Curs 1_Elemente Introductive SA_oct 2014

MANAGEMENTUL ORGANIZATIILOR ALIMENTARE Conf. univ. dr. Raluca Ignat

conf. univ. dr. Raluca Ignat

MANAGEMENTUL ORGANIZATIILOR ALIMENTARE *conf. univ. dr. Raluca Ignat*Promovarea disciplinei:

50% examenul final10% din oficiu 5% prezena la cursuri5% prezena activ la seminarii20% implicare in activitatile planificate ale seminarului10% testul de la seminar


ELEMENTE INTRODUCTIVE N SISTEMUL AGROALIMENTARConf. univ. dr. Raluca Ignat


ELEMENTE INTRODUCTIVE N SISTEMUL AGROALIMENTAR*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Cuprins:

Conceptul de sistem agroalimentarStadii ale sistemului agroalimentarPrincipalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentarComponentele sistemului agroalimentarRandament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar


1. Conceptul de organizaie alimentar *conf. univ. dr. Raluca Ignat*Teoria sistemic abordrile filozofice din antichitate referitoare la grupul calitativ, ca fiind altceva dect suma prilor relaiile dintre ele.

Etapa modern, principiul holistic , teorie general a sistemelor cu aplicaii n economie, sociologie etcIreductibilitatea ntregului la suma prilor, indicat de ctre LUDWIG von BERTALANFFY


1. Conceptul de sistem agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Definiia sistemului (general)

Sistemul agroalimentar ansamblul de ageni economici aflai n interaciune dinamic care particip direct sau indirect la crearea unor fluxuri de bunuri i servicii (producere i transfer) orientate spre asigurarea alimentaiei unei populaii date.


1. Conceptul de sistem agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Sistemul agroalimentar rol:securitatea i sigurana alimentar a populaiei date;aport la crearea PIB-ului;punerea n valoare a unor resurse;locuri de munc;efect de antrenare (input-uri)Integrarea rii n schimburile internaionale de produse alimentareridicarea bunstrii n mediul rural.


1. Conceptul de sistem agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Sistemul agroalimentar ageni economici:

exploataii agricole;societi de stocare a materiilor prime;ntreprinderi de procesare (agroalimentare)ntreprinderi de comercializareinstituii financiareorganisme publice i private


1. Conceptul de sistem agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Sistemul agroalimentar orienteaz activitile agenilor economici din sistemul agroalimentar ctre consumatorul final

Sistemul agroalimentar este complex- stadii, fluxuri, obiective, mecanisme de reglare


1. Conceptul de sistem agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Funcionarea sistemului agroalimentar relaii care includ: - reglare, ajustare structural- parteneriatul economic

Sistemul agroalimentar funcioneaz ntr-un anumit mediu ambiant, i prin agenii si este deschis ctre acesta (influene: stabil, instabil, turbulent) - circulaia de bunuri, servicii, bani.


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*

crearea unui sistem agroalimentar = proces complex de durat, transformri

n perioada anterioar apariiei actualelor sistemele agroalimentare exploataii agricole - autarhie


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*n sistemele agroalimentare dezvoltate: autoconsumul reprezint numai o parte marginal, mic, nensemnat, a producieidistribuia, transformarea i comerul cu produse agroalimentare s-au dezvoltat mult, devenind funcii/niveluri de activitate importante ale sistemului agroalimentar, existena lor fiind indispensabil: exploataia agricol este conectat la mediul ambiant;exploataia agricol, de regul, specializat, asigur exclusiv produse vegetale i animale;activitile care nu sunt strict agricole au fost transferate spre alte sectoare artizanale, industriale sau de comer.agricultura achiziioneaz cantiti nsemnate de produse industriale, factori de producie, tractoare, maini, ngrminte etc, pentru a moderniza sistemele de producie i pentru a asigura productivitatea, este gritoare situaia din rile dezvoltate: explozie a produciei;conectate la fluxurile economice, exploataiile agricole sunt tot mai dependente de furnizori i procesatori, dar i de organismele financiare;funcia agriculturii, de furnizare de produse alimentare/funcia alimentar nu mai este asigurat n mod unic de ctre aceast ramur, intervin comerul, industria alimentar etc


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Evoluia sistemului agricol stadii i caracteristici ale lor:- agricolde tranziie - agroindustrialagro-teriar

! sistemele agroalimentare din diferite ri se afl ntr-unul sau altul din aceste stadii, n funcie de nivelul de dezvoltare atins de ctre rile respective


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Stadiul agricol: corespunde unei economii de autosubzisten, cu circuit scurt;consumatorii sunt n mare majoritate productori ai propriei lor hrane;transformarea i comercializarea produselor agricole sunt limitate, sectoarele industriei agroalimentare sunt reduse/marginale sau inexistente;a caracterizat Europa timp de mai multe secole dup cderea Imperiului Roman;astzi, este specific rilor mai puin avansate, cu mai puin de 700 de dolari PIB/cap de locuitor/an


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Stadiul de tranziie:nceputurile sale in de apariia unui sector comercial (prvlii, trguri) i a restaurantelor de strad sau de gzdurirea cltorilor;se dezvolt prelucrarea artizanal a materei prime n afara agriculturii i/sau un sector agroindustrial legat de culturile pentru export;aceasta este caracteristic diviziunii muncii absente n societile prospere din antichitate, apoi, ncepnd cu Renaterea, n Europa;faza este foarte legat de creterea fluxurilor comerciale i financiare;astzi, stadiul este ntlnit n majoritatea rilor n curs de dezvoltare, zise i cu venituri slabe (700-2800 dolari/locuitor/an)


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Stadiul agroindustrial:se regsete n puine ri ale lumii i se consider c este atins cnd valoarea adugat brut (VAB) creat n industria de procesare o depete pe cea din agricultur.industriile alimentare au trecut la o producie de mas, influenate i de creterea preferinelor consumatorilor pentru produsele elaborate, valorificnd activitatea lor n preurile produselor alimentare;se observ o puternic cretere a consumului n restaurante, baza unui urbanism exagerat, ceea ce, adugat la modificrile modului de via i al creterii veniturilor;este regsit n ri cu venituri ridicate; de ex. n Frana valoarea adugat din industria alimentar a depit pe cea din agricultur n anul 1992.


2. Stadii ale sistemului agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Stadiul agroteriar:marcat de preponderena serviciilor n sistemul agroteriar;consumul n restaurante comport urmtoarea structur: 2/3 servicii;1/3 bunurin ansamblul lanului de producie alimentar intrrile materiale regreseaz n favoarea intrrilor nemateriale (de ex. Preul publicitii n cazul cerealelor pentru micul dejun este mai mult de 15% din preul final);SUA se situeaz nc de la nceputul anilor 80 n acest stadiu


3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*

- agriculturaindustria agroalimentarcomerul cu produse agroalimentareindustriile i serviciile legate de sistemul agroalimentarimporturile i exporturile de produse agroalimentareconsumatorul


3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Agricultura asigur baza necesar producerii alimenteloreste necesar dezvoltarea agriculturii pentru creearea i funcionarea sa (s injecteze materii prime agricole)Industria agroalimentar exist industrii de prima, a II-a, a III-a procesare: cele de prim procesare sunt amplasate n zona de producie agricol, iar cele de a doua i a treia procesare sunt amplasate mai aproape de consumatorul final, n jurul centrelor urbane. Concentrarea industriei: ex. n SUA, n anul 2002 patru ntreprinderi controlau: mai mult de 80% din abatorizarea bovinelor; aproape 60% din ambalarea crnii de porc;50% din producia i transformarea crnii de pui, pentru pui pentru grtar


3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Comerul cu produse alimentare cuprinde operaiuni: materiale (stocare, transport, conservare) i comercialeforme variate de comer: de ex. n Frana trei societi concentreaz 94% din totalul comerului cu produse alimentare Industriile i serviciile legate de sectorul agroalimentarfurnizeaz acestuia bunuri intermediare i bunuri de echipament activitile de importuri i exporturi care intervin la toate nivelurile de operareConsumatorul se afl la captul filierelor primete: produse proaspete, produse cu grade diferite de prelucrare i alimente-servicii


*conf. univ. dr. Raluca Ignat*


4. Componentele sistemului agroalimentar

*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Studiul sistemelor agroalimentare poate avea loc sub mai multe aspecte, cum ar fi:

ntreprinderi agroalimentarefilieredimensiunea energetic i tehnologic (comportamentul ntreprinderilor)



*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Pentru studiul sistemului agroalimentar, la nivel microeconomic se vor folosi conceptul de unitate de producie, iar la nivel macroeconomic, pe cel de complex agroalimentar (intermediar studiul filierelor)

n sistemul agroalimentar pot interveni transformatori de energie mai mult sau mai puin performani. De altfel, sistemul alimentar este considerat ca un transformator de energie solar n energie alimentar. La rndul lor agenii economiei care opereaz n sistem injecteaz energie etc.



*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Pe msur ce se transform sistemele agroalimentare/alimentare, produsele agricole ajung la consumator prin intervenia unui numr tot mai mare de intermediari. La rndul lor, ei vor injecta energie sub diferite forme: ncorporeaz alimentelor tradiionale agricole componente provenind din alte sectoare: aditivi diveri, ambalaje, servicii. Introduc n fabricarea alimentelor produse care nu sunt de origine agricol i care se vor substitui parial alimentelor tradiionale (ndulcitori, arome etc).




ntre energia solar injectat de-a lungul lanurilor de producere a alimentelor pe de o parte i energia alimentelor care vor reveni consumatorului, pe de alt parte, se observ o pierdere mai mult sau mai puin mare dup tehnicile de producie adoptate i tipurile de produse consumate. Acest raport constituie un bun indicator al performaei energetice a sistemelor agroalimentare.



*conf. univ. dr. Raluca Ignat*ntr-un sistem agroalimentar se au n vedere i filierele tehnologice, cum se produc produsele alimentare. Dei pentru consumator produsele alimentare rmn strns legate de agricultur, astzi este posibil s se produc alimente n mai multe moduri, de preparare: Produsele agricole vegetale i animale, adic produsele proaspete, a cror parte n alimentaie are tendina s se diminueze din motive de comoditate sau pe msur ce se transform modelele, obiceiurile alimentare i se modific mediul consumatorilor (reconsiderare a acestui model de consum);Produsele pescuitului i acvaculturii care constituie extrageri efectuate din lanurile alimentare marine, fie c ultimele sunt naturale (pescuit), fie c sunt controlate (acvacultura);Produsele agroindustriale reprezentate de produse transformate din primele dou categorii;Alte produse bioalimentare care pot fi derivate din biomasa neagricol sau obinute pe baza energiei fosile acumulate n sol sau produse de sintez.


5. Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar

*conf. univ. dr. Raluca Ignat*A. randament energetic al sistemului agroalimentar: Re = Is/In * 100

In intrri de energieIs ieiri de energie alimentar


5. Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar

*conf. univ. dr. Raluca Ignat*B. performana economic n sistemul agroalimentar:- n termeni de producie (VAB, CA)- Productivitate = numrul de persoane n plan naional pentru care produce hran o persoan angajat n sistemul agroalimentar (de ex. n Frana n 1995: pentru 50 de persoane, n SUA pentru 90 de persoane, n Romnia pentru 4,6 persoane);- contribuie la utilizarea forei de munc (locuri de munc)- aport la exporturile unei ri (integrarea n schimburile internaionale de bunuri agroalimentare- prin prisma presiunii asupra preurilor la nivelul consumatorilor (concuren i preferinele consumatorilor) = preul fiind apreciat ca indicator al intensitii concurenei ntre ntreprinderi i al preferinei consumatorilor. .


V solicit feedback!*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Termeni cheie:

Sistem agroalimentarStadiile sistemului agroalimentar Performana economic a sistemului agroalimentar


V solicit feedback!*conf. univ. dr. Raluca Ignat*ntrebrile mele:

Care sunt nivelurile de operare n sistemul agroalimentar?Care sunt principalele componente ale sistemului agroalimentar?n ce const randamentul energetic al sistemului agroalimentar?


V solicit feedback!*conf. univ. dr. Raluca Ignat*

ntrebrile voastre?


ELEMENTE INTRODUCTIVE N SISTEMUL AGROALIMENTAR*conf. univ. dr. Raluca Ignat*Bibliografie:

1. Cssz, I. Managementul produciei agroalimentare, Editura AGROPRINT, Timioara, 1999, Biblioteca ASE Sala Paul Bran;2.Voicu R., Carmen Valentina Rdulescu - Managementul unitilor agroalimentare, Editura ASE, Bucureti, 2003, Biblioteca ASE Sala Paul Bran;3. Baker, Doyle, ed.; Da Silva, Carlos, ed.; Diouf, Jaques, pref.; Shepherd, Andrew W., ed.; Yumkella, Kandeh K., pref. - Agro-industries for development, Roma : FAO , 2009, Biblioteca ASE Sala Moxa



Conf. univ. dr. Raluca IgnatDepartamentul Economia Agroalimentar i a MediuluiFacultatea Economia Agroalimentar i a [email protected]


****n decursul timpului, progresul tiinific se regsete i n dezvoltarea teoriei sistemelorTeoria sistemic i are originile (rdcinile) n abordrile filosofice din antichitate referitoare la grupul calitativ. Acesta este altceva dect simpla sum a prilor, deoarece include i relaiile dintre ele. n epoca modern, pornindu-se de la concepia asupra grupului (ntregului) s-a ajuns la principiul holistic, indicat de ctre LUDWIG von BERTALANFFY la nivelul unei teorii generale a sistemelor, cu aplicaii n economie, sociologie etc care susine ireductibilitatea ntregului la suma prilor, n sensul c anumite caracteristici ale acestuia nu pot fi explicate n termenii proprietilor, ci relaiilor componentelor.

*Sistem = observarea unui ansamblu de elemente n interaciune, capabile s funcioneze i (s) organizeze i (s) transforme energia material i informaional pentru atingerea unor finaliti, obiective, dintre care una este aceea de meninere a propriei organizaii (Bertalanffy). innd seama de aceast definiie, putem spune c sistemul agroalimentar este un ansamblu de ageni economici aflai n interaciune dinamic (General System Theory, editura Brazillier, New York, 1973, citat tez de doctorat) care particip direct sau indirect la crearea unor fluxuri de bunuri i servicii (producere i transfer) orientate spre asigurarea alimentaiei unei populaii date. Evident c i n cazul su interaciunea dinamic ntre componentele sale i asigur existena. Lipsa interaciunii conduce la disoluia sistemului. Problema securitii i siguranei alimentare a populaiei condiionat de crearea unui sistem agroalimentar consolidat, care s funcioneze indiferent de fluctuaiile diverilor factori care i influeneaz componentele i domeniile n care se desfoar activitile. *Cte un exemplu pentru fiecare bullet:

*Realitatea din lumea contemporan, urmare a unei evoluii ce ine mai mult de perioada modern, evideniaz existena unui numr foarte mare i extrem de diversificat de actori, ageni economici care genereaz n sistemul agroalimentar:exploataii agricolesocieti de stocare i distribuie a materiilor prime agricole;ntreprinderi de procesarentreprinderi de comercializare a produselor agroalimentare instituii financiare organisme publice i private Mrimea acestora, fora lor economic i, implicit, dezvoltarea sistemului agroalimentar sunt diferite de la o ar la alta, mergndu-se de la micul productor agricol pn la grupurile multinaionale din industria alimentar i din distribuia alimentar.

*Orientarea activitilor acestor ageni se face ctre consumatorul final, vzut ca o int comun, cruia trebuia trebuie s-i satisfac cerinele. Constatm c sistemul agroalimentar este de mare complexitate cu referire la: structuri, fluxuri, obiective, mecanisme de reglare, performanele deinute etc.

*Funcionarea i realizarea obiectivelor presupune, alturi de alte aspecte. i manifestarea unor relaii care s includ procese de reglare, de ajustare structural i de parteneriat economic. Acestea se refer la relaiile de colaborare (a se vedea finalitatea comun a agenilor economici din sistem). Toate acestea nu sunt excluse, desigur, relaiile de pia, a se vedea tipul de economie, i care se concentreaz de la ageni economici de la acelai nivel de operare (de ex.: agricultura sau industria alimentar, cu referire la aspecte cum ar fi: asigurarea de resurse necesare, cote de pia etc).Sistemul agroalimentar funcioneaz ntr-un anumit mediu ambiant privit n sens larg, iar prin agenii si este deschis ctre acesta, resimindu-i influenele, la care trebuie s se adapteze, motivaiile fiind definite dup cum mediul este: stabil, instabil sau turbulent. Ultimele dou stri genereaz dificulti de adaptare i de funcionare. Schimburile dintre agenii economici i deschiderea ctre mediu fac s circule fluxuri de bunuri, de servicii, de bani. Agenii economici sunt interesai de asigurarea unui mediu favorabil pentru afacerile agroalimentare. *Crearea unui sistem agroalimentar este un proces complex, avnd loc transferuri importante n planul producerii de bunuri agroalimentare, petrecute, dup unii autori, n sute de ani. nainte de apariia actualelor sisteme agroalimentare n rile dezvoltate, cea mai mare parte a activitilor legate de obinerea bunurilor alimentare se realiza n unitatea agricol care constituia n acelai timp o unitate de producie, dar i de consum. Ca urmare exploataia agricol:tria n autarhie: furniza qvasitotalitatea hranei + alte produse (pentru producerea mbrcmintei, pentru nclzire etc.) schimburile sale cu exteriorul (mediul ambiant) erau limitate

n sistemele agroalimentare dezvoltate: - autoconsumul reprezint numai o parte marginal, mic, nensemnat, a producieidistribuia, transformarea i comerul cu produse agroalimentare s-au dezvoltat mult, devenind funcii/niveluri de activitate importante ale sistemului agroalimentar, existena lor fiind indispensabil: exploataia agricol este conectat la mediul ambiant;- exploataia agricol, de regul, specilizat, asigur exclusiv produse vegetale i animale;activitile care nu sunt strict agricole au fost transferate spre alte sectoare artizanale, industriale sau de comer.- agricultura achiziioneaz cantiti nsemnate de produse industriale, factori de producie, tractoare, maini, ngrminte etc, pentru a moderniza sistemele de producie i pentru a asigura productivitatea, este gritoare sistuaia din rile dezvoltate: explozie a produciei;- conectate la fluxurile economice, exploataiile agricole sunt tot mai dependente de furnizori i procesatori, dar i de organismele financiare;- funcia agriculturii, de furnizare de produse alimentare/funcia alimentar nu mai este asigurat n mod unic de ctre aceast ramur, intervin comerul, industria alimentar etc

*Crearea unui sistem agroalimentar este un proces complex, avnd loc transferuri importante n planul producerii de bunuri agroalimentare, petrecute, dup unii autori, n sute de ani. nainte de apariia actualelor sisteme agroalimentare n rile dezvoltate, cea mai mare parte a activitilor legate de obinerea bunurilor alimentare se realiza n unitatea agricol care constituia n acelai timp o unitate de producie, dar i de consum. Ca urmare exploataia agricol:tria n autarhie: furniza qvasitotalitatea hranei + alte produse (pentru producerea mbrcmintei, pentru nclzire etc.) schimburile sale cu exteriorul (mediul ambiant) erau limitate*Asemenea caracteristici s-au conturat pe msura evoluiei sistemului agroalimentar. De altfel, privit n timp i n spaiu, acesta a trecut, protrivit unor studii, prin mai multe stadii (Miclet, G. Sirieux Lucie, Thoyer, Sophie Agriculture et alimentation en qute de nouvelles legitimites, Collection leconomie agricole & agro+alimentare, B. U. Paris IX, Dauphine, 1998): agricolde tranziieagroindustrialAgro-teriarn perioada actual, sistemele agroalimentare din diferite ri se afl ntr-unul sau altul din aceste stadii, n funcie de nivelul de dezvoltare atins de ctre aceste ri.

*****

********Exprimnd energia n calorii, din relaie obinem: Cte calorii rezultate obinem la o calorie consumat Cte calorii se consum pentru a obine o calorie, de energie alimentarCu ct sistemul este mai complex, produsele alimentare sunt mai elaborate, cu att randamentul este mai sczut.

*n funcie de mai muli factori, precum: rolul atribuit sistemului agroalimentar;politicile agroalimentare practicate;nivelul general de dezvoltare economic rile practic sisteme agroalimentare mai mult sau mai puin performante. Dar prin ce se apreciaz performana?

Ea este privit n termeni precum:- Producie, ct produce sistemul agroalimentar, valoare adugat, cifr de afaceri;- Productivitate, numrul de persoane n plan naional pentru care produce hran o persoan angajat n sistemul agroalimentar (de ex. n Frana n 1995: pentru 50 de persoane, n SUA pentru 90 depersoane, n Romnia pentru 4,6 persoane);- Contribuia la utilizarea forei de munc: numr de posturi, locuri de munc asigurate de ctre siatemul agroalimentar (vezi niveluri de operare);- Aport la exporturile unei ri, integrarea acesteia mai mult sau mai puin puternic n schimburile internaionale de bunuri alimentare.Performana mai este privit i prin prisma presiunii asupra preurilor la nivelul consumatorului, preul fiind apreciat ca indicator al intensitii concurenei ntre ntreprinderi i al preferinei consumatorilor.

*****

Curs 1_Elemente Introductive SA_oct 2014

Documents

Transcript of Curs 1_Elemente Introductive SA_oct 2014