ntre 2 i 11 milioane globule de grsime.Lipidele (ca i glucidele) au cu precdere rol energetic. Gradul mare dedispersie al globulelor de grsime din lapte confer acestora un ridicat grad de digestibilitate. Lipidele prezente n cantiti suficiente n alimentaie contribuie la solubilizarea vitaminelor liposolubile, facilitnd traversarea barierei intestinale i preluarea acestora de ctre snge.Glucidele din lapte. n lapte se gsete un dizaharid unic, lactoza (formatdintr-o molecul de glucoz i una de galactoz).Lactoza se sintetizeaz n glanda mamar din glucoza sanguin (n special sub form de glicoproteide i mai puin din glucoza liber). La anumite temperaturi i sub aciunea enzimelor elaborate de flora microbian acido-lactic, lactoza hidrolizeaz transformndu-se n acid lactic. Aceast proprietate este valorificat n industria produselor lactate acide i a brnzeturilor.Lactoza are un rol important n absorbia calciului i a fosforului, precum in sinteza unor vitamine (din grupul B) la nivelul intestinului subire. Datorit coninutului su n lactoz, laptele are proprieti laxative (lactoza este descompus de flora microbian de fermentaie, stimulnd evacuarea tubului digestiv).

29Substanele minerale din lapte. Laptele conine n medie 0,75% substane minerale, n care intr numeroase elemente chimice cum sunt: sodiul, potasiul, calciul, fosforul, cuprul, magneziul, fierul etc.Importana srurilor minerale n alimentaie deriv din rolul pe care aceste substane l au n construcia i fiziologia diferitelor esuturi: osos, muscular, sanguin i nervos.Calciul particip la numeroase procese fiziologice, ntre care: transmiterea fluxului nervos, cimentarea substanei intercelulare osoase, coagularea sngelui, activitatea neuromuscular i a unor enzime, secreia gastric.Fosforul se absoarbe la nivelul duodenului i este depozitat n cea mai mareparte n schelet (85%), eficiena absorbiei fiind stimulat de prezena vitaminelorK, D, a calciului i de pH-ul acid.Sodiul i Clorul din lapte se absorb la nivelul intestinului subire. Sodiul are rol n meninerea tonicitii celulelor i al volumului extracelular, iar clorul particip la formarea acidului clorhidric necesar n procesul de digestie i la meninerea echilibrului acido-bazic.Potasiul are rol important n funcionarea muchiului cardiac.Fierul i Cuprul se gsesc n cantiti mici n lapte.Vitaminele. n lapte se gsesc, n cantiti moderate, aproape toate vitaminele.Vitamina A (Retinol, antixeroftalmic, sau vitamina creterii) este sintetizatn peretele intestinal i n ficat din -carotenul prezent n furaje. Se distruge parial prin fierbere i prin oxidare (n cazul laptelui expus la lumin i n contact cu aerul).Absorbia vitaminei A, n prezena acizilor biliari i a lipidelor, este de 80% lapersoanele sntoase. n laptele de vac se gsesc, n medie, 100 U.I. vit. A/100 ml/lapte.Vitamina A are rol important n meninerea integritii tuturor epiteliilor (i, implicit, la meninerea rezistenei