CHIMIA CHIMIA sisi BIOCHIMIA BIOCHIMIA ALIMENTELORALIMENTELOR

CHIMIA CHIMIA sisi BIOCHIMIA BIOCHIMIA ALIMENTELORALIMENTELOR

conf. dr. chim LUCIA CARMEN Trincăconf. dr. chim LUCIA CARMEN Trincă

BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIE

• C. Banu- Tratat de chimie alimentară, Ed. Agir, 2002C. Banu- Tratat de chimie alimentară, Ed. Agir, 2002• G. Neamţu- Biochimie alimentară, Ed. Ceres, 1997G. Neamţu- Biochimie alimentară, Ed. Ceres, 1997• R. Segal - Biochimia produselor alimentare, Ed. Alma R. Segal - Biochimia produselor alimentare, Ed. Alma

20012001• L.Trincă - Chimia alimentelor, Manual lucrări practice, L.Trincă - Chimia alimentelor, Manual lucrări practice,

20042004• L.C. Trincă - Chimia si biochimia alimentelor, Ed. L.C. Trincă - Chimia si biochimia alimentelor, Ed.

Pim,2008Pim,2008

Obiectivele disciplinei:

• Însuşirea de către studenţi a noţiunilor fundamentale de chimia si biochimia alimentelor

• aceste noţiuni sunt esenţiale pentru înţelegerea profundă a disciplinelor biologice (fiziologie, genetica, ameliorarea plantelor), cât şi a celor ingineresti/tehnologice de specialitate, ele având un pronunţat caracter interdisciplinar

Metodele folosite la predarea disciplinei de

studiu:

– pentru atingerea obiectivelor disciplinei se apelează la predarea interactivă a cursului şi a lucrărilor practice prin stimularea dialogului constructiv şi evidenţierea accesibilităţii tehnicilor de învăţare prin asociere şi comparare comparativ cu simpla memorare.

Predarea materiei se realizează prin:

• expunere si prezentare pp pentru redarea continutului de ansamblu, a schemelor, structurilor şi reacţiilor chimice;

• explicarea si discutarea unor detalii necesare înţelegerii şi aprofundării cunoştinţelor predate;

• utilizarea de materiale didactice din literatura de specialitate pentru studiul aplicativ.

Modalităţi de examinare a studenţilor se realizează prin verificarea:

– PERIODICA(permanentă) ce are o pondere de 45% la nota finală

– PUNCTUALA (finală) ce are o pondere de 55% la nota finală

pentru evaluarea corecta a capacităţii de memorare si de sinteză a cunostintelor si a deprinderilor de a lucra in laborator

Nr. Apeciere (Evaluare) Nr.pct. %

1 Prezenţa la curs 0.7 7

2 Teste periodice curs 0.8 8

3 Testare curs (decanala) 1 10

4 Prezenţa si activitatea la lucrări practice 1 10

5 Verificari lucrări practice 1 10

6 Examen final 5.5 55

Chimia si Biochimia Alimentelor

studiaza

compoziţia chimică, proprietăţile fizice, proprietătile chimice, proprietăţile biochimice ale principalilor constituienţi :

• cu rol plastic (glucide, lipide,proteine) • cu rol funcţional (enzime, vitamine, hormoni,

minerale)• cu rol informaţional (acizi nucleici)• cu rol energetic (compusi macroergici)

cu focalizarea şi evidenţierea aspectelor de interes pentru industria alimentară.

studiază procesele biochimice in care sunt implicate:

• materiile prime alimentare• produsele alimentare finite

şi care vizează

– transformarea materiilor prime în alimente,– depozitarea, transportul şi degradarea

produselor alimentare, – transformările în interiorul organismului

Chimia si Biochimia Alimentelor

Alimentele sunt produse biologice care:• rezultă prin procese tehnologice care au la

bază procese bio-chimice• suferă transformări biochimice consecutive

depozitării, transportului, degradării• pătrunse în organism participă la diverse

reacţii biochimice din cadrul metabolismului intermediar care implică procese de – BIODEGRADARE (catabolism) cu generarea

energiei necesare pentru– BIOSINTEZA(anabolism) prin care se

formează produşi proprii şi se asigură desfăşurarea funcţiilor fiziologice caracteristice organismului.

STUDIILE STIINTIFICE de Chimia SI Biochimia Alimentelor

au permis:

• realizarea de procese tehnologice (ce au la bază procese biochimice) pentru obţinerea cu RANDAMENT OPTIM a produselor alimentare cum ar fi: spirt, bere, vin, brânzeturi, produse de panificaţie)

• stabilirea unor procedee tehnologice ( prin cunoaşterea mecanismelor biochimice ale proceselor ) ce au determinat creşterea calităţii alimentelor (organoleptic, nutritiv, perioada de valabilitate) şi scăderea pierderilor consecutive alterării alimentelor (putrezire fructe, acrire lapte, râncezire grăsimi, putrefacţie carne)

• stabilirea valorii nutriţionale a diverselor produse alimentare

• stabilirea unor corelaţii între starea de sănătate şi alimentaţie

• studiile epidemiologice au evidenţiat că

dintre NECESITATILE ORGANISMULUI şi APORTUL ALIMENTAR

generează stări patologice

Aportul alimentar NECORESPUNZATOR faţă de necesităţile organismului afectează starea de sănătate prin:

• influenţarea proceselor fiziologice – creştere - dezvoltare

- reproducere• influenţarea capacităţii de muncă prin : – rezistenţa organismului faţă de

acţiunea agenţilor patogeni - gravitatea bolilor metabolice

- perioada de convalescenţă

Malnutritia proteinocalorica

Anemii nutritionaleGusa endemica

Xeroftalmia

1.Deficit proteinocaloric

1.Deficit fier2.Deficit de iod3.Deficit de vitamina A

EfecteCauze

Aport alimentar DEFICITAR malnutritia de deficit

Boli cardiovasculareDiabet

ObezitateBoli gastrointestinale

CancerDepresii psihice

Consum de alimente ultrarfinate si concentrate + viata sedentara + stress, fumat, consum de medicamente + poluarea

EfecteCauze

Aportul alimentar EXCES malnutritia de exces