Accesorii Pt Servirea Vinului

8/16/2019 Accesorii Pt Servirea Vinului

1/9

Accesorii pentru servirea vinului

Servirea vinului nu se face la intamplare sau improvizand, ne-am descalifica profesional

si am ofensa nectarul divin. Pentru a etala clipa de grandoare a vinului si pentru caritualul servirii sa fie la inaltimea asteptarilor avem nevoie de mai multe instrumente

,scule si accesorii specifice. De pe scaunul consumatorului, lucrurile par simple, ce i-titrebuie sa desfaci o sticla de vin? Un tirbuson! OK, pentru a debusona o butelie de vin netrebuie in primul rand un tirbuson ,dar oare este singurul acesoriu necesar in servirea

vinurilor. Pentru valorizarea serviciilor avem nevoie de carucior de prezentare cosulet

pentru transportul si servirea vinurilor veci carafa pentru decantare termometru dopuri"stoppeurs" frapiera paare specifice tirbuson profesional#De ce mai avem nevoie?

De un spatiu corect pentru pastrarea vinurilor $pivnita de stocare, pivnita de zi% ,in lipsa

ar trebui macar un spatiu cu temperatura si umiditatea constanta sau o foarte buna relatie

cu furnizori .&cestea fiind zise si scrise , fara a minimaliza subiectul, putem spune ca am trecut in

revista o parte din cele necesare pentru a pune in valoare servirea vinurilor. 'u putem

insa sa trecem cu usurinta peste cel mai important instrument, factorul uman ( somelierul,seful de sala ,ospatarul si "ustensilele" fara de care nu se poate valorifica printr-un

serviciu de calitate, nobilul )*'.

+oncluzionand, recomand ca in momentul in care se fac investitiile necesare in obicte deinventar pentru a asigura servirea vinurilor ,sa nu uitam ca ne trebuie macar o persoana

calificata pentru manuirea acestor accesorii!" - Sergiu Nedelea (Wine Industry)

Pentru valorizarea completa, serviciul de prezentare

si servire a vinului se realizeaza cu instrumente si

accesorii specifice, respectiv( cupa somelierului $latestevin%, paarul pentru degustare, tirbusonul $tirre

boucon%, cosuletul pentru servire, carafa pentrudecantare, termometru cu citire rapida, clestele,

dopuri stoppers, frapiera, caruciorul pentru vin, o

serie de diferite tipuri de paare. Setul anterior secompleteaza cu dispozitive moderne pentru

decapsulare, etansare, vidare, scoatere a dopurilor rupte........

Cupa someliarului - destul de rar folosita - este de fapt o

ceasca mica de argint sau argintata, cu margini laterale

inguste, tortita si inel, eventual cu un lantisor de argint.*nteriorul cuprinde concavitati pentru eaminarea vinurilor

rosii nervuri pentru eaminarea celor albe. +upasomelierului este de fapt un simbol al acestei meserii, iar

unii somelieri o poarta la gat de unde poatefi detasata in

timpul degustarii.

http://www.wineandspiritclub.ro/http://www.wineandspiritclub.ro/


2/9

Paharul pentru degustare este instrumentul perfect pentru

degustare, prin forma si caracteristicile sale. Paarul din sticlaincolora, cu o permeavilitate foarte buna a luminii are o forma

speciala, iar dimensiunile au fost standardizate de Oficiul*nternational al )iei si )inului. Desciderea paarului $gura% este

putin mai ingusta decat partea de os, ceea ce permiteconcentrarea spre nas a aromelor.

Tirbusonul profesional - de fapt eista o multime de tipuri - cu

cele patru parti( manerul, spirala, lama si pargia $levierul%.

Cosuletul pentru vin - instrument indispensabil

transportului din pivnita si servirii vinurilor veci - poate fi

din racita, lemn sau metal. +osuletul permite pozitionarea

buteliei pe orizontala, usor inclinata pentru a nu agitacontinutul, iar la golire eventualele sedimente solide riman

pe fundul buteliei.

Carafa pentru decantare serveste pentru separarea

sedimenteleor din buteliile cu vinuri rosii veci, evitand

astfel ca particulele solide sa aunga in paarul clientului.

+arafarea se face si in cazul vinurilor albe deoarece permiteoigenarea, aerisirea lor, determinand astfel o mai buna

eprimare a aromelor sau bucetului.

/


3/9

Termometrul ciar daca se foloseste destul de rar, are rolul de a

citi temperatura ciar inainte de servirea vinului.

opurile !stopeur" se folosesc pentru a pastra vinurile dupadesciderea lor pentru un serviciu ulterior $eemplu pentru

clientii care comanda doar un paar cu vin%. +ele destinate

vinurilor spumante au un anumit spacific, dat eista modelecare permit evacuarea aerului $vidarea%.

#rapiera - din sticla, cristal sau metal - se utilizeaza

pentru pastrarea vinurilor albe usoare, roze siefervescente la o temperatura constanta pe timpul

servirii mesei.

0


4/9

Caruciorul pentru vinuri - din lemn, metal sau combinatiile

lor se foloseste pentru prezentarea vinurilor alese in functie de

meniul si pentru degustarea de catre client a vinurilor la paar,evitand astfel cumpararea unei butelii complete. 1ste prevazut

cu un sertar in care sunt pastrate toate ustensilele persoanei care

serveste vinurile, precum si cu un locas pentru frapiera. 'umarul vinurilor de pe carucior este de 2....3, intr-o gama

complea $efervescent, alb clasic, rosu renumit de colectie si

doua pentru desert% ce permite o buna intelegere de catre client.

Paharele si vinul sunt indispensabile. Pentru aprecierea corectaa calitatilor - limpiditate, culoare, arome, bucet, gust - se

folosesc numai paare din sticla sau cristal, perfect incolore,

transparente, usoare si subtiri, fara striatii sau serigrafie.4rosimea sticlei si greutatea paarelor trebuie sa fie minime, iar partea superioara care

vine in contact cu buzele este subtire. Paarul piciorului este subtire, fin si solid, rotund si

suficient de inalt pentru a putea fi tinut in mana. 'u este recomandat contactul mainii cucupa paarului care contine vinul deoarece va modifica temperatura vinului si va

ingreuna aprecierea limpiditatii. +apacitatea este adecvata $55... /6 ...65 ml.% astfel

incat sa permita rotirea vinului in paar pentru a evidentia aromele sau bucetul, iar

forma paarului este adecvata tipului de vin. Paarul pentru degustare a fost dea descris.7ecomandam sa fie folosit acest tip de paar pentru servirea vinurilor, dar atunci cand se

servesc vinuri mai multe se recomanda a se folosi tipuri diferite de paare, functie de

tipurile de vin pentru a permite aprecierea completa a culorilor, nuantelor, aromelor sau bucetului.

Degustare unui vin este o arta prin care se pune in valoare toata munca viticultorilor si

oenologilor.

Tipuri de pahare recomandate pentru diferite categorii de vinuri(

• &lbe, cu fructuozitate si aromate

• &lbe corpolente

• 7oze si rosii tinere

• 7osii cu corpolenta milocie

• 7osii corpolente

• Dulci, licoroase

• Spumante seci

•

Spumante dulci

8


5/9

9olosirea paarelor impune spalarea lor cu maima responsabilitate si respectarea catorvareguli(

• Se folosesc numai paare absolut curate,

• Spalarea manuala se face cu apa calda, fara detergent,

• &ranarea paarelor se face cu gura in os, de preferinta in laditele din plastic

destinate special depozitarii si manipularii lor,• Depozitarea si pastrarea lor se face in locuri incise, ferite de mirosuri straine,

• *nainte de utilizarea lor, toate paarele se controleaza,

• :a efectuarea mise-en-place-ului, emlbema sau inscriptiile vor fi orientate astfel

incit sa poata fi vazute

6


6/9

egustarea

egustarea incepe odata cu pregatirea sticlei,

mai eact cu desfacerea capisonului de dop, care poate fi dotat cu un fir de detasare sau in

absenta acestuia se utilizeaza cutitasul atasat la tirbuson. Dupa detasarea capisonului sesterge cu o laveta curata gatul sticlei pentru a evita patrunderea unor impuritati odata cu

etragerea dopului.

Dopul de pluta se va etrage lent pentru a evita ruperea lui si caderea nedorita a unor

fragmente pe suprafata vinului. tirbusoanele sunt foarte importante din punct de vedereconstructiv, si ;n acest sens cele mai recomandate sunt cele cu pirgiesi umar de spriin cu

spirala supla, cu pasul mare si diametrul larg.

Odata etras, acesta da prima informatie despre vinul din

sticla, de multe ori, el fiind vinovat de compromitereavinului din butelie, deoarece fiind un produs natural poate

dezvolta in masa lui mucegai, care compromite vinul,

devenind neconsumabil. Situtia prezenta a impus ca ori

de cate ori scoatem un dop de pluta dintr-o sticla, analizalui olfactiva $mirosirea dopului% este obligatorie. Pana in

acest moment la toate vinurile se procedeaza la fel.)inurile tinere proaspete cu arome primare vor fi trecute

direct in paarele de degustare evitind un contact

prelungit cu aerul care le-ar obosi si oida. *n scimb,

pentru vinurile rosii veci, aerarea este beneficaeliminind anumite mirosuri neplacute si lasand bucetul

de invecire sa se eprime.


7/9

$%aminarea vi&uala

$%aminarea vi&uala - se face interpretand vinul catre sursa de lumina, analizand maiintai limpiditatea apoi meniscul $contacul vinului

cu paarul apare o dunga%, fluiditatea, invartind

paarul si modul de degaare a bioidului decarbon $in cazul vinurilor spumante, spumoase,

etc%. tot vizual apreciem si culoarea, vinul se

priveste prin transparenta spre o sursa de lumina,dar si pe un fond alb. 1ste foarte important

grosimea stratului de vin care poate influenta

culoarea, de aceea trebuie respectat volumul de otreime din capaciatea paarului.

$%aminarea olfactiva (a mirosului)

&preciereea mirosului se face pe doua cai(

. 1aminarea olfactiva directa sau calea nazala prin mirosirea vinului din paar,

care se poate face in doua moduri(

=


8/9

. 9ara agitare, cand se duce paarul la nas se inspira si se retine impresia

olfactiva. irosit cu agitare. *n acest caz pentru a stimula volatilizarea compusilor

de aroma paarul se roteste sisau se incalzeste in mana inspirindu-se apoi

imediat, completandu-se astfel impresia olfactiva.

+u ceasta metoda de eprimare vom aprecia( caliatea, intensitatea si persistentamirosului.

/. 1aminarea olfactiva indirecta, calea bucala sau retronazala - se iau -/ ml vin si

se plimba prin toata gura dupa care se ingite si se trage putin aer. in acest modvinul incalzit in gura va pune in libertate substante mai greu volatile care aung

retronazal in fosele nazale si completeaza impresia olfactiva.

$%aminarea gustativa

4ustul vinului rezulta din combinatia celor patru gusturi de baza - dulce, acru, sarat, amar

spre deosebire de mirosuri care sunt infite. 'u se poate face o delimitare in gust si miros

datorita impresiei retonazale, de aceea o serie de mirosuri sunt udecate ca gusturi.


9/9

impartite in vinuri scurte $8 sec.%, vinuri de lungime milocie $6-3 sec.%, si vinuri lungi

$peste B sec.%. Persistentei acestor senzatii i s-a stabilit si o unitate de masura denumita

caudalie.

Asocierea vinului cu preparatele culinare

Orice masa modestea sau aleasa nu este de conceput fara vinuri adecvate, in armonie cu

preparatele culinare. Un vin ales $recomandat% corect mareste calitatile gustative alediferitelor feluri de mancare evidentiaza mai bine calitatile vinurilor. &rmonia dintre

felurile de mancare si vinurile servite creeaza o stare de satisfactie si multumire pentru

orice consumator, iar capacitatea de a alege sau propine vinul cel mai vine adaptatsituatiei este unul dintre cele mai importante criterii de apreciere a unui serviciu din

restaurante. Sezonul si ocazia influenteaza alegerea vinului, vara fiind recomandate

vinurile albe si fructoase, iar iarna vinurile rosii si robuste sau albe puternice.

. Culoarea - vinurile albe albe cu preparatele din carne alba si vinuri rosii cu preparate din carne rosie.

/. ensitatea - continutul in alcool, concentratia aromelor si bucetului se asociaza

cu gustul si savoarea preparatelor culinare preparatele fine se asociaza cu vinurilefine, iar preparatele consistente cu vinuri mai puternice.

0. Aromele - de regula se realizeaza un acord intre aromele preparatului culinar si

cele ale vinului contrastul aromelor este apreciat de mai putine persoane.

8. Asocierile regionale - sunt datorate afinitatilor si obiceiurilor locale le intalnim

atat in diferite tari cat si in diferite regiuni o mancare traditionala este asociata cuun vin specific.

B

Accesorii Pt Servirea Vinului

Documents

Transcript of Accesorii Pt Servirea Vinului