CURCUMINA - proiect-

Universitatea Ştefan cel Mare SuceavaFacultatea de Inginerie Alimentară

Student:Nichitean Mihaela

Prof.univ.dr.ing. Amariei Sonia

Generalităţi

Colorant natural chalconic;

Extras din şofranul de India sau ghimbir, Curcuma longa şi Curcuma domestica;

Culoarea obţinută variază de la galben la roşu, în funcţie de pH-ul alimentului în care se adaugă.

Formula chimică

C21H20O6

Punctul de topire al curcuminei este de 179 - 183°C;

Pulberea de curcumina conţine trei tipuri de compuşi chimici: curcumina I, curcumina II şi curcumina III aflate în proporţiile 77/17/3;

Curcumina face parte din clasa polifenolilor;

Are o puternică acţiune antiinflamatoare şi antioxidantă;

Proprietăţi

Aplicaţii Se foloseşte la colorarea uleiurilor şi grăsimilor

alimentare, brânzeturilor topite, margarinelor light, pentru colorarea supelor şi borsurilor de preparare rapidă (semipreparate/instant), bomboanelor, produselor de brutărie, produselor lactate, conservelor, sucurilor, biscuiţilor, prajiturilor sau sosurilor;

În alimente se poate întâlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Turmeric, ambii fiind coloranţi naturali;

Curcumina este extractul brut, în timp ce turmericul este compusul purificat;

Insolubila în apă, dar solubilă în alcool etilic la cald şi acid acetic.

Efecte constatate

Scade colesterolul seric;

Experienţe pe animale constând în administrarea orala de curcumină au evidenţiat un efect anticancerigen şi de protecţie faţă de acţiunea procancerigena a benzopirenului şi metil-nitrozo-guanidinei;

Efecte constatate

Şofranul combate cancerul;

Este antitumoral şi incetineste proliferarea şi raspandirea celulelor canceroase şi induce apoptoza;

Poate fi folosit în tumorile de sân, de colon, ficat, piele, oase, plamâni şi în cazul pacienţilor cu leucemie;

Efecte constatateCurcumina protejeaza sistemul nervos

deoarece sofranul Indian este neuroprotector;

Previne şi încetineşte Alzheimer;

Curcumina este un puternic detoxifiant al organismului;

Protejeaza ficatul, rinichii şi plamanii.

În urma consumului de curcumina nu s-au evidenţiat efecte nocive, dar folosită în cantităţi mari poate produce iritaţie gastrică.

Doza zilnică admisă pentru consumul uman este de până la 1mg/kg corp pentru curcumină şi 0,3 mg/kg corp pentru turmeric. Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraţiile utilizate în alimente.

Mulţumesc pentru atenţie!