1

Capitolul 5Aditivi alimentari:utilizare si impact asupra sanatatii umane

5.1 Introducere

Produsele agroalimentare sunt obtinute, in prezent, cu ajutorul tehnologiilor si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari. Pe plan mondial se face tot posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cit mai lungi, sa aiba culori cit mai atractive, sa fie cit mai bogate in vitamine chiar daca sunt obtinute pe cale artificiala.Practic, nu exista nici o reţetă care sa nu contina conservanti, antioxidanti, coloranti, amelioratori. Chiar daca pentru fiecare aditiv alimentar este stabilita, prin legislatia in vigoare, doza admisa pe unitate de produs si alimentele la care poate fi folosit, complexitatea ingredientelor esentiale si facultative mareste posibilitatea utilizarii unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoasterii efectului sinergetic al utilizarii aditivilor alimentari in asocieri multiple.Numeroase organisme internaţionale de sănătate au tras însa serioase semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarându-le toxice. Folosirea lor îndelungată sau improprie poate duce, in timp, la formarea unor afecţiuni grave care nu mai pot fi tratate. Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea in rândul populaţiei globului, cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale, se afla pe locul al III-lea, după consumul de droguri si medicamente si după accidentele de circulaţie. In România numărul bolnavilor de cancer se afla intr-o continua creştere şi se estimează că această afecţiune va deveni în scurt timp „boala mileniului III“ împotriva căreia nu exista încă premisele că se va descoperi un antidot. Trebuie mentionat ca România nu detine suficiente laboratoare pentru analiza chimica. Astfel posibilitatea de detectare a practicilor incorecte ale unora dintre producatori, distribuitori si comercianti cu privire la adaosurile de aditivi alimentari interzisi prin lege sau nepermisi intr-un anumit aliment, este destul de redusa.

5.2 Importanta relatiei: sanatate-utilizarea aditivilor alimentari

Celebrul cod E in spatele caruia se ascund diferite tipuri de aditivi si ingrediente alimentare, inclus in componenta unui numar imens de alimente, duce zilnic, dupa cum spun specialistii, la o deteriorare a starii de sanatate care poate sa apara imediat sau in timp. Astfel dupa cum sublinia profesor doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Chimie Alimentara: ,,Din cauza unei alimentatii necorespunzatoare care pe deasupra este si toxica creste incidenta bolilor cardiovasculare, tumorale, nutritionale. Alimentele consumate zilnic ar trebui sa mentina si sa promaveze starea de sanatate a consumatorului, insa acest lucru nu se intimpla.Toxiinfectiile alimentare si reactiile alergice sunt poate cele mai blinde forme de manifestare ale unei alimentatii nocive care pot duce la cresterea morbiditatii si mortalitatii. Faptul ca alimentatia este proasta produce in rindul populatiei un adevarat genocid, unul lent, care nu apare la suprafata acut. In schimb, efectele sunt devastatoare si se vad in timp. ”

2

5.3 Definitii. Clasificari. Codificare. Etichetare

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avind sau nu valoare nutritiva si prin a carui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament de ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componenta a acestor produse alimentare.Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ,,substante adaugate in produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietati, a facilita anumite operatii de prelucrare si a asigura o anumita stabilitate in timp.’’Potrivit altei definitii, aditivii alimentari ,,sunt substante care se pot adauga in cantitati mici in produs in timpul prelucrarii tehnologice, conditionarii, conservarii, ambalarii a transportului sau pastrarii in scopul imbunatatirii caracteristicilor de calitate, cresterii stabilitatii si maririi valorilor nutritive.’’In primul rind, atunci cind vorbim despre aditivi trebuie sa facem distinctia intre aditivii alimentari si cei nealimentari.Aditivii alimentari pot fi clasificati dupa mai multe criterii :In functie de scopul urmarit si efectul asupra produsului, astfel : a)aditivi organoleptizanti :-coloranti-decoloranti-amelioranti de culoare-aromatizanti si potentiatori de aroma-amelioranti de gust-edulcoranti-emulgatori-gelifianti-acidulantib)aditivi conservanti:-antioxidanti-neutralizanti-antiseptice-antibioticec)aditivi nutritionali, se mai numesc si tonifianti, fiind de fapt substante din categoria nutrientilor care se adauga in produsele alimentare in scopul cresterii valorii nutritive :-aminoacizi-proteine-saruri minerale-vitamineIn functie de actiunea aditivilor, intilnim :a)conservanti alimentari—acestia asigura prelungirea duratei de pastrare, a stabilitatii

3

produselor alimentare, au actiune bacteriostatica, impiedica multiplicarea microorganismelor si bactericidelor, distrugind microorganismele.Principalii conservanti alimentari admisi prin normele de igiena sunt :-acidul benzoic-sarurile acidului benzoic de potasiu(K),calciu(Ca),sodiu(Na)-acidul ascorbic-sarurile acidului ascorbic de potasiu(K),calciu(Ca),sodiu(Na)-acidul propionic-sarurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)-nitratii de sodiu (Na) si potasiu (K)b)antioxidantii alimentari—sunt substante ce asigura stabilitatea grasimilor si a produselor alimentare ce contin grasimi, cu exceptia untului (la care nu se admite folosirea lor). Actiunea antioxidanta se datoreaza faptului ca aceste substante au capacitate marita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grasi nesaturati care leaga mai greu (se mareste perioada de inductie a rancezirii), de exemplu :-tocoferolul alfa-substante de sinteza :

-galatul de propil-galatul de octil-galatul de duodecil

Anumite substante chimice maresc efectul antioxidant al acestor substante (substante sinergetice) : -acidul citric-acidul ascorbicEfectul sinergetic se datoreaza blocarii metalelor ce favorizeaza rincezirea grasimilor.c)aromatizantii alimentari—cuprind substante naturale sau sintetice foarte variate utilizate pentru potentarea aromei si gustului produselor alimentare care nu contin arome sau contin in cantitati insuficiente.d)amelioratorii alimentari—sunt substante chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprietati ale produselor. Pot fi :-organoleptizanti, care potenteaza sau contribuie la formarea aspectului, culorii si gustului-amelioratori de gust -revelatori de gust -amelioratori de textura-emulgatori-amelioratori de consistenta-amelioratori de culoareIn functie de criteriul actiunii, avem :a)conservantii alimentarib)antioxidantii alimentaric)aromatizantii alimentarid)amelioratorii alimentari

4

e)colorantii artificiali—pentru uz alimentar sunt selectati putini coloranti sintetici, dintre cei mai putin periculosi, folositi ocazional. Legislatia noastra accepta urmatorii coloranti :-tartrazina (galben) E102-orange S (portocaliu) E110-albastru patentat (albastru) E131-azorubina (rosu) E122-ponceau 4R (rosu) E124-indigotina (albastru) E132-ponceau 6R (rosu) E126-eritrozina (rosu) E127-verde acid briliant (verde) E142-negru briliant BN (negru) E151Aditivii alimentari sunt structurati in urmatoarele grupe:a)conservanti—substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme;b)antioxidanti—substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii (rincezirea, schimbarea culorii);c)acidifianti—substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimindu-le un gust acru;d)substante-tampon—folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific alimentului;e)antispumanti—se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei;f)emulsificatori—substante care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen intre a doua sau mai multe faze nemiscibile;g)agenti de gelificare—substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor;h)sequestranti—substante care formeaza complexe de ioni metalici;i)stabilizatori—substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-chimice ale alimentelor, mentinind omogenizarea dispersiilor, culoarea;j)substante de ingrasare—substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare;k)indulcitori—substante (altele decit zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor;l)coloranti naturali si coloranti de sinteza;m)agenti de afinare—substante care contribuie la cresterea volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica;n)antiaglomeranti;o)potentiatori de aroma—mentin si amplifica aroma specifica alimentului;p)substante-suport—faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor;q)enzime-folosite in industria alimentara;r)aromatizanti—se impart in trei categorii:•substante aromate naturale, se obtin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetala sau animala;•substante identic naturale, sunt identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale, componentele fiind obtinute ptin sinteza;

5

•substante artificiale, se obtin prin sinteza, avind structura si compozitia diferite de cele naturale.In listele internationale (ca si in cea nationala), aditivii sunt clasificati in 25 de categorii si numerotati specifice :a)colorantiE100-E182b)conservantiE200-E297c)antioxidantiE300-E390d)emulgatoriE400-E496/E1000-E1001e)saruri de topireE400-E496f)agenti de ingrosareE400-E496g)agenti de gelifiereE400-E496h)stabilizatoriE400-E496i)agenti de gustE600-E640j)acidifiantiE300-E390k)corectori de aciditate si pHE300-390l)agenti antiaglomerantiE500-E580m)amidon modificatE1400-E1450n)edulcoranti(indulcitori) E900-E999o)substante de afinareE400-E496p)antispumantiE500-E580r)agenti de suprafata si albireE900-E999/E1500-E1520s)agenti de tratare a fainiiE500-E580/E900-E999s)agenti de intarire-afermisantiE500-E580t)umectantiE1200-E1202/E1400-E1450/E1500-E1520t)sechestrantiE400-E496u)enzimeE1100-E1105v)agenti de umpluturax)gaze propulsoareE900-E999y)alte categorii.Codul E este un numar alocat unui aditiv alimentar care indica faptul ca:1)a fost testat pe animale si s-a dovedit sigur pentru consum2)a fost inregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate3)este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. Prima cifra indica natura aditivului. Adaosul de aditivi trebuie inscris vizibil pe eticheta fiecarui ambalaj de desfacere (sticla, borcan, cutie, pachet), mentionindu-se dupa caz “conservant chimic”, “aromatizat sau indulcit sintetic”, “colorat artificial”. Comercializarea aditivilor alimentari se face numai in ambalaje originale pe care se mentioneaza compozitia si denumirea chimica a produsului precum si modul de intrebuintare.

5.4 Auxiliarii alimentari.Ingredientele alimentare

Spre deosebire de aditivii alimentari, auxiliarii alimentari sunt substante de adaos (in urme) cu efect pasager/temporar, in scop tehnologic. Se aseamana cu aditivii intrucit sunt introdusi

6

in produsele alimentare cu un scop tehnologic precis. In schimb, se deosebesc de acestia prin aceea ca sunt introdusi intr-o etapa intermediara de fabricatie, fiind eliminati sau distrusi inainte de realizarea produsului finit. Ca exemple: antispumantii, agentii de clarificare si filtrare, de spalare si depielare, de deplumare, purificare a apelor, de formare-turnare a bomboanelor.Ingredientele alimentare sunt substante de aditivare tehnologica folosite in concentratii mai mari decit aditivii propriu-zisi cu functie bine definita in ameliorarea calitatii alimentelor: aromatizare, indulcire, spumare. Acestea imbunatatesc valoarea nutritiva si energetica a alimentelor precum si calitatile senzoriale.Prin ingredient se intelege orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.În schimb nu sunt considerate ingrediente urmatoarele:aditivii a caror prezenta intr-un aliment este datorata exclusiv faptului ca au fost continuti in unul sau mai multe ingrediente ale acestuia si cu conditia ca acestia nu îsi mai indeplinesc functia tehnologica in produsul finit;aditivii utilizati ca auxiliari tehnologici;substantele folosite in cantitati strict necesare ca solventi sau ca suport pentru aditivi ori pentru arome.Unele substante pot actiona concomitent ca ingredient si aditiv (exemplu: gelatina este ingredient in aspic si aditiv pentru clarificarea vinului).

5.5 Sursele aditivilor

Aditivii alimentari sunt substante mai rar extrase din materii prime naturale de cele mai multe ori fiind de sinteza si in acelasi timp relativ neconventionale. Intre aditivi, aromatizantii alimentari cuprind substante naturale sau sintetice foarte variate. Aromele naturale provin din diverse materii prime, putindu-se recupera in timpul proceselor tehnologice. Exista si substante ce pot fi folosite prin incapsulare. Aromatizantii sintetici sunt admisi numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de patiserie, inghetata, ciocolata, margarina, bauturi alcoolice distilate si altor produse conform normelor de igiena.In ceea ce priveste colorantii alimentari, acestia pot avea atit surse naturale cit si artificiale. De exemplu :in familia colorantilor galbeni, intilnim:-E100, Curcumina, are o sursa naturala si anume sofranul de India - din familia ghimbirului-E104, Quinolina, are o sursa artificiala si anume gudronul sintetic de huila-E102,Tartrazina, produs chimic ce are ca sursa colorant Azo-E107 sau Galben 2G, produs sintetic avind ca sursa atit gudronul sintetic de huila cit si colorantul Azo-E110,Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avind ca sursa atit gudronul sintetic de huila cit si colorantul Azo.in familia colorantilor rosii, intilnim:-E120, acidul carminic, obtinut din surse naturale si anume din crusta insectelor gestante

7

-E122, E123, E124, E127, E128 au surse sintetice fiind obtinute din gudronul sintetic de huila si colorantul Azo.in familia colorantilor albăstriii, intilnim :-E131, E132, E133 au ca sursa naturala gudronul de huila.Sunt folositi si coloranti alimentari naturali: carotenul, xantofila, clorofila.Colorantii artificiali au o mare putere de colorare, sunt relativ mai ieftini decit cei naturali, usor de pastrat si de intrebuintat. In acelasi timp trebuie remarcat ca din punct de vedere al inlocuirii alimentului prelucrat, este de preferat folosirea unor materii prime colorante (legume, fructe, sucurile lor, cacao, cafea) sau folosirea colorantilor naturali extrasi direct din alimente. Pe de alta parte pentru uz alimentar sunt folositi numai acei coloranti si aromatizanti sintetici care nu sunt foarte periculosi, dar si acestia sunt folositi numai in conditiile prevazute de lege.

5.6 Grupele de alimente. Aditivi permisi

Produsele alimentare in care se gasesc aditivi sunt, potrivit legislatiei in vigoare, urmatoarele : 1)Pâine si produse de panificatie, care poate contine unii dintre urmatorii aditivi :•conservanti (acid acetic si saruri E260 - E261, acid propionic si sarurile lui E281-E283)•acidifianti (acidul acetic E260)•emulsificatori (lecitina E322, mono si digliceridele si esteri cu acizi grasi E471 - E472, sucrogliceridele E474, sucroesteri E473)•agenti de gelificare•sechestranti•stabilizatori•substante de ingrosare (di-, tri- si polifosfati de Na, K, Ca, Mg, NH4 E450 - E452)•coloranti naturali (antociani E163, Betaina E162, Caroteni E160, a, b, c, d, e, f, Xantofile E161a, b, c, d, e, f, gflavoxantina, luteina, ritpoxantina, rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E100, Riboflavina E101, Clorofila E140, complecsi de cupruclorofila E141, Caramel E150 a, b, c, d, Consenila sau acid carminic E120, Carbune vegetal E153)•agenti de afinare si antiaglomeranti (Carbonat de sodiu E500, Carbonat de amoniu E503, Carbonat de magneziu E504)2)Lapte si produse lactate :•conservanti (acid sorbic si sarurile lui E200-E203, nizina E234, nitrat de sodiu sau de potasiu E251-E252, acid propionic si sarurile lui E281 - E283)•substante tampon (saruri ale acidului citric E331 - E333)3)Carne si produse din carne :•conservanti (esteri ai acidului parahidroxibenzoic E214-E219, nitrat de potasiu sau de sodiu E249-E250)•antioxidanti (acid izoascorbic si sarurile lui E315 - E318, acid erythorbic si saruri E315)•substante tampon (saruri ale acidului citric E331 - E333)

8

4)Peste si produse din peste :•conservanti (acid formic si saruri E236)•substante tampon (saruri ale acidului tartric E335-E337, saruri ale acidului malic E349-E352)•acidifianti (acid citric E330)•antioxidanti (galat de propil,octil,dodecil,etil E310-E313) 5)Uleiuri si grasimi: antioxidanti (alfa, gama, delta-tocoferol E306 - E309, BHA si BHT E320 - E321)6)Oua si produse pe baza de ou:•antioxidanti (BHA si BHT E320 - E321)7)Zahar si produse zaharoase:•acidifianti (acid tartric E334)•substante tampon (saruri ale acidului tartric E335 - E337)8)Fructe,legume si produse prelucrate :•substante tampon (saruri ale acidului amlic E349 - E352)9)Bauturi alcoolice :•antispumanti (metil-etil-celuloza E465, poli-dimetil-xiloxan E900A, metil-fenil poli-xiloxan E900 B)10)Bauturi nealcoolice :•antispumanti (metil-etil-celuloza E465, poli-dimetil-xiloxan E900A, metil-fenil poli-xiloxan E900 B)11)Produse de cofetarie si patiserie :•emulsificatori (lecitina E322)12)Cereale si produse din cereale :•agenti de gelificare, sechestranti, gentil de ingrosare (alginat de propilenglicol E405)13)Condimente, supe, sosuri, salate :• agenti de gelificare, sechestranti, agenti de ingrosare (alginat de propilenglicol E405)14)Inghetate :• agenti de gelificare, sechestranti, agenti de ingrosare (acid alginic si sarurile lui E400 - E404)15)Alimente cu destinatie speciala :• agenti de gelificare, sechestranti, agenti de ingrosare (acid alginic si sarurile lui E400 - E404)16)Alte alimente.Exista si produse in care anumiti aditivi nu sunt admisi. De exemplu colorantii nu sunt permisi in urmatoarele produse :—Alimente netransformate—Apa imbuteliata—Lapte semiecremat sau ecremat,pasteurizat sau sterilizat—Lapte cu cacao sau cu ciocolata—Lapte fermentat nearomatizat—Lapte concentrat (nearomatizat)

9

—Lapte babeurre—Cremele in pudra (nearomatizate)—Uleiuri si materii grase de origine animala sau vegetala—Oua si produse pe baza de oua—Faina si alte produse de morarit, amidon—Paine—Paste fainoase—Zahar, mono- si dizaharide—Piure si conserve de tomate—Sucuri si nectar naturale din fructe si legume—Fructe, legume si ciuperci in conserve sau deshidratate, fructe, legume si ciuperci transformate—Dulceturi extra, inghetata extra, creme de castane, creme de prune—Peste, moluste si crustacee, carne de animale, pasare si vinat, precum si preparate—Produse de cacao si componente in care produsul de baza este ciocolata—Cafea prajita, ceai, cicoare, extract de ceai si cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe si cereale pentru infuzie, amestecuri si preparate instant din aceste produse—Sare si produse de substitutie a sarii, condimente si amestecuri de condimente—Vinuri si alte produse din vin—Bauturi spirtoase din fructe, tuica, uzo, gin si alte bauturi similare—Distilate de vin (cu exceptia caramelului)—Alimente pentru sugari si copii—Miere de albine—Malt si produse din malt—Brinzeturi maturate si nematurate (nearomatizate)—Unt.

5.7 Impactul aditivilor asupra sanatatii

Organizatiile mondiale de sanatate au facut deja o lista cu cei mai periculosi aditivi prezenti in produsele alimentare. Majoritatea tarilor care îi folosesc sunt constiente de nocivitatea lor si fac demersuri legislative pentru a-i scoate de pe piata.

10

Cod Denumire si

functie tehnologica

Efecte negative Unde îl gasim

E102 Tartrazina-colorant galben artificial

Poate provoca puternice reactii alergice,in special persoanelor astmatice si celor cu intoleranta la aspirina.Alte efecte:rinite, migrene, mâncarimi ale pielii, tulburari de vedere. Interzis in Norvegia si Finlanda

Sucurile asa-zis naturale, bauturi alcoolice, prajituri si produse de patiserie, margarina.

E104 Galben de chinolina-colorant sintetic

Provoaca hiperactivitate la copii.Interzis in Australia, Japonia, Norvegia, SUA

Înghetata

E107 Galben 2G-colorant artificial

Provoaca alergii. Nerecomandat in dieta copiilor. Dintre toate statele europene mai este folosit doar in Marea Britanie. Interzis in Japonia, SUA.

E110 Galben oranj S-colorant sintetic

Poate provoca senzatii de voma, gastrite, urticarii. Se recomanda eliminarea din dieta copiilor. Interzis in Norvegia si Finlanda. Cancerigen

Alimente care se obtin prin fermentare si coacere, dulciuri, upe in plic, sosuri; lichior; mai ales in prafurile de budinca colorindu-le intr-un galben atragator, apetisant, cunoscut si sub numele de “apus de soare”.

E120 Acidul Carminic-colorant rosu natural de origine animala. Se obtine dintr-o specie de insecte.

Provoaca diverse alergii. Nerecomandat copiilor.

Bauturi alcoolice, dulciuri, brinzeturi, sosuri.

E121 Orceina-colorant rosu-maroniu natural

Interzis in Uniunea Europeana Derivat din orcinolul produs de un lichen

E122 Azorubina –colorant artificial rosu obtinut din gudron

Pe linga reactiile alergice la persoanele cu intoleranta la aspirina, poate provoca retentie la apa, eruptii cutanate. Nerecomandat copiilor. Interzis in Norvegia, Suedia, Japonia, SUA.

Se adauga la dulciuri, martipan, cristale pentru jeleuri, peltea.

11

E123 Amarant-colorant rosu artificial purpuriu

Foarte cancerigen. Interzis in SUA, Norvegia si fostele state sovietice, iar in Franta si Italia este permis doar pentru colorarea caviarului.

Dulciuri, bomboane, dropsuri mentolate, jeleuri, brinza topita, crema de brinza; bauturi spirtoase.

E124 Rosu ponceau 4R-colorant rosu artificial

Toxic, poate provoca alergii. Interzis in Norvegia si SUA.

Bauturi si o multitudine de alimente, mezeluri.

E127 Eritrozina –colorant roz sintetic

Poate provoca cancer, disfunctii ale glandei tiroide, sensibilitate la lumina. Interzis in Norvegis si SUA.

Cocktailuri, cirese in ciocolata, înghetata, biscuiti, ciocolata, sosuri, pateuri, carnuri preparate, masline umplute

E128 Rosu 2G-colorant sintetic

Toxic. Se banuieste ca poate interactiona cu hemoglobina, provocind deficiente respiratorii. Nerecomandat copiilor. Interzis in Australia, Austria, Canada, Japonia, Norvegia, Suedia, SUA.

Preparate din carne, bauturi

E129 Rosu AC-colorant artificial inlocuitor al amarantului in SUA

Interzis in Uniunea Europeana si Japonia.

Dulciuri, jeleuri, brinza topita.

E130 Bleu de antrachinona Produce boli foarte grave. Interzis in Uniunea Europeana.

Prajituri , dulciuri.

E131 Albastru V-colorant albastru artificial

Foarte cancerigen. Bauturi spirtoase si prajituri

E132 Carmin Indigo-colorant artificial

Poate provoca probleme respiratorii, mincarimi, crestere a presiunii sangvine. Interzis in Norvegia.

Biscuiti si alte dulciuri, dar si in medicina la diagnosticarea disfunctiilor renale

E133 Albastru briliant-colorant sintetic

Nerecomandat in dieta copiilor. Interzis in Austria, Belgia, Danemarca, Franta, Germania, Grecia, Italia, Norvegia, Spania, Suedia, Elvetia.

Bauturi alcoolice, prajituri.

E142 Verde S-colorant sintetic

Foarte cancerigen. Interzis in Finlanda, Norvegia, Suedia, Japonia, Canada, SUA.

Bauturi, dulciuri, sosuri

E151 Negru Brilliant-colorant sintetic

Nerecomandat in dieta copiilor. Interzis in Finlanda, Norvegia, Japonia, Canada, SUA.

Varietate de alimente.

E153 Carbune vegetal Poate provoca tulburari gastrice. Interzis in SUA.

12

E154 Maro FK-colorant sintetic

Nerecomandat in dieta copiilor. Interzis in Austria Finlanda, Irlanda, Japonia, Canada, SUA.

Alimente afumate (peste, sunca)

E155 Maro ciocolatiu-colorant sintetic

Provoaca alergii la aspirina si reactii astmatice. Poate produce sensibilitate dermica. Nerecomandat in dieta copiilor. Interzis in Austria, Belgia, Danemarca, Franta, Germania, Finlanda, Irlanda, Japonia, Canada, SUA.

Biscuiti cu aroma de ciocolata, ciocolata, prajituri

E211 Benzoatul de sodiu-antiseptic, conservant alimentar

Provoaca urticarie si agraveaza astmul; cancerigen

Bauturile racoritoare cu aroma de citrice contin o cantitate mare de benzoat de sodiu (pina la 25 mg/250ml); se mai adauga in lapte, produse din carne, produse de brutarie si dulciuri; prezent in multe medicamente

E210, 212, 213, 214, 215, 216, 217

Conservanti Cancerigeni. Se gasesc intr-o gama larga de alimente, de la conserve, muraturi, dulceturi pina la biscuiti.

E220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228

Sulfiti -conservanti

Provoaca alergii. Se gasesc in toate produsele, in vinurile albe si chiar in fructele uscate.

E230 Bifenil-conservant artificial

Toxic. Interzis in Australia. Tratarea fructelor. Citrice.

E231 Ortofenilfenol-conservant

Toxic, posibil cancerigen. Interzis in SUA si Australia.

Citrice .

E233 Tiabendazol –conservant artificial

Toxic. Interzis in Australia, UE. Citrice .

E239 Conservant artificial

Cancerigen Cosmetice

13

E249, 250, 251, 252

Nitrati si nitriti-conservanti

Posibil cancerigen Mezeluri si alimente conservate.

E312 Galat de dodecil Pentru a preveni rincezirea alimentelor grase; poate provoca iritatie gastrica sau cutanata; nu este permis in alimente pentru sugari si copii mici deoarece provoaca tulburari hematologice; este asociat, de asemenea, cu tulburari nervoase

Uleiuri, margarina, untura, sosuri de salate.

E320 Butil-hidroxi-anisol BHA-conservant

Posibil cancerigen Cartofi deshidratati, supe concentrate, guma de mestecat.

E321 Butil-hidroxi-toluen BHT-conservant

Colesterolemie. Margarine, creme, maioneze.

E420 Sorbitol si sirop de sorbitol-indulcitor artificial, umectant

Nu este permis in hrana pentru sugari si copii mici deorece poate provoca tulburari gastrice; permis in Romania

Se obtine din glucoza sau prin sinteza; se foloseste in dulciuri, fructe uscate, hrana saraca in calorii, siropuri farmaceutice; produse cosmetice

E425 Glucomanan –agent de textura

Toxic respirator Jeleuri

E555 Silicatul de aluminiu si potasiu

Se cunoaste ca aluminiu este cauza unor probleme placentare in timpul sarcinii si ca este asociat cu boala Alzheimer; permis in Romania

Sare, lapte praf, faina

E621 Glutamat monosodic MSG

Provoaca efecte neurotoxice Condimente, supe concentrate

E950 Acetsulfam K-indulcitor Posibil cancerigen, interzis in SUA.

Guma de mestecat, bauturi racoritoare.

E952 Ciclamat–indulcitor artificial

Poate produce migrene si alte reactii adverse; poate fi cancerigen; interzis in SUA si Anglia; permis in Romania

Guma de mestecat, bauturi racoritoare.

14

E-uri bune :E100—Turmeric, cunoscut in Romania si ca “sofran indian”;E140—Clorofila si clorofilina, pigmentul verde din frunze, colorant natural folosit in cofetarii, colorarea pastelor cosmetice;E160(a)—Caroten, substanta care se gaseste in morcovi ;E160(d) —Licopen, gasim in tomate si in grapefruitul cu miezul rosu;E161(b) si E161(g) —Xantofile de origine vegetala si animala;E162—Pigmentul rosu din sfecla;E170—Carbonat de calciu;E181—Acid tanic, gasit de obicei in ceai si in caoja de nuca ;E260—Acidul acetic, otetul;E300—Riboflavina sau vitamina B2;E306, 307, 308, 309—Tucoferoli sau vitamina E, cu puternic efect antioxidant;E322—Lecitina, antioxidant natural intilnit si in ciocolata;E407—Caragenanul, emulsifiant natural;E410—“locust bean”-bobul lacustei, extract vegetal exotic;E421—Manitolul de cofetarie;E440—Acidul ascorbic natural sau vitamina C naturala, cu puternic efect antioxidant;E504—Carbonat de magneziu;E509—Clorura de calciu;E511—Clorura de magneziu;E516—Sulfat de calciu;E517—Sulfat de magneziu;E542—Fosfati, extrasi din oase;E552—Silicat de calciu;E636—Maltol, gasit in maltul prajit.

5.8 Ce trebuie sa stim ?

Pe etichetele produselor alimentare româneşti se pot întâlni următoarele inscripţionări: emulgatori, gelatină, stabilizatori, grăsimi, spumanţi, coloranţi, antioxidanţi, gelifianţi, emulsifianţi. Atunci când lecitina este extrasă din soia, lucrul acesta este specificat: lecitină(soia). Aceste formulări sunt imprecise şi în cele mai multe cazuri în spatele lor se ascund componenţi şi aditivi alimentari cu origine necurată.Din câte se cunoaşte până acum, în magazinele evreeşti şi musulmane din occident nu se folosesc aditivi de origine necurată, deci produsele fabricate acolo se pot consuma. Nu se ştie dacă acelaşi lucru este valabil pentru acest tip de magazine din România.În ţările musulmane şi în Israel, se foloseşte gelatina bovină. În restul lumii se foloseşte gelatina porcină.Notă : Toate produsele alimentare ambalate conţin aditivi care pot fi de origine biologică (animală sau vegetală), pot fi substanţe chimice obţinute prin sinteză chimică, sau pot fi agenţi fizici (de exemplu radiaţii ionizate).

15

Regulă generală : controlaţi eticheta fiecărui produs alimentar folosind un tabel cu E-uri.Câteva exemple de produse alimentare ce contin aditivi necurati:- pâine ambalată (specialităţi)- fulgi de cereale- cornuri cu ciocolată- bomboane, ciocolată, napolitane, gumă de mestecat- lapte praf, margarină, brânză topită, îngheţată, iaurturi, frişcă animală şi vegetală- toate produsele instant (cacao, etc.)- băuturi răcoritoare.ALIMENTE NEAMBALATE, FĂRĂ ETICHETĂ, CE POT CONŢINE ADITIVI NECURAŢI:- pâine albă care rămâne pufoasă mai mult de 2 zile- specialităţi de panificaţie (cornuri, chifle, etc.)- pâine neagră sau integrală cu seminţe (de consistenţă elastică)- toate produsele de patiserie- toate produsele de cofetărie- produse de tip „fast food”: pâine, maioneză, brânză topită- toată îngheţata din comerţ.

5.9 Concluzii

Directia pozitiva de uitlizare a aditivilor alimentari este cunoscuta si recunoscuta, atit in plan teoretic, cit si practic, ei adaugindu-se produselor alimentare in scopul maririi duratei de pastrare, pentru ameliorarea proprietatilor psihosenzoriale sau a calitatii tehnologice.Efectele negative ale aditivilor sunt puse pe seama faptului ca organismul uman nu le recunoaste si nu le accepta. Mecanismele fiziologice sunt "antrenate" sa recunoasca si sa metabolizeze numai ce este aliment natural. De aceea, organismul "se revolta" la impactul cu acesti aditivi. E-urile sunt prezente in mai toate produsele alimentare: preparate din carne, branzeturi, lactate, conserve de carne, conserve de legume, dulceturi, dulciuri, bauturi racoritoare.