Not informativ la

Reglementarea tehnic

Ambalarea, transportarea i depozitarea fructelor i legumelor

Lund n consideraie ncurajarea i stabilirea ca obiectiv de ctre Comisia European a creterii consumului de fructe i legume n UE, ponderea acestui sector pe piaa european i internaional, de aici i creterea posibilitii de export, precum i atenia sporit acordat de ctre Comisia UE perfecionrii normelor de comercializare a fructelor i legumelor cu precdere n ceea ce privete calitatea, clasificarea, greutatea, dimensiunea, condiionarea, ambalarea, depozitarea, transportul, prezentarea, comercializarea i etichetarea. [...] UE este cel mai mare importator mondial de fructe i legume, peste 70 % din importurile sale provin din ri care beneficiaz de acorduri comerciale prefereniale (Jurnal Oficial C 175, 27/07/2007 P. 0053 - 0056), de asemenea urmnd exemplul rilor membre ale UE n ce privete monitorizarea i controlul nu numai a producerii, ci a ntregului lan alimentar, considerm necesar, vis-a-vis de transpunerea normelor comunitare de comercializare a fructelor i legumelor, de a prelua aceste practici, care va avea ca rezultat creterea responsabilitii agenilor economici din acest sector i reducerea barierelor comerciale n exportul cu fructe i legume proaspete.

Prezentul act normativ este armonizat cu prevederile Codului Comisiei Codex Alimentarius cu privire la ambalarea i transportarea fructelor i legumelor proaspete CAC/RCP nr. 44, 1995, amendament 1-2004.

Snt stabilite cerine minime de ambalare, practici de prercire i refrigerare, condiii de transportare care se rsfrng nemijlocit asupra calitii produselor.

Majoritatea produselor nu se consum acolo unde se produc. Exigenele proceselor de ambalare, transportare i depozitare snt mai ridicate la fructe i legume n comapraie cu alte produse alimentare.

Calitatea fructelor i legumelor nu are un caracter static, ci are un caracter dinamic ntruct coninutul ei evolueaz n timp. Caracterul dinamic al calitii mai este dat i de evoluia n timp a nivelului caracteristicilor produselor, de constana lor pe circuitul tehnico-economic, de la furnizor la comer i de aici la consumator. Pe acest traseu calitatea proiectat i realizat se poate modifica, de regul n sens negativ, datorit aciunii unor factori specifici circulaiei mrfurilor: ambalare, manipulare, transport, pstrare-depozitare etc. Chiar i n cazul respectrii condiiilor de efectuare a acestor operaii, calitatea se poate modifica datorit labilitii compoziiei chimice a produselor. Din aceast cauz, trebuie asigurat un nivel calitativ constant al produselor pe ntreg circuitul tehnico economic. Importana practic a calitii dinamice (evoluia n timp a calitii lotului de produse) rezult din implicaiile ei ntr-o serie de activiti cum snt contractarea, n stabilirea graficelor de livrare, precum i n luarea unor msuri corecte de organizare a ambalrii, transportrii, depozitrii i pstrrii loturilor de mrfuri.

Ambalajul pe de o parte, manipularea, transportarea, pstrarea-depozitarea pe de alt parte - snt factori determinani, care pot influena n sens pozitiv, dar i negativ, calitatea produselor alimentare. n anumite condiii, ambalajul poate afecta unele proprieti organoleptice, dar i fizico-chimice (vscozitate, coninut de metale grele etc.) ale produsului ambalat. Ambalajul poate influena i pozitiv anumite proprieti - tot din categoria celor organoleptice - prin ameliorarea, rafinarea sau desvrirea gustului, a aromei sau buchetului produselor alimentare. Produsele i ambalajele estetice dau simul de ncredere i igien pentru marfa prezentat, jucnd n acelasi timp i rol de reclama.Este esenial stabilirea i respectarea condiiilor de manipulare, transportare i pstrare-depozitare, deoarece acestea pot avea impact negativ asupra calitii produselor alimentare prin: ocurile mecanice la care snt supuse mrfurile pe ntreg circuitul tehnico-economic, care pot afecta att coninutul ambalajelor, deci produselor, ct i ambalajul produselor, prin deteriorarea acestuia i implicit a produsului coninut; expunerea la aciunea factorilor de mediu (temperatur, umiditate, radiaii luminoase etc.), expunerea la contaminani chimici sau microbiologici, impurificarea cu substane strine. Ca rezultat al aprobrii i implementrii proiectului dat va crete gradul de comercializare pentru fructe i legume ca produse perisabile, iar piaa Republicii Moldova va fi nu numai o pia receptoare, ci i emitoare.

Lund n consideraie faptul c sectorul respectiv constituie un punct forte n economia naional, Ministerul consider oportun i necesar examinarea i aprobarea proiectului n cauz. Aceasta va avea ca rezultat plasarea pe piaa intern a unor produse mai calitative i sporirea exportului de fructe i legume proaspete competitive pe pieile externe.

Viceministru Anatolie SPIVACENCO

Ex. V. Dogotari,

Doina Ciorici

Tel. 210610Anexla Hotrrea Guvernului nr. ___ din _____________ 2008

Reglementarea tehnic

Ambalarea, transportarea i depozitarea fructelor

i legumelor

I. DISPOZIII GENERALE

1. Reglementarea tehnic Ambalarea, transportarea i depozitarea fructelor i legumelor (n continuare Reglementare tehnic) stabilete cerinele specifice pentru ambalarea, transportul i depozitarea fructelor i legumelor proaspete (n continuare - fructe i legume) n scopul meninerii calitii produselor pe parcursul ambalrii, transportrii, depozitrii.

2. Cerinele specifice pentru ambalarea, depozitarea i transportare stabilite n prezenta Reglementare tehnic, nu se aplic fructelor i legumelor ce tranziteaz ara sau care snt depozitate temporar ca bunuri care tranziteaz ara, dac nu prezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.

3. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii utilizai se definesc dup cum urmeaz:

ambalare - operaii ce constau n aranjarea fructelor i legumelor n spaii delimitate prin perei din diferite materiale numite ambalaje;

compatibilitatea produselor - const n faptul c anumite produse pot transmite mirosuri sau arome specifice altor produse aflate n apropiere;depreciere degradare calitativ a unui produs;

fructe, legume proaspete acele fructe i legume care snt comercializate consumatorului n starea lor natural sau cu o procesare natural minim;

manipulare totalitatea operaiilor executate de la recoltarea produselor pn la consum;preambalare - ambalarea produselor, dup o prealabil pregtire, n cantiti reduse, cu o prezentare atrgtoare;

sortare operaie prin care produsele se clasific n diferite clase de calitate, n funcie de defecte, grad de maturitate, culoare etc;spaii de depozitare - att mijloacele de transport (spaii de depozitare mobile), ct i depozitele propriu-zise (spaii de depozitare fixe).

4. Agenii economici trebuie s in un registru care s conin evidena tuturor operaiunilor efectuate prevzute de prezenta Reglementare tehnic i care trebuie s-l pun la dispoziia organelor de control la cererea acestora.

5. Prin sortare i ambalare se face posibil oferirea unei varieti de produse sub aspect calitativ, structural, de marc, are loc transformarea lotului de producie n lot de vnzare, oferindu-i produsul consumatorului, individual sau n loturi mici.

Fructele se sorteaz dup clasa de calitate, n funcie de mrime, grad de coacere i starea sntii.

II. AMBALAREA

6. Ambalajul trebuie s menin calitatea produselor pe parcursul procesului de transportare i comercializare, i trebuie s influeneze pozitiv pstrarea mrfurilor i conservarea caracteristicilor de calitate a mrfurilor alimentare.

Ambalajul trebuie s fie produs conform bunelor practici de fabricaie. n condiiile normale i prevzute de utilizare, ambalajul nu trebuie s transfere produselor constitueni n cantiti care ar putea aduce o schimbare inacceptabil, potrivit legislaiei privind calitatea minim a fructelor i legumelor, n compoziia produselor sau o deteriorare a caracteristicilor organoleptice ale acestora.

7. Materialele de ambalaj trebuie s fie noi i curate.

Containerele, paletele din lemn trebuie s corespund normelor legislaiei fitosanitare.

Containerele care se reutilizeaz trebuie s fie curate i dezinfectate temeinic i corect conform normelor stabilite de autoritatea din domeniul sanitar.

Materialele de ambalaj stocate trebuie depozitate n zone curate, nchise i protejate adecvat de ptrunderea insectelor, roztoarelor i contaminanilor.

8. Conservarea i protecia proprietilor produselor este considerat funcia de baz a unui ambalaj i se refer la meninerea n parametrii iniiali a produsului ambalat, care trebuie protejat de influenele mediului exterior.

Ambalajul trebuie s reziste la:

1) manipulare grosier la ncrcare i descrcare;

2) compresia produs de greutatea altor containere superioare;

3) impact i vibraie n timpul transportrii;

4) umiditate nalt n timpul rcirii preliminare, tranzitului i depozitrii;5) praf, lumin i alte radiaii, temperatur, presiune;6) aciunea factorilor de natur biologic (microorganisme, insecte, roztoare etc).

9. Ambalajul trebuie proiectat n aa fel nct s asigure securitatea maxim a operatorilor i stabilitatea optim pe timpul manipulrii. Se folosesc n acest scop materiale auxiliare de amortizare i de calare.

10. Ambalajul trebuie s ndeplineasc cumulativ urmtoarele cerine:

1) s identifice i s prezinte produsul i productorul/distribuitorul;

2) s informeze consumatorul privind nivelul caracteristicilor de baz ale produsului;

3) s comunice date legate de modul de utilizare a produsului i a naturii ambalajului.

11. Materialele de ambalaj trebuie alese n dependen de exigenele produsului, de metoda de ambalare, de metoda de prercire, refrigerare, de rezisten, disponibilitate, de indicaiile cumprtorului.

12. Importatorii, productorii de ambalaje furnizeaz informaiile i recomandrile necesare privind materialele de ambalaj. Materialele utilizate se clasific:

1) din mucava: saci, cutii, containere, lzi, panere, nveli, cptueal, umplutur, tvi, couri, despritoare i foi intermediare;

2) din hrtie: saci, coli de acoperit, cptueal, garnituri;

3) din lemn: lzi, couri, cutii, tvi, palete;

4) din material plastic: lzi, palete, cutii, tvi, saci, pungi, sculee, folii, containere, pelicul de ambalaj, despritoare, cptueal;

5) material spongios: cutii, tvi, saci, cptueal, despritoare.Ambalajele trebie s fie produse n scopul utilizrii lor pentru fructe i legume. 13. Courile, cutiile, lzile, tvile i sacii se consider containere de transport.

Cutiile din carton din fibre, pentru produsele ambalate n stare umed sau cu ghea, trebuie impregnate cu cear sau acoperite cu un material hidrofug. La lipirea cutiilor trebuie aplicat un material adeziv rezistent la ap.

14. Diferite materiale se adaug la containere pentru a conferi rezisten i protecie suplimentar produselor.

Cptueala se folosete pentru a asigura umiditatea la transportarea sparanghelului; cptueala cu bioxid de sulf la reducerea alteraiilor la transportarea strugurilor; cptueala cu permanganat de potasiu - n cutiile pentru transportarea bananelor pentru contribuirea absorbiei etilenei.

Cptueala sau sacii din pelicul de polietilen se folosesc pentru a reine umiditatea. Polietilena perforat se folosete pentru majoritatea produselor pentru a permite schimbul de gaze i a evita umiditatea excesiv. Polietilena solid se folosete pentru ambalarea ermetic a produselor i asigurarea atmosferei modificate, prin reducerea cantitii de oxigen disponibil pentru respiraie i coacere. Se aplic pentru banane, cpune, roii i citrice.

15. Ordinea de ambalare a fructelor i legumelor:

1) ambalare pe teren produsele se aaz n ambalaje n timpul recoltrii. Unele produse se nvelesc. Containerele umplute snt aduse apoi la staia de prercire.

2) ambalare n hal produsele aduse de pe teren snt prelucrate sau ambalate n ncpere sau sub acoperi, la un punct central;

3) reambalare produsele snt sortate repetat i puse ntr-un container cu o capacitate mai mic pentru vnzarea cu amnuntul.16. Metodele de ambalare includ:1) Ambalarea prin nearanjare (vrac) - produsele nu se aranjeaz n ambalaj, umplerea acestora fcndu-se n 2-3 reprize. Dup fiecare cantitate nou introdus se scutur uor ambalajele. Aceast metod se folosete n cazul fructelor mici: ciree, viine, agrie, nuci, prune, caise, precum i la calitile inferioare de mere, pere, etc., n cazul legumelor, pentru cartofi, ceap, morcovi, ptrunjel, etc.;2) Ambalarea etan - se aplic la ambalarea produselor cu form rotund care se ambaleaz n ambalaje de carton tip telescopic. Conform acestei metode, produsele se introduc n ambalaj, n vrac, iar deasupra lor se pune o pernu confecionat dintr-un plic de hrtie n care s-a introdus tala din esene lemnoase moi, dup care se aplic un capac telescopic. Ambalajele astfel pregtite se trec pe o mas oscilatorie i snt supuse unei vibraii verticale timp de 5-8 secunde.

3) Ambalarea prin aranjare - se folosete pentru produsele uniforme ca mrime i foarte bine calibrate. Aceast metod const n aranjarea produselor n ambalaje dup anumite scheme n dependen de mrimea i forma produselor (rnduri drepte, ambalare estetic, n ah), pentru asigurarea stabilitii acestora. 4) Ambalarea prin semiaranjare - produsele se introduc n ambalaj n vrac, aranjndu-se numai cele de la suprafa ntr-un strat cel mult dou (n rnduri drepte sau n ah). Aceast aranjare se face cu scopul de a prezenta atrgtor produsele.17. Tipurile de ambalare a fructelor i legumelor includ:

1) umplere la volum;

2) ambalare n tvi sau celule;

3) ambalare-aezare produsele snt aezate cu grij n container;

4) ambalare sau preambalare pentru consumator cantiti relativ mici de produse snt ambalate, cntrite i etichetate pentru comercializare cu amnuntul;

5)nvelire n pelicul retractabil fructele i legumele snt nvelite cu pelicul, fiecare separat i ermetic pentru a reduce pierderea de umiditate; pelicula poate fi tratat cu fungicide sau alte substane chimice autorizate;

6)atmosfer modificat ambalare individual pentru consumator, containerele de transport sau paletele snt ermetizate cu ajutorul peliculei sau sacilor de polietilen. Nivelul de oxigen se reduce, iar nivelul bioxidului de carbon crete. Aceste reduceri asigur respiraia i ncetinesc procesul de coacere.

18. Fructele i legumele ambalate n mod individual n pelicul (film de plastic) nu pot fi considerate ca produse preambalate. n acest caz, pelicula (filmul de plastic) poate fi considerat ca o simpl protecie pentru produse fragile.

Produsele preambalate constituie unitile de vnzare destinate a fi prezentate ca atare consumatorului final, constituite dintr-un produs i din ambalajul n care a fost introdus naintea prezentrii sale pentru vnzare, pe care acest ambalaj l acoper n ntregime sau parial, dar n asemenea mod, nct coninutul s nu poat fi modificat fr ca ambalajul s fie deschis sau s suporte o modificare.

19. Containerele de transport trebuie s fie calibrate i umplute corect n scopul evitrii deteriorrii containerelor i a produselor.

Trebuie s se evite umplerea excesiv i umplerea insuficient, deoarece provoac deprecierea produselor.

Diversitatea containerelor de diferite mrimi necesit utilizarea cutiilor standard. Containerele standardizate folosesc, cu alte containere, suprafaa maxim a paletei i asigur unitatea de ncrctur i ncrcturi mixte n palete stabile.

20. Expeditorul, importatorul utilizeaz uniti de ncrctur pe palete, care trebuie s asigure:

1) manipularea redus a containerelor de transport separate;

2) reducerea deteriorrii containerelor i a produselor din interiorul acestora;

3) ncrcarea i descrcarea mai rapid a vehiculelor de transport;

4) eficiena operaiunilor la centrele de distribuie.

21. Unitile de ncrctur pot avea una din urmtoarele caracteristici:

1)palete standard din lemn sau foi intermediare, cum ar fi: 1200 x 1000 mm, 800 x 1000 mm, 800 x 1200mm, 1000 x 1200 mm;

2) suporturi cu fixare reciproc ntre cutii;

3) cutii cu orificii pentru circularea aerului;

4) material care fixeaz cutiile pentru a preveni alunecarea orizontal;

5) plas din mas plastic n jurul paletei cu cutii;

6) corniere din carton, mas plastic sau metal;

7) curele din plastic sau metal n jurul cornierelor i cutiilor.

22. Paletele din lemn trebuie s fie suficient de rezistente de a nu-i modifica forma n timpul depozitrii. Snt necesare condiii pentru manipulare cu ncrctoare cu furc i platforme-ascensor. Baza paletei nu trebuie s mpiedice circulaia aerului.

23. n cazul ncrcturilor sub form de palete cu containere de transport nefixate cu curele sau plas, cel puin trei straturi superioare trebuie stivuite intercalat, pentru asigurarea stabilitii.

Transportatorul folosete pelicul de ambalaj, band adeziv sau clei la straturile superioare, adugtor la stivuirea intercalat. Containerele trebuie s fie suficient de rezistente pentru stivuire intercalat fr a se prbui. Pelicula de ambalaj nu se folosete la containerele de transport pentru produsele ce necesit ventilare.

24. Containerele de transport pe foile intermediare se stivuiesc intercalat, se nvelesc cu pelicul de ambalaj sau n alt mod i se fixeaz cu corniere i curele.

25. Foile intermediare, fcute din carton, din fibre sau plastic, trebuie s fie suficient de rezistente, iar cele folosite n condiii de umiditate sporit trebuie impregnate cu cear. Foile impregnate, folosite n vehicule, trebuie dotate cu orificii pentru circularea aerului sub ncrctur. Nu se recomand folosirea foilor intermediare n utilajele de transport frigorifice cu canale mai puin adnci n podea.

26. Expeditorul este obligat s furnizeze i s aplice etichete pe ambalaje i containere. Etichetele aplicate pe colete trebuie s aib forma unui ptrat cu latura de 100 mm i s conin informaii privind produsele. De asemenea, pe ambalajul utilizat, avnd forma unui dreptunghi trebuiesc aplicate etichete de manipulare, ce stipuleaz condiiile de manipulare.

27. Igiena ambalajului, inclusiv a materialelor utilizate n ambalaj, trebuie s fie verificate de ctre organele de control.

III. PRERCIREA I REFRIGERAREA

28. n scopul pstrrii calitii fructelor i legumelor, cldura iniial a fructelor i legumelor trebuie prercit pn la ncrcarea n vehiculele de transport frigorifice.

Construcia vehiculelor de transport frigorifice trebuie s menin temperatura iniial a produselor i nu trebuie utilizate pentru eliminarea cldurii iniiale a produselor ambalate.

29. Produsele, ce necesit refrigerare, trebuie supuse prercirii n modul cuvenit, pn la ncrcare n utilajele de transport. Secia de marf a vehiculului, de asemenea, trebuie supus prercirii pn la temperatura recomandat pentru transportarea sau pstrarea produselor.

30. Prercirea prelungete termenul de valabilitate a produsului prin reducerea:

1) temperaturii de pe teren;

2)intensitii respiraiei i cldurii generat de produs;

3)ritmului coacerii;

4)pierderii umezelii;

5)producerii etilenei;

6)extinderii alterrii.

31. n scopul asigurrii unei prerciri calitative productorul optimizeaz urmtorii factori:

1)timpul ntre recoltare i prercirea;

2)tipul containerului de transport, dac produsul a fost ambalat n prealabil;

3)temperatura iniial a produsului:

4)viteza sau volumul de alimentare cu aer rece, ap rece sau ghea;

5)temperatura final a produsului;

6)salubritatea aerului sau a apei de rcire, n scopul reducerii agenilor de alterare;

7)meninerea temperaturii recomandate dup prercire.

32. n cazul aplicrii prercirii aceasta se realizeaz imediat dup recoltare.

Produsele recoltate trebuie protejate de soare prin acoperirea lor pn n staia de prercire.

33. Produsele mpachetate pe teren sau n hal trebuie supuse prercirii. Lzile de lemn, legate cu srm sau btute n inte, sau cutiile de carton din fibre, impregnate cu cear, snt folosite pentru produsele mpachetate, supuse prercirii cu ap sau ghea, dup ambalare.

34. Alegerea metodei de prercire se face n dependen de natura, valoarea i calitatea produsului. Metoda de prercire include:

1)prercirea n ncpere;

2)prercirea cu aer comprimat sau rcire umed sub presiune - n camere sau n tunele cu temperatur cuprins ntre 0 i 2 C n funcie de specia i de soiul care trebuie prercit;

3)prercire cu ap n bazine n care se poate introduce i un antiseptic (hipoclorit de calciu), prin cufundarea ambalajelor din ipci rare, n care se gsesc produsele. Acest procedeu este indicat n special pentru legume (elin, sparanghel) i pentru unele fructe (ciree, piersici, caise). Procedeul este aplicat adeseori, fiind apreciat pentru viteza mare de rcire care se realizeaz (de exemplu, piersicile se prercesc n 14 min). n loc de cufundarea n ap cu ghea, produsele se pot prerci prin stropire cu ap i ghea (5 kg de spanac se pot rci de la 40 la 20 C n 5 min.);4)prercire prin vid - se realizeaz n camere speciale cu vid de 5 mm Hg, ncrcate i descrcate automat printr-un sistem special de conveiere. Prercirea se datoreaz evaporrii apei de la suprafaa legumelor i se realizeaz n circa 30 min., procedeul este aplicat la legume cu frunze (salat, spanac), n instalaii cu capacitatea nalt de prercire, reprezentnd avantaje de rapiditate i calitate superioar;5)prercire cu ap i vid umiditatea suplimentat aplicat produselor ambalate n containere de transport nainte de sau n timpul procesului de vacuumare, pentru a grbi nlturarea temperaturii;

6) prercire cu ghea - gheaa se aplic pe produse, fie n straturi (buci mici), fie prin pulverizare (ca zpada). Se obine o prercire rapid i omogen. Acest procedeu se recomand n special pentru legume, ca salata i spanacul. Este recomandat aplicarea acestei prerciri nainte de transport.

7)nghearea ambalajelor injectarea gheii mrunite sau zdrobite n fiecare container.

35. Prercirea trebuie s fie efectuat n limitele temperaturii recomandabile, respectndu-se att limita de jos, ct i cea de sus.

36. Utilajele de prercire i apa trebuie salubrizate permanent cu o soluie de hipoclorit sau alte soluii, pentru eliminarea agenilor ce cauzeaz alterarea.

Nu se permite nclzirea produselor dup prercire.37. Refrigerarea fructelor i a legumelor prercite pn la 3-4C se execut n camere frigorifice, dotate cu climatizoare de aer i n care temperatura, umiditatea, circulaia i starea de igien a aerului pot fi reglate cu uurin. Depozitarea produselor prercite, refrigerate se face n aceleai camer. La refrigerare trebuie respectai urmtorii factori:

1) temperatura variaz ntre 0 i 4C, care se stabilete n funcie de sensibilitatea speciilor i a soiurilor. Temperatura de refrigerare i depozitare este imediat peste 0C, cu excepia bananelor, pentru care se folosesc temperaturi mult mai nalte. 2) Umiditatea variaz ntre 85 i 95%, cu excepia cazurilor cnd natura produsului impune alte condiii. Productorul, importatorul respect nivelul umiditii optime i ine cont de faptul c creterea umiditii aerului favorizeaz dezvoltarea microorganismelor pe suprafaa fructelor, mai ales dac este nsoit i de creterea temperaturii, iar scderea umiditii relative a aerului duce la pierderi mari privind calitatea produsului.

3) Circulaia aerului nu trebuie s fie prea intens, se recomand 2-4 vol. cam/h.

La unele procedee, se prevede pstrarea sau condiionarea anumitor proporii de gaze n aerul din camera de depozitare. Astfel, se poate condiiona aerul din camerele de prercire prin micorarea concentraiei de oxigen, mrirea celei de bioxid de carbon sau, n unele cazuri, mrirea coninutului de azot.

IV. TRANSPORTAREA I DEPOZITAREA

38. Transportatorul ine un registru de eviden a tuturor operaiunilor efectuate pe parcursul transportrii, n care nregistreaz temperatura, umiditatea relativ a aerului i toate schimbrile intervenite pe parcurs.39. Fructele i legumele proaspete nu trebuie transportate i/sau depozitate mpreun cu produse care afecteaz pstrarea caracteristicilor lor organoleptice, cum ar fi pete, fertilizani, combustibili.

40. Transportarea fructelor i legumelor proaspete se efectueaz cu mijloace de transport autorizate.

Produsele trebuiesc transportate fiind protejate de condiiile mediului nconjurtor i emisiile de gaze de eapament ale mijloacelor de transport.Mijloacele de transport trebuiesc curate temeinic, dezinfectate i uscate nainte de ncrcare.41. Transportul oferit pentru transportarea fructelor i legumelor poate fi:

1) auto;

2) aerian;

3) naval (maritim);

4) feroviar;

5) combinat.

42. Modalitatea de transportare a fructelor i legumelor i tipul de echipament se stabilete n dependen de urmtorii factori:

1)destinaia;

2) gradul de perisabilitate a produselor;

3) cantitatea produselor ce urmeaz a fi transportate;

4) temperatura de pstrare i umiditatea relativ recomandate;

5) condiiile temperaturii exterioare la punctele de origine i destinaie;

6) timpul de tranzit pentru a ajunge la destinaie;

7) tarifele de transport, negociate cu ageniile de transport;

8) calitatea serviciului de transportare;

9) valoarea produselor.43. Expeditorul, transportatorul trebuie s contacteze autoritile aeroporturilor, porturilor maritime i ale staiilor feroviare la punctele de origine i destinaie, pentru a obine cele mai actuale informaii referitor la termenele i condiiile produselor transportate.

44. n cazul n care se utilizeaz vehicule de transport frigorifice pentru volumul maxim de produse cu durata de tranzit i pstrare de o sptmn sau mai mult, trebuie prevzut un termen de pstrare a produsului suficient pentru comercializare. Transportatorul, care utilizeaz vehicule de transport frigorifice, poate oferi serviciul de transportare de la u la u, aceasta reduce riscurile ce pot aprea n timpul prelucrrii, expunerii, deteriorrii i furtului produselor.

45. Serviciile de transportare cu avionul snt de o calitate mai nalt i snt recomandate, n special, n cazul produselor cu un grad sporit de perisabilitate i o valoare nalt.46. n cazul transportrii produselor cu avionul, n containere nefrigorifice sau palete pentru transport aerian transportatorul trebuie s asigure o coordonare strns cu aeroporturile de la punctele de origine i de destinaie. Pentru asigurarea calitii produselor n cazul transportului cu avionul, n aeroport snt necesare ncperi de pstrare cu temperatur controlat i reglat. n caz de necesitate, trebuie s fie folosite containere aeriene frigorifice sau plpumi termice izolante.

Pe parcursul transportrii n containere nchise trebuie s fie instalat un sistem adecvat pentru monitorizarea temperaturii i a umiditii relative.

47. Transportarea de lung durat a fructelor i legumelor n clime diferite necesit utilaje robuste, cu o construcie corespunztoare pentru a rezista mediului de tranzit i a proteja produsele. Parametrii pentru treilere frigorifice cu lungimea de pn la 14,6 m i furgoane cu lungimea de pn la 12 m snt:1)capacitatea frigorific - 42 000 kJ/h la temperatura aerului ambiant de 38oC, temperatura aerului de recirculare de 2oC;

2) un ventilator cu evaporator de nalt capacitate, cu funcionare nentrerupt, pentru a asigura o temperatur i umiditate relativ mai nalte i uniforme;3) despritor solid pentru micarea aerului de recirculare, care este plasat n partea din fa i asigur circulaia aerului prin toat ncrctura;

4) bare verticale pe ua din spate pentru a facilita circularea aerului;

5) izolare adecvat i, dup caz, provizii pentru nclzire, n dependen de condiiile vremii i, respectiv, natura produsului;

6) canaluri sau orificii de drenare adnci n podea, cu adncimea de la 50 la 75 mm (2-3 mm) pentru a asigura o suprafa adecvat a seciunii transversale pentru circularea aerului sub marfa pus direct pe podea;

7) controlul temperaturii aerului n procesul de refrigerare a produselor n instalaia frigorific, pentru a reduce daunele cauzate de prearcire i nghe;

8) condiii de ventilare n scopul prevenirii formrii etilenei sau dioxidului de carbon;

9) suspensii pentru circulaia aerului pentru reducerea volumului de oc i vibraii n containerele de transport i produsele aflate n acestea;

10) containere moderne n care aerul rece iese prin partea din fa a containerului, iar fluxul de aer circul din partea de jos (aproape de podea) spre spate, apoi se ridic n partea superioar a containerului.

48. Transportatorul fructelor i legumelor verific utilajele de transport nainte de a le prezenta expeditorului pentru ncrcare. Expeditorul, importatorul trebuie s controleze echipamentele. Transportatorul furnizeaz instruciuni privind verificarea i funcionarea sistemelor frigorifice.

49.Toate utilajele de transportare trebuie verificate pentru a stabili:

1)curenia secia pentru marf trebuie curit regulat cu abur sau prin alte metode similare;

2) lipsa deteriorrilor pe perei, podea, ui, tavan, care trebuie s fie n condiii bune;

3)controlul temperaturii, unitile de refrigerare trebuie s fie verificate regulat i s asigure continuu circulaie de aer pentru o furnizare de temperaturi uniform.

50. Expeditorul, importatorul trebuie s cear ca utilajele de transportare s fie curate. Producia ncrcat poate fi depreciat din cauza:

1) mirosului strin al unei ncrcturi incompatibile sau de la serviciile prestate anterior;

2) reziduurilor chimice toxice;

3) cuibririi insectelor n utilaje;

4) resturilor de produse agricole alterate;

5) crustelor ce blocheaz orificiile de drenare sau canalele de circulare a aerului de-a lungul podelei.

51. Expeditorul, importatorul trebuie s cear ca utilajele de transportare s fie meninute n stare bun i s fie verificate pentru a stabili:

1)deteriorarea pereilor, podelei, uilor sau tavanului care pot lsa s ptrund cldura, frigul, umiditatea, murdria i insectele;

2)funcionarea i starea uilor, orificiilor de ventilare i a izolaiei;

3)condiii pentru fixarea i ntrirea mrfii.

52. Vehiculele de transport frigorifice destinate transportrii fructelor i legumelor trebuie s treac urmtoarele controale suplimentare:

1) gradul de asigurare a nchiderii ermetice a uilor;

2) n unitatea frigorific trebuie s fie posibil modificarea temperaturii;

3)amplasarea senzorului care regleaz temperatura aerului de ieire. Dac el msoar temperatura aerului de recirculare, termostatul trebuie s fie programat la o valoare mai mare, pentru a preveni rcirea i nghearea produsului;

4) instalarea n partea din fa a treilerului a despriturii pentru aerul de recirculare;

5) dispozitivul de nclzire trebuie s fie disponibil pentru transportare n zonele cu temperaturi extreme reci;

6) echipamentul cu un sistem de asigurare cu aer trebuie s aib un tub pentru aer sau un canal de metal instalat pe pod i care s fie n stare bun.

53. Produsele care necesit refrigerare trebuie s fie prercite, dac este necesar, anterior ncrcrii n echipamentul de transportare. Temperaturile produselor trebuie s fie msurate cu un termometru i nscrise n documentele care nsoesc ncrctura. Compartimentul pentru ncrctur, de asemenea, trebuie prercit.

54. Trebuie respectate practicile corecte de ncrcare, n scopul meninerii temperaturii i a umiditii relative, protejrii fructelor i legumelor de impactul i forele de vibrare n tranzit i prevenirii ptrunderii insectelor n marf.La transportarea ncrcturilor cu mrfuri de diferite tipuri trebuie respectat compatibilitatea produselor.

55. Principalele metode de ncrcare a fructelor i legumelor includ:

1) ncrcare n vrac, mecanizat sau manual a produselor neambalate;

2) ncrcarea manual a containerelor de transportare separate, cu sau fr palete;

3) ncrcarea n uniti a containerelor cu mrfuri n palete, cu platforme-ascensor sau ncrctoare cu furc.

56. Trebuie asigurat spaiu pentru circularea aerului sub, mprejurul i prin ncrctur, pentru a proteja produsele contra:

1) acumulrii cldurii din aerul ambiant pe timp cald;

2) cldurii generate de produse prin respirare;

3) acumulrii etilenei din cauza coacerii produselor;

4) scurgerii cldurii n exterior pe timp rece;

5) deteriorrii din cauza rcirii sau ngherii n timpul funcionrii a instalaiei frigorifice.

57. Expeditorul, importatorul care folosete utilaje de transport frigorifice trebuie s urmeze recomandrile transportatorului n privina ncrcrii seciei de marf a echipamentului, pentru a evita deprecierea produselor prin rcire sau ngheare. 58. Containerele de transport cu fructe i legume i stivele din acestea trebuie fixate, pentru a se preveni efectele vibraiei i deteriorarea prin impact n timpul transportrii i manipulrii, folosind:

1) dispozitive de fixare a mrfii din aluminiu sau lemn;

2) filtre celulare de carton din hrtie sau fibre;

3) bare din lemn;

4) saci pneumatici din hrtie kraft;

5) plase i curele;

6) portie pentru ncrcare, fcute din lemn de 25 mm x 100 mm.

59. Pe msura posibilitii, marfa trebuie nsoit de un mic dispozitiv de nregistrare a temperaturii aerului, amplasat ntre ambalajele din zona n care se acumuleaz temperatura maxim. Vagoanele trebuie s aib 2 sau mai multe aparate care nregistreaz temperatura. n ncrcturile cu stratul superior cu ghea sau umiditate mai mare de 95%, aparatele de msurat temperatura trebuie s fie rezistente la ap sau nchise ntr-o pung de plastic.

60. n cazul ncrcturilor mixte, containerele de transport de mrime similar trebuie ncrcate mpreun, pentru a spori stabilitatea. Containerele de transport cu produse mai grele trebuie ncrcate mai nti i distribuite uniform pe podeaua vehicolului sau containerului, astfel nct containerele de transport mai uoare s poat fi amplasate vizavi sau deasupra produselor mai grele. Containerele de transport cu mrimi diferite i stivele din acestea trebuie fixate.

61. Modificarea atmosferei cu oxigenul redus i bioxidul de carbon i azotul sporit se efectueaz n vehicule i containere dup finalizarea ncrcrii.

62. Instalaia frigorific, pereii, tavanul, podeaua i uile trebuie s izoleze n mod adecvat interiorul seciei de marf de aerul ambiant. Pe utilaje trebuie aplicate etichete de avertizare pentru a avertiza c atmosfera nu asigur necesitile eseniale i c secia de marf trebuie ventilat nainte ca personalul s intre pentru a descrca marfa.

63. Productorii trebuie s stabileasc i s comunice n form scris condiiile i durata de depozitare.

64. Pe parcursul depozitrii trebuie s se asigure:

1) condiiile de depozitare a produselor prin buna funcionarea a dispozitivelor frigorifice i urmrirea permanent a modului de funcionare a acestora;

2) utilajele frigorifice nu trebuie suprancrcate;

3) depozitarea produselor are loc n condiii n care se evit contaminarea acestora cu ageni patogeni;4) pe parcursul depozitrii trebuie respectat igiena i criteriul compatibilitii produselor.65. Temperatura de depozitare nu trebuie s aib oscilaii mai mari de 1,5o 2o C, aceasta realizndu-se printr-o ventilare corespunztoare a spaiului de depozitare pe cale natural (deschiderea ferestrelor, uilor etc.) sau prin intermediul unor instalaii speciale de ventilaie.

66. Pentru msurarea temperaturii din spaiul de depozitare se utilizeaz att instrumente ce permit nregistrarea acestui parametru la un moment dat (denumite termometre), ct i instrumente ce ofer posibilitatea nregistrrii evoluiei parametrului menionat pe o perioad oarecare de timp (denumite termografe).

67. Reglarea umiditii din spaiile de depozitare poate nsemna, dup caz, reducerea excesului de umiditate (prin amplasarea de vase coninnd var nestins, clorur de calciu, silicagel etc. - substane care absorb vaporii de ap) sau ridicarea umiditii (prin stropirea cu ap a pardoselii depozitului - mprtierea de rumegu umezit de lemn, ventilarea spaiului de depozitare sau folosirea unor umidificatoare electrice).

68. ntre containere i podea trebuie s fie puin spaiu pentru a permite circulaia aerului. Aerul trebuie s circule n ntreaga ncpere de depozitare.Este necesar controlul i dirijarea coninutului aerului din spaiul de depozitare, n scopul evitrii modificrii compoziiei aerului din interior n timp i impurificrii lui cu particule de praf sau cu diferite gaze.

69. Depozitarea fructelor i a legumelor n stare refrigerat depinde de starea materiei prime la intrarea n frigorifer i de rezistena la conservare prin frig a speciei sau a soiului respectiv.

70. Fructele i legumele refrigerate pot fi depozitate:

1) pentru durat scurt (1-7 zile), datorit, n unele cazuri, rezistenei reduse la depozitare a unor specii i soiuri, necesitii sortrii sau aplatizrii unor vrfuri n sezonul de producie;

2) pentru durata medie (1-4 sptmni), n scopul prelungirii duratei de consum;

3) pe termen lung (4-6 luni), care se execut n special la specii i soiuri care se pot conserva timp ndelungat prin frig (mere, pere, struguri, cartofi).71. Depozitarea produselor se face pentru fiecare tip de produs n parte dup cum urmeaz:

1) merele - pentru depozitarea de lung durat se ambaleaz n lzi de 25 kg, n rnduri desprite cu hrtie pergament. Umiditatea cea mai avantajoas pentru reducerea pierderilor n greutate este de 93%, dar se admite i meninerea ei la 85%, pentru a se limita dezvoltarea mucegaiurilor. Durata de conservare poate atinge un an, n funcie de caracteristicile soiului;2) perele - temperatura i umiditatea de depozitare snt de 0-1C i 9095%. Condiiile i durata de depozitare snt, n funcie de soi, circa 4 i 6 luni;

3) gutui temperatura de 0,5 - 00 C i umiditatea relativ a aerului de 90%, durata de pstrare este de 3-4 luni;4) strugurii pot fi tratai cu bioxid de sulf nainte de introducerea n frigorifer, astfel se distrug toate microorganismele fixate pe suprafaa boabelor. Temperatura de depozitare este de 0,5-1,5C i umiditatea - 80-85%. Durata de pstrare este de circa 3-5 luni, prin scderea umiditii relative la 75% aceasta se prelungeste;5) citricele din cauza mirosului lor trebuie depozitate n camere speciale. Se depoziteaz ntr-un stadiu de maturitate optim, puin verzi, urmnd ca maturarea s se fac n timpul depozitrii. Maturarea poate fi accelerat ntr-o camer a crei atmosfer conine 1/5000 1/20000 (n volum) etilen. Temperatura de depozitare este de 0-4C, n funcie de soi; lmile se depoziteaz la 10-14C. Umiditatea este de 85-90% i este mai puin important dect la celelalte fructe. Durata de depozitare este de circa 2-6 luni;6) piersicele - temperatura de depozitare este de 0-1C, iar umiditatea -83-85%, astfel pot fi pstrate circa 3 sptmni fr pierderea aromei i a culorii pulpei. Agentul economic trebuie s in cont c peste acest termen scade nivelul calitii produselor;7) caisele la temperatura de 0-1C i 90% umiditate relativ se pstreaz 15-21 de zile, cu condiia unei bune ambalri. Se recolteaz la maturitatea tehnic. La temperatura de 6C se depoziteaz circa 10 zile;8) cireele i viinele - la temperatura de 1-0,5 C, durata de pstrare este 14-21 de zile la ciree i 5-7 zile la viine, umiditatea relativ a aerului este de circa 90%; 9) prunele - ambalarea trebuie executat cu grij, pentru a se pstra stratul de cear protectoare, care formeaz pruina de la suprafaa fructelor. La temperatura de 0-0,5C, cu o umiditate relativ a aerului de 90-95%. Depozitarea are loc pe o perioad de circa 3-4 sptmni;10) cpunele - ambalajele folosite trebuie s conin maximum 4-5 kg fructe. La temperatura de 0C i umiditatea relativ a aerului de 90% se pot pstra circa 7 zile;

11) coacza - la temperatura de 00 C i umiditatea relativ a aerului de 90%;12) zmeura - la temperatura de 00 C i umiditatea relativ a aerului de 85-90%;13) bananele - maturarea lor are loc n timpul depozitrii. La temperatura de 10-12C i umiditatea relativ a aerului de 90-95% se pstreaz circa 1-2 luni. Cnd ncep s se nglbeneasc, se reduce umiditatea relativ la 80%;

14) tomate roii - ambalarea se face n dou sau trei rnduri n lzi. La temperatura de 0-1C se depoziteaz circa 4-5 sptmni. La tomatele verzi, temperatura poate fi uor mai ridicat - de 1,6-10C, pentru a se permite maturarea. Umiditatea aerului va fi de 85-90%;15) ptlgelile vinete - la temperatura de 7-10C i 85-95% umiditate relativ a aerului, se pstreaz circa o sptmn;

16) ardei grai, lungi i gogoari - durata pstrrii este de 14-15 zile la temperatura de 8-100 C (nainte de maturare) i 1-20 C la maturitatea deplin, umiditatea relativ de 95%. Se poate efectua operaia de umezire a ardeilor, dar numai la temperaturi de 5-70 C. Transportul de durat (livrarea) se face concomitent cu prercirea la 7-100 C, umiditatea relativ de 95% i ventilaie lent;17) mazrea verde - la temperatura de 2-4 C i umiditate relativ a aerului de 85%, se pstreaz circa 2-3 sptmni;18) fasolea verde - la temperatura de 1-2 C i umiditate relativ a aerului de 85-90%, se pstreaz circa 2-3 sptmni. Soiul are o mare importan n atingerea unor durate maxime n pstrare;19) castravei - temperatura de 6-100 C, i umiditate relativ a aerului de 80-90%, se pstreaz circa 2-3 sptmni. Snt sensibili la variaiile de temperatur i de umiditate. Livrarea se face pe loturi iar transportul de durat se face n condiii de prercire la temperatura de 7-100 C i u.r. 95%;

20) varza alb i roie - la temperatura de 0-1C i umiditate relativ a aerului de 85-90% se poate pstra circa trei luni, cu condiia currii foilor exterioare. Pentru mrirea duratei de pstrare, se recurge la ozonizarea aerului;21) conopida - la temperatura de 0-1C i umiditate relativ a aerului de 85-90%, se pstreaz, n funcie de soi, circa patru sptmni i mai mult. Ozonizarea permite prelungirea duratei de pstrare. Nu se cur foile verzi exterioare;

22) salata i spanacul - la temperatura de circa 10 C i umiditate relativ a aerului de 95-96%. Durata de pstrare este de circa dou sptmni, dar poate fi prelungit pn la o lun;23) ceapa ceapa cu ap mult se supune rcirii lente i se pstreaz cinci luni la temperatura de 0-12C i la umiditate relativ a aerului de 60-65%. Ceapa obinuit se pstreaz, la temperatura de 0-12C i umiditate relativ a aerului de 65-70%, timp de circa 6-7 luni. La temperatura de -3C se poate pstra circa 8 luni, producndu-se o uoar congelare, n acest caz, decongelarea trebuie efectuat foarte lent. Ceapa se ambaleaz n saci de polietilen perforai sau din plas de sfoar;

24) usturoiul la temperatura de la -2 la -30 C i umiditatea relativ a aerului de 75-85%;25) sfecla roie - se pstreaz circa 3-4 luni la temperatura de 0C i la umiditate relativ a aerului de 75-80%;

26) morcovi - la temperatura de 0C i umiditate relativ a aerului de 90-95% se pstreaz circa 4-5 luni;27) elina - la temperatura de 0C i umiditate relativ a aerului de 95-98%, se pstreaz circa 3-4 luni;28) pstrnac - la temperatura de 0-1C i umiditate relativ a aerului de 90-95% se pstreaz circa 5 luni;

29) ptrunjel - la temperatura de 0 la 10 C i umiditate relativ a aerului de 90-95% pe o durat de pstrare de 5-6 luni;30) cartofi - se pstreaz n vrac, n saci sau lzi. n cazul stivuirii n vrac, nlimea poate atinge 3-4m, fiind necesare canale de aerisire prin stive, spaii libere ntre stive, precum i ntre stive i perei. Cartofii pentru smn se depoziteaz la temperatura de 2-4C, iar cei pentru alimentaie - la temperatura de 4-5C. n prima perioad de depozitare a lor (2-3 luni) temperatura se menine la 4-6C, iar n perioada ulterioar se coboar la 3,5 - 4C, umiditatea relativ a aerului este de 90-95%;31) kiwi - depozitarea se face n lzi stivuite i asezate pe grtare, la o temperatur de 12C i o umiditate relativ a aerului de 85-90%. n aceste condiii ele se pstreaz circa 2-5 sptmni;32) mango temperatura de 18 - 22 C i umiditatea relativ a aerului de 85-90%. A se evita depozitarea la temperaturi mai nalte de 25 C;33) ananas se pstreaz stivuite n lzi la temperatura de 7-10C i umiditatea relativ a aerului de 90%, o perioada de circa 2-4 saptamani;

34) rodii - la temperatura de 5 - 6C, umiditatea relativ a aerului de 90-98%;34) alte fructe i legume la temperatura de 0 - 4C i 85 - 95% umiditatea relativ a aerului, innd cont de specificul i natura fiecrui tip de produs.

72. Ceapa, fructele de culturi nucifere, fructele citrice i cartofii se transport i se depoziteaz fiecare separat.

Merele, perele, bananele, piersicele, prunele, zmoii, avocado, tomatele i alte produse care produc etilen nu trebuie transportate i depozitate mpreun cu salat verde, varz, morcovi, castravei, ardei grai, dovleac.

Perele i merele se transport i se depoziteaz separat de cartofi, de varz, ceap, elin. elina - separat de ceap sau morcov. Ardeiul gras, ananasul, fructele citrice - separat de oricare legume cu miros puternic.

184