Consumuri specifice si

download Consumuri specifice si

of 38

  • date post

    27-Dec-2016
  • Category

    Documents

  • view

    245
  • download

    3

Embed Size (px)

Transcript of Consumuri specifice si

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

UNIUNEA EUROPEAN

Proiect finanat prin Phare MECI-CNDIPT/UIP

AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a XI-a

MODULUL:

CONSUMURI SPECIFICE I RETETE

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTATIE

NIVEL: 3

CALIFICARE: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

Martie 2009

AUTORI:

Autor Prof. Ec. CONSTANTA BRUMAR

Cuprins

1. Introducere............................................................................................................... pag 4

2. Lista unitatilor de competente/tabel de corelare competente continuturi..................pag 5

3. Competente relevante pentru modul.........................................................................pag 6

4. Informatii despre agentii economici...........................................................................pag 7

5. Modalitati de organizare a practicii..........................................................................pag 12

6. Recomandari privind respectarea normelor de sanatate i securitatea muncii.......pag 14

7. Instrumente de lucru ale elevului necesare desfasurarii practicii.............................pag 18

8. Anexe......................................................................................................................pag 39

*Fise autoevaluare Proiect..................................................................................pag 41

*Evaluarea rezultatelor invatarii...........................................................................pag 42

9. Bibliografie...............................................................................................................pag 50

MODULUL VI

CONSUMURI SPECIFICE I RETETE

STAGII DE PREGATIRE PRACTICA

LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE INVATAMANT

Modulul Consumuri specifice i retete este inclus n aria curriculara Tehnologii la Stagii de pregatire practica.

Numarul total de ore alocate este de 60, care se realizeaza cu profesorul de specialitate.

Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire practica revin, pe de-o parte profesorului, iar pe de alta parte maistrului instructor i agentului economic, acetia avnd sarcina de a individualiza i de a adapta activitatile la particularitile elevilor.

Maistrul instructor are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activa i de a propune noi activiti de nvare n masur sa asigure formarea competenelor prevazute n Standardul de Pregatire Profesionala.

Criteriile de evaluare corespund Standardului de Pregatire Profesionala, elevul este integrat n evaluarea activitatii sale, consolidind astfel capacitatea sa de autoevaluare, mrind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Procesul de evaluare urmrete gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine.

n situatia n care un elev nu reuete sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dup o perioada de pregatire.

n cazul probelor practice evaluarea trebuie sa verifice capacitatea elevului comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o lista de verificare i cu exemple de fapt.

Se recomanda ca activitatile de nvare sa se efectueze att n coal ct i la agentii economici cu care se incheie parteneriate, care sa faciliteze n final i inegrarea elevilor pe piata fortei de munca, la terminarea scolii.

LISTA UNITATILOR DE COMPETENTE RELEVANTE PENTRU MODUL

Proiectarea datelor numerice

Consumuri specifice i retete

COMPETENELOR

Unitatea de competenteCompetente individuale

Consumuri specifice i retete

Proiectarea datelor numerice- Calculeaza consumuri specifice de materii prime i auxiliare conform retetelor;

Planifica activitatea i culege date numerice n legatura cu aceasta

Intocmeste documente privind consumurile

Prelucreaza datele numerice

Participa la elaborarea preturilor preparatelor

Interpreteaza rezultatele obtinute i prezinta concluziile

4. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILOR ECONOMICI

Activitatea de instruire practica se desfasoara la mai multi agenti economici din Bucuresti.

EXEMPLUL 1/ AGENTUL EC. 007

Unul dintre acetia este cel mai mare hotel din Europa, cu o suprafa de 115.000 m.p., construii pe o structur format din parter, 2 etaje n subsol i 15 etaje la suprafa.

dispune de heliport i de 1000 de locuri de parcare;

are 1459 de spaii de cazare, n apartamente i camere de 2 paturi;

activitatea de alimentaie se desfoar n:

restaurantul principal al hotelului;

alte restaurante care practic buctrie european, chinezeasc;

un cafe/bistro i lobby bar.

Localizarea lui este n zona Splaiul Unirii.

EXEMPLUL 2/ AGENTUL EC. 008

Al doilea este situat n Calea 13 Septembrie nr. 20, deci n centrul Bucuretiului, lng Palatul Parlamentului, prezentndu-se ca un adevrat ora dinuntrul oraului.

Dispune de 402 camere i apartamente, 12 sli de conferine cu un total de 2000 de locuri;

Mic dejun n camer, centru de afaceri, acces internet, room-service, acces persoane cu handicap, magazine n cadrul hotelului.

Activitatea de alimentaie se desfoar n:

restaurant cu buctrie american, deschis pentru prnz i cin;

restaurant cu specific internaional deschis pentru servirea micului dejun, a dejunului i cinei;

bar internaional deschis pentru mic dejun i dejun;

cafenea austriac.

Modaliti de distracie: televiziune prin cablu i satelit, mini-bar, filme, pray-per-view;

Dotri generale ale camerelor: aer condiionat, ap de but mbuteliat, filtru de cafea, seif pentru valori;

Dotrile buctriilor includ: maina de splat vase, utilaje termice i frigorifice, obiecte de inventar confecionate din diferite materiale, inclusiv din argint;

mprejurimile agentului economic nr. 2 sunt:

Palatul Parlamentului;

Observatorul astronomic;

Opera romn;

Ateneul romn;

Parcul Herstru i Cimigiu;

Muzeul de istorie;

Muzeul coleciilor de art;

Mijloace de transport: autobuz, metrou;

TVA-ul i taxele de ora:

TVA - 9% i taxa de ora 3%, sunt incluse n pre.

Parcarea:

parcarea n faa hotelului, taxa: 5 RON/or, 50 RON/zi;

valet la parcare tax 9 RON/or.

Metode de plat:

card de credit/debit (crile de credit acceptate: VISA, VISA ELECTRON, MASTER CARD, EURO CARD, MAESTRO + CARDURILE VIRTUALE VISA SAU MASTER CARD);

transfer bancar/ordin de plat.

EXEMPLUL 2/ AGENTUL EC. 008Al treilea agent economic este situat n centrul oraului, la intersecia zonelor Dorobani, Dacia i strada Eminescu.

Hotelul are 18 etaje, 285 de camere i apartamente i 9 sli de conferin.

Servicii asigurate:

room-service 24 h;

aer condiionat reglabil;

alarme;

cosmetice de baie;

spltorie i curtorie;

parcare interioar securizat;

securizarea bagajelor;

acces high speed la internet;

mini-bar;

pay TV i televiziune prin satelit;

seif n camer i la recepie;

servicii de transport;

telefon cu alarm;

ncuietori electronice.

Este clasat ca hotel De luxe i reprezentativ pentru oamenii de afaceri romni i internaionali.

Faciliti: locaie - zon central, zon cu muzee, zon centru comercial, zon centru de conferine; servicii: transfer aeroport, mic dejun n camer, centru de afaceri, nchirieri maini, schimb valutar, acces internet, room-service, faciliti ntlniri/reuniuni.

Hotelul deine n sistem franciz mai mult de 500 de hoteluri n toat lumea.

Activitatea de alimentaie se desfoar n restaurante cu specific euro-asiatic i n barul din holul hot6elului.

La nivelul camerelor, facilitile sunt:

mini-bar

du, cad

televizor cu anten prin satelit

telefon, fax, aer condiionat, radio

dotri complete ale bii

nclzire central

filtru de cafea

usctor de pr, fier de clcat, halat de baie, papuci.

Informaii mprejurimi:

Muzeul Naional de Art;

Muzeul Amman;

Parcul i lacul Herstru;

Palatul Parlamentului.

Servicii speciale la cerere: camere pentru persoane cu handicap, medic la cerere, nchirieri de automobile, servicii i secretariat, asisten IT.

Politica privind anularea rezervrilor:

dac anularea se face pn la ora 16.00 n ziua sosirii, nu va fi perceput nicio tax;

dac anularea se face mai trziu sau n caz de neprezentare, prima noapte va fi taxat.

Politicile privind copii:

sub 7 ani cazarea este gratuit;

ntre 7 i 14 ani pltesc 50% din preul camerei, TVA i taxele de ora;

preurile includ taxa local de 3% i TVA.

Internet: fiecare camer dispune de acces gratuit la internet prin modem.

Mesele incluse n costul camerei preurile nu includ micul dejun de tip bufet suedez (20 de euro/persoan).

Parcarea privat n zona hotelului (cu rezervare) i cost 10 euro/zi.

Animalele de companie nu sunt acceptate.

5. Modalitati de organizare a practicii: tipuri de practica (comasata, individual, pe grupe, coordonator, indrumator de practica, tutore).

Stagiul de pregtire practic a modulului Consumuri specific i retete se desfsoar la agentul economi