COMPARTIMENTE OPERAIONALE DE ALIMENTAIE

COORDONATOR:PROF.INGINER:NEMETI MARILENA ELEV:POP OANA-ADRIANA CLASA: A XII-A CAN COLAR: 2014-2015

Compartimente operaionale de alimentaie Compartimentele operaionale de alimentaie sunt compartimentele n care se desfoar activiti de baz ale unitilor de alimentaie, acestea fiind generatoare att de costuri ct i de ncasri.Compartimentele de alimentaie asigur producia, servirea i comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul restaurantului, barului, cofetriilor dar i prin serviciile banchete i roomservice.Compartimentele operaionale de alimentaie sunt:BuctriaBarulCofetria/patiseriaSala de servire

BUCTRIABuctria este un sector n cadrul unitilor de alimentaie n care se obin i se desfac preparate culinare. Buctria trebuie s aib n componen diferite mobiliere pentru a satisface nevoile unei buctrii destinate alimentaiei publice. Alturi de ustensile i utilaje, mobilierul tehnologic completeaz echipamentul specific activitii de producie care se desfoar n buctrie.Trebuie sa aib ca dotri: aragaz, grtar, main pentru fierberea legumelor i fructelor, etc.De asemenea, trebuie s fie dotat cu utilaje mecanice, cum ar fi main de tocat, robot de buctrie, main de tiat mezeluri i legume, main de feliat pine, main pentru mcinat zahar, main pentru cafea, cuptoare electrice, malaxor, etc.

Buctria caldBuctria cald reprezint spaiul n care se realizeaz preparate culinare care necesit prelucrarea la cald.n general se face o legtur ntre buctria cald, buctria rece, spaiile unde se spal vesela i tacmurile.Buctria trebuie s efectueze toate operaiile de prelucrare tehnologic la cald a sortimentelor de preparate corespunztor comenzilor primite i porionarea i montarea acestora n vesela corespunztoare pentru prezentare i servire.

Buctria receBuctria rece este rezervat pentru pregtirea preparatelor culinare reci.Avnd n vedere operaiile tehnologice ale acestor tipuri de preparate culinare, n interiorul buctriei reci este necesar existena unei camere frigorifice, ndeajuns de mare nct sa poat fi depozitate, n interiorul ei, att alimente semipreparate ct i preparate finite.

BarulBarul poate fi un sector din incinta unitii de alimentaie a unui hotel sau unitate independent.Ofer consumatorilor un sortiment bogat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, reci sau calde, aperitive sau digestive.Pe lng sortimentul de buturi, ofer i un sortiment restrns de gustri i produse de cofetrie-patiserie, precum i igri.

Cofetria/PatiseriaCofetria sau patiseria reprezint un sector n cadrul unitilor de alimentaie sau pot fi uniti independente n care se prepar, finiseaz i desfac produse de cofetrie i patiserie (prjituri, fursecuri, ngheat) i buturi rcoritoare, cafea sau ceai.Sortimentele care se servesc aici pot fi realizate n laboratoare proprii sau n laboratoarele altor uniti de profil.

Sala de servireSala de servire trebuie s asigure condiii pentru servirea preparatelor i buturilor. Trebuie s fie dotat corespunztor categoriei de ncadrare pentru asigurarea serviciilor de calitate.Sala de servire trebuie s ofere condiii de confort, astfel ncat decorarea i amenajarea slii sa dea impresia de o atmosfer relaxant i intim. Sunt preferate saloanele cu numr mic de locuri, intime.Saloanele trebuie s asigure o ambian deosebit, ncnttoare, un iluminat i o muzic discret.