8/10/2019 5 - Importanta lipidelor in alimentatie. LDL si HDL..docx

1/5

1

IMPORTANTA LIPIDELOR IN ALIMENTATIE.

LDL SI HDL.

Lipidele sunt o grup de substane organice, componente ale materiei vii,insolubile n ap isolubile n solveni organici (eter, aceton, benzen .a.). Elesunt compuii organici ai carbonului,hidrogenului i oxigenului. Rezult dinesterificarea acizilor grai cu diferii alcooli. Din punctde vedere chimic, suntsubstane organice cu molecula mai mult sau mai puin complex,constituit din acizi grai i glicerol (glicerin).

Acizii grai potfi: saturai i nesaturai. n general, grsimile bogate nacizi grai saturaisunt solide la temperatura obinuit, n timp ce cele bogate nacizi grai nesaturai sunt lichide.

Ele se mai numesc uleiuri. Cei mai rspndii acizi saturai sunt: acidulpalmitic i acidul stearic.Acizii grai nesaturai pot fi: mononesaturai (acidulpalmitoleic i acidul oleic cu 18 atomi de carbon i o singur dubl legtur)i polinesaturai (acidul linoleic cu 18 atomi de carbon idou duble legturi).Acidul linolenic are 18 atomi de carbon i trei duble legturi; acidularahidonic

20 atomi de carbon i patru duble legturi.Acizii grai polinesaturai (linoleic, linolenic, arahidonic) nu pot fisintetizai de ctreorganismul uman, de aceea se numesc eseniali. Deoarece nuse sintetizeaz n organism, eitrebuie adui prin alimentaie ntr-o proporiesuficient, ntruct lipsa sau prezena lor ntr-o cantitate insuficient mpiedicutilizarea celorlali acizi grai din organism.Lipidele se mpart n:

lipide simple;

lipide complexe.

Lipidele simple, dup natura alcoolului, se mpart n: gliceride (conin clicerol); steride (conin sterol); ceride (conin alcooli superiori).

Gliceridele sunt cele mai rspndite lipide n natur.Steridele, dup origine, pot fi: zoosteroli (colestorolul);

fitosteroli (sitosterolul);

micosteroli (ergosterolul).

8/10/2019 5 - Importanta lipidelor in alimentatie. LDL si HDL..docx

2/5

2

Steridele se gsesc n cantiti mici n toate esuturile animale i vegetale,concentrate n ficat, creier, mduva spinrii, glbenuul de ou, icre, grsimiledin lapte.

Ceridele sunt substanele componente ale suprafeei multor legume i fructe,

micorndevaporarea apei. Se mai conin n ceara de albine i n lanolin.Lipidele complexe conin, spre deosebire de cele simple, acid fosforic,minoalcooli, aminoacizi i glucide.Ele se mpart n:

fosfatide;

sfingolipide.

Fosfatidele sunt cele mai rspndite. Ele intr n structura lipidelorembranelor celulare isubcelulare.

Sursele: se gsesc n glbenu, ficat, lapte, i mai puin n uleiurile vegetale. Sfingolipidele nu conin glicerol; n locul lui au un aminoalcool

sfingozina.

Proprietile lipidelor

Formeaz emulsii cu lichidele, favoriznd digestia i absorbia lor.

n combinaie cu cationii, n mediul alcalin din intestin, acizii graiformeaz spunuri,excretate cu fecalele.

n prezena unor catalizatori, cum ar fi nichelul, grsimile lichide pot fisolidificate.

Expuse la aer, grsimile se pot oxida, provocnd modificri organoleptice.

nclzirea excesiv a grsimilor duce la descompunerea glicerolului i laformarea unui compus cu miros ptrunztor.

esutul adipos este constituit preponderent din lipide. La nivelul su, grsimeaeste depozitat, ca substan de rezerv, fie sub piele, fie n jurul diferitororgane, pentru a fi oxidatatunci cnd nevoile energetice ale organismului crescsau cnd el nu primete suficiente caloriiprin alimentaie. Rezervele adipoase

pot crete prin consumul exagerat de grsimi alimentare,ceea ce duce la apariiaunei boli metaboliceobezitatea.

Consumul n exces de grsimi bogate n acizi grai saturai, aflate mai ales nalimente de origine animal (carnea gras, untul, untura, oule .a.), are drepturmare creterea colesteroluluin snge, cu depunerea lui pe pereii arterelor, isclerozarea concomitent a acestora,process cunoscut sub denumireaateroscleroz. Aceasta st la baza unor complicaii deosebit de grave,cum ar fi: infarctul miocardic, hemoragia cerebral, hipertensiunea arterial .a.

8/10/2019 5 - Importanta lipidelor in alimentatie. LDL si HDL..docx

3/5

3

Lipidele sunt substanele alimentare de baz i reprezint un componentnecesar n alimentaia echilibrat. Importana fiziologic a lipidelor estemultilateral. n organism, lipideleau n primul rnd un rol energetic. Prinarderea (oxidarea) unui gram de lipide se degaj 9,0 kcal.

n raport cu celelalte substane nutritive principale, lipidele posed ceamai mare densitate caloric. Pe cale experimental s-a dovedit c, dei norganism lipidele se sintetizeaz dinglucide i proteine, alimentaia lipsit degrsimi influeneaz negativ asupra animalelor delaborator, scade longevitatealor, rezistena la aciunea factorilor nefavorabili exteriori, potaprea exeme ale

pielii, hemoragii n organele interne. Dar aceste stri trec destul de repede, dacn raia alimentar se adaug lipide.Lipidele prezint un material plasticistructural (lipoproteidele, fosfoproteidele). Lipidele sunt constituenii

structurali ai celulelor organismului. Toate celulele conin, ntr-oproporie maimare sau mai mic, lipide. Celulele sistemului nervos sunt bogate n grsimi complexe, numitefosfolipide, care au n componena lor, pe lng alte elemente,i fosfor.

Unele substane nutritive sunt liposolubile i, ca atare, se afl n special nalimentele grase: acizii grai eseniali i vitaminele liposolubile A, D, E, K.

Rolul (funciile) lipidelor n organism

Necesitatea asigurrii unui anumit nivel de lipide n raia alimentar este

demonstrat defunciile lor n organism, i anume:1. Lipidele reprezint o surs de energie concentrat. Prin arderea n organism a1g de lipide

se elibereaz 9,0 kcal, adic de dou ori mai mult energie dect la ardereaproteinelor.

2. Lipidele contribuie i la formarea materialului plastic i structural(lipoproteidele, fosfoproteidele).

3. Influeneaz procesele de termoliz (diminueaz termoliza).

4. Protejeaz organele interne, rotunjesc formele corpului.5. Aport vitaminele liposolubile A, D, E, K, contribuie la asimilarea lor(grsimea lapteluii uleiul de pete).6. Influeneaz funcia tubului digestiv (inhib secreia HCI).7. Asigur un gust mai plcut mncrurilor, stimuleaz contraciile cilor

biliare.

8. Influeneaz asimilarea srurilor minerale (Ca, Mg).9. Influeneaz funcia sistemului nervos central (fosfolipidele).

8/10/2019 5 - Importanta lipidelor in alimentatie. LDL si HDL..docx

4/5

4

10. Influeneaz funcia sistemului endocrin inhib funcia pancreasului,glandei tiroide.

11. Micoreaz motilitatea stomacului i a intestinelor (senzaie ndelungat desa).

12. Formeaz ap endogen sporete rezistena organismului la sete.Lipsa lipidelor n raia alimentar a oamenilor are ca urmare micorarea

duratei vieiiacestora, slbirea rezistenei la aciunea factorilor meteorologicinefavorabili, apariia pe piele aexemei, hemoragii n organele interne.Aceste dereglri trec repede, dac n raia alimentar se adaug lipide bogate nacizi grainesaturai.

Rolul acizilor grai polinesaturai

1. Funcia structural intr n componena membranelor i citoplasmeicelulelor.

2. Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai saturai.3. Influeneaz metabolismul vitaminelor hidrosolubile B1, B2, C.Lipidele suntnecesare n absorbia i utilizarea carotinei, care se conine n produselealimentare vegetale. Fr lipide,carotina ce se conine n morcovi se asimileazn cantitate de 15%, iar n prezena lipidelor pn la 8085%.4. Sporesc elasticitatea vaselor sangvine, rezistena lor fa de colesterol. 5. Activizeaz metabolismul colesterolului prin sporirea reactivitii esterilorlui.

6. Favorizeaz procesele de regenerare a tegumentelor.7. Particip la sinteza prostaglandinelor substane active ce regleazmetabolismul celular.

Acizii grai polinesaturai nu se sintetizeaz n organism, de aceea ei seconsider substaneeseniale.O anumit importan au i fosfolipidele. Anumeele intr n componena membranelorcelulare, particip la transportul lipidelorn organism. Cele mai multe fosfolipide se afl nesutul nervos, n creier,

miocard, ficat etc.

Necesitatea zilnic n fosfolipide constituie 510 g. Sursele principalesunt glbenuul de ou10%, uleiurile vegetale nerafinate1,54%, untul0,4%, embrionii de gru i secar 0,60,7%.

LDLeste lipoproteina care contine cea mai mare cantitate de colesterol

(60-70% din colesterolul seric total). LDL rezulta in principal din degradarea

VLDL, transportorul major al trigliceridelor. Deoarece LDL are un timp de

injumatatire mai mare (3-4 zile) decat precursorul sau VLDL, este mai prevalent

in circulatie decat acesta.

8/10/2019 5 - Importanta lipidelor in alimentatie. LDL si HDL..docx

5/5

5

Acizii grasi liberi circulanti formeaza in ficat trigliceridecare sunt cuplate

cu apoproteine si colesterol, urmand a fi exportate in sange ca lipoproteine

VLDL.

LDL colesterol este implicat in transportul colesterolului catre tesuturi, in

principal in sistemul arterial, ceea ce explica incidenta crescuta a aterosclerozei

si a bolii coronariene la pacientii cu niveluri serice crescute ale acestei

lipoproteine. Astfel, determinarea LDL este specifica pentru estimarea riscului

cardiovascular si stabilirea deciziei terapeutice.

In conditii fiziologice, raportul LDL-colesterol / HDL-colesterol are

valoarea de 2.9 la femei si 3.3 la barbati. Riscul dezvoltarii unei boli

coronariene creste semnificativ daca valoarea acestui raport depaseste 3.5 la

femei si 3.8 la barbati5.

1. LDL-COLESTEROL (colesterolul rau)

Valoare optima