Cozonacii opariti, o specialitate seculara29 aprilie 2008   retete   No comments

Cei mai buni cozonaci, spun gopodinele, sint cei “opariti”, pentru ca aluatul se coace mai repede, iar dupa ce este copt devine mai pufos, mai usor si se pastreaza mai mult timp proapat si placut. Reteta se foloseste in special pentru a coace cozonacii in forme de “babe”, adica in vase de lut speciale pentru Paste, cu un “tumburuc” in interior care face cozonacul sa iasa cu o gaura in mijloc.

Nu este vorba despre nici o descoperire in tehnica gastronomica. Reteta si obiceiul de a face babe de Pasti sint seculare. Preparatul este mentionat si in prima carte de bucate in adevaratul sens al cuvintului, scrisa acum mai bine de doua secole de Mihail Kogalniceanu si Kostache Negruzzi, intitulata “200 de retete cercate de bucate, prajituri si alte trebi gospodaresti”.In lucrarea cu pricina, preparatul are o denumire care astazi stirneste zimbete – “Babe oparite tare bune”…

Incearca si Cozonac Pufos!

Putine sint astazi gopodinele care se ghideaza dupa acea reteta veche, chiar daca volumul a fost reeditat si se gaseste prin librarii, fie si pentru ca reteta in sine foloseste unitatile si denumirile arhaice ale unor ingrediente. Cozonacii opariti se fac insa din belsug in Bucovina, unde gospodinele au simplificat “tehnologia”. Pentru pregatirea lor, din fiecare kilogram de faina cernuta si tinuta la cald cel putin 12 ore se opresc cite 100 de grame. Faina astfel separata se opareste in vas nemetalic cu lapte clocotit (200 ml la fiecare 100 grame faina) si se amesteca intens cu o lingura de lemn, ca sa nu se formeze cocoloase. Separat drojdia proapata ( 50 g pt fiecare kilogram de faina) se freaca bine cu o lingurita de zahar, pina se lichefiaza. Dupa ce pasta oparita s-a racit “cit sa o suporte pielea unui copil”, drojdia deja activata se amesteca bine in pasta si se lasa la crescut pina isi dubleaza volumul. Intre timp, restul de faina este amestecat cu sare (o lingurita rasa la kilogram), zahar pudra (270 grame la kilogram), coaja de lamiie, esente de rom, zahar vanilat sau alte arome preferate. Se separa galbenusuri de ou, fara albus, cite 10-15 pentru fiecare kilogram de faina si se masoara volumul lor total. Galbenusurile se amesteca in pasta oparita crescuta si se mai lasa 10 minute sa creasca din nou, apoi se rastoarna in restul de faina cu zahar si se mai adauga smintina si lapte cald la framintat, apoi unt topit sau untura (cite 150 grame la kilogramul de faina). Desi pare complicat, totul este ca gospodina sa tina o proportie simpla: la un kilogram de faina nu se folosesc in total mai mult de 550 ml de lichid (galbenus impreuna cu laptele cald de la oparit, laptele de la framintat, smintina si grasimea). Cantitatea poate fi mai mica, in functie de cum “indeseste faina”. Cozonacul trebuie framintat cel putin 45 de minute si se lasa la crescut cel putin o ora sau pina ce volumul aluatului s-a triplat. Se coace minim 45 de minute in formele unse din belsug cu untura, in cuptor incalzit in prealabil, ca orice cozonac. Pentru ca baba sa fie “fatoasa”, inainte de introducerea in cuptor se unge bine cu ou batut cu zahar si pastrat la cald (daca este rece, aluatul se lasa instantaneu si cozonacul este compromis). Pentru a afla daca s-a copt suficient, gopodinele bucovinence inteapa usor cozoncul spre mijlocul lui cu un pai dintr-o matura noua, bine spalat si uscat inainte. Pe pai nu trebuie sa ramina resturi de aluat cind este extras din cozonac. Babele oparite se lasa in forma la racit doar citeva minute si se scot cu multa grija, pentru ca aluatul este extrem de fragil cind e cald.

Conserve... proaspete

Am observat ca de cateva luni incoace aveti o rubrica noua: retete sanatoase. Voi prezentati in revista meniuri mai sofisticate. Vreau sa va vand si eu un pont, este vorba de o reteta de iarna, foarte utila in camara fiecarei gospodine. Este vorba despre conserve... sanatoase. De exemplu, eu pun ardei grasi

pentru iarna din aceia galbeni sau verzi (spalati, curatati de cotor si seminte) unul in altul, in borcane de 800 grame sau in cutii (de plastic) de masline, cate trei - patru bucati si in ultimul ardei pun o bucata de

hrean cam de cinci centimetri. Pun deasupra o saramura rece, preparata astfel: o lingura de sare grunjoasa la un litru de apa. Acopar borcanele, iar iarna, cand fac ardei umpluti, sunt proaspeti ca si cum

atunci i-ai cules.) Cozonac

  Ingrediente:1 kg faina, 8 galbenusuri, 4 albusuri, 300 g zahar, 250 g unt, 50 ml ulei, 500 ml lapta, 50 g drojdie, rom, vanilie, sare Umplutura: 600 g nuci coapte si macinate, 400 g zahar, 4 albusuri Pentru decorat: 1 ou, 1 lingura de zahar tos, 5-6 nuci

Mod de preparareMaiaua se pregateste muand mai intai drojdia cu putin lapte caldut ( nu fierbinte) si o lingura de zahar. Separat se oparesc trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se formeze cocoloase. Cand amestecul s-a racorit cat sa-l putem lucra cu mana, se incorporeaza cu drojdia inmuiata si se bate bine pana se fac basici mari, si compozitia se desprinde usor de pe peretii vasului. Se presara putina faina, se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald sa creasca.

Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. Se bat spuma albusurile stropite cu cateva picaturi de lamaie.

Intr-un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mijlocul careia se face un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurile batute si putin lapte caldut. Se framanta cu spiralele speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, vanilia si restul de lapte. Aluatul se framanta cel putin o jumatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii lighenasului. Apoi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.

Nucile pentru umplutura se usuca in cuptor fara sa se rumeneasca, se trec prin masina de macinat nucile, se amesteca apoi cu zaharul si albusurile pina se obtine o pasta consistenta.

Se ung tavile cu unt.

Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale ( daca tavile sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. Deasupra se repartizeaza o treime din cantitatea de nuca intr-un strat cat mai uniform. Se ruleaza cozonacul si se pune in forma. Se procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat.

Cozonacii se lasa sa creasca descoperiti vreo jumatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in jumati si se presara cu zahar tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o ora.  

COZONAC MOLDOVENESC

1000 g de faina

1000 ml lapte100 g unt150 ml ulei

500 g zahar500 g nuci200 g de stafide

10 galbenusuri de ou1 cubulet mic drojdie de bere10 grame cacao 9 (3 linguri mari cu varf)

2 sticlute de  de rom

Mod de preparare a cozonacului traditional :

1. Mai intai si mai intai trebuie sa ne ocupam de lapte.Impartim cantitatea in doua masuri egale si le depozitam in doua boluri.Specificatiile le veti primi la subpunctele urmatoare

2. Continut unu lapte: desfacem drojdia frecata cu zahar si adaugam treptat faina .Avem in vedere o masa consistenta.Amestecam bine ! si o punem la crescut !Acest continut il vom adauga la numarul  4.3. Continut doi lapte : amestecam cu zahar si lasam la racit4 Cand maiaua va fi crescut ( continutul de la nr. 2) o aduagam peste faina cernuta bine, si facand un mic spatiu in ea,ca si cum am bate in masa de lucru, adaugam « maiaua » dar si galbenusurile si laptele indulcit si racit de la punctul 3. ( Gospodinele care ne urmarsc de ceva timp, cunosc faptul ca e una din retetele cand laptele se indulceste separat …si pe urma se adauga la continutul nr 4. In celelate retete de pe siteul nostru , laptele se indulceste fix cand adaugam si ouale. Sa fie oare asta o cheie a pufozitatii crescute a cozonacilor traditionali ( ramane de vazut !).Astfel adaugam si faina si framantam bine pana cand avem o masa consistenta pe care o punem sa creasca intr-un lighean de bucatarie si apoi rulam cantitati moderate pline cu umplutura de mai jos, avand grija sa le impaturim asemeni cozonaceilor.

pentru umplutura cozonacacului moldovenesc traditional, gospodina va proceda astfel :

1. albusurile ramase de la aluat le batem pana cand acestea devina o masa spumoasa si omogena2. adaugam treptat zahar si avem grija ca acesta sa se incorporeze masei spumoase3. adaugam ulterior 100 ml lapte incalzit + nucile date la masina de tocat +cacao ( cele 10 g)4. decoram placa de coca, apoi o rulam asa cum am mentionat la subpunctul 4 de mai sus ultimul paragraf,

adica rulam asemeni cozonacilor ,astfel incat sa avem o planseta de aluata5. asa cum era si normal se intinde aceasta umplutura peste plansetele de aluat6. plansetele de aluat sunt bucati din aluatul final de la «  timpul unu » prezentat mai sus, intinse cu

facaletul pe o masa de lucru, dupa ce aceasta in prealabil a fost infainata bine.Acest proces fiind primordial pentru procesul de coacere

7. rulam cu grija plansetele , le lipim la capat prin impaturire, si le depozitam cu grija in recipientele de copt avute la dispozitie. Se recomanda o cantiate potrivita de aluat pentru recipientul de gatit in cauza. se recomanda inainte de plasarea in cuptor, depozitarea tavii ptr inca 10 30 minute la loc cald, pentru ca coca sa mai creasca cu pana la 20%

8. 1 kg făină pentru cozonaci9. 250g zahăr10. 500ml lapte11. 2 pliculeţe zahăr vanilinat12. 200mg unt13. coajă de lămâie14. 2 plicuri drojdie uscată (echivalent 50g drojdie umedă)15. 4-5 gălbenuşuri16. esenţă de rom17. sare18. stafide pentru umplutură

Iată o reţetă pe care o putem numi în căutarea cozonacului pufos şi pe care am făcut-o pentru că Andreea căuta un cozonac pufos pentru soţul ei.

Pregătiri pentru prepararea cozonacului

Cu o seară înainte am cernut făina de 2 ori şi am lăsat-o pe masă; totodată am scos din frigider şi 5 ouă (dacă uitaţi să le scoateţi, pur şi simplu scufundaţi-le 5 minute în apă călduţă înainte de a vă apuca să faceţi cozonacul.

Iar ieri, înainte să mă apuc efectiv de cozonac, am închis uşa şi geamul bucătăriei şi am pornit cuptorul pe care l-am lăsat deschis… s-a făcut un fel de saună în bucătărie ceea ce între noi fie vorba, a făcut destul de dificil lungul proces de frământare.

Cum facem cozonac pufos?

În 500ml de lapte se pun 250g de zahăr tos şi 3 pliculeţe de zahăr vanilinat, apoi laptele se încălzeşte până când tot zahărul s-a topit (e bine să amestecaţi permanent cu o lingură pentru a merge mai repede).

Eu sunt de părere că untul face cozonacul mult mai pufos decât uleiul, aşa că pentru cei 2 cozonaci am folosit aproape 250 g de unt pe care l-am topit 1 minut la cuptorul cu microunde. Dacă vedeţi că untul nu mai este la fel de cald în timp ce frământaţi cozonacul, atunci mai încălziţi-l 10-20 secunde la microunde.

Eu am folosit drojdie uscată pe care am amestecat-o cu făina pentru că pe ea scria mare să nu o amestec cu lichide. În ceea ce priveşte gălbenuşurile, ele se amestecă cu puţină sare.

Să ne apucăm deci de treabă… în castronul cu făină, punem gălbenuşurile şi puţin din lapte îndulcit cu zahăr în care am mai pus coajă de lămâie şi puţină esenţă de rom pentru aromă.

Se amestecă bine cu mâna, şi se toarnă treptat tot laptele, după care se încorporează lichidul în aluat (aluatul va fi destul de lipicios pentru că nu are încă grăsime.

Acum vine partea amuzantă, şi anume frământatul. Eu am pus puţin unt topit pe blatul de bucarie, apoi peste el am pus aluatul şi am început să frământ. Vreme de 20-30 de minute aluatul se frământă adăugând treptat câte puţin unt topit atunci când aluatul de cozonac începe să se lipească de mâini şi de masă.

Eu e adevart că după 20 de minute eu am capitulat şi m-am oprit din frământat pentru că era îngrozitor de cald şi mă dureau mâinile foarte tare, dar dacă aveţi putere este bine să continuaţi până la 30 de minute de frământare pentru că veţi obţine un cozonac şi mai pufos decât al meu.

La sfârşitul frământării aluatul se pune la loc în castron, iar castronul se acoperă cu un şervet sau o pătură şi se pune într-un loc cald (în cazul meu pe lângă cuptor care a stat tot timpul pornit şi cu uşă deschisă).

Aluatul de cozonac l-am lăsat 40 de minute la crescut, apoi l-am împărţit în 2 foi pe care le-am presărat cu scorţişoară şi stafide. Am rulat cele 2 foi şi le-am pus în formele de cozonac pe care le unsesem în prealabil cu ulei.

Cozonacul pus în forme se acoperă din nou cu şervetul de bucătărie şi se mai lasă la crescut aproximativ 30 de minute până când creşte atât de mult încât depăşeşte înălţimea tăvii, moment în care este cazul să îi punem la copt.

Eu am copt cozonacul încet, 1 oră la 160 de grade Celsius, şi după 30 de minute de coacere am uns cozonacul cu ou şi am presărat puţin zahăr vanilinat desupra.

Cozonacul pus în forme se acoperă din nou cu şervetul de bucătărie şi se mai lasă la crescut aproximativ 30 de minute până când creşte atât de mult încât depăşeşte înălţimea tăvii, moment în care este cazul să îi punem la copt.

Eu am copt cozonacul încet, 1 oră la 160 de grade Celsius, şi după 30 de minute de coacere am uns cozonacul cu ou şi am presărat puţin zahăr vanilinat desupra.

Foietaj cu ciuperciIngrediente:

Pentru 35-40 bucati de foietaj cu ciuperci

1 pachet foietaj 2 oua 400g ciuperci conservate 100g cascaval seminte de in piper macinat sare

Foietajele cu diverse umpluturi, servite reci sau calde sunt o alternativa grozava la alunele si covrigeii clasici pe care ii servim de obicei atunci cand avem invitati.

Cum facem foietaj umplut cu ciuperci?

Pentru a face foietaj umplut cu ciuperci, trebuie mai intai sa facem umplutura de ciuperci. Ei bine eu am folosit o conserva mare de ciuperci feliate, echivalentul a aproximativ 2 borcane de 400g. Ciupercile le-am spalat cu apa rece si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare. Cand s-au scurs bine, ciupercile se toaca marunt (eu le-am tocat la robotul de bucatarie) si se amesteca bine cu 2 oua crude, cascavalul ras, sare si piper dupa gust.

In ceea ce priveste foietajul, eu am folosit 1 kg de foietaj congelat, pe care l-am lasat sa se decongeleze si l-am taiat in 4 bucati egale. Pe aproximativ o jumatate a fiecarei bucati de foietaj (pe lungime) am intins cate 1/4 din umplutura de ciuperci, apoi am rulat foietajul, l-am uns cu putin ou si am presarat deasupra seminte de in. Fiecare rulou de foietaj l-am taiat in 9-11 bucatele patrate, pe care le-am asezat in tava de la cuptor unde pusesem in prealabil hartie de copt.

Daca nu vreti sa faceti bucatele mici de foietaj, puteti prepara pateuri umplute cu ciuperci, dupa modelul trigoanelor cu branza pe care le-am facut eu mai demult.

Foietajul cu ciuperci se coace in cuptorul incins la 200 grade Celsius, pentru 25-35 de minute, pana cand se umfla frumos si este auriu la suprafata.

Foietajul cu ciuperci se poate servi rece sau caldut (dupa ce a fost scos din cuptor), si se pastreaza acoperit la temperatura camerei pentru a nu se intari.

 ți, 18 ianuarie 2011

Gogosi cu iaurt

Reteta:200 g iaurt150 g faina1 oucoaja de lamaie2 linguri zahar1 plic praf de coptun praf de sare1 zahar vanilat

Mod de preparare :Intr-un bol se amesteca iaurtul cu oul, zaharul, sarea, coaja de lamaie,dupa care se pune faina si praful de copt. Compozitia arata ca o smantana foarte groasa.

Se incinge uleiul la foc mediu-mare.Se ia compozitia cu o lingurita si se pune in uleiul incins.

Se lasa cateva minute pana se prajesc(se mai rasucesc din cand in cand pe ambele parti pentru a se praji cat mai uniform)colorandu-se usor in maro.

Se tavalesc calde in zahar pudra, eventual amestecat cu putin zahar vanilat. Se servesc calde.

Cele mai rapide gogosici,:))...si bune rauuu,:).

Cornulete fragedeIngrediente:(rezulta 60 de bucati de marime medie, se pot face si mai multe sau mai putine, in functie de dimensiunea care li se da, din aceleasi ingrediente)

125 de grame de osanza de porc cruda, macinata/margarina 4 galbenusuri 100 de ml. de iaurt (reteta originala era cu smantana, mi s-a parut ca are deja multa grasime si a iesit si

asa) 1 praf de sare 1 lingura cu esenta de vanilie faina cat cuprinde pentru un aluat potrivit de tare (250-300 de grame, in functie de calitatea fainii) umplutura dupa gust: gem consistent, acrisor, de prune, macese, caise, nuca macinata amestecata cu

bezeaua albusurilor ramase, rahat etc.) faina pentru presarat planul de lucru zahar pudra vanilat pentru presarat

Intr-un castron, se pune osanza macinata, rece, impreuna cu sarea, galbenusurile si esenta de vanilie (poza 1). Se mixeaza pana cand se omogenizeaza complet (poza 2). Se adauga iaurtul si mixeaza inca 2-3 minute (poza 3). Se adauga cateva linguri de faina si se incorporeaza la inceput cu mixerul pe viteza mica, apoi se adauga treptat toata faina si se incepe sa se framante rapid. Cantitatea de faina, dupa cum am specificat in lista ingredientelor, poate varia usor in plus sau in minus in fucntie de marimea galbenusurilor. Se framanta rapid, fara a insista prea mult (daca se framanta in exces nu vor mai fi atat de fragede cornuletele) pana cand se formeaza un aluat care se desprinde de pe maini (poza 4).

Aluatul se infoliaza cu folie alimentara si se da la frigider pentru aproximativ 15-20 de minute.Intre timp se porneste cuptorul si se seteaza la 190 de grade Celsius.Aluatul racit se imparte in doua si se intind, cu ajutorul sucitorului, doua foi subtiri (3-4 mm.), pe planul de lucru presarat cu faina. Aluatul se imparte in patratele de aproximativ 8-9 cm. latura si pe fiecare se aseaza umplutura dorita.

Unul dintre colturile patratului se aduce catre coltul opus, acoperind umplutura si presand usor in jurul acesteia, apoi se rasuceste formand cornuletul. Se aseaza pe doua tavi (cresc mult la cuptor) care nu e necesar sa fie unse cu nimic .Cornuletele se coc in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 20-25 de minute, pana devin aurii; eu am copt ambele tavi deodata folosind functia ventilata si schimband tavile intre ele la finalul coacerii, dupa ce au trecut aproximativ 20 de minute, ca sa prinda un pic de culoare si cornuletele de pe tava asezata in partea inferioara.

Observati cat sunt de fragede:

Cornuletele se tavalesc cat sunt fierbinti in mult zahar pudra vanilat, se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. Sunt minunate la cafea, langa un ceai sau un pahar de lapte, dar la fel de mult va vor placea si langa o cana de vin fiert.Un Mos Niculaie binecuvantat si incarcat de daruri!

 Chec – c

Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Chec – cea mai usoara reteta

Chec – cea mai usoara reteta25 January, 2010 in categoria prajituri si torturi

Checul asta cred ca este una din primele retete pe care le-am gatit vreodata, chiar inaintea cartofilor prajiti. Copilaria mea s-a derulat in vremuri nu prea prietenoase, asa incat un pachet de cacao (si multe, mult prea multe altele) nu era de gasit pe toate gardurile. Cand puneai mana pe astfel de delicatesuri, le rasuceai bine pe toate partile, citeai tot ce scrie, mai cu seama daca pachetul venea tocmai din Germania! Pe un astfel de pachet de cacao nemtesc am descoperit eu, inainte sa fi implinit 12 ani, reteta de chec pe care v-o propun azi, o reteta atat de simpla incat a fost accesibila copilului care am fost, nu se murdareste decat un singur vas in timpul prepararii si totul se face la mixer, cat se poate de rapid:

Timp de pregatire: 15 minute

Timp de coacere:      1 ora

Timp total: 1 ora si 15 minute

Tava de 36×12 cm.

Portii: 24

Ingrediente:

200 de grame de unt 250 de grame de zahar 2 plicuri de zahar vanilat 3 oua mari 300 de ml. de lapte 50 de grame de cacao 500 de grame de faina 1 plic de praf de copt

Preparare:

Pentru ca prepararea dureaza foarte putin, cuptorul se aprinde de la inceput si se fixeaza la 180 de grade Celsius.

Se mixeaza untul moale (la temperatura camerei) cu 200 de grame de zahar si cele 2 plicuri de zahar vanilat:

Nu e necesar ca zaharul sa se dizolve in masa de unt, doar sa se obtina o compozitie cremoasa.

Se adauga 1 ou intreg:

Se mixeaza rapid, pana la incorporarea oului in unt si se adauga urmatoarele oua, pe rand, mixand dupa fiecare. (Daca se intampla ca amestecul din bol sa aiba un aspect de crema taiata, nu va ingrijorati: checul va fi la fel de

reusit, l-am facut de sute de ori si am avut parte de tot felul de experiente. ) Se obtine o crema bogata:

Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga in compozitie cate o lingura, alternand cu 250 de ml. de lapte turnat cate putin si amestecand cu grija (ca sa nu imprastiati faina peste tot :P ). Se obtine un aluat fluid, dar destul de dens, daca vi se pare prea tare puteti sa mai adaugati 3-4 linguri de lapte (cat e nevoie) pana la obtinerea unei compozitii vascoase:

Se toarna 2/3 din compozitie intr-o forma de chec mare, a mea are 36/12 cm (daca aveti forme mai mici faceti doua checuri, altfel riscati sa se reverse in cuptor), captusita cu hartie de copt sau unsa cu unt si tapetata cu

faina:

Treimea de aluat ramasa se omogenizeaza cu cacaua amestecata in prealabil cu cele 50 de grame de zahar ramase si cei 50 de ml. de lapte pastrati, apoi se toarna in forma, peste aluatul cu vanilie:

Cu ajutorul unei furculite, se adanceste aluatul cu cacao in cel de vanilie si se roteste in interiorul formei, pentru obtinerea efectului marmorat:

Se introduce forma in cuptor si coace la 175 de grade Celsius timp de 50-60 de minute, relevant fiind clasicul test al scobitorii care, introdusa in chec, trebuie sa iasa curata atunci cand checul este copt. In niciun caz, nu deschideti usa cuptorului in primele 30-35 de minute. Daca vi se pare ca se rumeneste checul prea tare fara a fi copt in interior (ceea ce va da de stire scobitoarea) reduceti focul la 165 de grade, acoperiti checul cu o coala de hartie de copt umezita si continuati coacerea pana e gata.

Checul copt se rastoarna, cu tot cu forma, pe o parte (pe partea cea mai lunga, desigur :P ) si se lasa in aceasta pozitie pana se raceste, pentru a evita “lasarea” aluatului.

Dupa ce s-a racit, se pudreaza cu zahar praf sau se acopera cu o glazura:

Se taie in felii si se serveste simplu sau alaturi de cafea, un pahar cu lapte etc.:

Edit:1. reteta nu este creata de mine, e o reteta nemteasca, probata de mine de cateva sute de ori si de milioane de nemti acasa la ei

2. am indicat o anumita temperatura de coacere ; daca va stiti cuptorul cu nabadai, dati focul mai mic (165) si prelungiti timpul de coacere, eventual acoperiti cu o coala de hartie de copt umezita ca sa nu se arda deasupra

3. daca va iese scobitoarea curata (folositi una lunga, pentru frigarui, sa ajunga pana in fundul formei) sigur este copt

4. cu toate ca este copt, verificat cu scobitoarea, aveti toate sansele sa il stricati asa incat sa para in interior cleios daca nu tineti seama de procedeul de racire culcat pe o parte deasupra unui gratar, am aratat asta si cu poze dar se pare ca unii  au hotarat cu de la sine putere ca ar fi facultativ, ei bine, nu este!

Alte retete de chec: Chec la microunde * Chec cu cocos si crema de vanilie * Chec pufos cu vin si scortisoara

Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Prajitura Kinder pingui

Prajitura Kinder pinguitimp de pregatire: 01:30 ore

timp de coacere: 30 de minute

grad de dificultate: ridicat

numar portii: 24

Ingrediente Prajitura Kinder Pingui:

Blat:

10 oua 200 grame zahar 2 pachetele de zahar vanilat 5 linguri pline cu gris 5 linguri pline de faina 5 linguri pline de cacao amara 5 linguri de miere (de salcam) 1,5 pac. de praf de copt 1 praf de sare 50 ml lapte 270 ml ulei

Glazura 1 (peste crema)

120 grame ciocolata de menaj 70 de grame de unt 1 lingura de apa 2 linguri de ulei

Glazura 2 (pentru finisarea prajiturii)

220 de grame de ciocolata de menaj 100 grame de unt 3 linguri de ulei 1 lingura de apa 1 lingura zahar praf

Crema:

700 mililitri de smantana pentru frisca (sau preparat gata indulcit pentru patiserie; daca se foloseste smantana naturala pentru frisca se adauga la frisca batuta 3 linguri de zahar pudra)

1 pachetel de gelatina instant (se gaseste si in Romania, la magazinele Real) sau 2 pachetele de intaritor de frisca

3 linguri de lapte(de preferinta lapte condensat) 2 lingura de miere 1  lingura de esenta de vanilie

Preparare Prajitura Kinder Pingui: Pentru blat se separa ouale (poza 1), se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva minute pe

viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa (poza 2). Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, separat (poza 3). Se adauga faina, praful de copt, cacao si grisul la crema de galbenusuri. Se amesteca usor, se adauga treptat laptele si uleiul (poza 4) si se adauga mierea (poza 5). Compozitia se amesteca usor cu cele 10

albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare, cu miscari de jos in sus, pe verticala, astfel incat sa se pastreze compozitia cat mai aerata (poza 6).

Compozitia finala este destul de lichida.

Se imparte compozitia in doua tavi identice, acoperite cu hartie de copt, care se coc in cuptorul cu ventilatie la 165 grade timp 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade.

Blaturile coapte se lasa sa se raceasca fara a indeparta hartia.

Intre timp se prepara glazura 1, din toate ingredientele care se amesteca pe foc, topindu-le, fara a fierbe.Se da de o parte sa se racoreasca.

Pentru prepararea cremei, se mixeaza frisca pe viteza mare pana sta băţ. Se adauga “Instant želatinu Fix” – adica gelatina instant fix, sau, varianta a doua – 2 pachetele de intaritor de frisca. Se adauga laptele(in cazul meu lapte condensat), mierea, esenta si mixam iara bine. Rezulta o crema spumoasa si consistenta.

Intre timp foile s-au racorit, asadar trecem la asamblarea prajiturii. Pe una din foi se pune jumatate din crema, netezind foarte bine, ajutandu-ne, la nevoie, de un cutit umed cu lama lunga. Peste crema se pune glazura 1 inainte preparata, pastrata la temperatura camerei, apoi se da prajitura la congelator cateva minute, doar cat sa se intareasca glazura:

Intre timp se prepara glazura 2, identic ca si prima, din toate ingredientele specificate.

Se scoate prajitura cu glazura intarita din congelator si deasupra se pune, lingura cu lingura, restul de crema, niveland foarte bine suprafata.

Peste crema se rastoarna a doua foaie, cu hartia in sus, se apasa usor pe toata suprafata hartiei ca sa adere foaia la crema, apoi se indeparteaza hartia.

Suprafata prajiturii se glazureaza cu glazura 2 pregatita inainte si pastrata la temperatura camerei si se da din nou la congelator cateva minute, doar pana la intarirea acesteia.

Se pastreaza cateva ore la rece, apoi se taie cu un cutit inmuiat mereu in apa fierbinte.

Paine impletitaTimp de gatire: 00:40 oreTimp Total: 01:55 oreNumar portii: 12 portiiGrad de dificultate: mediuIngrediente:(pentru 2 paini, daca faceti una singura injumatatiti cantitatile):

900 de grame de faina 2 1/2 lingurite de sare 1 lingura de zahar 550 ml de apa calduta 2 1/2 lingurite de drojdie deshidratata (masurat cu masura masinii de paine) 50 ml ulei de masline galbenus pentru finisat, seminte pentru presarat

Preparare:

Pentru aluat se urmeaza pasii firesti: se dizolva drojdia in putina apa calduta, se amesteca cu zaharul. Faina cernuta se omogenizeaza, intr-un bol incapator, cu sarea si se face o gaura la mijloc, in care se toarna drojdia deja activata. Se incepe amestecarea ingredientelor, turnand cate putina apa pana se incorporeaza toata. Se ia coca la framantat energic, adaugand cate putin ulei, pana se incorporeaza si acesta complet. Se continua framantatul pana la obtinerea unui aluat neted, nelipicios, care face deja basici… sau – framantati mecanic, la masina de paine sau robot. Aluatul bine framantat se aseaza intr-un bol uns cu ulei, se infoliaza si se lasa la crescut intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul.

Obervatie: modalitatea de impletire a painii se preteaza nu doar acestui aluat – de altfel foarte bun si placut aromat de la uleiul de masline – puteti folosi aluatul vostru preferat, cu lapte sau nu si chiar un aluat dulce, gen briosa. De asemenea, nu conteaza nici cantitatea de aluat, se poate impleti in acelasi mod o paine mare sau una mai mica.

Modelare:

Aluatul crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei si se imparte in 6 parti aproximativ egale:

Se taie aluatul in bucati:

Din fiecare bucata se modeleaza o “grisina” groasa de aluat, in lungime de 35-40 de cm.

Cele 6 rulouri se preseaza la unul din capete, lipindu-se, si se departeaza unele de celelalte precum razele unui sector de cerc:

Cele doua rulouri situate cel mai la centru se rasucesc de doua ori:

In continuare, se face cate o impletitura in 3, ca o cosita, cu cate 3 rulouri, incepand de la centru catre stanga respectiv catre dreapta:

Se continua rasucind rulourile situate central, din nou, de doua ori unul in jurul celuilalt:

Se impletesc din nou rulourile in trei, incepand din centru spre stanga respectiv spre dreapta, apoi se rasucesc din rulourile din mijloc si asa pana la capat:

In final, capetele se lipesc intre ele si se introduc sub paine:

Painea (painile, in cazul meu) formata se aseaza in tava, pe hartie de copt, sau se poate pune in forma de cozonac. Se pensuleaza suprafata aluatului cu apa calduta si se lasa inca o jumatate de ora la crescut, intr-un loc ferit de curent.

Dupa ce a crescut frumos, painea se pensuleaza cu galbenus de ou batut cu cateva picaturi de apa si se presara (sau nu) cu seminte, dupa preferinta:

Se coace in cuptorul preincalzit la 190 de grade, timp de 35-40 de minute (pentru doua paini timpul de coacere poate fi putin mai mare, pentru o paine mai mica ceva mai redus), pana ce coaja este rumena si ciocanind dosul painii se aude sunand a gol.

O sectiune pufoasa:

 

Rating: 5.0/5 (5 votes cast)Printeaza reteta

Prajitura "Iugoslavia"Postat de Anamaria7 in Prajituri pe 7 Ianuarie 2012 | 27073 vizualizari

Facebook Twitter Yahoo Print Email Favorite

O prajitura cu muulte straturi si muulte arome imbinate perfect de o crema fiina :) Aceasta reteta e una dintre muuultele minuni ce ies din mana mamei prietenului meu, una dintre cele mai bune bucatarese de pe glob :D 

Ingrediente

Blat de nuca:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca macinata 4 lg faina 1/2 plic praf de copt 1 foaie Lica (napolitana adica :P)

Blat de cocos:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca de cocos 4 lg faina 1/2 plic praf de copt 1 lgt esenta de migdale 1 foaie Lica (napolitana adica :P)

Crema:

12 galbenusuri 12 lg zahar pudra 2 pliculete zahar vanilinat 1 lgt esenta de vanilie 300 gr unt

+ ciocolata rasa pentru ornat

Portii: 0

Timp de preparare: sub 120 minute

Bucataras senzational

Reteta pe placul a 64 bucatarasi

Taguri: prajitura, retete Prajituri

comenteaza

Mod de preparare reteta Prajitura "Iugoslavia"

Eu am folosit o tava mare de 30cm x 40cm cu hartie de copt.

Blaturile:

Pentru fiecare blat, batem bine albusurile cu zaharul, punem eventualele esente, apoi inglobam amestecul de faina, nuca si praf de copt si turnam compozitia in tava peste foaia Lica. Dam tava la cuptor la 180C pana cand blatul e rumenit pe deasupra si nu mai lipeste.

Crema:

Galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pana se deschid la culoare si cresc in volum, apoi se pun pe baie de aburi pana crema devine fiiina si se mai leaga putin. Dupa ce o luam de pe foc punem zaharul vanilinat si esenta, apoi o lasam la racit. Intre timp, mixam untul sa devina cremos. Cand crema a ajuns la temperatura untului turnam cate o lingura de crema in unt pana se omogenizeaza.

Asamblare:

Punem 2/3 din crema intre foi, apoi restul pe deasupra si ornam cu ciocolata rasa.

Citeste cele mai proaspete retete direct de pe telefonul tau mobil : m.bucataras.ro

Tipsuri 1Atentie! Foile se aseaza cu foaia de napolitana lipita de crema ca sa se inmoaie, altfel ma injurati cand

vreti sa o taiati :p. 2Se taie cel mai bine a doua z

Strudel cu branza si visine

Ingrediente pentru aluat:520 gr faina2 oua6 linguri de smantana grasaun varf de cutit de sare

cateva linguri de apa calduta

apoi:

200 gr faina150 gr untura2 linguri de otet

Umplutura cu branza:1 kg de branza de vaca dulce (dulce=nu sarata)4 oua intregi9-10 linguri de zahar, dupa gust1 varf de cutit de sare1 lingurita de coaja de lamaie sau de portocaleoptional stafide2-3 lingurite de esenta de lamaie4-5 linguri de gris sau amidon

Prepararea umpluturii cu branza:Pasam putin branza cu furculita pentru a fi mai cremoasa, apoi adaugam restul ingredientelor si mixam.

 Umplutura trebuie sa fie moale, dar sa nu curga. Daca este necesar, si asta depinde de cat de apoasa este branza, adaugati 2-3 linguri de gris in plus.

Umplutura cu visine:1 kg de visine curatate de samburi200-300 gr de zahar, dupa gust2 lingurite de scortisoara macinata3-4 linguri de gris

Prepararea umpluturii cu visine:Scoatem samburii visinelor si le amestecam cu 100 gr de zahar tos ca sa-si lase zeama.

Lasam sa stea cel putin 10 minute, dupa care le stoarcem putin de zeama si le amestecam cu restul ingredientelor.

Prepararea aluatului si pregatirea strudelelor:Se pune intr-un bol mare cam faina si se face o adancitura in mijloc. Se pun restul ingredientelor cu 2-3 linguri de apa calduta.

Se framanta bine pana cand devine un aluat pufos. Daca e nevoie, se mai adauga apa calduta. Aluatul format se transfera pe masa de lucru presarata cu faina si se mai framanta pana cand devine fin si elastic.

Se impacheteaza in folie alimentara si pune in frigider cel putin o jumatate de ora.

Intre timp puteti pregati umplutura si partea a doua a aluatului.

Topiti untura si lasati-o sa se racoreasca, apoi incorporati faina si otetul. Cu acest amestec vom unge aluatul intins.

Ca sa fie mai usor de uns, pastrati amestecul caldut (la temperatura corpului). Daca se intareste, puteti sa-l reincalziti la foc foarte mic doar putin, cat sa se unga mai usor. Asta e o smecherie inventata de mine.Si acum, faceti ca mine, ca e mai usor: Impartiti aluatul in doua parti egale si lucrati cu una din parti. Cealalta

parte o puneti deocamdata in frigider. Framantati inca putin aluatul pe masa presarata cu faina, pana cand nu se lipeste.

Intindeti o foaie cat mai subtire si cat mai rotunda (poate fi si patrata sau dreptunghiulara - cum reusiti).

Cand sunteti multumite, luati jumatate din amestecul de untura si intindeti-l cu partea exterioara a degetelor pe toata suprafata foii.

Rulati foaia, apoi taiati-o in 5-6 parti egale.

Vedeti ce bine arata?Bucatile de la capete trebuie sa fie putin mai mari decat restul, pentru ca nu sunt la fel de groase. Bucatelele le pastram acoperite cu folie pana cand le folosim, ca sa nu se usuce.

Luati pe rand cate o bucata de aluat si intindeti-o intr-o foaie cam cat o coala de hartie.

In timp ce intindeti aluatul, ridicati-l des de pe masa ca sa nu se lipeasca. Puneti cateva linguri de umplutura in  lungul laturii mai mici, la distanta de o treime de la capat, apoi rulati.

Aliniati strudelele in tava tapetata cu hartie de copt, lasand distanta intre ele pentru a putea creste. Strudelele se pun in tava cu latura exterioara a aluatului in partea de sus.

La coacere se va deschide putin si va arata foarte bine. Ungeti strudelele cu putin ulei sau cu untura topita, apoi coaceti-le in cuptorul preincalzit la 200 gr. C timp de aproximativ 20 de minute. Se scot din cuptor cand au o culoare aurie. Daca le lasati prea mult se usuca.

Procedati la fel cu a doua jumatate a aluatului.

Lasati strudelele sa se racoreasca putin, apoi taiati-le pe diagonala ca sa aiba forme frumoase, prelungi, si presarati cu zahar vanilat pudra.

Puteti face in acelasi timp amandoua tipurile de strudel, dar atunci injumatatiti cantitatile de umplutura si

coaceti intai strudelele cu visine ca sa nu riscati sa se umezeasca prea tare aluatul. Puteti pune amandoua umpluturile in acelasi strudel, aliniate una langa cealalta.

Si acum, cu ce va servesc?Strudel cu branza?

Sau mai bine cu visine?

Retete din aceeasi categorie

Cozonac LoryAluat

faina 1kgzahar 200grgalbenusuri 7 bucrazatura de lamaierazatura de portocalaesenta de rom,vanilieo lingurita de sarelapte 450mlunt 30 grdrojdie proaspata 50 grulei 100 mlCrema

7 albusuri25 gr cacao50 gr nuca de cocos150 gr zaharesenta rom si vanilie100 gr nuci macinate200 gr alune prajite maruntite50 stafide200 gr rahat-un galbenus pentru uns deasupra

Se face o maia din 200gr de faina drojdia inmuiata cu 2 lg de zahar si lapte cald. Se amesteca pana devine un aluat cu o consistenta moale ,moale.Se lasa sa creasca bine ,apoi se adauga restul de faina ,galbenusurile batute bine cu sarea,zaharul,esentele iar la sfarsit laptele cald si se framanta pana devine un aluat cu o consistenta elastica.Se adauga untul topit, uleiul si se mai framanta pana ce apar ,,besicute” pe aluat.Se lasa la crescut intr-un loc cald ferit de curent.Intre timp preparam crema:batem bine albusurile cu zahar adaugam cacao,nuca de cocos esentele ,stafidele si nucile cu alunele prajite si maruntite cu ajutorul robotului.Dupa ce aluatul a crescut il

impartim in doua,intindem bucata de aluat pe masa cu mana ,punem crema formata deasupra adaugam si bucatelele de rahat rulam si il punem la crescut ptr.30min in tava tapetata cu hartie de copt.Dupa ce a crescut il ungem cu galbenus de ou si il coacem la cuptor 45min la foc potrivit(timpul de coacere e in functie de cuptorul fiecaruia).

Tort Pasiune

Un tort potrivit pentru sarbatorile de iarna, pufos si usor asa cum ar trebui sa fie zapada care nu mai vine … Sincer, am facut reteta asta pentru ca am gasit mascarpone la oferta la Lidl. Dar sa nu stricam magia sarbatorilor :)).

Ingrediente:

Blat:

6 oua 10 linguri de zahar 4 linguri apa 6 linguri ulei 20g cacao 8 linguri faina 1 varf de cutit praf de copt

Crema:

250g mascarpone 150ml lapte 4 galbenusuri sucul de la o portocala 3  linguri de zahar (daca folositi frisca neindulcita dublati cantitatea ) 10g gelatina 500ml smantana pentru frisca

Sirop pentru blat:

200ml apa 3 linguri de zahar 1 lingurita esenta de rom

Glazura ( optional, multumesc Lissa pentru reteta )

200g ciocolata 120ml smantana pentru frisca

Mai aveti nevoie de:

200g piscoturi diferenta pana la 1 litru de smantana pentru frisca  (380ml) 1 cana cafea mai slaba neindulcita ( eu am folosit 2 plicuri de capucino dizolvate in lapte deoarece

mama nu are voie cofeina si i-am dus si ei tort)

Incepem cu blatul sa scapam de treaba mai enervanta :). Batem albusurile spuma tare si apoi adaugam treptat zaharul alternand cu apa ( 2 linguri zahar, mixam bine, o lingura apa). Apoi adaugam galbenusurile unul cate unul, mixam bine dupa fiecare, adaugam si uleiul.

Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt. Va recomand sa cerneti faina inainte, la fel si praful de cacao (am vazut ca sunt cani speciale, ar trebui si eu sa investesc intr-una pentru ca nu sunt ieftine).

Adaugam treptat cateo lingura din amestecul de faina, cacao si praf de copt si amestecam usor peste cap cu o lingura sau spatula de lemn.