Cuprins

PAGE

Cuprins

3ntroducere

I. Argumeantarea tehnico-economic41.1.Argumentarea construirii ntreprinderii Restaurant - Cram de 80 locuri41.2. Argumentarea formei organizator-juridice a Restaurantului-Cram41.3. Argumentarea alegerii tipului Restaurantului - Cram i a metodelor de deservire.51.4. Argumentarea alegerii locului de contrucie a Restaurantului - Cram.51.5. Argumentarea regimului de lucru al Restaurantului.51.6. Determinarea surselor de aprovizionare cu materie prim i mrfuri.51.7. Argumentarea posibilitii tehnice a construirii Restaurantului - Cram n locul dat.51.8. Asigurarea ntreprinderii cu cadre calificate.51.9. Argumentarea asigurrii ntreprinderii cu surse financiare.6II. Calcule tehnologice72.1. Elaborarea programului de lucru a ntreprinderii72.1.1. Determinarea numrului de consumatori pentru o zi de munc72.1.2. Determinarea numrului de bucate realizate pe zi82.1.3. Elaborarea meniului102.2. Calculele tehnologice pentru ncperile de depozit162.2.1. Calcularea cantitii de materie prim pentru o zi de lucru162.2.2. Calcularea suprafeei utile i totale a fiecrei ncperi de depozit.192.2.3. Calcularea i alegerea utilajului pentru ncperile de depozit232.3. Calculele tehnologice pentru secia de legume242.3.1. Elaborarea programului de lucru242.3.2. Calcularea i alegerea utilajului mecanic pentru secia de legume.302.3.3. Determinarea numrului de lucrtori pentru secia de legume332.3.4. Calcularea i alegerea utilajului nemecanic pentru secia de legume352.3.5. Calcularea suprafeei utile i totale a seciei de legume372.4. Calculele teh(ologice pe(tru secia car(e-pete382.4.1. Elaborarea programului de lucru a seciei carne-pete382.4.2. Calcularea i alegerea utilajului meca(ic402.4.3.Calcularea (umrului de lucrtori ( secie412.4.4.Calcularea i alegerea utilajului (emeca(ic432.4.5.Calcularea i alegerea utilajului frigorific442.4.6.Calcularea suprafeei utile i totale a seciei car(e-pete44

2.5. Calculele tehnologice pentru secia rece452.5.1. Elaborarea programului de lucru a seciei reci.452.5.2. Calcularea i alegerea utilajului mecanic462.5.3. Calcularea numrului de lucrtori472.5.4. Calculul i alegerea utilajului nemecanic.482.5.5. Calcularea i alegerea utilajului frigorific492.5.6. Calculul suprafeei utile i totale a seciei de bucate reci522.6. Calculele tehnologice pentru secia bucate calde532.6.1.Elaborarea programului de lucru a seciei bucate calde532.6.2. Alctuirea graficului de realizare a (ucatelor542.6.3. Calcularea (umrului de lucrtori562.6.4.Calcularea i alegerea utilajului termic582.6.5. Calcularea i alegerea utilajului frigorific672.6.6. Calcularea i alegerea utilajului (emeca(ic692.6.7. Calcularea suprafeei utile i totale a seciei (ucate calde702.7. Calculul tehnologic pentru secia de patiserie712.7.1 Elaborarea programului de lucru pentru o zi de munc.712.7.2. Calcularea numrului de lucrtori712.7.3. Calcularea i alegerea utilajului termic722.7.4. Calcularea utilajului mecanic732.7.5. Calcularea i alegerea utilajului frigorific.742.7.6. Calcularea utilajului nemecanic.752.7.7. Calcularea suprafeei utile i totale a seciei.772.7.8. Calculele pentru splare veselei din sal.772.7.9. Proiectarea ncperilor pentru consumatori.78III. Particularitile servirii preparatelor la grtar79IV. Standardizarea i controlul calitii produselor alimentare81Generaliti814.1. Cartela tehnologic a preparatului824.2. Caracteristica materiei prime834.3. Schema procesului de pregtire a preparatului864.4. Metode de control a preparatului87V. Protecia muncii i mediului ambiant90Generaliti905.1. Analiza condiiilor de munc905.2. Msuri de tehnica securitii i msuri antiincendiare.965.3. Calculul aprovizionrii cu ap mpotriva incendiilor.975.4. Msuri de protecie a mediului ambiant.98VI. COMPARTIMENTUL ECONOMIC99Generaliti996.1. Calcularea cifrei de afaceri, a venitului global al ntreprinderii1006.2. Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu fora de munc calificat1006.3. Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere1026.4. Calcularea necesitii de investiie i organizarea creditrii ntreprinderii1046.5. Distribuirea veniturilor1076.6. Calcularea indicilor economici108ntroducere

Alime(taia pu(lic reprezit u( a(samlu de (trepri(deri cu statut orga(izatoric divers, care se ocup de producerea, comercializarea i orga(izarea co(sumului de produse culi(are.

(depli(irea are trei fucii co(exe - producerea, comercializarea i co(sumul produselor culi(are, este specificul acestei sfere i se reflect ( particularitile structurii de producere-comercializare a (trepriderilor, orga(izrii procesului de producere, ( stabilirea preurilor etc.

.A.P. se mpart ( trei grupe dup forma de orga(izare a producerii:

- ( (aza materiei prime;

- ( (aza semifaricatelor;

- ( (aza produselor culi(are fi(ite, (ucatelor i produselor cu grad (alt de pregtire.

( fu(cie de forma de orga(izare a producerii i metoda de comercializare a produselor culi(are, (trepriderile Alimetaiei Pulice pot fi divizate (:

- (treprideri cu ciclul de producere i(tegral, u(de producerea este ( (aza materiei prime, comercializarea produselor i orga(izarea co(sumului ( sli de comercializare de aceleai (treprideri;

- (trepri(deri, u(de se realizeaz producerea semifa(ricatelor i produselor culi(are ( (aza materiei prime, av(d drept scop asigurarea cu ele a altor (trepri(deri profil, a magazi(elor de produse culi(are i a (trepri(derilor de comer cu am(u(tul;

- (trepri(deri de profil, u(de se prepar bucate din semifa(ricate i produse cu grad (alt de pregtire, se comercializeaz i se asigur orga(izarea co(sumului lor.

La (trepri(derile care asigur orga(izarea co(sumului de produse culi(are, o sfer aparte a activitii o co(stituie orga(izarea deservirii. Pri(cipalele forme de deservire s(t autodeservirea i deservirea de ctre chel(eri.

Autodeservirea, care presupu(e primirea (ucatelor, ducerea lor la mas, precum i ducerea veselei folosite ( secia de splare de ctre clie(tul propriu-zis, se practic ( ca(ti(e, u(ele cafi(ele i ( (ufete.

Deservirea de ctre chel(eri se practic ( localuri de categorie (alt - ( restaura(te i ( u(ele cafe(ele.

Restaura(t - u(itate de Alime(taie Pu(lic co(forta(il care ofer co(sumatorilor u( larg sortime(t de produse culi(are i de cofetrie de (alt calitate, precum i diverse (uturi.

Restaura(tele s(t dotate cu prospecte de reclam, coperte de firm pe(tru me(iuri i i(vitaii preze(tate artistic. ( foaier poate fi orga(izat desfacerea suve(irilor i florilor.

Pe(tru crearea u(ei atmosfere distractive restaura(tul poate fi dotat cu cu formaiu(e muzical - artistic, care fu(cio(eaz ( orele de sear.

Restaura(t (aio(al - moldove(esc este o u(itate de Alime(taie Pu(lic care ofer servicii tradiio(ale, specifice rii (oastre. Aici se pu(e la dispoziie o gam larg de produse culi(are, (uturi alcoolice i (ealcoolice tradiio(ale rii (oastre.

Am(ia(a i(ferioar a restaura(tului, mo(ilierul, vesela, programul muzical, u(iforma perso(alului de servire tre(uie s corespu(d coloritului (aio(al - moldove(esc.

Cram - UAP, co(strucia i dotarea creia ami(tete u( (eci pe(tru pstrarea vi(urilor. Astfel de (trepri(deri se amplaseaz ( su(soluri i semisu(soluri.

Mo(ilierul, vesela, (ve(tarul, u(iforma osptarilor, reflect stilul (aio(al moldove(esc.

Co(sumatorilor li se ofer m(cruri spacifice la grtar sau trase la tigaie, fii(d servite ( vase de ceramic sau de lut, pe tave de lem(.

I. Argumeantarea tehnico-economic

1.1.Argumentarea construirii ntreprinderii Restaurant-Cram de 80 locuri

Restaurantul de categoria I este amplasat n or. Chiinu, sectorul Rcani, ntre strzile Miron Costin i Aleco Russo. n acest sector sunt amplasate 16 ntreprinderi de alimentaie public avnd numrul total de locuri aproximativ 800 locuri i numrul de locuitori constituind 15 mii locuitori.

Pe baza acestor date se poate de calculat necesitatea de locuri dup normativ:

Nl = ;

unde, Nl numrul necesar de locuri dup normativ;

n numrul la 1000 oameni (n=100);

P numrul populaiei din sector.

Nl = = 1500 necesarul de locuri n sector.

Necesitatea de locuri se calculeaz astfel:

Np = N1 N2 ;

unde, N1 necesitatea de locuri real;

N2 numrul de locuri la ntreprinderi care deja activeaz;

Np =1500 800 = 700 de locuri necesare.

Deci n acest sector poate fi amplasat aceast ntreprindere cu 80 de locuri n sal.

1.2. Argumentarea formei organizator-juridice a Restaurantului-Cram

Forma organizator-juridic a Restaurantului-Cram este Societate cu Rspundere Limitat (SRL).

SRL reprezint o ntreprindere format din persoane fizice sau juridice, care i-au asociat bunurile n scopul desfurrii n comun a unei activiti de antreprenoriat n baza contractului de constituire.

Capitalul statutar (social) subscris al SRL este divizat n cote-pri. Cotele-pri ale asociailor sunt confirmate prin certificate emise de administratorii societii. Aceste cote nu pot fi reprezentate prin titluri de valori.

SRL n cadrul raporturilor de drept este o persoan juridic i poart rspundere pentru obligaiile asumate cu ntreg patrimoniul su.

Asociaii SRL poart rspundere pentru obligaiile societii numai n limitele valorii cotelor-pri care le aparin.

Problemele de fondare a SRL

este nevoie de un contract sau o decizie;

sunt determinate genurile de activitate;

aportul prilor n afaceri;

drepturile i obligaiile prilor.

Dup elaborarea contractului se ndeplinete statutul n form juridic.

1.3. Argumentarea alegerii tipului Restaurantului - Cram i a metodelor de deservire

Tipul ntreprinderii Restaurant - Cram n stil nainal.

Restaurant - Cram naional este o unitate de Alimentaie Public care ofer servicii tradiionale, specifice moldovenilor. Aici se pune la dispoziie o gam larg de produse culinare, buturi alcoolice i nealcoolice tradiionale moldovenilor.

Ambiana interioar a restaurantului, mobilierului, vesela, programul muzical, uniforma personalului de servire trebuie s corespund coloritului naional moldovenesc.

Cram construcia i doatrea creia amintete un beci pentru pstrarea vinurilor.

Mobilierul, vesela, inventarul, uniforma osptarilor vor fi la fel n stil naional.

Consumatorilor li se ofer mncruri specifice la grtar fiind servite n vase de ceramic sau de lut pe tave de lemn.

Forma de deservire n restaurant se va efectua de ctre chelneri.

1.4. Argumentarea alegerii locului de contrucie a Restaurantului - CramAm ales sectorul Rcani din or. Chiinu deoarece aici numrul de locuitori contituie aproximativ 15 mii locuitori, sunt amplasate multe bnci, oficii, magazine etc. Pe aici circul mult transport (troleibuse, rutiere i autobuse) cu care se poate de ajuns repede i comod.

1.5. Argumentarea regimului de lucru al restaurantului

Restaurantul Cram va funciona de la ora 12:00 pn la ora 24:00, avnd i o or de pauz de la ora 17:00 pn la ora 18:00. ntreprinderea lucreaz n dou schimburi, fiecare constituind cte 7-8 ore. ntreprinderea lucreaz 7 zile pe sptmn i numrul total de zile lucrate anual este 350.1.6. Determinarea surselor de aprovizionare cu materie prim i mrfuri.

Restaurantul are nevoie de materie prim i mrfuri de calitate superioar. El va fi aprovizionat cu materie prim ca: produse lactate de la S.A. Lapte; carne i produse de carne Carmez; legume i fructe de la Piaa Angro; ou A Anenii Noi etc.

Buturile alcoolice i vinurile de la Cricova, Kvint, Aroma etc.

Aprovizionarea acestor produse va fi efectuat de 2-3 ori pe sptmn. Produsele trebuie verificate calitativ i cantitativ.

Furnizorii avnd transportul su vor aproviziona ntreprinderea, iar pe facturi vor fi incluse i preul pentru serviciile acordate de ctre furnizor.

1.7. Argumentarea posibilitii tehnice a construirii restaurantului-Cram n locul dat.

Pe parcursul alegerii locului de constituire a viitoarei ntreprinderi se va analiza:

a) Cile de comunicaii tehnice:

Ca ntreprinderea s fie dotat cu reea cu ap rece i cald, reea electric, reea de canalizare, reea de nclzire central;

b) La alegerea locului de construcie va corespunde cerinelor sanitare.

1.8. Asigurarea ntreprinderii cu cadre calificate.

ntreprinderea are nevoie de director, contabil i lucrtori din sfera de producie i comer. Lucrtorii din sfera de producere i comer trebuie s fie bine instruii i calificai, fiecare avnd funcia sa n timpul orelor de lucru. Pentru selectarea lucrtorilor se va face diferite concursuri.

1.9. Argumentarea asigurrii ntreprinderii cu surse financiare.

Mrimea fondurilor financiare ce trebuie investite depinde de numrul de locuri n sal, de cifra de afaceri, de tipul ntreprinderii etc. ntreprinztorul trebuie s-i asigure banii necesari pentru crearea bazei tehnico-materiale i a mijloacelor circulante. Mrimea fondurilor fixe se calculeaz n dependen de capacitatea ntreprinderii (80 locuri) i de normativul investiiilor capitale la un loc n sal (20000 lei).

Mrimea mijloacelor circulante se calculeaz n dependen de norma stocurilor n zile (15 zile), de costul materiei prime i de costul materialelor auxiliare etc. ntreprinderea se finaneaz cu 70% din sursele personale, iar 30% - din sursele creditate. Sursele creditate se restituie timp de 1 an, cele pe termen scurt i timp de 5 ani, cele pe temen lung.

II. Calcule tehnologice2.1. Elaborarea programului de lucru a ntreprinderii

4.1.1 2.1.1. Determinarea numrului de consumatori pentru o zi de munc

Numrul de consumatori se determin dup formula:

;

unde, N- numrul de cosumatori n ora dat;

P - numrul de locuri n sal;

Y - rotaia unui loc n ora dat;

X - % de completare a slii pentru ora dat

Y i X se iau din anexele manualelor pentru proiectarea UAP n funcie de tipul ntreprinderii (restaurant).

1. Zueva M. Tehnologhicescoe proiectirovanie Anexa 2, pag. 133-139;

2. Niculencova Proiectirovanie A-2, p. 156-163;3. Berdicevschii Tehnologhicescoe proiectirovanie A-1, p 138-148.Calcularea numrului de consumatori n salTabela 1Orele de lucruRotaia unui loc din sal timp de o zi% de comparare a slii de comer, xNumrul de consumatori

1200-1300

1300-1400

1400-1500

1500-1600

1600-1700

1700-1800

180-1900

1900-2000

2000-2100

2100-2200

2200-2300

2300-2400

1

1

1

1

1

ntrerupere

0,4

0,4

0,4

0,4

0,4

0,4

60

70

70

60

60

-

70

909080

70

50

30

35

35

30

30

14

18

18

16

14

10

Total250

Calcularea numrul de consumatori n Cram de 30 de locuriTabela 2Orele de lucruRotaia unui loc din sal timp de o zi% de comparare a slii de comer, xNumrul de consumatori

1200-1300

1300-1400

1400-1500

1500-1600

1600-1700

1700-1800

180-1900

1900-2000

2000-2100

2100-2200

2200-2300

2300-2400

0,5

0,5

0,4

0,4

0,4

ntrerupere

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

60

70

70

60

60

-

70

70

90

80

70

50

9

11

8

7

7

-

4

5

5

5

4

3

Total68

4.1.2 2.1.2. Determinarea numrului de bucate realizate pe zi

Numrul de bucate realizate pe zi se determin dup formula:

n ( N m ,

unde,

n - numrul de ucate realizate pe zi;

N - numrul de consumatori

m - coieficientul de ntrebuiare a bucatelor (arat cte bucate consum un om), acest coieficient se ia din Berdicevschii pag. - 47; tab. 7.

Pentru restaurante:

m ( 3,5.

Deci, n ( 250 3,5 ( 875 bucate realizate pe zi n sal

Pentru Cram:

m ( 2,7;

n ( 68 2,7 ( 184 bucate realizate pe zi n Cram

Pentru gustri reci m ( 0,9, pentru supe - 0,6, pentru preparate de baz - 1,2

Dup determinarea numrului de bucate realizate pe zi, se divizeaz aceasta pe grupe de bucate calculele cruia se introduc n tabela nr.2.Repartizarea pe grupe de preparate

Tabela 2Denumirea grupei

de preparate% din numrul total de preparate% din numrul total pe grupe de preparateNumrul total de porii pe grupeNumrul de porii pe grupe de preparateNumrul total de porii

Gustri reci

pete

carne

salate

lactate

Gustri calde

supe

Preparate de baz

pete

carne

crupe

preparate dulci 40

5

10

30

1540

25

20

15

20

70

10350

44

87,5

262,5

54

131

140

88

70

52

52,5

184

26

140

88

70

52

44

87,5

52,5

184

26

131

Total875

Repartizarea bucatelor n Cram pe grupe de preparate

Tabela 2 Denumirea grupei% din numrul total de preparri% din numrul total pe grupe de preparateNumrul total de porii pe grupeNumrul de porii pe grupeNumrul total de porii

Preparate la grtar

din pete

carne

pasre

Gustri

Supe40%

40%

20%30%

50%

20%

74

74

3622

37

15

74

3622

37

15

74

36

Total184

Exist o categorie de produse care se calculeaz conform normativelor petru 1 consumator, acestea sunt buturi reci, pine, produse de cofetrie, dulciuri, (bomboa(e, biscuii, fructe, buturi alcoolice, igri, chibrite).

Normativele se iau din Zuieva, Anexa 6, pag. 145, calculele crora se introduc n ta(ela nr.3

Cantit = norm consum;

unde,

norm - normativ de produs pentru 1 persoan;

consum - numrul de consumatori.Determinarea cantitii de buturi, produse patiserie, pine, dulciuri

Tabela 3Denumirea grupei

de preparateUniti de msurNormativul petru o persoanCantitatea pentru 250 de consumatori

l, kg

Buturi reci

Ap vitamizat Nectar din fructe

Ap mineral

Suc natural

Pine i produse din panificaie - din secar - din gru

Produse de patiserie-cofetrie

Bomoane Biscuii Fructe Bere igri Chibrituri Vinuri Buturi alcoolice

l

l

l

l

l

g

g

g

buc

kg

kg

kg

l

cutie

cutie

l

l

0,25

0,05

0,01

0,08

0,02

130

80

50

0,5

0,02

0,02

0,05

0,025

0,1

0,09

0,1

0,162,5

12,5

2,5

20

5

32,5

20,0

12,0

125,0

5,0

5,0

12,5

6,25

25

22,5

25

25

4.1.3 2.1.3. Elaborarea meniului

Pentru elaborarea meniului trebuie s cunoatem sortimentul minim de preparate recomandat pentru UAP de tipul dat, se ia din Spravocinic Rucovaditelea 1981 pag.80. Pentru restaurant

Gustri reci - 10 - 12

Gustri calde - 2

Supe - 4

Preparate de baz - 11 - 12

Preparate dulci - 4

buturi fierbini - 2

buturi reci - 2

Preparate patiserie - cofetrie - 5

Meniul pentru data de 1 martie

Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramaj

1 porie, g,lPreul 1 porie

146 R

132/816 R

F/T 1

F/T 2

F/T 3

667 R

165/ R

162/ R

F/T 4

F/T 5

10 BM

1 BM

F/T 6

F/T 7

F/T 8

88 R

369/859 R

686 R

225/226 R

F/T 9

18 BM

15 BM

F/T 10

F/T 11

F/T 12

29 BM

34 BM

36 BM

32 BM

37 BM

38 BM

47BM

54 BM

65 BM

1082 R

747 R

62 BM

F/T 13

323 R

958 R

922/979 R

F/T 14

497/907 R

71 BM

72 BM

72 BM

68 BM

F/T 15

F/T 16

1010

1015

Gustri reci

Pete sub marinad

Fileu de scrumbie cu legume

Aperitiv de pete

Gustare ca la Nistru

Carne coapt ca acas

Rulad din carne cu legume

Pateu din ficat

Rcitur de coco

Ou umplute cu ciuperci

Gustare din fasole

Vinete umplute cu legume

Salat ca la Moldoveni

Salat din conopid cu maionez

Gustare picant

Salat picant

Salat din sfecl roie

Gustri calde

Ciuperci n sos de lapte

Limb cu sos de smntn

Supe

Sup de pete cu perioare

Ciorb apetisant

Ciorb cu fasole

Zeam de gin cu tiei de cas

Preparate de baz

Pete prjit cu sos mujdeialu gratinat

Pete copt cu legume

Brizol Moldova

Biftec ca la Moldoveni

Costi de porcin la grtarTocan cu mmligu

Mititei la grtar

Crnei la grtar

Friptur ca la Moldoveni

Ciulama de pui

Colunai ca la Moldoveni

Cltite cu brnz

GarnituriOriez fiert

Mmligu pripit

Conopid prjit n clear

Cartofi fieri cu mrar

Preparate dulci

Jeleu din caise

Prune cu fic btut

Sufleu de mere

Budinc din brnz de vaci

Produse cofetrie patiserie

Plcint cu br(z

nvrtit cu cartofi i carne

nvrtit cu varz

Plicuoare cu bostan

Pine alb de cas

Buturi reciButur Noroc

Butur de lapte cu miereButuri calde

Ceai cu lmie

Cafea neagr cu lmie i coniac

Buturi alcoolice i nealcoolice

Votca Extra

Votc A(solut

Co(iac Dacia

Co(iac Clrai

Vi( Ca(er(et-Sawig(o(

Vi( Travi(er

Tra(dafirul Moldovei

Aligote

(ere Vita(ta Premium

Vita(ta

Sprait

Ap vitami(izat

(ectar Vita

Suc (atural

75/75/10

180

100

85/5

100

142

75

328

150

225

225

150

195/35

165

150

150

75/75

100/100/3

250/25

250/25

250/25

250/25

125/10/7

200

250

100

125

100/30

125/150

100/30

100/30

100/250

100/125

200/25

250/30

100

100

100

200/20/5

200

60/40

250

150/75

100

100

100

100

50

200

200

200/22,5/2

100/15/7/25

0,5

0,5

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,5

0,5

0,25

0,25

0,20,25

Elaborarea meniului pentru banchet de 20 de persoane pentru data deDin meniul de baz (tabela nr. ) se elaboreaz un meniu pentru banchet (tabela. nr ) pentru aceasta trebuie de cunoscut sortimentul minm pentru organizarea unui banchet:

- Gustri reci - 10-12;

- Preparate dulci - 2-3;- Gustri calde - 1-2;

- cafea, preparate de patiserie 3-5;- Bucate calde de baz - 1-2;

- Buturi alcoolice, buturi rcoritoare.

Numrul de bucate (N) depinde de numrul de locuri n sala de banchet (20 de locuri i 20 de persoane) i se calculeaz astfel:

1) N gustri reci ( Npers. 0,5 la o persoan; N ( 20 0,5 ( 10 porii;2) N gustri calde ( Np. 1 la o persoan; N ( 20 1 ( 20 porii;3) N preparate de baz ( Np. 1 la o persoan ; N ( 20 1 ( 20 porii;4) N preparate dulci ( Np 1 la o persoa; N ( 20 1 ( 20 porii;5) N pateserii, cofetrie ( Np 1 la o persoan N ( 20 1 ( 20 porii;6) N buturi alcoolice, rachiu ( Np 1/2 sticl la persoan N ( 20 1/2 ( 10 sticle;7) N ampanie, vin gustri reci ( Np 1 sticl de persoane; N ( 20 1 ( 20 sticle.

Meniu - banchet de 20 persoane la data de 1 martie

Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramaj

1 porie, gNumrul de porii

146 R

132/816 R

F/T 2

667 R

162/ R

F/T 4

10 BM

1 BM

F/T 7

88 R

686 R

29 BM

323 R

922/979 R

958 R

71

68

1010

1015

Gustri reci

Pete sub marinad

Fileu de scrumbie cu legume

Gustare ca la Nistru

Rulad din carne cu legume

Rcitur din cuco

Ou umplute cu ciuperci

Vinete umplute cu legume

Salat ca la Moldoveni

Gustare picant

Salat din sfecl roie

Gustri calde

Limb cu sos de smtnPreparate de baz

Brizol Moldova

GarnituriCartofi fieri cu mrar

Preparate dulci

Prune cu fric btut

Jeleu di( caise

Produse patiserie -cofetrie

Plcit cu brnz

Plicuoare cu bostanPine alb de cas

Buturi calde

Ceai cu lmie

Cafea neagr cu lmie i coniac

Buturi alcoolice i nealcoolice

Co(iac Dacia

Vi( Trami(er

Tra(dafirul MoldoveiSuc (atural

Sprait

75/75/10

180

85/5

142

328

225

225

150

165

150

100/100/3

100

200/20/5

60/40

200

100

100

50

200/22,5/2

100/15/7/25

0,7

0,7

0,7

0,25

0,25

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

20

20

20

101010

10

10

10

10

Meniu pentru Cram de 30 locuri pe data de 1 martie

Tabela 4Numrul receteiDenumirea preparatelorGramajul

1 porie, gPreul 1 porie

F/T4

F/T5

F/T6

F/T7

7 BM

F/T9

F/T10

F/T9

F/T1

36 BM

37 BM

38BM

F/T2

F/T3Gustri

Salat Doina

Salat de legume

Salat ca acas

Salat ca la Chiinu

Gogoari moldoveneti

Salat de varz cu mere

SupeCiorb rneasc

Ciorb apetisant

Preparate la grtarPete la grtar

Costi la grtar

Mititei la grtar

Crnei la grtar

Ficat la grtar

Pui la grtar

Preparate de patiserie

Pine de cas

Plcint cu brnz

nvrtit cu varz

Plicuoare cu bostan(uturi (aio(aleVi( al( O(eti

Vi( Al( de Codru

Chardo((ay

Ca(er(et

(egru de Purcari

Rou de elit

Merlot

Iza(ela

150/3

150/3

150/3

150/3

144/4

150/3

250/25/3

250/25/3

125/30/8/3

100/30/3

100/30/3

100/30/3

100/20/3

125/30/3

50

100

100

100

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

Programul de lucru al restaurantului pentru data de 1 martie

Tabela 5Numrul receteiDenumirea preparatelorGramajul

1 porie, gNumrul de porii solicitatenumrul de porii total

salabanchetCram

146R

132/816 R

F/T1

F/T2

F/T3

667R

165R

162R

F/T4

F/T5

10BM

1BM

F/T6

F/T7

F/T8

88R

369/859R

686R

225/226R

F/T9

18BM

15BM

F/T10

F/T11

F/T12

29BM

34BM

36BM

32BM

37BM

38BM

47BM

54BM

65BM

1082R

48R

62BM

F/T13

323R

958R

022/979R

F/T14

497/907R

71BM

72BM

72BM

68BM

F/t15

F/T16

1010

1015

F/T1a

F/t2a

F/T3a

F/T4a

F/T5a

F/T6a

F/T7a

7BM

F/T9a

F/T10a

Gustri reciPete su( marinad

Fileu de scrumbie cu legume

Aperitiv de pete

Gustare ca la (istru

Carne coapt ca acas

Rulad din carne cu legume

Pateu din ficat

Rcitur din coco

Ou umplute cu ciuperci

Gustare din fasole

Vinete umplute cu legume

Salat ca la Moldoveni

Salat din canopid cu maionez

Gustare picant

Salat picant

Salat din sfecl roie

Gustri calde

Ciuperci n sos de lapte

Limb cu sos de smntn

Supe

Sup de pete cu perioare

Ciorb apetisant

Ciorb cu fasole

Zeam de gin

Preparate de bazPete prjit cu sos mujdei

alu grtinat

Pete copt cu legume

Brizol Moldova

Biftec ca la Moldoveni

Costi de porcin la grtar

Tocan cu mmligu

Mititei la grtar

Crnei la grtar

Friptur ca la Moldoveni

Ciulama de pui

Colunai ca la Moldoveni

Cltite cu brnz

Garnituri

Orez fiert

Mmligu pripit

Conopid prjit n clear

Cartofi fieri cu mrari

Preparate dulci

Jeleu din caise

Prune cu fric btut

Sufleu de mere

Budinc din br(z de vaci Produse de patiserie

Plcint cu brnz

nvrtit cu cartofi i carne

nvrtit cu varz

Plicuoare cu bostanPine alb de cas

Buturi rcoritoareButur Noroc

Butur de lapte cu miere

Buturi calde

Ceai cu lmie

Cafea cu lmie i coniac

Pete la grtar

Ficat la grtar

Pui la grtar

Salat Doina

Salat de legume

Salat ca acas

Salat ca la Chiinu

Gogoari moldoveneti

Salat de varz cu mere

Ciorb rneasc

75/75/10

180

100

85/5

100

142

75

328

150

225

225

150

195/35

165

150

150

75/75

100/100/3

250/25/3

250/25/3

250/25/3

250/25/3

125/10/7

200

250

100

125

100/30/3

125/150

100/30/3

100/30/3

100/250

100/125

200/25

250/30

100

100

100

200/20/5

200

60/40

250

150/75

100

100

100

100

50

200

200

200/22,5/9

100/15/7/25

125/30/8/3

100/20/3

125/30/3

150/3

150/3

150/3

150/3

144/3

150/3

250/25/3

40

35

30

35

20

24

20

24

10

10

15

10

10

32

30

25

20

24

22

20

20

25

21

20

12

25

20

30

30

20

20

20

19

15

11

20

50

30

20

36

36

34

25

10

10

10

10

176

30

30

30

50

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

10

10

-

10

-

10

-

10

10

-

10

10

-

10

-

10

-

20

-

-

-

20

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

20

20

-

-

20

-

20

60

-

-

10

10

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

13

-

-

-

-

-

-

-

-

9

7

7-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

10

5

10

15

54

-

-

-

-

16

4

11

10

10

5

10

9

10

13

50

45

30

45

20

34

20

34

20

10

25

20

10

42

30

35

20

44

22

33

20

25

21

20

12

45

20

39

30

27

27

20

19

15

11

20

50

30

40

56

56

34

25

40

10

20

45

26

30

30

40

60

16

4

11

10

10

5

10

9

10

13

2.2. Calculele tehnologice pentru ncperile de depozit

4.1.4 2.2.1. Calcularea cantitii de materie prim pentru o zi de lucru

Cantitatea materie prim pentru o zi se calculeaz dup forma:

;

unde, G cantitatea materiei prime, kg;

q cantitatea produsului conform reetei pentru o porie, g;

n numrul de porii ntr-o zi, buci;

1000 coeficientul de transformare , g n kg;

Calculele se ntroduc n tabela 6

Materia prim necesar pentru o zi de lucru

Tabela 6Denumirea materiei primeUnitatea de msurCantitatea utilizat zilnic

Carne bovin

Carne de porcin

pic Limb de bovin

Ficat de bovin

Carne de gin

Carne de coco

Carne de pui

Pete crap

Pete alu

Pete scrumbie

Lapte Brnz de vaci

Brnz de oi

Unt Smntn Fric Chefir Margarin Cacaval Ficat de batog

Ou Castravei Ardei dulci

Ardei iute

Roii Vinete Ciuperci

Mrar Verdea ptrunjel

Frunze de salat

Ceap verde

Verdea elin

Bor acru

Lmie Mere Cpune Conopid marinat

Mazre conservat

Pireu de roii

Caise conservate

Ciree Dulcea Oet Sare Cimbru Piper negru pisat

Piper negru boabe

Piper negru rou

Fin de gru

Fin de porumb

Zahr Zahr farin

Frunz de dafin

Ulei Msline Maionez Pesmei Orez Prune uscate

Coria Gelatin Ceai Cafea natural

Stafide Sare de lmie

Fasole Bicarbonat de Na

Crupe de gri

Miez de nuci

Vanilie Amidon Miere Morcov Ceap Cartofi Sfecl roie

Varz alb

Usturoi Bostan Rdcini de ptrunjel

Ridiche Gogoari Ciocolate Corona

Vodca Extra

Absolut

Coniac Dacia

Clrai

Vin Cabernet-Sauvignon

Traminer

Trandafirul Moldovei

Aligote

Armonie

Bere Vitanta-Premium

Vin alb Oneti

alb de Codru

Chardonay

Vin rou Cabernet

Negru de Purcari

Rou de Elit

Merlot

Izabella

Fanta, Sprait

Ap vitaminizat

Nectar Vita

Suc naturalkg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

buc

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

l

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

l

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

kg

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,25

0,25

l

l32,4

19,32

1,45

7,44

2,3

1,3

9,73

6,94

8,2

13,6

6,93

8,66

3,6

2,06

2,83

9,3

2,02

0,37

1,5

4,53

1,35

196

3,36

3,47

0,02

4,68

4,2

3,28

0,2

1,7

1,2

9,22

0,075

5,575

1,432

15,95

1,02

8,51

1,7

1,53

4,5

0,84

0,65

2,95

1,53

0,01

0,079

0,02

0,04

5,2

3,2

4,65

0,34

0,041

2,9

1,14

1,99

0,57

0,71

2,97

0,066

0,213

0,08

0,36

0,383

0,1

0,95

0,018

0,25

1,65

0,003

0,056

0,7

7,51

12,71

24,18

4,96

4,75

0,99

1,72

2,14

0,2

1,035

5,0

10

10

20

10

10

10

10

10

10

13

1

1

1

2

2

2

2

1

25

25

3

20

La AP sunt urmtoarele tipuri de ncperi de depozit.

A. Camere frigorifice pentru carne-pete;

B. Lapte i grsimi, produse lactate;

C. Fructe, buturi, verdea;

D. ncpere pentru produse uscate;

E. ncpere pentru legume.

Suprafaa util (F) a ncperilor de depozit constituie 30-50% din suprafaa total i se calculeaz dup formula:

;

unde: F suprafaa util a ncperii de depozit, m2;

G cantitatea de producie folosit zilnic, kg;

q capacitatea de ncpere a 1 m2 cu produsul dat (kg/m2);

durata pstrrii, zile.

Indicii q i se gsete n Tehnologhicescoe proectirovanie POP Zuieva, Anexa 11, pag. 149; Proectirovanie POP Berdicevschi, Anexa 29, pag. 199.

Datele se ntroduc n tabela nr. 7care se ndeplinete pentru fiecare ncpere de depozit separat.

Suprafaa total a ncperii de depozit se calculeaz dup formula:

;

unde: Ftot suprafaa total a depozitului;

Fut suprafaa util a depozitului.

2.5. Calculele tehnologice pentru secia rece

2.5.1. Elaborarea programului de lucru a seciei reci;2.5.2. Calcularea i alegerea utilajului mecanic;2.5.3. Calculul numrului de personal;2.5.4. Calculul i alegerea utilajului nemecanic;2.5.5. Calculul i alegerea utilajului frigorific;2.5.6. Calculul suprafeei utile i totale a seciei.

4.1.5 2.5.1. Elaborarea programului de lucru a seciei reci

Din programul de lucru pentru o zi se aleg bucatele i gustrile reci, bucate dulci, buturi reci .a. care sunt finisate n secia rece.

Datele se introduc n tabela nr.5.Tabela 5 reeteiDenumirea preparatuluiGramaj la 1 porieNr. de porii

146RPete sub marinad75/75/1050

132/816RFileu de scrumbie cu legume18045

F/T 1Aperitiv de pete10030

F/T 2Gustare ca la Nistru85/545

F/T 3Carne coapt ca acas10020

667RRulad din carne cu legume14234

165RPateu din ficat7520

162RRcitur de coco32834

F/T 4Ou umplute cu ciuperci15020

F/T 5Gustare din fasole22510

10BMVinete umplute cu legume225/325

1BMSalat ca la Moldoveni150/320

F/T 6Salat din conopid cu maionez195/3510

F/T 7Gustare picant165/342

F/T 8Salat picant150/330

88RSalat din sfecl roie150/335

F/T 4aSalat Doina150/310

F/T 5aSalat de legume150/310

F/T 6aSalat ca acas150/35

F/T 7aSalat ca la Chiinu150/310

7BMGogoari moldoveneti144/39

F/T 9aSalat de varz cu mere150/310

958RJeleu din caise20056

922/979RPrune cu fric btut60/4056

F/T 15Butur Noroc20030

F/T 16Butur de lapte cu miere20030

4.1.6 2.5.2. Calcularea i alegerea utilajului mecanic

Pentru calcularea utilajului mecanic este necesar de a determina cantitatea produselor care necesit prelucrarea mecanic i aceast secie.Secia rece trebuie s fie montat cu utilajul mecanic ca: utilaj pentru tierea legumelor crude, tierea legumelor fierte i mecanism pentru batere.

Determinarea cantitilor produselor necesit prelucrarea mecanic se efectueaz prin calcule care se introduc n tabela nr. 20. Tabela 20 reeteiDenumirea preparatuluiGramajla 1 porieNr. poriiDenumirea produsuluiOperaii tehnologiceCantitate produs

1 porien porii

123456810

132/816RFileu de scrumbie cu legume18045ceap verdemrunire1004,5

F/T 5Gustare din fasole22510fasole

ardei dulce

ceap verde

usturoibatere

curire

mrunire

mrunire100

1400

10

101,0

1,0

0,1

0,1

F/T 8Salat picant150/330sfecl roie

mere

morcov

verdearadere

radere

radere

tocare62

30

18

31,86

0,9

0,54

0,09

F/T 9aSalat de varz cu mere150/310varz

ceap

mere

verdeatiere pai

tiere pai

tiere pai

tocare60

10

55

30,6

0,1

0,55

0,03

88RSalat din sfecl roie150/335sfecl roie

verdeatiere pai

tocare120

34,2

0,11

F/T 1Aperitiv de pete10030morcov

cartofi

ceap

verdeatiere cub

tiere cub

tiere cub

tocare11

22

23

30,33

0,7

0,7

0,09

Tabela 20Denumirea produsuluiCantitatea produsului prelucrat, kgOperaia tehnologicDenumirea mainii i mecanismuluiProductivi -tateaTimpul de lucru t, min

Ceap verde4,6mrunireII-II-12000,023

Fasole (fierte)1,0batereII-II-11500,005

Sfecl roie (fiart)6,06radereII-II-12000,03

Mere 1,45radereII-II-12000,007

Morcov (fiert)1,0cuburiII-II-12000,005

Varz 0,6paiII-II-11600,004

Verdea 0,3tocareII-II-12000,0015

0,04 min

4.1.7 2.5.3. Calcularea numrului de lucrtori

a) Calcularea personalului activ se efectueaz dup formula:N1 = (nk100) / (3600T) ;

unde, N1 numrul activ de lucrtori;

n numrul de bucate de acelai fel, uniti (din program de lucru pentru secia de bucate reci);

k coeficientul de complexitate, l lum din Berdicevschi, A-19, p-168;

T durata schimbului (7 ore);

coeficientul de cretere a productivitii muncii (=1,14).

Calculele se introduc n tabela nr.13.

Tabela 13 reeteiDenumirea preparatuluiGramaj la 1 porieNr.de poriiCoeficient de complexitate, kNr. de lucrtori activi, N1

146RPete sub marinat75/75/10500,80,0812

132/816RFileu de scrumbie cu legume180450,60,055

F/T 1Aperitiv de pete100302,30,14

F/T 2Gustare ca la Nistru85/5450,60,055

F/T 3Carne coapt ca acas100200,90,037

667RRulad din carne cu legume142340,50,036

165RPateu din ficat75201,40,057

162RRcitur de coco3283430,207

F/T 4Ou umplute cu ciuperci150200,90,037

F/T 5Gustare din fasole225101,40,029

10BMVinete umplute cu legume225/32520,102

1BMSalat ca la Moldoveni150/3200,80,036

F/T 6Salat din conopid cu maionez195/35100,80,018

F/T 7Gustare picant165/3420,50,073

F/T 8Salat picant150/3300,550,057

88RSalat din sfecl roie150/3350,550,067

F/T 4aSalat Doina150/3100,350,012

F/T 5aSalat de legume150/3100,350,012

F/T 6aSalat ca acas150/350,450,008

F/T 7aSalat ca la Chiinu150/3100,450,016

7BMGogoari moldoveneti144/390,60,019

F/T 9aSalat de varz cu mere150/3100,60,021

958RJeleu din caise200560,550,107

922/979RPrune cu fric btut60/40560,60,117

F/T 14Sufleu de mere250340,550,065

497/907RBudinc din brnz de vaci150/75250,80,07

F/T 15Butur Noroc200300,550,057

F/T 16Butur de lapte cu miere200300,550,057

N1=1,65

b) Numrul total de lucrtori n secia rece se calculeaz astfel:

N2 = N1 k;

N2 = 1,65 1,32 = 2,18 lucrtori.c) Graficul de ieire la lucru a lucrtorilor (N1) n secia rece.

4.1.8 2.5.4. Calculul i alegerea utilajului nemecani.

a) Calcularea lungimii meselor se efectueaz dup formula:

L = N l ;

unde: N numrul de lucrtori n orele de vrf, persoane;

l lungimea mesei pentru un lucrtor, l = 1,25 m;

L lungimea total a meselor de lucru, m.

L = 1,65 1,25 = 2,1.

b) Calcularea numrului de mese

n = ;

unde, L lungimea total a meselor;

Lst lungimea standard a mesei alese, m;

n numrul de mese.

n = = 1,75 ;

Alegem mese de tipul -1200 cu gabaritele 1200/800/850.

Alegem i o cuv de splare BM 1A cu gabaritele 630/630/860.

Stelaj 125 680/400/1500.

4.1.9 2.5.5. Calcularea i alegerea utilajului frigorific

Tabela 21 reeteiDenumirea preparatuluiGramaj la 1 porieNr. poriiDenumirea produsuluiMaterie primSemipreparate

1p, gn p, g1 p, gn p, g

1234578910

146RPete sub marinat75/75/1050pete prjit

ceap verde

marinat75

10

753,75

0,5

3,75

132/816RFileu de scrumbie cu legume18045scrumbie

ou

ceap verde50

10

1002,25

0,45

4,5

F/T 1Aperitiv de pete10030scrumbie

morcov

cartofi

ceap

msline

verdea50,1536

11

22

23

31,08

0,33

0,66

0,69

0,09

F/T 2Gustare ca la Nistru85/545cacaval

ficat de pete

ou

ceap

lmie25

30

20

61,13

1,35

0,9

0,27130,59

F/T 3Carne coapt, ca acas10020porcin coapt0,12,0

667RRulad din carne cu legume14234rulad1424,83

165RPateu din ficat7520pateu din ficat751,5

162RRcitur de coco32834rcitur32811,15

F/T 4Ou umplute cu ciuperci15020ou

ciuperci pr.

ceap,

unt

mazre conserv.

castravei pr.

roii

maionez5

30

100,1

0,6

0,240

10

10

25

25

0,8

0,2

0,2

0,5

0,5

F/T 5Gustare din fasole22510fasole fierte

ardei prjit

ceap verde

usturoi100

100

10

1,51,0

1,0

0,1

0,015

10BMVinete umplute cu legume22525vinete umplute

verdea225

35,63

0,075

1BMSalat ca la Moldoveni150/320ceap

roii

castravei

ardei dulci

ardei iute

brnz de oi160,3229

49

30

14

0,60,58

0,96

0,6

0,28

0,012

F/T 6Salat din conopid cu maionez195/3510conopid fiart

maionez

ceap verde

usturoi

msline

hrean35

30

0,35

0,3

150

1,2

1,5

31,5

0,12

0,015

0,3

F/T 7Gustare picant165/342cacaval

ou

maionez

usturoi

msline100

18

104,2

0,76

0,4220

1,50,84

0,063

F/T 8Salat picant150/330sfecl roie

mere

maionez180,5462

301,86

0,9

88RSalat din sfecl roie150/335sfecl roie fiart1154,03

F/T 4aSalat Doina150/310roii

castravei

ardei dulci

ceap verde

unt

brnz de oi

verdea15

160,15

0,1645

32

15

30

30,45

0,32

0,15

0,3

0,03

F/T 5aSalat de legume150/310roii

castravei

morcov

ardei dulci

mere

ridiche

smntn

ceap verde

verdea150,1535

24

15

15

21

16

10

30,35

0,24

0,15

0,15

0,21

0,16

0,1

0,03

F/T 6aSalat ca acas150/35varz

morcov

usturoi

ceap verde

brnz de oi

maionez

verdea10

150,05

0,075100

15

7

10

30,5

0,075

0,035

0,05

0,015

F/T 7aSalat ca la Chiinu150/310castravei

roii

ardei dulci

ceap verde

ou

msline

smntn

verdea12

200,12

0,230

30

40

10

10

30,3

0,3

0,4

0,1

0,1

0,03

F/T 9aSalat de varz cu mere150/310varz

ceap

mere

ou

verdea60

10

55

20

30,6

0,1

0,55

0,2

0,03

7BMGogoari moldoveneti144/39gogoari

ceap

morcov

rd. ptrunjel

roii

usturoi

ceap verde

verdea88

15

20

8

17

2

4

30,79

0,14

0,2

0,072

0,153

0,018

0,036

0,027

958RJeleu din caise20056jeleu din caise20011,2

922/979RPrune cu fric btut60/4056prune

fric btut60

403,36

2,24

F/T 15Butur Noroc20030butur2006,0

F/T 16Butur de lapte cu miere20030butur2006,0

12,396,2

Capacitatea necesar a utilajului frigorific se determin dup formula:

Enec=;

unde, Enec capacitatea necesar a camerei frigorifice, kg;

G masa preparatelor gata pentru 1 zi, kg;

y coeficientul de corecie pentru masa ambalajului;

y = 0,7 0,8;G = ;

unde, qp masa unei porii, g;

n numrul de porii.

Calculele se introduc n tabela nr. 21.Enec = = 136,9

Calcularea coeficientului de utilizare i numrul de utilaje frigorifice

N = ;

N = = 0,76

Deci, avem nevoie de un frigider.

,

unde: coeficientul de utilizare a dulapului frigorific;

G masa preparatelor gata pentru o zi de munc, kg;

E capacitatea dulapului ales, kg;

rotaia dulapului ntr-un schimb;

= ,

unde: T durata schimbului;

tciclu durata unui ciclu de rcire, ore.

tciclu = 1,5 ore.

Conform calculelor din alegem dulap frigorific de tipul 0,71 cu gabaritele 800/800/2000.

4.1.10 2.5.6. Calculul suprafeei utile i totale a seciei de bucate reci

Tabela 14Denumirea utilajuluiMarca

utilajuluiDimensiunile de uniti de utilajSuprafaa util a o unitate de utilaj, Sut, m2Suprafaa util a nr. de utilaje, m2

lungimea,

mmlimea,

mmnlimea,

mm

Mas de producere 1200120080085030,962,88

uvBM 1763063086010,40,4

Stelaj 1680400150010,30,3

Dulap frigorific 0,71800800200010,640,64

Robot universal 2 104070060010,730,73

Lavoar40050010,20,2

Sut = 5,15

Stot = ; k = 0,35

Stot = = 15 m2Comparnd cu alegem suprafaa seciei de 18 m2.

PAGE 3

_1145466360.unknown

_1147051020.unknown

_1148136475.unknown

_1148136604.unknown

_1147051021.unknown

_1145470731.unknown

_1147051019.unknown

_1145468010.unknown

_1130521204.unknown

_1130525411.unknown

_1130525543.unknown

_1130525965.unknown

_1130526853.unknown

_1130526922.unknown

_1130525904.unknown

_1130525459.unknown

_1130525150.unknown

_1130525298.unknown

_1130525022.unknown

_1130520593.xls2

10

11

12

13

14

15

2.18

2.18

2.18

2.18

20

2.18

2.18

2.18

2.18

25

T

N1

1

101

111

121

131

14

15

16

17

18

10

11

12

13

14

15

162.18

172.18

182.18

192.18

20

212.18

222.18

232.18

242.18

25

1

0

0

0

0

0

0

0

0

0

N1

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

T

N1

3

_1130520979.unknown

_1130517668.unknown