Conserva de Peste
3
Macrou marinat 1 1-2 kg macrou, il curatati de mate, taiati capetele, apoi il portionati in bucati cam de 2 degete (cca 2 cm), 1 kg de ceapa taiata solzi. Intr-o oala mai inalta asezati un rând de ceapa, un rând de peste, pâna se termina. Separat firbeti 1 l otet si 1 l apa cu foi de dafin, sare (dupa gust) si piper boabe; dupa ce a dat in clocot, lasati putin sa se racoreasca, apoi turnati peste peste. Acoperiti si lasati vreo 2 zile. Macrou marinat 2 3-4 buc. macrou, curatat si taiat bucati, 1-2 morcovi taiati rondele, ceapa pestisori sau rondele, se aseaza intr-un vas. Se fierbe 1 l de apa cu o cana otet din vin, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare. Compozitia se toarna peste macrou si se lasa o zi la macerat. Peste marinat Ingrediente: 2kg peste (de preferat macrou sau hering sau peste autohton mic intre 15-20 cm lungime),250ml ulei,200ml otet din vin,600ml apa,4-5 foi dafin piper boabe,sare. Preparare:Se curata pestele se spala apoi se portioneaza in bucati de 4-5 cm.Se aseaza pestele intr-o cratita apoi se pun :uleiul,otetul apa ,boabele de piper,sare,si foile de dafin. Se pune pe foc mic cu un capac etans timp de 4 ore. Important : in acest interval nu se va ridica deloc capacul.Se lasa sa se raceasca in cratita in care a fost preparat .Dupa racire se scot bucatile de peste se aseaza pe un platou se orneaza cu felii de lamaie si se pot servi .Pestele astfel preparat se poate pastra in borcane,la rece,in care se va turna zeama de la fiert dupa ce a fost strecurata. - stavrid sau macrou eviscerat taiat la 3-4 cm ; - solutie : 1 lingura sare + 1 lingura zahar / 1 l solutie ; - pui otet dupa gust dar rece , pana sa fiarba altfel intra otetul la nas si nu mai siti exact gustul solutiei . Chestiile cu 1/3 otet , 2/3 apa nu sunt valabile pentru ca este foarte acru si oricum relativ : teoretic otetul are 9 ' dar nu poti sa stii chiar daca il gusti . - torni solutia clocotita in borcanele pline cu rondele de peste si inchizi cand e fierbinte . - in afara de peste se pot pune multe , fie pentru aspect , fie pentru aroma : foi dafin , usturoi , rondele de morcov , rondele de ceapa , boabe de piper , etc . Dupa doua zile se poate consuma . Da, am mai avut in congelator hering congelat. Se face foarte simplu: se decongeleaza pestele, se taie aripioarele si capul,se scot intestinele si se spala bine cu apa rece. am facut la ochi ceapa se taie pestisori se freaca cu sare otet si piper apoi se pune in cratitza un rand de ceapa, peste se pune peste (6catei de usturoi am pus taiat in lung) si se pune printre ceapa si foaie de dafin. se pun randuri pina termini pestele si ceapa deasupra ultimul rand va fi ceapa. Se pune suc de rosii (suc de rosii pina acopera ceapa. Uleiul se pune peste sos si gata la cuptor. Cred ca a stat vreo 2 ceasuri la foc asa mai mic. Este gata cind numai are zeama si nu se amesteca deloc in oala.
description
Preparate din peste
Transcript of Conserva de Peste
Macrou marinat 11-2 kg macrou, il curatati de mate, taiati capetele, apoi il portionati in bucati cam de 2 degete (cca 2 cm), 1 kg de ceapa taiata solzi. Intr-o oala mai inalta asezati un rând de ceapa, un rând de peste, pâna se termina. Separat firbeti 1 l otet si 1 l apa cu foi de dafin, sare (dupa gust) si piper boabe; dupa ce a dat in clocot, lasati putin sa se racoreasca, apoi turnati peste peste. Acoperiti si lasati vreo 2 zile. Macrou marinat 23-4 buc. macrou, curatat si taiat bucati, 1-2 morcovi taiati rondele, ceapa pestisori sau rondele, se aseaza intr-un vas. Se fierbe 1 l de apa cu o cana otet din vin, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare. Compozitia se toarna peste macrou si se lasa o zi la macerat. Peste marinat Ingrediente: 2kg peste (de preferat macrou sau hering sau peste autohton mic intre 15-20 cm lungime),250ml ulei,200ml otet din vin,600ml apa,4-5 foi dafin piper boabe,sare. Preparare:Se curata pestele se spala apoi se portioneaza in bucati de 4-5 cm.Se aseaza pestele intr-o cratita apoi se pun :uleiul,otetul apa ,boabele de piper,sare,si foile de dafin. Se pune pe foc mic cu un capac etans timp de 4 ore. Important : in acest interval nu se va ridica deloc capacul.Se lasa sa se raceasca in cratita in care a fost preparat .Dupa racire se scot bucatile de peste se aseaza pe un platou se orneaza cu felii de lamaie si se pot servi .Pestele astfel preparat se poate pastra in borcane,la rece,in care se va turna zeama de la fiert dupa ce a fost strecurata.- stavrid sau macrou eviscerat taiat la 3-4 cm ;- solutie : 1 lingura sare + 1 lingura zahar / 1 l solutie ;- pui otet dupa gust dar rece , pana sa fiarba altfel intra otetul la nas si nu mai siti exact gustul solutiei . Chestiile cu 1/3 otet , 2/3 apa nu sunt valabile pentru ca este foarte acru si oricum relativ : teoretic otetul are 9 ' dar nu poti sa stii chiar daca il gusti .- torni solutia clocotita in borcanele pline cu rondele de peste si inchizi cand e fierbinte .- in afara de peste se pot pune multe , fie pentru aspect , fie pentru aroma : foi dafin , usturoi , rondele de morcov , rondele de ceapa , boabe de piper , etc .Dupa doua zile se poate consuma . Da, am mai avut in congelator hering congelat. Se face foarte simplu: se decongeleaza pestele, se taie aripioarele si capul,se scot intestinele si se spala bine cu apa rece.am facut la ochi ceapa se taie pestisori se freaca cu sare otet si piper apoi se pune in cratitza un rand de ceapa, peste se pune peste (6catei de usturoi am pus taiat in lung) si se pune printre ceapa si foaie de dafin. se pun randuri pina termini pestele si ceapa deasupra ultimul rand va fi ceapa. Se pune suc de rosii (suc de rosii pina acopera ceapa. Uleiul se pune peste sos si gata la cuptor. Cred ca a stat vreo 2 ceasuri la foc asa mai mic. Este gata cind numai are zeama si nu se amesteca deloc in oala.
Iti trebuie:1 kg de hering 1/2 kg de ceapa 2-3 linguri ulei 100 ml otet o lingura de sare boabe de mustar dupa preferinta.Pregatesti asa: Heringul se curata, se spala si se inlatura capul. Apoi se taie rondele de grosimea unui deget (2 cm). Ceapa se taie pestisori si se freaca cu sare pentru a se inmuia. Apoi se amesteca cu heringul taiat, se pun boabele de mustar si otetul, toate intr-un borcan. Deasupra se pune uleiul. Borcanul se capseaza si se lasa la macerat 10 zile.
Marinata de heringIngrediente1 kg hering 1 kg ceapa1/2 kg morcovi3-4 boabe de ienibahar3 foi de dafinotet2 linguri ulei1 lingurita zaharPreparare: Se curata heringii, se desareaza si se taie bucati potrivit de mari. Separat, se rade morcovul pe razatoarea mare si ceapa se curata si se toaca solzisori.Se prepara marinata dintr-o parte otet, o parte apa, putin zahar, ulei, ienibahar si dafin. Se pune pe foc si se da in clocot. Se lasa la racit.In acelasi timp se pregateste pestele: se pune un strat de bucati de peste intr-un borcan de sticla, apoi un strat de morcov, din nou un strat de peste, apoi un strat de ceapa, si asa mai departe pana cand se umple borcanul. Se toarna deasupra marinata pregatita mai devreme, cat sa acopere pestele. Se acopera apoi cu un capac si se strange bine. Dupa 4-5 zile pestele marinat se poate consuma. Poate fi pastrat la rece si cateva luni, avand grija ca marinata sa acopere mereu pestele.
Conserva de peste ardeleneasca
Ingrediente: 4-5kg peste curatat, taiat bucati (caras, rosioara, babusca), 1,5kg morcov taiat rondele, 1,5 kg ceapa taiat pestisor, 200ml otet, 0,5 litri bulion, sare dupa gust, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar.
Mod de preparare: Se aseaza stratificat in vasul in care se fierbe compozitia acoperita cu ulei timp de 6 ore la foc mic.Apoi se fierbe in vas sub presiune [cucta] 3 ore. Se pune in borcane sterilizate.
Pestele la conserva sau ala care nu e la conserva si are multe oase se face la cucta in sos de rosii.Ala se numeste peste marinat si se face intr-o oala inchisa ermetic care are in mijlocul capacului un fel de..."fluierice" pe care iese aburul din oala.Pestele ala se lasa mult la fiert...nu mai stiu exact cat timp.Dupa ce e gata oasele nu se mai simt de loc si carnea nu pateste nimic(adica sa se faca pasta,sa nu mai ramana nimic din ea)eventual...mai gasesti pe acolo ceva coloana vertebrala.Depinde cum pui pestele.Oricum pestele
marinat e grozav.mai bun decat ala cumparat din magazin care e dat drept "peste marinat".Degeaba il prajesti ca tot ai sa simti oasele alea care ti se opresc in gat si te dernjeaza
nu stiu cum se face pestele din conserva, dar o reteta am si eu ca sa fac pestele sa poata fi mancat cu oase cu tot, o reteta de-a mamei mele si care este mereu apreciata. 2 kg peste, 1 pahar ulei, 1/2 pahar otet, 2 linguri pasta de tomate,piper, foi de dafin, 5 pahare apa. In functie de pestele folosit, se fierbe o ora si jumatate sau doua ore, trebuie verificat daca s-au topit oasele. Totul se fierbe acoperit in vas normal. Eu de exemplu folosesc in loc de pasta de tomate cateodata bulion, dar atunci pun mai mult, nu doar doua linguri, pentru ca fetitei mele ii place sa fie mult sos. Oricum, la final totul arata foarte bine, oasele sunt moi dar bucatile de peste sunt intregi, nu se fac praf sa pluteasca prin sos. Daca o faci sper sa-ti iese bine si sa-ti placa. Astept sa-mi spui.
Timp de preparare: 5 ore (complexitate ridicata)
Ingrediente: 2 kg peste (indigen sau oceanic) 4 morcovi 4 cepe 1 plic seminte mustar 5-6 foi dafin 1 lingură otet 1 căpătână usturoi 1/2 kg rosii sau bulion 200 ml ulei piper sare
Mod de preparare: Se curată pesele de intestine, se taie capul coada si aripioarele.Se taie morcovul rondele, se taie ceapa felii (julien).Se curata rosiile de coji..Se pun toate ingredientele într-o oală sub presiune (kuktă), se pune sare si piper după gust se acoperă cu apă, să depseeasca cu un deget ingredientele si se fierbe la foc mic 2 1/2-3 ore.Se consumă rece, sau se poate pune în borcan pentru iarnă.
