ADITIVII ALIMENTARI DIN INGHETATA

Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic (incluzând modificări organoleptice) în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării, ambalării, transportului, stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui aliment, devenind un component sau afectând într-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.

O îngheţată medie de vanilie, cu toping şi bucăţi de ciocolată are la fel de multe calorii cât trei hamburgeri mari,putem totuşi cumpăra sau prepara o îngheţată cu puţine calorii.Iaurtul îngheţat preparat acasă sau luat de la gelaterie, îngheţata ambalată sau servită la restaurant, sorbetul sau ice-pop-urile – toate sunt deserturi apetisante şi răcoroase de vară. În ciuda satisfacţiilor de moment, ele pot avea efecte nocive pe termen lung. 

O îngheţată cu o aromă specială este mai nesănătoasă decât un toping cu aceeaşi aromă. De exemplu, o cupă de îngheţată cu ciocolată şi alune are mai multe calorii şi glucide decât o porţie de iaurt îngheţat de ciocolată cu toping de unt de arahide. Atât în cazul îngheţatei, cât şi în cel al topingului, trebuie să dăm atenţie însă culorii. O culoare intensă înseamnă o cantitate mare de aditivi alimentari.

Deşi iniţial îngheţata nu era nimic mai mult decât un amestec de gheaţă, lapte, miere şi fructe, în zilele noastre aceasta evoluat extrem de mult, astfel că în prezent găsim pe piaţă diverse sortimente cu numeroase adaosuri de fructe, seminţe, boabe, biscuiţi, cu tot felul de topinguri, care mai de care mai colorate şi mai îmbietoare, care ne lasă gura apă şi ne fac să fim complet nehotarâţi când ne aflăm în faţa unei vitrine frigorifice plină cu apetisantul desert. 

Pentru a obtine o compozitie cat mai cremoasa, producatorul a ales sa foloseasca agenti de ingrosare. Acestia pot duce in timp la grave probleme ale tractusului gastrointestinal.De pe eticheta inghetatei Stracciatella citim urmatoarele informatii:

Ingrediente

(88,9%), crema lapte, sirop glucoza-fructoza, zahar, lactoza si proteina din lapte, emulsifiant: mono-digliceride ale acizilor grasi E 471, stabilizatori: faina de carube E 410, guma guar E 412, caragenan E 407, arome. Bucati de ciocolata 11,1%, zahar, masa cacao 31,6%, pudra cacao degresata 8%, emulsifiant: lecitina soia E 322, arome. Contine lapte, gluten, soia. Produs intr-o fabrica ce utilizeaza arahide, soia. Valorile nutritive pentru 100 grame de produs sint urmatoarele: energie 227 kcal/949 kj, proteine 3,5 g, glucide 28,8, din care zahar 25,7, lipide 10,6g, din care grasimi saturate 9,2 g, fibre 0,8, natriu < 0,1 g, sare 0,3 g".

ANALIZA

Inghetata analizata are un profil nutritional dezechilibrat dat de excesul de glucide cu absorbtie rapida – zaharoza, glucoza-fructoza. De asemenea, acesta imprima si un index glicemic foarte ridicat, periculos pentru pancreasul endocrin, care va fi obligat sa secrete insulina intr-o cantitate mai mare si intr-un timp mai scurt. Fructoza poate exacerba formarea acidului uric, dar si producerea de compusi de glicozilare avansata (AGE) periculosi pentru sanatatea sistemului cardio – si cerebrovascular. Pe linga aceste glucide, inghetata contine o gama mare de agenti de ingrosare-stabilizare: E 410, E 412, E 407 cu potential de sechestrare a unor grasimi si vitamine, incetinind absorbtia acestora. Consumatorii trebuie sa tina cont de cantitatea mare de grasimi saturate de origine animala (9,2 grame/100 de grame produs) care pot creste colesterolul. Aceasta compozitie ii confera o densitate calorica moderata spre mare (227kcal/ 100 de grame). Persoanele cu intolerante alimentare trebuie sa fie atente la sursele de gluten, lactoza, soia si arahide.

CONCLUZII

Produsul poate fi consumat cu moderatie si ocazional de catre persoanele sanatoase in contextul unei diete variate si echilibrate, ne spune prof. dr. Mencinicopschi. In urma analizei ingredientelor de pe eticheta, acesta nu recomanda inghetata supraponderalilor si obezilor, copiilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, suferinzilor de boli cardiovasculare si cerebrovasculare, celor cu hipertensiune

arteriala, suferinzilor de dislipidemie, de maladii hepato-renale, de guta, celor cu sensibilitate gastro-intestinala in special la agentii de ingrosare, E 410 (guma caruba), E 412 (guma guar), E 407 (caragenan). Produsul este interzis suferinzilor deceliachie – intoleranta la gluten, si persoanelor care au alergie la soia si alune. Consumatorii cu intoleranta la lactoza vor testa produsul in prealabil si vor urmari reactia organismului. Diabeticii il vor consuma numai cu acordul medicului curant.