BICARBONAT DE AMONIU PENTRU SCOPURI ALIMENTARE

1.GENERALITATI Bicarbonatul de amoniu pentru scopuri alimentare este format dintr-un amestec de carbonat neutru de amoniu (NH4)2CO3 H2O si carbonat acid de amoniu NH4HCO3. Bicarbonatul de amoniu este un produs nestabil, care se descompune in timp, pierzand din masa. Produsul se garanteaza timp de 3 luni de la data fabricatiei.CONDITII TEHNICE Proprietati fizice si chimiceAspectPulbere alba, cristalina

MirosCaracteristic de amoniac

Amoniac (NH3), % min.21,5

Substante nevolatile % max.0,01

Cloruri (Cl)lipsa

Sulfat total (SO1)lipsa

Metale grele (Pb)lipsa

Tiocianati (CNS)lipsa

Tiosulfati (S2O3)lipsa

Substante organice lipsa

Arsen (As)lipsa

REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITATII Verificarea calitatii bicarbonatului de amoniu folosit in scopuri alimentare se face pe loturi. Loturile vor fi de maximum 2000 kg. Probele elemenatare pentru verificarea calitatii se iau din 10% din numarul ambalajelor care compun lotul, insa din cel putin 3 ambalaje, cu ajutorul unei sonde metalice, care se introduce pana la fundul ambalajului. Probele elemenatare se amesteca pana la omogenizare, formand o proba in laborator, care se imparte in doua borcane de sticla cu dop rodat, curate si uscate. Pentru etansare dopurile se parafineaza. OBSERVATIE: Operatiile de luare si formare a probei de laborator se vor efectua cat mai repede posibil, pentru a evita descompunerea produsului.

Borcanele se sigileaza si se prevad cu etichete fixate de dop prin sigiliu. Etichetele trebuie sa contina urmatoarele specificatii: -denumirea sau emblema intreprinderii producatoare, -denumirea produsului si STAS 3659-67, -numarul lotului, -data luarii probelor, -numele si semnatura persoanelorcare au luat probele. Din cele doua probe una se analizeaza in laboratorul intreprinderii producatoare, iar a doua se pastreaza timp de doua luni la intreprinderea producatoare. Probele de control se vor pastra intr-o incapere uscata, la temperatura de maximum 25C.METODE DE ANALIZA Determinarea continutului de amoniac Reactivi. -Acid clorhidric, n. -Hidroxid de sodiu, solutie n. -Metiloranj, solutie 0,1%. Modul de lucru. Un vas Erlenmeyer cu dop rodat, care contine 25 cm3 apa, se cantareste cu o precizie de 0.0002 g. Se introduc circa 2 g bicarbonat de amoniu si se recantareste vasul cu aceeasi precizie. Diferenta dintre cele doua cantariri reprezinta cantitatea de bicarbonat de amoniu luata pentru determinare. Se adauga sub agitare continua 40 cm3 acid clorhidric. Se titreaza excesul de acid clorhidric cu solutie de hidrohid de sodiu, in prezenta de metiloranj, pana la virajul indicatorului din rosu in portocaliu.% Amoniac (NH3) =in care: 0.01703 cantitatea de amoniac, in g, corespunzatoare la 1 cm3 acid clorhidric, n. V volumul solutiei de hidroxid de sodiu n utilizat la titrare, in cm3, m masa bicarbonatului de amoniu luat pentru determinare, in g.

Determinarea substantelor nevolatile 40 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0.01 g, intr-o fiola de cantarire, se trec intr-o capsula de platina adusa in prealabil la masa constanta. Se incalzeste pe baia de apa pana la eliminarea sarurilor de amoniu. Se usuca la (1052)C, pana la masa constanta.% Substante nevolatile = in care: m1 masa reziduului uscat, in g, m masa probei luate in lucru, in g. Identificarea clorurilor Reactivi. -Carbonat de sodiu anhidru. -Acid azotic, 25%. -Azotat de argint, solutie 0,1 n. Modul de lucru. Circa 6 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se dizolva in 30 cm3 apa. Se adauga 0,1 g carbonat de sodiu si se evapora pe baia de apa pana la sec. Reziduul se reia cu circa 20 cm3 apa fierbinte si se filtreaza prin hartie de filtru cu pori mari, uscata, intr-un vas uscat. Dupa racire, se adauga 1 cm3 acid azotic si 1 cm3 solutie de azotat de argint. Solutia trebuie sa ramana limpede 10 minute. Identificarea sulfului total Reactivi. -Apa de brom, circa 3% -Acid clorhidric n. -Clorura de bariu, solutie 10% Modul de lucru. Circa 5 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se dizolva in 30 cm3 apa. Se adauga cateva picaturi de apa de brom si se evapora la sec. Reziduul se reia cu 1 cm3acid clorhidric si se completeaza cu apa distilata pana la 20 cm3. Se filtreaza prin hartie de filtru uscata, intr-un vas uscat. In filtrat se adauga 2,5 cm3 solutie de clorura de bariu. Solutia trebuie sa ramana limpede timp de 20 minute. Identificarea metalelor grele Reactivi. -Acid clorhidric 25%. -Acid acetic 30%. -Hidrogen sulfurat gazos. Modul de lucru. Circa 10 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se dizolva in 60 cm3 apa. Se neutralizeaza solutia cu acid clorhidric (circa 20 cm3). Se evapora la sec pe baia de apa. Reziduul se dizolva in 80 cm3 apa si se filtreaza. Din filtrat se iau circa 50 cm3 intr-o eprubeta, se aciduleaza cu 1 cm3 acid acetic si se satureaza cu un curent de hidrogen sulfurat gazos. Solutia nu trebuie sa se coloreze timp de 10 minute. Identificarea tiocianatilor Reactivi. -Acid clorhidric 25%. -Acid sulfuric 15%. -Alaun feriamoniacal, solutie saturata la rece. -Clorura de sodiu. Modul de lucru. Circa 2 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se dizolva in 30 cm3 apa. Solutia se neutralizeaza cu 34 cm3 acid clorhidric, se filtreaza intr-un cilindru gradat si se aduce cu apa la 35 cm3. Se adauga 0,5 cm3 acid sulfuric si 0,5 cm3 solutie de alaun feriamoniacal. Solutia nu trebuie sa se coloreze timp de 10 minute. Identificarea tiosulfatilor Reactivi. -Azotat de argint solutie 0,1 n. -Acid azotic 10%. Modul de lucru. Circa 1 g bicarbonat de amoniu, cantarit cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se dizolva in 20 cm3 apa. 5 cm3 din aceasta solutie se introduc intr-o eprubeta si se adauga 0,5 cm3 acid azotic si 2 cm3 solutie de azotat de argint. Solutia poate sa prezinte cel mult o slaba tulbureala, fara a se colora in galben sau brun. Identificarea substantelor organice Reactivi. -Acid azotic, 25%. Modul de lucru. Circa 1 g bicarbonat de amoniu, cantarit cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu capac, se introduce intr-o capsula de portelan si se dizolva in 5 cm3 acid azotic. Se evapora pe baia de apa la sec. Reziduul trebuie sa aiba o culoare alba. Identificarea arsenului Reactivi. -Hipofosfit de sodiu (reactiv hipofosforos) solutie: conform STAS 4000-53, nr. crt. 47. Modul de lucru. Circa 0.5 g bicarbonat de amoniu se introduc intr-un pahar de laborator si se adauga 10 cm3 reactiv hipofosforos. Se tine solutia timp de 15 minute in baia de apa la fierbere. Solutia nu trebuie sa se coloreze.AMBALARE SI MARCARE Bicarbonatul de amoniu alimentar se ambaleaza in: -cutii de polistiren, de maximum 100 g, care se ambaleaza la randul lor, in lazi de lemn sau carton, cu masa de maximum 50 kg; -cutii din tabla cositorita, cu continut de 10 kg, captusite cu hartie pergaminata tip A STAS 2629-59; -saci de polietilena, cu continut de maximum 50 kg, introdusi in saci de hartie conform STAS 87-64. Ambalajele se vor marca vizibil prin etichetare sau sablonare, cu urmatoarele specificatii: -denumirea sau emblema intreprinderii producatoare, -denumirea produsului si STAS 3659-67, -masa bruta, -masa neta, -numarul lotului, -data fabricatiei, -semnul organului de control tehnic al calitatii.DEPOZITARE SI TRANSPORT Depozitarea bicarbonatului de amoniu se face in incaperi uscate, la temperatura obisnuita. Pentru transportul bicarbonatului de amoniu, se folosesc vehicule acoperite. La documentele de transport se va anexa un certificat de calitate.