Cum combinam corect alimentele – garantia unei sanatati de fierSâmbătă, 31 Iulie 2010 20:25

„Hrana ingerată este divizată în trei părţi. Partea intermediară, grosieră, se elimină. Partea mijlocie se

transformă în constituenţi corporali. Partea subtilă devine hrană pentru minte.” (CHANDOGYA

UPANISHAD VI.4.I)

„Eu sunt hrana. Eu sunt cel care mănâncă hrana. Eu sunt cel care îl înghite pe cel care mănâncă hrana.

Eu devorez întregul Univers. Lumina mea este asemenea Soarelui.”

(TAITTIRIYA UPANISHAD II.9.6)

  522  0  

Dieta corectă este esenţa oricărui tratament naturist. Alimentele pe care le consumăm pot amplifica,

diminua sau chiar anula efectele altor terapii (chiar şi influenţa vindecătoare a plantelor medicinale).

Pe de altă parte, o dietă incorectă poate fi unul dintre principalii factori cauzatori de boală. Ştiinţa

străveche, AYURVEDA ajută fiecare fiinţă umană să descopere care este regimul alimentar care i se

potriveşte cel mai bine, precum şi tot ceea ce este necesar din acest punct de vedere, pentru a

preveni sau trata eventualele dezechilibre.

Eşti ceea ce mănânci

Dietoterapia se bazează pe faptul că dobândim calităţile hranei, cu alte cuvinte, suntem ceea ce

mâncăm. Într-adevăr, putem observa şi singuri, dacă suntem atenţi, că alimentele pe care le mâncăm

ne influenţează starea psiho-mentală din perioada ce urmează mesei respective. Este ştiut că marii

consumatori de carne sau cafea sunt predispuşi la a manifesta mânie, agresivitate sau alte emoţii

negative „fierbinţi”. Medicina iniţiatică tradiţională AYURVEDA cunoaşte de mii de ani faptul că regimul

carnivor „supraîncălzeşte” sângele în timp ce regimul vegetarian este renumit pentru predispunerea la

echilibru, calm şi linişte, care sunt manifestate deseori chiar şi în condiţii foarte stresante. Celebrul

filosof iniţiat Omraam Mikhael Aivanhov spunea: „Mâncatul cărnii întreţine în corpul persoanei

respective o legătură invizibilă a corpului cu lumea animală şi cred că individul ar fi înspăimântat dacă

şi-ar putea vedea culorile urâţite ale aurei sale invizibile (n.n. – invizibile ochilor obişnuiţi, dar care deja

la ora actuală poate fi parţial pusă în evidenţă graţie fotografiei în efect Kirilian, ecrane cu dicianină

etc.), însoţit fiind de toate sufletele animalelor pe care le-a mâncat.”

 

Anumite alimente induc rezonanţe planetare

Fiecare aliment are o rezonanţă astrală predominantă, care favorizează inducerea unei întregi game

de emoţii, sentimente, gânduri şi stări specifice vibraţiei planetare respective în fiinţa care îl consumă

cu regularitate (minim 30 de zile). Spre exemplu, fiinţelor care doresc să devină mai iubitoare, mai

senzuale, mai „venusiene” le-ar fi de un real folos consumul preferenţial de grâu, mere, cireşe, caise,

piersici. Celor care vor  să-şi amplifice puterea de emisie mentală, strălucirea, autocontrolul sau alte

calităţi „solare”, le recomandăm un regim alimentar compus din orez preparat cu scorţişoară, nuci,

anghinare, seminţe din floarea soarelui, măsline.

 

Consumă mai ales hrană produsă în regiunea în care trăieşti

Tradiţia milenară ayurvedică ne aduce la cunoştinţă rolul important în menţinerea sănătăţii pe care îl

are consumul vegetalelor şi produselor lactate obţinute de la animalele care cresc în zona în care

trăim. Este celebru printre gerontologi şi dieteticieni exemplul locuitorilor din zona Hunzo din nordul

Indiei, care reuşesc frecvent să depăşească venerabila vârstă de 100 de ani (putând şi procrea până la

80 de ani) numai datorită consumului preferenţial de cereale decorticate, legume, fructe, ouă şi lapte,

însă toate acestea produse în regiunea lor. O dată în plus, a devenit evidentă în lumea medicală

importanţa aplicării universale a principiilor acestui sistem multimilenar, care este medicina

ayurvedică, la condiţiile de viaţă şi activitate din oricare parte a lumii. În ţara noastră, aceste aspecte

sunt prezentate pe larg în cadrul cursului de AYURVEDA organizat de ANM (Asociaţia Naţională pentru

promovarea Medicinilor Neconvenţionale).

 

De ce este important să combini corect alimentele?

Unul dintre principiile ayurvedice de bază ale dieteticii se referă la combinarea corectă a alimentelor,

atât în dieta generală, cât şi în cursul aceleiaşi mese. Valoarea acestui vechi principiu este recunoscută

astăzi de către nutriţioniştii moderni, care au redescoperit ei înşişi (validând astfel vechile învăţături

ayurvedice) existenţa unor compatibilităţi, respectiv incompatibilităţi alimentare. La baza acestora

stau două aspecte esenţiale.

Primul aspect este cel al selectivităţii şi compatibilităţii secreţiilor enzimatice. Transformările chimice la

care sunt supuse alimentele în cursul digestiei se efectuează în prezenţa unor enzime existente în

secreţiile produse de glandele digestive.

Compoziţia enzimatică a acestor secreţii este influenţată de natura alimentelor consumate. Spre

exemplu, dacă ingerăm mai mult amidon (existent în cereale, cartofi) acesta va induce o creştere a

concentraţiei de amilază în secreţiile salivară şi pancreatică (amilaza fiind enzima care descompune

amidonul).

Al doilea aspect al compatibilităţii alimentare: alimentele, pentru a fi asimilate necesită timpi de

digestie diferiţi.

Fructoza şi glucoza din fructe nu suferă nicio degradare chimică prealabilă: sunt direct asimilabile.

Zaharoza din trestia de zahăr necesită o hidroliză sub acţiunea unei enzime intestinale (zaharaza)

pentru a fi absorbită.

Amidonul suferă întâi acţiunea amilazei salivare, iar apoi şi a celei pancreatice, transformându-se în

maltoză, care sub influenţa maltazei intestinale trece în glucoză simplă, care se poate absorbi. Astfel

digestia amidonului este mult mai lungă decât cea a fructozei sau glucozei din fructe şi necesită şi mai

multă „muncă” din partea organismului.

Grăsimile încetinesc digerarea oricăror alimente mâncate în cursul aceleiaşi mese. Astfel, proteinele

„grase” (asociate cu grăsimi) sunt digerate mai lent decât proteinele „slabe” (neasociate cu grăsimi):

brânza slabă se digeră mai lent ca brânza grasă.

Alimentele conţinând acizi necesită un timp de digestie prelungit, întrucât organismul trebuie în

prealabil să-i neutralizeze.

De exemplu, fructele acide/acre se digeră mai lent decât cele semiacide sau dulci. Legumele verzi se

digeră destul de repede întrucât nu au o concentraţie prea mare de proteine, lipide sau acizi.

Iată câteva consideraţii în legătură cu unele asocieri alimentare.

Asocieri indicate şi asocieri nerecomandate

Amidon – acizi 

Digestia amidonului (cereale, cartofi) debutează în cavitatea bucală sub acţiunea amilazei salivare.

Acizii împiedică acest proces.

Amidon – proteine 

Proteinele necesită, pentru hidroliza lor, suc gastric (care este acid). Acest Ph acid împiedică

activitatea amilazei salivare, care acţionează asupra amidonului într-un mediu mai alcalin (bazic). De

exemplu, este de evitat, pe cât posibil, asocierea cerealelor sau cartofilor cu brânză, a pâinii cu iaurt.

Amidon – glucoză 

Este o asociere între două glucide cu timpi de digestie diferiţi. Nu vă grăbiţi să asociaţi deci, cerealele

cu fructe!

Amidon – legume verzi 

Legumele verzi nu favorizează, dar nici nu îngreunează digestia amidonului. Sunt însă recomandate

aceste asocieri, deoarece legumele verzi aduc vitamine, săruri minerale şi oligoelemente, care ajută

utilizarea ulterioară în organism a compuşilor rezultaţi din degradarea amidonului.

Amidon – apă 

(Atenţie!) Apa poate dilua sucurile digestive, încetinind digestia amidonului. Totuşi, hidroliza

amidonului necesită o anumită cantitate de apă, care ar trebui, însă, să fie deja disponibilă în ţesuturi,

deci să parvină organismului în afara mesei propriu-zise, graţie menţinerii unui echilibru hidric sănătos

(minim 1,5 litri/zi).

Amidon – lapte 

Laptele necesită un mediu acid pentru a fi digerat, fapt care se opune degradării amidonului.

În cazuri extreme, laptele mâncat cu pâine poate provoca chiar şi o indigestie.

Proteine – grăsimi 

Grăsimile inhibă secreţia sucurilor digestive, încetinind digerarea proteinelor. De evitat această

asociere mai ales în cazul persoanelor obosite.

Proteine – legume verzi 

Este o asociere foarte bună. De exemplu: brânză albă cu praz sau ouă (nu maioneză care are grăsimile

provenite din ulei) cu dovlecei.

Lipide – amidon   

Este compatibilă asocierea grăsimilor cu amidonul, de exemplu cartofi fierţi, amestecaţi cu ulei sau unt

uşor încălzit sau cu fulgi de ovăz sau alte cereale.

Lipide – legume verzi 

Este o asociere foarte recomandată.

Lipide – Glucoză (fructoză) 

Lipidele încetinesc absorbţia glucozei, care este una dintre cele mai rapide. (De aici şi folosirea ei ca

substitutent de hrană în urgenţele medico-chirurgicale, când este administrată intravenos). În acest

context se recomandă, de exemplu evitarea smântânii îndulcite.

 Mic dejun Prânz Ora 17 Cinămere, pere, urdă cu unt ouă, nuci, andive,

ciuperci, salată de castraveţi şi lăptuci, salată de morcovi cu ţelină, ulei de măsline, şvaiţer

mere, stafide iaurt, castraveţi, varză verde, praz, dovlecei, brânză albă

struguri proaspeţi, iaurt, piersici, măsline, varză

caşcaval, praz, ridichi, spanac, salată de varză roşie, morcovi, cartofi la cuptor

prune uscate, pesmet cu unt

fasole verde, ouă, napi

căpşuni, miere, piersici, caise, lapte bătut (kefir)

smântână, dovlecel, conopidă, salată de sfeclă roşie, orez, migdale

banane, smochine şi curmale

Ştevie, brânză de vaci, pere, varză roşie

mere, germeni de grâu ouă, vinete, gulii gutui şvaiţer, mazăre 

Respectarea compatibilităţii elimină posibilitatea autointoxicării 

  În cazul asocierii de alimente incompatibile se pot declanşa uneori fenomene de fermentaţie a

glucidelor (generatoare de dioxid de carbon, acid oxalic, alcool – compuşi care produc balonări şi

crampe abdominale, constipaţie sau diaree) sau procese de putrefacţie a proteinelor (rezultând

hidrogen sulfurat, acid fenil propionic, indol, scatol, fenoli, alcooli, acid acetic – compuşi toxici pentru

organism).

Aşa numitele regimuri omogene, bazate pe compatibilităţi alimentare, au darul de a uşura digestia,

atât prin creşterea vitezei de absorbţie, cât şi prin diminuarea efortului organismului de a digera

alimentele respective, precum şi de a suprima fenomenele fermentaţiei sau putrefacţiei intestinale. Se

evită astfel producerea de toxine la nivelul tubului digestiv, prin a căror absorbţie are loc o

autointoxicare progresivă a organismului, care poate genera diferite stări de boală.

În continuare, vă oferim câteva sugestii de meniuri bazate pe respectarea compatibilităţilor

alimentare.

 

Diete ayurvedice pentru cele trei tipuri constituţionale fundamentale

O dietă corect concepută din punctul de vedere al criteriilor constituţionale poate fi uneori suficientă

pentru a conduce, ea singură, însă într-un timp mai îndelungat, la vindecarea afecţiunilor de care

suferiţi.

Tipul dezechilibrat la care predomină elementul aer – VATTA – este cel care suferă cel mai adesea de

slăbire excesivă (emaciere), malnutriţie, boli consumptive (ex: tuberculoza). Focul lui digestiv este

variabil, uneori digeră foarte uşor, alteori are dificultăţi în prelucrarea şi asimilarea hranei. Stările

psihice negative care însoţesc bolile de tip VATTA sunt anxietatea, frica sau neliniştile de tot felul.

Tipul dezechilibrat la care predominant este elementul foc – PITTA – este tipul călduros, cu un apetit

intens şi o digestie puternică.

În general suferă de arsuri la stomac sau în alte zone ale corpului. Acest foc digestiv îi poate cauza

diaree, infecţii, boli febrile. Atitudinea negativă generatoare de boală se concentrează în cazul lui pe

mânie, violenţă, criticism.

Tipul dezechilibrat la care predominant este elementul apă – KAPHA – este cel care are digestia cea

mai lentă, suferind adesea, după masă, de o senzaţie de greutate în stomac. Este predispus la

obezitate, iar emoţiile negative care îl caracterizează sunt lăcomia şi ataşamentul.

Vă prezentăm într-un tabel sintetic alimentele cele mai indicate fiecărui tip de dezechilibru

constituţional, care pot să reechilibreze şi să armonizeze fiinţele respective.

Tipul VATTA Tipul PITTA Tipul KAPHAFructe caise

bananecireşegrapefruitstruguriananascurmalesmochinepiersici

merecocospepenepiersiciprune dulcirodiistafide

merecaisecireşeafineprune uscatestafiderodii

Legume castraveţicartofi dulciridichidovleceiceapă gătită (călită, fiartă, dar nu prăjită), fasole verdemorcovi

conopidăţelinăvarzăfasole verdecastraveţidovleceicartofisalată verdeciuperci

varzăţelinăconopidăsalată verdeceapă crudăspanacusturoiciuperciridichimorcovi

Cereale grâuovăzorez

grâuorezovăz

orzporumbmei hrişcă

ProduseAnimale

untunt clarifiat (în sanscrită – ghee – fiert pentru eliminarea apei şi a

unt clarifiatlapte dulceunt nesărat

fără lactate (excepţie laptele de capră)

impurităţilor) lapte dulceiaurtkefirsmântână

Uleiuri toate uleiurile comestibile (cel mai intens efect de armonizare îl are uleiul de susan)

anumite tipuri de uleiuri comestibile

fără ulei (exceptând uleiul de porumb, migdale sau de floare soarelui, în cantităţi mici)

 

Cea mai pură hrană

„Din SATTVA (aspectul de elevare şi aspiraţie) se naşte Cunoaşterea, din RAJAS (aspectul de

personalitate, acţiune excesivă) lăcomia, iar din TAMAS (aspectul de personalitate, acţiune excesivă)

confuzia, iluzia şi ignoranţa” (BHAGAVAD GITA XIV.17).

Dieta cea mai favorabilă unei vieţi sănătoase şi frumoase este alcătuită doar din alimente pure,

uşoare, moderat răcoritoare, care furnizează toată forţa de care avem nevoie, dar care nu tulbură

mintea. Ea are la bază fructele şi legumele proaspete, crude, laptele, cerealele, în general alimentele

având gust dulce natural şi pe care le vom prepara cu ajutorul focului, cât mai puţin cu putinţă.

Excitantele, alimentele picante, acre sau sărate favorizează desfăşurarea activităţilor intense, dar ele

produc şi agitaţia minţii şi stimularea excesivă a simţurilor.

Hrana care a suferit o prelucrare termică îndelungată sau hrana reîncălzită, mâncărurile care datorită

păstrării îndelungate sau în condiţii neadecvate au dobândit gust amar sau astringent, precum şi cele

greu de digerat sunt TAMAS-ice şi opacizează mintea, producând o lentoare a gândirii, somnolenţă.

În concluzie, folosind principiile ayurvedice prezentate în acest articol, vă puteţi alege singuri

alimentele SATTVA-ice, compatibile cu tipul dumneavoastră constituţional, necesare pentru a crea

premisele unei „sănătăţi de fier”.

Încheiem cu un sfat extrem de preţios al lui Omraam Mikhael Aivanhov: „Hrana este o scrisoare de

iubire trimisă de Creator, ce trebuie descifrată… Când începeţi să mâncaţi, trimiteţi dragostea voastră

hranei şi în acel moment ea se va deschide să vă dăruiască comorile sale.”

Articol preluat din Revista YOGA MAGAZIN nr. 16 

de dr. Mariana Sava