Determinarea conc. Alcoolice a alcoolului rafinat si a bauturilor alcoolice fara extract

1. Metoda pictometrica

Consta in determinarea densitatii relative a produsului de analizat , dupa metodologia descrisa la determinarea densitatii vinului iar valoarea conc. Alcoolice exprimata in procente de masa sau volum corespunzatoare densitatii produsului se citeste in tabelele alcoolmetrice.

2. Metoda cu alcoolmetrul

In acest scop se folosesc : densimetre speciala numite alcoolmetre gradate in procente de masa la 20 grade celsius sau in procente de volum la 15 grade celsius sau la 20 de grade celsius , cilindri gradati cu diametrul interior mai mare cu 4 cm decat alcoolmetrul si termometre de laborator.

Modul de lucru

Se introduce in cilindrul de sticla, asezat in pozitie verticala pe o suprafata orizontala, o cantitate suficienta de lichid, astfel ca dupa introducerea alcoolmetrului, suprafata lichidului sa se gaseasca la circa 5 cm de marginea superioara a cilindrului . Lichidul se va turna in suvita subtire pe peretele interior al cilindrului pentru a se evita formarea de aer si pierderilor de alcool.

Se introduce alcoolmetrul in lichidul din cilindrul, incet si cu grija , pana cat se poate de aproape de punctul la care pluteste liber. Apoi se lasa alcoolmetrul sa plutesca liber sub actiunea propriei greutati. Inainte de citirea conc., alcoolmetrul trebuie sa pluteasca in pozitie verticala, fara sa atinga peretii vasului iar conturul superior al meniscului trebuie sa fie orizontal si regulat.

Citirea indicatiilor se face la partea superioara sau partea inferioara a meniscului, in conformitate cu inscriptia speciala de pe scara gradata a tijei alcoolmetrului. In cazul cand aceasta inscriptie lipseste, citirea se va face la partea de jos a meniscului (Ca).

Cu aceasta ocazie se afla si temperatura lichidului alcoolic cu un termometru cu precizie de 0,1 grade celsius (t). Valoarea citita , Ca reprezinta conc. Alcoolica aparenta la temperatura gasita t grade celcius.

In functie de tipul alcoolmetrului folosit (in procente de masa la 20grade celsius sau de volum15-20 grade celsius) de valoarea conc. Aparente si a temperaturii la care s-afacut citirea conc. Din tabelele alcoolmetrice se determina conc. Alcoolica reala la temp de 15-20 grade celsius.

Determinarea conc. Alcoolice a bauturilor distilate cu extract

1.Distilarea bauturilor alcoolice cu o conc. Alcoolica mai mica de 50%

Intr-un balon cotat de 200 mL se introduce bautura alcoolica cu temp de 20 grade celsius.Se introduce balonul cotat intr-un termostat la temp de 20 grade celsius unde se tine 30 min. Se aduce la semn balonul dupa termostatare.

Se trece cantitativ lichidul din balon intr-un balob de distilare de aproximativ 500 mL. Se distila pana se obtin circa 150 mL distilat. Se recomanda ca balonul in care se culege distilatul sa fie introdus intr-un vas cu apa cu gheata , pentru a nu avea pierderi prin evaporare. Se aduce la semn cu apa distilata.

BIBLIOGRAFIE

Mircea Bulncea, Autentificarea, identificarea falsificărilor produselor alimentare