ciorba de perioare ALEASA

ciorba de perioare ALEASA

Pieptul de pui se toaca impreuna cu ceapa se adauga morcovul ras fin ,patrunjelul tocat,oul si orezul.Se condimenteaza cu sare si se fac perisoare mici.Intre timp punem la fiert in apa rece osul de la pieptul de pui, dupa ce a dat in cateva clocote adaugam ceapa tocata, morcovul, telina si pastarnacul taiate cubulete mici si mai fierbem cam 20 min. Fierbem la foc foarte mic pana ce perisoarele urca la suprafata (semn ca sunt fierte).Iata reteta clasica de CIORBA DE PERISOARE, pe care o poti gasi si in restaurante, inclusiv in cele cu multe stele, dar si pe mesele romanilor, care sunt, de regula, mari iubitori de ciorbe bune. Cel putin prin partea asta de tara (Moldova), daca nu au cioraba in fiecare zi la masa, tot flamanzi spun ca sunt

* Pentru o oala de 4l de ciorba, avem nevoie

Pentru perisoare :

400g carne de vita tocata,

1 ceapa mica (tocata f marunt)

3 linguri de orez,

1 ou,

1 lingura gris,

sare,

piper negru.

Pentru ciorba (zeama) :

1-2 morcovi (aprox 200g)

1 ceapa medie

1 radacina patrunjel sau pastarnac

1 telina mica (aprox 150g)

1 ardei gras

2-3 rosii medii

1-2 oua

1 legatura patrunjel verde/uscat

1 legatura leustean verde/uscat

1 legatura telina verde/uscata

1 l bors sau zeama de lamaie, dupa gust(pentru acrit)

-sare, piper, boia iute/chili

MOD DE PREPARARE :

* Se pune pe foc oala cu 2l de apa rece si o lingura rasa de sare;

* Se adauga, pe rand, legumele in aceasta ordine :

1. radacinoasele (morcovul, telina si patrunjelul sau pastarnacul)curatate, spalate si tocate marunt cu cutitul sau date pe razatoarea mare; se lasa sa fiarba 10 min, apoi adaugam

2. ceapa si ardeiul gras, tocare cu cutitul; dupa alte 10 min de fiert, se adauga rosiile taiate cubulete.

* in timp ce zarzavaturile fierb (la foc potrivit spre mic), punem intr-un bol toa111111111\z12te cele necesare pentru perisoare si le amestecam bine cu mana, pana cand compozitia este bine omogenizata. Se lasa sa se odihneasca asa cel putin 10 min, dupa care formam, cu mainile ude, perisoarele, de marimea unor nuci mici, pe care le asezam pe un platou (umezit si el cu putina apa, sau presarat cu f putina faina alba);

* scoatem cateva bucatele de zarzavat din ciorba; daca radacinoasele s-au inmuiat, putem pune in ciorba si perisoarele (una cate una), avand grija ca focul sa fie mic, sa nu se distruga prisoarele. Lasam in continuare focul la mic, avand grija sa nu amestecam ciorba cu lingura pana cand nu observam ca perisoarele incep sa se albeasca (carnea se deschide la culoare)si ca au tendinta sa se ridice deasupra. Punem capacul si lasam sa fiarba incet pana cand si perisoarele sunt fierte (stim asta pe incercate: dupa aprox 10-15 min, scoatem o perisoara si vedem cat de bine a fiert, si carnea si orezul.)

* Daca folosim bors (din comert sau preparat in casa), atunci il firbem separat, cu putin cimbru si leustean; cand a inceput sa fiarba, il rasturnam in oala cu ciorba, apoi potrivim de sare, piper, boia/chili. Daca folosim verdeturi uscate, le punem acum; daca folosim de cele proaspete, le adaugam dupa ce stingem focul.

* Dupa ce am stins focul, pregatim ouale pentru dres ciorba : le spargem intr-un castron si le batem bine cu furculita. Dupa aprox 5 min, cand ciorba s-a mai racorit putin, punem cu polonicul putina zeama din ciorba peste ouale din castron, batand intr-una cu furculita sau cu un tel. Punem in total cam 2-3 polonice de zeama. Apoi rasturnam zeama din castron in oala cu ciorba.

* daca se prefera o ciorba mai groasa,putem adauga o mana de taietei ori alte paste marunte, inainte de a adauga borsul ;

* daca folosim zeama de lamaie ori otet, acestea se adauga direct in farfurie;

* pentru un gust mai bogat, se fierbe mai intai, inainte de a adauga zarzavatul, o bucata de carne cu os ( eventual un rasol) de vita; in acest caz, incepem sa punem zarzavaturile abia cand carnea (rasolul) este bine fiert.Apoi, il putem scote si servi ca atare (ca rasol) sau putem lasa carnea fiarta si maruntita in ciorba;

* Evident, se poate servi cu smantana, dar este foarte buna si dreasa doar cu ou. Si, la fel de evident, unardei iute nu poate lipsi nicicum

Ciorba de perisoare

Tags :carne tocata

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/ceapa/" Ceapa

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/orez/" orez

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/costite-orc/" costite orc

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/ciorba-de-perisoare/" ciorba de perisoare

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/patrunjel/" patrunjel

HYPERLINK "http://www.mixtopia.ro/cooking/tag/perisoare/" perisoareYahooIngrediente 3 morcovi

1 gulie

1 radacina patrunjel

1 felie telina

1 ceapa mica

30 ml ulei

8 costite porc

1 lingura sare

1 lingura vegeta

1 ardei verde

2 rosii coapte

1 lamaie zemoasa

Amestec perisoare

700 gr carne dublu tocata

1 ceapa medie

150 gr orez cu bob lung

1 lingurita sare

1 lingurita piper

1 lingura faina

10 fire patrunjel

2 oua

Preparare:Curatati toate zarzavaturile si dati-le pe razatoarea mare. Puneti la calit in ulei intr-o oala mare.Cand se inmoaie un pic puneti costitele deasupra si acoperiti-le cu apa. Adaugati sare si vegeta.Tocati marunt ardeiul si rosiile si adaugati-le in supa. Fierbeti totul cu capac pentru 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la fiert daca mai trebuie.Cat timp fierbe supa faceti perisoarele urmarind carnea sa fie bine tocata si sa fie fara multa grasime. Treceti apoi carnea prin masina de tocat de doua ori. Puteti pune orezul direct din punga sau daca obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se usuce perfect. Orezul trebuie sa fie perfect uscat pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala.Dati si ceapa prin masina de tocat carne sau pe razatoarea mica. Tocati patrunjelul marunt.Amestecati toate ingredientele pentru perisoare intr-un bol si framantati bine. Dati forma perisoarelor cu mana.Cand e fiarta costita din supa puteti pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa le asezati pe toata suprafata oalei si nu le inghesuiti intr-un singur loc. Lasati la fiert la foc mediu timp de 10-12 minute. Perisoarele fierte vor iesi la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa, de cate ori este cazul.Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-a racorit, dregeti cu sucul de lamaie sau bors, dupa gust.Serviti cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.

Ciorba de perisoare

Inceput debahuczki peter,Jul 16 2008 06:32 PM

Bucatar la Restaurant La Cemi, str. Stefan cel Mare, nr.54, telefon:0746151515Scris16 July 2008 - 06:32 PM

Ingrediente:carne de vita 500 g, apa sau supa 2.5 l, morcovi 300 g, telina 150 g, albitura 150 g, rosii 500 g, ardei gras 150 g, ceapa 150 g, pasta de tomate 100 g, orez 105 g, verdeata 100 g, ulei 50 ml, ou 1 buc, sare de lamaie 1 lingurita, piper, sare dupa gust

Mod de preparare:Carnea se spala, se zvinta si se portioneaza, zarzavaturile se curata, se spala si se taie cuburi, ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Jumatate din cantitatea de ceapa se inabusa in ulei cu adaos de supa sau apa si se raceste.Carnea, impreuna cu restul de ceapa, se trece prin masina de tocat cu sita deasa sau nu, daca aveti dantura buna. In pasta obtinuta se adauga ouale, jumatate din verdeata curatata, spalata si taiata marunt, piperul pisat, sare, amestecand bine compozitia. Din aceasta compozitie se modeleaza perisoarele si se pun la fiert in oala cu zarzavatul, ardeii si ceapa fierte pe jumatate, timp in care se adauga si orezul, rosiile curatate, spalate si taiate felii si pasta de tomate diluata cu supa, lasand la fiert inca 12 minute. Pofta buna!

Daca nu ma credeti, va invit la masa!!!RETETELE MARIANEI

Ciorb deperioare5IANDup Srbtori, o ciorb acr este foarte bun. Mie mi place ciorba de perioare acrit cu zeam de varz. Iarna o fac destul de des i nu primesc reclamaii de la ai mei. Cu zeam de varz mai acresc ciorba de cartofi i pe cea cu afumtur. Restul cu bor fcut n cas.

Ce-i trebuiePentru perioare

400 g carne tocat

2 cepe

2 linguri orez

3 ou

sare

piper

Pentru sup

1 ceap mare

1 morcov

100 g elin

2 ardei grai

1 rdcin ptrunjel

400 g roii n bulion

2 lingurie orez

1 l zeam de varz

leutean verde sau uscat

Cum prepari1. Am amestecat carnea tocat cu ceapa dat pe rztoarea mare, cu orezul splat bine i scurs, cu oule i am condimentat cu sare i piper, dup gust. Am omogenizat bine i am lsat 15 minute s se aromatizeze.

2. Am luat cu linguria din amestecul de carne i am format perioare pe care le-am aezat pe un toctor.

3. ntre timp, am pus ap la fiert, am adugat legumele tocate mrunt (rdcinoasele le-am dat pe rztoarea mare) i am lsat s fiarb pn s-au nmuiat bine. Am adugat perioarele i cnd s-au ridicat la suprafa i au nceput s fiarb am adugat orezul. Am lsat s fiarb circa 20 de minute.

4. Am ncercat o perioar s vd dac s-a fiert i am pus roiile n bulion. Erau ntregi i le-am tocat mrunt.

5. Am mai lsat 10-15 minute i am adugat zeama de varz pe care am dat-o n fiert separat. Am lsat s mai dea n cteva clocote i am oprit focul. Am adugat leuteanul (uscat, pentru c iarna este mai greu s gseti verde) i am acoperit oala.

Ingredientele(oala de 4.5 l):1ceapa1morcov1pastarnac1telinamica2cartofi50 mluleisare300-350 gcarnede pasare (piept)1ou1 linguraorezmararpatrunjel250 mlsuc de rosiioptional:borsleusteantocat

Modul de preparare:1. Curatam si spalam legumele. Tocam marunt sau dam pe razatoare:ceapa,morcovul,pastarnacul,telinasi punem la fiert, in apa rece. Adaugamsaresiuleisi din momentul in care incepe sa fiarba, lasam 15 minute. Punem apoicartofiitaiati cuburi si mai lasam 5 minute la foc;2. In timp ce legumele fierb, facem amestecul pentru perisoare:- tocamcarnea;- "umflam"orezul: punem orezul intr-o craticioara si adaugam supa de carne/apa cat sa il acopere. Punem la fiert si lasam pana este absorbita toata apa. Atentie, lucrurile se vor petrece foarte repede, asa ca stati cu ochii pe orez;- la carnea tocata adaugam unou,sare,marar,patrunjelsiorezulumflat.

Cind perisoarele se ridica la suprafata, adaug pulpa concentrata de rosii si sucul de rosii, lasind sa mai dea citeva clocote impreuna.

Adaug si borsul lasind vasul pe foc pentru alte zece minute.

Gust zeama si, daca este necesar, mai adaug sare.

Cind ciorba a fiert, inchid flacara si adaug leusteanul tocat marunt, acoperind cu capacul ca sa infuzeze verdeata, lasindu-si aroma inconfundabila.

Se curata legumele si se spala. O ceapa, morcovul, patrunjelul si rosia se toaca si se pun la calit in ulei cateva minute. Cealalta ceapa se toaca marunt si se pune intr-o tigaie cu putin ulei si ketchup, se caleste cateva minute si se adauga 50 ml supa de carne/apa si orezul. Se lasa pe foc pana ce orezul absoarbe toata zeama

Intr-o oala puneti la fiert 3 litri de apa cu putina sare, adaugati telina, dovlecelul, ardeiul gras si cartoful taiate bucati. Cand clocoteste, adaugati in oala legumele calite si lasati sa fiarba la foc mic 30 minute

Intr-un castron puneti carnea tocata, adaugati orezul calit cu ceapa, omogenizati amestecul, verdeata tocata, condimentati si formati cu mana uda perisoare nu prea mari pe care le asezati pe o farfurie uda.Dupa ce a fiert ciorba, puneti putina apa rece ca sa se opreasca din fiert, dati focul foarte mic si puneti incet perisoarele. Cand se ridica la suprafata, sunt aproape fierte

Separat clocotiti borsul, apoi adaugati-l peste ciorba. Daca folositi Bors magic sau concentrat de bors, le puneti direct in ciorbaLasati sa fiarba la foc mic, cu capac, 10 minute si este gata. Dregeti gustul cu sare, piper. In supiera amestecati smantana cu putina zeama de la ciorba si cu leusteanul tocat, apoi adaugati ciorba si perisoare. Asezati deasupra o frunzulita de leustean.Dam carnea prin masina de tocat apoi o amestecam cu albusul de la ou, orez, putina sare, piper, faina si patrunjel tocat marunt.Cand perisoarele sunt fierte adaugam sucul de rosii (daca nu avem suc de rosii putem pune pasta de tomate diluata) si lasam sa fiarba 5 minute. Apoi adaugam borsul si lasam sa fiarba inca 5 minuteCiorba cu perisoareCulorile din farfurie

Ingrediente:

400 gr. os de vita

2 morcovi,

1 telina mijlocie

1 patrunjell1 pastarnac

1 gulie mijlocie

1 ardei gras1 ceapa

1 lingura. pasta de rosii

1 lingurita bors Magic

300 gr. carne tocata

1 lingura. orez1 galbenus,

patrunjel, marar,

sare, piperboia

Mod de preparare:Osul de vita se pune la fiert in apa cu sare. Cand da primul clocot se ia spuma si se lasa sa fiarba in continuare la foc potrivit. Se curata zarzavatul, se spala, se taie in marini potrivite, ceapa se toaca marunt si se pun in oala unde fierbe osul de vita. Se adauga si lingurita de bors Magic dizolvata in putina supa.Perisoarele se pregatesc astfel: in carnea tocata se adauga ceapa tocata maunt, orezul spalat bine, galbenusul, verdeata tocata marunt, sare, piper. Perisoarele se formeaza cu mainile umede ca sa nu se lipeasca. Se fierb separat in zeama de carne, ca sa nu tulbure toata ciorba. Se adauga ulterior cand se pune si leustean tocat.

Ciorba cu perisoare a la grec

(5/5)

Timp de gtire 120 Minute

Complexitate Ridicat

1. Ingrediente

Varne de vita 0.550 kg,orez 0.150 kg,ceapa 0.200 kg,oua 0.125 kg,morcovi 0.200 kg,patrunjel radacina si pastarnac 0.150 kg,telina radacina 0.200 kg,smantana 0.200 kg sau iaurt 0.400 kg (optional),faina 0.050 kg,patrunjel verde 0.050 kg,marar verde 0.050 kg,lamaie 0.100 kg sau sare de lamaie 0.003 kg,supa de oase 3.000 kg,sare 0.040 kg.2. Mod de preparare

Ciorba cu perisoare a la greceste o mancare romaneasca delicioasa. Pentru a pregati aceasta reteta de ciorba de perisoare ceapa se curata si se spala, 100g ceapa se taie marunt, iar restul se taie sferturi. Carnea se spala, se taie bucati si se toaca cu masina, impreuna cu ceapa taiata sferturi. Morcovii, telina radacina, pastarnacul, patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege impuritati, se spala, 50g se oparesc. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri de la 3 oua.

Lamaia se spala si i se extrage sucul. Faina se cerne. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva. In supa de oase, se fierbe ceapa, morcovi, telina radacina, patrunjel radacina si pastarnac. In carnea tocata se adauga 1 ou(50g), sare, patrunjel verde si orezul oparit. Se amesteca pentru omogenizarea compozitiei si se portioneaza in perisoare, care se rotunjesc si se asaza pe un platou stropit cu apa. Cand legumele sunt fierte pe jumatate, se adauga restul de orez, perisoarele se mai fierb circa 20 minute. Se prepara o compozitie din faina amestecata cu smantana sau iaurt si 3 galbenusuri de ou si se adauga in ciorba. Se fierb circa 10 minute, se adauga suc de lamaie si marar verde.

3. Mod de servire

Ciorba cu perisoare a la grecse prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste fierbinte.

pun orez in ciorba.

nici eu nu pun paine, eu pun 2 oua si nu se desprind, eu mai completez cu gogosar rosu taiat marunt... e foarte buna

nici eu nu fac perisoarele cu paine. incercati sa le tavaliti prin faina dupa ce le-ati dat forma, nu se rup

Osul se pune impreuna cu zarzavatul si se fierbe bine !? Chiar daca e os, nu va trebui sa iei spuma intii si abia dupa ce a fiert bine sa punem zarzavatul ? Eu stiam ca la perisoarele pentru ciorba nu se pune piine de loc .

Eu fac perisoarele astfel: toc un piept de pui, adaug un ou batut, jumatate lingura gris de orez, putina verdeata, amestec bine totul si adaug perisoarele in oala dupa ce zarzavatul a inceput sa fiarba. nu adaug orez in compozitie, dar pun o lingura de orez la fiert odata cu zarzavatul obisnuit de ciorbe. E cea mai buna ciorba dintre toate.

Nu cred ca s-ar potrivi gris in perisoare si nici paine. Ou, verdeata ,condimente si eventual 2 linguri de orez. Asa fac si iese super

Eu fac perisoarele altfel, calesc ceapa, ardei verde si orezul il las pana se umfla orezul si dupa aia, cand s-a inmuiat ceapa, ardeiul si orezul il pun in carnea tocata, amestec tot si se pun delikat, piper, patrunjel, oua si apoi formez perisoarele. Ies f bune si se farama, dar cu paine nu am facut niciodata.

Hmmm, paine in perisoare??? Hmmm nu prea imi place sincer,pentru ca se strica urgent de la paine.

Nu pun in carnea de perisoare nici orez si nici ceapa, pun ou verdeata condimentez si ma ud pe maini cu apa rece si modelez perisoarele, iar daca compozitia este prea moale o pun in ciorba cu lingura ca pe galusti, incercati si asa.

Buna reteta dar eu am adaptat-o in functie de preferintele culinare ale familiei mele; 1.nu pun in compozitia perisoarelor piine,le tavalesc pe toate prin faina,le tin pe un platou si cind le termin de format le pun in ciorba clocotinda 2.in loc de orez pun gris 3.nu punem rosii se prefera ciorba acra si alba 4.verdeata este numai din leustean

Este Super ciorba, dar atentie, orezul trebuie fiert un pic inainte de a fi pus in compozitie, altfel riscati sa se desfaca perisoarele pentru ca trebuie sa le fierbeti mult.

Apoi se ia carnea de curcan si se amesteca cu pesmet, ou, ceapa tocata, patrunjel, lapte, patrunjel, sare si piperTIPSURI 1o chifla simpla inmuiata in apa si stoarsa bine apoi,in perisoare

2verdeturile se adaUga la sfarsit,isi pastreaza aroma si culoarea

3se poate servi si cu smantana si ardei iute

1Pentru ca perioarele s se fac (s se modeleze) fr probleme, e de indicat ca din cnd n cnd minile s fie trecute prin ap cald.

2Borul se pune numai fiert, niciodat rece

Asadar, daca aveti impresia ca nu este bine legata compozitia si ca nu puteti sa faceti carnea bilute, puteti sa adaugati pesmet.Se lasa maxim maxim 25 de minute, caci daca va fierbe prea mult riscati sa se umfle prea tare in pene orezul si sa se desfaca din perisoare(2009-01-13)

daca se adauga la compozitia perisoarelor coditele de la teleina tocate marut ies mai gustoase.

(2009-09-10)

si ar fii bn ca perisoarele sa le dea intr_un clocot inainte sa fie puse in ciorba,pt ca iese putina spuma din ele.

Eu folosesc si ceapa la ciorba de perisoare, iar in perisoare pun neaparat si patrunjel...da un gust foarte bun.Eu pun si gulii, patrunjel, si adaug atat in supa cat si in perisoare leustean.

Perisoarele sunt mai gustoase daca le pui si piper si un pic de sare.

Un truc pentru ca ciorba sau borsul cu verdeata tocata final: Cand ai terminat ciorba toaca ardei gras fin de tot cu verdeata si adauga. La final pune capacul pe oala si asteapta 15 min inainte sa o servesti. Ardeiul pus asa da o aroma de care nu poti sa te mai saturi.

Daca vreti neaparat sa spalati orezul trebuie sa-l lasati pe un prosop sa se usuce.

Lingura de faina si orezul uscat au rolul de a lega perisoarele foarte bine.

arcadia si eu pun putin gris . deci perisoarele: carne tocate, orez crud , sare si ou (oua, depinde de cantitate) inainte de a le da drumul in ciorba cu zarzavatul fiert al dente, le pun si putin gris, ceea ce le impiedica sa se *imprastie*.le iau cu lingura, le dau drumul in supa, nu ma omor cu modelatul.ceea ce ai scris la topicul cu papanasi, mi-a dat ideea de a incerca data viitoare, ustensila de inghetata.Daca se calesc legumele cu putin ulei si pe urma se pun in apa are un gust mai bun

Imi ung palmele cu putin ulei( sa nu se lipeasca perisoarele de palme) si formez bilute de perisoare, apoi le adaug peste legumele fierte,pun putina fidea, 1 ou batut, bulion, leustean.e imprastiau prin toata oala. Saptamana trecuta, cand am avut curajul sa mai imi incerc puterile, mi-a venit o idee. Am pus in compozitie pesmet! Si au iesit niste "verisoare" superbe, bine fierte si pufoase!

eu pun orezul aproape fiert (strecurat si apoi racit) la compozitia de carne, oua, etc. Sigur nu se mai imprastie!

E foarte buna,dar fara ceapa prajita,iar ceapa pentru perisoare e mai buna taiata marunt,pentru ca data la masina de tocat,se amaraste.Pentru a pune in practicaretetanoastra deciorba de perisoaretrebuie sa incepeti prin a rade morcovul si telina printr-o razatoare cu gauri mari. Se calesc apoi in putin ulei aproximativ doua minute. Se adauga apoi 2 litri de apa si oasele care v-au ramas de la carne. Se fierbe apa cam o jumatate de ora.

Cu minile umede se formeaz bile de dimensiunea unei nuci (mi-au ieti 21 perioare). Se d focul sub sup la mediu spre mic i se pun perioarele n sup, pe toat suprafaa oalei. Se las la fiert 10 minute, timp n care se spumeaz supa. Se d focul mic sub sup.Osul de vit se oprete ntr-o oal cu ap clocotit. Se scoate i se pune la fiert n aceeai oal, ns cu ap rece, de data aceasta, cu piperul boabe i sare. Se fierbe supa la foc mic, spumnd cnd este nevoie.

n acest timp se pune i orezul la fiert n 250 ml ap, ns doar pe jumtate, se strecoar i se amestec cu carnea tocat, cu puin ptrunjel tocat, sare i piper. Dup ce se amestec bine i se omogenizeaz compoziia, se formeaz perioare rotunde, care se pun la fiert 10-12 minute n supa cu os. Dup ce se ridic la suprafa, acestea se scot cu o spumier ntr-un vas cu ap rece pentru a le stopa fierberea i a se pstra tari. Se toac mrunt zarzavatul i se adug peste supa de os, imediat ce se scot perioarele. Se continu fierberea nc 10 minute, dup care se nltura osul fiert, se adug perioarele din nou i se mai lasa pe foc pentru 2-3 clocote. Se presar verdea tocat. Pentru un gust delicios se pune sare puin i se gust pentru a vedea ct sare mai este necesar. Se poate servi cu smntn i ardei iute.

Intre timp se pregateste carnea pentru perisoare. Se condimenteaza cu sare, piper, vegeta,boia dulce, patrunjel, marar, condimente pentru carne de porc. Se adauga un ou si orezul spalat in prealabil. Se fac perisoarele. Pentru a nu se lipi carnea de palma, se umezeste mana cu apa.

PERIOARELESe clete ceapa n ap i puin ulei i vegeta. Se adaug orezul i apa ct s cuprind orezul pe jumtate. Se las s se rceasc. Doar dup ce s-au rcit se adaug restul ingredientelor. Se formeaz perioare care se pun n supa de legume strecurat pentru a fierbe. Cnd sunt aproape gata, se pune sucul de roii, borul sau zeama de lmie i sare dup gust. Dup ce se stinge focul se pune verdea.Eu evit morcovul si telina in ciorbe pentru ca fierte le creste indicele glicemic de zici ca mananci cartofi prajitieu perisoarele le fac din carne amestec vita + porc, pun ceapa, orez, oua si marar si cateodata si ceva morcov tocat fin (lasa culoare frumoasa) si acresc cel mai des cu bors. si idem stella: muuuuuuuuuuuuult leustean

Cel mai mult imi place ciorba de perisoare din ficat , mi se pare deosebita.

Zama" cu galuste de ficat este o specialitate slovaceasca. E delicioasa, dar din pacate nu stiu reteta. Am mancat asa ceva la un restaurant in Nadlac, la granita cu Ungaria. Abia astept sa ne spui cum se face Simona!

Happyalex uite cam asa facea bunica mea ciorba de perisoare de ficat. Nu spun cantitati ca nu stiu , o ciorba de legume cat mai concentrata si mai buna ( legumele le lasi intregi si le scoti cand is fierte) , daca ai si un os de vita e binevenit acolo , pentru ca din perisoarele de ficat nu iese gust destul in ciorba ca sa o aromeze.

Ficatul se da prin masina de tocat carne ( de preferat ficat de vita pentru ca e mai consistent) si se amesteca in el un ou si un pic de faina sa le dai un pic de consistenta, adaugi sare si piper , dupa gust , piperul da o aroma foarte faina , asa ca pune cat poti sa suporti de iute. Nu se pot forma perisoarele cu mana ci se iau cu lingura si se pun in ciorba care fierbe , asa cum pui si galustele de gris.Trebuie sa ai grija ca ciorba sa nu fiarba foarte tare ca or sa se imprastie. Si cum ficatul se face foarte repede, la fel tre pazite cand is fierte , tot ca sa nu se imprastie. In timp ce ele se fierb poti sa amesteci cam o juma de lingura de faina cu un pic de apa si sa o torni in ciorba ca si ingrosala , asta e optional.

Se potriveste de sare si de acreala, noi o acream de obicei cu lamaie si tot optional smantana in farfurie.

Sper sa fie pe placul tau , eu nu am gasit inca ficat de vita asa ca inghit in sec , daca nici azi nu gasesc o sa iau de pui si o sa fac cu ficat de pui.

pai si eu puneam orez in mod normal si puneam si pesmet, ca eu le fac din carne de vita si ies cam tari daca nu le pacalesti sa se infoaie, dar acum, memoria nu m-a ajutat decat cu reteta arcadiei, am dat cautare pe google si tzup, in camara am fost!!

azi, cand a ajuns de la munca primul lucru pe care l-a facut a fost sa-si puna ciorba la incalzit

am incredere in retetele ei, ca m-a invatat sa fac si galusti, de unde pana atunci, ori spargeai geamul cu ele, ori se imprastiau pana la ultimul fragmentEu la ciorba de perisoare mereu pun unt. Iese delicioasa cu unt si leustean.

Daca tot am intrat aici sa citesc cum faceti voi "verisoarele" eu va spun ca ciorba mea(nu ca ma laud) darma lauda cateva nationalitati care nici nu au auzit in viatza lor de ciorba(poate din cauza asta ma lauda)deci familia ginerelui meu - italieni dar venitzi din Peru - complicat oricum - au devenit mari iubitori de cioba de perisoare.Proces tehnologic - valabil pentru toate ciorbele mele -incep cu ceapa pe care o pun la calit cu putzina sare si acopar oala(Bessemer daca se poate), dupa care urmeaza ardeiul rosu cubuletze, tot la calit, morcovii tot la fel, treptat dupa ce fieradacina)deci pun pastarnac, dupa care rosii curatzate de coaja si taiate cubuletze, alte legume boabe de mazare, cartofi tot cubuletze, dupa care pun o gramada mare de frunze de patrunjel si marar, tot la dinstuit, dupa care pun zeama strecurata de la oase cu maduva, aduc totul la fierbere, pun vegeta si sare dupa gust, cand fierb pun si eu verisoarele pe care le-am pregatit inainte din care de vita si porc in cantitatzi egale, ceapa taiata foarte fin, pipier si oua, la fel ciorba nu fierbe la foc tare(nici o mancare nu o fac repede), la urma separ doua oua in albus pun o linguritza de bors magic(inca nu am ramas fara pentru ca cer in permamentza provizii din Ro) si arunc peste ciorba, sting focul, apoi galbenusele se amestec cu putzina ciorba fierbinte dupa care le pun in ciorba. La urma pun un fir de leustean(este cel mai ingrijit ghiveci din casa - pentru ca este foarte rar aici)si acopar oala pentru cateva minute.Daca nu am stiut sa explic intrebati si va raspund cu placerecare s-a inmuiat un pic la dinstuit(asa se zice pe la noi in Banat)dupa morcovi patrunjel(aici nu am

daca ai sa pui in compozitiea de perisoare si ou atunci orezu cind se umfla nu se va desface perisoarele si continui cum iti placepg 50