Ambalaje antimicrobiene

Farkas BrigittaCATB, gr 2, An III

Cuprins• Introducere• Agenti antimicrobieni• Filme de ambalare a produselor alimentare

antimicrobiene• Materiale si metode• Activitate antimicrobiana• Proprietăți vascoelastice de soluții de chitosan• Concluzii• Bibliografie

Introducere

• Ambalarea produsului alimentar este cel mai mare segment de consumare, reprezentând mai mult de jumatate din totalul pieței de ambalare

• Este un concept de ambalaj inovator în care pachetul este conceput pentru a încorpora componente care eliberează sau absorb substanțele din ambalajul produsului alimentar sau din mediul înconjurător cu scopul de a prelungi termenul de valabilitate menționând calitatea produsului.

[Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Engineering Properties of Polymeric-Based Antimicrobial Filmsfor Food Packaging, 2011, 79-93]

Filme de ambalare a produselor alimentare antimicrobiene

1)Filme care permit antimicrobienii să migreze în produsele alimentare, reprezintă un sistem de ambalare care încorporează agentul antimicrobian într-un singur strat și-l eliberează treptat în matricea produsului alimentar.

2)Filme care nu eliberează substanțe antimicrobiene și care inhibă creșterea microbiană de pe suprafața produselor alimentare schema reprezintă un sistem de ambalare în care activitatea antimicrobiană apare numai când microorganismele intră în contact cu suprafața materialului de ambalare.

[Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Engineering Properties of Polymeric-Based Antimicrobial Filmsfor Food Packaging, 2011, 79-93]

Agenti antimicrobieni

• Bacteriocide• Antimicrobienii de origine animală-

Lactoferina si Lizozomul• Antimicrobieni naturali din ierburi si

condimente• Chitosan

• [Rabin G., Salam A.I., Food Control 46, 2014, 412-429]

Materiale si metode

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Chitosan ChitinaAgent de reducereNaBH4

Timp de deacetilare

(h)Mwv (kDa) DD (%)

ChQ2 Q - 2 3000 77

ChQ4 Q - 4 1600 82

ChQR2 Q R 2 5600 84

ChQR4 Q R 4 1700 86

Ch2 - - 2 2100 80

Ch4 - - 4 690 84

ChR2 - R 2 220 81

ChR4 - R 4 830 83

Tabelul 1

Condiții de extragere , greutate moleculară ( MWV ) și gradul de deacetilare ( DD ) din diferite chitosani pregătit .

Coji de creveti

Deproteinizare

Deacetilare

Agent de reducere

( NaBH4)Da Nu

Timpul de deacetilare

Timpul de deacetilare

2h 4h

ChQR2 ChQR4

Deacetilare

Agent de reducere ( NaBH4)

ChQ2 ChQ4

2h 4h

Timpul de deacetilare

Timpul de deacetilare

Da Nu

2h 4h 2h 4h

ChR2 ChR4 Ch2 Ch4

Fig 1. Schema de obținere diferite chitosani [Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Activitate antimicrobiana

Fig 2. Activitatea apei (aw). (a) filme de chitosan pe jumatate uscate și (b) chitosan uscat complet. Filme expuse la 58%, 75% și 90% umiditate relativă

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Umiditate relativă (%) Umiditate relativă (%)

Proprietăți vascoelastice de soluții de chitosan

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Temperatura °C

Fig 3. Dependența de temperatură de modulul de elasticitate ( G0 , Pa ) și modulul vâscos ( G00 , Pa ) pentru soluții de chitosan la pH 5,7 ± 0,2 în timpul încălzirii la 5-90 °C.

Fig 4. Dependența frecvenței modulului elastic (G0, Pa) și modulul vâscos (G00, Pa) pentru soluții de chitosan la pH 5,7 ± 0,2 : (a, d) la 5 °C; (b, e) 20 °C și (c, f) 40 °C.

Concluzii• Mai multe solutii de chitosani cu diferite greutati moleculare si grad de

deacetilare au fost produse, toate acestea arată proprietati antimicrobiene vizibile atunci când sunt aplicate sub formă de soluții diluate

• Capacitatea antimicrobiana a depins foarte mult de tipul de microorganism

• O modalitate de a îmbunătăți activitatea antimicrobiană a acestor filme este de a permite difuzia de grupuri active chitosan folosind filme parțial uscațe sau filme menținut la un nivel ridicat de umiditate relativă cu apă crescută

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Bibliografie• Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Food Eng Rev, 2011, 79-93

• Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-García M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810

• Rabin G., Salam A.I., Food Control 46, 2014, 412-429