Cocktailul Este Amprenta Barmanului Profesionist

8/9/2019 Cocktailul Este Amprenta Barmanului Profesionist

1/14

Cocktailul este amprenta barmanuluiprofesionist08/07/2006inActualitate

Totusi, spun specialistii, suntem departe de a face din prepararea cocktailurilor o industrie si,totodata, o arta, asa cum se intampla in cocktail-barurile londoneze, unde se servesc zilnic

cateva zeci, chiar sute de astfel de bauturi diferite.

Exista si in Romania locatii unde se consuma un numar mai mare de cocktailuri, insa, din

pacate, nu ne putem lauda cu foarte multe exemple de acest gen, nici in Bucuresti si nici in alte

orase din tara. Deocamdata, doar in marile centre urbane semnalam o preocupare evidenta in

randul barmanilor pentru prepararea cocktailurilor, pentru listarea de noi bauturi ori pentru

primenirea lor. Lor li se datoreaza, in parte, dezvoltarea consumului si, implicit, cresterea

exigentelor si tot ei joaca, in continuare, un rol important in educarea gusturilor si in promovarea

combinatiilor de calitate.

La trendul actual din Romania au contribuit si furnizorii, care au introdus astfel oocazie excelenta de a-si vinde mai bine bauturile alcoolice, inclusiv in perioada verii.

Horeca este o industrie performanta, care face eforturi sa tina pasul cu tendintele

internationale, obligata uneori si de exigentele in crestere ale consumatorilor. Acestia din urma

au invatat, o data cu posibilitatea de a circula, sa aiba asteptari, exigente, sa decida in

cunostinta de cauza. Specialistii considera ca si in randul consumatorilor de cocktail se vorbeste

deja de o tendinta de segmentare: cunoscatorii (putini, ce-i drept, dar in crestere ca numar), cei

dispusi sa incerce combinatii noi si clientii care cauta in special cantitatea si consuma cocktailuridin categoria long drinks.

Acestea din urma au fost, de altfel, si primele tipuri de cocktailuri consumate in masa.

Fenomenul se mentine si astazi datorita popularitatii cocktailurilor amintite. Vorbim deLong

Island Ice Tea(un cocktail ce contine 5 tipuri de bauturi alcoolice, preferat in special

de consumatorii care cauta o bautura puternic alcoolizata), iar mai apoi deTokyo Ice Teasi

California Icea Tea, tot in categoria long drinks.

In categoria cocktailurilor de calitate superioara si care urmaresc tendintele internationale le

amintim pe cele preparate din ingrediente foarte proaspete: piureuri realizate pe loc, sucuri

obtinute din stoarcerea imediata a fructelor, menta proaspata, portocale, ananas etc., la care se

adauga ingrediente de natura alcoolica de foarte buna calitate. Rolul barmanilor si al ospatarilor

in orientarea consumului catre aceste produse este esential. Clientii aleg aceste cocktailuri doar

daca ele se prepara cu adevarat in mod constant, nu ocazional, daca sunt suficient de bine

intelese si mai ales recomandate.

Tendintele internationale pun accent pe utilizarea ingredientelor foarte proaspete, sustinute si
http://www.foodandbar.ro/cocktailul-este-amprenta-barmanului-profesionist/http://www.foodandbar.ro/category/actualitate/http://www.foodandbar.ro/category/actualitate/http://www.foodandbar.ro/cocktailul-este-amprenta-barmanului-profesionist/


2/14

de existenta unei oferte mai largi de fructe si mai ales a preturilor constante, competitive. In lipsa

lor, pe plan local exista alternativa fructelor de sezon, oportunitate care ar trebui mai mult

exploatata, fara riscul de a dezamagi un client.

Si in materie de decoruri, lucrurile s-au schimbat foarte mult.Umbrelutele din hartie, accesoriile de plastic ori decorurile artificiale extrem de incarcate au fost

inlocuite cu fructe proaspete (portocale, ananas, zmeura, cirese, afine) sau chiar alte

ingrediente, cum ar fi menta, boabele de cafea, care nu mai au doar un rol decorativ, ci

devin adevarate ingrediente. Acestea trebuie sa modifice in mod fericit gustul bauturii, asa cum

reuseste sa faca de pilda o maslina pentru Martini.

Nici amestecul unui numar mare de fructe nu mai este recomandat. Singura categorie de

cocktail care suporta o abundenta de fructe in pahar este Cobblers familia de bauturi lungi,

frapate, slab alcoolizate, preparate cu sucuri proaspete, distilate de baza si/sau lichioruri pentru

corectie si care se orneaza intotdeauna cu fructe proaspete insirate pe o scobitoare. Se

recomanda ca pentru aceste tipuri de cocktail sa fie utilizate, in mod deosebit, fructe de sezon.

Retetele de baza pot suporta aproape oricand amprenta barmanului (este chiar de dorit sa se

intample acest lucru). Conditia este sa existe o concordanta intre nume si ingrediente, un

echilibru intre bauturile mixate si mai ales o dorinta continua de perfectionare.

Categorii de cocktailuri

O incercare de clasificare a cocktailurilor a avut loc in America, la finalul secolului XIX, o data cu

lansarea primei carti pe aceasta tema. In mare, principalele tipuri de cocktail erau defi nite dupa

ingredientele folosite si numarul acestora. Nici astazi lucrurile nu s-au schimbat radical in

privinta criteriilor de clasificare, cu precizarea ca pana la urma, fi ecare barman poate sa aiba un

principiu propriu de impartire sau definire a acestora, cu conditia sa aiba o concordanta intre

nume si ingrediente.

In cele ce urmeaza va prezentam cele mai importante categorii de cocktailuri, de la cele

clasice, la cele mai noi, toate cu cel putin un ingredient pe baza de alcool.

Cobblers Necesita ca baza un lichior si un agent de indulcire (sirop simplu, grenadina sau

alt lichior). Sunt servite in pahare pline ochi cu gheata pisata si au ca decor o abundenta de

fructe.


3/14

Duos sunt compuse din doar doua ingrediente, de obicei o baza spirtoasa si un lichior, si

sunt servite de regula intr-un pahar Old-Fashioned.

Trios-Duos- Cocktailuri carora li se adauga frisca sau un lichior-crema; nu toate cocktailurile

Duos pot fi transformate in Trios, la fel cum nu toate cocktailurile Trios sunt initial Duos.

French-Italian drinks Contin alcool distilat si vermut dulce sau sec, uneori ambele. Pot fi

modificate prin introducerea in reteta a unor alte ingrediente.

Frozen drinks Sunt preparate intr-un blender electric si necesita gheata suficienta pentru a

atinge o consistenta semi-solida dupa ce au fost amestecate foarte bine.

Highballs Sunt servite in pahare Highball si necesita o baza spirtoasa si un ingredient

pentru amestecare, precum sifon sau apa.

Hot drinks- Majoritatea cocktailurilor fierbinti sunt usor de preparat, dar unele, precum Cafe

Brulot, solicita anumite abilitati. Cand sunt preparate bauturi care contin si condimente, trebuie

folosite cele mai proaspete ingrediente, pentru a se obtine o aroma

cat

mai puternica. Pentru cocktailurile cu frisca deasupra, trebuie evitata folosirea produselor artificiale.

Juleps Desi termenul julep nu are nici o legatura cu menta, cand il auzim ne

gandim instantaneu la aceasta iarba puternic mirositoare. Toate cocktailurile din categorie se

bazeaza pe menta proaspata, utilizata ca agent aromatizator sau pur si simplu ca decor aromat.

Milanese drinks O familie de cocktailuri mica, dar importanta, care are ca baza Campari (un

tip de bitter, produs pentru prima data in Milano, in jurul anului 1867, de catre Gaspare

Campari).

Muddled drinks- Sunt preparate prin zdrobirea unora dintre ingrediente cu un muddler sau un

pisalog de lemn, inainte de a se adauga gheata si spirtoase.

Pousse-cafes Sunt preparate astfel incat un ingredient sa pluteasca deasupra altuia sau a

mai multor altor ingrediente. Se creeaza astfel un efect de multistratificare.

Punches Amestecuri de bauturi preparate in cantitati mari pentru petreceri sau alte

reuniuni sociale.


4/14

Snappers- Amestecuri de bauturi cu ingrediente aromate, precum suc de rosii, bulion de vita

sau suc de moluste, si asezonat cu o varietate de condimente.

Sours Contin o baza spirtoasa, suc de lamaie sau lime, si un agent de indulcire non-alcoolic

(sirop simplu, grenadina sau suc de ananas). Daca baza este un lichior, nu mai este necesar unalt indulcitor.

Tropical drinks- Acest tip de cocktailuri tropicale au devenit populare in America datorita lui

Don the Beachcomber (porecla lui Ernest Raymond Beaumont-Gantt), care a deschis un bar

cu specific polinezian la

Hollywood

, in 1934. Conceptul a fost preluat si dezvoltat de catre Trader Vic Bergeron. Unele dintre aceste cocktailuri sunt

minunat de racoritoare (de exemplu, Pina Colada), iar altele au la baza o reteta elaborata.

Beer mixed drinks- Cocktailuri ce contin printre ingrediente si bere.

Champagne cocktails Cocktailuri cu baza de sampanie sau orice alt vin spumos/spumant.

Baze pentru cocktailuri

Nimeni nu poate spune numarul exact de cocktailuri inventate de-a lungul timpului, insa bazele

de la care se pleaca au ramas, in mare, mereu aceleasi. Fiecare dintre aceste alcooluri are

caracteristici proprii, care trebuie cunoscute si folosite in mod adecvat. Intelegerea alcoolurilor-

baza ajuta atat la prepararea corecta a retetelor clasice, dar si la imaginarea unor combinatii

noi.

Vodca

Are o concentratie alcoolica intre 35,7% si 60%, iar barmanii din intreaga lume experimenteaza

cocktailuri avand ca baza aceasta bautura, pentru doua din cele mai importante avantaje ale

acesteia: puritatea (este o bautura incolora) si faptul ca nu altereaza gustul final al bauturii. Cele

doua atuuri o fac sa fie un ingredient foarte versatil si apreciat pentru aproape orice tip

de cocktail, inclusiv pentru cele care contin cafea. Vodca se asociaza cu numeroase alcooluri,

carora le completeaza taria si savoarea, precum si cu sucurile de fructe.

Indiferent ca vorbim de cocktailuri clasice sau complicate, vodca este o baza care ii permite


5/14

oricarui barman, mai mult sau mai putin experiementat, sa preparare cocktailuri reusite, fara

teama de a gresi.

Vodca pura reprezinta peste 90% din tipurile de vodca utilizate in horeca. In ultimii ani insa au

aparut mai multe sortimente de vodca aromata, specialistii considerand ca aceasta este un

produs creat special pentru segmentul horeca, ca o baza pentru cocktailuri, mai degraba decat

pentru consumul ca atare.

Rom

Romul este o bautura spirtoasa obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica si distilarea

melaselor sau siropurilor provenite din fabricarea zaharului, din trestie de zahar sau din sucul de

trestie de zahar, ca atare. Acesta ofera cocktailurilor o aroma deosebita, fiind mentionat

de specialisti pe locul doi din punctul de vedere al bazelor frecvent utilizate.

Se combina bine cu lime juice, chiar mai bine decat cu sucurile de lamaie.

Romul are o tarie alcoolica de 40% si se prezinta de obicei sub trei forme: alb,auriu (chihlimbar) si negru. Primele doua sortimente se preteaza cel mai bine la

pregatirea cocktailurilor datorita faptului ca nu au arome puternice. Exista si multe sortimente de

romuri cu adaosuri de arome, insa nu sunt ideale ca baze pentru cocktailuri, tocmai pentru ca

influenteaza mult gustul si aroma celorlalte ingrediente.

Ca si la vodca, romul se preteaza pentru un numar foarte mare de cocktailuri, cele

mai cunoscute fiind Cuba libre, Mai tai, Mojito, Ginger rum, Belmont, Acapulco etc.

Romul invechit se preteaza excelent la prepararea unor cocktailuri clasice.

GinGinul este obtinut prin aromatizarea unui alcool etilic. In producerea ginului se utilizeza frecvent

arome de ienupar, migdala, coriandru, chimen, anason, dar si altele. O bautura cu o aroma

rafinata, ginul este frecvent combinat cu apa tonica. In opinia specialistilor, ginul nu este cea mai

comoda baza pentru cocktailuri. Cocktailurile avand ca baza ginul nu sunt atat de simplu de

preparat datorita faptului ca aromele sale nu permit combinarea cu orice alta bautura alcoolica.

Pentru prepararea unui cocktail pe baza de gin de buna calitate, sunt necesare, in opinia

cunoscatorilor, cunostinte ceva mai avansate in arta mixologiei. In caz contrar, acestia

recomanda respectarea cu strictete a retetarului. Notele personale sunt ceva mai riscante in

cazul cocktailurilor avand ca baza ginul.

Whisky

Exista o mare varietate de whisky-uri, fiecare cu caracterul sau; diferentele tin atat de

ingrediente, metodele de producere si de distilare, cat si de modul de prezentare in fata

consumatorilor. Whisky-ul, cu diversele sale sortimente, se bea de obicei straight (simplu) ori


6/14

cu apa (mai ales la degustari) sau gheata; uneori, el se amesteca cu alte spirtoase sau pur si

simplu bauturi (de exemplu, sortimentul de secara in Rye & Ginger sau Rye & Coke). Dar

whisky-ul este si o baza ideala pentru cocktailuri clasice, create atat in Irlanda si Scotia, dar mai

ales in SUA si Canada. Whisky-ul se mixeaza foarte bine cu vermut, combinatie din care rezulta

multe cocktailuri cu notorietate si in Romania: Manhattan, Canadian Manhattan, Mint Julep ori

Rob Roy. Decorurile frecvent folosite pentru cocktailurile cu whisky sunt menta, kiwi, afine, felii

de lime, o cireasa mara-schino sau chiar piper macinat (Pepper Jack).

Tequila

Conform legilor mexicane, tequila contine minimum 51% agava si 49 % zahar. Exista insa si

sortimente care nu contin deloc zahar. Pretul unei tequila se stabileste dupa varsta de maturare

si procentajul de suc de agava continut in bautura. Din cele peste o suta de soiuri de agava,

doar cea albastra, trecuta de varsta de 10 ani, este potrivita pentru tequila.

Tequila este binecunoscuta pentru flexibilitate, suportand combinatia cu aproapetoate spirtoasele. Totusi, specialistii recomanda barmanilor ca inainte de a incerca sa dea o

amprenta personala unui cocktail cu tequila, sa cunoasca bine avantajele si dezavantajele

acestei bauturi cu o personalitate aparte datorata aromei speciale. Cel mai popular cocktail

avand ca baza tequila este Sauza Margarita: 3 parti Sauza, 2 parti Triplu Sec, o parte lamaie,

amestecata cu gheata si servita intr-un pahar pe buza caruia se pune sare si o felie de

lamaie. Se mai poate mixa cu suc de portocale, grenadine, cateva picaturi de bitter, sirop de

cirese etc.

Metode de preparare

Nu numai ingredientele folosite influenteaza calitatea unui cocktail, ci si modul in care bauturile

sunt preparate. In istoria realizarii cocktailurilor au fost aplicate o serie de practici de preparare

care, in timp, au devenit reguli. Respectarea lor nu este conditionata de calitati deosebite in arta

prepararii cocktailurilor, ci de interesul si respectul aratat de fi ecare barman pentru aceasta

meserie.

Gheata in shakergheata in pahar!pentru cocktailurile care se preteaza a " mi#ate in shaker$

O metoda recomandata pentru un rezultat bun este gheata in shaker-gheata in pahar. Shaker-

ul este umplut trei sferturi cu gheata, de preferinta cuburi, care se topesc mai greu decat gheata

sfaramata si care au o putere de racire mai mare. Ingredientele sunt apoi turnate peste gheata,

in ordinea tariei lor, dupa care se agita. Condensul de pe shaker indica faptul ca bautura finala

s-a racit suficient pentru a putea fi turnata in paharul de cocktail, care se umple la randul lui cu


7/14

cateva cuburi sau chiar gheata pisata.

Prezenta cuburilor de gheata in shaker este deosebit de importanta din cel putin doua

motive: potenteaza aroma si gustul ingredientelor folosite, iar bautura se va pastra rece mai mult

timp.

Paharul de cocktail se umple cu gheata. Asta nu inseamna ca vreti sa diluati bautura, chiar

daca, in randul consumatorilor exista uneori o astfel de impresie. Rolul barmanului este insa de

a explica ca, in realitate, in acest fel, bautura se va pastra rece mai mult timp, asa ca gheata se

va topi mai greu. Dimpotriva, o cantitate prea mica de gheata se va topi imediat, diluand

bautura, fara sa aiba un efect prea mare asupra temperaturii bauturii.

Din dorinta de economie, ori pur si simplu din comoditate, unii barmani amesteca bauturile

in shaker si pun cateva cuburi de gheata doar in paharul in care urmeza sa serveasca

cocktailul, anuland astfel rolul important al acestui procedeu. La fel se intampla si in cazurile in

care se termina gheata. Cu riscul de a refuza pentru 10 minute un client, este de preferat sa nu

preparati acel cocktail decat in momentul in care gheata este gata, pentru ca o bautura calda

mixata in shaker si turnata peste cateva cuburi de gheata nu este deloc cea mai bunasolutie pentru prepararea unui cocktail.

%mestecarea

Bauturile se toarna in paharul de cocktail si se amesteca usor cu lingurita de bar. Pentru

mixarea bauturilor se mai poate folosi un pahar de amestec. Nu este indicat sa se fo-loseasca

gheata pisata, ci cuburi pentru racirea bauturii. Ca in cazul agitarii in shaker, condensul de pe

pahar indica temperatura scazuta a bauturii, deci momentul in care trebuie servita, respectiv

turnata in paharul de cocktail in cazul in care amestecarea s-a realizat in alt vas.

Mi#area in blender

O solutie recomandata pentru amestecul bauturilor cu densitati diferite, mai dificil de incorporat,

este mixarea in blender. Se utilizeaza pentru amestecul unor ingrediente precum frisca,

inghetata, lichiorurile consistente, oua care se mixeaza pana se obtine consistenta dorita. Daca

reteta impune si folosirea ghetii, aceasta se poate adauga la final astfel incat sa nu dilueze prea

mult amestecul. Profesionistii nu folosesc foarte des blenderul, cu exceptia situatiilor in care

natura ingredientelor si reteta impun acest lucru.

&ngredientele proaspete


8/14

Marea majoritate a cocktailurilor sunt preparate cu sucuri proaspete. De cele mai multe ori sucul

de fructe ar trebui sa fie extras din fructe proaspete. De aceea, calitatea cocktailurilor depinde

de calitatea sucului folosit la fel de mult, daca nu mai mult, decat calitatea bauturilor spirtoase.

Sucurile cele mai aromate si cu cele mai multe proprietati nutritive sunt acelea extrase peloc, chiar inainte de folosire. In tarile cu o cultura a cocktailului mai dezvoltata decat Romania,

exista sucuri si piureuri 98% naturale, cu un termen de valabilitate foarte mic. Deoarece la noi

oferta nu este atat de bogata, pentru a obtine un cocktail de calitate este recomandat sa se

foloseasca fructele proaspete in locul semipreparatelor din fructe.

Unele sucuri la cutie sunt pasteurizate, pentru a rezista mai mult. Incalzirea aferenta procesului

de pasteurizare afecteaza continutul de vitamina C si aroma sucului.

Sucurile etichetate sursa bogata de vitamina C (rich source of vitamin C) pot fi sucuri

pasteurizate cu adaos de acid ascorbic.

Un alt termen inselator este fara adaos de zahar artifi cial (free from artificial sugars).

Aceasta poate insemna ca a fost adaugata fructoza, un zahar natural din fructe. Naturala sau

nu, fructoza este un aditiv ce contine la fel de multe calorii ca zaharul artifi cial.

Chiar si termenul proaspat stors (freshly squeezed) abia daca ne poate garanta calitatea

mai ales daca termenul de garantie este de doua saptamani. Nici pulpa in suc nu este o

garantie a prospetimii: de cele mai multe ori este deshidratata si astfel se obtine o concentratie

de 200% pulpa, pentru ca apoi sa fie rehidratata.

Deoarece nimic nu ne asigura calitatea, nu ne ramane decat sa alegem noi fructele din piata.

Dar va trebui sa stim cum sa le folosim. Unele fructe trebuie stoarse, altele facute piure la

inceputul turei si altele zdrobite.

Cafeaua

Se cunosc doua soiuri de cafea: Arabica si Robusta. Se stie ca acestea produc boabe de

calitate diferita. Arabica are un continut de cofeina mai scazut, este mai delicate si necesita o

crestere mai intensiva. Robusta are un continut mai inalt de cofeina, este mai toleranta fata de

climat si paraziti si poate fi produsa mai ieftin. Boabele de Robusta au o forma mai rotunjita,

sunt mai lemnoase si amare la gust, iar boabele de Arabica sunt mai alungite si cu o aroma mult

mai subtila. Arabica este un soi de cafea cu un pret mai ridicat decat Robusta.

Preparare:Cele mai multe retete sunt pe baza de espresso. De aceea, calitatea cafelei

ne intereseaza foarte mult deoarece poate afecta drastic calitatea bauturii finale, a cocktailului.

O alternative la espresor este potul moka, un dispozitiv care se umple cu apa si cafea macinata

si se incalzeste la foc.

Decor:Aruncati trei boabe de cafea pe suprafata bauturii.


9/14

Cocktailuri:Black Martini, Cola de Mono, Cuppa J, Irish Coffee, Raspberry Mochatini.

Un alt tip de cafea utilizata este cafeaua solubila. Aceasta se foloseste pentru prepararea

bauturilor reci de vara, cu continut de cofeina. Cel mai cunoscut este frappe-ul, care, desi este

atat de popular, in foarte multe locatii se prepara prost, in principal datorita ingredientelor deproasta calitate.

Reteta clasica de frappe este: 2 lingurite de cafea solubila, 2 lingurite de zahar si 10 ml apa

plata. Se toarna ingredientele in paharul in care urmeaza a fi servit si se amesteca cu ajutorul

mixerului de frappe pana se obtine o spuma foarte densa si tare. In blender se amesteca2 cupe

de inghetata de vanilie, cu 50 ml lapte si 50 ml frisca lichida(mai mult sau mai putin, se cauta

proportia potrivita pentru fiecare bar) pana se obtine o mixture omogena, ce urmeaza a fi

turnata peste spuma din pahar. Se decoreaza cu frisca la tub si fulgi de ciocolata sau

scortisoara

Merele

Toate merele sunt importante surse de fibre dietetice, vitamina C si vitamina B5, plus minerale,

cum ar fi cupru, fier si potasiu. Coaja si semintele contin peste jumatate din cantitatea nutritive a

fructului.

Romania avand un climat favorabil, se pot gasi aproape toate soiurile de mere.

Preparare:Cea mai buna modalitatea de a folosi merele in cocktailuri este sub forma de suc.

Il puteti obtine singuri cu ajutorul unui storcator de fructe. Pentru aceasta nu este nevoie sa

curatati marul sau sa eliminati semintele, deoarece ar reduce cantitatea de nutrienti. Doar rupeti

codita si taiati fructul in bucati suficient de mici ca sa intre in aparat.

Sucul de mere se oxideaza foarte repede si se decoloreaza. Un strop de suc de lime ajuta

la prevenirea acestui proces, fara sa afecteze prea mult gustul. Cu cat merele sunt mai

proaspete si mai tari, cu atat sucul va fi de o calitate mai buna.

Decor:Daca folositi mar ca decor, aveti mare grija deoarece acesta capata foarte repede

culoarea maronie. Puteti preveni acest fapt prin acoperirea feliilor cu suc de lamaie sau pur si

simplu puteti sa taiati decorul pe loc.

Wedge-ul de mar poate fi crestat si adaugat pe marginea paharului. In bauturile inalte cugheata pisata poate fi doar aruncat in bautura.

Felia de mar este un decor usor, rapid si arata minunat. Taiati un disc de mar cu ajutorul unui

cutit bine ascutit si lasati-l sa pluteasca peste bautura.

Cocktailuri:Apple Daiquiri, Apple Martini, Azure Martini, Coolman Martini, Frisky Bison,

Grapple Martini, Polish Martini, Stairs Martini.


10/14

%"nele

Afinele (blueberry) fac parte din categoria fructe de padure. Din fericire, acestea cresc si la noi

in tara, iar pe timp de vara pot fi cumparate de la furnizori la un pret foarte avantajos avand in

vedere calitatea si multitudinea de posibilitati care ne-o ofera acest fruct.

Preparare:Afinele sunt cel mai usor de folosit in cocktailuri prin zdrobirea lor in paharul de

shaker. De obicei retetele specifica numarul de afine necesar cocktailului respectiv. Afi nele mai

pot fi folosite si sub forma de piure. Puneti-le in blender cu un strop de sirop de zahar.

Decor:Boabele de afine pot fi aruncate 2-3 in bautura finala sau insirate pe o scobitoare si

puse pe marginea paharului sau in bautura. Pot fi combinate in decor cu alte fructe de padure.

Cocktailuri:BlackNBlue Caipiroska, Blueberry Martini, Blueberry Pie Daiquiri, ForbiddenFruits, Kentucky Muffin.

'trugurii

Surprinzator, dar in general strugurii utilizati de regula pentru producerea vinului nu sunt

recomandati pentru consum. Doar cateva soiuri sunt indicate pentru ambele scopuri: Gamay,

Tokay, Zinfandel si Muscat.

Strugurii indicati pentru folosirea in cocktailuri sunt cei fara samburi, albi sau negri. La noi se

gasesc struguri de import de acest gen, la un pret acceptabil. De aceea, in cocktailuri, este

recomandat sa se foloseasca struguri proaspeti si nu sucul la cutie, foarte dulce.

Preparare:Cea mai buna metoda de folosire in cocktailuri este zdrobirea in paharul de shaker

a numarului de boabe indicat in reteta. Aceasta din urma mai specifica folosirea strugurilor fara

samburi fie albi fie negri. Nu este indicate folosirea strugurilor cu samburi, deoarece zdrobirea

lor va lasa arome amare in bautura si, evident, va strica cocktailul.

Decor:Puteti arunca 2-3 boabe in bautura sau le puteti infige pe o scobitoare si sa le plasati pe

marginea paharului.

Cocktailuri:Caipiruva, Grape Daiquiri, Grape Martini, Grapple Martini, Saturn Martini,

Speyside Martini, Grape Delight, Tiziano.

Grapefruit


11/14

Acest fruct citric este originar din Jamaica, si oricat ar parea de neobisnuit, numele provine de

la fructele necoapte ce atarna in ciorchini ca niste struguri. Grapefruit-ul este recunoscut ca

antioxidant, iar grapefruit-ul roz contine lycopene, indicat pentru sistemul imunitar. Ca o regula,

cu cat miezul este mai inchis la culoare, cu atat este mai dulce si bogat in beta caroten. Dar

oricat de dulce, grapefruit-ul isi pastreaza gustul specific de amarui.

Preparare:Aceste fructe sunt foarte comune la noi in tara si se pot folosi sub forma de cus.

Taiati fructul in doua si stoarceti cu ajutorul unui storcator de citrice. Aveti mare atentie la coaja!

Va poate lasa un gust mai amarui in suc. Ca si la celelalte citrice, evitati pastrarea in frigider

inainte de folosire. Acest fapt cauzeaza obtinerea unei cantitati mai mici de suc.

Decor:Considerati ca aveti o lamaie de proportii mai mari. Puteti folosi felii sau zest-ul de

grapefruit care este foarte bogat in uleiuri aromatice.

Cocktailuri:Hemingway Special Daiquiri, Salty

Dog

, Arizona Breeze, Seabreeze, Fancy Drink.

(amai si lime

Lamaile sunt originare din India sau din Malaezia si sunt o categorie de fructe disponibile in tot

cursul anului, deosebindu-se dupa forma, marime si grosimea cojii.

Lime-urile sunt o ruda foarte apropiata a lamailor, fiind insa mai mici, mai parfumate si mai

aromate. Sunt cultivate in tarile tropicale si foarte des intalnite in bucataria Caraibiana si

Braziliana.

Ambele fructe sunt ingredientele principale ale barmanului, sucul lor proaspat stors fiind folosit

pentru a balansa gustul dulce al cocktailurilor si a adauga astfel personalitate la o categorie

foarte mare. Sucul de lamaie si de lime incheaga frisca lichida si lichiorurile pe baza de lapte,

ind mixul preferat pentru alte bauturi spirtoase si lichi-oruri. Lime-ul face pereche perfecta in

general cu romul, iar lamaia cu whiskey-ul sau brandy-ul.

Preparare:Lime-urile si lamaile rezista mai mult daca sunt pastrate in frigider, dar veti obtine o

cantitate mai mare de suc daca, inainte de stoarcere, fructele sunt aduse la temperaturacamerei si apoi rulate (presate) intre palma si tocator inainte de a fi taiate. Pastrati fructele

mai tari pentru decor fructele moi contin mai mult suc si aroma.

Pentru a le stoarce, taiati fructele in doua si extrageti sucul cu ajutorul unui storcator de citrice.

Aveti grija insa sa nu stoarceti si partea alba dintre coaja si pulpa- este foarte amara. Este

indicat sa stoarceti fructele cu maxim cateva ore inainte de a fi folosite pentru ca sucul se

oxideaza.


12/14

Decor:Lamaile si lime-urile sunt decorul numarul 1 in bar. Nici un Gin&Tonic nu este complet

fara un wedge de lime, si chiar si cel mai sarac bar trebuie sa isi permita sa puna o felie de

lamaie intr-un pahar de cola. Adauga un aer proaspat de la un pahar de apa, pana la un clasic

Dry Martini. Le puteti taia wedge (pepenasi), rondele, sau sa taiati coaja pentru zest sau

twist. Citricele sunt de obicei tratate cu difenil. Daca doriti sa le folositi pentru zest sau twist

este indicat sa cumparati fructe neceruite.

Cocktailuri:Lemon Beat, Lemon Drop, Lemon Martini, Lemon Sorbet, Whiskey Sour, Lime

Sour, Limey Cosmo, Limey Martini, Limey Mule si multe altele.

)ortocalele

Portocalele sunt acum un fruct atat de comun, incat ne este foarte greu sa credem ca a fost

candva un fruct exotic si un lux sa ti-l permiti. Desi originar din China, numele provine din

naranga din vechea limba sanscrita. Astazi, portocalele sunt importate din Algeria, Australia,

Cipru, Israel, Italia, Maroc, Sicilia, Africa de Sud, Spania, Tunisia, Turcia si Statele Unite ale

Americii.

Sunt foarte multe soiuri de portocale disponibile, dar cele mai bune pentru bar sunt

Washington Navels care apar la sfarsitul lui octombrie. Au coaja poroasa si tare, sunt perfecte

pentru zest si twist pentru ca sunt mai zemoase iar sucul este putin acrisor.Sucul de portocale

este bogat in antioxidanti si vitamina C. Un pahar mic de fresh de portocale contine cantitatea

de vitamina C de care un adult are nevoie intr-o zi.

Preparare:Pentru a obtine sucul, taiati fructele in doua si stoarceti-le cu ajutorul unui storcator

de citrice. Ca si la lamai, aveti grija la partea alba dintre coaja si pulpa. Portocalele sunt

disponibile tot anul si la noi in tara si, de multe ori, sunt mai ieftine decat merele. De aceea nu ar

trebui sa lipseasca din nici un bar, si mai ales nu ar trebui sa fie inlocuit sucul fresh cu cel la

cutie ca ingredient in cocktailuri.

Decor:Portocalele sunt un decor foarte comun. Sunt folosite simple, felii sau rondele, in

bautura sau pe o scobitoare, alaturi de o cireasa maraschino pentru a obtine clasicul stegulet.

Cand este folosit un zest sau un twist de portocala, coaja este atat de bogata in uleiuri

aromatice incat imbogateste imediat orice cocktail. Pentru zest si twist este indicat sacumparati portocale netratate cu chimicale.

Cocktailuri:Orang-a-tang, Orange Blossom, Oranginha, Koolaid, si multe altele.

Menta


13/14

Aceasta planta perena creste in climatul temperat. Varietatea pe care non-botanistii o numesc

menta provine din genus menthe. Aceasta specie include apple mint, curly mint, pennyroyal,

peppermint, pinnaple mint, spearmint si water sau bog mint.

Spearmint sau garden mint este cea mai comuna specie si se intalneste peste tot, in orice

gradina. Are un parfum si o aroma fructoasa, iar frunzele au o culoare verde-deschis. Este in

general folosita in bucatarie, la sosul de menta.

Peppermint este al doilea soi ca popularitate. Frunzele produc un ulei intepator si foarte folosit

la prepararea deserturilor si a lichiorurilor precum creme de menthe.

Cea mai vizibila diferenta intre spearmint si peppermint sunt frunzele. Frunzele de spearmint au

o suprafata incretita si par sa creasca direct din tulpina. Frunzele de peppermint au o suprafata

mai neteda cu tulpini individuale.

Ce tip de menta alegeti pentru prepararea bauturilor depinde de gustul vostru. Pentru Mojito,

unii recomanda menthe nemorosa.

Preparare:Frunzele de menta sunt de foarte mult timp folosite in cocktailuri. Mojito si Mint

Julep sunt doua dintre cele mai cunoscute. In general, la prepararea cocktailurilor, menta este

zdrobita foarte usor in paharul de shaker. Daca o zdrobiti prea tare, aceasta va elibera uleiuri

foarte amare in bautura. Pentru preparare sunt folosite doar frunzele, tulpinile fiind mai amare.

De obicei retetele specifica folosirea tulpinilor cand este cazul, cu modul de preparare necesar.

Decor:O frunza sau un spring da culoare si un parfum proaspat oricarui cocktail. Inainte de a

decora, loviti intre palme spring-ul de menta pentru a elibera uleiurile aromate.

Cocktailuri:Mojito, Mint Julep, Krakow Tea, Detroit Martini, Cowboy Martini.

*meura si mure

Ambele fructe pot fi cultivate intr-o varietate de specii si culori de la alb, galben, por-tocaliu, roz,

mov, pana la rosu si negru, bineinteles.

Un altoi intre mure si zmeura sunt loganberry, numite dupa creatorul lor, californianul James H.

Logan. Alti hibrizi ai celor doua fructe sunt tayberry (numite dupa raul scotian), si boysenberry

(numite dupa creatorul lor).

Preparare:Sucul, atat al zmeurei cat si al murelor, este foarte intens si persistent. Cel mai

indicat este sa fie folosite in cocktailuri fie zdrobite in paharul de shaker, fie preparate piure

inainte de inceperea turei. Nu rezista de pe o zi pe alta. Retetele specifica numarul de

fructe necesar pentru fiecare cocktail.


14/14

Decor:Fie aruncati cateva fructe in bautura, fie infigeti-le pe o scobitoare pe marginea

paharului.

Cocktailuri:Raspberry Caipirinha, Raspberry Collins, Raspberry Martini, Raspberry Mule,

Black & White Daiquiri, Berry Nice, Pernod & Black Martini.

Cocktailul Este Amprenta Barmanului Profesionist

Documents

Transcript of Cocktailul Este Amprenta Barmanului Profesionist