BRIOSE "FLORI DE CIRES"In urma cu ceva timp am primit un premiu pentru meniul de Paste 2009, la concursul organizat pe bucatarianoastra.forum. Premiul a fost acordat de Cuisinette si a constat, printre altele, intr-un set de forma de briose din silicon, de la Wilton. Am considerat ca sunt datoare cu o reteta mai deosebita de briose, asa ca iata-le:

Ingrediente aluat (au iesit 16 bucati):

3 galbenusuri60 de grame de unt220 de grame de iaurt gras (3,5%)80 de grame de zahar1 plic de zahar vanilat1 praf de sare1 cub mic (20 de grame) de drojdie500 de grame de fainaUmplutura:50 de grame de unt moale300 de grame de cirese cantarite fara samburi100 de grame de zahar1 plic de budinca de vanilie sau- pur si simplu folositi gemul sau dulceata preferata, doar sa fie mai consistenta(a), nu lichida(a)- cu nutella deasemenea ies minunate

Finisaj:20 de grame de unt1 lingura de zahar tos16 jumatati de cireseglazura din 4 linguri cu varf de zahar pudra si zeama de la jumatate de lamaie

Preparare:Ciresele se dau la blender iar nectarul obtinut se pune pe foc, cu zaharul. Praful de budinca se omogenizeaza cu 3-4 linguri de apa rece si se adauga in amestecul clocotit; se amesteca continuu pana ce se face un jeleu gros, care se lasa deoparte, la racit (metionez ca se poate utiliza orice jeleu de fructe, marmelada sau gem mai consistent). Drojdia se freaca cu 2-3 lingurite de zahar pana se lichefiaza, se adauga iaurtul amestecand continuu, apoi galbenusurile frecate cu restul de zahar (inclusiv zaharul vanilat) si sarea. Faina se pune intr-un bol incapator, si se incepe framantarea, adaugand cate putin din amestecul de iaurt, drojdie si galbenus. Dupa incorporarea completa, se adauga untul topit (nu fierbinte!) si se continua framantarea pana la obtinerea unui aluat neted care face basici, care se lasa in repaus pana ce isi dubleaza volumul.Aluatul se aseaza pe planul de lucru uns cu ulei:

Se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara:

Se unge aluatul cu cele 50 de grame de unt moale pe toata suprafata, apoi pe foaia de aluat se repartizeaza omogen jeleul de cirese caldut (nu fierbinte!):

Daca folositi gem sau nutella la fel, ungeti aluatul cu unt apoi cu gemul sau crema de ciocolata.Foaia se ruleaza incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:

Se unge bine suprafata de lucru cu ulei si se intinde aluatul din nou:

Se ruleaza din nou, la fel, incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:

Cu ajutorul mainilor unse cu ulei, se modeleaza ruloul, alungindu-l (ca sa se obtina o sectiune mai mica). Cu foarfeca, se taie felii de 1,5 cm grosime din ruloul format:

Tot cu foarfeca se cresteaza circumferinta discului obtinut in cateva locuri, creand petale:

Se aseaza in formele de briose si la mijlocul fiecareia se pune o jumatate de cireasa:

In acest moment, se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade. Formele cu briosele se pun pe o tava incapatoare si se lasa sa creasca aluatul pana se incinge cuptorul:

Se pune in fiecare forma cate o bucatica mica de unt:

Se presara cu zaharul tos:

Se dau la cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius timp de 30 de minute.Iata-le coapte:

Formele sunt minunate, iata ce usor ies briosele:

Pentru glazura, zaharul pudra se amesteca cu atata zeama de lamaie, adaugata cate putin, pana cand se formeaza o crema de consistenta smantanii. Briosele fierbinti se glazureaza:

Sunt frumoase, pufoase si mai ales gustoase:

10