Calitatea Si Competitivitatea Pe Piata a Produselor Agricole - Agroalimentare

8/3/2019 Calitatea Si Competitivitatea Pe Piata a Produselor Agricole - Agroalimentare

1/14

Cap.1.5

CALITATEA I COMPETITIVITATEA PEPIA A PRODUSELOR

AGRICOLE/AGROALIMENTARE


2/14

Dar din punctul de vedere al domeniului valorificrii produsul agricol pentru adeveni produs alimentareste necesar s sufere urmatoarele transformriesentiale:

-o transformare fizici/sau chimic, de exemplu laptele poate fi prelucratobtinndu-se derivate ale acestuia (produse lactate);

- o schimbaren spaiu, de exemplu tomatele recoltate ntr-un anumit bazin legumicolpot fi disponibile pentru vnzare n magazinele oricrei localitai;

- o transformaren timp, de exemplu grul recoltat in luna iulie este oferit pentruconsum n tot timpul anului sub forma iniial (brut), sau sub form transformat;

- o schimbare de proprietate a produsului respectiv, de exemplu prin transferul deproduse agricole dintre productorul agricol i alt agent economic, situaie n care,

produsul agricol se consider angrenat ntr-o prim transformare n produs alimentar.

Se mai poate arta, de asemenea, c produsele agricole sunt anonime i globale,acestea fiind produse standard clasate pe caliti, pe cnd produsele agroalimentare dincontr sunt individualizate.


3/14

Referitor laprodusul alimentar (denumirea de aliment caatare),se apreciaz c acesta trebuie s ndeplineasc urmtoarele treicondiii eseniale:s conin elemente nutritive (lipide, proteine, glucide),- s satisfac un apetit,s fie acceptat ca aliment ntr- o comunitate sau areal teritorial.

Valoarea de ntrebuinare, ca expresie a utilitaii produsului, estedat de o serie de insuiri tehnice, estetice i psihosenzoriale ale mrfurilorprintr-o estimare care este fcut la un anumit moment dat, ntr-un contextsocial, bine precizat. Valoarea de ntrebuinare este o evaluare subiectiv asatisfaciei pe care o procur direct sau indirect, deinerea unui bun iutilizarea sa.

Ca atare, n timp ce valoarea de ntrebuinare individualizeaz produsele ntreele, n funcie de diversele necesiti pe care le satisface, calitateadifereniaz produsele de acelai tip, n funcie de numrul de caracteristiciutile pe care le are i dup msura n care corespund domeniului de utilizarepentru care au fost destinate.


4/14

Fundame

ntelecalitii

Principii directoare Denumire teoretic (coordonare)

Normei/saustandarde

-bunurile sunt diferite prinreglementri(reguli) obiective;-existena unor procedee deverificare a respectrii lor.

Coordonarea (convenia) industrial

Legturiledurabilentreageniieconomici

-relaii bazate pe ncredere, cureferire la perosne sau marc ;-s se refere la formele detranscriere trecute.

Coordonarea gospodreasc sau de reputaie

Adeziunea coerent

de unansamblude agenieconomici

-ansamblul principiilor colective princare s se stabileasc relaiile

economice ale agenilor economici

Coordonarea civic

Funcionarea pieei

-agenii economici sunt n msurde a evalua direct calitatea bunurilorschimbate n tranzaciile lor.

Coordonarea pieei

MODALITI DE DEFINIRE A CALITII


5/14

STRUCTURA CALITIICalitatea producieireflect calitatea proceselor de producie, laturile activitii deconcepie, tehnologicei de organizare a produciei ( management ). Aceastacalitate a produciei agricole reflect nsuirile biologice, mediul, calitatea tehnologieiaplicat culturilor, sistemul de cretere al animalelor, organizarea produciei agricole

etc.

Calitatea produseloreste expresia final a calitaii proceselor agricole deproducie. Aceasta reprezint efectele finale a tehnologiilor aplicate culturii sauspeciei de animale respective, care imprim produselor nsuiri eseniale, fcndu-leapte utilizrii n scopul pentru care au fost create. De exemplu produsele agricolealimentare au ca trstur esenial o valoare nutritiv ridicat, gust i miros placute.Produsele agricole destinate industriei textile au ca insuiri eseniale fibre curezisten i elasticitate mare, seminele plantelor oleaginoase cu coninut bogat nulei cu proprietaile culinare sau tehnologice mai bune etc.

In prezent, n cadrul pieei ridicarea competitivitaii produselor agricole presupunetrecerea de la o calitate de conformitate la o calitate de concepie, ntelegndu-seprin acest tip de calitate producerea i existena unor produse la nivelul cerinelorconsumatorilor.Un rol important revine n acest caz interaciunii ntre pre i calitatea produseloragricole.


6/14

Calitatea produsului, are o larg implicare social, i determin masa decumprtori s se orienteze spre consumul produselor de acest tip. Pentru acestemotive calitatea i analiza senzorial a alimentelor n evoluia vieii socio-economicedin Romnia este impus prin urmtoarele caracteristici:- ritmul actual intens al activitii zilnice al consumatorilor;- volumul ridicat de produse alimentare importate de o multitudine de firme mai mult saumai puin avizate pentru produse alimentare;- apariia exploziv i necontrolat de noi societi comerciale de producie alimentare ;cererea de produse alimentare pentru unele tipuri de produse, este mai mare dectoferta;- puterea sczut de cumprare a populaiei;- gradul de incultur tehnic a multora dintre noii productori i comerciani de produsealimentare.


7/14


8/14

Factorii care influeneaz calitatea produselorpot fi ncadrai ngrupa factorilor :

Factorii tehnici ce acioneaz: n procesul tehnologic de producie cum sunt : spciavegetal sau animal din care provine produsul;solul, umiditatea ; temperatura, lumina,

coninutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), prezena oxigenului, praful, bolilecriptogamice i insectele, alimentaia animalelor, prin structura raiei furajere ;msuriletehnice n cultura plantelor i creterea animalelor.

Factorii ce acioneaz n sfera circulaiei pot fi considerai urmtorii:- materia prim necesar n fluxurile de valorificare

- materiile auxiliare i procesul tehnologic- ambalarea ;- agenii fizici (lumina, variaiile de temperatur, de umiditate), mecanici (ocurile,vibraiile), chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele, insectele, roztoarele)


9/14

n cunoaterea detaliat a aciunii (implicaiilor) ansamblului acestor factori asupracalitii produselor agroalimentare este necesar clarificarea i delimitarea noiunilorprivind:

Fiabilitatea, reprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfacie consumatoruluila un anumit moment n cazul n care este utilizat n condiiile prescrise. Fiabilitateaproduselor alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectndprescripiile referitoare la depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentruconsum, acestea s aib ntr-un anumit moment nsuirile calitative prevzute.

Mentenana,reprezint activitatea de meninere a caracteristicilor calitative ale unuiprodus. n funcie de momentul n care se produce mentenana poate fi:: preventiv,corectiv,

Mentenabilitatea,constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bunutilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de ainterveni prin aciuni de mentenan i distribuia timpilor necesari pentru realizarea lor.


10/14

Sistemele de control prin HACCPAnaliza a riscului prin puncte critice de control (Hazard Analysis and Critical ControlPointsHACCP), reprezint un sistem prin care se identific, evalueaz i

coontroleaz pericolele care sunt semnificative pentru securitatea alimentar. ncadrul acestui sistem sunt delimitate toate regulile de baz ale inspeciei specifice, aleautocontrolului pe profil, aplicat de-a-lungul ntregii filiere agroalimentare.Planul HACCP se bazeaz pe anumite principii de urmat pentru inerea sub control icorectarea succesiv-continu ( din mers ) a proceselor de obinere a unui produs. Poatefi structurat conform unor faze specifice:-identificarea i analiza riscurilor stabilindu-se limitele i mijloacele de control aleacestora i msurile de prevenire a lor;- dentificarea punctelorcritice de control,- stabilirea limitelor criticepetru fiecare CCP identificat,-stabilirea condiiilor de supraveghere ( monitorizare ) a fiecrui CCP;- stabilirea modului de monitorizare CCPi de nregistrare a datelor,- stabilirea proceselor pin cares se verifice dac sistemul HACCPnclus n planulaplicat se ncadreaz corect .Etapele n procesul de certificare. al sistemului HACCP sunt reprezentate prin:iniiere proces de certificare, evaluarea iniial, evaluarea sistemului HACCP, evaluareadosarului de certificare, acordarea certificatului pentru sistemul HACCP, supravegherea,renoirea certificri.


11/14

Ca organism de lucru la nivel naonal n domeniul controluluicalitii se poate meniona Centrul Naional pentru ncercarea i

Expertizarea Produselor LAREX .Prin LAREX este garanat conformitatea produselor,meninerea acestora n timp i facilitarea liberei circulaii pe pia aproduselor.Acest organism ncadreaz obiective de activitate cumsunt :- cunoaterea de ctre productori a obligaiilor ce le revin ndesfacerea produselor pe pia ;- lansarea pe pia, de ctre productori, de produse sigure, cares respecte reglementrile legale i vigoare ;- cunoaterea de ctre productori, comerciani i prestatori deservicii a reglementrilor n domeniul certificrii conformitii

produselor


12/14

mbuntierea continu a calitii produselor agroalimentaren cadrul pieei impune a se avea n considerare cunoaterea urmtoarelorelemente de strucut a calitii:-calitatea sub aspect nutritiv, care conditioneaz sntatea omului, avnd caprincipali factori nutritivi: coninutul n proteine, glucide, vitamine etc.;

-calitatea senzorilor, fiind n funcie de insuirile senzoriale (organoleptice), ca: miros,gust, consisten etc.;

-calitatea igienicdeterminat de toxicitatea natural (imprimat de intoxicaiileproduse plantelor), contaminarea sau poluarea chimic i contaminarea microbiologicori cu alte organisme;

- calitatea estetic, respectiv modul de prezentare a produselor pe pia n sensul

relevrii aspectelor calitative (de exemplu, modul de ambalare). cele prezentate rezultc, insuirile calitative ale produselor se asigur n procesul de producie, dar ele semanifest n sfera consumului (productiv sau neproductiv). Pentru acest motiv, estenecesar a face o distincie ntre calitatea produciei i calitatea produselor.


13/14

SEMNELE DE CALITATESemnele oficiale de calitate reprezint o garanie a respectrii procesului de fabricaie ia calitii produsului. Totodat pot exista i semne de calitate specifice productorilorsau zonei de producie.

Un semn colectiv de calitate reprezintn domeniul su de utilizare, consemnareanecesar n sfera produciei, distribuiei i consumului, care poate fi considerat un activeconomic a crei proprietate este mprit. Dintre aceste semne colective de calitate, oparte sunt ncadrate n sectorul privat(aparin exclusiv organizaiilor de productoricare sunt titulari de semn), iar o alt parte sunt publicedeci oficialentruct aparinstatului (acestea au caracter public dar sunt puse i la dispoziia agenilor economici

privai).Instituirea i codificarea originii comune a semnului de calitate are implicaii de ordineconomico-organizatoriccum sunt:- dreptul de proprietate i exploatare a denumirii (geografice sau numelui asociat);obligaia folosirii comune a semnului de calitate (n special pentru grupele deproductori);

- interderpendena agenilor economici de reputaia semnului de calitate (necesitateaprotejrii acesteia);- apropierea, corelarea dintre valoarea economic, potenial a produsului asociat cureputaia acesteia.


14/14

Diferenierea dintre caracterul de proprietate a acestor semnei utilizarea lor colectiv.

Existena i frecvena de utilizare a semnelor colective de calitate se datoreteurmtoarelorelemente considerate cauzale:- Existena factorilor legai de mediul instituional, ce sunt generai mai ales de situaiaincapacitii firmelor de a rspunde solicitrilor consumatorilor.- Factori ce sunt corelai (legai) cu strategia agenilor economici. Aceste semnecolective pot fi utilizate de orice agent economic dar cu respectarea regulilor de utilizare

prescrise de ctre titularul de nregistrare.

Tipologia acestor semne poate fi structurat astfel:-semne (marca) colectiv de certificare, la care titularul mrcii este un organism terindependent i din sfera exterioar tranzaciei-marca colectiv simpl tip 1, la care titularul mrcii de calitate este o ntreprindere

privat i utilizatorii acestei mrci nu au nici o legtur cu acest titular.-marca colectiv tip 2, la care titularul mrcii este o ntreprindere privat, iar utilizatoriiau o legtur juridic cu acest titular.

Dar n problema semnelor de calitate trebuie a fi menionat faptul c n cadrul actualuluisistem economic i social n mod frecvent exist produse proprii unor zone cu vocaie

aferente produciei agroalimentare.

Calitatea Si Competitivitatea Pe Piata a Produselor Agricole - Agroalimentare

Documents

Transcript of Calitatea Si Competitivitatea Pe Piata a Produselor Agricole - Agroalimentare