ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETIFACULTATEA DE COMER

Analiza Sistemului Logistic La Intreprinderea S.C. Fresh Food S.R.L.

Coordonator: Asist. univ. dr. Mihaela Dobrea

Studenti: Predut Cristina Catalina Pricope Iustina OanaPuiu Iuliana FlorentinaRadu Mihaela-Alexandra Rosoga Andreea Raluca

Bucureti2013Cuprins:

1. Introducere

1. Identificarea activitilor logistice

1. Clasificare i evaluarea serviciilor logistice

1. Ci de raionalizare a sistemului logistic

1. Introducere

Firma aleas pentru analiz este S.C. Fresh Food S.R.L., ea indentificandu-se prin urmtoare elemente: Forma juridic: Societate cu Rspundere Limitat Cod Unic de nregistrare:17981109 Nr. Inreg. Registrul Comerului: J40/16138/2005 Sediu Social: SOS. FUNDENI 227 B, Sector 2, Bucureti Capital Social: 200 lei

Firma a fost nfiinat pe 5 noiembrie 2005, profilul acesteia ncadrndu-se n clasa codul CAEN 5610 - Restaurante. Firma i deruleaz activitatea ntr-un restaurant din centrul capitalei, pe Calea Victoriei, numele acestuia fiind Colosseum. Activitatea firmei este aceea de a servi preparate culinare i buturi clienilor att din incinta acestui restaurant, ct i de a livra comenzi la domiciliu.

Afacerea a avut o evoluie slab la nceput, ns din anul 2007 pn n anul 2010 afacerea s-a dezvoltat, ntreprinztorul deschiznd alte 3 restaurante n diferite locaii din Bucureti. ns s-a dovedit c deschiderea acestora nu a fost un succes, n prezent nchizndu-le sau vnzndu-le altor ntreprinztori. Firma numra astzi 13 angajai, existnd un director general, un contabil, un responsabil pentru resurse umane, un ef de sal, 2 buctari, iar restul personalului ocupndu-se de servirea i livrarea comenzilor clienilor.

n prezent afacerea nu este att de profitabil, ntreprinztorului fiind greu s treac peste criz economic. n luna octombrie 2013, potrivit datelor furnizate de acesta cheltuielile au fost mai mari dect veniturile. A nregistrat un total de cheltuieli de 169 126.52 lei pe cnd totalul de venituri a fost de 43 773.27 lei. ns ntreprinztorul susine c nu ntotdeauna cheltuielile firmei sunt mai mari dect veniturile, acesta putnd obine venituri n diverse luni i din organizarea de evenimente n aceast locaie.

2. Identificarea activitilor logistice

Conform ASLOG (Association Franais pour la Logistique): Logistica este o funcie care are ca obiect punerea la dispoziie, la cel mai mic cost i la o calitate cerut, a unui produs n locul i la momentul n care cererea exist. Ea privete toate operaiile care determin micarea produselor, ca i localizarea uzinelor, depozitelor, aprovizionarea, gestiunea stocurilor, manipularea i pregtirea comenzilor, transportul i rutele de livrare.[footnoteRef:1] [1: Vasiliu, C., Felea, M., Maruntelu., I, Caraiani, G., Logistia si distributia marfurilor, Ed. ASE, Bucuresti, 2008]

n momentul de fa, logistica a devenit un instrument de sporire a competitivitii i de poziionare pe pia, din aceast cauz fiecare intreprinedere trebuie s acorde o importan deosebit activitilor logistice.

Activitile logistice ntlnite la ntreprinderea S.C. Fresh Food S.R.L. sunt att activiti de baz ct i de susinere. Activitile de baz ntlnite sunt: aprovizionarea, transportul, gestiunea stocurilor i prelucrarea comenzilor. Activitile de susinere ntlnite sunt: depozitarea i ambalarea produselor.

AprovizionareaFirma analizat, fiind un restaurant are ca obiect de activitate producia diferitelor preparate culinare i servirea clienilor. Astfel ntreprinderea trebuie s se aprovizioneze cu materii prime pentru producia preparatelor culinare ct i cu mrfuri precum buturile rcoritoare i cele alcoolice.Aprovizionarea la ntreprinderea analizat se realizeaz att pe cont propriu, de la magazinele Cash and Carry, de obicei Metro, ct i de la furnizori. Firma are urmtorii furnizori: Quadrant Amroq Beverages ce aprovizioneaz restaurantul cu buturi rcoritoare, Seva Total Logistic ce aprovizioneaz cu diferite sortimente de bere, Interactive Line ce furnizeaz mozzarela, Inter Korex ce aprovizioneaz restaurantul cu fin pentru pizza i alte produse finoase i dou firme Horus And i Estetik Packing ce furnizeaz ambalajele ce fac posibil livrarea preparatelor la clieni. Deaorece majoritatea produselor sunt perisabile, aprovizionarea cu astfel de produse precum carne, fructe se face n fiecare zi din magazinul Metro. La ceilali furnizori se lanseaz comenzi telefonic atunci cnd stocul este insuficient, comenzile urmnd s fie livrate ziua urmtoare la restaurant.

Gestiunea stocurilorGestiunea stocurilor presupune elaborarea politicilor privind stocurile, stabilirea mixului de produse din stoc n funcie de contribuia diverselor articole la vnzrile firmei i determinarea stocului de siguran i a nivelului de reaprovizionare. Din perspectiva profitabilitii logistice stocurile dein o pondere critic n ansamblul costurilor.[footnoteRef:2] [2: Balan, C., Logistica, Editia a-III-a revizuita si adaugita, Ed. Uranus, Bucuresti, 2006]

n firma analizat, se pstreaz un stoc iniial de siguran prin aprovizionarea zilnic cu produsele ce s-au vndut n ziua precedent. Astfel personalul de la buctrie ine evidena materiilor prime folosite, iar personalul de servire ine evidena buturilor consumate de clieni.

TransportulFiind o firm ce are ca activitate i livrarea preparatelor la domiciliul clientului, n cadrul acesteia ntlnim i activitatea de transport. Astfel pentru realizarea acestei activiti firma dispune de trei scutere special amenajate i o main. Timpul de livrare al comenzii depinde de distana domiciliului clientului fa de restaurant ct i de preparatul comandat, acesta variand de la 20 minute la o or i 30 de minute. Pentru a scurta timpul de livrare, ntreprinztorul a optat pentru achiziionarea scuterelor n detrimentul mainilor, astfel aglomeraia din ora fiind mai puin resimit.

Preluarea comenzilorDeoarece firma are ca activitate i livrarea la domicliul clienilor, aceasta trebuie s dispun de o modalitate de preluare a comenzilor. Astfel preluarea comenzilor se face telefonic sau prin e-mail.Comenzile onorate sunt acelea care depesc suma de 30 de lei i se afla n vecintatea restaurnatului, pe site-ul acestuia existnd o hart cu zonele unde se livreaaza.

DepozitareaFirma analizat prezint spaii de depozitare att pentru materiile prime ct i pentru mrfuri. Atfel exista o magazie de aproximativ 12mp, unde sunt depozitate numeroase materii prime neperisabile precum: faina, zahr, ulei, dulceuri, materiale auxiliare. Buturile rcoritoare ct i buturile alcoolice sunt depozitate n trei frigidere mari, ntreprinztorul alegnd s pstreze toat buturile la rece. Restul materiilor prime, n special carnea, fructele, legumele sunt pstrate n buctria restaurantului n frigidere i lzi frigorifice.nainte de depozitarea propriu-zis a materiilor prime ct i a mrfurilor, are loc recepia acestora. Aceasta presupune controlul conformitii acestora, pentru a nu exista neconcordane, ct i ntocmirea notelor de intrare-receptie.

Ambalarea de protecieAmbalarea de protecie permite ajungerea produselor la clieni, n condiiile dorite. Activitatea de ambalare a produselor este existena la firma analizat, deoarece aceasta are ca activitate i livrarea la domiciliu. Pentru a putea fi livrate preparatele culinare trebuie ambalate n recipiente speciale. Astfel nainte de livrarea propriu-zis, personalul din buctrie trebuie s ambaleze preparatele n diverse cutii speciale. Acestea pot fi din carton pentru pizza sau din plastic pentru celelalte preparate.

3. Clasificare si evaluarea serviciilor logistice

Clasificarea activitilor logisticeO prim clasificare mparte procesului logistic n trei tipuri de operaiuni (operaiuni de planificare, operaiuni administrative i operaiuni fizice) ce cuprind o serie de domenii specifice. n ntreprinderea analizat ntlnim fiecare dintre cele trei tipuri de operaiuni cu domeniile specifice: operaiunile de planificare cuprind domeniile: previziunea cererii de produse finite, gestiunea fluxurilor de produse finite, planificarea operaional a produciei, programarea aprovizionrilor etc. Operaiunile de planificare au n vedere ntreaga organizare a activitii logistice, determinnd strategii pe termen scurt, mediu i lung n vederea atingerii obiectivelor companiei. operaiunile administrative cuprind domeniile: tratarea administrativ a comenzilor, evidena stocurilor de produse finite i inventarelor, evidena stocurilor de materiale i componente, etc. Operaiunile administrative sunt acele activiti care asigur suportul activitilor fizice. operaiunile fizice cuprind domeniile: pregtirea fizic a comenzilor, realizarea livrrii comenzilor, aranjarea i ntreinerea articolelor n depozite, livrarea materialelor de la originea lor pn la locul de transformare etc. Operaiunile fizice sunt reprezentate de acele activiti care in de natura proceselor ce se desfoar ntr-o companie. n cadrul primelor dou operaiuni fluxul informaiilor se deruleaz n sens descendent, n timp ce n operaiunile fizice se realizeaz n sens ascendent Funcia logistic administreaz direct fluxurile materiale i indirect fluxurile asociate imateriale: fluxurile informaiilor i cele financiare. n funcie de sensurile fluxurilor materiale, logistica poate fi divizat n logistic din amonte, logistic din aval i logistic invers.n cadrul ntreprinderii analizate ntlnim logistica n amonte i logistica n aval. Logistica din amonte cuprinde:- cutarea surselor de aprovizionare - aprovizionarea pe cont propriu de la care magazinele Cash and Carry- cumprarea care se realizeaz prin comanda la furnizori- transportul n amonte Logistica din aval cuprinde:- stocarea mrfurilor n depozite- pregtirea comenzilor- transportul n aval Logistica invers se refer la circulaia mrfurilor de la consumatorul final la punctul de reparare, reciclare sau distrugere definitiv. De asemenea, aceast logistic se refer i la returul mrfurilor de la client la vnztorul lor. Acest tip de logistic nu este ntlnit ns n cadrul firmei noastre deoarece produsele livrate nu pot fi returnate, reparate sau reciclate fiind vorba de preparate culinare.

Printr-o alta clasificare putem grupa logistica n urmtoarele categorii: logistica bazat pe fluxuri intinise sau pe fluxuri stocate. n ntreprinderea analizat ntlnim logistica bazat pe fluxuri stocate deoarece, pentru ca produsele s ajung la locul de consum trebuie s se constituie stocuri.

O alta clasificare este reprezentat de logistic bazat pe fluxuri mpinse sau trase. n ntreprinderea analizat ntlnim logistica bazat pe fluxuri trase deoarece consumatorul este cel care decide cantitatea mrfii transportate. Astfel n momentul livrrii comenzii, consumatorul decide ce preparate i n ce cantitate i vor fi livrate.

Extinderea funciei logistice determin diferenierea activitilor relevante logisticii produsului de cele legate de logistic de susinere (urmrirea logisticii produsului dup vnzare).Logistica produsului se refer la toate fazele ciclului de producie, de la aprovizionarea cu materii prime, pn la stocarea n magazine. Logistica de susinere intervine ncepnd de lavnzarea produselor i include post-vnzarea i ntreinerea.La SC Fresh Food SRL activitile de logistic a produsului sunt urmtoarele: Cumprare, aprovizionare cu materii primeAa cum am menionat i n capitolul 2, aprovizionarea se realizeaz att pe cont propriu, ct i de la furnizori. Aprovizionarea pe cont propriu se realizeaz n fiecare diminea de la magazinele Cash and Carry. La ceilali furnizori se lanseaz comenzi telefonic atunci cnd stocul este insuficient, comenzile urmnd s fie livrate ziua urmtoare la restaurant, ntre orele 10:00-12:00. Transportul materiilor primeTransportul materiilor prime se realizeaz cu vehiculul propriu, pentru aprovizionarea pe cont propriu, iar prin aprovizionarea de la furnizori, transportul de materii prime este asigurat de acetia. Producia i gestiunea producieiDeoarece firma analizat are ca obiect de activitate pregtirea prepaparatelor culinare i servirea clienilor, ntlnim activatea de producie. Deoarece aceste preparate sunt perisabile producia se realizeaz n cantiti mici, n special la comand, preparatele care se pstreaz de pe o zi pe alta fiind doar anumite deserturi. Transportul comenzilor clienilorAcest transport presupune livrarea preparatelor la clieni. Timpul de livrare al comenzii depinde de distanta domiciliului clientului fata de restaurant ct i de preparatul comandat, acesta variand de la 20 minute la o or i 30 de minute. Pentru a scurta timpul de livrare, ntreprinztorul a optat pentru achiziionarea scuterelor n detrimentul mainilor, astfel aglomeraia din ora fiind mai puin resimtita. Depozitarea i gestiunea stocurilorFirma analizat prezint spaii de depozitare att pentru materiile prime ct i pentru mrfuri. nainte de depozitarea propriu-zis a materiilor prime ct i a mrfurilor, are loc recepia acestora. Aceasta presupune controlul conformitii produselor, pentru a nu exista neconcordante, ct i ntocmirea notelor de intrare-receptie. Nota de intrare-receptie se face pe baza facturii i a bonului de comand. Contravaloarea facturilor se achita de obicei pe loc, ns exist i situaii n care plata se realizeaz la urmtoarea comand.Firma analizat nu are o politic clar de gestuiune a stocurilor. Stocul iniial de siguran se pstreaz prin aprovizionarea zilnic cu produsele ce s-au vndut n ziua precedent. Astfel personalul de la buctrie ine evidena materiilor prime folosite, iar personalul de servire ine evidena buturilor consumate de clieni.

Evaluarea serviciilor logistice

Pentru evaluarea serviciilor logistice din ntreprindere am realizat o analiz SWOT ce ne ajut s stabilim punctele tari i oportunitile companiei dar i problemele cu care se confrunda prin evidenierea punctelor slabe i a ameninrilor.

Analiza SWOTPuncte ri: Produse proaspete i de calitate superioar Fim are contracte cu furnizori de renume, achiziionnd materiile prime i mrfurile la preuri convenabile i fr s apar probleme de aprovizionare Prin aprovizionarea zilnic, nu se produc stocuri n exces i astfel nici sume mari de bani nu sunt blocate n aceste stocuri Timpul de livrare este mai scurt datorit existenei scuterelor Firma este prezent pe web, existnd un site unde clienii pot chiar comanda produsele dorite Spaiul care deserverse restaurantul este unu plcut, fiind decorat cu numeroase tablouri ale unui pictor rmn

Puncte slabe: Amplasamentul restaurantului nu este foarte convenabil, chiar dac acesta se afla n centrul Bucuretiului. Restaurantul nu este amplasat pe o arter principal, intrarea realizndu-se printr-un culoar din Bulevardul Victoriei Nu exista un soft de gestiune pentru meninerea unei evidente a stocurilor Spaiul de depozitare nu este foarte bine compartimentat Muzica n restaurant este data la un nivel aproape minimal, deaorece deasupra restaurantului exista blocuri Restaurantul nu are parcare proprie, fiind n centrul Bucuretiului, i astfel clieni ntmpinnd cteodat probleme din aceast cauz Firma are angajai muncitori necalificai

Oportuniti: Creterea exigentelor clienilor fata de ambientul restaurantului Posibilitatea ncheierii unor contracte avantajoase cu firme de catering ce ar aduce venituri n plus ntreprinderii

Ameninri: Concuren acerb ce vine cu idei noi Veniturile sczute ale consumatorilor

Prin analiza SWOT a companiei SC Fresh Food SRL am identificat anumite probleme cu care se confrunda ntreprinderea. Aceste probleme se datoareaza n special lipsei unui program performant de gestiune a stocurilor, lipsei unei compartimentri exacte n depozit ct i lipsei n mare parte a unui personal calificat.

Capitolul 4. Cai de rationalizare a sistemului logistic

n acest capitol, vom prezenta mai multe ci de raionalizare a sistemului logistic, prin acestea spernd s imbunantatim ntreaga activitate a ntreprinderii SC Fresh Food SRL. Cea mai important propunere de raionalizare a sistemului logistic o considerm implementarea unui program performant de gestiune a stocurilor. n momentul de fa, firma dispune doar de un program ce permite identificarea preparatelor comandate, emitere notei de plata ct i a bonului fiscal. ns programul pe care ne-am gndit s-l implementm face mult mai mult dect att. Programul se numete MicroRestaurant Standard, fiind produs de firma Micro-ERP. Preul acestui program este de 1290 RON, pre ce include i implementarea acestuia.Programul cuprinde o interfa de vnzare optimizat pentru touchscreen, osptarii renunnd astfel la carneelul tradiional i pix, cuprinde reetar, modaliti de preparare, indicaii de preparare, ine evidena strict a comenzilor i ncasrilor pe ture i osptari.Pe lng aceste caracteristici generale pe care le posed, programul este mult mai complex dnd posibilitatea definirii unui stoc minim, afirii listei stocurilor la orice dat i ora, tinerii evidenei cantitativ valoric a stocurilor. Deasemenea programul d posibilitatea generrii automate a unei comanzi pentru completarea stocului dup ajungerea la stocul minim, ct i determinarea unui cost producie dup metoda FIFO.Astfel cu ajutorul acestui program, activitile firmei se vor simplifica, programul tiind exact n momentul n care s plaseze o comand, osptarii i buctarii nemaifiind nevoii s in evindenta materiilor prime i mrfurilor consummate ntr-o zi.

O alt propunere de mbuntire este reinoirea rafturilor depozitului, pentru a ajuta la o mai bun compartimentare a acestuia, ce va permite aezarea mrfurilor pe categorii. De asemenea propun ca materiile prime i mrfurile s fie aezate pe rafuri astfel nct n fa s existe mereu mrfurile cu termenul de garanie cel mai mic.

Datorit numrului mare de comenzi la domiciliu, i implicit a timpului mare de onorare a comenzilor, o alt propunere de mbuntire ar fi redeschiderea unuia dintre punctele nchiriate, doar pentru livrri. Astfel zona de livrare s-ar mri, iar timpul de livrare al comenzii s-ar reduce semnificativ.

Propunerile enumerate mai sus se dovedesc a fi extrem de importante, ntr-un mediu al afacerilor care se bazeaz pe mbuntirea continu i i satisfacerea nevoilor clientului.

n concluzie, dei firma este nc afectat de criz economic, considerm ca printr-o mai bun gestionare a sistemului logistic, firma ar putea satisface mai bine nevoile clienilor i totodat s-ar putea dezvolta.

Bibliografie:

Documente contabile firma S.C. Fresh Food S.R.L. Vasiliu, C., Felea, M., Maruntelu., I, Caraiani, G., Logistia si distributia marfurilor, Ed. ASE, Bucuresti, 2008 Balan, C., Logistica, Editia a-III-a revizuita si adaugita, Ed. Uranus, Bucuresti, 2006 http://micro-erp.ro/soft-gestiune-restaurant/