Cdl Clasa a Ixa Turism
-
Upload
mirunaandreeastoica -
Category
Documents
-
view
166 -
download
14
Transcript of Cdl Clasa a Ixa Turism
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
1/22
INSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN OLT
Inspector Scolar General Inspector de specialitateProf. FELICIA AN Prof. RAC!INA "ERA GEORGETA
ODUL I"
STAGII DE PREGATIRE PRACTICA
CURRICULU IN DE#"OLTARE LOCALA
CALCULE ECONOICE $I COPLETARE DE DOCUENTEPENTRU CLASA a I%& a
CICLUL INFERIOR AL LICEULUIFILIERA TE!NOLOGICA
PROFILUL SER"ICII
Do'eni(l pre)*tirii de +a,*- TURIS SI ALIENTATIEDo'eni(l pre)*tirii de )enerale- TURIS SI ALIENTATIE
AUTOR- PROF. EC. STOICA ARIANGRADUL DIDACTIC II
COLEGIUL TE!NIC ALS
ANUL $COLAR /012&/013
TITLUL ODULULUI:NOTIUNI DE A#A IN TURIS
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
2/22
I. ARGUENT
Acest curriculum are la baz Standardele de Pregtire Profesional pentru calificrile de
nivel 1 i 2, care urmresc formarea competenelor profesionale pentru urmtoarele calificri
profesionale de nivel 2:
!uctar
"ofetar # patiser
$sptar
%ucrtor &otelier
Pe parcursul claselor a I'(a i a '(a, prin modulele de cultur de specialitate, pregtirepractic sptm)nal i stagiile de pregtire practic se asigur o pregtire de baz a domeniului,
care este comun tuturor calificrilor profesionale enumerate mai sus.
*oul "urriculum este unul bazat pe rezultate ale +nvrii, modulele actuale fiind
construite pe baza unitilor de competene din Standardele de Pregtire Profesional de nivel 1 i 2
validate de comitetele sectoriale, realiz)nd integrarea competenelor generale, c&eie i specializate
astfel +nc)t s se asigure dob)ndirea tuturor competenelor din standardele avute +n vedere.
Profesorul va urmri dezvoltarea rezultatelor +nvrii prin intermediul coninuturilortiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor va avea +n vedere demonstrarea dob)ndirii
competenelor.
Aceast nou structur de "urriculum, bazat pe cele trei categorii de competene,
dezvoltate ca un +ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari fleibiliti ocupaionale cerute de
piaa muncii.
Abordarea curriculum(ului va avea +n vedere urmtoarele aspecte:curriculumul se va
utiliza +mpreun cu SPP #ul-coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de
aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP-evaluarea va avea +n vedere competenele
dob)ndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
3/22
C(rric(l(' se 4a (tili,a 5'pre(n* c( Standard(l de Pre)*tire Profesional*.
%a baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc +n Standardul
de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai +n cadrul modulului +n care sunt
+nscrise, c&iar dac ele se dezvolt i +n alte module.
"oninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de
aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul
de pregtire profesional.
Calific*rile i'plic* ridicarea ni4el(l(i calitati4 al pre)*tirii profesionale prin
do+6ndirea de noi co'peten7e 8)6ndire critic*9 cond(it* ci4ic*9 fle:i+ilitate9 l(cr(l 5n ec;ip*
etc.< al*t(ri de cele tradi7ionale.
Prin calificare se ofer:
posibilitatea de a dob)ndi o gam variat de competene +n domeniu-
lrgirea gamei de abiliti prin selectarea studii de specialitate, +n concordan cu
opiunea elevilor privind cariera-
lrgirea gamei de abiliti menite s furnizeze fleibilitate ocupaional i mobilitate-
dob)ndirea de abiliti c&eie, care s permit accesul mai rapid pe piaa muncii.
"ompetenele care urmeaz a fi dob)ndite au fost stabilite prin consultarea partenerilor
sociali.
Pentru calificarea %ucrtor +n alimentaie/ i %ucrtor +n &oteluri/, pregtirea de baz +n
domeniu se realizeaz pe baza dezvoltrii urmtoarelor competene:
a0 Competenele cheie, fiind transferabile, sunt comune tuturor celor 1 domenii de calificare-
b0 Competenele tehnice generaleofer pregtirea te&nic general pentru domeniu urism i
alimentaie/, d)nd posibilitatea fleibilitii +n calificrile ulterioare-
c0 Competenele tehnice specializate dezvolt abiliti specifice calificrii
c1."ompetene te&nice specializate # dezvolt abiliti specifice calificrii de lucrtor +n
alimentaie/, cum sunt: verificarea calitii produselor/, respectarea operaiilor te&nologice depregtire a preparatelor/, respectarea normelor de igien i de securitate a muncii/, abiliti de
servire a preparatelor culinare i a buturilor/ etc.
c2."ompetene te&nice specializate # dezvolt abiliti specifice calificrii de lucrtor
+n &oteluri/, cum ar fi prestarea serviciilor &oteliere de baz +n condiii de calitate/, prestarea
serviciilor suplimentare clientelei &oteliere/ etc.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
4/22
II. LISTA UNIT=>ILOR DE COPETEN>= RELE"ANTE PENTRU ODUL
Unit*7i de co'peten7* pentr(a+ilit*7i&c;eie
Unit*7i de co'peten7*te;nice )enerale
Unit*7i de co'peten7*te;nice speciali,ate
3" 1 "omunicare i numeraie
3" 4 Igiena i securitatea muncii
3" 5 $rganizarea locului de munc
3" 16rgonomia +n unitile&oteliere i de alimentaie
3"17 ( 89ezolvarea deprobleme/3" 1.!aza te&nico(material +nurism i alimentaie
3"15("alitatea produselori serviciilor +n unitile dealimentaie public
3"1; # Pregtireamateriilor prime3" 27 # 8Pregtirea sliide servire/
III. TAELUL DE CORELARE A COPETEN>ELOR $I A CON>INUTURILOR
UNITATEA DECOPETEN>=
COPETEN>EINDI"IDUALE
"$*
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
5/22
3" 5$rganizarealocului de munc
"1 # Asigur ordinea icurenia la locul demunc
=i?loace de munc specifice activitii dinstructurile de primire:
materii prime i auiliare- aprovizionarea- instalaii ,ec&ipamente i utila?e-
Succesiunea operaiilor de lucru: producie, servire, primirea turitilor.
"urenia la locul de munc: tipuri de curenie- ec&ipamente i materiale- efectuarea cureniei dezinfecia, dezinsecia, deratizarea-
Igiena circuitului alimentelor i de securitate: pstrarea i depozitarea alimentelor- evacuarea deeurilor-
"2 # Aplic principiile
ergonomice +norganizarea locului demunc.
Principii ergonomice:
microclimat, poziia de lucru.
9educerea efortului fizic.@ozarea efortului-Succesiunea micrilor.=icroclimat specific structurilor de primire:
emperatur, entilaie, Bgomot, Iluminare.
" # Coloseteinstruciuni de lucrupentru +ndeplinireasarcinilor.
Instruciuni de lucru: fie de lucru, regulamente. sc&ie, eplicaii.
"orectarea erorilor de nerealizare a sarcinilor. repetarea operaiei rectificare.
327Pregtirea slii deservire
"1 # "reeaz ambientulpentru primireaconsumatorilor
Salonul de servirePregtirea salonului +n vederea primiriiconsumatorilor
pregtirea salonului pregtirea ambiental Dmobilier,
ec&ipament te&nologic, decoraiuniinterioare0
pregtirea personalului
"2 # 6fectueaz mise(en(place
6fectuarea operaiilor de aerisire slii, tergereaprafului, fiarea meselor, fiarea moltonului,aducerea feelor de mas i aezarea pe mese,aducerea farfuriilor i aezarea pe mese, aducerea
tac)murilor pa&arelor i aezarea lor pe mese,aducerea i aezarea pe mese a ervetelorDerveelelor0 i a altor obiecte de servire
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
6/22
3" 16rgonomia +nunitile &otelierei de alimentaie
"1 # 9educe solicitrilefizice
Solicitri fizice:Principii ergonomice +n timpul activitilor fizice,=suri de prevenire a oboselii cronice
3" 17 9ezolvarea
de probleme
"1. Identific probleme
simple
Identificarea unor situaii problem din
documente, eperiena proprie, eperienagrupului de cunoscui Dfamilie, prieteni, grup delucru0.@escrierea caracteristicilor problemei se va face+n funcie de: grad de dificultate, condiiile detimp i loc, condiiile de metod i a modului deabordare. En funcie de acestea se va formula
problema +n cauz."2. Alctuiete i aplicun plan de rezolvare a
unei probleme simple
9ealizarea unui plan de rezolvare a problemeipornind de la identificarea alternativei de
rezolvareAlegerea soluie optime: proiectarea unui rezultatdezirabil +ntr(o situaie dat D+n funcie dealternativele de rezolvare0Intocmirea unui plan de rezolvare: obiective,metode, resurse, activiti, mi?loace i cai derealizare, mod de evaluareAplicarea acestuia +ntr(un contet determinat:ordinea de realizare din plan, timpul de rezolvare,colaborarea cu ali parteneri.
". erific rezultateleobinute +n urmaaplicrii planului derezolvare a unei
probleme simple
"ompararea rezultatului obinut cu cel planificat,Aprecierea soluiei: acceptare sau respingere,satisfacie sau insatisfacieAplicarea +n situaii similare: preluarearezultatului apreciat drept identic sau asemntor+n situaii simple, care presupun acelai tip derezolvare.
31( 8"omunicarei numeraie/
315 # 8"alitateaproduselor siserviciilor +nunitile de
"( 6laboreaz o scurtprezentare pe un subiectdat
"# erific
organoleptic calitateaproduselor i aserviciilor
3tilizarea surselor de informare privind:*oiuni despre alimentaie:
aliment # rol, clasificare- factorii de nutriie din alimente- digestibilitatea i metabolismul
alimentelor- valoarea nutritiv a alimentelor-
Alimente de origine vegetal Dproduse cerealiero(finoase, legume, fructe i produse obinute dinele, amidon, glucoz, za&r, miere, grsimivegetale, condimente, stimulente i alte adaosurivegetale0.Semipreparate i preparate din alimente vegetale.Alimente de origine animal Dou, grsimi
alimentare0.Semipreparate i preparate din alimente de origineanimal.
*ormative care reglementeaz calitatea
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
7/22
alimentaiepublic/.
31; # 8Pregatireamateriilor prime/
"1# Preia materiileprime de la gestionarulmagaziei
"2Prelucreaz primarmateriile prime
produselor i serviciilor: standarde- norme te&nice ale calitii- protecia consumatorului i mediului.
*ormative privind transportul materiilor primedin spaiile de pstrare +n spaiile de producie cuambala?e i utila?e de transportete de prezentare privind:+ntocmirea documentaiei specifice controluluiorganoleptic al calitii- buletin de analiz.documente privind ridicarea materiilor prime.6punerea modului de realizare i a rezultateloreamenului organoleptic:
modul de realizare a verificrii aspectului,gustului, mirosului, consistenei, culoriialimentelor-
documentaie specific pentu eamenulorganoleptic # buletin de analiz.$peraii de prelucrare primar:
ustensile i utila?e specifice buctriei- materii prime de origine vegetal i
animal operaii de prelucrare primar: sortare,
curare, splare, tiere, decongelare etc.,specifice grupelor de materii prime.
312Potenialul turistic
"1Informeaz clieniidespre obiectiveleturistice naturale
"omponente ale potenialului turistic natural: 9elief Fidrografie "lim Caun Clor 9ezervaii naturale
"2
Informeaz clieniidespre obiectiveleturistice antropice
"omponente ale potenialului turistic antropic:
obiective turistice cu caracter religiosDmnstiri, biserici, catedrale0- obiective turistice cu caracter istoric
Dmonumente, statui, ceti, castele, vestigiiar&eologice etc.0-
obiective turistice cu caracter culturalDmuzee, teatre, situri, manifestri artistice,obiceiuri i tradiii, meteuguri,artizanat0-
obiective turistice cu caracter te&nico(economic Dbara?e, &idrocentrale, poduri,obiective industriale etc.0
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
8/22
312Potenialul turistic
31"omunicare inumeraie
"Informeaz clieniidespre oferta turisticlocal
"Prelucreaz graficrezultatele obinute +ntr(o operaie simpl
$biective turistice naturale i antropice de intereslocal-alorificarea, protecia i conservarea
potenialului turistic-
Sc&iarea de trasee turistice +n cadrul oferteituristice locale:
localizarea obiectivelor turistice naturalei antropice locale
calcularea distanelor identificarea cilor de acces la obiectivele
turistice
3" 1.!aza te&nico(material +nurism ialimentaie
" 1.3tilizeaz baza te&nico(material a unitilor decazare
Structuri de primire cu funciuni de cazare caracteristici- clasificare ec&ipamente
$rganizarea spaiilor structurilor de primireActiviti specifice compartimentelor structurilorcu funciuni de cazarePersonalul specific compartimentelor structurilorcu funciuni de cazare"ondiii i reguli de desfurarea a activitilor +nstructurile cu funciune de cazare!aza te&nico(material de agrement
caracteristici- clasificare ec&ipamente
!aza te&nico(material de tratament balnear caracteristici- clasificare ec&ipamente
" 23tilizeaz baza te&nico(material a unitilor dealimentaie
Structuri de primire cu funciuni de alimentaie: caracteristici- clasificare ec&ipamente
$rganizarea spaiilor structurilor de primireActiviti specifice compartimentelor structurilorcu funciuni de alimentaiePersonalul specific compartimentelor structurilorcu funciuni de alimentaie"ondiii i reguli de desfurarea a activitilor +nstructurile cu funciune de alimentaie
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
9/22
I". CONDI>II DE APLICARE DIDACTIC= $I DE E"ALUARE
ipurile de activiti de +nvare i alegerea te&nicilor de instruire practic revine maistrului
instructor i agentului economic, care au sarcina de a individualiza i de a adapta activitatea practic
la particularitile elevilor.
=aistrul instructor i agentul economic au libertatea de a alege metodele i te&nicile de+nvare activ i de a propune noi activiti de +nvare, +n msur s asigure formarea
competenelor prevzute +n program. Se recomand metodele centrate pe elev, care asigur un
caracter formativ procesului de +nvm)nt. Se va avea +n vedere i utilizarea metodelor specifice
pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea
acestora la specificul condiiilor de +nvare i de comportament.
6valuarea formativ, continu este implicit demersului pedagogic curent +n orele de
instruire practic comasat, permi)nd, at)t maistrului instructor i agentului economic, c)t ielevului, s cunoasc nivelul de ac&iziionare a competenelor, priceperilor i deprinderilor practice,
s identifice lacunele i cauzele lor.
Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de
evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul, astfel, evaluarea final este
condiionat de criteriile de performan i de probele de evaluare din Standardul de pregtire
profesional.
"riteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de maistru instructor i agentul economic i
prezentate elevului. 6levul poate fi integrat +n evaluarea activitii sale, consolid)nd, astfel,
capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de
corelare, evaluate prin probele de evaluare din Standardul de pregtire profesional.
Instr(c7i(ni de e4al(are pentr( profesor? 'aistr( instr(ctor
1. En mod normal, fiecare evaluare trebuie s se +nc&eie +n cadrul unei singure sesiuni de
predare. $rice abatere de la aceast norm va fi menionat +n instruciunile specifice fiecrei
uniti.
2. 6levul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a
terminat, s +nm)neze evaluatorului respectivul document.
. En cazulprobelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului,
compar)ndu(le cufia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corectenu conine +ntotdeauna
unicele rspunsuri corecte- de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernm)nt.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
10/22
>. En cazulprobelor practice, evaluatorul trebuie sa verifice capacitatea elevului, compar)nd
modul in care elevul +ndeplinete diverse sarcini cu o list deverificare (fisa cu rspunsuri corecte
sauGi cu exemplede fapt. 6levii trebuie sa +ndeplineasc cu succes fiecare sarcin.
4.!valuarea oralpoate fi utilizata +mpreuna cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe
suplimentare sau G i rezolva probleme minore care pot s apar +n evoluia elevului.
Exemplu de instrument de evaluare
Titl(l (nit*7ii : Or)ani,area loc(l(i de '(nc*"ompetena:1 Asigur ordinea i curenia la locul de munc
Criterii deperfor'an
7*Preci,*ri pri4ind aplica+ilitatea
criteriilor de perfor'antaPro+e dee4al(are
E4al(are
Da0 Selectarea obiectelori a mi?loacelor demunc
=aterii prime=aterii auiliare6c&ipamente i utila?e
Instalaii
Probe practice6erciii
practice
1
Db0 $rdonareami?loacelor specificeactivitii curente
Succesiunea operaiilor de lucru Probe practice6erciii
practice
1
Dc0 Entreinereacureniei la locul demunc
=ateriale de curenie: lavete- detergeni- dezinfectani- solveni-=etode utilizate: manuale- mecanice- semiautomate.
Probe practice6erciiipractice
1
Instr('ent(l de e4al(are nr. 1Fi@* de o+ser4are
$=P66*
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
11/22
". SUGESTII ETODOLOGICE
Practica comasat se poate efectua +n totalitate la sf)ritul anului colar sau se poate
fragmenta la sf)ritul celor dou semestre.
Activitile de +nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formareaGconsolidarea
competenelor descrise +n standardul de pregtire profeional, Practica comasat se poate desfura+n atelierele i laboratoarele te&nologice din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor
iGsau la ageni economici parteneri ai colii. Pentru unele domenii de pregtire D comer, servicii,
construcii, agricultur etc0 practica comasat se poate efectua i pe parcursul vacanelor colare,
urm)nd ca sptm)nile din vacan +n care elevii au fost +n practic s fie recuperate pe parcursul
anului. Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu
care s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze +n final i integrarea elevilor la
terminarea colii.Sugerm parcurgerea urmtoarelor activit i de +nv are care permit formareaG consolidarea
competen elor descrise +n standardul de pregtire profesional
A1 IHI6*A I S6"39IA6A =3*"II E* 39IS=1.1 *orme de protecia muncii i PSI.1.2 Surse de accidente i acordarea primului a?utor.1. Instructa?ul de protecia muncii( general, periodic, fie individuale( i instruciuni de lucru.1.> "orectarea erorilor de nerealizare a sarcinilor.1.4 Igiena circuitului alimentelor i de securitate i sntate +n munc.
A2 P$6*. $rganizarea locului de instruire. >.> 6rgonomia +n unitile de alimentaie. >.4 9ezolvarea de probleme. >. Succesiunea operaiilor de lucru: aprovizionare, producie, primire i servire.
>.5 Igiena circuitului alimentelor. >.; =i?loace de munc specifice activitii de alimentaie. >.J Prelucrarea primar a materiilor prime. >.17 6tapele efecturii serviciului +n restaurant.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
12/22
Rela7ia (nitate de 5n4*7*'6nt a)ent econo'ic
Pentru efectuarea instruirii practice la agentul economic, unitatea de +nvm)nt trebuie s
+nc&eie cu acesta o con4en7ie de cola+orare care s stabileasc:
K Statutul elevului care urmeaz formarea +n +ntreprindere-
K 9esponsabilitatea pedagogic a unitii de +nvm)nt-
K =odalitile de protecie i igien a muncii, precum i de protecie civil-
K $biectivele i modalitile de instruire D durat, calendar, coninut, activiti0-
K =odaliti de participare a specialitilor din +ntreprindere la instruirea elevilor-
K =odaliti de urmrire a instruirii i de evaluare-
K 3n reprezentant care s aib rolul de tutore pentru elevi i care s colaboreze permanent cu
cadrul didactic coordonator al activitii de instruire practic.
Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului:K S +neleag concret constr)ngerile economice, umane i te&nice ale +ntreprinderii-
K S +neleag constr)ngerile de securitate impuse de metodele de lucru-
K S observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor strategii
de calitate, s perceap costurile induse de non(calitate-
K S utilizeze ac&iziiile sale +n domeniul comunicrii, +n relaia cu personalul anga?at-
K S cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei +ntreprinderi.
Doc('ente necesare or)ani,arii @i desfas(rarii practicii co'asate3nitatea de +nvm)nt, prin catedra de specialitate te&nologic, va +ntocmi urmtoarele
documente care vor asigura buna desfurare i calitatea procesului de instruire practic comasat:
grafic de desfurare a practicii comasate pe clase, sptm)ni-
loc de desfurare a practicii.
Profesorii de specialitate i maitrii instructori +ncadrai pentru instruirea practic comasat
vor +ntocmi planificri calendaristice pentru aceast activitate i vor urmri realizarea +n totalitate a
acesteia.En scopul facilitrii urmririi frecvenei la activitatea de instruire practic, precum i a
evalurii de parcurs se propune ca fiecare elev s aib un caietG portofoliu de practic, alctuit din
fie individuale, alctuite pentru fiecare tem. Portofoliul de practic poate conine, de asemenea,
fie individuale de observaie +n care elevul s urmreasc diferite aspecte ale procesului te&nologic,
documentaii te&nice care pot fi accesibile elevului, fie de lucru i fie de evaluare concepute de
profesor sau maistru pentru aceast activitate. "oninutul acestui portofoliu va constitui un element
important +n procesul de evaluare. @e asemenea, profesorulG maistrul instructor va avea pentrufiecare elev o fi individual de control, care va urmri atingerea competenelor prin efectuarea
activitilor descrise +n cadrul fiecrei teme.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
13/22
Ordinea de parc(r)ere a con7in(t(rilor-
1. Nor'e de protec7ie a '(ncii @i PSI
+n situaii de lucru-
simboluri de avertizare-
ec&ipament de lucru specific locului de munc.
/. S(rse de accidente
. Acordarea pri'(l(i aB(tor 5n ca, de accident-
manifestri +n caz de accident-
materiale din trusa de prim a?utor-
aplicarea msurilor de prim a?utor.
2. Instr(c7i(ni de l(cr(-
fie de lucru-
regulamente-
sc&ie-
eplicaii.
3. Corectarea erorilor de nereali,are a sarcinilor. repetarea operaiei-
rectificare.
. Er)ono'ie 5n (nit*7ile ;oteliere @i de ali'enta7ie p(+lic* =icroclimat specific structurilor de primire:
o emperatur-
o entilaie-
o Bgomot-
o Iluminare.
Principii ergonomice +n timpul desfurrii activitilor .
9educereasolicitrilor fizice, ortostatice, neuro(psi&ice .
. S(ccesi(nea opera7iilor de l(cr(- prod(c7ie9 de ser4ire9 de pri'ire a t(ri@tilor- curenia la locul de munc-
tipuri de curenie-
ec&ipamente i materiale-
efectuarea cureniei-
dezinfecia, dezinsecia, deratizarea-
. I)iena circ(it(l(i ali'entelor @i de sec(ritate- pstrarea i depozitarea alimentelor-
evacuarea deeurilor.
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
14/22
H. iBloace de '(nc* specifice acti4it*7ii din str(ct(rile de pri'ire- materii prime i auiliare: aprovizionarea- verificarea calitii-
documente de eviden: tipuri, +ntocmirea-
ec&ipamente i utila?e: alegerea conform operaiilor efectuate-
instalaii-
inventar pentru lucru i servire.
10.Prel(crarea pri'ar*-
$peraii de prelucrare primar: sortare, curare, splare, tiere, decongelare etc.,specifice grupelor de materii prime.
ransformri ale alimentelor +n timpul prelucrrii primare.
Indici de calitate, defecte, remedieri potenial posibile.
11.Etapele efect(*rii ser4ici(l(i 5n resta(rant
Pregtirea slii de servire :o "rearea ambientul pentru primirea consumatorilor
o 6fectuarea mise(en(plce(ul
1/.Poten7ial(l t(ristic
obiectivele turistice naturale-
obiectivele turistice antropice-
oferta turistic local.
1. a,a te;nico&'aterial* 5n T(ris' @i ali'enta7ie baza te&nico(material a unitilor de cazare-
baza te&nico(material a unitilor de alimentaie public.
Reco'and*ri pentr( adaptarea c(rric(l('(l(i la ele4ii c( ne4oi speciale
c(prin@i 5n 5n4*7*'6nt(l de 'as*
Se va avea +n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelorelevilor care prezint deficiene integrabile prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de
+nvare i de comportament.
colarizarea elevilor cu nevoi speciale care sunt pregtii prin +nvm)ntul de mas i
integrai individual Dnu +n clase speciale0 se poate face cu eficien dac se au +n vedere urmtoarele
condiii:
principiul normalizrii privind integrarea acestor elevi +n clasele din +nvm)ntul de mas
pregtirea profesional se va face conform planurilor de +nvm)nt de la +nvm)ntul de mas cadrele didactice vor acorda o atenie continu +nvrii individualizate i difereniate,aplic)nd
metodologiile didactice i psi&opedagogice cerute
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
15/22
+ntocmirea fielor medicale i psi&opedagogice ale fiecrui elev cu nevoi specialede ctre
profesorul consilier al colii Dpsi&ologul0, dirigintele clasei i cadrele didactice de la clas
+ntocmirea programelor de intervenie la fiecare disciplin Dmodul de specialitate0
urmrirea +n procesul de +nvm)nt a realizrii principiului integrrii socio profesionale +n
comunitate a elevilor cu nevoi speciale
evaluarea periodic a nivelului de pregtire a elevilor cu nevoi speciale , comparativ cu nivelul
elevilor fr deficiene.
Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale +n +nvm)ntul de mas sunt necesare
aciuni ca de eemplu:
consilierea profesorilor din +nvm)ntul de mas de ctre profesori itinerani care au eperien
+n pregtirea acestor elevi
prevederea unei perioade suplimentare de instruire Dun semestru0 pentru atingerea competenelor
descrise +n standarde
+nfiinarea +n atelierele de instruire practic, laboratoarele te&nologice a condiiilor suplimentare
privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, ec&ipamente i aparatur
special fiecrui tip de deficien
folosirea +n procesul de instruire a limba?elor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru
elevii cu deficiene vizuale sau auditive
evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene +n colectivul clasei i a disconfortului psi&ic alelevilor.
Cormarea competenelor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate
potrivit principiului 8resursa urmeaz nevoile elevuluicu cerine educative speciale8prin
programe individualizate Dcentrate pe elev0
programe pe grupe de nivel
programe interactive
programe viz)nd facilitarea comunicrii i relaionrii +n activitile de la clas i la instruireapractic
Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:
se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i capacitilor psi&o intelectuale
ale elevilor
se ofer anse egale de colarizare prin coala de arte i meserii tuturor elevilor cu deficiene
uoare i medii
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
16/22
calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul deficient cu
avizul comisiei de epertiz medical, orientare colar i profesional. Acest aviz va fi dat de
medicii eperi +n medicina muncii, orientare i profesionalizare.
$rientativ propunem i un model de planificare a instruirii cu men iunea c fiecare cadru
didactic are posibilitatea organizrii insruirii +n func ie de poten ialul colectivului de elevi, al bazei
materiale din coala +n care func ioneaz sau al agen ilor economici.
I*S93I96 P9A"I"L "$=ASAL"%ASA : a I' #a
*9. $96 : J7 P%A*ICI"A96 @I@A"I"L A*3A%L A*3% "$%A9 271> ( 2714
*r.crt
3niti decompeten
"ompeente specificevizate
"oninuturi *r. orealocate
Sem Gsapt
$bs
1
2
Igiena isecuritateamuncii +nturism
Poten ialulturistic
"1 # Aplic reguli deigien individual amuncii
"2 # Aplic normele desecuritate la locul demunc precum inormele de prevenire i
stingere a incendiilor
" # Acord primula?utor +n caz de accident
"> # Asigur ordinea icur enia la locul de
munc
"1 # Informeazclien ii despre
1. *orme de protecia muncii i PSI.:( acte normative ce reglementeaz
securitatea i sntatea +n munc-( acte normative ce reglementeaz
prevenirea i stingerea incendiilor-( ec&ipamente de lucru si protecie.1.5 Surse de accidente :( tipuri de accidente( msuri de prevenire a accidentelori acordarea primului a?utor +n caz de :
( rniri( fracturi( arsuri( intoicatii( patrunderea de copruri straine etc.1.; Instructa?ul de protecia muncii (
general, periodic, la locul demunca , la sc&imbarea locului demunca D reinstruirea 0, fieindividuale de instructa?,instruciuni de lucru.
1.J "orectarea erorilor de nerealizarea sarcinilor:( rezolvarea de probleme1.17 Igiena circuitului alimentelor i
de securitate i sntate +n munc:( conditii de transport, pastrare ,
depozitare, desfacere a materiilorprime si a produselor alimentare side evacuare a resturilor mena?ere
( organizarea locului de munca sipastrarea curateniei la locul de
munca
1. $biective turistice naturale:( relief, clima, flora, fauna,
12
Sem I G ore
Sem IIG ore
Sem I G
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
17/22
Structuri deprimire cufunc iuni decazare
obiectivele turisticenaturale
"2 ( Informeaz clien ii despre obiectiveleturistice antropice
" ( Informeaz clien ii despre oferta turisticlocal
"> # Identific problemesimple i prelucreazrezultatele ob inute
"4 # Aplic normele desecuritate i sntate +nmunc, acorda primula?utor +n caz de accident
"1 # Aplic normele desecuritate i sntate +nmunc, acorda primula?utor +n caz de accident
"2 # 3tilizeaz bazate&nico # materiala a
unit ilor de cazare
&idrografia-( monumente ale naturii si rezervatii
naturale2. Informarea clientilor despre
obiectivele turistice naturale:( tipuri, localizare, trasaturigenerale
1. $biective turistice antropice:( obiective cultural # istorice( obiective te&nico # economice( obiective socio ( demografice
2. Informarea clientilor despreobiectivele turistice antropice
( tipuri, localizare, trasaturigenerale
1. $ferta turistica locala:( obiective turistice naturale si
antropice( baza te&nico # materiala turistica( infrastructura generala si turistica
2. Informarea clientilor cu privirela oferta turistica locala
1. alorificarea , protectia siconservarea potentialului turistic
2. Sc&itarea de trasee turistice silocalizarea obiectivelor turistice
. "alcularea distantelor>. Identificarea cailor de acces la
obiectivele turistice si ami?loacelor de transport.
1. =onitorizarea modului de aplicarea normelor de securitate a muncii
2. Cactori de risc , surse deaccidentare si acordarea de prim
a?utor
1. *orme de igien, sntate isecuritate +n munc. 2. !aza te&nico(material:( tipuri de unitati( clasificare( caracteristici si organizarea spatiilor( dotari specifice tipului de unitate . Activitati specificecompartimentelor structurilor de
primire:( primirea turistilor( se?urul turistilor( plecarea turistilor
1;
2>
12 ore
Sem IIG ore
Sem II
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
18/22
> Structuri deprimire cufunc iuni dealimenta ie
" # 9educe solicitarilefizice
"> # Identific problemesimple i prelucreazrezultatele ob inute
"1 # Aplic normele desecuritate i sntate +nmunc, acord primula?utor +n caz de accident
"2 # 3tilizeaz bazate&nico # materiala aunit ilor de cazare
" # 9educe solicitrilefizice
"> # Identific problemesimple i prelucreazrezultatele ob inute
>. Personalul specificcompartimentelor( fisa postului pentru receptioner( fisa postului pentru camerista 4. $rganizarea locului de instruire:( ordinea si curatenia la locul de munca( selectarea mi?loacelor de munca
. 6rgonomia +n unitile &oteliere:( principiile ergonomice de baza( masuri individuale de reducere aefortului fizic, neuropsi&ic, ortostatic( mentinerea microclimatului optim lalocul de munca 5. 9ezolvare de probleme:( detectarea unor situatii problematice( alegerea solutiei optime de rezolvarea problemei( aprecierea rezultatului obtinut
1. *orme de igien, sntate isecuritate +n munc. 2. !aza te&nico(material:( tipuri de unitati( clasificare( caracteristici si organizarea spatiilor( dotari specifice tipului de unitate . Activitati specificecompartimentelor structurilor cufunctiuni de alimentatie:( aprovizionarea, productia primirea siservirea >. Personalul specificcompartimentelor( fisa postului pentru bucatar( fisa postului pentru ospatar 4. $rganizarea locului de instruire:( ordinea si curatenia la locul de munca( selectarea mi?loacelor de munca
. 6rgonomia +n unitile dealimentaie( principiile ergonomice de baza( masuri individuale de reducere aefortului fizic, neuropsi&ic, ortostatic( mentinerea microclimatului optim lalocul de munca 5. 9ezolvare de probleme:( detectarea unor situatii problematice( alegerea solutiei optime de rezolvarea problemei
( aprecierea rezultatului obtinut ;. Igiena circuitului alimentelor si a
produselor finite( fluul te&nologic in cadrul unitatilor
Sem I G12 ore
Sem IIG 2> ore
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
19/22
"4 # Aplic ordinea i
cur enia la locul demunc
" # 6ecut opera iilespecifice serviciului +nrestaurant
de alimentatie J. =i?loace de munc specificeactivitii de alimentaie: ustensile delucru, aparate de masura si control,masini si utila?e, instalatii 17. Prelucrarea primar a materiilor
prime:
( identificare materiilor prime( receptia cantitativa si calitativa( prelucrarea primara : sortare, spalare,curatare, taiere sub diferite forme si alteoperatii specifice diferitelor tipuri dematerii prime( conditii de pastrare 11. 6tapele efecturii serviciului +nrestaurant:( pregatirea salii de servire( crearea ambientului pentru primirea
consumatorilor( efectuarea mise(en(place(ului
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
20/22
ILIOGRAFIE
!anu, "., i colectiv Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, 6ditura e&nic, !ucureti, 2777"ostin, H.=., Segal, 9., Alimente pentru nutriie special, 6ditura Academica, !ucureti,
2771
@an, ., =icrobiologia alimentelor, 6ditura Alma, Halai, 2771
Clorea, "., .a., !uctria internaional, 6ditura "eres, !ucureti, 1JJ;
Hal, A.=., eodorescu, H.C., @icionar gastronomic, 6ditura Petcom, Sibiu, 2777
%ungu, "., *utriie uman i toicologia produselor alimentare, 6ditura
6vriMa, !rila, 1JJJ
*egrea, I., !uca C., !uctria rom)neasc, 6ditura *era, !ucureti, 1JJ5
*icolescu, 9., e&nologia restaurantelor, 6ditura Inter(9ebs, !ucureti, 1JJ;
$laru, =., .a., Studiul calitii produselor i serviciilor, 6ditura 6conomicPreuniversitaria, !ucureti, 2777
Stavrositu, S. H&id profesional +n alimentaia public, 6ditura e&nic, !ucureti,
1JJ;
Stavrositu, S. e&nica servirii consumatorilor, [email protected]. 9.A., !ucureti, 277
NNN 9eetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie(patiserie, $.=.. nr.1G1JJJ."onstantin %uca =anualul g&idului de turism, 6ditura Hemma Print ( iulie 2772
*icolae %upu Fotelul # economie i management, 6ditura All # iunie 2772*. *eacsu, A. "ernescu 6conomia turismului ( studii de caz (reglementari/, 2772
Habriela Stanciulescu =anagementul operaiunilor de turism/##, 6ditura All !ecO, 2772
Habriela Stanciulescu =anagementul agentiei de turism/## mai 2771. 6ditura AS6.
=. "andea, C. !ran Spatiul geografic rom)nesc ( organizare, amena?are, dezvoltare,
6ditura 6conomica, 2771
asile Hlavan urismul +n 9omania/( 6ditura 6conomica # 2777
H. Stanciulescu i colectiv =anagementul turismului durabil +n rile riverane =arii *egre,
6ditura All !ecO, 2777
asile Hlavan 9esurse turistice pe erra/, 6ditura 6conomica, 2777
-
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
21/22
Clorina !ran 6coturism, 6ditura 6conomica, !ucuresti # 2777
. H&erasim, @. H&erasim =arOeting turistic#, 6ditura 6conomica, ( $ctombrie 1JJJ
Habriela Stanciulescu e&nica operatiunilor de turism/9 6ditura All !ecO, !ucuresti.
Aurelia ( Celicia Stancioiu @ictionar de terminologie turistic, 6ditura 6conomica, =ai 1JJJ
"onstantin @raica H&id practic de turism international i intern, 6ditura All !ecO .
NNN H&idul 9estaurantelor, 6ditura/Adriana/
H. Stanciulescu, *. %upu @ictionar poliglot eplicativ de termeni utilizai +n turism, 6ditura
All ,1JJ;
9adu *icolescu Serviciile +n turism i alimentatie publica, 6ditura Sport(urism,
!ucuresti, 1JJ;.
NNN H&idul turistic al 9omaniei, 6ditura Publirom, 1JJ5( 1JJ;.
NNN %egea Proteciei =uncii 1JG 1JJ
NNN *orma metodologic din 2 septembrie 1JJ; de avizare i autorizare privind prevenirea i stingerea incendiilor
NNN *orma general din 22 iulie 1JJ; de prevenire i stingere a incendiilor
NNN *orme de protecia muncii specifice activitii din domeniul serviciilor
NNN %egea 5G1.71.2772 privind protecia consumatorilor
NNN $.H. 17G2777 pentru modificarea legii J;GJ> privind stabilirea i
sancionarea contraveniilor la normele legale de igien i sntate public
NNN F.H.1;G J5 privind regimul produselor i serviciilor care pot pune +npericol viaa, sntatea i securitatea muncii
NNN %egea contabilitii ;2G1JJ1
"olectiv =6" =anual pentru Scolile de Arte i =eserii, profil #Servicii, cls. I'('
QQQ.guv.ro
QQQ.edu.ro
QQQ.anpc.ro
QQQ.mturism.roQQQ.mtromania.ro
QQQ.vacantesicalatorii.ro
QQQ.turism.&ome.ro
QQQ.turismclub.&ades.ro
QQQ.inRourpocOet.com
QQQ.bucurestiQQQ.ro
QQQ.romaniaturistica.ro
QQQ.cugetliber.roGlitoral.&tml
http://www.guv.ro/http://www.edu.ro/http://www.edu.ro/http://www.anpc.ro/http://www.mturism.ro/http://www.mtromania.ro/http://www.vacantesicalatorii.ro/http://www.turism.home.ro/http://www.turism.home.ro/http://www.inyourpocket.com/http://www.bucurestiwww.ro/http://www.romaniaturistica.ro/http://www.cugetliber.ro/litoral.htmlhttp://www.guv.ro/http://www.edu.ro/http://www.anpc.ro/http://www.mturism.ro/http://www.mtromania.ro/http://www.vacantesicalatorii.ro/http://www.turism.home.ro/http://www.inyourpocket.com/http://www.bucurestiwww.ro/http://www.romaniaturistica.ro/http://www.cugetliber.ro/litoral.html -
5/26/2018 Cdl Clasa a Ixa Turism
22/22