Chimia si igiena alimentului

Corelatii intre necesarul energetic si bolile de nutritie

Obiective:

• diete de slabit• supraponderabilitate in randul scolarilor si adultilor• statistici la scara nationala/internationala

Specialistii in nutritie si cardiologii au convenit ca o dieta sanatoasa si echilibrata

in nutrienti esentiali organismului poate influenta in mod benefic bolile de inima (poate

avea rol atat in prevenirea cat si in ameliorarea lor). Regimul alimentar corect, combinat

cu un stil de viata sanatos (in care exercitiile fizice sunt foarte importante) poate reduce

semnificativ riscul de aparitie a bolilor cardiace, coronariene, a infarctului miocardic si

accidentelor vasculare cerebrale.

Prin scaderea nivelului de colesterol se scad si sansele de a dezvolta sindroame

metabolice, hipertensiune arteriala, diabet zaharat, obezitate sau sindroame

dislipidemice severe. De asemenea, o dieta corespunzatoare confera organismului

protectie impotriva osteoporozei si chiar impotriva unor forme de cancer (de exemplu,

cancerul de colon)1.

Obezitatea şi supraponderabilitatea afectează, în România, 44% dintre femei şi

58% dintre bărbaţi, informează un comunicat de presă al reţelei de sănătate Regina

Maria. Un raport recent al Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii situează obezitatea printre

primii cinci factori care cresc riscul de îmbolnăvire şi rata mortalităţii alături de

subalimentaţie, sexul neprotejat, alcoolismul, igiena deficitară şi hipertensiunea.

Obezitatea este responsabilă de apariţia unor boli precum hipertensiune arterială,

insuficienţă cardiacă, tulburări respiratorii, diabet zaharat, steatoza hepatică

nonalcoolică, creşterea riscului de infarct miocardic, cancer, dar şi tulburări de fertilitate

la femei şi de potenţă sexuală la bărbaţi. O parte din această patologie produsă de

excesul ponderal se ameliorează sau poate chiar dispărea odată cu pierderea în greutate.

"În România, obezitatea înregistrează o creştere alarmantă atât a numărului de cazuri, 1 http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/dieta-si-bolile-cardiovasculare_1522

1

Chimia si igiena alimentului

cât şi a severităţii lor. Cele mai eficiente tratamente sunt cele chirurgicale, cu o rata de

succes de peste 90%. Obezitatea în rândul copiilor este din ce în ce mai des întâlnită, la

vârste din ce în ce mai fragede şi cu excese ponderale de două, trei şi chiar patru ori

greutatea normală a copilului", a declarat dr Rubin Munteanu, medic primar chirurgie

generală şi competenţă în chirurgia laparoscopică la Regina Maria.

Obezitatea este pandemică şi afectează atât adulţii, cât şi bătrânii, tinerii şi chiar copiii.

În România, numărul copiilor obezi înscrişi în învăţământul primar s-a dublat în

ultimii 8 ani, după cum reiese dintr-un raport al Institutului pentru Sănătate Publică.

Evoluţia pe termen lung a excesului ponderal la copii este nefavorabilă, aceştia

devenind, în proporţie de aproximativ 80%, adolescenţi şi, ulterior, adulţi obezi. În lipsa

unor măsuri eficiente de a controla situaţia, vom avea o generaţie de tineri mai puţin

sănătoşi, cu speranţă de viaţă mai mică decât cea a părinţilor lor.2

Potrivit concluziilor unor experți în sănătate, nutriție și fitness care au participat

recent la World Economic Forum de la Davos (Elveția), în  umătorii 20 de ani peste

50% din populația adultă a planetei va fi obeză. La ora actuală, potrivit experților citați,

maladia obezității ucide anual peste 2,8 milioane de adulți. Dintr-un studiu prezentat de

Linda Fried, decan la Mailman School of Public Health, din cadrul Universității

Columbia, rezultă că în prezent 1,4 miliarde de adulți sunt obezi. Și această tendință se

află în creștere galopantă.

      Printre cauzele obezității sunt incriminate mâncărurile de tip fast-food și lipsa

activității fizice. Primul pas pentru rezolvarea acestei probleme - sunt de părere experții

prezenți la forum - ar fi renunțarea la învinovățirea instinctivă a obezilor și concentrarea

atenției asupra mediului în care aceștia trăiesc.

       Vicepreședinlele departamentului Acces to Sport din cadrul companiei Nike, Lisa

MacCallum Carter, susține că obezitatea a apărut în urma urbanizării. Această concluzie

nu explică și proliferarea obezității în mediul rural. Carter a expus date care atestă că

americanii sunt în prezent cu 32% mai puțin activi din punct de vedere fizic, decât în

anul 1967. Potrivit prognozelor realizate de experți, în anul 2030 vor fi cu 50 – 60% mai

mulți americani inactivi fizic, deci supraponderali. Chinezii, la rândul lor, în decursul

unei jumătăți de generație, au devenit supraponderali în proporție de 45%.

Cauze psihice care duc la suprapondelabilitate.

2 http://www.agerpres.ro/media/index.php/sanatate/item/122680-Obezitatea-si-supraponderabilitatea-afecteaza-in-Romania-44-dintre-femei-si-58-dintre-barbati.html

2

Chimia si igiena alimentului

La forumul de la Davos nu a fost pus accentul pe cauze psihice, care duc la

supraponderabilitate. De pildă, stresul, depresia și anxietatea. Se știe că la asemenea

stări psihice, indivizii în general mânăncă mult, primul lucru pe care îl fac fiind să

deschidă frigiderul.

Copii născuți de femei supraponderale, riscă să devină și ei supraponderali.

Nu au fost puse în discuție nici practici medicale, ce contribuie la sporirea numărului

de nou născuți supraponderali. Potrivit unui studiu recent, efectuat de cercetătorii de la

Imperial College din Londra, bebelușii născuți prin cezariană, riscă să devină

supraponderali.  

Produsele chimice, responsabile pentru fenomenul obezității.     

Nu s-a vorbit de efectele substanței bisfenol și altor produse chimice, ce intră în

componența ambalajelor pentru alimente. Este știut că bisfenol, ce se adaugă în plastic

pentru a-l face maleabil, intră în corpul uman prin ingerare de alimente și prin piele

(pielea absoarbe circa 60% din toxinele  cu care intră în contact), conducând la

obezitate, diabet, hipertensiune arterială, la apariția unor tumori canceroase.

Apariția băieților cu sâni și a fetelor cu pubertate precoce.

În opinia unor cercetători, apariția băieților cu sâni, cărora nu li se dezvoltă în mod

normal organele genitale și a fetelor cu pubertate precoce, are legătură cu prezența

bisfenolului în ambalajele de plastic, folosite pentru produsele alimentare, pentru

articole de higienă corporală, la perdele din plastic din băi, etc. Fenomenul este

intensificat prin injectarea cu hormoni a produselor din carne. 

Cerealele, legumele și fructele modificate genetic, sursă de îmbolnăviri.

3

Chimia si igiena alimentului

Cerealele, legumele și fructele modificate genetic, au efecte dezastruoase în planul

sănătății umane. De exemplu, oamenii de știință din Franța au descoperit că porumbul

modificat genetic produce tumori canceroase, la cei care îl consumă. Se pare că

cerealele, legumele și fructele modificate genetic, aduc o contribuție deloc neglijabilă și

la creșterea în greutate a celor care le consumă. “Criminal este faptul că toate acestea

nu au fost testate mai înainte, că autoritățile sanitare nu cerut studii mai

îndelungate și, iată, de 15 ani se comercializează peste tot în lume produse

modificate genetic” – a afirmat revoltat profesorul Gilles-Eric Seralini. Iar deputatul

european JoséBové a cerut Bruxelleslui interzicerea imediată a utilizării unor astfel de

culturi în Europa.

Terapiile alternative pot preveni supraponderabilitatea.

La forumul de la Daos, nu a fost puse în discuție terapiile  alternative de prevenire a

supraponderabilității în rândul copiilor. Se știe că un copil supraponderal va deveni un

adolescent supraponderal, care va deveni, la rândul său, un adult obez. Proliferarea

obezități umane la nivel pandemic, are legătură cu interesele financiare ale marilor

companii producătoare de alimente. Riscăm să ajungen în situația olmecilor și a

toltecilor antici, care au dispărut în urma unei posibile pandemii de obezitate.

Concluzia trasă la World Economic Furum, în problema obezității.

4

Chimia si igiena alimentului

„Este vorba despre o problemă gravă de sănătate globală, de dimensiuni uriașe.

Nu o putem rezolva decât împreună” – a concluzionat Linda Fried, la World

Economic Forum.3

Concluzia este corectă, dar deocamdată are puține șanse de a fi aplicată. Atâta

timp cât vor fi menajate interesele trusturilor producătoare de produse alimentare și

higenă corporală, vom asista la proliferarea obezității pandemice, la îmbolnăviri și

decese cauzate de acestă maladie necruțătoare.

Sfaturi practice

• Evaluaţi-vă periodic greutatea şi raportaţi-o la cea anterioară şi la “normalul’ din

tabele

Statusul nutriţional în funcţie de indicele de masă corporală

IMC Status nutriţional

< 10 Denutriţie grad V

10 – 12,9 Denutriţie grad IV

13 – 15,9 Denutriţie grad III

16 – 16,9 Denutriţie grad II

17 – 18,4 Denutriţie grad I

18,5 – 24,9 NORMAL

25 – 29,9 Suprapondere

30 – 34,9 Obezitate grad I

35 – 39,9 Obezitate grad II

≥ 40 Obezitate grad III

• Calculaţi-vă IMC-ul şi măsuraţi-vă circumferinţa taliei (IMC-ul normal este între 18,5-

25 kg/m2 şi circumferinţa taliei <80 cm la femei şi <94cm la bărbat)

• Calculaţi-vă necesarul energetic in funcţie de greutate şi efort fizic

• Nu uitaţi că echilibrul energetic (şi ponderal) înseamnă să mâncăm atâta cât

consumăm.

3 http://jurnalparanormal.ro/content/oamenii-de-%C8%99tiin%C8%9B%C4%83-trag-un-semnal-de-alarm%C4%83-%C3%AEngrijor%C4%83tor-obezitatea-devenit-pandemie

5

Chimia si igiena alimentului

Bibliografie

1. http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/dieta-si-bolile-cardiovasculare_1522

2. http://www.agerpres.ro/media/index.php/sanatate/item/122680-Obezitatea-si-

supraponderabilitatea-afecteaza-in-Romania-44-dintre-femei-si-58-dintre-

barbati.html

3. http://jurnalparanormal.ro/content/oamenii-de-%C8%99tiin%C8%9B%C4%83-trag-un-semnal-de-alarm%C4%83-%C3%AEngrijor%C4%83tor-obezitatea-devenit-pandemie

6