CUPRINS

Introducere2PARTEA I STUDIU DE LITERATURA21.1. Scurt istoric al producerii i utilizrii cidrului de mere21.2. Beneficiile consumului de cidru asupra organismului22. Consumul mondial si producatorii principali de cidru32.1. Producia i Consumul mondial de mere si cidru33. Sortimente i normative europene privind conformitatea produselor43.1. Sortimente de cidru43.2. Principalele caracteristici ale materialelor prime i auxiliare43.2.1. Norme i caracteristici pentru materiile prime i auxiliare44. Procedeu alternativ de obinere a cidrului55. Procesul tehnologic de obinere a cidrului de mere65.1. Schema tehnologic de fabricare a cidrului65.2. Descrierea schemei tehnologice de fabricare cidrului66. Identificarea pericolelor, a punctelor critice de control, stabilirea msurilor de control a procedeelor de control i a aciunilor corective76.1. Principiile sistemului H.A.C.C.P.77. Calculul tehnologic87.1. Bilan de materiale87.2. Bilanul termic87.3. Calcul economic88. Metode de analiz a materiilor prime98.1. Analiza merelor98.2. Analiza drojdiilor selectionate98.3. Analiza zaharului98.4. Analiza cidrului99. Igienizarea reguli de efectuare a cureniei1010. Msuri de protecia muncii11Bibliografie12

IntroducerePARTEA I STUDIU DE LITERATURA1.1. Scurt istoric al producerii i utilizrii cidrului de mere1.2. Beneficiile consumului de cidru asupra organismului

2. Consumul mondial si producatorii principali de cidru2.1. Producia i Consumul mondial de mere si cidru

3. Sortimente i normative europene privind conformitatea produselor3.1. Sortimente de cidru3.2. Principalele caracteristici ale materialelor prime i auxiliare3.2.1. Norme i caracteristici pentru materiile prime i auxiliare

4. Procedeu alternativ de obinere a cidrului

5. Procesul tehnologic de obinere a cidrului de mere5.1. Schema tehnologic de fabricare a cidrului5.2. Descrierea schemei tehnologice de fabricare cidrului

6. Identificarea pericolelor, a punctelor critice de control, stabilirea msurilor de control a procedeelor de control i a aciunilor corective6.1. Principiile sistemului H.A.C.C.P.

7. Calculul tehnologic7.1. Bilan de materiale7.2. Bilanul termic7.3. Calcul economic

8. Metode de analiz a materiilor prime8.1. Analiza merelor8.2. Analiza drojdiilor selectionate8.3. Analiza zaharului8.4. Analiza cidrului

9. Igienizarea reguli de efectuare a cureniei

10. Msuri de protecia muncii

Bibliografie1. La la la2. Bla bla bla