7/24/2019 Cum Sa Folosesti Sofranul La Gatit

1/3

Cum sa folosesti sofranul la gatitEste unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, dar un singur firicel poate schimba complet gustul unei mancari sau

prajituri. Puterile sale sunt imense in bucatarie prin culoare si aroma.

De la paella spaniola si celebra bouillabaise din sudul Frantei, pana orezurile italiane si indiene, sofranul si-a facut loc in bucatariile calde ale lumii aducand nu numai

gustul usor amarui si aroma florala, dar si culoarea aproape asemanatoare cu a aurului.

Firisoarele delicate de sofran sunt, de fapt, staminele unei flori ( Crocus sativus), iar pentru obtinerea acestui condiment atat de apreciat e nevoie de o munca titanica.

Fiecare floare produce doar 3 stamine, care sunt culese cu mana si apoi uscate. Pentru un gram de praf de sofran e nevoie de cateva sute de firicele fine. Partea buna e ca

pentru o aroma perfecta e nevoie doar de foarte putin sofran, pentru ca altfel vei obtine un gust amar.

7/24/2019 Cum Sa Folosesti Sofranul La Gatit

2/3

Cum sa alegi ce e mai bun

Regula de baza spune ca sofranul de calitate are o nuanta rosiatica inchisa si varfuri de culoare portocalie. Daca varfurile firisoarelor nu sunt portocalii ar putea fi vorba de

un sofran de calitate inferioara. u va zgarciti la bani. !n cazul sofranului calitatea chiar este indicata de pret. "i, foarte important, pudra de sofran nu este o optiune

stralucita pentru ca poate fi completata si cu alte ingrediente si mirodenii.

#data ce ai investit intr-un astfel de condiment pastreaza-l in recipiente etans, in locuri intunecate si te vei putea bucura de el cativa ani buni.

Cum sa pregatesti sofranul pentru mancaruri

$roma sofranului este eliberata la caldura, asa ca firisoarele rositaice ar trebui inmuiate in lichid cald inainte sa fie adaugate in mancaruri. Poti folosi apa, lapte sau vin, iar

lichidul rezultat se va adauga in mancare spre finalul intervalului de gatire. Prin aceasta etapa te asiguri si ca vei distribui uniform culoarea sa intensa de galben portocaliu

in toata mancarea. u pune sofranul direct in uleiuri sau alte grasimi pentru ca aroma lui nu se va elibera.

Regula este sa pui o lingurita de sofran la trei linguri de lichid, dar cantitatea depinde de fiecare retata in parte. $mestecul este gata sa fie folosit dupa cateva ore, cand

firisoarele de sofran s-au umflat si aproape si-au dublat dimensiunile.

Daca e nevoie sa fii mai rapid poti pune % lingurita de sofran in & lingurite de lichid si sa il lasi la inmuiat ' de minute. $poi zdrobeste firisoarele cu o lingura sau intr-un

moar, astfel incat sa obtii o pasta groasa. $ceasta poate fi adaugata in mancare.

*a sa obtii pudra de sofran poti sa praesti firisoarele intr-o tigaie pe foc mare cateva secunde pana cand se usuca, apoi sa le zdrobesti.

7/24/2019 Cum Sa Folosesti Sofranul La Gatit

3/3

Sofranul - ingredientul special in zeci de feluri de mancare

"ofranul este foarte des folosit in bucataria mediteraneana, spaniola, turceasca, indiana sau asiatica. !n "pania este ingredient esential in paellacareia ii da o culoare

specifica.

"i in !talia este folosit in prepararea orezului in retete de + risotto a la Milanese. a fel si in !ndia, unde bucatarii il pun si in retete de dulciuri sau paine.

!n Franta este un condiment utilizat in feluri de mancare cu peste. !n amestec cu usturoi, cimbru si putin otet poate deveni o marinada in care sa pregatesti pestele pentru

un gust senzational.

!n tarile din #rientul ilociu este o prezenta placuta alaturi de cardamom in cafea. !ndiferent ce preparat alegi, tine minte sa folosesti sofranul cu masura pentru a profita

de aroma lui unica.

.