Analizatorul gustativ

Analizatorul gustativ

Gustul, mpreun cu mirosul, sunt implicate n identificarea alimentelor nocive pentru organism i permite unui individ s selecteze hrana conform dorinelor i necesitilor metabolice n anumite circumstane.

Principalii receptori ai gustului, mugurii gustativi, sunt situai la nivelul papilelor fungiforme, circumvalate i foliate ale limbii, dar i la nivelul membranei mucoase a faringelui. Cele mai numeroase i mai mici, papilele filiforme sunt distribuite pe toat faa dorsal a limbii din poriunea anterioar i nu conin muguri gustativi. Papilele fungiforme, n form de ciuperci, se afl tot pe faa dorsal a limbii, printre papilele filiforme. Papilele circumvalate n numr de 7-9 sunt dispuse n "V. Aceste papile sunt mari i rotunde. Pe marginea limbii sunt localizate papilele foliate care conin un numr moderat de muguri gustativi.

TEHNICI DE MSURARE A SENSIBILITII GUSTATIVE

1.DEGUSTAREA. Se soarbe o cantitate mic de soluie care nu se nghite. Dup fiecare ncercare se cltete gura cu ap distilat la 38C i se face o pauz de 1 minut ntre ncercri.

2.STIMULAREA PUNCTIFORM (cu pictura, cu pipeta sau cu o pensula mic mbibat n soluia respectiv). Prin acest procedeu au fost identificate ariile gustative de pe limb metoda Toulouse-Vaschide. Metoda se bazeaz pe 60 de flacoane prevzute cu o pipet. Cea mai bun variant, ns, este cea cu pensula, pentru c nu las o cantitate prea mare. Este foarte important n aceast metod s se porneasc de la concentraii mici.

n experiment se utilizeaz aplicatoarele gustative aparate mai sofisticate care permit i o reglare a temperaturii substanei; ele masoar i temperatura de la nivelul suprafeei limbii.

3. Cercetarea sensibilitii gustative se poate face i prin METODA REFLEXELOR CONDIIONATE; de exemplu, reacia sugarului la lapte i la un anumit adaos de sare la lapte.

4. Exista i METODA STIMULRII ELECTRICE care folosete electrozi metalici aplicai pe o regiune precis, cu mai mult sigurana dect o picatur de soluie care se poate ntinde uneori peste limitele punctului de aplicaie. Curentul electric nu este un stimul gustativ adecvat, dar cercettorii recurg i la aceast metod, cci s-au constatat cu muli ani n urm reacii gustative ca efect al stimulrii electrice.

Concluzii: exist o sensibilitate zonal a limbii:

gustul dulce este perceput la vrful limbii;

acru la prile laterale;

srat la vrf i prile laterale;

amar la baza limbii.

poriunea central a suprafeei dorsale a limbii este lipsit de sensibilitate gustativ