Dr. ing. NICOLAE HODIAN Dr. ing. ADRIAN TIMAR

MATERII PRIME VEGETALECONDIIONAREA, PSTRAREA I EXPERTIZA CALITII

ORADEA 2010

-1-

Refereni tiinifici: Prof. univ. dr. ing. SARCA Gheorghe Universitatea din Oradea, Facultatea de Protecia Mediului Prof. univ. dr. ing. CHEREGI Viorel Universitatea din Oradea, Facultatea de Protecia Mediului

Editura Universitii din Oradea Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei HODIAN, NICOLAE Materii prime vegetale - condiionarea, pstrarea i expertiza calitii / Nicolae Hodian, Adrian Timar Oradea: Editura Universitii din Oradea, 2010 Index ISBN 978-606-10-0362-4 I. Timar, Adrian 633 Editura Universitii din Oradea este recunoscut de CNCSIS, cod 149.

2

CUPRINSINTRODUCERE CAPITOLUL 1 CEREALE 1.1. Tipuri de depozite pentru cereale 1.1.1. Silozuri celulare 1.1.2. Magazii cu etaje 1.1.3. Ptulele 1.1.4. Hambare mecanizate 1.2. Pregtirea spaiilor pentru depozitare 1.3. Recepia cantitativ i calitativ 1.3.1. Recepia cantitativ 1.3.2. Recepia calitativ 1.3.3. Analiza organoleptic 1.4. Indicii de apreciere a calitii cerealelor 1.4.1. Masa hectolitric a cerealelor 1.4.2. Masa relativ a 1000 de boabe MMB 1.4.3. Masa absolut 1.4.4. Masa specific 1.4.5. Umiditatea 1.4.6. Determinarea glutenului 1.4.7. Determinarea proteinei 1.4.8. Mrimea seminelor 1.5. Analizele fiziologice 1.5.1. Capacitatea de germinaie 1.5.2. Viabilitatea 1.5.3. Cold-test 1.5.4. Puterea de strbatere 1.6. Compoziia fizic a masei de cereale 1.6.1. Impuritile de natur mineral 1.6.2. Impuritile de natur organic 1.6.3. Microflora cerealelor 1.7. Utilul de nregistrare 1.8. Ambalarea i marcarea cerealelor depozitate CAPITOLUL 2 OLEAGINOASE 2.1. Tipuri de depozite pentru plante oleaginoase 2.2. Depozitarea seminelor oleaginoase 2.3. Recepia cantitativ i calitativ 2.4. Indicii de apreciere a calitii seminelor oleaginoase 2.5. Accidente de depozitare a seminelor oleaginoase 2.6. Procesele chimice i biochimice din semine depozitrii 3 6 7 9 10 11 12 13 13 18 18 27 32 34 35 37 39 40 42 43 45 49 49 50 50 51 51 51 52 52 54 55 58 59 60 62 63 64 65 66

CAPITOLUL 3 TUTUNUL 3.1. Sistematic, soiuri 3.2. Compoziia chimic a frunzelor de tutun 3.3. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii frunzelor de tutun 3.4. Influena factorilor tehnologici asupra calitii frunzelor de tutun 3.5. Recoltarea frunzelor de tutun 3.6. Transportul tutunului 3.7. niratul tutunului 3.8. Dospirea i uscarea 3.9. Metode de uscare 3.10. Tipuri de usctoarii 3.11. Pstrarea i condiionarea tutunului uscat 3.12. Aprecierea calitii tutunului 3.13. Ambalarea tutunului 3.14. Deficiene de uscare i modul lor de remediere 3.15. Fermentarea tutunului 3.16. Maturizarea tutunului 3.17. Duntorii tutunului fermentat 3.18. Calitatea fumativ a tutunului CAPITOLUL 4 CARTOFUL 4.1. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor 4.2. Influena 4.3. Compoziia chimic a tuberculilor 4.4. Pstrarea cartofului 4.4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii 4.4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea 4.4.3. Metode de pstrare 4.5. Spaiile de depozitare i metode de pstrare 4.6. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului 4.7. Prevenirea ncolirii tuberculilor CAPITOLUL 5 PRODUSE HORTICOLE 5.1. Clasificarea produselor horticole 5.1.1. Clasificarea botanic 5.1.2. Clasificarea comercial 5.1.3. Clasificarea tehnologic 5.2. Propietile produselor horticole 5.2.1. Propietile fizice ale produselor horticole 5.2.2. Proprieti organoleptice ale produselor horticole 5.2.3. Perisabilitatea produselor horticole 5.2.4. Fermitatea structotextural 5.3. Compoziia chimic a produselor horticole 4

70 70 73 74 76 77 77 77 78 83 84 86 88 89 90 92 98 101 102 109 109 110 111 114 115 116 117 118 121 122 124 124 124 124 125 126 126 128 129 129 130

5.4. Operaii premergtoare pstrrii 5.5. Condiionarea produselor horticole 5.5.1. Fluxul tehnologic general de condiionare 5.5.2. Fazele tehnologice ale condiionrii 5.5.3. Tratarea dup recoltare a produselor horticole 5.6. Pstrarea produselor horticole 5.6.1. Spaii pentru pstrarea produselor horticole 5.6.2. Metode de pstrare 5.6.3. Pstrarea produselor horticole pe specii 5.7. Controlul calitii produselor horticole 5.7.1. Factorii care influeneaz dezvoltarea speciilor horticole n cultur influeneaz pstrarea produselor 5.7.2. Factorii ce horticole 5.7.3. Alterarea produselor horticole 5.8. Controlul de conformitate cu standardele de comercializare care se aplic n sectorul legumelor i fructelor proaspete 5.9. Ambalarea i preambalarea 5.9.1. Metode de ambalare 5.9.2. Tipuri de ambalaje 5.9.3. Metode de preambalare BIBLIOGRAFIE

137 146 146 148 156 160 160 164 166 193 194 198 199 202 203 203 205 207 210

5

INTRODUCERE Prin materie prim vegetal se nelege partea recoltat, format din diferite organe sau pri de organe, denumit producie agricol, care provine dintr-o cultur agricol de cmp, plantaii pomicole i viticole sau din spaii protejate (sere, solarii). Aceasta este format din: semine (fasole, mazre, soia, rapi, bob, alune, nuci .a.), rdcini (sfecla de zahr, morcov, ptrunjel, ridichi, elin .a.), fructe uscate (gru, porumb, floarea foarelui, orz .a.), frunze (tutun), tuberculi (cartof), muguri (varza alb, brocoli .a.), inflorescene (conopida, brocoli .a.), tulpini (gulii, praz, sparanghel, andive .a.), bulbi (ceap, usturoi .a.), fructele speciilor pomicole i viticole (mere, prune, pere, gutui, struguri, mur, coacz, viine, ciree .a.), fructele speciilor legumicole (castravei, ptlgele vinete, tomate, ardei, pepeni, dovlecei .a.). Contientizarea necesitii pstrrii produselor agricole a aprut odat cu formarea primelor comunitii de oameni, acetia avnd nevoie (ca i n zilele noasre) de hran pn la formarea urmtoarei recolte, precum i de semine pentru nfiinarea de noi culturi agricole. Astfel, pstrarea produselor agricole a constituit pentru om o preocupare din cele mai vechi timpuri. Fluxul tehnologic postrecoltare este un sistem complex i necesit o bun cunoatere pentru a preveni unele fenomene care pot produce pagube nsemnate. Seminele, tuberculii, fructele, rdcinile precum i alte organe sau pri de organe recoltate au nevoie de condiii speciale pentru a-i pstra capacitatea germinativ sau calitatea de consum. Cunoaterea i aplicarea metodelor de control al calitii materiilor prime vegetale pe durata pstrrii acestora, de la recoltare pn la semnat sau valorificare (prin industrializare sau ca produse proaspete), constituie o verig impotrant a fluxului tehnologic contribuind la reducerea pierderilor calitative i cantitative. Cunoaterea unor particulariti biologice i tehnologice ale speciilor de plante utilizate ca materii prime n industria alimentar constituie baza de orientare a specialistului n asigurarea creterii productivitii i a randamentului de extracie pe unitatea de produs, cu cheltuieli minime de energie, for de munc etc., n vederea asigurrii unui profit ct mai substanial. Prezentul volum este structurat pe ase capitole i cuprinde informaii i date referitoare la compoziia chimic, sistematica, particulariti biologice, influena factorilor tehnologici i de vegetaie, controlul calitii, condiionarea, pstrarea i ambalarea principalelor produse agricole utilizate ca materii prime n industria alimentar.

6

CAPITOLUL 1 CEREALE Cerealele sunt cele mai rspndite plante de pe glob, inclusiv n ara noastr. n grupa cerealelor intr plante din familia Poaceae (Gramineae) mprite n: - cereale din climatul temperat, cu cerine termice mai reduse, fructe alungite, prevzute cu an ventral (longitudinal) i care, la germinare, emit 3-8 rdcini embrionare (grul, secara, triticale, orzul i ovzul); - cereale originale din climatul cald, cu cerine termice ridicate, avnd fructe fr nule, de forme diferite, iar la germinare formeaz o rdcin embrionar (orezul, porumbul, sorgul, meiul). Cerealele au largi utilizri n hrana omului (ca aliment de baz sub form de pine, paste finoase) i a animalelor sau ca materie prim pentru diferite industrii. Sunt cele mai vechi plante luate n cultur din Bazinul mediteranean, Caucaz i Asia central, avnd o vechime de circa zece mii de ani. Boabele (fructele) acestor plante de cmp sunt bogate n substane extractive neazotate (circa 2/3 din coninutul lor) i ali compui (proteine, grsimi, vitamine) (tabelul 1. i 2.). Compoziia chimic a cerealelor are un rol determinant n aprecierea lor calitativ, deoarece de ea este legat valoarea alimentar a produselor finite. Dintre analizele chimice care stau la baza aprecierii calitii sunt: determinarea umiditii, proteina i calitatea acesteia, aciditatea i grsimea. Proteina i calitatea acesteia constituie una din procedeele moderne de apreciere a calitii cerealelor. Cu ct procentul de protein este mai ridicat i cu ct prezena aminoacizilor eseniali este mai accentuat, cu att cereala este mai apreciat. Coninutul de protein este influenat de o serie de factori: specia, varietatea, solul ngrmintele folosite, clima. Aciditatea d indicii asupra strii de sntate a cerealelor, asupra timpului de pstrare i a modului de conservare. Cerealele proaspt recoltate au aciditate foarte sczut, aceasta crete pe msura nvechirii lor. Grsimea constituie un criteriu de apreciere n special pentru porumbul care urmeaz a fi degerminat (MUSTE 2008).

7

Compoziia chimic a boabelor de cereale (MUNTEAN i colab. 2008) Principalele componente % Ap Proteine - n proporie mai mare la periferia bobului (n pericarp), ns digestibilitatea crete spre interiorul bobului; albumine 4-5%; globuline 510%; caseina 85-90%; din totalul cazeinelor: 40-50% prolamine; 30-50% glutenine - prolaminele cerealelor (porumb).

Tabelul 1.

Glucide - amidon cca. 90%; crete de la periferie spre centru; n embrion lipsete; dextrine i zaharuri cca.10% (n proporie mai mare n embrion) Grsimi - procent mai ridicat - Procent mai ridicat n boabe de n boabele de porumb; porumb; majoritatea depozitate n - Majoritatea depozitate n embrion embrion (la porumb cca.35% (la porumb cca. 35%, n scutelum 1,5-2,0 n scutelum cca. 45%; cca. 45%) compoziia grsimii: acizi - Compoziia grsimii: acizi grai, grai, glicerin, fitostearine i glicerin, fitostearine i lecitine lecitine Celuloza - majoritatea n - Majoritatea n boabele mbrcate n boabele mbrcate n pleve pleve (orz, ovz); (orz, ovz); boabele mici au 2,0-12 - Boabele mici au un procent mai un procent mai ridicat dect ridicat dect cele mari. cele mari. - n tre 4,5-5,5%; - n fin alb de gru: 0,2-0,3%; 0,2-5,5 compui: acid fosforic, oxizi de Cenua potasiu i de magneziu (principali); oxizi de Ca, Fe, Na 8

% Observaii 12-14 La nivelul umiditii critice - n proporie mai mare la periferia bobului (n pericarp), ns digestibilitatea crete spre interiorul bobului. - Albumine 4-5%; globuline 5-10%; 8-25 caseina 85-90% - Din totalul caseinelor: 40-50% prolamine; 30-50% gluteine; - Prolaminele cerealelor sunt: gliadina (gru, secar); hordeina (orz), avenin (ovz); zein (porumb) - Amidon cca. 90%; crete de la periferie spre centru; n embrion lipsete 70-55 - Dextrine i zaharuri cca. 10% (n proporie mai mare n embrion)

Coninutul mediu de substane chimice ale bobului de gru repartizat pe pri componente (COSTIN 1983) Tabelul 2. Amido Protein Celuloz Pentoz Grsim Partea bobului Zahr Cenu n e Endosperm 82,5 65 5 65 28 25 20 nveli + 15 27 90 15 68 55 70 aleuron Embrion 2,5 8 5 20 4 20 10 Vitamina Endosperm nveli + aleuron Embrion Vitamina Endosperm nveli + aleuron Embrion B1 3 33 64 B1 0,12 17 165 Distribuia vitaminelor % B2 B3 32 6 42 73 26 21 PP 12 86 2 Acidul pantotenic 43 50 7

Coninut mg/g B2 B3 13,5 21 11 25 41 44,5

PP Acidul pantotenic 38,5 17 76,7 76,5 53 31

1.1. Tipuri de depozite pentru cereale Necesitatea depozitrii de cereale apare deoarece producia de cereale are caracter sezonier, pe cnd consumul de cereale este continuu. n general cerealele se depoziteaz n incinte nchise, vrac sau mai rar ambalate. Seminele de cereale se condiioneaz n scopul prelungirii duratei de pstrare. Depozitele de cereale trebuie s fie prevzute cu o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i un drum de acces pentru descrcarea seminelor din autocamioane i crue. n acelai timp, depozitele de semine trebuie s fie n apropiere de seciile de prelucrare ale acestora. Ca depozitul sa fie mai economic n exploatare, trebuie s fie prevzut cu instalaii mecanice de descrcare i manipulare a seminelor. depozitele, n 9

afar de condiiile ce trebuie s le ndeplineasc n ceea ce privete soliditatea, sigurana contra focului i mecanizarea, trebuie s mai asigure o bun pstrare a seminelor, s prezinte posibilitate de condiionare spre a evita alterarea seminelor sub influena proceselor interne i pentru a preveni distrugerea seminelor de ctre insecte i roztoare. Pentru a evita mucegirea, ncolirea i autonclzirea seminelor este necesar aerisirea lor. Aceast aerisire se poate face cu aerul din exterior, cu condiia ca acesta s fie mai rece ca aerul din interior, cci, n caz contrar, aerul din afar, n contact cu smna mai rece, ar condensa umiditatea pe suprafaa seminelor, ridicndu-le n acest fel umiditatea. O cauz de umezeal n depozite poate fi umiditatea solului, aceasta fiind mai periculoas la cldirile fcute din piatr. n acest caz trebuie s lum msuri speciale de izolare a pereilor. Pentru evitarea condensrii umezelii n depozite, umezeala provenit din semine, este de preferat ntrebuinarea lemnului pentru podele i perei. depozitele de beton, piatr i crmid au nevoie de o ventilaie puternic pentru evitarea umezelii provenit din semine. Necesitatea depozitelor de cereale apare deoarece producia de cereale are caracter sezonier, pe cnd consumul de cereale este continuu. Seminele pot fi pstrate: n silozuri celulare, n magazii cu etaje, hambare, sub oproane sau n vrac sub cerul liber, dup SARCA Gh. (2007). 1.1.1. Silozuri celulare. Acestea prezint cele mai multe avantaje pentru pstrarea raional a seminelor de cereale, permind i o mecanizare total a operaiunilor de descrcare, manipulare i condiionare a seminelor. innd seam totui c seminele n celulele silozului se ncarc ntr-un strat nalt de zeci de metri, procesul de auto nclzire n cazul seminelor cu umiditate crescut va fi foarte pronunat, i de aceea necesit ca silozurile s fie neaprat nzestrate cu instalaii pentru uscarea prealabil a seminelor i cu instalaii pentru curirea preliminar a seminelor. Costul construciei este foarte ridicat. Un alt dezavantaj al silozurilor celulare este c nu orice fel de semine se pot pstra n ele. De exemplu, seminele de ricin, avnd o coaj foarte frmicioas i miezul oval cu mult ulei, nu pot fi pstrate ntr-un siloz celular, deoarece presiunea ridicat ce se exercit asupra seminelor din straturile de jos mai ales n timpul descrcrii celulei, provoac strivirea seminelor. De asemenea, nu se pot pstra n silozuri celulare semine de bumbac nelinterisate sau alte materii prime sau finite cum este coprah, turte sau rot. Silozurile se fac cu celule cu o capacitate de la 10 pn la 200 de vagoane, celulele avnd n seciune forma ptrat, hexagonal sau rotund. Materialul ntrebuinat pentru construcia silozurilor este betonul armat, fier i lemn. Cel mai ntrebuinat material pentru construirea silozurilor este betonul armat.

10

Dup cntrire, seminele sunt descrcate n buncrele de recepie. Din buncrele de recepie, seminele sunt transportate cu banda rulant, apoi pe banda rulant transversal, care le vars fie pe banda rulant, fie la elevator, acesta vars seminele n cntarul automat, din care trece la curitor, apoi sunt ridicate cu elevatorul, la usctorul de semine, iar de acolo trec la alt cntar automat. Dac nu este nevoie de o uscare a seminelor, atunci seminele trec direct de la curitorul de impuriti, la cntarul automat, de aici, seminele cntrite sunt duse cu banda rulant, la unul din elevatoare sau la banda rulant n cazul cnd trimitem seminele curite i uscate direct la fabricaie. Elevatoarele ridicnd seminele, le vars pe benzile rulante dup care, seminele cu ajutorul crucioarelor de descrcare se pot descrca la oricare din celulele silozului. Ca s putem lega celulele unui rnd cu celulele altui rnd din siloz, ntrebuinm elevatoarele benzile de transport reversibile i banda de transport ireversibil. Benzile de transport mai servesc pentru descrcarea celulelor i pentru trimiterea seminelor spre fabricaie sau pentru transportul n interiorul silozului. Spaiile ce se formeaz ntre celulele de form rotund ale silozurilor, sunt ntrebuinate de asemenea ca celul pentru depozitarea seminelor. 1.1.2. Magazii cu etaje. n aceste magazii seminele se pstreaz n straturi de 2-3 m sau ncrcate n saci i aezai n stive. Spre deosebire de silozurile celulare, aici pstrarea seminelor se poate observa mai uor i seminele fiind n straturi mai subiri nu sunt supuse aa repede fenomenului de autonclzire. Dezavantajele magaziilor cu etaje sunt: imposibilitatea unei mecanizri complete, o proast utilizare a capacitii, uoara ptrundere a roztoarelor i insectelor duntoare i costul ridicat al exploatrii. Costul construciei este mai sczut ca al silozurilor celulare. Depozitarea n magazii prezint numeroase dezavantaje, printre care amintim: mecanizarea redus i deci randamente sczute, compartimentarea defectoas pe categorii de calitate, depozitarea n grmezi care nu permit meninerea unor caliti superioare la cerealele depozitate. Seminele cntrite din vagoane, autocamioane i crue sunt descrcate n buncre de recepie sau gura de descrcare , de unde curg la elevatorul , care le ridic la etajul de sus al magaziei unde sunt curite la curitor. Seminele curite sunt ridicate cu elevatorul, i vrsate pe banda de transport care este prevzut cu crucioare de descrcare ce permit descrcarea n orice loc n lungul magaziei. Prin burlane, seminele se pot scurge la oricare din etajele magaziei sau pe banda de transport-colectare, cu

11

ajutorul creia seminele sunt trimise spre prelucrare sau spre elevator, n vederea condiionrii lor. Planeele sunt prevzute cu deschideri din jumtate n jumtate de metru, deschideri care au nite ubere ce permit trecerea seminelor dintr-un etaj n altul; sub aceste ubere sunt aezate nite ciuperci metalice care mprtie seminele n cdere, ceea ce permite o bun aerisire a lor. Modaliti diferite de pstrare n vrac apar la porumb care se poate depozita i sub form de tiulei cu boabe. Sub form de tiulei porumbul pstreaz n adposturi specifice, denumite ptule. Aceste construcii se aeaz pe locuri mai ridicate i pe stlpi de beton nali de 70-80 cm. Ele au pereii formai din ipci de lemn cu distana ntre ipci de 2,5 cm. n asemenea construcii, tiuleii de porumb sunt supui permanent curenilor de aer ce determin pierderea treptat a apei din boabe. n ptule, porumbul n tiulei este, n general, ferit de ncingere. Dac apare totui ncingerea este necesar alegerea i nlturare tiuleilor stricai, supui procesului de alterare. Pentru pstrarea n ptule n condiiuni bune, porumbul trebuie s fie lipsit de impuriti (pnui sau resturi de pnui, frunze, resturi de tulpini sau mtase.) umiditatea acestor impuriti este ntotdeauna mai ridicat dect umiditatea tiuleilor. 1.1.3. Ptulele pentru pstrarea porumbului (construite n diferite tipuri), trebuie s permit ncrcarea i descrcarea cu uurin a tiuleilor, s fie ferite de ptrunderea apei din ploi i zpezi i s fie ferite de atavul psrilor i al roztoarelor. Sunt construite i ptule din schelet metalic, de form circular, cu diametrul de 5m i mult mai nalte dect ptulele din lemn (8, 2m din partea cilindric 6m). La un strat att de gros de tiulei este necesar ventilarea aerului, lucrare ce se efectueaz cu ajutorul unui ventilator care asigur un debit de circa 3000 m3 aer/h. Pentru reducerea umiditii tiuleilor de la 24% la 18%, ventilatoarele trebuie s funcioneze 100-150 de ore n timp de 25-30 zile (adic mai mult de 4 ore pe zi). innd seama c un ventilator funcioneaz la un ptul circa 5 ore pe zi, nseamn c el poate fi folosit la 4-5 ptule ntr-un interval de 24 ore. Ptulele metalice se aeaz pe platforme din beton. Exist i posibilitatea construirii unor ptule mult mai simple, cu pereii mobili, (panouri de lantei), amplasate pe platforme de beton. Asemenea arioaie prezint avantajul c pot fi construite n scop tranzitoriu, adic pentru pstrarea porumbului o durat mai scurt de timp. Important este ca ele s fie acoperite provizoriu pentru a feri tiuleii de ploaie. Posibilitile pstrrii porumbului sub form de tiulei n ptule timp ndelungat, chiar la umiditate mai ridicat se datoreaz temperaturile sczute din timpul toamnei i iernii sunt n avantajul pstrrii nealterate a porumbului. 12

1.1.4. Hambare mecanizate. Acestea sunt prevzute cu instalaii de transport n plan vertical i orizontal. Nu se pot face dect cu o capacitate maxim de 200 de vagoane, deci nu pot servi dect pentru ntreprinderi cu capacitate mic de producie. Seminele din vagon sau camioane se descarc n guri de descrcare, ce se gsesc n lungul hambarului. Sub ele se gsete banda de transport, care alimenteaz o alt band de transport transversal, care vars seminele le elevatorul, care le ridic n galeria superioar pe banda de transport, de pe care seminele sunt descrcate n orice loc n lungul magaziei. Duumelele hambarului se fac nclinate spre centru unde este un an prevzut cu o band de transport, cu ajutorul se trimit seminele spre fabricaie. Reguli pentru pstrarea seminelor: nainte de depozitare, seminele trebuie curite ct mai bine fr a li se vtma nveliul, deoarece aceasta duce la alterarea lor; seminele umede trebuie s fie uscate nainte de depozitare; temperatura seminelor va fi controlat n tot timpul depozitrii lor; la oricare cretere a temperaturii seminelor n timpul depozitrii, acestea se vor condiiona prin uscare, prin aerisire cu maini curitoare de praf, prin simpla micare nuntrul silozului cu ajutorul instalaiilor de transport sau prin simpla loptare, adic manipularea dintr-un loc n altul a magaziei, dac aceste msuri nu sunt posibile, seminele trebuie date imediat spre prelucrare. 1.2. Pregtirea spaiilor pentru depozitare n vederea depozitrii produselor agricole ce se recepioneaz i n scopul asigurrii pstrrii acestora n cele mai bune condiii, campaniile de recepionare ale fiecrui an trebuie temeinic pregtite. Pentru a se asigura depozitarea tuturor cantitilor de produse ce urmeaz a se recepiona i pentru a evita greutile ce s-ar ivi n cazul depirii planului de recepionare ca urmare a unei recolte bogate, este necesar ca nainte de nceperea recepionrii s se procedeze la identificarea de noi spaii de depozitare. Dup identificarea acestor spaii se vor ncheia nscrisuri care sa permit accesul la ele, contracte de nchiriere, decomodate, de prestri servicii, etc. Daca acestea lipsesc n zon se trece la construcia acestor spaii. Conducerile bazelor de recepionare i silozurilor trebuie s cunoasc bine toate spaiile din proprietate sau la care s-a obinut accesul, astfel ca atunci cnd este necesar, s se poat trece la preluarea i amenajarea acestora n vederea depozitrii produselor.

13

Spaiile preluate din identificri trebuie s asigure o bun depozitare i conservare a produselor, s nu permit scurgeri prin pardoseli i perei, s fie protejate contra ploilor i zpezilor. nainte de preluare se va cerceta fiecare parte a construciei, apreciindu-se lucrrile ce sunt necesare pentru ca spaiul respectiv s poat fi utilizat pentru depozitarea produselor. Concomitent cu amenajarea spaiilor, nc de la nceputul anului, trebuie luate msuri de golire a magaziilor, hambarelor i celule pentru a asigura spaiul pentru noua recolt dar i pentru a putea avea acces la infrastructur n scopul efecturii reviziilor programate si de intervenie. Aceasta se realizeaz att prin livrri directe ctre beneficiari n cadrul contractelor ct i prin concentrarea produselor ntr-un numr ct mai restrns de magazii, hambare i celule. n vederea asigurrii pstrrii produselor agricole n condiii optime, precum i condiionrii acestora se execut din timp toate lucrrile de ntreinere, reparaii curente, curiri i dezinfectri la depozite (silozuri, magazii, oproane, ptule etc), instalaii tehnologice, utilaje de condiionare-manipulare, anexe etc. Pregtirea responsabil a acestora contribuie n mod hotrtor la desfurarea normal a operaiilor de recepionare. condiionare, conservare i manipulare a produselor agricole. Lucrrile de ntreinere efectuate n permanen, n tot cursul anului, precum i cele de reparaii curente executate ori de cte ori este necesar, contribuie la prelungirea duratei construciilor i utilajelor respective. Spaiile de depozitare bine ntreinute, reparate, curate i dezinfectate asigur pe lng o bun conservare a produselor i folosirea la maximum a capacitii lor. ntreinere, repararea i exploatarea n bune condiii a depozitelor, a instalaiilor tehnologice i utilajelor creeaz condiiile materiale pentru mbuntirea continu a calitii produselor i ridicarea gradului de mecanizare a operaiilor de transport i de condiionare, care n final contribuie la mrirea rentabilitii sectorului de recepionare. n funcie de gradul de uzur al spaiilor se stabilete un plan de reparaii curente a cror ducere la bun sfrit este obligatorie pentru a se creea premisa unei bune recepionri i apoi depozitri a produselor agricole vegetale. ntreinerea i reparaiile curente se execut la toate construciile i utilajele aflate n administrarea operativ sau care snt folosite pentru depozitare, sub orice form (nchiriate, mprumutate etc.) i care necesit aceste lucrri, adic la: silozuri, magazii, ptule, coare, oproane, pavilioane, birouri, puncte de analiz, drumuri de acces, linii de garaj, utilaje de condiionare, cntrit, ncrcare-descrcare, transport mecanizat, aparatur de laborator etc. 14

Pentru revizuirea i repararea cldirilor se procedeaz dup urmtoarea schem de lucru: identificarea locurilor unde se poate produce infiltrarea apelor din precipitaii atmosferice; nlocuirea sau repararea elementelor de rezisten a acoperiurilor deteriorate; chituirea gurilor la nvelitorile din tabl, precum i vopsirea nvelitorilor din tabl neagr; revizuirea i repararea jgheaburilor i burlanelor gurite sau chiar nlocuirea lor, cnd este cazul;. la nvelitorile de carton asfaltat, la 2-3 ani se aplic un strat de bitum cald, n funcie de uzura cartonului; revizuirea i repararea pereilor prin nfundarea gurilor pe unde se pot scurge cerealele sau pot ptrunde apele din exterior; revizuirea scheletelor de rezisten i n special cele din material lemnos (stlpi, grinzi, tlpi, contrafie etc), reparndu-se i nlocuindu-se cele degradate; revizuirea i repararea uilor, ferestrelor i obloanelor care nu se nchid bine, atenie mare acordndu-se uilor exterioare, nlocuirea plaselor de srm deteriorate de la ferestre i a geamurilor sparte sau lips; revizuirea i repararea pardoselilor prin astuparea gurilor i nlocuirea scndurilor; desfacerea i remontarea elementelor mbile de la perei n vederea curirii i dezinfectrii; revizuirea i repararea sistemelor de condiionare a aerului. Dup executarea lucrrilor de mai sus se trece la acoperirea interioar i exterioar a pereilor de zidrie dup o curare prealabil a acestora cu vopsele lavabile de exterior. Instalaiile tehnologice i energetice trebuie protejate mpotriva materialelor de mai sus. La construciile din lemn, magazii, ptule, coare, oproane etc. nu se execut zugrveli. Fac excepie construciile de lemn situate ntr-un ansamblu de cldiri, care se vopsesc pentru a se asigura aspectul estetic al ntregului ansamblu. De asemenea se revizuiesc i se repar panourile prefabricate din lemn, nlocuindu-se ipcile lips i cele rupte. La drumuri de acces, platforme pietruite, platforme de condiionare se repar toate poriunile care au straturile de uzur i de rezisten degradate. La liniile de garaj se execut acele reparaii necesare asigurrii circulaiei normale a mijloacelor de transport C.F.

15

Dup reparaiile i alte lucrri de ntreinere executate conform planului stabilit se trece la igienizarea spaiilor de recepie depozitare. Aceasta se realizeaz prin curiri, dezinfectri i dezinsecii. nainte de nceperea campaniei de recepionare se execut curirea i dezinfectarea spaiilor de depozitare, a utilajelor de condiionare i manipulare, a instalaiilor tehnologice, a terenurilor de sub i din jurul spaiilor de depozitare i a celor din incinta unitilor de recepionare. Lucrrile de curire trebuie executate cu mult contiinciozitate, ntruct de calitatea lor depinde n cea mai mare msur reuita lucrrilor de dezinfectare. Curirea spaiilor de depozitare, a instalaiilor tehnologice, a utilajelor de condiionare i transport etc. constituie o important msur de combatere a duntorilor specifici produselor depozitate. Curirea depozitelor de orice fel se face prin mturarea i perierea tuturor suprafeelor interioare i exterioare. Mturarea i perierea se fac ncepndu-se de la acoperi pn la pardoseal. La silozurile i magaziile cu etaj, aceste operaii se efectueaz ncepnd cu etajul de sus spre parter sau subsol, o grij deosebit acordnduse locurilor ascunse i ntunecoase, fisurilor, crpturilor etc. La magaziile cu aerare activ cu canale sub pardosea sau cu panouri peste pardosea, se cur perfect toate canalele i panourile, evitndu-se ns deteriorarea muchiilor pereilor de la canale. La curirea magaziilor electrificate se ine seama de scoaterea instalaiei de sub tensiune, spre a se evita accidentele de munc. La magaziile cu pereii dubli de lemn sau la magaziile de zidrie cptuite cu panouri din lemn, se desfac pereii dubli pentru a se putea scoate i ndeprta praful, resturile de produse, plevurile etc, care constituie permanente focare de infestare. n acelai fel se procedeaz i cu pardoselile duble de lemn. Montarea pereilor i pardoselilor se face numai dup ce se execut dezinsecia. La silozuri se cur cu cea mai mare grij depozitele de manipulare i predare, depozitele cntarelor automate i ale coloanelor de uscare, camerele de praf i de la ascensoare, celulele de depozitare, gazare, canalele de aerisire, sala utilajelor (turn) etc. O atenie deosebit trebuie acordat camerelor de praf de la etajul VI, cu care ocazie se face i revizuirea pereilor coului de fum de la coloana de uscare, etanndu-se cu grij eventualele fisuri sau crpturi pentru a se nltura pericolul de incendiu. Ambalajele (sacii, prelatele, foile de cort, rogojinile etc.) se cur minuios, ndeprtndu-se praful i resturile de produse. n cazul c acestea snt murdare se spal cu ap cald i dezinfectani i se usuc la soare. Se ndeprteaz plevurile i crustele de praf formate pe acoperiurile silozurilor, desfundndu-se burlanele i jgheaburile de scurgere a apelor. 16

Dup curirea interiorului silozurilor i magaziilor se procedeaz la curirea suprafeelor exterioare a pereilor, rampelor scrilor, platformelor etc. Deeurile rezultate din curire se evacueaz zilnic din silozuri i magazii i se distrug fie de ctre firme specializate cele care prezint anumite categorii de riscuri sau sunt colectate si transportate de ctre serviciul de salubritate la spaiile de depozitare sau neutralizare.. Terenurile din incinta silozurilor i bazelor de recepionare se vor cura, strngndu-se ntr-un singur loc deeurile de orice natur care vor fi deasemenea transportate la depozitare sau neutralizare de catre serviciile de salubritate. n jurul silozurilor i magaziilor iarba se ndeprteaz pe o lime de circa 1,50 m, pentru a se mpiedica adpostirea duntorilor, sau se execut o betonare a spaiilor respective. Gozurile valoroase se scot din magazii i silozuri i se valorific sau se depoziteaz n magazii destinate special acestui scop, dezinsectizndu-se pe cale chimic n cazul cnd sunt infestate. Gozurile nevalorificabile rezultate din condiionarea produselor se supun procesului de distrugere sau depozitare la fel cum s-a artat anterior. Dup executarea cureniei se trece la dezinsectizare. Dezinsectizarea se face n scopul distrugerii insectelor i acarienilor ce eventual au rmas n depozite sau n jurul acestora dup executarea curirilor. Dezinsectizarea magaziilor se face pe cale chimic folosindu-se substane i metode specifice. La capitolul de pregtire a personalului se va urmri n special asigurarea cu personal de calificare adecvat i in numr suficient pentru a nu exista disfuncionaliti n fluxul tehnologic. n condiiile actuale este necesar efectuarea unei publiciti susinute pentru atragerea unor persoane cu experien i o nalt probitate moral. Nu se vor neglija nici aprovizionarea cu consumabili, ncepnd de la cele de birotic i p la consumabilele necesare ntreinerii spaiilor de recepie depozitare. Utilajele de condiionare i transport mecanizat trebuie amnunit revizuite, nlocuindu-se piesele uzate. Se execut gresarea cu mare atenie i cu materiale conform specificaiilor tehnice n toate punctele prevzute. n cadrul reparaiilor curente se demonteaz subansamblele, se nlocuiesc piesele (rulmeni, pinioane, cupe etc.) a cror uzur a depit toleranele admisibile. Revizia i reparaia periodic, precum i ntreinerea utilajelor i instalaiilor tehnologice se efectueaz n conformitate cu normele de ntreinere tehnic i reparaii. 17

La utilajele de condiionare se asigur dispozitive de captare i evacuare a prafului ce rezult din condiionri, pentru ca aceste impuriti s nu se depun pe produsele din magazii. Aparatele de cntrit, msurat, precum i cele de laborator se revizuiesc i se repar n timp util, iar cele prevzute n nomenclatoare se supun verificrilor metrologice la filialele Institutului Romn de Metrologie. Instalaiile energetice de la silozuri se revizuiesc i repar de ctre personal calificat i autorizat propriu sau de ntreprinderi de specialitate. Electromotoarele, cablurile electrice i tablourile de distribuie se cur numai dup ce s-au scos de sub tensiune. Cicloanele, mainile de curat cereale, tuburile telescopice, transportoarele cu raclei, elevatoarele cu cupe, distribuitoarele, coloanele de uscare trebuie de asemenea curate. Se urmrete dac exist poriuni sau subansamble care s-ar putea desprinde i ar creea riscuri pentru utilaje, produs sau personalul de operare. n mod exceptional i foarte strict se monitorizeaz eventualele emisii sau scurgeri toxice, poluante sau periculoase, dup DUDA i TIMAR (2007). 1.3. Recepia cantitativ i calitativ Pentru a procesa i depozita ct mai economic masa de produse agricole este necesar o cunoatere exact i ct mai profund a situaiei lor. Aceasta se poate realize doar n urma procesului de recepie cantitativ i calitativ, care ne ofer informaiile necesare lurii deciziilor adecvate. 1.3.1. Recepia cantitativ se face prin cntrirea produsului pe cntarele automate existente n incint. Dup THIERER i colab. (1971) aparatele de cntrit pot fi: balane i bascule. Balanele - sunt balane simple sau balane compuse; balane romane sau balane cu cadran. Basculele sunt de diferite tipuri: bascule zecimale; bascule romane; bascule semiautomate. La intrarea n incinta bazei de recepionare este amplasat sistemul de determinare a cantitii de produse agricole recepionate. Acesta este n general un pod bascul prevzut cu o ncpere n care are loc verificarea documentelor de nsoire a mrfii. n ultimul timp s-a trecut la folosirea unor sisteme de cntrire performante cum este cel al firmei Flintlab, care asigur o gama larga de sisteme de cntrire. Pe langa clasicul sistem mecanic al 18

podurilor bascul clasice, sunt disponibile sisteme hidrulice de cantrire. Aceste sisteme sunt dotate cu accesorii ce permit vizualizarea continu a datelor i sisteme informatice de gestionare a rezultatelor, sisteme software specifice fig. 1.

Fig. 1. Interfa PC pentru managementul cntririi Imediat n apropiere se amplaseaz laboratorul. Acesta trebuie construit n interiorul incintei bazei, la oarecare distan de poarta de intrare, astfel nct la sosirea produselor n convoi, vehiculele s nu mpiedice circulaia normal pe osea. La exteriorul cldirii se gsete o ramp de sondare prin faa creia trec vehiculele cu produse pentru a se lua probe pentru analiz. Datorit vitezei n care trebuie recepionate camioanele cu cereale n timpul campaniei de recoltare, cnd mai stau la coad alte zeci, iar direcionarea lor ctre celulele de siloz trebuie fcut n funcie de parametrii de calitate ai nccturii este necesar s putem efectua totul cu maxim operativitate. Camionul trebuie cntrit, prelevate probe din cinci sau mai multe puncte din una sau dou remorci, probele trebuie divizate, curate i analizate din punct de vedere al greutii hectolitrice i al umiditii, a unor parametrii tehnologici dac este nevoie, etc. Pentru a mri considerabil randamentul la recepie, precum i pentru a putea msura exact calitatea cerealelor recepionate, n funcie de care se va calcula i preul pltit, o dotare minim cu aparatur pentru prelevarea de probe este absolut necesar. n funcie de sistemul de transport al seminelor, de tipul de semine i modul de ambalare a lor se folosesc sonde de mai multe feluri: sonda cilindric, sond conic pentru saci, sond efilat, sonde electromagnetice,

19

sau sonde automate i pentru produse n micare, ns procesul era dificil, cronofag i putea s genereze erori. Mai nou se dezvolt sonde specializate de mare productivitate cum este cea de la firma Rakoraf fig. 2. Sond hidraulic pentru prelevare probe (RAKORAF / Core Sampler) este un sistem de prelevare probe din camioane, remorci etc. a produselor cerealiere, rapid i uor de operat n timp ce camionul staioneaz pe rampa de cntrire.

Fig. 2. Sond hidraulic pentru prelevare probe (RAKORAF) Utilajul folosete elemente de comand acionate electric i hidraulic ce sunt montate n polietilen (nu este nevoie de lubrifiani). Braul mobil telescopic are lungime ajustabil ntre 240 cm i 440 cm, gradul de rotaie n jrul axului de sprijin este ntre 0 i 350o, iar sonda din capt poate fi ridicat sau cobort. Se obine astfel un perimetru de lucru util cu diametrul minim de 480 cm i maxim 880 cm. Acionarea se face de ctre un singur operator prin mnuirea unui joystick multifuncional ce poate aciona 3 funcii de micare n acelai timp. Acest mod de comand sporete foarte mult viteza de operare, fiind posibil prelevarea a 5 probe n doar 40 secunde. Proba se preleveaz din toat grosimea stratului, cantitatea minim la o prelevare fiind 500 g, funcie de nlimea de umplere a remorcii. Pentru ca proba ce va fi analizat s fie ct mai reprezentativ, proba prelevat iniial trebuie divizat. Divizarea probei prelevate se face cu ajutorul unui divizor mecanic, care mparte proba n cinci pri, identice i omogene. Divizorul de probe este accesoriu al sondei Rakoraf. 20

Proba prelevat este transportat automat prin intermediul unui sistem de furtune n camera de recepie, de unde este livrat ntr-un container aflat n laborator. Sistemul patentat CONVAC de circulare a aerului asigur o prelevare sigur i elimin efectul de vacuum. n cazul n care mijlocul de transport ar pleca din greeal n timpul prelevrii de probe, nu se produc stricciuni nici la mijlocul de transport i nici la sistemul de prelevare, deoarece acesta din urm este prevzut cu un cuplaj de siguran ce intr imediat n aciune. Avantajele sistemului RAKORAF: 1. prelevare corect i reprezentativ a probelor; 2. angrenaje electrice simple; 3. transport automat al probei la laborator; 4. necesit o singur persoan pentru operare; 5. echipament standard cu telecomand portabil; 6. lumin de lucru i semnalizator sonor; 7. toate elementele glisante sunt aezate pe elemente din material sintetic, deci nu necesit ntreinere; 8. doar patru locuri care necesit ungere. Luarea i formarea probelor se efectueaz conform unor reguli bine stabilite i cu ajutorul unor instrumente sau utilaje speciale numite sonde, dup cum s-a amintit mai sus. Dup L.V. Thierer i colab. (1971) citai de DUDA i TIMAR (2007), principalele tipuri de sonde sunt: Sonda de saci se folosete pentru extragerea probelor de semine, crupe sau fain din sacii textili legai sau cusui la gur. Sonda se compune din trei pri: corpul sondei, mnerul i teaca. Corpul sondei are forma unui pivot metalic gol, de 25-50 cm. n partea de mijloc are un jgheab longitudinal, n care se colecteaz boabele, iar la un capt este ascuit. Minerul sondei este din lemn, cu lungimea de circa 10 cm, fiind prevzut la mijloc cu un canal i este fixat de corpul sondei, n partea opus vrfului ascuit. Teaca sondei este din lemn i servete pentru protejarea corpului sondei cnd aceasta nu este folosit. Pentru luarea probelor sonda se introduce n sac cu jgheabul n jos i apoi se rsucete cu 180 grade astfel ca boabele s intre n jgheab. Dac este necesar s scoatem din sac o cantitate de semine corespunztoare volumului jgheabului, sonda se scoate orizontal i boabele se golesc ntr-un vas, pung etc. Cnd este necesar s extragem o prob mai mare atunci sonda se ine n poziie oblic, cu mnerul n jos i seminele din sac se scurg prin jgheabul sondei n vasul pentru colectarea probei.

21

Sonda efilat este format dintr-un jgheab metalic semicilindric care la un capt este tiat oblic pentru a putea fi introdus cu uurin n masa de produs, iar la cellalt capt are un mner de lemn. Aceast sond este de dou tipuri: compartimentat i necompartimentat i se folosete la luarea probelor din produsele aflate n vrac. Se introduce n semine, pe ct posibil mai orizontal, cu deschiztura n jos i apoi se rotete cu 180, se extrage din produs iar coninutul se rstoarn pe o suprafa plan, n vederea examinrii produselor situate n diferite puncte ale vracului, sau se golete ntr-un vas n vederea amestecrii probelor. Sonda cilindric se compune din dou tuburi cilindrice, mnerul i conul sondei. Tuburile cilindrice sunt n general din alam sau oel i sunt introduse unul n interiorul celuilalt astfel nct ntre acestea s nu rmn spaiu liber. Ambele tuburi sunt prevzute de-a lungul lor cu mai multe tieturi ovale numite ferestre. Cilindrul interior este legat la partea superioar de mner, are baza plat i poate fi cu sau fr desprituri (compartimente), iar cilindrul exterior este liber la partea superioar iar la baz se prelungete cu un con plin, care n majoritatea cazurilor se fixeaz de sond prin nurubare. Mnerul sondei are rolul de a roti cilindrul interior n cel exterior astfel ca ferestrele celor dou tuburi s se suprapun, n care caz sonda este deschis. Cnd ferestrele cilindrilor nu coincid, sonda este nchis. Conul de la captul sondei uureaz ptrunderea acesteia n masa de boabe. Lungimea sondei variaz de la 100 cm la 160 cm avnd diametrul cilindrului exterior de 2,5-5 cm. Pentru extragerea probelor sonda se introduce n boabe nchis i n poziie nclinat, cu ferestruicile in sus. Dup introducerea sondei mnerul se rotete pn la refuz n sensul micrii acului de ceasornic. Prin aceast rotire ferestrele tubului interior coincid cu cele de la tubul exterior i prin aceste deschizturi sonda se umple cu boabe. Printr-o rotire invers a mnerului se procedeaz la nchiderea sondei care apoi se scoate din masa de boabe i se golete prin rsturnare. Trebuie avut grij ca nchiderea sondei s nu se fac forat deoarece se pot sparge boabele prinse ntre marginile ferestruicilor i astfel se denatureaz proba. Sonda conic se compune din: corpul sondei, capac, vergele, lamele (care leag corpul de vergele), mner i mufe care fac legtura ntre vergele. Corpul sondei este format n general dintr-o parte cilindric, care se termin cu un con. Corpul este gol n interior i are lungimea de 15-25 cm, iar partea cilindric are diametrul de cca 7 cm. Cu ajutorul a dou lamele lungi de 15-20 cm, partea superioar a corpului sondei este legat de un inel ce alunec la captul unei vergele. Captul acestei vergele se termin cu un capac de form concav, care are diametrul identic cu cel al prii superioare a corpului sondei. Prin intermediul unor mufe filetate vergeaua sondei poate 22

fi prelungit prin adugarea mai multor vergele, n funcie de necesiti. Ultima vergea este prevzut cu un mner n form de T care uureaz introducerea sondei n produs. Luarea probelor cu sonda conic se face n felul urmtor: n funcie de adncimea la care se face sondarea se adaug sau se scot vergelele prelungitoare. Sonda se introduce n produs n poziie vertical i cu capacul nchis. n felul acesta corpul sondei rmne gol n tot timpul ct sonda este mpins n masa de boabe. Cnd se face micarea invers de scoatere a sondei din produs, prin tragerea tijei capacul conului se deschide i seminele intr n corpul sondei. Conul fiind plin, la extragerea sondei din produs, n toat trecerea sa prin masa de boabe nu mai primete alte semine, astfel c n sond se afl boabe de la o anumit adncime. Dezavantajul acestui tip de sond este c, datorit lungimii conului nu se pot lua probe din stratul de la baza lotului, n grosime de 15-25 cm (lungimea corpului sondei). Sonda pentru produse n micare se compune dintr-un recipient metalic n form de prism triunghiular, cu vrful n jos, deschis la partea superioar i prelungit cu un mner. Aceast sond se folosete n special pentru luarea probelor din uvoiul de curgere al produselor. Capacitatea recipientului este de cea 300 cm3. Pentru luarea probelor din curentul de curgere al produselor, sau n timpul transvazrii sacilor, se folosesc i scafe sau recipiente cu ajutorul crora se extrag probe din ntreaga seciune transversal a uvoiului de produse. Dispozitivul automat pentru luarea probelor din conductele de curgere a produselor se folosete pentru extragerea probelor din conductele de curgere a produselor. Acesta se compune dintr-un nec de construcie special montat intr-o manta cilindric lung de cca. 270 mm cu diametrul de 45 mm, prevzut cu o deschiztur longitudinal avnd limea de 15 mm. Cnd deschiztura este orientat n sus, o parte a produselor din curentul de curgere intr n manta, de unde prin rotirea necului, sunt evacuate ntr-o cutie de colectare a probelor. Acionarea mantalei i a necului se face de ctre un motor electric, prin intermediul unui programator automat avnd dimensiunile de 370 x 240 mm. Periodicitatea lurii probelor se regleaz cu ajutorul programatorului inndu-se seama de debitul de curgere a produsului prin tubul respectiv i de mrimea lotului. Sonda electromecanic tip Tehnometal se compune din: motor electric trifazat, coloan de antrenare a barelor, reductor cu angrenaj elicoidal, cuplaj ambreiaj, manet ambreiaj, bare de sondare, bara melc, tije de ghidaj, cheie pentru rotirea barelor, inversor de sens, reostat de pornire, ntreruptor 23

Ditu", cruciorul sondei, cruciorul pentru bare. Aceast sond permite prelevarea de probe din silozuri dar i din mijloace de transport de mare capacitate, barje sau chiar vase maritime de transport cereale. Modul de luare a probelor. Pentru sondarea produselor, cruciorul pe care este montat instalaia de acionare a barelor se aduce deasupra gurii de sondare a celulei i se imobilizeaz cu ajutorul dispozitivelor de fixare a roilor de transport. De asemenea la locul de luare a probelor se transport i cruciorul cu barele de sondare. Se introduce n produs bara melc i la aceasta se cupleaz un numr de bare suprapuse pn cnd captul ultimei bare ajunge la partea superioar a coloanei de antrenare a barelor. La ultima bar se fixeaz cheia pentru rotire. Se face legtura cu sursa de curent prin introducerea n priz a stecherului de la cablul motorului. Se conecteaz acionarea electric in ordinea urmtoare: inversornl de sens se aaz n poziia necesar, astfel nct coloana de antrenare s se roteasc n sensul acelor de ceasornic; se controleaz dac manivelele reostatului de pornire i a inelelor colectoare sunt pe poziia de pornire; se conecteaz ntreruptorul Ditu "; se deconecteaz reostatul de pornire pn cnd motorul a atins turaia nominal; se scurtcircuiteaz inelele colectoare. Motorul are 1000 rotaii pe minut. Micarea de rotaie a axului motorului se transmite coloanei de antrenare a barelor prin intermediul unui reductor cu angrenaj elicoidal. Motorul este cuplat de reductor printr-un cuplaj-ambreiaj cu lamele. Prin manevrarea manetei ambreiaj, reductorul, este cuplat la motor i astfel prin rotirea coloanei de antrenare se imprim barelor de sondare o turaie de 40 rot/min. Legtura ntre coloana de antrenare i barele de sondare se face prin intermediul cheii, care culiseaz ntre dou tije de ghidaj, fixate de-a lungul coloanei de antrenare. La sfritul cursei cheii n coloana de antrenare, adic atunci cnd cheia nu se mai invrte, se debreiaz cuplajul, se scoate cheia din bar, se monteaz nc o bar, se fixeaz cheia, se ambreiaz cuplajul i se continu sondarea pn la adncimea dorit. Prin rotirea barelor sondei, acestea nainteaz n masa de produs cu o viteza de 3,7 m/min, fiind antrenate de bara melc, prevzut n vrful de naintare cu o elice conic, ce se continu pe toat nlimea barei cu o elice cilindric. Fiecare bar de sondare are la captul inferior un dop de fier, care n partea de jos este gol, avnd o fereastr, iar la partea dinspre bar este masiv (plin). Partea masiv a dopului este prevzut cu dou aripioare pentru cuplarea cu bara urmtoare. La captul superior bara are n interior dou crestturi pentru cuplajul, n baionet, cu aripioarele de la dopul barei anterioare. De asemenea la partea superioar a barelor se afl o tietur sub form de fereastr care ntr-o anumit poziie se poate 24

suprapune cu ferestruica de la dopul barei anterioare. Cnd aceste dou ferestruici coincid, sonda este deschis i fiecare bar se poate umple separat cu produse. La naintarea barelor n produs ferestruicile sunt nchise. Cnd barele sondei au ajuns la adncimea dorit se debreiaz cuplajul, se oprete funcionarea motorului i se schimb sensul de rotaie al acestuia, apoi se pornete motorul, se ambreiaz din nou cuplajul i prin rotirea barelor n sens invers se deschid ferestruicile i astfel boabele intr n barele pentru sondare. Dup deschiderea ferestruicilor i dup cteva rotaii, n sens invers acelor de ceasornic, adic dup ce prima bar a ieit cca 1/2 m din celul se debreiaz cuplajul i se face un repaus de cca 5 minute, timp n care barele se umplu cu produs. n cazul cnd nu se face acest repaus, n fiecare bar vor intra boabe de la diferite adncimi ale lotului astfel nct la analiz nu se va cunoate calitatea produselor din anumite straturi ale masei de boabe. Dup repausul amintit se cupleaz din nou ambreiajul i prin rotirea n continuare a barelor n sensul invers al acelor de ceasornic acestea ies una cte una din celul, iar coninutul fiecrei bare se golete ntr-o cutie separat. Cruciorul pentru bare este prevzut cu rafturi orizontale n care ncap 23 bare. Sonda mai are n dotare un clete din lemn care servete fie la susinerea barelor, cnd acestea sunt introduse ntr-o celul care nu este complet plin, sau la decuplarea barelor cnd acestea se nepenesc. Susinerea barelor cnd celula nu este complet plin se poate face si cu troliul mobil al silozului . n general luarea probelor din celulele silozurilor cu sonda electromecanic se face cnd celula este plin sau aproape plin cu produse. Cnd ntre planeul celulei i suprafaa stratului de boabe exist un spaiu gol, mai mare de 6 m nu se recomand sondarea cu sonda electromecanic deoarece exist riscul ca barele s se ncovoaie. La astfel de loturi sondarea se face din curentul de scurgere a boabelor, pentru aceast operaiune fiind necesar transferarea produselor dintr-o celula n alta. Deservirea sondei electromecanice se face de personal calificat cruia n prealabil i s-a fcut instructajul de tehnica scuritii muncii. Pentru luarea probelor sunt necesare anumite cunotine de specialitate privind particularitile calitative ale produselor agricole; de asemenea trebuie cunoscute i nsuirile fizice i biochimice ale masei de boabe. Particularitatea cea mai important a masei de boabe o constituie neomogenitatea ei. Aceast mas se compune din miliarde de boabe care nu sunt uniforme din punct de vedere al mrimii, formei, greutii specifice i absolute, a umiditii etc. dup SALONTAI i colab. (1988). Repartizarea corpurilor strine in masa de semine este de asemenea neuniform, n funcie de greutatea specific, acestea se concentreaz, n timpul transportului sau depozitrii, n diferite straturi ale lotului. Din 25

aceast cauz unele componente ale corpurilor strine pot fi gsite n anumite pri ale lotului i pot s lipseasc din altele. Condiiile atmosferice, starea depozitului, tratamentele aplicate asupra masei de boabe, determin de asemenea o difereniere a calitii produselor. De exemplu, n perioadele cu umiditate atmosferic ridicat, boabele de la suprafaa lotului au o umiditate puin mai mare dect cele din straturile inferioare. Seminele depozitate lng pereii subiri, fr termo sau hidroizolare i care sunt expui un timp mai ndelungat aciunii ploilor sau razelor solare, au o calitate oarecum diferit de cele situate spre mijlocul depozitului. Procesele biochimice: respiraia, transpiraia, ncingerea, ncolirea etc, se dezvolt de asemenea neuniform n diferite zone ale lotului, astfel c i calitatea boabelor este diferit dup SALONTAI i colab. (1988). Din cele artate rezult c la extragerea i constituirea probelor pentru analiz este necesar s se foloseasc o tehnic special care s asigure includerea n proba final a tuturor componentelor masei de produse i n proporia cantitativ i calitativ existent n lot. Punctul de cntrire format din cntar, pod bascul sau bascul roman fix cu plnie, etc. se amplaseaz la oarecare distan de laborator, pe drumul de acces, n direcia depozitelor principale din cadrul bazei. Distana ntre laborator i punctul de cntrire trebuie aleas n mod convenabil, astfel nct activitatea laboratorului s nu fie stnjenit de cntrirea produselor. Depozitele pentru boabe se amplaseaz pe o parte a liniei de garaj, unul n continuarea celuilalt, cu un spaiu de minimum 25 m ntre ele, unde se construiete platforma de solarizare, fie pe ambele pri ale liniei de garaj. n cazul gruprii unui numr mai mare de magazii, ntre acestea se construiete un turn de mecanizare dup THIERER i colab. (1971): Ptulele, platformele i oproanele pentru porumbul tiulei se construiesc la oarecare distan de linia de garaj, de preferin n vecintatea drumului de acces. Orientarea acestora se face paralel cu direcia vntului dominant. La alegerea locului de amplasare a spaiilor de depozitare pentru porumbul tiulei, trebuie s se in seama ca n calea vntului dominant s nu fie obstacole care ar putea mpiedica accesul curenilor de aer la depozitele cu tiulei. n imediata apropiere a magaziilor pentru depozitarea porumbului boabe se amplaseaz usctorul fix sau mobil, prevzut cu instalaii pentru alimentarea cu porumb umed i transportul boabelor uscate n magazii. Cnd batozarea tiuleilor se face n unitate cu utilaje fixe, acestea se amplaseaz n imediata apropiere a usctorului, iar cnd batozarea se face cu batoze mobile, acestea se amplaseaz n vecintatea ptulelor, coarelor sau n interiorul platformelor sau oproanelor.

26

Toate construciile din cadrul unei baze sau siloz sunt legate ntre ele printr-un drum de acces principal i prin ci de circulaie secundare. Pentru a se realiza o circulaie corespunztoare n incinta unitilor, n anumite zone i n special la cntarul pod bascul, cile de circulaie, trebuie s aib dou sensuri pentru dus i ntors. Fluxul de circulaie se compune dintr-un flux exterior, care se refer la circulaia vehiculelor n incinta bazei pentru predarea produselor agricole i fluxul interior care se refer la circuitele tehnologice din magazii i silozuri, cuprinznd operaiile de primire, condiionare i livrare. Pentru a putea intra n fluxul tehnologic de procesare seminele trebie s corespund unor indicatori stabilii n baza contractelor ntre furnizor i unitatea de depozitare, parametrii care se verific i certific la recepia calitativ, dup DUDA i TIMAR (2007). 1.3.2. Recepia calitativ se face n urma rezultatelor analizelor de laborator, executate pe probele extrase din mijloacele de transport de ctre personalul calificat al laboratorului de analiz. Analizele se execut n prezena productorului sau a delegatului productorului. Probele se preleveaza de catre personal specializat, din cadrul unitatilor de depozitare, n general personalul laboratorului de analize de calitate. Prima etap la recepia calitativ a semineor este curarea probei. Proba reprezentativ obinut prin divizare se cur, pentru a determina cuantumul impuritilor. Aceast aciune are valene economice importante, deoarece plata se face nu la cantitatea total de cereale recepionate, ci n funcie de cuantumul de boabe fa de cel de impuriti. Curtorul de cereale este, de asemenea, un aparat rapid, trecerea unei probe durnd doar 30 de secunde. Aparatul poate fi utilizat pentru curirea unei game foarte variate de cereale i de semine de legume i oleaginoase. Un alt avantaj este i faptul c utilizarea acestui aparat conduce la msurtori de umiditate mult mai precise. Accesorii ale acestui aparat sunt balana electronic cu calcul n procente i imprimanta dedicat DATAPRINT ce face calculul n procente, tiprete analiza i are capacitatea de a transmite datele la un calculator central. Pentru a putea nelege mai uor modul n care se execut recepia calitativ este necesar introducerea unor noiuni noi care descriu procesul de recepie calitativ. n acest sens urmtoarele informaii permit structurarea procesului de recepie calitativ dup Murean i colab. 1986 citai de DUDA i TIMAR (2007):

27

a) Portiunea de analizat, este o cantitate reprezentativ, de mrime adecvat, din materialul extras din proba de analizat, care permite determinarea aspectelor calitative dorite. Pentru a extrage poriunea de analizat se poate utiliza un instrument de prelevare. b) Proba analitic, este materialul pregtit pentru analiz, obinut din proba de laborator prin separarea poriunii din produs care trebuie analizat, urmat de amestecare, mcinare, tocare fin etc., n vederea extragerii poriunii de analizat cu o eroare minim de prelevare. La pregtirea probei analitice se vor lua n considerare prevederile legale. c) Proba n vrac/proba reunit, combinat i bine omogenizat, obinut din probele primare prelevate dintr-un lot. Probele primare trebuie s conina suficient material pentru a permite extragerea tuturor probelor de laborator din proba n vrac. n cazul n care n timpul colectarii probei sau probelor primare se pregtesc probe de laborator separate, proba n vrac este suma probelor de laborator la momentul prelevrii probelor din lot. d) Proba de laborator, proba expediat la laborator sau primit de laborator, constnd ntr-o cantitate reprezentativ de material extras din proba n vrac. Proba de laborator poate fi constituit din intreaga prob n vrac sau o poriune din aceasta.Pentru a obine probele de laborator unitile nu vor fi tiate sau divizate. Se pot pregti probe de laborator duplicat. e) Lotul, o cantitate din produsul livrat la un moment dat, despre care inspectorul de prelevare stie sau presupune ca are caracteristici comune, cum ar fi: origine, productor, varietate, ambalator, tip de ambalaj, marcare, expeditor etc. Un lot suspect este un lot care, din orice motiv, este suspectat c ar conine elemente atipice. Un lot nesuspect este un lot pentru care nu exista nici un motiv de suspiciune c ar conine elemente atipice calitii unanim acceptate prin standardele de calitate ale acelei categorii de produse. Daca un transport de marf este constituit din loturi care pot fi identificate ca provenind de la diferii cultivatori, fiecare lot va fi tratat separat. Un transport de marfa poate fi constituit din unul sau mai multe loturi. Daca nu se poate stabili cu certitudine mrimea sau marginile/limitele fiecrui lot dintr-un transport mare, atunci fiecare serie de vagoane, camioane, cale de vapor poate fi considerat un lot separat. Un lot poate fi amestecat prin procese de fabricare sau de sortare. f) Proba primar/proba increment, adic una sau mai multe uniti luate dintr-un singur loc al lotului. Este de preferat ca locul din care se preleveaz o prob primar din lot s fie ales prin sondaj, dar dac acest 28

lucru nu este practic posibil, acesta se alege n mod aleatoriu din prile accesibile ale lotului. Numarul de uniti necesare pentru a constitui o prob primar depinde de mrimea i de numrul probelor de laborator cerute. Daca se preleveaza din lot mai mult de o prob primar, fiecare prob primar trebuie s contribuie n aceeai proporie la proba n vrac. Daca unitile sunt de dimensiuni medii sau mari, iar amestecarea probei n vrac nu ar permite obinerea de probe de laborator reprezentative sau dac unitile (de exemplu, fructe moi) pot fi afectate prin amestecare, acestea pot fi mprite aleatoriu, n momentul prelevrii probelor primare, n probe de laborator duplicat. Daca probele primare sunt prelevate la diferite intervale de timp n timpul incrcrii sau descrcrii unui lot, poziia de prelevare este de fapt un anumit moment din perioada n care se realizeaz incrcarea sau descrcarea lotului. Pentru a obine probe primare unitile nu vor fi taiate sau divizate. g) Proba, adic una sau mai multe uniti selectate dintr-o populaie de uniti ori o poriune selectat dintr-o cantitate mai mare de material. h) Prelevarea, este procedura utilizat pentru a extrage i a constitui o prob. i) Instrumentul de prelevare poate fi o lingur, un cus i/sau o sond, utilizate pentru a preleva o unitate dintr-un material n vrac sau din ambalaje care sunt prea mari pentru a fi utilizate ca probe primare. Instrumentele specifice de prelevare sunt descrise de standardele internationale ISO 950 privind prelevarea cerealelor (boabe), ISO 951 privind prelevarea leguminoaselor uscate ambalate n pungi. Pentru materiale cum ar fi frunze n vrac poate fi considerat instrument de prelevare chiar mana inspectorului care preleveaza proba. j) Inspectorul de prelevare, este o persoan instruit n procedurile de prelevare i autorizat, de ctre autorittile competente, pentru a preleva probe. Inspectorul este responsabil cu toate procedurile care duc la i care includ prepararea, ambalarea i expedierea probelor de laborator. Acesta trebuie s respecte procedurile de prelevare specificate, s furnizeze toate informaiile despre probe i s colaboreze cu laboratorul care efectueaz analizele. k) Marimea probei, este numrul de unitati sau cantitatea de material care constituie o prob.

29

l) Unitatea, adic poriunea cea mai mica dintr-un lot, care trebuie prelevata pentru a constitui proba primar sau o parte din aceasta. Din fiecare lot care urmeaz s fie verificat se vor preleva probe separat. n cursul prelevrii i pregtirii probelor de laborator se iau msuri pentru evitarea oricrei contaminri i deteriorri a acestora, care ar putea afecta rezultatele analitice. Numrul minim de probe primare care se preleveaz dintr-un lot este stabilit n tabelul nr. 3. Pe ct posibil, fiecare prob primar va fi prelevat dintr-un loc ales n mod aleatoriu din lot. Probele primare trebuie s conin suficient material pentru a constitui probele de laborator cerute din lotul respectiv. Probele primare trebuie combinate i bine amestecate pentru a forma proba n vrac. Dac prin procesul de amestecare sau subdivizare a probei n vrac unitile se pot deteriora i astfel vor fi afectate caracteristicile ori dac unitile mari nu pot fi amestecate pentru a da o distribuie a caracteristicilor mai uniform, atunci, n momentul prelevarii probelor primare, unitile trebuie repartizate aleatoriu n probe de laborator duplicat. n acest caz, rezultatul care se va utiliza va reprezenta media rezultatelor valabile obinute din probele de laborator analizate. Daca proba n vrac este mai mare dect ar fi necesar pentru o prob de laborator, aceasta va fi divizat pentru a obine o portiune reprezentativ. Se poate utiliza un instrument de prelevare, imprirea n sferturi sau alt proces corespunzator de reducere a volumului, ns unitile de produse vegetale proaspete nu vor fi tiate sau divizate. Dac este necesar, n aceast etap se vor preleva probe de laborator duplicat sau acestea pot fi pregtite prin procedura descrisa mai sus. Numrul minim al probelor de laborator Nr. Crt. 1 2 Nr. Crt. 1 2 3 Greutatea lotului in kg 50-500 >500 Numarul de cutii, cartoane sau alte recipiente din lot 1-25 26-100 >100 Tabelul 3. Nr. de probe 5 10 Nr. de probe 1 5 10

30

Prelevarea de probe se efectueaz n baza unui proces-verbal prin care se identific naturai originea lotului, proprietarul, furnizorul sau transportatorul acestuia, data i locul prelevrii i orice alte informaii relevante. Se va nregistra orice deviere de la metoda de prelevare recomandat. Fiecare prob de laborator va fi insoit de un exemplar semnat al procesului-verbal de prelevare, un alt exemplar va fi pstrat de inspectorul de prelevare, iar un al treilea exemplar va fi nmnat proprietarului lotului sau unui reprezentant al acestuia, indiferent dac acesta va primi sau nu o prob de laborator. Dac procesele-verbale de prelevare sunt n format electronic, acestea vor fi distribuite acelorasi persoane menionate mai sus si se va pstra o copie verificabila pentru audit. Fiecare prob de laborator va fi introdus ntr-un container curat i inert, care s ofere o protecie adecvat mpotriva contaminrii, deteriorrii i scurgerilor n timpul transportului i al depozitrii. Se va evita orice deteriorare a probelor n timpul transportului. Containerul va fi etichetat i sigilat astfel nct s nu poat fi deschis sau s nu se poat ndeprta eticheta fr a se deteriora sigiliul i va fi insoit de un proces-verbal de prelevare. Eticheta aplicat pe container conine urmtoarele date: - felul probei; - data i locul prelevrii probei; - numele i prenumele persoanei care a fcut prelevarea; - scopul prelevrii probei; - destinatia probei. Proba trebuie s ajung la laborator ct mai curnd posibil. Proba de laborator va primi un cod de identificare unic care va fi trecut n fia probei, mpreun cu data recepiei i greutatea probei. Partea din produs care urmeaz s fie analizat (proba analitic) trebuie separat ct mai curnd posibil. Dac este cazul, proba analitica se va mruni i se va amesteca pentru a permite extragerea poriunilor analitice reprezentative. Mrimea poriunii analitice se va determina n funcie de metoda de analiz i de eficacitatea amestecrii. Metodele de mrunire i amestecare vor fi nregistrate i nu trebuie s afecteze calitatea probei analitice. Dac este cazul, proba analitic va fi prelucrat n condiii speciale, de exemplu la temperaturi sub zero grade, pentru a reduce la minimum efectele adverse. n cazul n care prelucrarea ar afecta calitatea probei i dac nu exist proceduri practice alternative, poriunea analitic poate fi constituit din uniti intregi sau segmente ndeprtate din uniti ntregi. Dac poriunea analitic const n cteva uniti sau segmente, este puin probabil s fie reprezentativ pentru 31

proba analitica i este necesar s se analizeze un numar suficient de poriuni similare pentru a putea indica gradul de incertitudine a valorii medii. Dac poriunile analitice urmeaz s fie depozitate nainte de efectuarea analizei, metoda i perioada de depozitare nu trebuie s afecteze calitatea probei. Dac este necesar, trebuie extrase poriuni suplimentare pentru confirmare. Rezultatele analitice trebuie s fie obinute pornind de la una sau mai multe probe de laborator prelevate dintr-un lot i care sunt recepionate ntro stare corespunztoare pentru analiz. Rezultatele trebuie s fie insoite de date acceptabile privind controlul calitii. Numrul minim de probe primare ce trebuie prelevate dintr-un lot. Este n funcie de produsele luate n studiu. Pentru produsele agricole bine amestecate ori omogene constituite din uniti mari, numrul minim de probe primare trebuie s respecte numrul minim de uniti cerute pentru proba de laborator. Procesul de evaluare a calitii seminelor ncepe cu efectuarea uni atent examen organoleptic ( aspect, culoare, luciu, miros ). 1.3.3. Analiza organoleptic se efectueaz n majoritatea cazurilor la primul contact al analizatorului cu lotul respectiv, chiar n faza extragerii probelor elementare. Rezultatul examenului organoleptic nu poate fi redat numeric ci se exprim descriptiv ntr-o form precis i concentrat. Pentru efectuarea unui examen organoleptic corespunztor trebuie ndeplinite urmtoarele condiii : - proba supus analizei s fie n cantitate suficient iar n timpul extragerii, constituirii s nu fi uferit unele aciuni (frecare, rcire etc.) care s modifice parametrii masei de semine; - organele de sim ale analizatorului s aib sensibilitatea necesar; - analizatorul s aib cunotine temeinice asupra caracterelor structurale, nsuirilor fizice i chimice ale produselor, i s sesizeze cauzele care deternin de aspect, miros, culoare i gustul produselor. La unele determinri intervin i anumite msuri de pregtire a probei prin: mrunire a probei, mrire a suprafeei de emanare a mirosului i gustului, plasare a probei ntr-un mediu cu o anumit intensitate luminoas etc, operaiuni care au drept scop scoaterea n relief a unor abateri pe care le prezint proba fa de caracteristicile organoleptice normale. n unele cazuri, pentru determinarea nsuirilor organoleptice ale produselor agricole vegetale se folosesc probe martor cu nsuiri organoleptice normale i care servesc pentru compararea probei de analizat. Examinarea aspectului. Aceast determinare se face vizual examinndu-se foarte sumar probele i observnd dac forma, mrimea, 32

starea sanitar, gradul de plintate i de maturizare, starea tegumentului seminelor sunt normale. Examenul aspectului se face ntinznd proba pe o suprafa plan, n strat subire, iar constatrile se compar cu indicaiile specificate la condiiile tehnice din normativele n vigoare (STAS-uri, norme tehnice etc). Examinarea culorii se face ntinznd proba n strat subire i verificnd dac culoarea corespunde celei normale, specificat n normativele tehnice. ntr-un stadiu mai avansat de ncingere produsele capt culoarea zaharului caramelizat, se nnegresc i se brunific. Sub aciunea ploilor intermitente czute in timpul coacerii i recoltrii, unele semine (griu, secar, orez etc.) se decoloreaz iar orzul capt o culoare-galben roiatic. La orzul plouat in snopi sau care a fost udat in depozite,. nainte de a se declana procesul de degradare a endospermului baza bobului. se coloreaz la exterior n cenuiu spre negru, iar ovzul capt culoarea cenuie-nchis pe ntreaga suprafa a paleii. Examinarea mirosului se face cu organul olfactiv, inspirind. aerul din spaiile intergranulare ale probei. Pentru aceast examinare proba se introduce ntr-un recipient care se umple 1 /2 sau 2 /3 cu produs sau se miroase-direct din palm. Pentru a pune n eviden eventualele mirosuri mai puin intense, proba din recipientul acoperit se agit i apoi se miroase iar cea care se examineaz n palm se freac bine astfel ca boabele s se nclzeasc i s pun n libertate eventualul miros anormal. Pentru a evidenia mai bine mirosul probei se iau cca 100 boabe ntregi care se introduc ntr-un pahar n care se toarn ap la temperatura de 60G, se acoper cu o sticl iar dup 2-3 minute se evacueaz apa din pahar i se-examineaz imediat mirosul. Pentru a sesiza mai bine mirosul anormal al produselor, se procedeaz la mrirea suprafeei de volatilizare a gazelor mirositoare prin mcinarea i nclzirea probelor. n acest scop se macin fin cca 100 boabe iar fina rezultat se ine 2-3 minute ntr-un pahar cu ap nclzit la 60C, apoi apa se decanteaz iar rotul se miroase imediat. Mcinarea boabelor i nclzirea finii se fac n recipiente nchise, pentru a se prentmpina pierderea eventualelor mirosuri emanate din produs. n buletinul de analiz, la rezultatele examinrii mirosului se specific i metoda folosit pentru determinare (boabe ntregi, mcinate, nclzite n ap la 60C etc), dup DUDA i TIMAR (2007). Examinarea gustului se face cu organul gustativ. Uneori senzaiile gustative apar asociate cu cele olfactive astfel c n anumite cazuri nu se poate face o delimitare precis a mirosului, de gust. Gustul produselor agricole vegetale se determin mestecnd cca 3 g semine luate din prob dup ndeprtarea corpurilor strine. n cadrul 33

acestei determinri se identific eventualul gust acru sau amar al seminelor. Gustul acru este imprimat de creterea aciditii la produsele autonclzite i ncinse, iar cel amar este dat de substanele de descompunere rezultate din degradarea i putrezirea produselor. La examinarea seminelor de plante oleaginoase, care au suferit un proces de autonclzire, n afar de gustul acru se percepe i un gust de rnced datorit degradrii grsimilor. La produsele toxice i vtmtoare, de exemplu seminele de ricin, la loturile cu un grad avansat de mucegire sau degradare i la cele care conin reziduuri de insecticide etc. nu se face examinarea gustului. 1.4. Indicii de apreciere a calitii cerealelor Dup examenul organoleptic se determin mai muli parametrii de calitate, att ponderali, fizico-chimici ct i fiziologici : masa hectolitric - MH - kg/hl; masa a 1000 de boabe MMB; puritatea sau corpurile strine - P%; componena botanic; umiditatea seminelor - U%; starea sanitar sau atacul de boli i duntori - B.D. determinri fizico chimice (pesticide, metale grele, aflatoxine, etc) uniformitatea boabelor (la orzul i orzoaica pentru bere sau la grul

i secara pentru arpaca); aciditatea liber; procentul de boabe nglbenite (la orez); procentul de boabe mbrcate n pleve (la gru); specia, soiul, culoarea; sticlozitatea (la gru); coninutul de protein i germinaia (la orzul i orzoaica pentru bere); nsuirile tehnologice ale glutenului(la gru); determinare capacitatea de germinaie (cold-test, viabilitatea, puterea de strbatere). Pentru nceput se face o investigare din punct de vedere botanic pentru a se stabili dac produsul din mijlocul de transport corespunde cu cel nscris n documentele de transport i n contractele de colaborare ncheiate. Deasemenea acest examen are i scopul de a permite dirijarea exact a produselor agricole n zona de depozitare aferent fiecrui tip de prodse. Un alt rol important al acestui examen este i nevoia de a ti cu aproximaie valorile indicilor de calitate pentru a putea efectua o reglare sau o calibrare a 34

aparaturii de msur i control. Acest examen se execut avnd ca i cheie de control valorile indicilor de calitate nscrii n standardele care descriu fiecare specie, soi sau hibrid. Tot cu ocazia acestui examen se face i identificarea eventualelor plante, semine sau fragmente de plante i semine care nu fac parte din categoria produsului analizat. Acestea se determin calitativ la nceput i apoi cantitativ, se determin puritatea masei de semine sub aspectul componenei botanice i a corpurilor strine. Deasemenea se face si o evaluare a strii fitosanitare a produsului, sau atacul de boli i duntori - B.D., pentru a se evita compromiterea altor cantiti de produse aflate n depozite deja. 1.4.1. Masa hectolitric a cerealelor Masa hectolitric sau masa volumetric reprezint masa (greutatea) exprimat n kg a unui volum de boabe de 0,1m3(echivalent cu capacitatea de 100 litri). Aceast nsuire prezint importan din urmtoarele motive: - pentru gru i secar constituie parametrul principal de extracie a finii; - constituie unul din parametrii de stabilire a preului; - servete la estimarea cantitilor de produs prin cubaj; - servete ca baza de calcul la dimensionarea celulelor de siloz. Folosirea masei hectolitrice ca baz la stabilirea extraciei pentru fina de gru i secar este contestat de unii cercettori, deoarece ea nu ar constitui un parametru cu influen deplin asupra extraciei. Totui, practica demonstreaz c dintr-o 100 de kg de gru cu masa hectolitric de 80 kg rezult mai mult fin dect din 100 kg gru cu masa hectolitric de 75 kg (Costin, 1983) citat de MUSTE (2008). Factorii care influeneaz masa hectolitric. Masa hectolitric este influenat de o serie de factori cum sunt: coninutul n umiditate al boabelor; cantitatea de impuriti i natura acestora; forma i mrimea boabelor; starea suprafeei boabelor; grosimea nveliului; masa specific. Boabele de cereale cu un coninut de umiditate ridicat sunt mai voluminoase, mai afnate, astfel c ntr-un anumit volum intr o cantitate mai mic de boabe umede dect uscate. Prezena impuritilor cu dimensiuni mari i uoare n cantiti ridicate, mpiedic aezarea uniform i dens a boabelor i reduce masa hectolitric a cerealelor. Impuritile de dimensiuni mici i grele ca nisipul, pietricelele, pmntul etc., se aeaz n spaiile libere dintre boabe i mresc masa hectolitric. De asemenea existena unor impuriti organice de forma sferic sau apropiate acestei forme reduce volumul dintre boabele de cereale i mrete masa hectolitric a acestora.

35

Cu ct boabele de cereale au o forma geometric mai regulat, care s duc la aezarea lor mai dens n cilindrul de determinare, cu att masa hectolitric determinat este mai mare, ceea ce face ca boabele de form sferic i cu dimensiuni mici s aib masa hectolitric mai ridicat dect cerealele cu forma lung i subire. Boabele de cereale cu suprafaa neted se aeaz mai dens n cilindrul de determinare i dau o mas hectolitric mai ridicat, dect cerealele a cror boabe au suprafaa aspr - rugoas, cu epi, cu periori, etc., mai mult chiar cerealele cu boabe lustruite, lucioase, au masa hectolitric mai ridicat dect cerealele a cror boabe au suprafaa mat. Masa hectolitric variaz direct proporional cu masa specific astfel, grul dens i plin are masa hectolitric mai mare dect grul cu masa specific sczut i endospermul afnat, dup MUSTE (2008). Determinarea masei hectolitrice a cerealelor este destul de complicat, deoarece trebuie s se determine masa unei cantiti de cereale, format dintr-un numr mare de boabe, care mereu trebuie s se aeze n acelai fel, pentru a ocupa acelai volum. Aceast condiie este greu de realizat, deoarece aceeai cantitate de cereale poate ocupa un volum mai mare sau mai mic, n funcie de tasarea boabelor n vasul-msur. Problema a fost rezolvat la balanele de cereale, prin utilizarea vaselor msur cu form i dimensiuni standardizate ct i prin folosirea unui sistem special de umplere a vasului, care asigur o aezare uniform a boabelor. Masa hectolitric a cerealelor este prin definiie masa volumic de umplere cu boabe de cereale a unui anumit recipient. Aceast caracteristic depinde nu numai de calitatea intrinsec a cerealelor considerate, dar i de starea lor hidrometric, de capacitatea, de forma i de dimensiunile recipientului ce servete la msurarea volumului lor ct i de modul n care se efectueaz umplerea. n funcie de mrimea masei hectolitrice, produsele agricole boabe se grupeaz n produse grele (mazre, fasole, gru, porumb), care au masa hectolitric, de regul, mai mare de 75 kg i produse uoare (floareasoarelui, ovz .a.) cu masa hectolitric, n mod obinuit, mai mic de 40 kg. Etalonul Romniei pentru masa hectolitric a cerealelor este balana de cereale etalon de 20 litri, care servete ca referin pentru ntreaga activitate de transmitere a unitii de mas hectolitric n ar Masa hectolitric permite aprecierea necesarului de spaiu de depozitare.

36

Fig. 3. Balana hectolitric

Fig. 4. Aparat automat GRANOMAT

Pentru determinarea greutii hectolitrice expeditiv, s-a construit un aparat complet automat GRANOMAT fig. 4, produs de firma german Pfeuffer, combinat, pentru msurarea rapid a greutii hectolitrice i a umiditii a cerealelor n bobul ntreg Compensare automat a temperaturii, meniu de utilizare extrem de facil, afiare date pe display-ul digital, ct i la imprimanta integrat, interfee serial i paralel pentru imprimant extern permit o operare facil i rapid. Cereale ce pot fi analizate sunt: gru, gru durum, alac, secar, orz, ovz, rapi, semine de floarea soarelui, porumb, fasole, mazre, linte, orez, soia. Cei doi parametri indispensabili unei recepii de cereale, umiditatea i greutatea hectolitric, se obin n cteva secunde, dup DUDA M. i TIMAR A. (2007). 1.4.2. Masa relativ a 1000 de boabe - MMB. Prin masa relativ a 1000 de boabe (semine) se nelege masa a 1 000 semine la umiditatea care o conin n momentul determinrii. Acest indice calitativ are importan n special pentru materialul de nsmnare, cereale-smn", precizeaz c seminele de cereale trebuie s corespund condiiei de greutate a 1 000 boabe stabilit n fiecare an de ctre organele abilitate. La produsele destinate prelucrrii n industrie masa relativ a 1 000 boabe prezint interes numai n cazul porumbului de calitatea I, care se livreaz pentru scopuri industriale (amidon, dextrin, glucoz butanol) i a grului care se livreaz pentru paste finoase. 37

Masa relativ a 1 000 boabe se determin la seminele pure. Proba rezultat dup ndeprtarea corpurilor strine se omogenizeaz i se ntinde pe o suprafa plan, n strat uniform, de form ptrat. Acesta se mparte prin dou diagonale n patru triunghiuri egale din care dou se ndeprteaz iar din cele dou rmase se numr fr alegere: dou repetiii a 500 semine pentru produsele la care masa relativ a 1 000 boabe depete 10 g i cte 1 000 semine n cazul produselor la care masa relativ a 1 000 boabe este sub 10 g. Diferena admis ntre masa unei repetiii i media repetiiilor (dup DUDA i TIMAR 2007) Tabelul 4. Media greutii repetiiilor Diferena admis ntre masa unei (g) repetiii i media repetiiilor (g max) Pn la 1 g 0,10 Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste 1 pn la 5 inclusiv 5... 10 inclusiv 10...15 inclusiv 15...20 inclusiv 20...25 inclusiv 25...30 inclusiv 30...40 inclusiv 40...50 inclusiv 50...100 inclusiv 100...150 inclusiv 150 0,20 0,30 0,45 0,60 0,75 0,90 1,20 1,50 3,00 4,50 6,00

Cnd proba pur, rmas dup ndeprtarea corpurilor strine este prea mic i nu se poate realiza numrul de semine amintit i dac nu sunt condiii pentru mrirea probei pure, se pot forma repetiii a cte 100 semine fiecare, ns nu mai puin de 4 repetiii. Fiecare repetiie astfel constituit se cntrete la o balan tehnic cu precizie de 0,01 g, cnd greutatea boabelor dintr-o repetiie este mai mare de 1 g, sau la o balan analitic, dac greutatea acestor boabe este sub 1 g. Masa relativ a 1 000 boabe se obine nsumnd rezultatele celor dou repetiii a 500 respectiv 1 000 boabe, sau nmulind cu 10 media aritmetic a celor 4 repetiii a 100 boabe. Masa relativ a 1 000 boabe se exprim n grame cu 2 zecimale cnd valoarea este sub 10 grame, cu o zecimal cnd valoarea este cuprins ntre 10 i 50 g i in numere ntregi cnd greutatea a 1 000 boabe este peste 50 g. 38

ntre rezultatul cntririi unei repetiii i media tuturor repetiiilor se admit diferentele artate n tabelul 4, dup DUDA i TIMAR (2007). Cnd ntre media repetiiilor i fiecare repetiie n parte exist o diferen de greutate mai mare dect cea menionata n tabel, determinarea se repet. n cazul cnd la aceste din urm determinri diferenele sunt admisibile rezultatele sunt considerate valabile. Dac nici de data aceasta rezultatele nu se ncadreaz n diferenele specificate in tabel, se face media tuturor repetiiilor i se menioneaz acest lucru n buletinul de analiz. 1.4.3. Masa absolut Masa absolut reprezint greutatea a 1 000 boabe raportat la substana uscat. n cazul cnd se determin numai masa relativ a 1 000 semine, fr a se ine seama de coninutul de umiditate, se obin rezultate eronate ntruct o aceeai smn este mai grea cnd umiditatea este mai ridicat i mai uoar cnd umiditatea este mai sczut. Pentru a se evita astfel de erori, prin calcularea masei absolute se stabilete greutatea a 1 000 boabe substan uscat, adic prin calcul se elimin coninutul de ap al boabelor. Masa absolut se calculeaz dup urmtoarea formul: Ma=(100-U) x MMB / 100 n care: Ma = masa absolut; U = coninutul de umiditate, n procente; MMB = masa a 1 000 boabe, n grame. O mas hectolitric mare i o mas absolut mare ne garanteaz pn la o anumit limit calitatea superioar a bobabelor; o mas hectolitric mare i o mas a 1 000 boabe relativ mic indic un bob greu, dei mrunt; o mas hectolitric mic i o mas a 1 000 boabe relativ mare indic boabe mari, insuficient de pline, uoare. Unii cercettori susin c metoda de determinare a masei absolute, fr a se ine seama de variabilitatea greutii individuale a fiecrei semine, poate da rezultate eronate cu privire la aprecierea calitii seminelor. Astfel, lotul care conine n amestec semine mari i mrunte poate avea aceeai greutate ca un alt lot format din semine de mrime i greutate medie ns uniform. n scopul unei determinri mai juste a masei absolute, unele lucrri de specialitate recomand analiza prin site. Esena acestei analize const n 39

aceea c proba de cereale pure (fr corpuri strine) de 50-100 g se trece printr-o trus de site cu ochiuri dreptunghiulare. Limea ochiurilor de la sita imediat inferioar este mai mic cu 0,25 mm fa de sita superioar. De exemplu seminele de gru se trec prin site ale cror ochiuri au limea de 2,00; 2,25; 2,50 mm. Boabele rmase pe fiecare sit se cntresc i se numr, iar apoi, pe baza rezultatelor obinute se determin greutatea medie a unei semine din fiecare fraciune rmas pe site. De asemenea se determin i masa medie a 1000 boabe pentru fiecare fraciune n parte i se calculeaz greutatea raportat la substana uscat. La aceast determinare un rezultat satisfctor, din punct de vedere al calitii seminelor, este atunci cnd att greutatea absolut ct i uniformitatea seminelor sunt mari. Uniformitatea se consider corespunztoare cnd n urma cernerii, greutatea seminelor rmase pe dou site vecine, depete 80% din greutatea probei analizate. n tabelul 5 se prezint indicii ponderali ai principalelor cereale. Indicii ponderali minimi i maximi ai principalelor cereale (COSTIN 1983) Tabelul 5. Masa Masa a 1000 de boabe (g) Masa specific Cereale hectolitric (g) relativ absolut (kg) Gru 68 - 85 28 - 40 30 - 35 1,2 - 1,5 Secar 65 - 78 26 - 30 24 - 26 1,2 - 1,5 Orz 55 - 65 38 - 42 29 - 37 1,3 - 1,4 Ovz 38 - 48 23 - 27 20 - 23 1,1 - 1,2 Orez 50 - 65 30 - 40 26 - 35 1,1 - 1,2 Porumb 74 - 82 120 - 280 110 - 320 1,3 - 1,4 Mei 60 - 70 1,7 - 3,0 1,5 - 2,7 0,8 - 1,2 1.4.4. Masa specific Masa specific a seminelor reprezint raportul dintre masa a 1 000 boabe, n grame, i volumul a 1 000 boabe, n centimetri cubi. Dintre proprietile ponderale ale seminelor, masa specific este indicele calitativ care furnizeaz informaiile cele mai precise asupra valorii calitative a produsului analizat. Masa specific este influenat de urmtorii factori: compoziia chimic, compactivitatea, structura anatomic, gradul de maturizare i mrimea seminelor. Fiecare din aceti factori contribuie ntr-o anumit msur la creterea sau micorarea greutii absolute. 40

Compoziia chimic. Greutatea specific a principalelor substane organice ale seminelor este diferit. Rezult c la produsele n care predomin substane cu greutate specific mare, de exemplu amidon, masa specific va fi mai ridicat dect la cele n care exist o cantitate mai mare de substane cu greutate specific redus (grsimi). Compactitatea. Seminele care n structura lor conin o cantitate mai mare de aer au o mas specific mai redus. De exemplu la seminele de gru moale, cu o structur poroas, spaiul ocupat de aer este de 10%-13%, iar la speciile de gru tare, care au o structur mai consistent, numai 8,9% din volumul seminelor este ocupat de aer: la porumbul cu bobul cornos, care prezint o constituie compact i greutatea specific ridicat, aerului i revin 4,8% pn la 6,2% din volum, iar la porumbul cu structur mai afinat i masa specific mic proporia ocupat de aer este de 15,2%-23%. Structura anatomic. Fiecare parte morfologic a seminei are o anumit greutate specific, care difer in funcie de natura substanei care constituie esutul formaiunii anatomice respective. n aceast privin este cunoscut faptul c prile exterioare ale seminelor de cereale conin o cantitate mare de celuloz care au o greutate specific mai mic dect a miezului (endospermului). La aceasta se adaug i faptul c nveliul are n general o proporie mai mare de goluri de aer, cu ct proporia de nveli este mai mare, cu att greutatea specific a seminei scade. n urma unor analize efectuate s-a constatat urmtoarea greutate specific la principalele pri ale bobului de gru de toamn: bob ntreg 1,37; endosperm 1,47; embrion 1,28; nveli 1,11. Gradul de maturizare. Pe msura maturizrii seminelor crete i greutatea specific a acestora. La cereale (a cror greutate specific variaz ntre 1,0 i 1,5), aceast cretere a greutii specifice n timpul maturizrii se explic prin formarea amidonului i a altor substane cu greutate specific mare i reducerea coninutului de ap care are greutatea specific 1. La produsele cu masa specific sub unu reducerea umiditii determin scderea greutii specifice iar la cele a cror greutate specific este egal cu unu modificarea coninutului de ap nu influeneaz masa specific. Mrimea seminelor. S-a constatat c la dou categorii de semine, una cu boabe mari i a doua cu boabe mici, la care toate celelalte elemente amintite sunt identice, seminele mici vor avea greutatea specific mai sczut. Aceasta se explic prin faptul c procentul de nveli care revine pe unitatea de greutate a bobului crete proporional cu micorarea seminei iar 41

greutatea specific a nveliului este n general mai mic dect a celorlalte substane n urma cercetrilor s-a constatat c masele specifice ale principalelor substane organice care alctuiesc bobul de gru difer ntre ele aa cum rezult din tabel 6. Masa specific a principalelor substane organice ale grului (COSTIN 1983) Tabelul 6. Substana organic Masa specific g/ml Amidon 1,5 Protein brut 1,35 Gluten 1,25 Grsimi 0,92 Celuloz 1,30 1.4.5. Umiditatea Umiditatea este un parametru determinant pentru produsele agricole i n special pentru semine. Pentru determinrile de umiditate sunt folosite mai multe metode i aparate. Dac de la nceput i pna n present cea mai sigur i precis metod este uscarea n etuv, metod care datorit duratei foarte mari era inaplicabil la recepia cerealelor, apoi cunoscutul Umidometrul T1 fig. 5. Ulterior pe baza aceluiai principiu s-au perfecionat aparate precum cel al firmei Pfeuffer fig. 6, care pot s execute foarte rapid i precis determinrile de umiditate cerute de standarde sau contracte. Umiditile maxime recomandate la acceptarea produselor agricole la recepionare sunt de 14 - 15% la cereale, 12% la soia i sub 10% la seminele oleaginoase (n funcie de coninutul n ulei al seminelor). La seminele care depesc acest nivel de umiditate se practic o uscare n instalaii specifice numite usctoare.

42

Fig. 5. Umidometrul T1 1.4.6. Determinarea glutenului

Fig. 6. Umidometru electronic

Determinarea glutenului i mai ales aprecierea calitii lui este foarte important pentru aprecierea cerealelor i n special a cerealelor pentru panificaie. Pentru determinarea glutenului la ora actual se folosesc aparate de laborator