7/26/2019 Ce Se Intampla Cu Alimentele Coapte, Fripte, Prajite

http://slidepdf.com/reader/full/ce-se-intampla-cu-alimentele-coapte-fripte-prajite 1/2

Ce se intampla cu alimentele coapte, fripte, prajite?

De mai putin timp a aparut si preocuparea privind substantele toxice care apar in alimentele expuse la

temperaturi inalte. Diverse studii au aratat cum consumul crescut de carne procesata este corelat cu riscul

unor boli grave. Unii au mers chiar la extrema cealalta si isi propun sa manance doar alimente crude, chiar

daca astfel le lipsesc anumiti nutrienti sau includ si toxine in dieta. La temperaturi de peste 47 de grade

incep sa moara enzimele, dar prepararea termica la temperaturi inalte (peste 120 de grade) duce la sinteza

unor substante, ca benzopyreni, acrilamida, amine heterociclice, nitrosamine, produsi de glicare avansata

(AGE), hidrocarburi aromatice policiclice (PAH).

Prajirea

De departe cel mai nociv mod de a prepara alimentele, prajirea in ulei prezinta mai multe probleme: uleiul,

incarcatura calorica si temperatura inalta. Uleiurile, fie ele considerate sanatoase cateodata, in urma

incalzirii se deterioreaza, rezultand substante toxice. Apoi, acest ulei ars este preluat odata cu alimentul

prajit si mancat, aducand in corp calorii care nu sunt doar goale, ci si daunatoare. Ca un fapt bizar, celebra

acrilamida prezenta in cartofii prajiti este la fel de prezenta si in maslinele negre. Painea prajita (chiar daca

fara ulei) este complet contraindicata.

Frigerea (prepararea la gratar)

Iese din ecuatie grasimea (uleiul de la prajire) dar intra fumul si denaturarea proteinelor si grasimilor din

carnea pusa pe gratar. Rezulta substante extrem de nocive, cancerigene, care pot afecta in mod direct

 ADN-ul nostru (tiparul informational dupa care suntem construiti). Legumele la gratar devin toxice, nu doar

isi pierd calitatile nutritive.

Coacerea

Coacerea presupune expunerea la temperatura prin intermediul aerului cald si mai putin a contactului

alimentelor cu suprafata incinsa. In functie de temperatura de coacere si timpul petrecut in cuptor,

alimentele pot contine cantitati variabile de toxine create chiar de noi. Painea, legumele, carnea, fructele,

nucile si orice aliment isi sc himba culoarea in cuptor (in special prin caramelizare) pot fi considerate nocive

daca li s-a intamplat acest lucru. Chiar si cafeaua sau ciocolata intra in aceasta categorie. Daca se mai

adauga si folie pentru copt (fie ea de plastic sau de aluminiu), adaugam inca o gama de otravuri. Vasele

pentru copt ar trebui sa fie din materiale fara metale grele si fara chimicale nocive, lucru greu de obtinut,

pentru ca interesele comerciale primeaza.

7/26/2019 Ce Se Intampla Cu Alimentele Coapte, Fripte, Prajite

http://slidepdf.com/reader/full/ce-se-intampla-cu-alimentele-coapte-fripte-prajite 2/2

Alternative la coacere, frigere, prajire

Prima optiune este sa mancam alimentele cat mai crude, cele care pot fi mancate fara preparare termica

sau cu o preparare termica minimala. Exista diverse aparate (slow cooker, steamer) care ne ajuta sa facem

asta.

 Apoi, e bine s a reducem cantitatile din alimentele prajite, fripte sau coapte. In special cei care mananca

“fripturi” pot reduce fara probleme cantitatile, pentru ca, de cele mai multe ori, cantitatile de carne sunt

excesive.

Odata aparute, aceste toxine pot fi contracarate inca din farfurie, prin asocierea de legume proaspete, pline

de fibre si antioxidanti. Chiar si cele ajunse in corp au “antidoturi”: suplimente pentru detoxifiere si protectie

a ficatului, antioxidanti, protectori ai ADN-ului, activatori ai mecanismelor de protectie: resveratrol, ALA,

silimarina, vitamine cu efect antioxidant (vitamina E, vitamina C).