S I S T E M E L E D E T R A S A R E

C U R S 2 , C E S A , M A S T E R A N U L I

CONCEPTE PRIVIND SISTEMELE DE TRASABILITATE

Trasabilitatea Trasabilitatea

Conceptul de trasabilitate afost lansat ca parte integrantăa sistemelor de promovare asănătăţii publice, cu scopulde a recâştiga încredereaconsumatorilor în produselealimentare şi a stabilit faptulcă responsabilitateanumărul unu pentrusiguranţa şi calitateaalimentelor revine industrieialimentare.

Deoarece acoperă întreglanţul de producţie-distribuţie-consum,trasabilitatea presupuneresponsabilizarea tuturoractorilor care au un rol întraseul alimentelor, până laconsumatori, o verigă slabăsau neacoperită din acestsistem putând compromiteîntreg sistemul şi afectasiguranţa în consum.

T R E B U I E S Ă U R M Ă R E A S C Ă C O N T E X T U A L C A P A C I T A T E A D E A S T A B I L I T R A S E U L P R O D U S E L O R A L I M E N T A R E , Î N

R E L A Ţ I E C U C A P A C I T A T E A F U R N I Z O R I L O R Ş I A C L I E N Ţ I L O R .

Producatorii

Managerial Managerial UBTUBT

definirea obiectivelorsistemului;

demonstrarea prinînregistrări a eficienţeisistemului pe întreg circuitulalimentar;

stabilirea unui mecanism derevizie periodică;

testarea capacităţii deretragere de pe piaţă a unuilot de produse susceptibil dea fi compromis.

În elaborareasistemului trasabilităţiicea mai dificilă deciziecu care se confruntăoperatorii estedefinirea lotului deproduse şi a unităţii debază trasabile.

INTRĂRI/FURNIZORI PROCES/OPERATORI IEŞIRI/CLIENŢI

TRASABILITATE

UBT poate varia în limite foarte largi, de la stabilirea:

UBT ca producţie zilnică,pentru cazul unităţilormari din industriaalimentară.

UBT ca unitate de produsambalat, în specialpentru unităţile decatering şi tip fast-food.

● Date de identificare operator ● Denumire produs ● Definire lot de produse ● Aplicarea codurilor unice/lot ● Data producerii ● Dimeniunea UBT ● Nr. UBT/lot ● Referinţe privind calitatea produselor ● Referinţe privind calitatea ambalării ● Referinţe privind calitatea proceselor ● Proceduri care demonstrează

eficienţa trasabilităţii

● Date de identificare furnizori

● Data livrării ● Nr. UBT/lot ● Masa UBT ● Codul lotului la livrare ● Referinţe privind calitatea

lotului

● Date de identificare clienţi ● Data livrării ● Lista produselor livrate ● Nr. UBT/lot ● Masa UBT ● Codul containerului/

vehiculului de transport ● Organizarea sistemului de

carantină produse suspecte

INTRĂRI/FURNIZORI PROCES/OPERATORI IEŞIRI/CLIENŢI

TRASABILITATE

Elemente care asigură trasabilitatea produselor alimentareElemente care asigură trasabilitatea produselor alimentare

Caracteristici ale ST

latime adancime precizie

Exemplu – trasabilitatea carnii

latimeaSe referă la cantitatea de informaţii colectate.Un sistem de înregistrare care să includă toateatributele produselor alimentare ar fi extrem de scump,prea mare şi de cele mai multe ori nepractic.Este important să fie selectate numai informaţiilerelevante.

Tratamente veterinareFurajare.Rasa .

Exemplu – conserve de legume

gradul de maturitate, dimensiune, atribute senzoriale au relevanţă mică în cazul încare obiectivul sistemului trasabilităţii îl reprezintăsiguranţa în consum a conservelor.

AdancimeaAdancimea

lungimea drumului parcurs,reconstituită prin înregistrari.

Exemplu – trasabilitatea carnii

Refacerea traseuluipana la animal

Exemplu – trasabilitatea cerealelor

Poate fi identificatazona din care s-a recoltatprodusul?

reprezintă exactitatea cu care unsistem al trasabilităţii poateevidenţia traseul unui produs,luând în calcul erorile aleatoarecare pot apărea mai ales în cazullanţurilor de producţie-distribuţietransnaţionale complexe.

precizia

identificarea unică alotului şi/sau UBT;

utilizarea pe întreglanţul alimentar, fărăîntreruperi;

gestionareainfomaţiilor colectate;

pastrarea informaţiei peîntreg „ciclul de viaţă” alprodusului;

prelucrarea produsuluifără să stânjenească acestproces.

ST trebuie sa asigure:

EXTERNE EXTERNE BIOMETRICEBIOMETRICE

etichetele de hârtie,mărcile, plăcuţele dinmaterial plastic,microcip-urile.

profilul ADN, markeribiologici specifici unorregiuni (de exemplu:compuşi de aromă,enzime, proteine, etc.),sau unor specii deanimale pentruidentificarea produselor.

Sisteme de trasare…..

Externe Externe Biometrice Biometrice

permit codificareadiverselor informaţii cuajutorul codurilor cubare şi al simbolurilor,iar accesul la informaţiise realizează relativuşor.

nu pot fi falsificate sauînlocuite şi cu toate căsunt costisitoare şinecesită personal înaltspecializat pentruutilizare, acesteapermit refacereatraseului unui produspână la sursă.

Avantaje

Externe Externe Biometrice Biometrice

dificil de gestionat şipăstrat de-a lungul unorsisteme complexe deprelucrare-distribuţie.

poate fi uşor îndepărtatde pe produs, pierdut saupoate fi falsificat.

Uneori aceste sistemepot deveni redundanteprin excesul deinformaţie pe care leoferă.

necesită o anumităperioadă de timppentru efectuareaanalizelor sau a testelorde recunoaştere, fapt ceîmpiedică identificareaproduselor în timpreal.

Dezavantaje

VA MULTUMESC….