2.12.2.2.3
5
UTM 541.3 011 ME Coala Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data 2. Caracteristica materiei prime, produselor finite şi materialelor auxiliare Vinurile naturale albe seci au cea mai mare pondere în producţia viti-vinicolă a ţării noastre, dar şi în lume. Se produc într-o gamă largă: vinuri albe,de calitate , de consum curent de colecţie, conform Standardului Moldovean SM 117 : 2011 „Vinuri de struguri şi vinuri materie primă de struguri tratate. Condiţii tehnice generale”. Prezentul standard se referă la clasificarea, la cerinţele tehnice de calitate, la cerinţele privind materia primă şi materialele utilizate, ambalarea, etichetarea şi marcarea, regulile şi metodele de verificare a calităţii, transportarea, depozitarea şi termenele de garanţie . Astfel ,pentru vinurile de struguri de consum curent se posedă o tărie alcoolică de cel puţin 8.5% vol. şi vinurile de struguri tratate de calitate se posedă o tărie alcoolică de cel puţin 9.5-12,5 vol. %.[12] Tabelul 2.1. Caracteristica vinurilor materie primă Denumirea vinului Caracteristica organoleptică N 0 Limpiditatea Culoarea Buchet [Aroma] Gustul 1 . Chardonnay, vin materie primă alb sec de Limpede cu o uşoară opalescenţă De la galben pai deschis pînă la pai- Caracteristic tipului dat de vin materie Gust echilebrat, caracteristic tipului dat de vin materie 2 . Sauvignon, vin materie primă alb sec de Limpede fără sediment şi incluziuni De la galben pai deschis pînă la pai- Caracteristic tipului dat de vin materie Caracteristic tipului dat de vin materie primă 3 . Feteasca, vin materie primă alb sec de Limpede cu o uşoară opalescenţă De la galben pai deschis pînă la pai- Caracteristic tipului dat de vin materie Gust moale, cu fructuozitate Caracteristic tipului 4. Pinot Gri, vin materie primă alb sec Limpede fără sediment şi incluziuni De la galben pai deschis pînă la pai- Caracteristic tipului dat de vin materie Caracteristic tipului dat de vin materie primă 5. Muscat, vin materie primă alb sec de consum curent Limpede sau cu o uşoară opaliscenţă De la galben pai deschis pînă la pai Aromă de muscat,caracteris tic tipului dat de vin materie Gust plin,cu nuanţe uşoare de muscat în post-gust Caracteristic tipului 6. Aligote, vin materie primă alb sec de consum curent Limpede fără sediment şi incluziuni străine De la galben pai deschis pînă la pai Caracteristic tipului dat de vin materie primă,fără nuanţe Proaspăt,cu o uşoară amăreală în final. Caracteristic tipului dat de vin materie continuarea tabelulului 2.1.
-
Upload
alexandru-cebotarenco -
Category
Documents
-
view
216 -
download
2
description
caracteristica mat.prime
Transcript of 2.12.2.2.3
BIBLIOGRAFIA
2. Caracteristica materiei prime, produselor finite i materialelor auxiliareVinurile naturale albe seci au cea mai mare pondere n producia viti-vinicol a rii noastre, dar i n lume. Se produc ntr-o gam larg: vinuri albe,de calitate , de consum curent de colecie, conform Standardului Moldovean SM 117 : 2011 Vinuri de struguri i vinuri materie prim de struguri tratate. Condiii tehnicegenerale. Prezentul standard se refer la clasificarea, la cerinele tehnice de calitate, la cerineleprivind materia prim i materialele utilizate, ambalarea, etichetarea i marcarea, regulile i metodele de verificare a calitii, transportarea, depozitarea i termenele de garanie. Astfel ,pentru vinurile de struguri de consum curent se posed o trie alcoolic de cel puin 8.5% vol. i vinurile de struguritratate de calitate se posed o trie alcoolic de cel puin 9.5-12,5 vol. %.[12]Tabelul 2.1. Caracteristica vinurilor materie prim
Denumirea vinului
Caracteristica organoleptic
N0LimpiditateaCuloareaBuchet [Aroma]Gustul
1.Chardonnay,
vin materie prim alb sec de calitate
Limpede cu o uoar opalescen
De la galben pai deschis pn la pai-auriu
Caracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine
Gust echilebrat,
caracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine
2.Sauvignon,
vin materie prim alb sec de calitate
Limpede fr sediment i incluziuni strine
De la galben pai deschis pn la pai-auriu
Caracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine Caracteristic tipului dat de vin materie prim
3.Feteasca,
vin materie prim alb sec de calitate
Limpede cu o uoar opalescen
De la galben pai deschis pn la pai-auriu
Caracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine Gust moale,
cu fructuozitate Caracteristic tipului dat de vin materie prim
4.Pinot Gri,
vin materie prim alb sec de calitateLimpede fr sediment i incluziuni strine
De la galben pai deschis pn la pai-auriu
Caracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine Caracteristic tipului dat de vin materie prim
5.Muscat, vin materie prim alb sec de consum curent
Limpede sau cu o uoar opaliscen
De la galben pai deschis pn la paiArom de muscat,caracteristic tipului dat de vin materie primGust plin,cu nuane uoare de muscat n post-gust Caracteristic tipului dat de vin materie prim
6.Aligote,
vin materie prim alb sec de consum curentLimpede fr sediment i incluziuni strineDe la galben pai deschis pn la paiCaracteristic tipului dat de vin materie prim,fr nuane strine
Proaspt,cu o uoar amreal n final. Caracteristic tipului dat de vin materie prim
continuarea tabelulului 2.1.Indicii chimici
Conc.alcool,
%vol,
Min
Zahr,
g/l,max
Aciditatea ,g/lConinutul n SO2,Total/Liber,
(Fe3+)
Max.mg/l
N0
Aciditatea titrabil,g/l,
Aciditatea volatil,g/l,
mg/l,max.
1.Min.10.5Max.45-6Max.0,6200/30Real
2.Min. 10.5Max.45-6Max.0,6200/30 Real
3.Min. 10.5
Max.4
5-6
Max.0,6200/30Real
4.Min. 10.5
Max.4
5-6
Max.0,6200/30Real
5.Min.9,0
Max.4
5-6
Max.0,6
200/30Real
6.Min.9,0
Max.4
5-6Max.0,6
200/30Real
2.2 Caracteristica produsului finitTabelul 2.2 Caracteristica organoleptic i indicii fizico-chimici a produsului finit
Denumirea vinului
Caracteristica organoleptic
N0LimpiditateaCuloareaBuchet [Aroma]Gustul
1.Sauvignon(Limite Edition) vin natulal alb sec de calitate
Limpede cristalin cu luciu
De la galben pai deschis pina la pai auriu
Bogat, cu note intense de mugure de vi de vie i pomuoare albeCombinaie de fructozitate, inviortor, armonios, post-gust cu nuane de maturare
2.Chardonnay((Limite Edition),vin natulal alb sec de calitate
Limpede cristalin cu luciu
De la verde- pai pn la pai-auriu cu luciu
Arom bine asociat de fructe albe i tropicale
Post-gust bine asociat, echilibrat cu nuane florale i maturare
3.Feteasca,(Seria Felicita)
vin natulal alb sec de calitate
Limpede cristalin cu luciu
De la verde- pai pn la pai-auriu cu luciu
Fin ,floral, cu nuane de flori de cmp albe i caiseGust moale,
cu fructuozitate cu nuane de maturare i fructe albe
. 4.Pinot Gri,(Seria Felicita)vin natulal alb sec de calitateLimpede cristalin cu luciu
De la galben pai pn la pai -auriu Fin cu nuane de migdal i fructe tropicaleCaracteristc soiului, cu gust bine echilibrat de lung durat cu tonuri de migdal
5.
Muscat, vin natulal alb sec de consum curent
Limpede cristalin
De la verde- pai pn la pai-auriu cu luciu
Arom bogat cu nuane de muscat pronunat.Gust plin,cu nuane de muscat n post-gust topic tipului de vin
6.Aligote,vin natulal alb sec de consum curentLimpede cristalinDe la verde deschis pn la verde-paiFin, cu particulariti florale Proaspt,armonios, bine asociat n post gust
continuarea tabelulului 2.1.Indicii chimici
Conc.alcool,
%vol,
Min
Zahr,
g/l,max
Aciditatea ,g/lConinutul n SO2,Total/Liber
(Fe3+)
Max.mg/l
N0
Aciditatea titrabil,g/l,
Aciditatea volatil,g/l,
mg/l,
1.Min.10.0Max.34-8Max.1.0200/30Max.10
2.Min.10.0Max.34-8Max.1.0200/30Max.10
3.Min.10.0Max.3
4-8Max.1.0200/30Max.10
4.Min.10.0Max.3
4-8Max.1.0200/30Max.10
5.Min.8.5
Max.4
4-8Max.0.6200/30Max.14
6.Min.8.5
Max.4
4-8Max.0.6200/30Max.14
Tabelul 2.3 Caracteristica materialelor auxiliareDenumirea Caracteristica Utilizarea
Anhidrida sulfuroas
GOST 2918-77SO2 gaz fr culoare, cu miros pronunat. Se utilizeaz sub form de soluie de 5-6% Antiseptic i antioxidant pentru stabilitatea microbiologic a vinurilor
Alginatul de sodiuA Alginatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului alginic. Acest acid este un constituent important (14-40%) al peretelui celular al unor alge brune, care triesc oceanele Atlantic i Pacific.
Acidul alginic este insolubil n ap. Pentrua-l extrage din algele marinebrune se solubilizeaz cu soluii alcaline (carbonat de sodiu) sub form de alginat de sodiu. Doza variaz ntre 3-5 g/dal, dar cea optim se stabilete prin microprobe.
Cazeinat de potasiu solubil (Siha-Kalium-kaseinat) Cazeinat de potasiu solubil (Siha-Kalium-kaseinat) , preparat dup o anumit tehnologie, seprezint sub form de pudr alb sau alb-glbuie, amorf, inodor, insolubil att n ap ct i n vin, dar solubil n soluii alcaline. n vinurile normale sunt
sufificiente 5 g/dal, pecnd la cele ptate se pot folosi 2,5 i chiar5.0 g/dal
Ap potabil,rece,fierbinte H2OLichid incolor fr gust. Un lichid incolor,fr miros strin i gust. Apa are la +4 C densitatea maxim (1g / cm3). Aceasta structura explica si punctul de topire ridicat al apei (00C la presiunea de 1 atm).Se utiliziaz la splarea utilajui , vaselor, buteliilor ,pompelor.
Butelii de sticlMaterial plastic anorganic 6SiO4(Na2O)m (CaO)nLa fabricarea sticlei pentru butelii(0,75 litri)
Dopuri de plut naturalPluta conine:45% suberin,27% lignin,12% celuloz,6% compui fenolici,5% hidrocarburi terpenice 5% substane minerale din care Ca0,3-0,5%.n general aceste dopuri sunt recomandate pentru vinurile importante, care au fost nvechite prin pstrare n butoaie de stejar (baric) sau cisterne de inox. Sunt dopuri realizate integral din plut natural de cea mai bun calitate i asigur o pstrare a vinului n cele mai bune condiii o perioad foarte ndelungat de timp ncepnd de la 4-5 ani n sus. Sunt reprezentate ntr-o serie de variante dimensionale: (diametre de 24 - 26 - 28 mm i lungimi de 39 - 44 - 49 mm) i n patru caliti (de la super extra cea mai buna calitate, la super calitatea a doua, special calitatea a treia i special B calitatea economic.Se folosesc la dopuirea buteliilor
Materiale filtranteFiltrele pot fi cu strat filtrant pulverulent, fibros, din estur, sub formde plci sau sub form de membrane.Compoziia lor este majoritar siliciu. Se utiliziaz la diferite procese tehnologice de filtrare a vinului
continuarea tabelului 2.3Denumirea Caracteristica Utilizarea
Ap dedurizatLichid incolorPentru cltirea i sterilizarea buteliilor
Capioane
Capisoane din PVC - termocontractile, dimensiune 31x60 cm, diferite culori. Folosirea capioanelor pentru protectia gatului sticlei i a dopului, asigurand igiena acestora ct i o prezentare mai deosebit a unei butelii de sticl cu vin imbuteliat. Realizeaz nchiderea buteliei, pe gtul ei.
Cutii de cartonCartonul este unul dintre materialele folosite pentru fabricarea ambalajelor constituit den celuloz.Pentru amplasarea,cte 12 butelii n cutie.
Etichete i contraetichete GOST 16353Conform cerinelor pentru fiecare tip n partePentru ornarea buteliilor
Palete de lemn Palete de lemn pentru aezarea cutiilor cu butelii sunt confecionate din lemn Pntru pstrarea cutiilor cu buteliilor producie gata
