Cantina Scolara

Coala

Mod Coala Num.doc. sem. data

Introducere Activitatea intreprinderilor pe teritoriul oricarui stat,din totdeauna,a dus la un rezultat

pozitiv al mediului social – economic.Intreprinderea nu poate exista in afara mediului,in cadrul

economiei nationale ea apare ca o unitate organizatorica de baza,fiind organizata in mod specific

pentru satisfacerea serviciilor.

Alimentatia publica constituie un sector in cadrul comertului cu amanuntul datorita

complexitatii activitatii ce o desfasoara si particularitatilor de comercializare a produselor.

Una din conditiile obligatorii a aparitiei si fundamentarii unei intreprinderi de alimentatie

publica este aceea de asigurare a unor servicii destinate satisfacerii nevoilor de hrana.

Activitatea complexa ce se desfasoara in cadrul sectorului de alimentatie publica presupune

nu numai asigurarea conditiilor optime pentru consumul pe loc al produselor,crearea unei ambiante

favorabila pentru consumatori.Toate acestea impun ca unitatile de alimentatie publica in functie de

profil sa indeplineasca anumite cerinte privind constructia,asigurarea unui flux tehnologic optim si

dotarea cu mobilier,utilaje si inventar pentru servire si tot procesul de producere.

In ceea ce priveste constructia,o unitate de alimentatie publica trebuie sa ofere conditii

corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de servire a clientilor,a realizarii produselor,pastrarii

marfurilor,cit si pentru alte unitati gospodaresti,sociale sau administrative.

Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric

divers,care se ocupa de producerea,comercializarea si organizarea consumului produselor

culinare,care si prezinta specificul acestei sfere.

O unitate de alimentatie publica confortabila din acest domeniu care ofera consumatorilor un

larg sortiment de bucate este cantina muncitoreasca.Aici se pregatesc si se realizeaza pentru

consumul pe loc a bauturilor calde si reci,bucate si preparate culinare cu pregatire usoara in

sortiment limitat,produse acidolactice,preparate dulci cit si produse de patiserie.In dependenta de

sortimentul realizat de productie sau de destinatie,cantinele pot fi specializate,iar specializarea

poate sa fie unui specific national.

Cantina reprezinta o Intreprindere de Alimentatie Publica destinata prepararii si consumului pe

loc a diverselor mincaruri pentru dejun,prinz si cina.Este amplasata in apropierea

uzinelor,santierelor de constructie,scolilor de cultura generala si liceelor,blocurilor studentesti,etc.

Cantinele trebuie sa aiba sali comerciale pentru servirea consumatorilor,incaperi de

productie,depozite si incaperi administrative.

In cantine functioneaza un sistem de autodeservire in front liniar sau cu punerea prealabila a

bucatelor pe masa,in functie de contingentul ce urmeaza sa fie servit.

Coala


In cantine,suplimentar,poate fi organizata desfacerea productiei prin bufete.Unitatile de

Alimentatie Publica cantinelesunt de categoria a III,deoarece sistemul de servire este de tip

autodeservire.

Unitatile de alimentatie publica,care deservesc elevi,studenti,muncitori,institutii

administrative,institutii curative stabilesc orarul de functionare al acestora de comun acord cu

administratia institutiilor nominalizate.

Carticica de vizita a oricarei intreprinderi de alimentatie publica este Meniul.

La alcatuirea meniului se tine cont de calitatile gustative a bucatelor si de oformarea lor

exterioara.De asemenea se tine cont ca in bucate sa fie atinsa armonia gustativa datorita combinarii

diferitor componente.

Urmatorul factor de care se tine cont la alcatuirea meniului este factorul sezonier.Bucatele

bogate in grasimi si proteine sunt solicitate iarna,iar vara se mareste sortimentul de bucate

reci,fructe si legume.

În acesastă lucrare voi prezenta model de proiectare şi de lucru a secţiei legume, semipreparate a

unei cantine scolare, cu 200 locuri.

Sectia “legume .semipreparate”

Coala


In sectia “Legume.Semipreparate” se efectueaza prelucrarea primara a legumelor si

semifabricatelor. Aici au loc urmatoarele etape de pregatire a legumelor :receptionare, sortare,

spalare cu apa rece, curatire a radacinoaselor ,bulbiferelor si frunzoaselor, clatire. Taierea la fiece

tip de legume se face in parte: radacinoase se taie cubulete,bare,pai,cerculete; bulbifere-

marunt,inel,pai,cubusoare,felii; cu fruct-rotund, felii, sfeturi, pai, cubusoare; tuberculifere - cuburi,

pai, bare, felii.

Sectia de legume trebuie sa fie amplasata nemijlocit linga depozit si sectiile rece si fierbinte.

Numai in asa mod sunt atinse toate procesele tehnologice. Sectia este echipata cu utilaje care sunt

marcate in desenul de mai jos. Procesul de pregatire a materie prime se efectueaza nemijlocit la

mese. Cantitatea de materie prima depinde capacitatea de productie a intreprinderii.

1.intrare

2.stelaj

3.containere

4.masa cu 2 cuve

5.masa de producere

Amplasarea rationala a utilajului trebuie sa asigure:

-Consecutivitatea efectuarii proceselor tehnologice;- prelucrarea separata a produselor inainte de

tratarea termica;-transferul tehnologic;-indeplinirea stricta a regimului sanitar,-asigurarea

conditiilor de protectie a tehnicii de securitate a muncii.

In sectiile de producere cum este sectia legume se prevad urmatoarele linii tehnologice:

-linie de prelucrare initiala a cartofului si radacinoaselor;

-linie de prelucrare initiala a legumelor si verdeturilor.

Calcul tehnologic

Coala


1. Calcularea numărului de consumatori Pentru determinarea numărului de consumatori folosim formula

N = P * φ * x /100 , unde: N – numarul de consumatori; P – numarul de locuri in sala de comert;P=200

X – procent de completare a salii; Φ – rotatia unui loc.

X şi Φ se iau din Berdicevschii „Proiectarea tehnologică a întreprinderilor de alimentaţie publică” pag. 160

Tabel 1.

Orele de lucru

Rotatia unui loc Φ

7-11 ani1-4 cl

11-14ani4-9cl

14-17 ani9-12cl

Procent de completare a salii,x

Numarul de consumatori,N





08:00 – 08:15 1 15 30 15 30 10 2009: 50– 10:20 2 80 320 - - 20 10010:15 – 10:30 2 20 100 40 160 - -

11:15–11.30 2 - - 40 160 20 100

13:15 13:45 1 5 10 30 60 5 1013:45 – 14:15 1 10 20 10 20 - -14:30 – 15:00 1 - - 30 60 5 1016:00 – 16:15 1 20 20 15 30 5 10Total consumatori la dejun Nd ∑ = 1020Total consumatori la prinz Np ∑ = 250Total consumatori Ni ∑ = 1270(cons./zi)

Coala


2. Calcularea numarului de bucate realizate pe zi

Formula de calcul: n = N * m, unde:

n – numarul de bucate realizate pe zi;N – numarul de consumatori pe zi;m – coeficient de intrebuintare a bucatelor (m dejun = 1,5)

(m prinz = 3,0)n la dejun:n = 1020 * 1,5 = 1530(buc/dejun)n la prinz:n = 250 * 3,0 = 750 (buc/prinz)numarul de bucate realizate pe intreaga zi:n = n (dejun) + n (prinz) n = 1530+750= 2280 (buc/zi) In timpul dejunului se pregatesc 1530 bucati de preparate culinare , la prinz 750 bucate culinare

deci,in o ziua este necesar de pregatit 2280bucate culinare.

Calcularea cantităţii de băuturi, produse de patiserie, pâine sau produse achiziţionate

Nr pers intro zi 578

Datele se iau din Zueva (pag. 145) anexa 6 tab. l. Tabel 2

Nb.c = 0,1*578 = 57,8 nb.c = 57,8/0,2 = 289(portii)

Denumirea grupei de preparate

U.M.

Normativ pt 1 persoană

Cantitatea pt n consumatori(1,kg)

Numărulde porţii

BăuturicaldeCeaiCacao cu lapte

l

0,1

0,04 0,05

57,8

23,1228,9

289

115,6144.5

Băuturi reci

l 0,05 28,9 144.5

Produse de patiserie

kg 0,3 125 625

Pîine kg 0,15 75 500

Coala


3.Elaborarea meniu

Meniul LA DEJUN

Tabel 3 Nr.retetei Denumirea preparatului Gramaj

Bucate reci

62 Salata ‘’PRIMAVARA’’ 100/100

471 Omleta cu cascaval 70/100

54 Salata din rosii si castraveti 150/100

Supe

-

Bucate calde

409 Terci cu lapte 200/250

338 Varza alba cu sos 150/200

541 Crenvusti sau chiftelute din peste 80/100

Bucate dulci

941 Chisel din fructe fierte 200/200

481 Brinza dulce 50/50

Bauturi

1010 Ceai cu lamiie 200/200

930 Compot din pomusoare conserv. 200/200

1032 Chefir 125/125

Produse de patiserie - cofetarie

497 Budinca din brinza 180/200

1091 Pateu cu varza 80/80

Crenvuti in aluat 100/100

Den.bucate dejun PrinzBucate reci 3 4supe - 3Bucate calde 2 4Bucate dulci 1 2bauturi 2 3Prod.de cofet.-patis

3 4

Coala


Piine

Piine alba 40/50

Piine de secara 40/50

Meniu pentru prinz

Nr.retetei Denumirea preparatului Gramaj

Bucate reci

100 Salata din carne de peste 100/100

41 Unt in portii 10/10

63 Salata din legume 100/100

103 Vinegreta din legume 100/100

Supe

232 Ciorba delicioasa 250/300

225 Supa din cartofi cu peste conservat 250/300

196 Şci de varză 250/300

259 Supa din lapte cu orez 250/300

Bucate calde

326 Pireu din cartofi 150/200

661 Chiftelute moldovenesti 80/100

517 Peste inabusit in legume 80/120

125 Ghiveci din legume 100/100

Bucate dulci

934 Chiseli din fructe 200/200

142 Jeleu din citrice 100/100

912 Fructe si pomusoare prospete 150/150

Bauturi

924 Compot din fructe prosapete 200/200

1043 Suc din mere 200/200

1016 Lapte cu cacao 200/200

Produse de patiserie - cofetarie

442 Macaroane 150/200

1098 Vartusca cu brinza 75/80

1091 Pateu cu cartofi 80/80

1083 Clatite cu brinza 150-30/170-30

Coala


Piine

Piine de griu,de secara 40/60

- recete din cartea „RECETAR” 1982

4. Repartizarea procentuala pe bucate. Tabel 4

Denumirea

bucatelor

Dejun 1530 bucate Prinz 750 bucate

De la nr.total De la gr.data De la nr.total De la gr.data

% Cant. % Cant. % Cant. % Cant.

Bucate reci:

Din peste

Din carne

Din legume

Din lactate

20 306 20 150

15 46 15 23

20 61 20 30

35 107 35 53

30 91 30 45

Supe:

Drese

Din carne

Din peste

Din legume

Din lactate

- - - - 30 225

70 156

40 90

25 56

35 79

30 68

Prep.de baza:

Din peste

Din carne

Din legume

Crupe si fainoase

Din ou si lactate

40 612 37 733

15 98 15 45

55 337 55 165

15 98 15 45

12 74 12 36

3 19 3 9

Prep.de desert: 10 153 15 297

Reci

Calde

95 145 10 75 95 71

5 8 5 4

Calcule: 1530– 100% x = 1530*20/100

X - 20% x = 306 buc.

Coala


5.Programul de lucru al intreprinderii şi repartizarea numărului de

preparate comercializate pe zi.

Tabel 5Nr.retetei Denumirea preparatului Gramaj Nr de

portii

LA DEJUN

Bucate reci

62 Salata ‘’PRIMAVARA’’ 100 110

471 Omleta cu cascaval 70/100 95

54 Salata din rosii si castraveti 150/100 101

Supe

-

Bucate calde

409 Terci cu lapte 200/250 110

G338 Varza alba cu sos 150/200 152

541 Crenvusti sau chiftelute din peste 80/100 350

Bucate dulci

941 Chisel din fructe fierte 200/200 83

481 Brinza dulce 50/50 70

La prinz

Bucate reci

100 Salata din carne de peste 100/100 20

41 Unt in portii 10/10 45

63 Salata din legume 100/100 40

103 Vinegreta din legume 100/100 45

Supe

232 Ciorba delicioasa 250/300 100

225 Supa din cartofi cu peste conservat 250/300 40

196 Şci de varză 250/300 60

259 Supa din lapte cu orez 250/300 25

Coala


Bucate calde

326 Pireu din cartofi 150/200 70

661 Chiftelute moldovenesti 80/100 130

517 Peste inabusit in legume 80/120 50

125 Ghiveci din legume 100/100 50

Bucate dulci

934 Chiseli din fructe 200/200 30

142 Jeleu din citrice 100/100 30

912 Fructe si pomusoare prospete 150/150 15

6.Elaborarea programului de lucru pentru secţia de legume,semipreparate

Programul de lucru a secţiei legume, semipreparate se elaboreaza pe baza programului de lucru a

întreprinderii.

Selectăm toate bucatele ce includ legume si fructe, le introducem în tabelul 6

Tabel 6Nr. recetei

DenumireaPreparatului

Gramaj o porţie

Nr de porţii

Denumirea materiei prime

Operaţii tehnologice

Gramaj o porţie gr.

Gramaj N porţii gr.

Br. Nt. Br. Nt.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1062 Salata

primavara’’

100 110 Frunze de salataRidiche rosie;Castraveti prospeti;Ceapa verde;

Se taie felii mari;PaiPai

Rondele

0,292

0.2150,188

0,188

0,210

0,2000,150

0,150

32,12

23,6520,68

20,68

23,10

22,0016,50

16,50

Coala


54 Salată cu castraveţi şi roşii

150 101 Castraveţi Roşii Ardei gras Ceapă Mărar

RondeleFelii FeliiFelii Intregi

0.1000,1000,0500.0200,005

0,0900,0900,0450,0180,003

10.110,15,052,020,505

9,099,094,5451,8180,303

63 Salata din legume

100 40 Castraveţi Roşii Varza Ceapă Ardei gras Pătrunjel

Cuburi Cuburi PaiCuburi Cuburi Cuburi

0,0250,1100,2000,0200,0300,010

0,0200,1000,1500,0150,0250,008

1,0004,4008,0000,8001,2000,400

0,8004,0006.0000,6001,0000,320

100 Salata din carne de peste

100 20 Castraveţi Cartofi

Cuburi Cuburi

0,0380,055

0,0300,040

0,7601,100

0,6000,800

103 Vinegreta din legume

100 45 CartofiiSfecla MorcovCastrav.muratiVarza murataCeapa

CuburiCuburiCuburiFeliiFeliiRotund

0,0280,0190,0130,0190,0210,019

0,0210,0150,0100,0150,0150,015

1,3000,8550,5850,8550,9630,855

0,9450,6750,4500,6750,6750,675

232 Ciorba delicioasa

250/300

100 Morcov CeapăPatrunjelMazăre

PaiPaiPaiPai

0,015 0,0100,011 0,015

0,012 0,0080,008 0,010

1,5001,0001,1001,500

1,2000,8000,8001,000

196 Şci de varză

250/300

60 VarzăRidicheMorcovPătrunjelverdeCeapă

PaiPaiPaiPai

Pai

0,1000,0100,0130,003

0,012

0,0800,070,0100,002

0,010

6,0000,6000,7800,180

0,720

4,8004,2000,6000,120

0,600

338 Varza alba cu sos

150/200

152 Varza Bucati 0,260 0,230 39,52 34,96

225 Supa din cartofi cu peste conservat

250/300

40 CartofiMorcovCeapa

CuburiPaiFelii

0,0530,0100,040

0,0400,0080,030

2,1200,4001,600

1,6000,3201,200

326 Pireu din 150/ 70 Cartofi Cuburi 0,233 0,175 16,31 12,25

Coala


cartofi 200

661 Chiftelute moldovenesti

80/100 130 Ceapă Usturoi

Cuburi Cuburi

0,019 0,004

0,016 0,003

2,470,52

2,080,39

517 Peste inabusit in legume

80/120 50 CeapaPatrunjelMorcov

FeliiMaruntCuburi

0,0200,0080,045

0,0180,0060,036

1,0000,4002,250

0,9000,3001,800

125 Ghiveci din legume

100/100 50 Ardei grasVînătăCeapăMorcovRoşiiUsturoiCartofi

CuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburi

0,0400,0470,0420,0440,0880,1300,107

0,0300,0400,0350,0350,0750,1000,080

1,0000,9400,8400,8801,7600,0232,140

0,6000,8000,7000,7001,5000,0201,600

930 Compot din pomusoare conserv.

200/200 83 Piersic Felii 0,080 0,080 6,640 6,640

934 Chiseli din fructe

200/200 30 PomusoareVisine

IntregiFelii

0,0250,034

0,0200,030

0,7501,200

0,6000,900

924 compot din fructe prosapete

200/200 25 Mere,pereCirese

FeliiIntregi

0,0700,066

0,0600,060

1,7501,650

1,5001,500

912 Fructe si pomusoare prospete

150/150 20 Mere,piersici,poama

Intregi 0,150 0,150 3,000 3,000

Coala


7.Programul de producere a secţiei Tabel 7

Denumirea produselor

Proces tehnologic Brutto Netto Utilaj

Cartofi Sortare,spalare, curatire, tăiere pai

22,97 15,595 Manual

Morcov Spălare, curăţire, tăiere cuburi

5,07 4,37 Mecanic

Ceapă Sortare, spălare, curăţare, spălare, tăiere cuburi

31,985 25,873 Mecanic

Roşii Sortare, spălare, tăiere felii

16,260 14,590 Manual

Castraveţi Sortare, spălare, tăiere felii

32,540 26,990 Mecanic

Ardei gras Sortare, înlăturare căsuţa seminală

7,250 6,145 Manual

Ridiche Spălare, înlăturare cotor, pai

26,200 24,250 Manual

Varză Spălare, înlăturare cotor, pai

54,483 46,435 Manual

Patrunjel Spălare, spălare, tăiere 1,680 1,240 ManualFrunze de salata Spălare, curăţire,taiere 32,12 23,10 ManualVînătă Sortare, spălare, tăiere 0.940 0,800 ManualMarar Sortare, spălare, tăiere 0,505 0,303 Manual

Mazare Sortare, spălare 1,500 1,000 Manual

Cirese Sortare, spălare 1,650 1,500 Manual

Mere Curăţire, spălare, tăiere felii

3,000 2,900 Manual

Visine Sortare, spălare 1,200 0,900 ManualPomusoare Sortare, spălare 0,750 0,650 ManualPiersici Curăţire, spălare,

tăiere felii 6,640 6,640 Manual

8.Determinarea numarului de personal in sectie

a)Determinăm personalul activ:

- numărul persoanelor necesare pentru secţia dată; G (KG) - cantitatea producţiei supusă prelucrării;

Coala


H - norma de producere; T (ore) - durata schimbului 7 ore.

Tabel 8

Denumirea materiei prime

Denumirea operaţiunilorTehnologice

G (kg) Cantitatea m.p prelucrate, Kg(m.b)

H (kg/h) Productivitatea

N 1 persoane

Cartofi Sortare,spălare, curatire, tăiere pai

22,97 120 120 100 100 0,023 0,023 0,023

Morcov Spălare, curăţire, tăiere cuburi

5,07 120 120 100 0,0052 0,0052 0,0052

Ceapă Sortare, spălare, curăţare, spălare, tăiere cuburi

31,985 120 120 100 0,033 0,033 0,033

Roşii Sortare, spălare, tăiere felii

16,260 120 120 0,016 0,016 0,016

Castraveţi Sortare, spălare, tăiere felii

32,540 100 100 0,033 0,033 0,033

Ardei gras Sortare, înlăturare căsuţa seminală

7,250 100 100 100 0,007 0,007 0,007

Ridiche Spălare, înlăturare cotor, pai

26,200 120 100 100 0,027 0,027 0,027

Varză Spălare, înlăturare cotor, pai

54,483 120 120 100 0,056 0,056 0,056

Patrunjel Spălare, spălare, tăiere

1,680 120 100 100 0,001 0,001 0,001

Frunze de salata Spălare, curăţire,taiere

32,12 100 100 100 0,033 0,033 0,033

Vînătă Sortare, spălare, tăiere

0.940 100 120 100 0,0009 0,0009 0,0009

Marar Sortare, spălare, tăiere

0,505 100 120 100 0,00052 0,00052

Mazare Sortare, spălare 1,500 120 100 0,001 0,001

Cirese Sortare, spălare 1,650 100 100 100 0,0017 0,0017 0,0017

Mere Curăţire, spălare, tăiere felii

3,000 100 120 100 0,003 0,003 0,003

Visine Sortare, spălare 1,200 100 100 100 0,001 0,001Pomusoare Sortare, spălare 0,750 100 100 100 0,0007 0,0007

0,0007Piersici Curăţire,

spălare,tăiere 6,640 100 100 100 0,006 0,006

0,006

Coala


felii Total 0,82

Calculăm numărul de lucrători în secţie. Întreprinderea începe lucrul de la ora 8.00-17.00

Unde: N2=k*N1

N2 – numărul total de lucrători în secţie

N1 –numărul persoanelor active în secţia de carne-peşte

K – coeficient de recalculare (boala,concediu) ;k =1,13 deoarece intreprinderea

Lucreaza 5 zile pe saptamina,iar lucratorul cu o 2 zile de odihna.

N2=0,82*1,13=0,92~1 (pers)

Alcătuim graficul de lucru al personalului

9.Calcularea şi alegera utilajului mecanice si nemecanic pentru secţia legume, semipreparate.

1.Alegerea utilajului mecanic.

Pentru secţie se aleg:

a) Maşina pentru curăţat cartofi.

b) Maşină de tăiat legume sau robot mecanic.

Remarca.Deoarece cantitatea de cartofi ce necesită prelucrare mecanică este foarte mică nu

este rentabil de a instala în secţia utilajul cu astfel de gabarite enorme se poate luat si robotul

mecanic.

a)Calcularea productivităţii necesare a maşinei de curatat cartofi se efeaza după formula:

Qnecesar=G*T

Unde: Qnecesar - productivitatea teoretică a maşinei kg/h

G - cantitatea de materie primă care necesită prelucrarea mecanică

T - durata schimbului,h (7 ore)

Qnecesar=22,97*7= 160kg/h

0,39 L

N1

8 9 10 11 ...13 14 15 16 17 Ore de lucru N2 τ

Coala


Alegem maşina de curatat cartofi МОК 125М

2.Calcularea şi alegerea utilajului nemecanic (cuve, mese)a ) Calcularea volumului cuvelor

Tabel 9

Denumirea materie prime

G (kg) W (cm) t (min) φ V (cm3) Tipul cuvei

Numărul de cuve

CartofiCeapă CastraveţiRoşiiMorcov

22,9731,98532,54016,2605,07

1,5 20 21 15,23

BM

- 1

1

VarzăFrunze de salataArdei grasVînătăRidicheMazărePătrunjelMărar

54,48332,127,2500.94026,2001,5001,6800,505

2 30 14 34,76

BM

- 4

1

Cirese ,visine

1,6501,200

2 20 21

Mere,Piersici

3,0006,640

2 30 14

Pomusoare 0,750 2 20 21

Volumul necesar al cuvei se determină după formula:

unde: - volumul cuvei.

G - cantitatea de produse supuse spălării kg(bruto) W-cantitatea de apă neceseră pentru spălare l kg produsK-coeficient de umplere = 0.85 φ-rotaţia cuvei în timpul unui schimb ( 7 ore ) φ= 7*60/tt – timpul de producere a unui lot de produs 20- 30 φ= 7*60/20=21Calculăm volumul cuvelor pentru sectorul legume V1=108*(1,5+1)/0,85*21= 15,23 dm³

Alegem o cuvă pentru frunzoase şi alta pentru rădăcinoase. BM- l cu gabaritele 650 / 650 / 900BM-4 cu gabaritele 633 / 633 / 800

Coala


b)Calcularea şi alegerea meselor;

Lungimea meselor L = N x. l

L = 2* 1,25-1,5

Numărul meselor N= l / Lst

N= 2,5 / 1,25 = 3 mese

După cerinţele de organizare a procesului alegem 2 mese.

Alegem 2 mese de producere: CПCM -1 cu dimensiunile 1050 x 840 x 840 si o

masă pentru ceapă CПA 840 x 840 x 1380

10.Calcularea suprafeţei utile şi totale a secţiei legume

Nr DenumireaUtilajului

Dimensiunile Nr. de unităţi

Sutilă

1 unitateSuprafata totala util.Marca

utilajuluiLungimea Lăţime

aînălţimea

1 Maşină de curăţat cartofi

MOK-250M

360 800 1000 1 0,19 0,19

2 Masă de lucru CПCM - 1

1050 840 840 2 0,8 1,6

3 Masă pentru ceapă

СПЛ 840 840 1320 1 0,7 0,7

4 Cuvă frun. BM-1 650 650 900 1 0,42 0,425 Cuvă pentru

rădăcinoaseBM-4 633 633 800 1 0,8 0,8

6 Stelaj CПC - 2 1050 840 2000 1 0,9 0,97 Lavuar 1B 400 500 - 1 0,2 0,2

Total Σ= 4 Σ= 4,8

k = 0,35 (pag.102 Berdicevski).

În urma calculelor efectuate am obţinut suprafaţa necesară a secţiei de carne-peşte

care este de 14 m², această suprafaţă o comparăm cu suprafaţa necesară de proiectare

care este indicată în SNiP care este de 14,5m²

Coala


Concluzie

In urma efectuării proiectului dat pot menţiona că întreprinderile de alimentaţie

publică rămîne să joace un rol important în cadrul economiei naţionale, deoarece

acestea devin tot mai complexe în urma creşterii şi diversificării preparatelor de

culinărie şi a preferinţelor în continuă schimbare a consumatorilor.

Unul din indicii nivelului de organizare al unităţilor este şi proiectarea acestora

ce ţine atît de

interior cît şi de exterior. Aceasta duce nu numai la ameliorarea condiţiilor de

lucru, la menţinerea unui nivel coerent de realizări în toate secţiile de producere, dar şi

la utilitatea aranjării cît mai comode al utilajului folosit în cadrul procesului

tehnologic de producere. Datorită calculelor am determinat utilajul necesar capacitatea

lui, numărul de lucrători în secţia dată care este 1 persoana.Am obţinut o suprafaţă

care corespunde datelor din SNiP ceea ce rezultă că calculele efectuate au fost corecte

şi putem proiecta secţia precum şi întreprinderea în întregime.

Astfel, o întreprindere, pe baza căreia am elaborat proiectul de an, de tip

cantină scoalara dovedeşte eficienţa celor menţionate mai sus.

Coala


Bibliografie

1. Organizarea şi dotarea tehnică a unităţilor de alimentaţie publică, Olga Deseatnicova,

Nina Mija, Mircea Bernic Chişinău U.T.M., 2005.

2. Proiectarea unităţilor de alimentaţie publică, T.T. Niculencova, V.N. Marghelov,

Moscova, „Economica”, 1987.

3. Bazele proiectării şi interiorul întreprinderilor de alimentaţie publică, E.D.

Agranovschii, V.V. Dmitriev, Moscova, „Economica”,1982.

4. Proiectarea tehnologică a unităţilor de alimentaţie publică, M.V.Zuieva, T.T.

Niculencova, V.N. Marghelov, L.I. Guseva, Moscova, „Economica”, 1982.

5. Proiectarea tehnologică a unităţilor de alimentaţie publică, V. H. Berdicevschii, V.I.

Karsechin, „Vişcea Şcola”, 1979.

Cantina Scolara

Documents

Transcript of Cantina Scolara