8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

1/6

Ambalarea în atmosferă modificată i utilizarea unor noi materiale pentrușambalarea alimentelor. Tehnologii noi de ob inere a ambalajelor bioactive.ț

Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industriaalimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionaleale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzarea produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi menţionate reducerea pierderilor, deteriorării şia deşeurilor pentru distribuitor şi cumpărător, precum şi facilitarea depozitării, manipulării şi aaltor operaţii comerciale.

Te nolo!iile de ambalare reunesc la un loc un spectru lar! de te nici şi materiale, cudouă obiective de bază" de a proteja produsul şi de a#l e$pune pentru vânzare. Astfelambalarea a pro!resat în acest mod de la rolul funcţional la rolul de e$presie, ca rezultat alanumitor factori precum scopul de a motiva cumpărătorii să cumpere produsul şi de a#iconferi produsului o ima!ine potrivită pentru vânzare.

%n ultimul deceniu, cea mai importantă funcţie adiţională a metodei de ambalare este prelun!irea termenului de valabilitate al produsului alimentar. &$istă o serie de metode noidezvoltate, aflate în uz în întrea!a lume, pentru ambalarea alimentelor, bazate pe atmosferamodificată care înconjoară produsul. '(opa ). * +elc ., - /0.

(entru realizarea modificării atmosferei din ambalaj, s#au stabilit mai multe te nici prin care să se atin!ă scopul propus. (rintre acestea se numără şi" ambalarea în vacuum,ambalarea în atmosferă modificată de !aze, ambalarea în atmosferă modificată la ec ilibru,ambalarea activă.

%n condiţiile economiei moderne, caracterizată prin e$tinderea şi modernizarea pieţelor, prin orientarea mai pronunţată a producătorilor către consumatori, industriaambalajelor este în plină e$pansiune, numeroase companii investind în facilităţi moderne de producţie care să le permită transpunerea în practică a celor mai recente realizări ştiinţifice îndomeniu.

(roducătorii de ambalaje se orientează spre te nolo!ii care să permită reducereaconsumului de materie primă, creşterea productivităţii muncii atât la confecţionareaambalajelor cât şi la ambalarea produselor, creşterea duratei de conservare şi valabilitate a produsului, combinarea diverselor tipuri de materiale în scopul creşterii performanţelor

ambalajelor, reducerea impactului asupra mediului înconjurător1 mai nou, pe piaţa ambalajelor

2

8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

2/6

au apărut dispozitive care, ataşate pe ambalaje, măsoară anumiţi parametri de mediu pe între!circuitul produsului, de la producător la consumator.

Ambalarea în vacuum 2 ambalajul este !olit şi înc is, păstrând o cantitate foartemică de aer, în special o$i!en, în contact cu alimentul. Această metodă este foarte des utilizatăîn industria cărnii şi a preparatelor din carne şi c iar în industria produselor lactate, însă înindustria panificaţiei utilizarea ei este limitată datorită efectului de strivire asupra produselor de panificaţie. 3a produsele ve!etale induce trecerea de la respiraţia aerobă la respiraţiaanaerobă 'fermentaţie0.

Ambalarea în vacuum se aplică deja cu succes atât pe plan mondial cât şi la noi în ţarăfiind foarte des utilizată în industria cărnii şi a preparatelor din carne.

Aceasta te nică permite păstrarea uniformităţii dimensionale a produsului, deoareceambalajul capătă # prin scoaterea aerului din interior # o ri!iditate caracteristică, carereprezintă şiun 4indicator4 al impermeabilităţii ambalajului. u orice produs sensibil laacţiunea 5- poate fi ambalat în aceste condiţii, e$istând riscul de distru!ere 'datorită presiuniie$ercitate0 a unor produse sau de!radarea aspectului la produsele ce conţin !răsimi ' iculiţă(. et al., - 60.

Ambalarea în atmosferă modificată de gaze 2 Te nica ambalării în atmosferămodificată constă din înlocuirea în momentul ambalării aaerului conţinut în ambalaj cu un !azsau un amestec de !aze şi înc iderea ermetică a produsului în acest mediu folosind ambalajecât mai puţin permeabile la !aze. Atmosfera !azoasă introdusă în ambalaj în momentulambalării nu este controlată ulterior. &a se poate modifica în timpul păstrării produsuluidatorită difuziei !azelor în produs şi din produs, permeabilităţii !azelor în şi din ambalaj,efectelor datorate produsului şi metabolismului microbian.%n ambalaj este creată o atmosferă

cu o compoziţie a !azului diferită faţă de aer. Această te nolo!ie a fost în mod specialeficientă la alimentele slab acide cu termen mic de !aranţie, în special minimal procesate şialimente înalt perisabile şi semiperisabile. &ste aplicată produselor proaspete sau alimentelor preparate cum ar fi" le!ume, produse din carne şi produse de panificaţie, pentru creştereaduratei de viaţă şi o mai bunămenţinere a calităţii.

Ambalarea în atmosferă modificată la echilibru (MAP) 2 în condiţii optime,

impune utilizarea unor filme de ambalare care să aibă permeabilitate pentru 5- şi 75 - astfelîncât rata transmisiei acestor !aze prin folie să e!aleze rata respiraţiei produselor. Această

3

8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

3/6

te nică este folosită pentru păstrarea pe o perioadă mai mare a produselor ve!etale proaspetecărora li seasi!ură un nivel redus de 5- şi unul mărit de 75-. Acest tip de ambalare duce lareducerea ratei normale de respiraţie prelun!ind astfel conservabilitatea produsului.

%n ambalarea în atmosferă modificată, denumită în continuare )A( ')odifiedAtmosp ere (ac8a!in!0, !azul sau amestecul !azos folosit se ale!e în funcţie de natura produsului, având învedere şi natura materialului de confecţionare a ambalajului. 9azeleutilizate în mod uzual în )A( sunt 5-, 75 - şi -, adică cele care se !ăsesc în mod normal înaer, numai că în acest caz semodifică proporţia dintre ele. Acestea nu sunt nici to$ice şi nici periculoase şi în acelaşi timp suntdorite ca înlocuitori ai aditivilor alimentari sintetici ' iculiţă(. et al., - 60

Ambalarea activă 2 compoziţia atmosferei din ambalaj poate fi sc imbată prin plasarea în ambalaj a unor materiale absorbante 'absorbanţi de 5-, 75 -, etilenă sau umiditate0sau !eneratoare '!eneratori de 75- sau etanol0 de diferite substanţe sau prin utilizarea altor mijloace speciale. )aterialele de ambalare trebuie să aibă o permeabilitate scăzută ladiferitele !aze utilizate ' iculiţă (. et al., - 6, (opa ). * +elc ., - /0.

Amabalarea în folii contractibile # Folia contractibilă este o folie de material plastic,

etirată în momentul fabricării şi care prin încălzire revine la poziţia iniţială. %n cazul produselor alimentare, se practică ambalarea sub vid în folie contractibilă transparentă şiînc idere prin termosudare 'ambalarea tip 4s8in40.

Azotul ( !) # este inert, inodor şi puţin solubil în apă şi !răsimi1 scopul folosirii saleeste reducerea o$idării !răsimilor, este utilizat în !eneral ca !az de umplere pentru a prevenistrân!erea ambalajului la produsele care pot absorbi 75- şi pentru prevenirea e$udării la

carne de e$emplu ' iculiţă (. etal., - 6, )eat :ndustr;

8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

4/6

Deşio#igenul este în !eneral evitat în procesul ambalării, e$istă şi cazuri în care esteutilizat drept component în formarea amestecului !azos. De e$emplu, la ambalarea cărnii, prezenţa o$i!enului menţine culoarea roşie a produsului şi împiedică apariţia !ermenilor pato!eni anaerobi din !enul 47lostridium4 ' iculiţă (. et al., - 60.

Ambalarea în sistem $r&ovac ' este o variantă îmbunătăţită a ambalarii în vid. %n principiu, metoda constă în introducerea produselor în pun!i din folii de material plastic'pun!i tip 7r;ovac0, vidate anterior prin aspiraţie şi scufundarea lor timp de o secundă, într#unrezervor cu apă fierbinte '?-#?6o70, care determină contra!erea foliei cu @ # @B, etanşeizând produsul.

8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

5/6

Ambalarea cu pelicule aderente # constă în aplicarea pe produs a unui strat rezistent şiimpermeabil din material peliculo!en care, după uscare, protejează suprafaţa acestuia 'de e$"la brânzeturi0. %n arealul preocupărilor care vizează asi!urarea menţinerii calităţii produselor alimentare pe traseul producător # consumator, au apărut dispozitive care ataşate ambalajelor,au capacitatea de a înre!istra evoluţia parametrilor de mediu suportaţi de către produs peîntre! traseul menţionat.

En astfel de dispozitiv esteThermocron'ul , care poate indica abaterile temperaturilor de la !ama prescrisă, precum şi data 'perioada0 în care s#a produs acest lucru, permiţîndidentificarea cauzelor care au condus la deprecierea produselor. Dispozitivul este unminicomputer care include" termometru, ceas, calendar, o memorie pentru înre!istrareatemperaturii şi o memorie adiţională în care se pot înscrie date referitoare la transport.

MAT*+,A-* T,-,/AT* -A AM0A-A+*A 1 2A$ M 3, 1ATM% *+4 M%", ,$AT4 "* 5A/*

(relun!irea duratei de conservare a produsului este direct influenţată de calitateainteracţiunii care se stabileşte între metoda de ambalare # ambalaj # produs. %n acest conte$t, proprietăţile ambalajului joacă un rol primordial în asi!urarea funcţiei de protecţie şi

conservare.)aterialele utilizate la ambalarea sub vid şi la cea în atmosferă modificată, trebuie să

aibă următoarele calităţi"#să fie termosudabile1#să fie cât mai impermeabile la !azele dorite1#să fie cât mai impermeabile la apă şi vapori de apă1#să aibă o bună rezistenţă fizico#mecanică1

#să poată fi inscripţionate cu date referitoare la produsul ambalat1#sa fie compatibile din punct de vedere i!ienico#sanitar cu produsele alimentare

ambalate.%n !eneral, nu e$istă materiale plastice dotate cu toate caracteristicile care să le permită

asi!urarea protecţiei produselor alimentare împotriva !azelor, razelor ultraviolete sau avariaţiilor de temperatură sau care să in ibe toate fenomenele evolutive care au loc în produsele ambalate.

%n concluzie, calitatea şi caracteristicile unui ambalaj din material plastic pot fi variateşi adaptate scopului propus prin combinarea a cel puţin două materiale plastice, fiecare

6

8/18/2019 Ambalarea În Atmosferă Modificată Și Utilizarea Unor Noi Materiale Pentru Ambalarea Alimentelor CHIS REFERAT

6/6

posedând acele calităţi pe care la dorim. Această unire a două sau mai multe materiale plasticese realizează prin coe$trudare prin aceeaşi filieră, filmul multistrat având nu numai calităţilenecesare pentru o durată mare de conservare a alimentelor, ci şi capacitatea de a 4îmbrăca4 pemăsură produsele,contribuind la conservarea dorită.

Filmele de materiale plastice multistrat, realizate printr#o filieră unică, conferă multeavantaje în utilizare" sunt fără solvent, fără pori, au o bună rezistenţă la pliere, sunttermosudabile pe o faţă sau pe ambele, pot fi uşor inscripţionate.

(rincipalele materiale folosite sunt" 5(A 'poliamidă orientată0, 5(('polipropilenăorientată0, (&T 'polietilentereftalat0, (C7 'policlorură de vinil0, &C5> 'alcooletilvinilic0, (