7/23/2019 Alte Servicii de Alimentatie

1/5

CAPITOLUL VIIALTE SERVICII DE ALIMENTATIE

Hotelurile ndeplinesc multiple funcii n numeroase orae i staiuni iconstiuie instituii de referin. Este i cazul hotelurilor bucuretene INTER-!NTINENT" - cea mai nalt construcie ci#il din apital - $%!&ITE'$"thenee (alace HI'T!N$ )ucureti .a. *arile hoteluri se afirm ca centre decon#er+en a unei clientele de cadre superioare$ politicieni etc. "cti#itateaacestora influeneaz ima+inea de marac a hotelului care le ofer ser#iciile. Gama prestaiilornu poate fi limitat la cazarea propriu,zis i alimentaieinclusi# buturi sindromul mn/nci$ bei te culci0. 1n r/ndul ser#iciilor oferite$de2a au fost prezentate3 ser#iciile de concier+e $ seif $ telecomunicaii$ telefon$

fa4$ tele45$ clctorie$ spltorie-curtorie. 1n preambulul la aceast seciune aufost menionate i alte tipuri de ser#icii3 de coafur-manichiur,pedichiur,cosmetic salon de frumusee5$ frizerie $ piscin $centru fitness$ sal de+imnastic$ teren de tennis. E4ist i aparate de +imnastic cu +abarit redus$ care la cerere pot fi amplasten camer$ tot aa cum +rupul sanitar indi#idual poate fi echipat cu 6acuzzi cad

pentru hidromasa25 - la apartamentul *a2estic de la hotelul cu acelai nume din)ucureti. )ine#enit se do#edete i punerea la dispoziia clienilor a unui plan altraseelor recomandate pentru 2o++in+ n mpre2urimile hotelului - n parcuri i

+rdini publice. ele mai mari hoteluri din "merica ale actualului +rup !*("%%ofer trasee chiar i pe acoperiul imobilelor$ tot aa cum la 'ondra$ pe traseeleunor acoperiuri$ au fost amena2ate +rdini. (entru anada$ +radul de rsp/ndire nhoteluri i hanuri rutiere a principalelor tipuri de instalaii i echipamente esteurmtorul3 restaurant 789 $ bar - :;9 $sal de reuniuni - 89 $ piscine interioare - ?@9 $ piscin e4terioar ;=9$ centru de con+rese - 8@9$instalaii pentru copii 8;9$ centru de ser#icii comerciale -8;9$ tennis - 8=9.

%er#iciul sau departamentul conferine i banchete d curs unei pieeimportante$ aflat n plin dez#oltare. Este #orba de reuniunile interne ntre

membrii unei or+anizaii$ nt/lnirile cu furnizorii$ clienii sau alte nt/lniri deafaceri$ cursurile de formare a2un+/nd p/n la con+rese. Nu sunt rare niciconferinele de pres$ manifestrile cu caracter pri#at nuni5 etc. Nu lipsesc

prezentrile de mod i +alele de bo4. Hotelul este un loc ideal pentru acest +ende manifestri$ deoarece pe l/n+ ser#iciile oferite nchirierea de sli5$ofer unansamblu de prestaii tipic hoteliere cazare masa5$ care le completeaz pe celedint/i i alctuiesc mpreun$ un produs coerent3 or+anizarea de banchete ireuniuni i nu simpla nchiriere de sli. *ulte dintre lanurile hoteliere$ dar i dintre hotelurile tip e4ploatareindi#idual , n msura posibilitilor se adreseaz acestui se+ment de clientel.An loc aparte l ocup or+anizarea de seminarii i con+rese. Bintre hotelurile

7:

7/23/2019 Alte Servicii de Alimentatie

2/5

)E%T CE%TERN din &rana$ D8 ofer produsul seminarii i con+rese$ pe care lfac cunoscut printr-o brour catalo+5 distinct. %e propun trei formule la preuriforfetare pentru un participant 3a5 zi de lucru-sal$ cu ap mineral pe mas$ dosare pentru documentele

participanilor$ creioane tabla $ flipchart$ 0tableau papier 5$ dou pause cu cafeaceai $apa mineral 5$ pr/nz cu trei feluri 5b5 seminar semirezidenial-sala cu apa mineral5 dou pause cu cafea 5 cazaren camer sin+le sau dubla$ cu cad sau du 5$ mic de2un$ de asemenea pr/nz saucin cu trei feluri5c5 seminar residential , sala $doua pause$ cazare$ mic de2un$ pr/nz i cin.

"semenea oferte sunt relati#a noutate pentru hotelurile din Rom/nia . (otri#it re#istei *eetin+s and on#entions0 877D5$ tipurile de reuniuni alesocietilor se repartizeaz n3 reuniuni de mana+ement - ;@9$ seminarii de

formare - ;?9$ reuniuni re+ionale de #/nzri - 8D9$ lansare de noi produse -8=9$reuniuni profesionaleFtehnice -79$ reuniuni naionale de #/nzri - D9$ cltoriiincenti#e - >9$ reuniuni ale acionarilor - ?9 $ altele - >9.

Biferitelor tipuri de manifestri li se dau urmtoarele accepiuni 3 banchet-mas care reunete un numr #ariabil de persoane pe scaune$

put/nd depi 8===$ la care este ser#it un meniu unic de2unurileoficiale i dineurile de +al sunt mese ai cror participani sunt in#itaidin raiuni de ordin protocolar

bufet-preparatele i buturile sunt prezentate pe o masa ntins$ uneori

supranlat n raport cu o mas obinuit de restaurant #eziautoser#irea tip bufet suedez sau scandina#5 lunch n "n+lia este o mas uoar$ iar n &rana un bufet cel mai

adesea termenul desemneaz de2unul brunch-ul este un mic de2un ser#itt/rziu $care ine loc i de mas de pr/nz breaGfastlunch5

cocGtail-partcocteil5 - scopul fiind reuniunea participanilor$ suntser#ite n +eneral n picioare buturi aperiti#e i sortimente de canapelecupa de ampanie este o manifestare n cadrul creia$ pe t#i purtate dechelneri$ se ofer numai #in spumant i picoturi

recepie-manifestare cu caracter festi#$ de un standin+ nalt$ n cursulcreia$ n sistem bufet$ sunt ser#ite preparate rafinate i buturi reuniune,manifestare cu caracter comercial$ promoional sau informati#$

re+rup/nd ?=-8@= persoane durata nu depete$ de re+ul ? zile$ iarser#iciul de alimentaie cuprinde mese sau cocteiluri i punerea

permanent la dispoziie de buturi seminar,reuniune de lucruri sau de formare$ pentru 8=-?= persoane$ cu o

durat de ?-@ zile ser#iciul de alimentaie cuprinde mesele principale ipauzele seminar residential$ la )E%T CE%TERN 5

con+res-manifestare cu caracter informati#$ care reunete 8==-8===persoane pentru a schimba idei i a-i aduce la cunotin rezultatele

77

7/23/2019 Alte Servicii de Alimentatie

3/5

studiilor lor$ pe durata a ;-? zile ser#iciul de alimentaie este or+anizatsub form de banchete

coloc#iu,reuniune cu pri#ire la un subiect dat$ or+anizat pe durata amai multor zile i animat de e4peri lucrrile se pot desfura pe mai

multe ateliere conferina,reuniune n cadrul creia o persoan face o e4punere$

auditorul neparticip/nd acti# simpozion,un +rup de e4peri discut ntre ei cu pri#ire la un subiect

anume$ n faa unui auditoriu care nu particip acti# JorGshop - sensul "merican este al unei reuniuni de ?=-?@ persoane$ n

cursul creia se discut n +rupuri mici$ realiz/ndu-se un schimb dee4perien francezii l consider un t/r+$ n cadrul cruia un numr#ariabil de e4pozani cu stand i prezint produsele unui public de

profesioniti. "li termeni$ parial sinonimi$ sunt3 adunare$ con#enie$ summit$ concla#$ntrunire. 1n Italia$ peste @=9 dintre con+rese sunt or+anizate n hoteluri.

1n slile de reuniuni$ amena2area spaiilor aran2area scaunelor$ dispunereameselor5 se face n mod diferit$ n funcie de tipul manifestrii. onsecina estediferenierea capacitii n funcie de manifestarea +zduit fa de amena2areaboardroom0 sala de consiliu5$ #ariantele recepie i auditorium teatru$cinema5

pot s nsemne o capacitate de > ori mai mare. Be altfel se consider c numrulde participaniFm este de =$D-=.< la coal0sal de clas 5$ =$D-=$: la banchet$ =$:-

8$= la cocteil recepie5 i 8$=-8$? n #arianta teatru. "lte stiluri de amena2areutilizate sunt n form de A$ n form de A nchis$ n form de K nchis pentrune+ocieri fa n fa sndicate room05. 1n funcie de stil$ i mesele n sine sunt diferite3 rotunde la banchet$rectan+ulare late pentru stilul n A i n+uste pentru stilul coal sal de clas53 deasemenea$ mesele pot fi pliabile$ iar scaunele ar putea permite sti#uirea. 'areuniuni$ pe mas$ n dreptul fiecrui participant se plaseaz un bloc de foi i uncreionFpi4 aezat oblic$ mai n faa un pahar lon+-drinG0tumbler5 aezat cu +uran 2os pe un tas suport5$ precum i e#entual o farfurioar cu bomboane tot ntre

doi participani. Echipamentele tehnice se nchiriaz distinct de slile de reuniuni$ dar unelemateriale pot fi pre#zute prin preul forfetar al pachetului de ser#icii sau printariful de nchiriere al slii ecran$ retroproiector$ flipchart5 hotelul (resident*an+alia dispune de instalaie de sonorizare$ echipament de traducere simultancu cti$ #ideoproiector i ecran$ TK$#ideo$ flipchart$ retroproiector cu ecran$diascop$ la cazul nchirierii distincte a slii$ pot fi pre#zute tarife de+resi#e3

pentru o 2umtate de zi >ore5 i pentru o zi : ore5 dup cum solicit numai salpropriu-zis$ acesteia i se adau+ i ser#irea mesei sau cererea clientului include icazare.

8==

7/23/2019 Alte Servicii de Alimentatie

4/5

1n hotelurile mari$ or+anizarea i prestaiile or+anizate n cadrulmanifestrilor din aceast cate+orie re#in ser#iciului sau departamentuluiconferine i banchete.

'a !rl,"irport HI'T!N (aris$ departamentul conferine i banchete

realizeaz ?@9 din cifra de afaceri a hotelului$ zilnic desfur/ndu-se 8;-8@manifestri D=9 clieni fideli5 i realiz/ndu-se lunar 8@ ===-8 de sli nsum/nd@== de locuri. 1n hotelurile mai mici astfel de manifestri sunt or+anizate nle+tur cu acti#itatea de alimentaie. )anchetele permit re+ularizarea muncii n buctrie$ care nu se maia+lomereaz la cele dou #/rfuri de sarcin cotidiene$ de la pr/nz i de la cin. 1n hotelurile mari dac banchetele au o anumit re+ularitate$ departamentulconferine i banchete dispune de o buctrie proprie. %pecificul su l constituie

producia planificat de preparate culinare$ realizate n cantiti relati# mari. 1nacest caz departamentul poate a#ea o or+anizare complet3 cu proprii si a+eni de#/nzri care acioneaz n colaborare cu ser#iciul marGetin+ #/nzri5$ or+anizatoriresponsabili de buna or+anizare a manifestrilor 5 i personal de ser#ire matredLhMtel$ efi de ran+$ chelneri5 toi subordonai directorului de conferine i

banchete. 1n alte situaii$ personalul de ser#ire pro#ine din restaurantul hoteluluisau din afar$ pltit cu ora e4terior5. "cti#itatea de banchete poate fi combinat cuun ser#iciu caterin+$ aferent or+anizrii de manifestri n afara hotelului. 1nainte de rzboi$ asa apsa deinea un ade#rat monopl apsadispunea de un in#entar special i comple4$ pentru trei mii de persoane3 mesedemontabile$ uor de mane#rat$ #esel de porelanuri fin$ ar+intrie ncep/nd dela lin+urie i p/n la platouri de toate dimensiunile 5$ in#entar special pentrustridii$ melci$ raci$ homari i fri+rui$ len2erie fin de damasc cu mono+ramaasei0$ pahare de cristal de cea mai bun calitate$ precum i posibiliti deapro#izionare ur+ent$ din abunden i cu mrfuri de cea mai buna calitate OO. @@

am aceleai sunt condiiile unei bune or+anizri n prezent.(entru buna desfurare a afacerilor$ n cadrul hotelurilor i nu numai$ se

creeaz centre de afaceri poate fi #orba de ansambluri de birouri inte+ral echipatei care beneficiaz de o serie de alte faciliti. )irourile sunt nchiriate pe termen

mediu i scurt$ pentru sume cuprinse de e4emplu ntre ;? i ;: A%BFm lunar.entrele de afaceri dispun de sli de conferine i nt/lniri -meetin+ rooms0$0shoJ rooms0 )usiness entre de la hotelul INTER-!NTINENT"' )ucureti oferurmtoarele ser#icii3 fa4$copiatoare$ copiator color$ imprimante$ procesare de date$ser#icii de secretariat$ tele4$ transmisie prin cablu. Pama ser#iciilor mai poate cuprinde3 cabinet de asisten i consultan

2uridic i financiar$ nchirierea de computere$ asisten KI( la sosire primire lascar a#ionului5$ or+anizarea de #izite ale dele+aiilor comerciale$ locuri de

@@I. (araschi#$ T. Iliescu$De la hanul erban Vod la hotel Intercontinental, Editura %port-Turism$ )ucureti$ 87

7/23/2019 Alte Servicii de Alimentatie

5/5

parcare etc. (rin toate acestea$ un centru de afaceri este considerat o baz lo+istica relaiilor dintre o ar i restul lumii . Corld Trade enter )ucureti$ ntr-o concepie inte+rant$ include3 centru deconferine cu sal , amfiteatru NeJ QorG$ cu ?== de locuri i alte sli cu 8=->= de

locuri airo$*e4ico it$*scoJ %eoul5$ centru de e4poziii$ +alerie comercial$centru de copiere$ hotelul %!&ITE'$ restaurantul cu specialiti franuzeti*anhattan af$ cazinou$ spaii pentru birouri. (ractic ntr-un sin+ur comple4 sunt

patru centre de afaceri3 International on#entional enter$ E4hibition enter$Corld Trade (laza i International enter procesare de te4te$ copiere$telecomunicaii $asisten5. 'a *an+alia$ suportul turistic al entrului Roman de "faceri *area Nea+reste hotelul (resident. (e l/n+ cele D@ de camere i spaii de alimentaie$ hotelul

pune la dispoziie trei sli de reuniuni cu un total de 8D= de locuri5$ un sistem

informaional computerizat$ acces on,line la bazele de date comerciale aleamerei de omer i Industrie a Rom/niei i ale omisiei Europene$ la reeaua+lobal I.)). Net$ birouri pentru nchiriat$ ser#icii de birotic$ pota electronic$materiale documentare de informare din biblioteca proprie. amera de omer esteunul dintre acionarii principali ai %.. entrul de "faceri *area Nea+ra %.". (articipanii la manifestrile or+anizate n slile hotelului se estimeazS creprezint D= 9 din clientel$ nt/lnirile de afaceri reprezent/nd i ele moti#aiaederii la hotel pentru ?=9 din clieni. Bin 877: hotelul (resident este primulhotel din Rom/nia al crui sistem de mana+ement al calitii ser#iciilor estecertificate I%! 7==;

8=;