0_proiect_didactic_cerc_alimentatie_publica_2014_final.doc

8/19/2019 0_proiect_didactic_cerc_alimentatie_publica_2014_final.doc

1/9

COALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESCȘPROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

ALIMENTATIE PUBLICA

MODULUL :“SERVIREA PREPARATELOR ŞI BAUTURILOR”

„SISTEME DE SERVIRE”

DATA : 23 mai 201

1


2/9


CLASA : C!a"a a #I - AMODULUL$ %SERVIREA PREPARATELOR &I BĂUTURILOR 'subiectul : %SISTEME DE SERVIRE”TIPUL LEC(IEI : L)*+i) ) )*ai/!a) i "i"/)ma/ia) /)4i) i a*/i*56, 7i8a)a a9i!i/5 i!4 a*/i*)țRESURSE DE TIMP : 2 4)PROF.ING.$ JUVERDEANU GABRIELA i ER:AN LUMINI(A NICOLETAUNITATEA DE COMPETEN(Ă $

U21 - S);i)a


3/9


Metode şi po!edee did"!ti!e$ conversaţia, discuţia colectivă, învăţarea prin descoperire, observarea dirijată, ,,T! GALERIEI,, ,M)/4a CIORC:INELUI, jocul de rol, joc didactic tip concurs

Fo#e de o$"%i&"e$ frontal, individual, pe grupe Lo!'( de de)*+ş'"e " "!tiit+ii $ Laborator de tehnica servirii

Mi.(o"!e de /%"+#"%t : flip-chart, fişă de lucru, fişă de documentare, planşe realiate de elevi pe grupe de lucru, manualul de!limetaţie publică, cl" #-a, obiecte de inventar

Întrebări-cheie ale curriculumului :

=/)9a) )")=+ia!5 - TE:NICA SERVIRII PREPARATELOR NECESARĂ SAU OBLIGATORIE =/)95i!) =i/5+ii ) !)6Ca) )"/) )m)"! "i"/)m!i ) ");i) i=i)*/ 7a=*)6

C) /i+i )") ");i)a !a 4mi*i!iCm 4*)a+i


4/9


M4m)=/!!)*+i)i

C4m)/)=+)

A*/i;i/a/)a 47)"4!i A*/i;i/a/)a)!);!i

M)/4)ia*/i*)

F4m) ));a!a)

M4m)=/ 4>a=ia/4i* %alută elevii" &ace preenţa şi noteaă absenţii 'erifică ţinuta elevilor în vederea desfăşurăriicorespunătoare a activităţii

(ăspund la salut !nunţă elevii absenţi (emediaă aspectele negative dacă este caul

)*onversaţie &rontal

Ca/a)a a/)=+i)i )!);i!4 !dreseaă întrebări clasei : + C))+i *5 a 74"/ im4/a=/ "5 "/ia+i"i"/)m)!) ) ");i) V5 ;4 a/a


5/9


rolul ospătarilor i vor eecutaș partea practică"

ACTIVITATEA 2 $ P=) !a i"4i+ia )!);i!4 = =m5 )ima>i=i a=ia = *4=*".țE*ia */i>5/4a) ;a 7ii *)a *a) ;a)"*4)i *)!) mai m!/) ");i*ii i !) ;am4=/a ) a=4! *4)*/

levii vor sorta imaginile, înfuncţie de tipul de serviciu realiatşi apoi le vor fia pe unul din cele 2

panouri şi la una din cele $ grupede servicii descoperite" 'or lucra pe grupe i vor încercașsă utiliee cuno tin ele dob/nditeș țanterior pentru a c/ tiga concursul"ș &iecare grupă î i va alege un efș șcare îi va coordona i va anun aș țnumărul de servicii

.escoperireadirijată

3bserva iaț4oc didactic tipconcurs

6e grupe

F))-9a*K-! ACTIVITATEA 3 $ C)!) 2 >) ) )!);i )a 74ma/) < iș;4 7i8a *=4 /i= )!) 49=i/) i=/-ș ț4 "*/a )*ai/!a) a //4"i"/)m)!4 ) ");i) i a ");i*ii!4,ș/i!i= m)/4a Ci4*i=)!i, *a/4! 7!i-*a/-!i.

&iecare grupă î i va alege un lider ș

care va aplica metoda indicata,lucr/nd pe flip-chart"

%e va desfăşura pe tot parcursulactivităţii prin dialogul continuudintre profesor şi elevi

7etoda*iorchinelui

6e grupe ișindividual

N4/a)a a*/i;i/5 ii )!);i!4ț Va =4/a )!);ii


6/9


FI ĂȘ DE D#CUMENTA!ESISTEME DE SERVIRE

1.C!a"i7i*a)a "i"/)m)!4 ) ");i)

Sisteme $eser%ire

Ser%irea $ec5tre &s'ătar

Ser%ireara'i$( )*ast*&&$+

Ser%irea la$&miciliu

Ser%irea'rin

!&&m

Ser%irea ,nunit(ile $etrans'&rt

Sistemul serviredirect e!"le#$

Sistemul ser%irein$irect*rance.

Cu a/ut&rulcle0telui 0i al

lu0ului

La*ar*uri

Lacea0c(

Cua/ut&rul

La1heri$&n

Aut&ser%ire

Sistemul cu$&i lucr(t&ri


7/9


%ISE DE DO&UME'TARE

Ser%icii e*ectuate 'e 'artea $rea'ta a clientului :

a0e.area 0i $ebarasarea *ar*uriil&r: su'&rt2 cu 're'arate2 su'&rtcea0c( ceai 3a0e.area 0i $ebarasarea cuitel&r 0i lin1uril&r2 cu e4ce'iilecun&scute3a0e.area 0i $ebarasarea 'aharel&r 3&*erirea listel&r $e 're'arate 0i b(uturi 3

ser%irea su'el&r la cea0c( 3ser%irea 're'aratel&r la *ar*urie2 ca'ace2 alte reci'iente2 cu'e2su'ele la cea0c(3're.entarea %inului 3ser%irea tutur&r b(uturil&r '&ri&nate la 'ahar2 cea0c( 0i $insticl(2 ca*etier(2 ceainic2can(2 cutie 3

're.entarea n&tei $e 'lat( 0i ,ncasarea banil&r5

;


8/9


SE!"ICII EFECTUATE PE PA!TEA ST6N7Ă

a earea i debarasarea furculi elor ș ș ța earea i debarasarea salatierelor i a osierelor ș ș ș preentarea preparatelor la platou

servirea preparatelor din platou, legumieră, sosieră, supieră, fructierăoferirea bolurilor pentru clătirea degetelor a earea i debarasarea co ului cu produse de panifica ie i a cu itului pentru untș ș ș ț ș ț preentarea vinului

SE!"ICII EFECTUATE PE AMBELE PĂ!(Icură area firimiturilor înainte de servirea desertuluițoricare din serviciile men ionate anterior care nu se pot efectua după regula de baa, c/ndțaceasta este lipită de un perete sau de un st/lp

<


9/9


=

0_proiect_didactic_cerc_alimentatie_publica_2014_final.doc

Documents

Transcript of 0_proiect_didactic_cerc_alimentatie_publica_2014_final.doc