PROIECT DIDACTIC

DATA: 11.01.2010

MODULUL: PARTICULARITATILE CATERINGULUI

CLASA:a XIIIa C

TEMA: OPERATII DE PREGATIRE A PREPARATELOR

TIPUL LECTIEI: MIXTA

DURATA: 50 MIN

PROFESOR: DOCA ANCA MARIA

UNITATEA DE COMPETENTĂ: PARTICULARITATILE CATERINGULUI

COMPETENTE SFECIFICE: ORGANIZEAZA PRODUCTIA DE PREPARATE TIP CATERING

COMPETENŢE DERIVATE:

C1:IDENTIFICAREA METODELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A PRINCIPALELOR GRUPE DE LEGUMEC2:PREZENTAREA METODELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A SUBPRODUSELOR DIN CARNEC3:DESCRIEREA ETAPELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A CARNIIC4:IDENTIFICAREA ETAPELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A PESTELUI

METODE ŞI PROCEDEE DIDACTICE:

CONVERSATIA RECAPITULATIVACONVERSATIA EURISTICAEXPLICATIADESCOPERIREA DIRIJATA

MIJLOACE DE ÎNVĂŢĂMANT:

TABLAFISA DE LUCRUPROIECT DIDACTICCAIET DE NOTITE

ORGANIZAREA ACTIVITAŢII ELEVILOR:

FRONTALINDIVIDUALPE GRUPE

MEDIUL DE REALIZARE A OREI: SALA DE CLASA

BIBLIOGRAFIE: 1.AUXILIAR CURRICULAR PENTRU CLASA A XII A 2006

2.TEHNOLOGIE CULINARA,DE COFETARIE SI PATISERIE, GABRIELA PARJOL,EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA-BUCURESTI, 2003

Momentulecţiei, durata

Compe

-tenţe

Activitatea profesorului Activitateaelevului

Metodedidactice

Mijloace de

învatare

Forme de

evaluare

Moment organizatoric2 min

Salută elevii. Face prezenţa şi notează absenţii

Verifică ţinuta elevilor si starea de curatenie a clasei

Răspund la salutAnuntă elevii absenţi Conversaţia Frontal

Verificarea cunostintelor din lectia anterioara10 min

C1,C2 Adreseaza intrebari din lectia precedenta:I1:Care sunt metodele de prelucrare primara a principalelor grupe de legume?I2:Care sunt principalele modalitati de taiere a acestora?I3:Care sunt principalele recomandari de care trebuie sa se tina cont in prelucrarea primara a legumelor astfel incat pierderile sa se reduca la minimum?Î4:care sunt principalele operatii de prelucrare primara ce se aplica subproduselor din carne?

Elevii sunt atenti si raspund:R1:pentru radacinoase:razuirea,bulbifere:Detasarea foilor externe,frunzoase:indepartarea frunzelor vestede,tubercule:razuire.R2:Elevii raspund la intrebare:pentru radacinoase:triunghiuri, cublulete,julien;bulbifere:marunt, inele;cu fruct:rotund, felii, sferturi;tubercule:cuburi, pai chips.R3:prelucrarea primara sa se faca cu putin timp inaintea tratamentului termic,sa se evite spalarea indelungata sau mentinerea in apa, sa se evite fragmentarea in bucati mici si mentinerea lor in aer liber sau apa,sa se indeparteze un strat cat mai subtire din partile externe,sa se evite decongelarea in bazine cu apa sau in apropierea surselor de caldura.R4:ficat:se taie in lungime,se scoate hilul si capsula si se spala cu apa rece;rinichi:se taie in lungime,se indeparteaza capsula, se spala cu apa rece si otet pana dispare mirosul;creier:se inmoaie ½ de ora in apa cu gheata, se indeparteaza meningele si se spala cu apa rece; limba: se freaca cu peria, se spala cu apa rece

Conversaţia Individual

Captarea atentiei 5min

Anunta continuarea lectiei cu operatiile de prelucrare primara a carnii si pestelui si noteaza competentele la tabla

Sunt atenti , noteaza in caiete conversatia TablaCaietul de notite

frontal

Transmiterea noilor cunostinte25

C3,C4 Prezinta principalele operatii de prelucrare primara ce se aplica carnii.Realizeaza schema la tabla.:transare,dezosare,curatire, tendoane, flax,aponevroze, spalare, portionare sau batere cu

Sunt atenti si noteaza.

Se grupeaza si lucreaza.

Explicatia

Descoperirea dirijata

TablaCaietul de notiteProiectul didactic.Fisa de

Frontal

grup

ciocanul sau impanare sau bardare sau tocare.In continuare imparte elevii pe grupe si imparte fise de lucru ce cumprind shema incompleta a prelucrarii primare a pestelui .

lucru

Sistematizarea cunostintelor5 min

Face o recapiutulare a principalelor elemente ale lectiei pe baza schemei de la tabla si a fiselor de documentare

Sunt atenti Expunerea frontal

Asigurarea feed-back-lui5min

Se realizeaza printr-o serie de intrebari adresate elevilor:Î1:Care sunt principalele etape in prelucrarea primara a carnii?Î2:Care sunt principalele etape in prelucrarea primara a pestelui?

Sunt atenti si raspund:R1: transare,dezosare,curatire, tendoane, flax,aponevroze, spalare, portionare sau batere cu ciocanul sau impanare sau bardare sau tocare.R2:desolzare, eviscerare,decapitare, spalare, portionare, filetare.

Conversatia euristica

frontal

FISA DE LUCRU

PRELUCRAREA PRIMARA A PESTELUI

PESTE

.........................

...

EVISCERARE

DECAPITARE

SPALARE

PORTIONARE

...................

.

SCHEMA TABLEI

PRELUCRAREA PRIMARA A CARNII SI PESTELUI

COMPETENTE:

DESCRIEREA ETAPELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A CARNII:IDENTIFICAREA ETAPELOR DE PRELUCRARE PRIMARA A PESTELUI

PRELUCRAREA PRIMARA A CARNII

PORTIONARE

BATERE CU CIOCANUL

IMPANARE BARDARE TOCARE

CARNE

TRANSARE

DEZOSARE

CURATIRE FLAX,TENDOANE

SPALARE