Cartofi copti fondanti

Cartofi copti fondantiCartofii fondanti sunt o garnitura extrem de simplu de realizat, insa foarte eleganta, perfecta pentru o masa festiva. Acestia au o forma cilindrica si sunt foarte crocanti si rumeniti la exterior, iar interiorul lor este unul moale, cremos.

Cum se realizeaza cartofii fondanti? Este foarte simplu - ai nevoie de cartofi obisnuiti, carora le tai capetele (acestia trebuie sa stea vertical in tigaie), apoi ii cureti de coaja. Daca sunt prea mari ii tai pe jumatate.

Se scufunda cartofii pentru cateva secunde intr-un bol cu apa, apoi se sterg bine pentru a elimina toata umezeala; se adauga intr-o tigaie incinsa, in care este deja putin ulei si se lasa sa se rumeneasca; intre timp se condimenteaza bine.

Imediat ce sunt gata se intorc si pe partea cealalta. Se adauga un cub de unt si apa (putem folosi supa de pui sau de legume pentru mai multa aroma), apoi se baga la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Sfat: pentru mai multe arome putem incerca catei de usturoi, rozmarin sau chiar jumatate de pahar de vin.

INGREDIENTE

1,5 kg cartofi albi mari2 cesti ulei de masline1 ceasca otet de vin rosu sau aceto balsamico

Amestec aromat Jamie 11 ceasca ulei de masline1 capatana usturoi1 legatura rozmarin curatat

Amestec aromat Jamie 23 bucati unt1 capatana usturoi1 legatura salvie curatata1 mandarina, clementina

Amestec aromat Jamie 32 linguri grasime de gasca1 capatana usturoi3 foi dafin1 legatura cimbru proaspat

PREPARARE

ncinge cuptorul la 190 de grade, mediu spre iute. Taie cartofii n sferturi, sau felii groase, de 7-8 cm diametru. Spal bine feliile, ca s scapid e amidonul n exces. Pune-i ntr-o oal i acoper-i cu ap rece i un praf, dou de sare. D n fiert circa 6-7 minute, apoi strecoar-i ntr-o sit.

Toarn cartofii ntr-o tav i adaug uleiul sau grsimea aleas (ulei pentru arom italian, unt pentru gust intens, sau grsime de gsc pentru crust delicioas).

Condimenteaz bine cartofii uni i scutur-i dac vrei o crust mai groas. D la cuptor cartofii timp de circa 30 de minute.

Folosete trucul lui Jamie i preseaz puin cartofii cu o pres de piure, ct s intre ct mai n contact cu tava i grsimea ncins.

Separat, prepar amestecul de mirodenii, din ulei de msline, ierburi aromate, usturoi, un strop de aceto balsamico din vin rou.

Dac prepari varianta cu unt, cur cteva buci de coaj de clementine sau portocal. Nu va fi comestibil, dar aroma este incredibil.

Adaug amestecul aromatic peste cartofii pe trei sferturi copi i d la cuptor pentru nc 40-45 minute.