Carnati de casaCarnatii de casa, specialitatea tatalui meu, erau in fiecare an placerea mea cea mai mare. Fratele meu si mami dispareau din bucatarie cand se preparau carnatii, dar eu eram intotdeauna prezenta si dornica sa il ajut pe tati. Ma distram teribil sa suflu in mate si sa aranjez carnatii proaspeti pe farfurie. In fiecare an faceam alt tip de carnati, combinatii de carne de porc si vita, carnati picanti de oaie, carnati de porc, mereu condimentati cu fel de fel de mirodenii. Si pentru ca pana la Craciun au mai ramas foarte putine zile, va propun reteta mea de carnati de porc si vita, un pic modificata fata de cea a tatalui meu. De foarte mare ajutor mi-a fost masina de tocat electrica Naumann NM 300 Tradition. Este prima masina care a mers perfect de la bun inceput. Spun asta pentru ca vechea mea masina de tocat a avut cutitul neascutit inca de la inceput. Am fost nevoita sa il ascut inainte sa toc carnea, plus ca nu facea fata deloc grasimii.

 Ingrediente – Carnati de casa

1 Kg pulpa de porc 300 g carne de vita 250 – 300 g slanina 200 ml vin alb demisec de buna calitate 5 catei usturoi 2 linguri rase sare grunjoasa 1 lingura rasa piper 1 lingura boia dulce de ardei 1 lingurita rasa boia iute de ardei coriandru

Mod de preparare – Carnati de casa

Pentru inceput, curatam cateii de usturoi si ii dam prin razatoarea cu gauri foarte mici. Incalzim foarte putin vinul alb (trebuie sa aiba in jur de 37 -38°C) si punem usturoiul ras si sarea in el. Acoperim vinul cu o folie de aluminiu sau de plastic alimentara si il lasam astfel acoperit, 1 ora.

Spalam matele sub un jet de apa rece, apoi le punem intr-un vas si le acoperim cu apa calduta.

Taiem carnea de vita, porc si slanina in bucatele mici si le tocam prin sita medie a masinii de tocat.

Condimentam carnea cu sare, piper, boia dulce si iute (cantitatile din reteta sunt aproximative, puteti folosi o cantitate mai mare sau mai mica de condimente, in functie de gustul dumneavoastra).

Incepem sa framantam carnea, adaugand treptat vinul alb. Compozitia finala trebuie sa fie perfect omogena si “pufoasa”.

Scurgem matele si le introducem pe accesoriul pentru carnati, uns cu putin amestestec de carne.

Umplem matele cu carne, (atentie sa nu le umpleti nici prea mult, dar nici prea putin) si apoi portionam carnatii in bucati de circa 10 -14 cm (pentru portionare, “sugrumam” matele umplute din 10 in 10 cm si apoi rasucim carnatii).

Punem carnatii de casa pe un bat si ii lasam sa se scurga si sa se usuce cateva ore (eu ii las 5-6 ore).

Ingrediente carne de porc 2 kg carne de vita 1 kg sare ,piper dupa gust usturoi dupa gust mate de porc boia de ardei iute 20 gr 1 plic de enibahar macinat

Carnea de porc se toaca cu masina de tocat si apoi se toaca carnea de vita, se amesteca. Se adauga usturoiul pisat, sare si piper dupa gust, boia de ardei iute si enibahar macinat. Matele porcului se spala si se curata bine. Se fac carnatii: pe carnatar se pune matul si se impinge sa iasa carnea in mat si il intepi cu un ac subtire din loc in loc.……………………………………………………

2 kg carne de porc (nici prea grasă, nici prea slabă) 2-3 caţei de usturoi sare , piper după gust 1 lingură boia dulce cimbru , enibahar

Se dezosează carnea şi se taie cubuleţe. Se dă prin maşina de tocat, prin sită nu foarte deasă. Se pune sare şi piper după gust. Adăugaţi doi-trei căţei de usturoi, pisaţi bine cu un pic de sare şi puţină apă. Nu uitaţi să puneţi cimbru şi enibahar după gust şi o lingură de boia. Se frământă cu mâna carnea cu mirodeniile, turnând doua-trei linguri de apă rece. Astfel, carnea pentru cârnati este gata. Se ia maşina de tocat, se scoate sita şi cuţitul, se adaptează pâlnia specială pentru umplut cârnaţi. Curăţaţi maţele bine, adică le spălaţi în mai multe ape, le întoarceţi şi iar le spălaţi. Maţele se freacă apoi cu bucăţi de lămâie, cu coajă cu tot. Se pun maţele pe pâlnie, adunate la un loc. Se bagă carnea în maşină şi se începe umplerea cârnaţilor. Cu o mână se învârte manivela maşinii, iar cu cealată se ţine strâns între degete capătul maţului, ca să nu iasă tocătura afară. 

Se potriveşte cu mâna din când în când, astfel ca maţul să nu se îndoaie şi nici să nu capete umflături. De asemenea, când este necesar, se mai adaugă carne în maşina de tocat. La sfârşit se ia un băţ curat, se aşează undeva afară (la ţară se aşează sub streaşina casei), iar pe aceasta se aşează cârnaţii, pentru a se zvânta, o parte din cârnaţi se pot afuma, dar la fel de bine se pot consuma şi cruzi.

Alta metoda:

 Anul acesta  am facut prima tura de carnati  devreme, in 23 noiembrie , pentru ca sa avem vreme  sa ii uscam ,sa ii afumam  si iar sa ii uscam. Dupa toate acestea, trimitem la copii, in strainatati.Am cumparat  carne pentru lucru, adica special pentru cirnati, pentru clujeni pot spune ca am luat de la  carmangeria Cina, de pe Calea Baciului si a fost excelenta , mi-au tocat-o acolo, foarte frumoasa  si aspectuoasa.Am cumparat 21 kg de carne .

Am fiert o supa de oase cu o zi inainte, pentru ca  am avut nevoie de  aproximativ 100 ml/fiecare kg de carne ( am pus 2,5 l de supa) .La acesta cantitate de carne, pentru carnati clasici, fara alte fineturi, am pus 640 g usturoi curatat,42 de grame piper (20 grame piper negru si 22 grame piper  alb), 3 lingurite boia dulce, 420 g sare de mare si  2 linguri zahar tos.Usturoiul l-am dat prin tocator  impreuna cu  putina sare si putina supa calduta si l-am lasat sa-si ia  gustul.

Restul de sare si boiaua le-am dizolvat in supa calduta.Foarte important este ca tocatura sa fie la temperatura camerei , molcuta. Daca este rece, ai  impresia ca este aluatul tare si mai cere lichid insa  pacaleste mina.Am pus piperul direct peste carne, am strecurat usturoiul si am pus doar zeama, am pus si supa si am framintat temeinic, pina ce s-a omogenizat complet.