1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0701040105

FIA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituia de nvmnt superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Stiinta si Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia prelucrarii produselor agricole1.7. Forma de nvmnt IF

2. Date despre disciplin

2.1. Denumireadisciplinei

Tehnologia semiconservelor si conservelor

2.2. Titularul activitilor de curs Sef lucr. Dr. Adriana Paucean2.3. Titularul activitilor de seminar/ laborator/proiect

Sef lucr. Dr. Adriana Paucean

Continut2 DS2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul deevaluare sumativa

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice)

4. Precondiii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Operatii si aparate in industria alimentara,,Microbiologie, Biochimie

4.2. de competene Identificarea, descrierea i utilizarea adecvat a noiunilor specifice tiinei alimentului isiguranei alimentareConducerea proceselor generale de inginerie

3.1. Numr de ore pe sptmnforma cu frecven 3 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1

3.4.Total ore din planul de invatamant 42 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 14Distribuia fondului de timp ore3.4.1.Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie 253.4.2. Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren 203.4.3. Pregtire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii i eseuri 153.4.4.Tutoriala 103.4.5.Examinri 83.4.6. Alte activiti3.7. Total ore studiu individual 783.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numrul de credite4 4

2

5. Condiii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfurare a cursului Videoproiector, prezentare ppt.5.2. de desfurare a seminarului/laboratorului/ proiectului Laborator analize fizico-chimice, materii prime de origine vegetala si produse finite

6. Competene specifice acumulate

Com

pete

ne

prof

esio

nale

Conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalatiilor si echipamentelor de industriealimentara

Supravegherea, conducerea, analiza si proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime pana laprodus finit

Proiectarea de produse alimentare noi, implementarea si managementul de proiecte Managementul productiei, controlul calitatii produselor alimentare si realizarea proceselor de

marketing

Com

pete

ne

trans

vers

ale

Aplicarea strategiilor de perseveren, rigurozitate, eficien i responsabilitate n munc, punctualitate iasumarea rspunderii pentru rezultatele activitii personale, creativitate, bun sim, gndire analitic icritic, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor i a valorilor codului de eticprofesional n domeniul alimentar

Aplicarea tehnicilor de interrelaionare n cadrul unei echipe; amplificarea i cizelarea capacitilorempatice de comunicare interpersonala i de asumare a unor atribuii specifice n desfurarea activitiide grup n vederea tratrii/rezolvrii de conflicte individuale/de grup, precum i gestionarea optim atimpului

Utilizarea eficient a diverselor ci i tehnici de nvare formare pentru achiziionarea informaiei debaze de date bibliografice i electronice att n limba romn, ct i ntr-o limb de circulaieinternaional, precum i evaluarea necesitii i utilitii motivaiilor extrinseci i intrinseci ale educaieicontinue

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Organizarea si conducerea procesului tehnologic7.2. Obiectivele specifice Caracterizarea materiilor prime de origine vegatala.

Valorificarea produselor in stare proaspata

Valorificarea produselor prin utilizarea diferitelor metode de conservare.

Caracterizarea produselor finite

Diversificarea produselor alimentare.

8. Coninuturi

8.1.CURSNumr de ore 28Notiuni generale privind specificul industriei deprocesare a legumelor si fructelor. Productia horticolaa Romaniei.Celula vegetala- structura si functii.Procese biochimice si biologice specific fructelor silegumelor. Conditii de calitate tehnologica a legumelorsi fructelorCriterii de alegere a ambalajelor specific conservelordin legume-fructe.Pregatirea materiilor prime pentru fabricatieTehnologia semifabricatelor din fructe si legumeTehnologia conservelor sterilizate din fructe silegumeTehnologia produselor conservate prin reducerea

Metode de predare

Prelegere

Prelegere

Prelegere

PrelegerePrelegere

PrelegerePrelegere

Observaii

1 prelegere

2 prelegeri

1 prelegeri

1prelegere1prelegere

2prelegeri2prelegeri

3

umiditatiiTehnologia produselor conservate cu zaharTehnologia sucurilor de fructeTehnologia produselor conservate prin acidifiereTehnologii speciale- Tehnologia mustarului.Tehnologia bauturilor racoritoare

PrelegerePrelegerePrelegerePrelegere

1prelegere1prelegere1prelegere1prelegere

8.2.LUCRRI PRACTICENumr de ore 14Caracterizarea tehnologica a legumelor si fructelorAnaliza ambalajelor utilizate pentru conservele dinlegume si fructeStabilirea schemei tehnologice de fabricatie pentru unprodus conservatCalcul tehnologic: bilant de material, bilant energetic,randament de productie, consumuri specificeControlul calitii pe fluxul tehnologic de obtinere aconservelor de legume i fructe pe sortimenteVerificarea cunotinelor

Conversatia euristica, studiude caz, observatia dirijata,experimentul,Studiul individual

1 lucrari laborator1 lucrari laborator

1 lucrari laborator

2 lucrari laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

Bibliografie Obligatorie:

1. Paucean Adriana, 2011, Tehnologii de procesare a legumelor si fructelor, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca2. Paucean Adriana, 2006, Tehnologia prelucrarii legumelor si fructelor- Indrumator de lucrari practice, Ed. Risoprint, Cluj-

Napoca

Bibliografie Facultativ:

1. Banu, C., Manualul inginerului de industrie alimentara,1999,Editura Tehnica, Bucuresti2. Tomasian, E., Dima, E., Tehnologia Conservelor,1969, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti3. Ioancea, l., Conditionarea si valorificarea superioara a materiilor prime vegetale in scopuri alimentare, 1988, Editura Ceres,

Bucuresti4. Marinescu, I., Tehnologii moderne in industria conservelor vegetale, 1976, Editura tehnica, Bucuresti5. Mihalca, G., Congelarea produselor horticole si prepararea lor pentru consum, 1980, Editura Tehnica, Bucuresti6. Banu, C., Progrese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara, vol, II, 1982,1983, Editura Tehnica, Bucuresti7. Segal, B., 1977, Tehnologia sucurilor limpezi, Indrumari tehnice, Maia

8. Segal, B., 1982, Procedee de imbunatatire a calitatii si stabilitatii produselor alimentare, Editura Tehnica, Bucuresti9. Segal, B., 1984, Utilaj tehnologic in industria prelucrarii produselor

horticole,editura ceres, bucuresti10. ***Colectie de standarde pentru industria conservelor de legume si fructe, voil I,II,III, Bucuresti, 1989,1991

9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitilor epistemice,asociailor profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Coninutul disciplinei este n concordan cu cererile asociaiilor profesionale naionale specifice

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota final

10.4. Curs Identificarea si caracterizarea principalelorprocese tehnologice specifice industrieiconservelor din legume si fructe, a utilajelortehnologice folosite precum si a conditiilor decalitate ce trebuie indeplinite pentru obtinereaacestora

Examenoral 70%

10.5. Seminar/Laborator Insusirea metodelor fizico-chimice de controlpe fluxul tehnologic de fabricare a conservelorvegetale. Calcule tehnologice si aplicatii

Sunt prevazute 3 verificari peparcurs

30%

4

10.6. Standard minim de performanStapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil.Obtinerea notei de trecere la verificarea cunostintelor de la finalul lucrarilor de laborator este conditie depromovabilitate.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completrii Titular cursSef lucr. Dr. Adriana Paucean

Titular lucrari laborator/seminariiSef lucr. Dr. Adriana Paucean

Data avizrii ndepartament.......................

Director de departamentConf. Dr. Dorin Tibulca