7 Toba moldoveneasca

2Kg. cap de pore cu gusa500g. limba de pore sau de vacS500g. soric de pore500g. inima de pore30g. usturoi5g. piper45g. sare1 buc. stomac de pore

Capul de pore, soricul $i inima se pun la fiert inpreuna. Dupa ce au fiertse dezoseazS capul de pore si se taie in buca^i de 80-120g. Limba, soricul si inima se taie de asemenea in buca^i, se adauga sare si piper cit si o parte din zeama in care a fiert carnea. Cu aceasta compozitie se umple stomacul de pore care a fost curajat bine si ^inut 24 ore in apa cu o^et. Dupa umplere, stomacul se inchide prin legarea capatului pe unde s-a facut umplerea, se tine circa o ora in apa fierbinte, cu temperatura de 96 (de grade)C, apoi se zvinta si se pune in afumatoare la un fum caldut pe timp de 2 ore.

8Pastrama de pore (produs crud-uscat)

2Kg. pulpa de pore dezosata fara sorici 50 g. sare 30 g. usturoi4 g. piper10 g. boia de ardei 15 g. zahar5 g. salpetru

Se taie pulpa de pore in felii lungi (sectiune transversala goase de 4-5 cm) si se pune intr-un bait pregatit de mai inainte din 2,5 1. de apa, 50 g. sare, piper macinat, boia de ardei, mujdei de usturoi, zahar $i salpetru. Se lasa carnea 2 zile in acest bait, la rece, se scoate din bait, se zvanta si se pune la afumatoare, la un fum cald (fara fierbere) si se tine pana carnea se frageze$te (timp ??!!).

Prezentare : bucatile vaccumate asa cum raman dupa fragezire