. Atunci cand pregatim aluatul de tarta, este esential ca ingredientele folosite sa fie reci, in special untul.Se cerne faina, se amesteca cu praful de sare, pudra de cacao si zaharul, apoi se adauga untul rece, taiat cubulete. Este esential ca acest aluat sa nu fie framantat cu mana, pentru a preveni incalzirea untului, de la caldura mainilor. De aceea se foloseste fie o spatula, fie robotul de bucatarie, pentru amestecarea acestora.Se va obtine un aluat nisipos peste care se va adauga apoi galbenusul de ou. Dupa incorporarea galbenusului, se adauga treptat cantitatea de apa rece, framantand pana cand obtinem un aluat omogen. Acesta se impacheteaza apoi intr-o folie alimentara si se da la rece pentru 30 de minute.2. Dupa timpul de asteptare, se scoate aluatul din frigider si se pune pe o suprafata infainata, se intinde cu sucitorul la o grosime de 5 mm si se imparte in 4 bucati.