Grup Scolar Economic de Turism Iasi

Profesor indrumator:Andriescu Camelia

Elev 1: Burduja RogerElev 2:Covit RobertElev 3:Mihai BogdanElev 4.Ocneanu BogdanElev 5:Mihai Cezar

Clasa a XI a E

Glucidele• Glucidele sunt alcatuite din carbon,

hidrogen si oxigen. Data fiind componenta lor, ele mai poarta denumirea de hidrati de carbon sau carbohidrati. Denumirea de glucide provine de la cuvântul grecesc glykus, ceea ce înseamna dulce, întrucât majoritatea elementelor din aceasta clasa au gust dulce.

Informatii despre glucide• Glucidele intra în componenta

celulelor, tesuturilor, fermentilor, unor hormoni, a factorilor de coagulare a sângelui. Cele mai importante glucide sunt glucoza, fructoza, zaharoza (zaharul), galactoza (glucidul din lapte), amidonul (glucidul din legume si cereale), celuloza si hemiceluloza (existente în vegetale), pectina, glicogenul (din muschi si ficat).

Rolul glucidelor• Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru sistemul

nervos central. Glucoza este predecesorul principal al glicogenului (rezerva principala de glucide în organism). Glicogenul se depune în ficat si muschi. El joaca un rol important în reglarea nivelului de zahar din sânge. Continutul total de glicogen în organism este de 500g (1/3 se localizeaza în ficat si 2/3 - în muschii scheletului). Daca glucidele nu patrund în organism cu hrana, atunci aceste rezerve se epuizeaza în timp de 12-18 ore.

• plastic sau structural: intră în compoziţia celulelor şi ţesuturilor.

Glucidele in organism• Glucidele constituie o

sursa importanta de energie în organism. La arderea 1g de glucide se degaja 4 kcalorii. Procesul de degajare a energiei la arderea glucidelor se produce rapid, comparativ cu alte surse energetice ale organismului. De aceea glucoza si zaharoza se recomanda sportivilor la antrenamente si competitii.

Amidonul

• Amidonul este sursa principala de glucide în ratia alimentara. El intra în componenta cerealelor, cartofilor s.a. Sub actiunea amilazei, amidonul se descompune în dextroza, maltoza, glucoza. Ultima se absoarbe lent asigurând continutul normal de glucoza din sânge.

• Cartoful constituie un aliment de baza, hranitor, care contine elemente nutritive complexe si se preteaza la prepararea multor feluri de mancare sau la garnituri pentru alte preparate. Cartoful contine 12-14% amidon si un procent ridicat de vitamina C.

Miere

Faina integralade grau

Cartof Porumb

Smochine

Cacao

Banane

Alimente bogate in glucide

NECESARUL DE GLUCIDE

• 4-5 g/kg corp pe zi şi depinde de intensitatea consumului de energie. Cu cât este mai mare efortul fizic, cu atât este mai mare necesarul de glucide.

• EG = 55 –50% din ET trebuie asigurată pe seama glucidelor

• -aproximativ 35% din EG trebuie să fie asigurată de mono- şi diglucide (glucide rapide), iar restul de poliglucide (glucide lente).

• Glucidele trebuie să echilibreze aportul de Proteine şi Lipide:

• În condiţii de muncă fizică medie, cel mai bun raport P:L:G=1:1:4.

• Pentru persoane care efectuează muncă fizică intensă acest raport ar trebui să fie 1:1:5, iar pentru persoane mature şi în vârstă, care efectuează muncă intelectuală, raport recomandat este de 1:0,8:3.

Calităţile nutriţionale ale Glucidelor

• Glucidele din hrană sunt de 2 tipuri: METABOLIZABILE şi NEMETABOLIZABILE.

• Glucidele metabolizabile se asimilează rapid şi uşor, furnizând organismului energia necesară.

• Glucidele metabolizabile sunt de 2 feluri:• -glucide cu asimilare rapidă (glucide simple, glucide uşor

asimilabile, de ex. glucoza, zaharoza) eliberează rapid energie, fiind foarte utile la efort fizic.

• -glucide cu asimilare lentă (glucide complexe, precum amidonul) eliberează lent energia, pe parcursul întregii zile.

Consecintele aportului neadecvat de glucide

EXCESUL DE GLUCIDE metabolizabile furnizează o cantitate mare de energie care se transformă în lipide, depozitate în ţesutul adipos-OBEZITATE.

• Glucidele cu absorbţie rapidă suprasolicită pancreasul-DIABET.

• Glucidele necesită, pentru metabolizare, vitamina B1, deci la consum crescut de glucide creşte şi necesarul de vitamină B1.

• -DEFICITUL de glucide metabolizabile induce metabolizarea proteinelor şi lipidelor proprii corpului, dar primele se metabolizează proteinele.

• -DEFICITUL de fibre alimentare este responsabil de apariţia constipaţiei şi, implicit, a hemoroizilor, precum şi a obezităţii; de asemenea, un aport redus de fibre alimentare creşte riscul de cancer de colon, BCV şi diabet; s-ar părea că şi alte forme de cancer au la origine o dietă săracă.