supliment lunar gratuit al ziarului

Connaisseurnr. 28, mai 2005 revist de atitudine despre vin i stil de via

pag. 3

pag. 6

pag. 10

www.vinul.ro

www.vinul.ro

www.vinul.ro

www.vinul.ro

www.vinul.ro

editorial

FESTIVINUM 2005 Un succes care obligqc e z a r i o a n

Festivinum 2005, prima manifestare de proporii menit s creasc notorietatea, vnzarea i cunoaterea mrcilor de vin romnesc n rndul publicului larg, s-a ncheiat n acest week-end, la Bucureti. Seria de evenimente de strad desfurate la Iai, Constana, Cluj-Napoca i n capital s-a bucurat de audiene-record, neatinse pn n prezent de nici un alt demers de promovare ncercat vreodat de productori. Zeci de mii de oameni din fiecare ora pe unde a trecut caravana vinului au participat la aceast srbtoare. A fost o dovad n plus c nu este doar al treilea produs agricol la export, c n viticultur lucreaz direct sau indirect peste un milion de oameni, ci i c vinul este realmente frate cu romnul, c este parte indestructibil din contiina i civilizaia romneasc. A fost o lovitur de for, un efort care a dat rezultate pe msur. Felicitrile pentru Murfatlar, Cotnari, Bucium, Vin Club Odobeti, Carl Reh Winery, Rovit Valea Clugreasc i Metro Cash&Carry

sunt meritate. Acetia sunt singurii care au neles importana unui festival al vinului romnesc i care au contribuit la organizarea acestuia. Ceilali au absentat nemotivat i inadmisibil de la srbtorirea propriului produs, de la ncununarea muncii lor. Spun inadmisibil, cci nu poate exista nici un fel de motivaie logic pentru lipsa de la ntlnirea cu publicul, care a salutat entuziast aceast iniiativ a Patronatului Naional al Viei i Vinului. Din pcate, o dat n plus, unii productori de vin s-au dovedit lipsii de viziune i rmai n urm fa de propriul public. Un eveniment umbrete ns succesul Festivinum i-l pune sub semnul ndoielii. Cu puin timp nainte de Pati, un comunicat emis de cancelaria primului-ministru a dezvluit c un control efectuat de ANPC asupra vinurilor romneti de pe pia a depistat c 42% dintre acestea sunt neconforme cu prevederile legale. Referitor la aceast problem, directorul Inspeciei de Stat pentru Controlul Tehnic al Vinului din Ministerul Agriculturii a recunoscut c sunt probleme i o

s mai fie, dar a fcut apoi o declaraie cel puin stranie: nu cred c aceti productori reprezint mare lucru pentru imaginea vinului romnesc. Mie, unul, mi se pare cutremurtor. Cci nu e vorba de un accident, nu e vorba de doi-trei podgoreni locali sau

n calitate de ziarist, editor al singurei publicaii despre vin din ara noastr, consider c rezultatele controlului ANPC sunt de o gravitate cutremurtoare. Am propus factorilor implicai i susin i pe aceast cale necesitatea unei discuii extrem de serioase cu pri-

crciumari de ar care s-au apucat s boteze un pic butura. E vorba de aproape jumtate dintre probele controlate de ANPC la nivel naional, e vorba de sute de vinuri. Iar eful Controlului Tehnic recunoate senin c sunt i vor mai fi probleme i susine c productorii prini cu cioara vopsit nu sunt reprezentativi. Asta n condiiile n care unii sunt chiar lideri n topul vnzrilor din Romnia.

vire la calitate. Dac unii nu vor sau nu pot s neleag ct nevoie are vinul romnesc de credibilitate, este mcar de datoria productorilor coreci i a asociaiilor serioase din domeniu s ia atitudine i s se distaneze de impostori, de falsificatori, de arlatani. Astfel, Festivinum 2005 a fost nu doar un succes impresionant de moment, ci va avea un sens i un viitor. |

VINEXPERTCadouri cu bun gust

C

10%

reducere cu acest talon la unul dintre punctele VINEXPERT. Oferta este valabil pentru orice cantitate de vinuri.

Galeria Vinexpert Atelierul Vinexpert B-dul Octavian Goga, Unirea Shopping Center, nr. 24, tel.: 021/327.49.74 parter, tel.: 021/30.30.280 Fax: 021/326.85.40 e-mail: office@vinexpert.info www.vinexpert.info

3

www.vinul.ro

www.vinul.ro

degustri

connaisseur

mai 2005

connaisseur

mai 2005

degustri

G r a p p a v q r u l i t a l i a n al brandy-uluiPentru muli dintre consumatorii de buturi din Romnia grappa reprezint nc o necunoscut, un mister. Poi avea surpriza, atunci cnd spui c grappa reprezint un distilat din struguri, s fii contrazis c singurul distilat din vin cunoscut este brandy-ul sau cognac-ul. Ei bine, grappa este o butur distilat obinut din boasc de struguri, produs numai pe teritoriul Italiei. n periplul su prin Italia, Connaisseur a avut ocazia s cunoasc aceast butur alcoolic, al crui proces de fabricare se supune unor reguli foarte stricte. O treime din boasca (coaj i smburi de strugure) obinut n Italia este folosit pentru distilarea acestei buturi, ns nainte de a intra n procesul de distilare aceasta este atent selecionat. Pentru fabricarea grappa nu este suficient s ai o boasc de calitate i alambicuri tradiionale italiene. Elementele care fac diferena ntre grappa i alte distilate sunt experiena i priceperea experilor care se ocup de distilare, persoane considerate a fi nzestrate cu caliti excepionale, ce dau buturii o personalitate aparte. Clasificarea grappe-lor este un proces foarte dificil i complex, din cauza varietii aces-

Liquore Acqua di CedroCorpolent, dulce, cu arome ce amintesc de citricele coapte, aceast grappa pare prietenoas pentru palatin, ns postgustul este foarte dur. Poate fi servit la desert alturi de prjituri sau cafea.

Nardini alla MandorlaAroma de migdal a acestei grappa i confer un caracter aparte. Echilibrat i complex, prezint potenial pentru a fi servit cu orice tip de cafea.

se i substanele volatile din grappa. Produsul obinut este inut timp de un an n rezervoare de inox, dup care este depozitat pn la trei ani n baricuri de stejar. Tot un productor cu vechime din provincia Venetto este i Brunello, productor a crui filosofie implic responsabilitate, cunotine, abiliti speci-

fice i o corect viziune asupra strategiilor de pia. nfiinat acum 150 de ani, Brunello a rmas o frumoas afacere de familie. O afacere care produce grappa de cea mai nalt inut. ntrebat cum i-ar caracteriza grappa produs n propria ograd signor Brunello a rspuns: Parfum antic, gust modern. |

Acquavite di Vinaccia alla RutaAceast grappa este mbuteliat mpreun cu o plant ciudat numit ruta, care i confer o arom inegalabil i care are caliti afrodisiace. Este transparent, cu tonuri verzui.

Acquavite di Vinaccia RiservaDe culoare galben-aurie, aceast butur este rezultatul maturrii n baricuri de stejar. Gustul complex, cu tonuri de lemn de stejar. Se apropie foarte mult de brandy.

Prezent\ri de lux la HalewoodBucureti, Quinton Quayle i vicepremierul George Copos, precum i oameni de afaceri i colaboratori ai Cramelor Halewood. Vinurile prezentate aparin unor productori renumii, precum Torres Quinton Quayle, ambasadorul Marii Britanii la Bucureti, i Dan Muntean, Cramele Halewood (Spania), Andre 15 vinuri din segmentul de lux au fost Lurton (Frana), Antinori (Italia) i Traprezentate publicului n cadrul unei manipiche (Argentina). festri organizate, luna trecut, de comChiar dac reprezint un concurent n pania Cramele Halewood la hotelul Hilton plus pentru vinurile noastre, considerm din Bucureti. c publicul din Romnia trebuie s se Printre participanii la degustare s-au familiarizeze cu vinuri din ri precum numrat ambasadorul Marii Britanii la Frana, Spania, Italia i Argentina. Aceast concuren este necesar att pentru productorii din Romnia, ct i pentru consumatori pentru a nelege mai bine standardele internaionale, a declarat Dan Muntean, director general Cramele Halewood. Gran Vina Sol Chardonnay i Mas La Plana Torres, Chateau Bonet Blanc Andre Lurton i Tignanello Antinori au fost vinurile cele mai apreciate de ctre participani. Acestea au fost nsoite de un meniu special creat pentru acest eveniment de buctarul-ef al hotelului Hilton, Martin Whirte. Cramele Halewood, membr a grupului britanic Halewood International, deine n Romnia suprafee de vie n Dealu Mare i n Tarnave i are n administrare podgorii din Dobrogea, fiind unul dintre cei mai importani investitori de pe piaa vitivinicol romneasc. |

Acquavite di Vinaccia BiancaAceast butur reprezint piatra de temelie pentru multe alte grappa. Limpede i catifelat, impresioneaz printr-o arom complex.

tui produs, n Italia existnd peste 130 de productori. Astfel pe piaa din peninsul poi gsi: grappa tinere (cu arome tipice soiului din care sunt produse), grappa aromate (obinute din soiurile Muscat sau Muller Thurgau), grappa maturate n baricuri cel puin 12 luni, grappa maturate n baricuri cel puin 18 luni i grappa mbogite cu arome (mirt, ment etc). Soiurile din care se produce aceast butur sunt, n principal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese sau Muscat. Proprietile digestive ale acestei buturi o recomand ca un delicios finish al unei mese mbelugate.

Unul dintre productorii importani de grappa din Italia este ditta Bartolo Nardini, provincia Venetto, productor ce distileaz grappa de peste 200 de ani. Nu este obligatoriu ca vinurile de calitate s fac grappa de calitate. Important este boasca, element care trebuie s fie proaspt. Calitatea reprezint principalul nostru scop. Nardini are un nume ce trebuie respectat prin calitatea pe care o oferim prin produsele noastre, spune Antonio Nardini, actualul patron al grapperiei Nardini. Grappa Nardini sufer un dublu proces de distilare pentru a i se asigura puritate. n urma celei de-a doua distilri se elimin apa, impuritile uleioa-

4

5

www.vinul.ro

www.vinul.ro

anchet

connaisseur

mai 2005

connaisseur

mai 2005

anchet

Otr\vuri cu tdenumire de origine con rolatqvalentin ceafalu

La sfritul lui aprilie, un comunicat transmis de ctre Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor lovete ca o ghilotin viniviticultura din Romnia: 42% dintre vinurile de pe pia sunt falsuri. Aceasta este concluzia unui control privind calitatea i modul de comercializare a vinurilor, efectuat de ANPC n peste 80% din judeele i care a acoperit majoritatea productorilor. Potrivit ANPC, eantioanele au fost prelevate att de la comerciani, ct i de la productori ncercndu-se acoperirea tuturor formelor de comercializare a vinului vrac, mbuteliat n PET i mbuteliat n sticle ct i a categoriilor de calitate. S-au prelevat 375 probe, din care 88 probe de vin vrac, 172 probe de vin mbuteliat n PET i 115 probe de vin

Resemna]i [i ndoctrina]i, romnii nu mai au nici un fel de reac]ie n fa]a unei sticle de pufoaicq purtnd numele de ]uicq sau n fa]a unui pahar de vin pastilat. Fqrq nici un fel de grijq, continuqm sq bem ceea ce ni se oferq

mbuteliat n sticle. Probele au fost analizate de Laboratorul pentru Controlul i Analiza Vinului i Buturilor Alcoolice i la Centrul Naional pentru ncercarea i Expertizarea Produselor LAREX conform procedurilor tehni-

ce specifice menionate n documentele de autorizare sau acreditare. Din analizele efectuate asupra celor 375 de eantioane prelevate a rezultat c circa 42% prezentau abateri de la actele normative n vigoare

Prezena coloranilor n vinuriSortimentul de vin Vin de mas demisec Casa de vinuri Hui Vin de mas demidulce Golden Odobeti Cabernet AUSLESE dulce 1999 Karpaten Berge VS Vin de mas demidulce Muscatel rou Vin de mas demidulce Podgoriile Vrancei Vin de calitate superioar demidulce Feteasc Neagr Vin de mas demisec Buciumeni Il Conte Cabernet SauvignonVS demidulce Vin de mas rou nobil Vin de mas rou sec Maradona Vin de mas roze Podgoriile Vrancei Vin de mas rou demisec CODREANCA Vin Feteasc Neagr (vrac) Vin rou Hamburg demidulce Vin de mas superior sec Colinele Zarandului Vin de mas rou Primus Vin de mas rou demisec Cramele Dragosloveni Vin de mas rou Productor/mbuteliator SC SPEED SRL HUSI VINCON VRANCEA SA VINCON VRANCEA SA VINCON VRANCEA SA VINCON VRANCEA SA SCA BUCIUM SA Iai mbuteliat de CASA DE VINURI ZORESTI SA SC VINEXPORT SA Vrancea SC ROM CAS SRL Dragomireti Dmbovia SC ALCOROM SRL Satu-Mare SC SHZ MANASIA Ialomia SC PROD VIN ALCOM BUHOCI Bacu SC DYONISOS SRL Coteti Vrancea SC DYONISOS SRL Coteti Vrancea SC FABBER PROD SRL Pncota Arad SC VINEXPORT Focani SRL mbuteliator SC VOLTA TRADE SRL SC GENERAL PRODUCT INTERNATIONAL Focani SC COMSAMICKOS SRL Telciu

prin prezena n coninut a coloranilor i ndulcitorilor de sintez, prin nencadrarea n valorile impuse pentru extractul sec nereductor, prin prezena zahrului de origine neviticol adugat, nencadrarea n tipul de vin declarat, caracteristici organoleptice necorespunztoare, prezena aromelor, declar Irina Dinu, reprezentant ANPC. Pe lista ANPC se gsesc, pe lng productorii de duzin, i unii dintre liderii de pia: Vincon Vrancea, Cramele Odobeti, Bucium, Casa de Vinuri Zoreti. Dezvluirea acestor uriae nereguli survine ntr-un moment extrem de prost pentru credibilitatea vinurilor romneti, exact dup ncheierea misiunii de evaluare a sectorului vitivinicol din partea Uniunii Europene, pe fondul unor dezbateri intense cu privire la alinierea legislaiei autohtone la standardele europene. Mai mult, trei dintre productorii surprini n neregul de ctre ANPC fac parte dintre membrii celei mai puternice organizaii patronale din sector, Patronatul Naional la Viei i Vinului. Acest organism s-a situat mereu n ultimii ani n fruntea micrii pentru modernizarea vinului romnesc. Directorul general al Patronatului, Ovidiu Gheorghe, a declarat c PNVV va cere ANPC copii dup proceseleverbale de constatare i vor lua o decizie.

Prezena ndulcitorilor de sintez n vinuriSortimentul de vin Vin selecionat demisec Sarica Niculiel Vin de mas demisec Vin de mas sec Dobrogean Vin alb de mas Casa de vinuri IASSY Vin de mas rou nobil i vin de mas alb nobil Vin de mas rou nobil i vin de mas alb nobil Vin rou Hamburg demidulce (vrac) Vin rou de mas demidulce-vinul casei cu atribuii coercitive n domeniul viniviticulturii din Romnia, a dat o declaraie mai mult dect stranie: Nu putem aciona drastic, din respect fa de marii productori. Sunt probleme i o s mai fie!. n mod i mai ciudat, el a afirmat: Nu cred c aceti productori reprezint mare lucru pentru imaginea vinului romnesc. Facem meniunea c unii dintre productorii menionai sunt n topul vnzrilor la nivel naional. Dicu a mai spus c nu tia nimic de aciunea ANPC i c productorii respectivi trebuie s plteasc. Dup dou sptmni, l-am contactat din nou pe directorul ISCTV care a precizat c nu s-a putut lua nici o msur la nivel judeean pentru c ANPC nu a publicat oficial datele, ele aprnd numai n pres. Legat de aceast amnezie a ISCTV, am contactat ANPC pentru mai multe lmuriri. Rspunsul acestora contraProductorul/mbuteliatorul SC ASTRAL SRL Tulcea SC SMARALD CLEAN SRL SC ZET VINAGRA SRL Tulcea SC ABV INVEST SA Iai SC ROM CAS SRL Dragomireti Dmbovia SC COMSAMICKOS SRL Telciu SC DYONISOS SRL Coteti Vrancea SC VIE VIN EXPORT Bacu zice afirmaiile lui Cornel Dicu: Au avut loc discuii pe aceast tem cu reprezentani ai ISCTV din cadrul Ministerului Agriculturii, prin domnul Cornel Dicu, la 15 martie a.c., dup demararea aciunii tematice de control al vinurilor. Totodat, a fost pus la dispoziia acestora o copie a tematicii de control a ANPC. S-a convenit de comun acord ca aceast aciune tematic de control s fie ntreprins de ctre ANPC, urmnd ca instituia noastr s pun la dispoziie rezultate ale controlului n cazul n care acestea vor fi solicitate de ctre ISCTV. Inspectorii ANPC ne-au asigurat c fiecare instituie are stabilite prin acte normative clare i valabile atribuiile sale i c ISCTV nu a solicitat rezultatele pariale sau finale ale controlului. ANPC nu are obligaia legal de a aduce la cunotin acestora rezultatele, din proprie iniiativ, a ncheiat Irina Dinu, inspector ANPC.

Cornel Dicu, Director Inspec]ia de Stat pentru Controlul Tehnic al Vinului

ISCTV a r un c p i s i c a m o a r t Contactat telefonic, imediat dup aflarea rezultatelor controlului, Cornel Dicu, director Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic al Vinului, din cadrul Ministerului Agriculturii, singura instituie

P e d e p s e i p e d e p s i i (nu nc!)Potrivit OG 21/1992, privind protecia consumatorilor, n cazul agenilor economici depistai cu produse neconforme, sanciunile constau n amenzi contravenionale cuprinse ntre 10 i 100 de milioane de lei i oprirea de la comercializare.

Ovidiu Gheorghe, Director General PNVV

6

7

www.vinul.ro

anchet

connaisseur

mai 2005

Prezena aromelor n vinuriSortimentul de vin Vin de mas rou nobil i vin de mas alb nobil Vin de mas rou nobil Vin de mas rou demisec CODREANCA Pn la nchiderea sumarului, productorilor respectivi li se ncheiaser procese-verbale pentru neregulile depistate doar de ctre ANPC. ns, unii dintre ei se consider nevinovai, aducnd n discuie tradiia i medaliile obinute la concursurile organizate pe plan local, unde, de obicei, degusttorii ADAR mpart medalii cu nemiluita. Unul dintre acetia este Cramele Odobeti SA care, prin directorul George Neacu, ne-a deaclarat c fiecare poate s spun ce vrea. Corect ni s-ar fi prut ca fiecare s spun ce bea! ndrznim s afirmm c vinovai de aceast stare de com a vinului romnesc nu sunt numai productorii de poirci, prezeni pe Lista ruinii, ci i instituiile care sunt pltite de la bugetul de stat s vegheze la cptiul Productorul SC COMSAMICKOS SRL Telciu SC ROM CAS SRL Dragomireti Dmbovia SC PROD VIN ALCOM BUHOCI Bacu acestuia: Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic al Vinului, din cadrul Ministerului Agriculturii i Oficiul Naional al Denumirilor de Origine pentru Vinuri i alte Produse Vitivinicole. Reprezentanii celor dou instituii, n afar de faptul c nu fac

nimic pentru resuscitarea bolnavului i pentru eliminarea paraziilor, se plng din cauza lipsei fondurilor i dau vina unii pe ceilali, ca ntr-o pies de teatru de prost-gust. O parte din vin o poart i asociaiile de productori care nu fac absolut nimic pentru a mai ameliora aceast stare de fapt. Parafraznd un personaj al unui cunoscut film romnesc, despre vinuri i falsuri putem spune: Aceste fapte ne doare! |

Nencadrarea n valorile impuse pentru extract sec nereductor (Vinuri obinute din alte materii prime dect cele prevzute n Legea viei i vinului nr. 244/2002 )Sortimentul de vin Vin alb DOC CMD BOUQUET FETEASC REGAL SEC Vin DOC BOUQUET SAUVIGNON BLANC demisec Vin de mas demisec Vin de mas rou nobil Vin de mas alb nobil Vin de mas rou Primus Productorul/mbuteliatorul CRAMELE ODOBETI SA CRAMELE ODOBETI SA SC SMARALD CLEAN SRL SC COMSAMICKOS SRL Telciu SC COMSAMICKOS SRL Telciu SC VINEXPORT Focani SRL mbuteliator SC VOLTA TRADE SRL Vin de mas alb demidulce Cramele Slobozia Bradului SC GENERAL PRODUCT INTERNATIONAL Focani Vin de mas demisec Mgura SC PROD VIN ALCOM BUHOCI Bacu Vin de mas alb demisec SC GIOGIU PROD SRL Constana Vin de mas alb Perla Moldovei demidulce (selecionat de Dragosloveni) SC GENERAL PRODUCT INTERNATIONAL Focani Vin alb de mas SC EMPISAL SRL Unit. de vinificaie Codeti, Vaslui

8

www.vinul.ro

www.vinul.ro

connaisseur

mai 2005

povetile vinului

Sfatul specialistului

Degustarea vinuluiCine tie s deguste un vin bun, tie s soarb din el picturi de geniu Baudelaire Prin degustare se nelege actul contient prin care calitatea i caracterul vinului sunt evaluate i nu a l f r e d b i n d e r urmrete neaprat identificarea acestuia. Deosebirea dintre un Somelier, consumator obinuit i degusttor Cramele Halewood este nevoia ultimului de a descrie i de a asocia cuvinte senzaiilor date de un vin. Fr a ne dori s devenim cu toii degusttori este totui indicat s cunoatem tehnicile degustrii. Acest lucru ne va ajuta s evalum un vin din punct de vedere al raportului calitate/pre n vederea cumprrii i, totodat, fiind n msur s nelegem i s interpretm caracteristicile organoleptice ale unui vin, vom reui s facem asocierea, cu succes, a acestuia cu preparatele culinare. Analiza senzorial este realizat cu ajutorul vzului, mirosului i gustului, degustarea realizndu-se astfel n trei etape:

Via lui Vod\Grasa-i ca un cal arab ine-n spate om subire, dar prvale pe cel slab.c o s m i n z i d u r e a n

Vinul este un precursor

Examenul vizualSe toarn vin n pahar, nu mai mult de 1/3 din capacitatea acestuia, se ndreapt spre o surs de lumin i se examineaz culoarea vinului i intensitatea ei, limpiditatea, perlarea i fluiditatea acestuia.

al lucrurilor mqre]e(rde). O tnr domnioar foarte frumoas.termopanul? F.C.:

valentin ceafalu

Descntec, detaat, chitar, Iubi, voci, perei, somn, dorm, termopane, mine, banc, trezesc, Florin, sistem, nempliniri, zgard, ironie, gnduri, Chilian. Florin Chilian, Connaisseur, interviu. Da! Interviu.Cum l vede Florin Chilian pe Florin Chilian? Florin Chilian:

toarn butura pe gt doar pentru a turna ceva.boem? F.C.:

Examenul olfactivTrucul este s faci astfel nct aromele s se evapore i s intre n contact cu bulbul olfactiv. Cel mai uor mod prin care putem ncuraja evaporarea elementelor volatile este agitarea paharului i folosirea cu grij a temperaturii. Primul lucru care trebuie verificat este dac vinul are un miros plcut i proaspt sau un miros neplcut, lucru care indic astfel un defect. Intensitatea aromelor este la fel de important. ns partea cea mai complex a operaiunii este identificarea aromelor pe care vinul le conine. Pe lng compuii ce rezult din struguri, aroma ne mai poate oferi informaii i despre tehnicile de vinificaie folosite.

Connaisseur: Este important

Connaisseur: Te consideri

Rspunde-i tu la ntrebarea asta. Eu zic c este foarte important.

Connaisseur:

Un biat iste i

tare talentat.difereniaz muzica lui de ceea ce exist pe piaa romneasc? F.C.:

Connaisseur: Prin ce se

Este mult mai important dect termopanul. Dezleag minile inteligente, elibereaz prostia i de asemenea este un precursor al lucrurilor mree.F.C.: n ce relaie eti cu aceast butur? F.C.:

Connaisseur: Dar vinul?

Nu m consider boem. Sunt extrem de aplicat. O minte extrem de aplicat!

Pn la urm, de ce Florin Chilian? F.C.:

Connaisseur:

Dac aa m cheam!? |

Examenul gustativGustul este ultimul dintre simurile folosite la o degustare. Acesta ar trebui s confirme impresile deja fcute i s adauge ultimele detalii importante. Examenul gustativ se realizeaz cu ajutorul papilelor gustative ale limbii care percep cele patru gusturi fundamentale: dulce, srat, acru i amar. Toate celelalte senzaii, pe care noi le numim tot gusturi, sunt de fapt mirosuri. Aromele percepute n acest moment sunt duse la organele retro-olfactive prin canalul ce leag gura cu nasul. Trebuie s considerm i s analizm toate impresiile percepute. Indicatorii cei mai importani ai calitii unui vin sunt echilibrul i lungimea gustului acestuia. |

Connaisseur:

Prin sinceritate, uurina discursului i personalitate.

un om de succes?

Connaisseur: Este Florin Chilian Connaisseur: Cine este Iubi?

F.C.: Da. Pentru c triete bine din munca lui.

Destul de rece. Relaii destul de reci pentru c pe piaa din Romnia sunt vinuri de calitate foarte joas.

Connaisseur: Dar cu beivii?F.C.: Nici un fel de relaie. Nu-mi plac oamenii care-i

F.C.:

A putea s-i zic, dar dup aceea ar trebui s te ucid.

Cotnariul este fr doar i poate cea mai cunoscut i spectaculoas podgorie din spaiul romnesc. Podgoria preferat a lui tefan cel Mare a intrat n legend mai ales prin povetile nesfrite spuse n jurul unui pahar de Cotnar roznovenesc la Bolta Rece, crma ieean la care rnd pe rnd au but Eminescu, Creang, Sadoveanu, Pstorel Teodoreanu, academicianul Cotea i muli, muli alii. Este, de asemenea, singura podgorie de la noi care are sortimentul neschimbat de mai bine de 500 de ani... Povetile Cotnarului sunt nenumarate i, rnd pe rnd, vom spune cteva dintre ele. Pentru nceput, vom vorbi puin despre celebra, inegalabila Gras. Pe paralela 41, la Sauterne, Tokay i Cotnari, Botritis inerea atac n toamnele lungi boabele de strugure i, perfornd pielia, declaneaz stafidirea strugurilor n vie. Vinurile astfel obinute sunt dulci, aromate, spectaculoase. S-a speculat mult pe tema legturii ntre Tokay i Cotnari. Ce a fost mai nti? Furmint, care exportat la Cotnari, a devenit Gras sau Grasa, exportat la Cotnari n compensaie pentru sgeata recepionat n fund de Mathia, la Baia. Exist i o alt posibilitate. Saii de la Bistria, creatorii Steiningerului despre care v-am povestit, au selecionat pe la 1300 un soi de struguri care, alturi de armele exportate din burg, au ajuns att la Cotnari ct i la Tokay. Pn la urm, originea Grasei conteaz mai puin dect vinul excelent care se obine din aceti struguri... Puin ca tot ce este bun i bun ca tot ce este rar Aa e vinul de Cotnar

10

11

www.vinul.ro

www.vinul.ro

actualitate Lansare ratat!

connaisseur

mai 2005

connaisseur

mai 2005

interviu

Drgani, avem o problem!La sfritul lui mai a avut loc la magazinul Casa vinului Dr. Puc, relansarea podgorei Drgani, reprezentat de societatea Casa de Vinuri Iordache. Toate bune i frumoase i la locul lor! Numai c nu e aa! Dac pn acum vinurile de Drgani i fcuser un renume n ceea ce privete calitatea lor, de acum nainte este posibil ca acest renume s fie compromis. Vinurile prezentate Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Feteasc Regal, Tmioas romnesc i Crmpoia (acea Crmpoie care de obicei aduce sub palatin tradiia cu tonuri de pmnt reavn) nu impresioneaz cu nimic, ba chiar, mai mult, oblig butorul s stea la distan. Cam att de calitate. Despre eveniment, singurul care poate primi felicitrile de rigoare este renumitul doctor Puc, care s-a zbtut, printre pahare, platouri, camere de filmat i fete mbrcate tradiional, s ias totul bine. Printre personalitile care au participat la aceast lansare s-au numrat Dinu Sraru, Mugur Isrescu, Aurelian Temian, Monica Davidescu i cetenii de onoare ai Drganului. Evenimentul face parte dintr-o serie de manifestri organizate de Casa vinului Dr. Puc, serie dedicat prezentrii podgoriilor din Romnia. Urmeaz podgoria Panciu. |

Termen-limit\ pentru viticultur\Romnia trebuie s finalizeze, pn la mijlocul anului viitor, inventarierea plantaiilor viticole pentru a putea primi sprijinul comunitar dup aderarea la UE, a declarat preedintele Organizaiei Interprofesionale Vitivinicole (ONIV), Bazil Zrnoveanu, ntr-o conferin de pres organizat de Patronatul Naional al Viei i Vinului. Registrul plantaiilor viticole a fost ntocmit anul trecut, ns nu tim n ce msur suprafeele declarate de proprietari exist cu adevrat, a spus Zrnoveanu. El a mai precizat c inventarierea ar trebui s fie realizat de Ministerul Agriculturii n colaborare cu organismele din sector, ns, pentru moment, procesul se afl ntr-un stadiu incipient. n prezent, potrivit ultimelor date oficiale, patrimoniul viticol este de 190.000 hectare, la care se adaug nc 30.000 hectare cu hibrizi productori direci (HPD), interzii n Uniunea European. |TERMINAIE CELULAR CA ZAIBRUL LUAT LA BTAIE OS AL PICIORULUI VIN ROU INVITAIE LA COTNARI!

Musafir n casa P\duraruPentru unii oameni vinul nu mai reprezintq de mult o plqcere, el devenind, mai curnd, un mod de via]q. Doi astfel de oameni sunt Adrian [i Cqtqlin Pqduraru, actori cunoscu]i publicului din seria de filme Liceenii. Pentru cei nostalgici [i nu numai, Connaisseur a devenit pentru cteva momente confesorul celor doi.valentin ceafalu C.P.:

Sunt boem n msura n care un lupttor pentru libertate i liberti poate fi considerat boem. n rest, nu m ncadrez (din pcate s-ar putea) n profilul standard. Nu vd nici o similitudine ntre connaisseur i boem. Ceea ce nu nseamn c termenii ar fi antagonici.

Soi de vin preferat?

Care este relaia voastr cu vinul?

C

Vinuri roii

VIN ROU RESPECT MORALA (fem.)

Una istoric, pentru c are aceeai vrst, n memoria mea, cu primele amintiri. Ctlin Pduraru: Am o relaie sntoas cu vinul. Pentru c am dezvoltat o carier n acest domeniu, l consider un prieten pe care ncerc s-l descopr i s-l ajut n a fi neles.Adrian Pduraru: Ce reprezint vinul pentru voi?

sritura n lungime, ci mai degrab, de o lungime de bra. C.P.: Dac ar fi vorba de vreun pas, doar la mine s-ar potrivi acest lucru. Adrian nu numai c n-a renunat la actorie, ci o slujete cu succes. Revenind... grania dintre art i vin este foarte subire. Aa c am rmas tot pe trmul artei.Foarte multe persoane ofteaz nc dup vremurile Liceenilor, a Declaraiei de dragoste. De ce credei? A.P.: mi pare ru, dar nu am cum s rspund. Atunci Adrian Pduraru avea mai puin de treizeci de ani i privea lumea cu totul i cu totul altfel. Cel de atunci nu mai exist, lumea aceea a disprut. C.P.: Nu tiu dac se ofteaz dup acele vremuri... Mai degrab este vorba de nostalgia timpului adolescenei. Lucru firesc! Majoritatea actorilor sunt boemi. V ncadrai n aceast categorie? A.P.:

Feteasc neagr, pentru c este masculin (ironia femininului din adjectiv!), puternic, direct i rafinat n acelai timp, aristocrat. C.P.: n fiecare anotimp mi doresc un alt vin. n fiecare an preferinele se schimb. Pot fi de vin anii care trec, dar i dorina de a cunoate ct mai mult. Pentru aceast var: Ros dAnjou.A.P.: Unde se situeaz n acest moment vinul romnesc? A.P.: Foarte departe de locul pe care ar putea s-l ocupe. C.P.: Vinul romnesc de vrf se situeaz la un nivel calitativ comparabil cu vinuri de notorietate din marile apelaiuni. Nu asta e problema, ci ct lume poate afla acest lucru. Iar dac oamenii nu cunosc nc vinul romnesc, crede-m, nu e vina lui. Credei c are potenial? A.P.: Potenial, da. Numai c eu

NU ARE PE NIMENI DEASUPRA CUVNTUL OPOZIIEI SCURGERI RAPIZI BRBAT SCHIMBRI VIN ROU DUNGI! VECHIUL SECTOR DOINE! DUMNIE ZERO LA ZERO NOTA UNU CA VINUL STRICAT LUAT DE AVOCAT CAPETE DE BAROS SUPRAFA N STAT! VIN ROU PREFIXUL VIEII TRAGE LA RECE VIN ROU PIVOI CENTRALI! ALAIUL REGINEI VIN ROU NVELIT N FOI DE VI PTRATE N PODGORIE PLECAT NEBUN! ALUAT DRUMURI DE URMAT N STOL! VIN ACRIT CAP DE BOUR! BEBE! PUI PE FOC

Cnd eram mic un musafir n casa noastr, permanent i oarecum absurd. Apoi, pe rnd, un prieten al altora i indiferent mie i fa de mine, un necunoscut enervant pe care nu reueam s-l descopr, un amic vag, un oarecum apropiat i n cele din urm, fratele fratelui meu. C.P.: Pentru mine vinul este o ans. Caracterul divin i uman deopotriv, m emoioneaz i m oblig la multiplicarea mesajelor ncorporate n el ctre toi oamenii. Un apostolat care m mplinete. Atunci cnd sunt cu cei dragi, cu prietenii, o libertate de care m bucur.A.P.: De unde pasul sau saltul actorie-vin? A.P.:

La mine nu este vorba de un salt, dei am fcut atletism

Boemul este un cunosctor, mcar prin experiena repetat. Boem, eu ? Dac da, atunci nu... nu foarte precis. Sunt boem pentru c mi place conversaia relaxat, mi-e poft de cafeaua ndelung, nu pot s m culc dect trziu, mi-e drag s pierd timpul i s iubesc...

sunt stul de latene. Suntem perpetuu n RPR: Republica Potenial Romn. Ca s pstrm jocul prescurtrilor, chiar i istorice, sper s fie, odat i odat, Republica de Succes Romnia! C.P.: Da, dar cu cteva excepii, nu vd rostul acestui efort de a cuceri pieele externe. Romnia e o pia imens, dar din pcate neglijat. Vor cuceri-o alii! |

12

Rezolvai, decupai i trimitei integrama de mai sus pe adresa redaciei i putei ctiga unul dintre cele 5 premii constnd n dou sticle de vin oferite de Patronatul Naional al Viei i Vinului. Ctigtorii lunii aprilie sunt: Luciana Sterescu, Bucureti; Valeriu Nichitean, Satu Mare; Dan Florin Georgescu, Ploieti; Nicolae Zaharia, Iai; Elena Sterescu, Curtea de Arge.

13

www.vinul.ro

www.vinul.ro

connaisseur

mai 2005

connaisseur

mai 2005

actualitate

Mica Elve]ie a Micului Parisc e z a r i o a n

Italia, obligat s renune la TocaiCurtea European de Justiie (CEJ) a decis c doar Ungaria are dreptul de a comercializa marca de vin Tokaj i a cerut Italiei s nceteze s utilizeze aceast denumire, ncepnd cu martie 2007. CEJ a preluat cazul de la una dintre instanele italiene dup ce productorii de vin au refuzat s accepte nelegerea dintre Ungaria i Uniunea European, semnat n 1993. Conform acestui acord, ntreprinztorii italieni ar trebui s renune la comercializarea de vinuri sub denumirea de Tocai Friulano i Tocai Italico, dup ncheierea, la 31 martie 2007, a perioadei de tranziie de 13 ani. Curtea european a atacat aciunea productorilor italieni, care argumenteaz c, ntr-adevr, marca Tokaj se refer la zona de nord a Ungariei, ns denumirea italian Tokai este diferit i nu intr sub incidena reglementrilor europene. Ungaria a mai avut dispute privind marcarea vinurilor i cu Frana i Slovacia. |

Pierderi din cauza contrafacerilorPierderile suferite de industria vinului din cauza contrafacerilor se ridic, potrivit unui comunicat al Asociaiei Romne pentru Combaterea Contrafacerilor (ARCC), la peste un miliard de euro anual. Romnia a solicitat Uniunii Europene protejarea denumirilor pentru 39 de buturi spirtoase, iar productorii romni au reuit s nregistreze mrci pentru produsul Palinc, precum i uic, Vinars, Horinc i Turt. Dan Docan, preedintele ARCC, a anunat c Romnia este un importator de marf contrafcut, iar acest fenomen poate s ia amploare n urmtorii ani, deoarece exist un interes care a crescut n ultima perioad. Rata contrafacerilor n Romnia a ajuns la 60 la sut, iar la nivel mondial 25 la sut din economie este reprezentat de produsele contrafcute. |

Nimic din ce-am apucat s vd pn acum n materie de restaurante bucuretene nu egaleaz Mica Elveie (Str. I.L. Caragiale nr. 36, lng Grdina Icoanei i Bulandra, tel.: 021/210.41.77). Dup o sear la teatru i-o plimbare prin parc, o mas cu prietenii la Mica Elveie te face direct s te simi cetean al cantoanelor. Decoratorul interiorului a fost, n mod clar, fascinat de linite i de cldur, cci acestea sunt primele senzaii pe care le ai cnd peti nuntru. Ferestrele nalte i largi, cu perdele discrete, permit meseanului s se bucure nestingherit de privelitea strzii, iar ziua, sala principal este luminat generos. Mesele (unele rotunde, ideale pentru un astfel de loc) se prezint confortabil i prietenos i las loc de respiraie, astfel nct s nu te trezeti mirosind supa vecinului. Un plus l constituie, fr ndoial, emineul n care seara trosnesc plcut dou-trei lemne, i stativele cu lumnri amplasate discret lng fiecare mas. Serviciul este atent i prompt, ns uneori te poi trezi cu ap gazoas n paharul

De-a lungul vremii, influen]a ]qrilor vecine a oferit Elve]iei o bucqtqrie excep]ional de variatq [i bogatq. La fel [i pentru vinuri (www.micaelvetie.ro)

cu ap plat, aa c, totui, nu stric s ai un ochi treaz i pentru astfel de amnunte. Lista de bucate nu ncearc s impresioneze prin anvergur, ceea ce a recomanda tuturor celor care conduc un restaurant: foarte echilibrat, n stare s satisfac i amatorii de crnuri mai grele, dar i vegetarienii. Aa! nc un lucru bun: sunt disponibile dou meniuri pentru copii. Neaprat, de ncercat platoul cu 5 sortimente de carne afumat (dintre care vita uscat este sen-za-io-na-l!!!). Dintre felurile principale, Fondue Bourguignonne mi-a prilejuit o ntlnire cu cea mai fraged carne de vit pe care mi-a fost dat s-o mnnc n Micul Paris (nu tiu dac-ai observat, rar gseti o carne cu-adevrat fraged, de parc toate vacile tinere au plecat, stoluri-stoluri, n rile calde!). n plus, Fondue este i un mod de a lua masa cu prietenii dintre cele mai plcute: fiecare i nfige bucica de carne ntr-o epu i-o scufund apoi n ceaunul cu ulei fierbinte pus la mijlocul mesei, unde-o las s se fac dup gust, apoi o ia n propria farfurie, o asezoneaz cu unul dintre cele 4 sosuri (foarte gustoase, n special cele cu hrean i cu roii!) i-o mnnc mpreun cu garnitura de cartofi i cepe mici murate. Un alt must see, must eat al locului este muchiul de vit

pe piatr, cu 3 sosuri i garnitur: clientul i taie singur bucata de carne, dup poft, i-o frige direct pe piatra fierbinte adus special la mas n acest scop, fr ulei, fr nimic. n afar c este foarte sntos, acest fel de a gti vita este i extrem de apetisant. Dac tot i-ai suflecat mnecile i ai acceptat s-i gteti singur mncarea la restaurant (muli nu agreeaz ideea, ns mcar din cnd n cnd trebuie ncercat, fiindc d satisfacii reale), parc-ar fi pcat s nu-i prepari i desertul, tot dup metoda Fondue. i, cum suntem la Mica Elveie i nu n alt parte, ce-ar fi mai potrivit dect un fondue de ciocolat? Un vas cu sos de ciocolat fin, sub care arde o lumnare, iar alturi un platou cu buci de fructe. La fel ca i mai devreme, se nfig fructele (kiwi, banane, mere etc.) n epu i se scald apoi prin ciocolata fierbinte. Dulcele ciocolatei se combin armonios cu rcoarea savuroas a fructului iar rezultatul este un desert uor i mtsos. Un minus al locului este, cu siguran, lista de vinuri: dei poi gsi (i) cteva vinuri bune, e limpede c persoana care-a fcut selecia ori nu-i elveian, ori e butor de bere, ori s-a lsat pur i simplu pe mna agenilor de vnzri mai agresivi, dar nu neaprat mai pricepui. Pcat! |Art exPRESSion

CONCURSEti bun n buctrie? Crezi c poi s ari ct eti de bun? Trimite-ne reetele tale, nsoite de poze ale preparatelor, i poi ctiga o cutie de vin Bag-in-Box Val Duna Carl Reh. Premiem i publicm cea mai bun reet, n fiecare lun. i place vinul? Ai aparat de fotografiat? Vrei ca lumea s-i recunoasc talentul? Trimite-ne fotografii realizate de tine avnd ca tem vinul i poi ctiga un premiu! Lunar, vor fi premiai doi participani cu cte o cutie de vin Bag-in-Box Val Duna Carl Reh. Cele mai bune fotografii vor intra, la sfritul anului, ntr-o final avnd ca premiu greutatea n vin a ctigtorului!Trimite reetele prin pot, la Ziarul ZIUA, pentru revista Connaisseur Str. Ion Campineanu nr. 4, Sector 1, Bucureti, cod 010036 sau prin e-mail la adresa vali@ziua.ro Pozele pentru concursul de fotografie pot fi trimise att prin pot, la adresa de mai sus, ct i accesnd pagina de internet www.vinexpert.info.

de re]ete [i fotografii!Ctigtoarea acestei luni este Sanda Marcu din Pucioasa.

Publicaie a Grupului de Pres ZIUASt r . Io n C m p in e a n u n r . 4 , Se c t o r 1, B u c u r e [ t i Tel.: (021)315.91.11 (021)310.31.74 Fax: (021)315.91.60

Manager de proiect

Cezar Ioan(cezar@ziua.ro) Redactor-[ef

Omni Press & Design(omnipress@rdslink.ro) Publicitate

Marian Strqchinescu(smarian@ziua.ro)

Valentin Ceafalqu(vali@ziua.ro)

Tipar: Romprint

14

15