ADITIVII ALIMENTARI [1, 2, 8, 10, 13, 14, 15]

Aditivi alimentari

E uri

Aditivi alimentari

E uri Prof. Ramona USCTESCU

Aditivii alimentari sau cum mai sunt poreclii, E-urile, au devenit in ultimul timp pentru muli consumatori cele mai controversate ingrediente. Astfel, n gndirea multor consumatori aditivii sunt considerai substane ciudate, cu nume complicate, fr rol in hrnirea noastr i totodat potenial vtmtoare. Este oare justificat aceast abordare?

Aditivii au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor din cele mai vechi timpuri. ns, n ultimul secol, odata cu dezvoltarea fr precedent a industriei alimentare ei au capatat un rol primordial n procesarea alimentelor. Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se inelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse alimentare.

Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ... substane adugate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp.

Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite ri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.

Potrivit altei definiii, aditivii alimentari ... sunt substane care se adaug in cantiti mici n produs n timpul prelucrarii tehnologice, condiionrii, conservrii, ambalrii, a transportului sau pstrrii n scopul mbuntirii caracteristicilor de calitate, creterii stabilitii si mririi valorii nutritive.

Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru alimente, aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.

Prezenta reglementare nu se aplica:

-aditivilor tehnologici;

-substanelor folosite la protecia plantelor;

-substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive (vitamine, minerale);

-concentratelor naturale (uscate sau sub alt form) ncorporate n aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare;

- coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile din aliment;

Nu se consider aditivi alimentari:-substanele de tratare a apei;

-pectina coninut n mod natural de aliment;

-baza chewing;

-dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente;

-plasma sanguin, gelatina, proteinele hidrolizate, proteina din lapte, glutenul;

- aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina. Astfel, in funcie de rolul tehnologic aditivii sunt clasificai astfel:

Clasa din care face parte aditivul alimentarNumrul de identificare al aditivului alimentar

Coloranide la E100 la E200

Conservanide la E200 la E300

Antioxidani, acidifiani si substanele tamponde la E300 la E400, (dar si alte numere cum ar fi E260 sau E575)

Ageni de gelificare, stabilizatorii, substanele de ngroarede la E400 la E470, dar si E385

Emulsificatoriide la E470 la E500, (dar si E322, de exemplu)

Ageni de afnarede la E500 la E600

Poteniatorii de gustde la E600 la E700

ndulcitorii artificialide la E950 la E970

Substane suportde la E1000 la E2000, dar nu numai

In ceea ce privete aditivii alimentari, APC Romania dorete s precizeze urmatoarele aspecte:

Aditivii alimentari sunt autorizai a fi folosii numai n anumite cantiti bine definite pentru fiecare aditiv n parte. Unii aditivii au doze maxim admise chiar de 1 mg/Kg. Datorit faptului c aditivii nu se acumuleaz n organism, conteaza mai putin natura substantei, ci mai ales cantitatea in care este folosita. Depasirea cu cateva ordine de marime a dozei maxim admise pentru unii aditivii poate fi foarte toxica.

Aditivii alimentari nu pot fi folosii oricum, ci numai dac adaosul lor este bine intemeiat. Este interzis a folosi aditivi pentru a masca anumite alterri sau degradri ale alimentelor. De asemenea, este interzis adaosul de conservani in conservele sterilizate. n plus, fiecare aditiv alimentar este permis a fi folosit numai pentru anumite alimente. De exemplu, n urmtoarele produse nu se poate adauga nici un colorant: lapte, unt, brnzeturi maturate, carne, preparate din carne, uleiuri, pine, paste fainoase, piure, conserve de tomate, sucuri naturale, cafea, ceai, sare, condimente, vinuri, bauturi spirtoase, miere etc.

Unii aditivi pot provoca intoleran anumitor persoane. Este important ca pe eticheta s fie menionat acest lucru.

Este foarte important ca producatorii din industria alimentar s nu foloseasc aditivii alimentari la ntamplare, ci numai n cazuri ntemeiate. S se consulte Ordinul Ministerului Sanatatii 975/1998 (M.O.268/1999) pentru a cunoate aditivii alimentari ce pot fi folosii pentru grupa de alimente n cauz i doza maxim admis pentru fiecare i s informeze consumatorii, conform legislatiei n vigoare, asupra aditivilor folosii. Aditivii se menioneaza pe etichet prin denumirea chimic sau codul numeric CE precedate de grupa din care fac parte (coloranti, conservanti, antioxidanti etc). Aditivii alimentari aparin urmtoarelor categorii:

conservani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de microorganisme;

antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii (de exemplu: rncezirea, schimbarea culorii);

acidifiani - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le un gust acru; substane-tampon - folosesc la reglarea i la meninerea pH-ului specific alimentului;

antispumani - se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei ;

emulsificatori - substane care fac posibil formarea i meninerea unui amestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile;

ageni de gelificare - substante care permit si care ajut la formarea gelurilor; sequestrani - substane care formeaz complexe cu ionii metalici;

stabilizatori - substane care fac posibil meninerea proprietilor fizico-chimice ale alimentelor, mentinnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;

substane de ngroare - substane care au capacitatea de a mri vscozitatea produselor alimentare;

ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a da gust dulce alimentelor; colorani naturali si colorani de sinteza; ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului alimentelor fra a modifica valoarea energetica;

antiaglomerani;

poteniatori de arom - menin i amplific aroma specific alimentului;

substane-suport - faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor fr a modifica proprietile pe care se bazeaza utilizarea lor;

enzime - folosite n industria alimentar;

aromatizani - se mpart n trei categorii:

substane aromate naturale - se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal;

substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sintez;

substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structur i compoziie diferite de cele naturale (Conform cu Ordinul Ministerului Sanatatii Nr. 975/1999).

Pe de o parte, n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului aditivii pot fi clasificai astfel:

a) Aditivi organoleptizani

-Colorani

-Decolorani

-Ameliorani de culoare

-Aromatizani i poteniatori de arome

-Ameliorani de gust

-Edulcorani

-Emulgatori

-Gelifiani

-Acidulani

b) Aditivi conservani

-Antioxidani

-Neutralizani

-Antiseptice

-Antibiotice

-Ali aditivi din aceast familie.

c) Aditivi nutritionai

Acetia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria nutrienilor care se adaug n produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive:

-Aminoacizi

-Proteine

-Sruri minerale

-Vitamine

O alt clasificare ntlnit n literatura de specialitate mparte aditivii n funcie de aciunea acestora n:

a) Conservani alimentari

Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitaii produselor alimentare, au aciune bacteriostatic - mpiedic multiplicarea microorganismelor - i bactericid, distrugnd microorganismele. Aceast aciune este pus n eviden i de studiile recente ale Institutului de Sntate Public Timioara care efectueaz determinri privind aciunea antimicrobian a unor aditivi alimentari.

Principalii conservani alimentari admii prin normele de igien sunt:-Acidul benzoic

- Srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- Acidul ascorbic

- Srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- Acidul propionic

- Srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- Nitraii de sodiu (Na) si potasiu (K)

b) Antioxidanii alimentari

Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor).

Aciunea antioxidant se datoreaza faptului c aceste substane au capacitate mrit de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grai nesaturati care leag mai greu (se mrete perioada de inducie a lncezirii), de exemplu:

-Tocoferolul alfa

-Substane de sintez:

- Galatul de propil

- Galatul de octil

- Galatul de duodecil

Anumite substane chimice maresc efectul antioxidant al acestor substane (substane sinergetice):

- Acidul citric

- Acidul ascorbic

- Alte substane din aceeai familie

Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz rncezirea grsimilor.

c) Aromatizanii alimentari

Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru potenarea aromei si gustului produselor alimentare care nu conin arome sau conin n cantiti insuficiente.

d) Amelioratorii alimentari

Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprieti ale produselor. Pot fi:

-Organoleptizani.

-Amelioratori de gust

-Revelatori de gust

-Amelioratori de textur

-Emulgatori

-Amelioratori de consisten

-Amelioratori de culoare

Potrivit unei alte opinii se face distincia ntre urmtoarele tipuri de aditivi n funcie de criteriul aciunii:

a) Conservanii alimentarib) Antioxidanii alimentaric) Aromatizanii alimentarid) Amelioratorii alimentarie) Coloranii artificiali.

Legislaia noastr accept urmtorii colorani:-Tartrazina (galben) E102

-Orange S (portocaliu) E 110

-Albastru patentat (albastru) E131

-Azorubina (rosu) E122

-Ponceau 4R (rosu) E124

-Indigotina (albastru) E132

-Ponceau 6R (rosu) E126

-Eritrozina (rosu) E127

-Verde acid briliant (verde) E142

-Negru briliant BN (negru) E151

CONSERVANII ALIMENTARI

Compoziia i valoarea nutritiv a produselor alimentare sunt determinate, att de materiile prime din care provin, ct i de aportul unor materiale auxiliare ca: zahrul, uleiul sau grsimile, etc. n afara componentelor de baz, n majoritatea produselor se intlnete o serie de substane cu compoziie chimic diferit de cea a alimentului respectiv i care, ca atare, au valoare nutritiv practic nul.

Aceste substane, n cea mai mare parte, sunt adaugate n scopul imbuntirii unor insuiri ale produselor: culoare, arom, textur, durabilitate, etc. Conservanii sunt substane care se introduc n alimente pentru prevenirea modificrilor nefavorabile ale insuirilor senzoriale i pentru prelungirea duratei de pstrare. De obicei, se incadreaz n aceast categorie substanele care acioneaz ca antiseptic i se opun multiplicrii n alimente a microflorei saprofite de alterare (bacterii, mucegaiuri, drojdii ) i n msur mai redus pot inhiba sau distruge microorganismele patogene pentru om.

Antisepticele utilizate la conservarea alimentelor trebuie s ndeplineasca doua conditii eseniale:

- s nu prezinte toxicitate fa de organismul uman

- s nu degradeze produsul conservat.

Principalele antiseptice utilizate n industria alimentar se impart n dou grupe:

- antiseptice propriu-zise

- substante destinate, n principal, altor utilizri, dar care pot avea un efect conservant secundar.

Din grupa antisepticelor propriu-zise fac parte: acidul sorbic i sorbaii, acidul benzoic si benzoaii, p-hidroxibenzoatul de etil, Na-propil-p-hidroxibenzoatul, p-hidroxibenzoatul de metil, Na-metil-p-hidroxibenzoatul, anhidrida sulfuroas, sulfiii, bisulfiii i metabisulfiii, acidul formic i formiaii, o-fenilfenolul, thiabendazolul, nizina, tetraboratul de sodiu. Dintre substanele destinate n principal altor utilizri, dar care pot avea un efect conservant secundar, fac parte: azotitul de sodiu, azotitul de potasiu, diacetatul de sodiu, acetatul de calciu, acidul lactic, acidul propionic, propionatul de sodiu, propionatul de potasiu, propionatul de calciu, dioxidul de carbon. Clorura de sodiu, zahrul, oetul, alcoolul, etc., prezente n alimente, nu sunt considerate antiseptice, chiar dac exercit un efect de conservare.

Acidul sorbic si sorbaii alcalini, E200 - E203, se folosesc la margarin (max.360 mg/kg), brnzeturi topite, past de tomate, legume i fructe congelate (max. 1000 mg/kg), buturi rcoritoare (max. 300 mg/L), ampanie (max. 200 mg/L), produse zaharoase, de patiserie i panificaie (max. 1000 mg/kg).

Acidul benzoic i srurile lui, E210 - E214, se folosesc la gemuri, marmelade, magiunuri, produse zaharoase, legume, sosuri condimentate, paste de tomate, produse vegetale lactofermentate (max. 1000 mg/kg), buturi alcoolice (max. 200 mg/L). Doza zilnic admis de benzoat pentru om este de 5 mg/kg corp.

Esterii acidului p-hidroxibenzoic, E214 - E219, se folosesc la icre negre, maioneze i semiconserve de pete, n doz de 1000 mg / kg; la gemuri i msline n saramur, 100 mg / kg; la sucuri de fructe, produse de cofetarie, umpluturi pentru prjituri, doza poate ajunge pna la 500 mg / kg. Doza zilnica admis, recomandat de FAO - OMS este de 10 mg / kg corp.

Bioxidul de sulf i compuii cu sulf (sulfiii, bisulfiii, metabisulfiii), E220 - E228, se folosesc la dulceuri, gemuri, siropuri, legume congelate (rdcinoase albe i cartofi), biscuii (max. 50 mg/kg), concentrate de fructe (max. 250 mg/kg), fulgi de legume (max. 400 mg/kg), buturi alcoolice (max. 350 mg/L). Comitetul de experti FAO - OMS a fixat ca doza zilnic acceptabil pentru om 0,7 mg/kg corp, deci la un adult normoponderal, maxim 50 mg zilnic.

Acidul propionic i propionaii, E281 - E283, se utilizeaz la brnzeturile topite n proporie de 1000 mg/kg, la pine i produse de panificatie n doz de maxim 2000 mg/kg.

n ara noastr nu sunt admii ca aditivi n scop de conservare a alimentelor, urmtoarele substante:

- acidul salicilic si salicilatii,

- hexa-metilen-tetraamina,

- esterul dietilic al acidului pirocarbonic,

- apa oxigenata,

- acidul boric si boratii.

Pentru tratamentele de suprafa ale citricelor, se folosesc ca antiseptice: difenilul, E230 (max. 70 mg/kg), ortofenil fenolul, E231 (max. 12 mg/kg) i thiabendazolul, E233 (max. 6 mg /kg). Acesta din urm se folosete i pentru tratamentele de suprafa ale bananelor, n doze de maxim 3 mg/kg.

Nizina, E234, se utilizeaz la brnzeturile topite n proporie de 12,5 mg/kg.

Azotatul de sodiu, E251, se folosete la preparatele din carne pentru formarea i, n special, stabilizarea culorii n produsul finit. n timpul srrii, sub aciunea bacteriilor denitrifiante, azotaii se transform n azotii. Bacteriile produc reductoze i hidrogenoze care, n mediu acid, transform azotitul n oxid de azot. Oxidul de azot se unete cu hemoglobina sau cu mioglobina, rezultnd azoxihemoglobina sau azoximioglobina care, prin srare indelungata, afumare calda sau fierbere, se transform n azoxihemocromogen sau azoximiocromogen, pigmeni de culoare roie stabil. Dup datele FAO, cantitatea de azotat tolerat de omul adult este de 5 - 10 mg / kilocorp pe zi, pentru copii nivelul trebuie s fie mult mai sczut.

Azotatul de sodiu i azotatul de potasiu E252, se folosesc la lapte i produse lactate n doze de 50 mg/ kg, la carne i produse din carne, n proporie de maxim 250 mg / kg. Azotitul de sodiu i azotitul de potasiu, E249 - E250, au proprietatea de a mri permeabilitatea esuturilor, precum i o aciune antioxidant. Azotitul de sodiu are i o aciune conservant prin blocarea legturilor polipeptidice care sunt atacate de microflora de alterare, diminund astfel multiplicarea microorganismelor. Pe lnga caracteristicile favorabile ale azotitilor folosii n industria preparatelor din carne, nu poate fi ignorat n rolul lor potenial nociv, azotiii fiind recunoscui ca substane virtual vtmtoare.

n stare liber (prin aport alimentar) azotiii pot traversa bariera gastro - intestinal i, ajuni n sngele circulant, blocheaz o cantitate echivalent de hemoglobin. La un aport sistematic de azotii se pot produce diferite grade de anemie, iar la un aport foarte mare efectul poate fi fatal. Azotiii sunt mult mai toxici dect azotaii, conservnd hemoglobina in methemoglobin, incapabil s transporte oxigenul, ducnd la anorexie deosebit de grav i moartea individului.

Dup FAO - OMS, cantitatea de azotit tolerat zilnic de organismul uman, este de 0,2 - 0,4 mg/kg. corp. n carne i produse de carne, azotiii nu trebuie s depaseasca 70 mg/kg.

De asemenea, nitriii n stare liber, sunt incriminai pentru potenialul lor virtual cancerigen cnd nivelul depete 1 mg/100 g produs, datorit posibilitii acestora de a se combina cu amine secundare sau teriare, rezultate n timpul proceselor de maturare tehnologic a crnii sau chiar n procesul de digestie gastrointestinal care formeaz nitroaminazele, substane cancerigene.

Pentru aceste dou considerente majore, utilizarea nitriilor n industria preparatelor de carne trebuie s fie atent supravegheat, iar determinarea nitritilor liberi este obligatoriu s se execute cu regularitate, pentru supravegherea salubritii preparatelor din carne.

Introducerea n produsele alimentare a unor cantiti sporite de conservani pot avea ca efect, pe de o parte substituirea unui component de valoare superioar i deci, fraud de ordin economic i calitativ pentru consumator, iar pe de alta parte, n cazul n care limitele normelor oficiale sunt depaite s se obin produse care devin periculoase pentru sntatea consumatorului. n toate cazurile de suspiciune, trebuie s se apeleze la analizele fizico - chimice de laborator.

AROME ALIMENTARE

n industria alimentar se folosesc numeroase substane naturale sau sintetice cu rolul de a imbunti calitatea alimentului. Printre acestea se numar i aromele alimentare.

Ce sunt aromele alimentare? Aromele alimentare sunt produse sau substane care, adugate produselor alimentare, au rolul de a le da miros sau/i gust. De la aceast definiie fac excepie substanele care au gust exclusiv de dulce, acru sau srat. n categoriile de arome intr urmtoarele substane:

substane aromatizante naturale; substane aromatizante identice cu substanelearomatizante naturale; substane aromatizante artificiale; preparate aromatizante; arome de transformare; arom de fum;

O substan aromatizant natural este o substan chimic obinut prin procedee fizice - distilare sau extractie cu un solvent - procedee enzimatice sau microbiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal sau animal.

O substan aromatizant identic cu substanele aromatizante naturale este o substan chimic cu o structur identic cu a substanei naturale i care a fost obinut prin sintez chimic sau izolat prin procedee chimice. Substana aromatizant artificial este o substan chimic obinut prin sintez chimic i care nu seamn cu nici o substan aromatizant natural. Preparatul aromatizant este un produs, concentrat sau nu, care se obine prin procedee fizice - distilare sau extracie cu un solvent -, procedee enzimatice sau microbiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal sau animal.

Aroma de transformare este un produs obinut prin inclzirea, la temperaturi de pna la 180oC, pentru o perioad de pn la 15 minute, a unui amestec de ingrediente care au sau nu proprieti aromatizante - printre compuii amestecului, cel puin unul conine azot i cel puin unul are rol de zahar reducator.

Aroma de fum este un extract de fum care se utilizeaz n procedeele tradiionale de afumare a produselor alimentare.

Categoriile de arome prezentate mai sus pot fi amestecate atunci cnd scopurile tehnologice o cer. De asemenea, aromele pot fi amestecate cu aditivi alimentari.

Criteriile generale de utilizare a substanelor aromatizante1. Utilizarea substanelor aromatizante este permis cu condiia ca ele s: nu prezinte nici un risc pentru sntatea consumatorului; nu induc n eroare consumatorul.

2. Pentru a cunoate eventualele efecte nocive ale substanelor folosite ca arome, se va face periodic evaluarea toxicologica.

3. Toate substanele aromatizante sunt obiectul unei supravegheri continue i, de cate ori este necesar, se va face reevaluarea lor privind efectele de sntate sau/i pe mediu.

4. Aromele alimentare nu trebuie s conin mai mult de 3 mg As/kg, 10 mg Pb/kg, 1 mg Cd/kg si 1 mg Hg/kg.

Trebuie s nu uitm c orice substan adugat n mod intenionat ntr-un produs alimentar pentru a-l face mai gustos, mai aspectuos sau mai apetisant, poate fi un duman ascuns al sntii noastre. Productorul este direct rspunztor, att pentru calitatea alimentului, ct i pentru sntatea noastr. Produsele alimentare n care se gsesc aditivi sunt potrivit legislaiei n vigoare:1. Pinea i produsele de panificaie, care pot s conin unii dintre urmtorii aditivi:

conservani (acid acetic i sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),

acidifiani (acid acetic E260),

emulsificatori (lecitina E 322, mono i digliceride i esteri cu acizi grai E471-E472, sucrogliceride E474, sucroesteri E473),

agenti de gelificare,

sequestrani,

stabilizatori,

substane de ngroare (di-, tri- i polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E 452),

colorani naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f Xantofile E 161 a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E 100, Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofil E 141, Caramel E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid carminic E 120, Crbune vegetal E 153),

ageni de afnare

antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503, Carbonat de magneziu E 504). 2. Laptele i produsele lactate: conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de sodiu sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),

substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.3. Carnea i produsele din carne: conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de potasiu sau de sodiu E 249 - E 250),

antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i sruri E 315),

substane tampon (sruri ale acidului citric E 331 - E 333.4. Petele i produsele din pete: conservani (acid formic i sruri E 236),

substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337, sruri ale acidului malic E 349 - E 352),

acidifiani (Acid citric E 330 ),

antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313).5. Uleiurile i grsimile: antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, E 320 - E 321).

6. Oule i produsele pe baza de ou: antioxidani (BHA si BHT E 320 - E 321).7. Zahrul i produsele zaharoase: acidifiani (Acid tartric E 334),

substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337).

8. Fructele, legumele i produsele prelucrate: substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E 352).9. Buturile alcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B).

10. Buturile nealcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B).

11. Produsele de cofetrie i de patiserie: emulsificatori (Lecitina E 322).

12. Cerealele i produsele din cereale: ageni de gelificare,

sequestrani,

ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).

13. Condimente, supe, sosuri, salate: ageni de gelificare, .

sequestrani,

ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405). 14. Ingheate: ageni de gelificare,

sequestrani,

ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404).Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu coloranii nu sunt permii n urmtoarele produse:

1. Alimente netransformate 2. Apa imbuteliat 3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat 5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat (nearomatizat) 7. Cremele n pudr (nearomatizate) 8. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 9. Ou i produse pe baz de ou 10. Fain i alte produse de morrit i amidon 11. Pine 12. Paste finoase 13. Zahr, mono- i dizaharide 14. Piure i conserve de tomate 15. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume 16. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciuperci transformate 17. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune 18. Pete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate 19. Produse de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolata 20. Cafea prajit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse 21. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 22. Vinuri i alte produse din vin 23. Buturi spirtoase din fructe, tuic, gin i alte buturi similare 24. Distilate de vin (cu excepia caramelului) 25. Alimente pentru sugari i copii 26. Miere de albine 27. Mal i produse din mal 28. Brnzeturi maturate i nematurate (nearomatizate) 29. Unt.

Alimentele ce trebuie evitate consumului n exces sunt:

Margarina: Margarina a fost mbogit cu tot soiul de colorani, aromatizani i vitamine sintetice, devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare inventate vreodat. Mirosul de lapte, al margarinei, e obinut pe cale chimic. Grsimile vegetale din margarin devin, dup fierbere, aproape imposibil de transformat n energie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de margarin sunt persoane care par lipsite de vlag. Grsimile sintetice nu pot fi "arse" de organism, ele acoper membrana celulelor sistemului imunitar, paralizndu-l prin depozitarea n esuturi, iau locul substanelor naturale ce au rolul de a cura pereii vaselor de snge, conducnd la sclerozarea lor, evident, cu rezultate dezastruoase pentru inim, creier i sistemul circulator i obosesc excesiv ficatul, favoriznd hepatita. Supele concentrate: conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de specialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin deshidratarea supelor i ciorbelor, preparate normal, n cantiti industriale, pn rezult un praf, care este ulterior amestecat cu chimicale (colorani, aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup care se ambaleaz n vid, sau sub forma de cubulee. Glutamatul de sodiu (o neurotoxin) provoac migrene insuportabile, care nu pot fi tratate cu medicamente. Organizaii de profil din UE duc o intens campanie de interzicere a glutamatului de sodiu. US Food & Drug Administration a informat opinia public din USA c glutamatul de sodiu este unul dintre principalii factori care produc boala Alzhelmer. Zahrul: Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive, pe care le oblig s prelucreze o cantitate de energie ce nu o pot suporta. Astfel, el trece imediat n snge - prin intestinul subire - provoac hiperglicemie, ceea ce oblig pancreasul s produc n exces insulina, organismul fiind dereglat, iar efectul fizic fiind invers celui ateptat, n sensul c omul devine obosit sau agitat din pricina luptelor din interiorul organismului. Consumul n exces de zahr expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Evident, ne referim la zahrul obinut din sfecl sau trestia de zahr. S-au inventat i substituieni ai zahrului, dintre care cel mai nociv este aspartamul (E 950 i E 951), care provoac peste 70 de tipuri de boli mortale. Pentru a evita efectele nocive ale zahrului, specialitii recomand consumul de fructe i miere, pe care organismul le asimileaz fr probleme. Guma de mestecat: este aproape de nenteles cum fabricanii de gum de mestecat, destinat n special copiilor, gsesc necesar s introduc n ingrediente apte - opt tipuri de substane chimice, multe fiind pe lista celor suspecte sau nocive. Intr-o pastilu de gum, gsim: E 171, E 320, E330, E 420, E421, E422, E 950, E 951, E 967 i alte asemenea chimicale. Mestecnd regulat gum, v expunei urmtoarelor afeciuni: colesterol (E320), boli ale aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950 si E 951). Buturi: Buturile rcoritoare sunt pline de aditivi nocivi, cel mai folosit fiind acidul citric (E 330) sau sarea de lmie. Aditivii E 110 si E123, precum i nlocuitorii de zahr mai sus amintii produc efectele amintite. Evitai s bei buturile cu arome de citrice, acestea fiind dintre cele mai duntoare. Coloranii folosii, E102 i E110, sunt declarai periculoi. Buturile alcoolice, cum ar fi berea i vinul, sunt saturate de metabisulfit, care d limpezime, dar care atac aparatul digestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite substane chimice, care provoac migrene. Din punct de vedere al aditivelor alimentari, triile (vodca, whisky etc.) nu prezint pericol, ntru-ct chiar alcoolul este un bun conservant, dar ferii-v de lichioruri, n care se adaug colorani: E102, E110 etc. Gemuri, dulceuri i alte dulciuri: La ingrediente, apare menionat "acid citric", nelipsit din nici un borcan de gem sau dulcea. De asemenea, evitai bomboanele intens colorate i n general tot ce conine colorani. Mezeluri: In toate mezelurile de pe piaa intern, circa 40% din compoziie este constituit din produi obtinui artificial. Grsimile cu care sunt "mbogite" mezelurile sunt obinute prin aceleai metode ca margarina. Toate aceste produse se conserv cu glutamat de sodiu. Totodat se adaug i alte substane suspecte: nitrai i nitrii. Mutarul: Se fabric amestecarea boabelor de mutar cu uleiul de mutar. Dac boabele nu prezint pericol, uleiul de mutar este devastator, el fiind deja interzis n Canada, unde s-a stabilit c n timp, produce orbirea.BIBLIOGRAFIE:

1. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/misc 900-1520.htm*

2. http://www.Econservanti%20e200-e290.htm

3. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/296-385.htm*

4. http://www.E-numbers how we love to hate them!.htm

5. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/colors, E100-E181.htm*

6. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/vege400-495.htm*

7. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/preservatives.200-290.htm*

8. http://www.Eaditivi%20nenumerotati.htm

9. http://www.Eacizi,%20antioxidantisaruriminerale%20e296-e385.htm

10. http://www.Antioxidanti.htm11. Mariu SAFTA, Super-antioxidanii naturali n alimentaie i medicin, Ed. Sudura, Timioara, 2002

12. www. Apc.ro

13. http://www.globus.home.ro/index.htmlPAGE 15