ALIMENTATII SPECIALEALIMENTATII SPECIALE

CURS 10CURS 10

ALIMENTE FUNCTIONALE

Principalele categorii de produse alimentare

1. Alimente conventionale

• Alimente de origine vegetala care se folosesc ca atare, dupa o prealabilacuratire mecanica si spalare (fructele siunele legume);

• Alimente de origine vegetala care se consuma dupa o prealabila pregatireculinara (toate tipurile de legume);

• Alimente de origine animala care se consuma dupatratament termic (lapte, carne, peste, oua);

• Produse alimentare elaborate tehnologic(preparate din carne, semiconserve, si conserve din carne, peste, produse lactate acide, branzeturi, etc.)

2. Alimente pentru diete speciale

“Food for Special Dietary Uses” – S.U.A.

“Food for Particular Nutritional Uses” – UE

= alimente special procesate/formulate pentru a satisface cerinte particulare de dieta din cauza de varsta, conditii fiziologice, alergii alimentare, sub- sisupraponderabilitate.

Destinate sugarilor si copiilor, convalescentilor, femeilorvgravide sau care alapteaza, persoanelor in varsta.

Nu sunt specifice pentru o anumita afectiune.

Cuprind: • Alimente cu continut redus de hidrati de carbon;• Alimente cu continut ridicat de fibre;• Alimente cu valoare energetica redusa (hipocalorice);• Alimente cu continut ridicat/scazut de proteine;• Alimente fortificate, etc.

3. Alimente medicament

Conform Codex Alimentarius:= “produse special procesate si formulate, destinate persoanelor care sufera de anumite afectiuni si care sunt utilizate sub control medical”.

Cuprind: • Alimentele (painea si produsele fainoase) destinatepersoanelor care sufera de boala celiaca (intoleranta la gluten);• Alimente sarace sau lipsite de sodiu, destinate cardiacilor;• Alimente lipsite de fenilalanina, destinate persoanelor care sufera de fenilcetonurie (PKU);• Alimente destinate persoanelor care sufera de inflamatiavezicii urinare;•Alimente cu proteine modificate si anumit nivel de electroliti, destinatepersoanelor care sufera de boli de rinichi; etc.

“Food for Particular Nutritional Uses” – UE

4. Alimente “sanatoase”

Definitie= toate produsele si bauturile alimentare considerate de specialisti ca fiindbenefice sau avantajoase pentru sanatate.

Cuprind: • Alimente care nu contin aditivi alimentari, care sunt putin procesate(fructele uscate, preparatele din carne fara aditivi);

Nu sunt legal definite in cele mai multe tari, desi termenul e folosit de cel putin un secol.

• Alimente organice sau ecologice

• de origine vegetala (cultivate pe soluri fara ingrasamintechimice sau pesticide);

• de origine animala (de la animale crescute in conditiinaturale, pe terenuriecologice);

• Alimente modificate nutritional, inclusiv bauturi: alimente pt. efort(hiperenergizante, hiperproteice si mineralizate), destinate persoanelor cedesfasoara activitati in conditii deosebite (sportivi, navigatori, astronauti, trupe speciale, mineri, etc.)

5. Alimente fortificate (imbogatite)

= alimente la care s-a adaugat unul sau mai multi nutrienti esentiali, chiar dacanutrientii respectivi sunt continuti in mod normal in alimentele respective, cu scopul de a preveni sau corecta o anumita carenta la un segment de populatie saula intreaga populatie a unei tari.

Ex.:

Sarea iodata Apa cu adaos de fluor

6. Alimente nutraceutice

“alimente nutritionale”

= un aliment sau o parte dintr-un aliment care asigura beneficii de sanatate, inclusiv prevenirea si/sau tratamentul unei boli.

7. Alimente noi

= produse alimentare obtinute prin inginerie genetica (OMG) si care trebuie sasatisfaca cerintele de inocuitate ca si un produs alimentar conventional si, in plus, nu trebuie sa influenteze in nici un fel codul genetic al omului.

Se considera ca OMG pot fi considerate si ca alimente functionale, daca prin tehnica AND recombinant se ajunge la:

• eliminarea unui component cunoscut a avea efecte nocive asupraconsumatorului (de ex. o proteina alergenica);

• cresterea concentratiei unui component gasit in mod natural intr-un produsalimentar (Fe, vitamine din complexul B, antioxidanti naturali, etc.);

• se adauga un component care nu exista in mod natural in cele mai multeproduse alimentare;

• se inlocuieste un macronutrient care este de regula consumat in exces cu un component care are efecte benefice demonstrate.

8. Suplimente alimentare

= produse care sunt destinate suplimentarii dietei cu unul sau mai multi biomicronutrienti (vitamine, saruri minerale, aminoacizi), respectiv suntpreparate de origine botanica (extract de usturoi, stevie, ginseng, spirulina, Yuka, scoarta de salcie alba, locerna, Gingko-biloba, ulei de Primula, etc.).

Se comercializeaza sub forma de

tabletata

incapsulata

gel moale

pulbere

gel capsule

lichida

Nu sunt considerate alimente functionale.

9. Alimente functionale

Nu sunt inca bine definite pe plan mondial.

Goldberg, 1994:

“In general prin aliment functional poate fi definit orice aliment care are un impact pozitivasupra sanatatii individului, asupra performantei fizice sau starii sale mentale, si care are sivaloare nutritiva”.

Diplok, 1999:“Un aliment poate fi privit ca functional daca s-a demonstrat satisfacator ca afecteaza unasau mai multe functii tinta din organism, in afara de efectele nutritionale adecvate, intr-un astfel de mod care sa fie relevant in ceea ce priveste imbunatatirea starii de sanatate, stariigenerale si/sau contribuie la reducerea riscului de imbolnavire. Un aliment functional trebuie sa-si dovedeasca aceste efecte in cantitatea care este in mod normal adusa prindieta”.

Cerinte:

1. Valoarea nutritiva in sine si functia nutrientilor in cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a organismului;

2. Imbunatatirea unei functii fiziologice, psihologice sau a activitatii biologice a organismului;

3. Reducerea riscului aparitiei unei boli.

“Imbunatatirea unei functii a organismului”

Ex.: • unele polizaharide nedigerabile contribuie la dezvoltarea uneiflore microbiene specifice in intestin;

• cafeina imbunatateste performanta cognitiva;

• folatul ajuta la mentinerea unui nivel normal de homocisteinain plasma sangvina.

“Reducerea riscului unei boli”

Ex.: • folatul reduce riscul femeilor de a naste un copil cu defecte de tub neural;

• calciul in cantitati suficiente ingerate reduce risculosteoporozei la persoanele in varsta;

• probioticele ajuta la reducerea riscului infectiei cu rotavirusuri.