Unitatea de învăţământ: Profilul: SERVICII Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIEModulul: BAZELE RESTAURAŢIEIClasa: a IX-aProfesor: Irimia Oana Avizat:Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Şef catedrăPrograma aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: PREGĂTIREA SĂLII DE SERVIRE NR.ORE ALOCATE: 14IP

Nr.crt.

Conţinuturi(detalieri)

Competenţe specifice vizate

Activităţi de învăţare Resurse Evaluare Obs.

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)

1.

Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare,

decorare şi intimizare a sălii de servire;

Igienizarea sălii de servire

C1 Creează ambientul pentru primirea consumatorilorC3 Elaborează o scurtă prezentare pe un subiect dat

- Studierea materialelor de specialitate;- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Simularea;- Lucru în echipă;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;- miniproiect;

2.

Pregătirea salonului în vederea primirii consumatorilor- după terminarea activităţii de servire;- înainte de sosirea clienţilor;

C1 Creează ambientul pentru primirea consumatorilorC3 Elaborează o scurtă prezentare pe un subiect dat

- Studierea materialelor de specialitate;- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Simularea;- Joc de rol; - Lucru în echipă;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;- miniproiect;

1

3.

Realizarea mise-en-place-ului- obiecte de inventar necesare efectuării mise-en-place-ului;- realizarea mise-en-place-ului: efectuarea operaţiilor de aerisire a sălii, ştergerea prafului, fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea feţelor de masă şi aşezarea pe mese, aducerea farfuriilor şi aşezarea pe mese, aducerea tacâmurilor, paharelor şi aşezarea lor pe mese, a şervetelor(şerveţelelor) şi a altor obicte de servire

C2 Efectuează mise-en- place-ulC3 Elaborează o scurtă prezentare pe un subiect dat

- Studierea materialelor de specialitate;- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Simularea;- Joc de rol;- Exerciţiul;- Studiul de caz;- Muncă independentă;- Lucru în echipă;- Observarea;

- dotări specifice laboratoarelor de tehnica servirii;- documentaţie specifică alimentaţiei publice;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;- miniproiect;

4. Recapitulare parţială - test de evaluare;- portofoliu;

2