crucifere 1

7/24/2019 crucifere 1

1/20

Legumele crucifere

Ghervase Iulia

Nutritie si dietetica, Anul II, Grupa 2


2/20

Ghervase Iulia

Nutritie si dietetica, Anul II,

Grupa 2


3/20


4/20

Legumele crucifere sunt legume din familia Cruciferae, genul Brassica

Brassica= (latina)varza legume varzoase

Numele de crucifere petalele lor in forma decrucix

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=btnew


5/20IARC Handbooks of Cancer Prevention Volume 9; Cruciferous vegetables, isothiocyanates and in

FamiliaCrucifercuprinde circa 350

genuri i !n "ur de 30de specii dintre care

un numar limitat sucomesti#ile$


6/20


7/20

tonutrienti caroten vitamina % vitamina & vitamine din complexul

' (')

acid folic er potasiu #re alimentare

intre tonutrienti contin*glucozinolati

responsa#ili de gustul picant si mirosul specic (tioeteri, tioalde+ide) prevenirea si tratamentul cancerului prin stimularea producerii de enzimein organism care detoxica agentii carcinogeni inainte de a avea sansa dea deteriora celulele$

Fitatii din legume scad a#sortia erului cu 30-, iar cei din cereale cu./-, insa beta-carotenuldin compozitia cruciferelor inlatura acest #loca", iarcontinutul crescut de vitamina % duce la o mai #una a#sor#tie a acestuimacromineral$

Chimia alimentului, Rodica Cuciureanu

Traiesc, deci ma abtin, dr. Mihaela Bilic, editura Curtea Veche,

http://www.ncbi.nlm.nih.gov

Varza de Bruxelles Broccoli Varza

http://www.natureword.com/

brandywendle
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/medgen/33016http://www.natureword.com/https://www.google.ro/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCIScubOa_sgCFYG5FAodg_sNIg&url=http://brandywendler.blogspot.com/2012/04/april-recipe-of-month.html&psig=AFQjCNH_O152FzT95RuT3TOBcT5MJD23Og&ust=1446982068228231https://www.google.ro/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCIScubOa_sgCFYG5FAodg_sNIg&url=http://brandywendler.blogspot.com/2012/04/april-recipe-of-month.html&psig=AFQjCNH_O152FzT95RuT3TOBcT5MJD23Og&ust=1446982068228231http://www.natureword.com/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/medgen/33016


8/20

Cruciferolii

prote"eazavederea deafectiunile

aparute odatacu inaintarea invarsta, inclusiv

cataracta

previn #olilecardiovasculare

previnmalformatiile

congenitale(spina-bida)

proprietatianti#acteriene

previn aparconstipaie

promoveaz2tranzit intest

s2n2tos$

Traiesc, deci ma abtin, dr$ i+aela 'ilic, editura %urtea 4ec+e,


9/20

7n timpul prepararii alimentelor, mestecarii si digestiei, glucozinolatii sunt degradati pentrucompui #iologic activi, cum ar indolii, nitrilii, tiociana8ii, i izotiociana8ii$ Indole-3-carbinol iau fost studiati cel mai frecvent pentru efectele lor anticancerigene$

9:a demonstrat ca indolii i izotiociana8ii in+i#a dezvoltarea cancerului !n mai multe organevezica urinara, san, colon, cat, plamani, i stomac$

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12094621+ttp*;;


10/20

http://www.vega-licious.com/cruciferous-vegetables-superfoods-group

Cauliflower vitamins&minerals

http://www.naturalhealthadvisory.com/daily/natural-health-101/cauliflower-nutrition-101/

(amounts per 100 calories of each vegetable)


11/20

http://eatdrinkbetter.com/wp-content/uploads/2013/04/Cruciferous-Vegetables-600x315.jpg

(gulia)

(nap)


12/20

Varza

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1643665/

Sntatea prin alimentaie, Dr. George Pamplona-Roger

Traiesc, deci ma abtin, dr. Mihaela Bilic, editura Curtea Veche, Bucuresti, 2011

4arza are reputateproprietati antiinAamatorii,amelioreaza mastitele femeilorcare alapteaza, inAamatiilearticulare si acneea(aplicatiilocale)$

9ucul de varza este folosit intratarea ulcerului, migrenelor,retentiei de apa si constipatiei$

Micron

@lte afectiuni tinute la distantacu a"utorul verzei*

afec8iunile cardiovasculare B

o#ezitatea (0:.0Ccal;600g)

osteoporoza dia#etul i scor#utul
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1643665/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1643665/


13/20

Broccoli

micronutrienti/10

"uperfoods for #ummies, r$ 'rent @gin D 9+ereen Eegtvig,

H ceasca de #roccoli tocatfurnizeaza* aportul de vitamina %

sucient pentru o zi vitaminele @ si & in cantitati

semnicative %a, &, g 6 g de #re 30 de Ccal

@lte afec8iuni 8inute la

distan82 cu a"utorulacestei legume sunt* #olile coronariene o#ezitatea dia#etul$

OceascadevarzadeBruxelles


14/20

Varza de Bruxelles

micronutrientiBrux

According to the USDA National Nutrient Database

a"uta la ec+ili#rarea ciclului

menstrual printr:un componentnumit indol:3:car#inol(73%)

implicat in procesareaestrogenului

#enec pentru inim2* a"ut2 lap2strarea s2n2t2ii

cardiovasculare deoarece are uneIect #enec asupra felului !n

care este procesat colesterolul !ncorp

c+iar 1i dup2 g2tire, care reducenivelurile unora dintre nutrieni,varza de 'ruxelles conine cuaproximativ 0- mai mult2vitamina % decJt portocalele

proaspete$http://www.goodfood.ro/articol/ingredientul-sanatos-varza-de-bruxelles.html

O ceasca de varza de Bruxelles(aproximativ 88 grame)

furnizeaza38 kcal

8 grame de carbohidrati (3grame de zahr, grame de fibre)

3 grame de proteine.
http://www.goodfood.ro/articol/ingredientul-sanatos-varza-de-bruxelles.htmlhttp://www.goodfood.ro/articol/ingredientul-sanatos-varza-de-bruxelles.htmlhttp://www.goodfood.ro/articol/ingredientul-sanatos-varza-de-bruxelles.html


15/20

Conopida

#ogata in vitamina % sipotasiu, con8ine cantit28isu#stan8iale de acid folic

foarte sc2zut !ncalorii(3Ccal;600g)

continut ridicat devitamina & si ', precumi acid folic, #re

"uperfoods for #ummies, r$ 'rent @gin D 9+ereen Eegtvig, ileG

@lte afec8iuni 8inute ladistan82 cu a"utorulconopidei sunt*

#olile digestive #olile cardiovascula o#ezitatea i dia#et #olile renale


16/20

NC= no changes in the nutritionafter cooking

+andindicate an increase or dcontent and the number of +s anthe relative increase/decrease

https://bsclarified.wordpress.com/2011/10/03/are-raw-vegetables-healthier-than-cooked-ones/


17/20

Kale

bogat n

fibre(1,7g/100g) are un coninutmic de calorii (42kcal)

inhib absorbiade iod norganism.

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/11/06/kale-bene

Micronut
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/11/06/kale-benefits.aspxhttp://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/11/06/kale-benefits.aspx


18/20

Rucola(voinicic) ruMacronutienti din 100grucolaGlucide 3,7g

Fibre 1,6g

Proteine 2,6g

Lipide 0,7g

consumat2 !n stare crud2,ca frunze pentru salate, dari su# forma de plant2

medicinal2 ( actiuneantioxidant2, antiscor#utic2,anti#acterian2, diuretic2)

pe timp de var2, plantaproduce o Aoare #ogat2 !nsemin8e, care pot folositedrept condiment

frunzele sunt #ogate !nvitamina % i con8ine ulei de

http://www.cevabun.ro/rucola/
http://www.cevabun.ro/rucola/http://www.cevabun.ro/rucola/


19/20

Chimia alimentului, Rodica Cuciureanu - suport de cursGhid pentru alimentatia sanatoasa, Mariana Graur

4arza, conopida, #roccoli, varza de 'ruxellesprecum si alte crucifere au un continut

considera#il de tioglicozide care prin +idrolizaformeaza izocianati ce impiedica xarea

iodului in glanda tiroida, provocand distroaendemica tireopatica (gusa)$


20/20

6$4arza de 'ruxelles cu usturoisi pancetta la cuptor

$ Hrez din conopida cu legumede vara

3$ 9moot+ie din Cale, spanac sipara

.$ Legume radacinoase si guliecoapte cu sos din usturoi si vin

5$ Karta cu rucola si praz

$ 9alata cu varza rosie, mango,telina, ceapa verde, g+im#ir

$ Foi de varza umplute

http://www.backtothebooknutrition.com/cruc

iferous-veggies-are-you-getting-enough/
http://www.backtothebooknutrition.com/cruciferous-veggies-are-you-getting-enough/http://www.backtothebooknutrition.com/cruciferous-veggies-are-you-getting-enough/http://www.backtothebooknutrition.com/cruciferous-veggies-are-you-getting-enough/http://www.backtothebooknutrition.com/cruciferous-veggies-are-you-getting-enough/

crucifere 1

Documents

Transcript of crucifere 1