analiza critica manual
-
Upload
sidor-anca -
Category
Documents
-
view
227 -
download
0
Transcript of analiza critica manual
-
8/7/2019 analiza critica manual
1/4
Analiza critic a manualului"Operaii unitare i utilaje n industira alimentar "
Not de prezentare
Curriculum-ul colar pentru disciplina ,,Operaii unitare i utilaje n industriaalimentar face parte din trunchiul comun al ariei curriculare Tehnologii, specializarea
Industrie alimentar.
Autorii manualului ,,Operaii unitare i utilaje n industira alimentar sunt:
Teleoac R., Onofrei I., Petculescu E., iar editura este Editura didactic i pedagogic,
R.A., Bucureti, 1992.
Disciplina se studiaz n clasa a XI-a cu 2 ore / sptmn.
Manualul cuprinde 13 capitole i anume:
I. Procese tehnologice, bilanuri
II. Transportul fluidelor
III. Transportul materialelor solide
IV. Mrunirea
V. Separarea materialelor solide prin sortare
VI. Separarea amestecurilor eterogene
VII. Amestecarea
VIII. Presarea
IX. Transmiterea cldurii
X. Operaii bazate pe transferul termic
XI. Operaii bazate pe difuzie
XII. Distilarea
XIII. Uscarea
Cunoaterea operaiilor tip care se ntlnesc n diferite procese tehnologice, a
aparatelor i a utilajelor specifice, conduce la:
nelegerea tehnologiilor de obinere a produselor alimentare;
formarea i dezvoltarea gndirii tehnice, asimilarea de cunotine tehnice de baz;
dezvoltarea spiritului practic-aplicativ;
dezvoltarea responsabilitii i a comportamentului specific activitii productive.
1
-
8/7/2019 analiza critica manual
2/4
Competene specifice i coninuturi
Coninuturile colare vor fi planificate n ore de predare-nvare, ore de aplicaii,
ore de aprofundare, de recapitulare i sistematizare ct i de evaluare sumativ i
continu.
Competenele specifice vizate asigur o pregtire adecvat pentru a putea ncepe
cariera profesional i sunt legate direct de cerinele care trebuie ndeplinite pentru
certificare.
Competene specifice Coninuturi
1. Operarea cu termeni tehnici specificiindustriei alimentare.
Operaie. Proces tehnologic. Schema de fabricaie. Bilanul de materiale.
2. Explicarea proceselor mecanice i fizico-chimice, de transformare a materiilor prime isemifabricatelor n produse finite.
Operaiilor unitare de transport a fluidelor;transport a materialelor solide; mrunire; separare amaterialelor solide; separare a amestecurilor eterogene;amestecare; presare; pasteurizare; sterilizare;concentrare prin vaporizare; condensare; refrigerare;congelare; difuzie; extracie; distilare; uscare
3. Identificarea factorilor care influeneazdesfurarea operaiilor unitare din industriaalimentar.
Mrimi caracteristice i factori care influeneazdesfurarea operaiilor unitare menionate mai sus.
4. Identificarea principalelor repere aleutilajelor folosite n industria alimentar.
Utilaje reprezentative folosite n industriaalimentar pentru realizarea operaiilor unitare.Construcie i mod de funcionare.
5. Explicarea funcionrii utilajelor deprelucrare a materiei prime de originevegetal, animal i mineral i verificareaparametrilor de lucru ai utilajelor folosite nindustria alimentar.
Modul de funcionare a utilajelor reprezentativefolosite n industria alimentar pentru realizareaoperaiei de: transport a fluidelor, transport amaterialelor solide, mrunire, separare a materialelorsolide, separare a amestecurilor eterogene, amestecare,presare, pasteurizare, sterilizare, concentrare prinvaporizare, condensare, refrigerare, congelare, difuzie,extracie, distilare, uscare.
6. Sesizarea apariiei defeciunilor la utilajei deciderea momentului interveniei tehnice.
Defeciuni care apar n procesul tehnologic imodaliti de remediere.
7. Aplicarea msurilor de protecia muncii laexploatarea utilajelor din industria alimentar.
Norme de protecia muncii aplicate la exploatareautilajelor din industria alimentar.8. Aprecierea avantajelor i dezavantajelor
diverselor tipuri de utilaje folosite n industriaalimentar i alegerea celor mai eficiente.
Avantajele i dezavantajele diverselor tipuri deutilaje folosite n industria alimentar pentru realizareaoperaiei unitare.
2
-
8/7/2019 analiza critica manual
3/4
Sugestii metodologice
n elaborarea curricum-ului colar pentru disciplina Operaii unitare i utilaje n
industria alimentar s-a pornit de la stabilirea competenelor crora li s-au adugat apoi
unitile de coninut.
Dobndirea competenelor specifice se poate realiza prin organizarea activitilor
de predare-nvare-evaluare urmrind folosirea metodelor interactive care favorizeaz
formarea abilitilor de lucru n echip.
Fiecare lecie cuprinde n general: definiia, factorii de influen, mrimile
caracteristice, utilajele corespunztoare operaiei cu avantajele i dezavantajele pe care le
prezint, precum i exerciii.
Aezarea n pagin a informaiilor este fcut n aa fel nct elevii s recepteze
mesajul cu mai mult uurin, deoarece fiecare informaie este prezentat cu alineat.Aceast modalitate de aezare n pagin a informaiilor nu distrage atenia elevului la alte
informaii, nainte ca informaiile anterioare s fie parcurse i receptate. Manualul
prezint schime, desene tehnice, poze cu utilaje alb-negru, exerciii i exerciii rezolvate.
Se recomand tratarea operaiilor unitare n ordinea indicat de curriculum
(transportul fluidelor, transportul materialelor solide, mrunirea, separarea materialelor
solide, separarea amestecurilor eterogene, amestecarea, presarea, pasteurizarea,
sterilizarea, concentrarea prin vaporizare, condensarea, refrigerarea, congelarea, difuzia,extracia, distilarea, uscarea).
Puncte tari i puncte slabe n analizarea critic a manualului
Puncte slabe:
pozele sunt alb-negru;
notarea la unele utilaje nu coincide cu numerotarea folosit n principiul de
funcionare;
notarea desenelor nu coincide cu notarea folosit n caracterizarea desenelor;
greeli de ortografie;
s-au gsit greeli n exerciiile propuse;
unele exerciii nu prezint suficiente informaii i sunt mai greu de neles.
3
-
8/7/2019 analiza critica manual
4/4
Puncte tari:
informaiile sunt accesibile elevilor de clasa a XI-a i sunt ct se poate de
succinte;
vocabularul folosit conine termeni tehnici specifici, dar care i ajut pe elevi
n formarea unui limbaj tehnic adecvat. Termenii nu sunt greoi.
explicaiile sunt destul de informative i pe nelesul elevilor de clasa a XI-a.
Se recomand mbuntirea manualului i prezentarea unor desene tehnice mult
mai clare i de noutate. Este necesar reeditarea manualului. Manualul trebuie s fie mai
explicit pentru a permite elevilor o nelegere mai uoar a informaiilor.
4