Post on 28-Dec-2015
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ ''ION IONESCU DE LA BRAD'' DIN IAŞI
FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
Calculul bilantului de materiale la obtinerea
compotului de piersici
Coordonator științific, Student: Birliba Andrei
Steluta Radu Specializarea:TPPA, 464
Anul:III
2014
Schema de fabricatie
Piersici M 1 = 10000 kg
Zahar
P1= 10%
M 2
p2= 1%
M 3
p3= 0,5%
M 4
Compot de piersici
Pastrare
Calibrare
Spalare
Taiere si inlaturare samburi
Sortare, inspectare
Oparire
Sterilizare
Exhaustare, ermetizare
Dozare
Caise jumatati
Filtrare
Ferbere
Dozare
Separare magnetica
Cernere
Pregatire sirop
Pregatire capace
Borcane sticla de 800
g
Pregatire ambalaj
Etichete
Calculul bilantului de materiale
M 1= M 2+ M 1* p100 => 10000 = M 2+ 10000 * 10100 =>
=>M 2 = 9000 kg
M 2 = M 3 + M 2* p2
100 => 9000 = M 3 + 9000 * 1100 =>
=>M 3= 8910 kg
Compozitia unui compot de piersici este alcatuita din 50% fructe si 50% sirop.
M sirop = 8910 litri
M sirop + M 3 = M 4 + M 3 * p3
100 => 17820 = M 4 + 8910 * 0,5100 =>
M 4 = 17775,45 kg
Necesarul de borcane :
17775,45 : 0,8 ≅ 22220 buc. de borcane
M 1,M 2.. = masele materiei prime dupa fiecare proces tehnologic
p1, p2.. = pierderile care sunt in fluxul tehnologic
Ambalajele de sticla
Compozitie si structura
Materialele de bază pentru fabricarea sticlei provindin mine sau din cariere şi trebuiesc topite saureduse chimic la oxizii lor la temperaturi mai maride 1500˚C.
Proprietati mecanice
Sunt importante urmatoarele 2 aspecte pentru proprietatilemecanice ale sticlei:
Rezistenta la presiunea interna. Aceasta esteimportanta mai ales pentru recipientele care sunt folosite laambalarea bauturilor carbogazoase sau atunci candrecipientele urmeaza a fi procesate in apa fierbinte subpresiune.
Rezistenta la impact. 2 forme de impact sunt importantesi anume: un recipient in miscare ce se ciocneste de unobiect stationar (ca in cazul caderii recipientului), si un obiectin miscare care se ciocneste de un recipient stationar (de ex.la umplerea recipientelor).
Proprietati termice
In industria alimentara cunoasterea comportarii recipientelor de sticla la varietatile de temperatura este foarte importanta deoarece acestea nu rezista la variatii mari de temperatura.
Rezistenta la variatiile de temperatura depinde de tipul de sticla utilizat la fabricarea recipientelor, de forma recipientelor si de friabilitatea sticlei.
Cuprins
Schema de fabricatie............................2
Calculul bilantului de materiale............3
Ambalajele de sticla..............................4